Portadilla

La elaboracin de Tecnologa II. Bloque 1. Apuntes, estuvo a cargo de la Direccin General de Materiales Educativos de la Subsecretara de Educacin.

Coordinacin general: Mara Edith Bernldez Reyes Revisin: Mara Cristina Martnez Mercado Jorge Barbiere Meja Claudia Eln Garduo Nstor Elaboracin de textos: Mara Alejandra Ortiz Lozano Asesora Pedaggica: Karina Bustos Hernndez Alejandra Monserrat Castillo Robledo Correccin de estilo: Estela Maldonado Chvez Ilustracin de portada e interiores: Marco Tulio ngel Zrate

D.R Secretara de Educacin Pblica, 2008 Argentina 28, Centro 06029, Mxico, D.F. ISBN: XXX-XXX-XXX (Obra completa) ISBN: XXX-XXX-XXX (Bloque 4 y 5)

DISTRIBUCIN GRATUITA-PROHIBIDA SU VENTA

ndicePg. 1 7 30 44 44 70 122 122 162 188 250 250 262 310 311 330 Bloque 1. La tecnologa y el desarrollo humano Secuencia 1. La tecnologa y sus efectos Secuencia 2. Tecnologa y desarrollo sustentable Bloque 2. Verduras y Hortalizas Secuencia 1. Conservando Productos mediante la deshidratacin Secuencia 2: Salmueras, encurtidos y escabeches Bloque 3. Lcteos, Embutidos y carnes Secuencia 1. Procesamiento de productos lcteos Secuencia 2. Procesamiento de productos crnicos Secuencia 3. Procesamiento de embutidos Bloque 4. Pescados y Mariscos Secuencia 1. Procesamiento de productos pecuarios Secuencia 2. Conservando pescados y mariscos Bloque 5. Sustentabilidad de los proyectos productivos Secuencia 1. Evaluar la sustentabilidad Secuencia 2. Tecnologa para la sustentabilidad

Presentacin

BloqueSesin 1. Presentacin del curso Propsito de la sesin

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La tecnologa y el desarrollo humano

Al finalizar la sesin, los alumnos distinguirn las caractersticas del curso de tecnologa II. En el curso de Tecnologa I, hablamos de que la satisfaccin de las necesidades se obtiene a travs de productos tecnolgicos, los cuales provienen de la transformacin de los recursos naturales por medio de las tcnicas. Ustedes aprendieron cmo diagnosticar su comunidad para conocer con qu recursos cuenta, y qu necesidades o problemas son los ms importantes de atender. Tambin analizaron cmo planear las soluciones que les den satisfaccin, al realizar proyectos productivos. Durante el presente curso analizaremos con mayor profundidad la relacin que tiene la tecnologa con el desarrollo de las comunidades, considerando los aspectos ambiental, social y econmico. En este sentido, analizaremos las caractersticas de cmo ha sido el desarrollo humano y sus implicaciones en los mbitos mencionados, as como en qu consiste el llamado desarrollo sustentable, como alternativa para brindar y garantizar una mejor calidad de vida para todos. Posteriormente, debern elegir un proyecto productivo para desarrollarlo durante el curso. En esta ocasin, se sugiere que, al elegirlo, se enfoquen en la sustentabilidad tanto de los recursos necesarios para llevarlo a cabo, como de las condiciones del entorno comunitario. Finalmente, se les explicar cmo evaluar la sustentabilidad de su estilo de vida, de sus comunidades y de los proyectos que habrn concluido. Comencemos haciendo un repaso de los pasos necesarios para planear un proyecto. Los proyectos productivos se caracterizan por ciertos factores que no se perciben a simple vista y que deben ser tomados en cuenta. Por ejemplo, si el proyecto es rentable, sustentable y Figura 1.1. Toda persona tiene en mente viable, cmo afecta al entorno, etctera. proyectos por realizar para mejorar su vida. 1

Estos trminos pueden parecer complicados, sin embargo no lo son. Veamos su definicin. En la siguiente tabla presentamos las caractersticas que deben cumplir todos los proyectos productivos. Un proyecto productivo se distingue por ser:De iniciativa local Rentable Estos proyectos surgen por el inters, la organizacin y compromiso de los propios beneficiarios, quienes realizan el proyecto en su propia comunidad, para satisfacer sus necesidades inmediatas. La rentabilidad implica que genere beneficios y que stos sean distribuidos entre todos aquellos que participan en el proyecto. El trmino sustentable quiere decir que se prolongue por mucho tiempo y que se cuente con el apoyo de la comunidad, que las tcnicas y equipos usados en el proyecto puedan ser manejados y mantenidos por quienes lo realizan; que se cuente con los recursos necesarios para el mantenimiento, funcionamiento y reposicin de los equipos y, quiz lo ms importante, que haga uso racional y responsable de los recursos naturales, evitando al mximo la produccin de residuos o desechos y su deposicin en los sistemas naturales. Para que funcione como un motor de cambio del entorno, debe satisfacer una necesidad o solucionar un problema; esto generar oportunidades de crecimiento y desarrollo para las personas. La posibilidad de que el proyecto pueda extenderse a otros miembros de la comunidad y a otras comunidades, de tal forma que se mejoren los resultados y se reduzca el nmero de errores. Que considere las posibilidades de ampliacin y el cambio en las condiciones del entorno, para que el proyecto pueda realizarse sin importar lo que ocurra.

Sustentable y viable a largo plazo

Capaz de transformar la realidad Transferible

Adaptable y flexible

Recordemos que un proyecto, es una secuencia de actividades con principio y final, que busca una solucin inteligente para resolver una necesidad humana. Es un esfuerzo temporal realizado por personas dentro de parmetros establecidos, como los de tiempo, costo, recursos y calidad, para crear un producto o un servicio. Llevar a cabo un proyecto necesita que cada participante del mismo sepa qu, cundo y cmo hacer lo que le corresponde, asi como cunto tiempo tomar cada etapa y el costo Figura 1.2. Un proyecto productivo requiere de obtener todo lo necesario. El proceso para de una buena organizacin. planearlo es el siguiente:Sugerencia didctica Docente: Oriente a los alumnos para que realicen las actividades que se presentan a lo largo de la sesin.

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En primer lugar, se debe saber qu necesidad se quiere satisfacer. Todo proyecto nace de un diagnstico previo, lo que permite detectar las necesidades y problemas presentes en la comunidad, as como los recursos naturales, sociales y culturales con que se cuenta para atenderlos.Paso 1 ANLISIS

Estudio de las necesidades, deficiencias y situacin actual de la comunidad. Condiciones y recursos para emprender el proyecto.

Platiquen en grupo sobre las necesidades ms urgentes que hay en su comunidad. Elaboren la siguiente tabla y escriban en las colum-nas los problemas en orden de importancia, realicen propuestas de proyectos para solucionarlos. Sigan el ejemplo.Proyectos Tanque de captacin de agua de lluvia Campaa de uso eficiente del agua Sistema de filtros y potabilizacin

Necesidad o problema Agua potable insuficiente

Soluciones Captar agua de lluvia Ahorrar agua Reutilizar aguas residuales

Lo siguiente es realizar el inventario de recursos, donde detallaremos los insumos que se requerirn para el desarrollo del proyecto.Paso 2 INVENTARIO DE RECURSOS Aspectos que se deben tomar en cuenta: Recursos materiales, personas que participarn e instituciones en las que nos podemos apoyar.

Por equipos, determinen las necesidades para sus proyectos; registren la informacin en su cuaderno. Proyecto elegido: ________________ _______________________________ _______________________________

Descripcin de los siguientes aspectos: 1. 2. 3. 4. 5. Materiales. Herramientas. Instituciones vinculadas con el proyecto. Personas que participarn. Informacin que pueda existir en la comunidad, til para desarrollar el trabajo.

Hagan una lista de todos los materiales, recursos y herramientas que se necesitan. Tambin tomen en cuenta otros recursos que no se han mencionado y que sean necesarios para realizar cada actividad, as como el nmero de personas que se necesitan y el tiempo que tendran que invertir en el trabajo. Analicen cunto dinero, tiempo y trabajo se debe invertir en cada uno de los proyectos; cuntas personas recibirn los beneficios y en qu tiempo (corto, mediano o largo plazo). 3

Paso 3 PLANEAR EL PROYECTO

Definir las caractersticas del proyecto permite distribuir adecuadamente los recursos y las actividades a realizar.

En la siguiente tabla estn los aspectos ms importantes que deben tomarse en cuenta. De ellos se derivan preguntas clave que nos ayudan a saber si el proyecto que deseamos desarrollar es el ms conveniente. Respondan en la columna correspondiente.Respuesta

Aspecto Naturaleza del proyecto Origen de la necesidad o problema Objetivos, propsitos Metas Localizacin fsica (ubicacin) Calendario o cronograma Destinatarios o beneficiarios Recursos humanos Recursos materiales Recursos financieros

Pregunta Qu se quiere hacer Por qu se quiere hacer Para qu se quiere hacer Cunto se quiere hacer Dnde se quiere hacer Cundo se va a hacer A quines va dirigido Quines lo van a hacer Con qu se va a hacer Cmo se va a costear

Actividades y tareas (mtodos y tcnicas ) Cmo se quiere hacer

Aunque tengamos en cuenta todos estos requisitos, siempre habr un margen de duda en cuanto a los resultados; siempre existirn factores externos sobre los cuales no tendremos control. Hasta aqu, ya tenemos los elementos bsicos para poder elegir el proyecto que queremos realizar. Revisen las propuestas que aparecen en los bloques siguientes y piensen, antes de la prxima sesin, cul se ajusta a sus necesidades e intereses. Recuerden que un proyecto debe contribuir a resolver un problema, aprovechando al mximo los recursos que se tienen, en el menor tiempo posible; esto reducir los costos de inversin y permitir que el proyecto sea rentable y sustentable. No olviden registrar todo lo que va ocurriendo a lo largo de las activida-des programadas, para que al final puedan Figura 1.7. Planear el proyecto garantiza el realizar la evaluacin de sus proyectos. xito.

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AutoevaluacinContesta las siguientes preguntas. 1. Define con tus palabras qu es un proyecto productivo: ___________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 2. Qu se pretende al decir que un proyecto sea sustentable y rentable? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 3. En qu consiste la etapa de anlisis inicial? ___________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 4. Para qu sirve realizar un inventario de recursos?_______________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ _________________________________________________________________ 5. Qu sera para ti lo ms importante a tomar en cuenta, a la hora de decidir qu proyecto productivo desarrollar?________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Respuestas de la autoevaluacin 1. Debe considerarse que un proyecto productivo, surge de la misma comunidad; genera beneficios para quienes participan en l y para otros, por lo que puede mantenerse con los recursos locales por mucho tiempo, al promover el cuidado de los recursos naturales y contribuir a cambiar el entorno en que se realiza, al 5

mejorar la calidad de vida de las personas. Su xito har que otras personas o comunidades quieran repetirlo. 2. Un proyecto es sustentable cuando puede continuar por mucho tiempo. Esto es realizable cuando se cuidan los recursos que lo hacen posible, garantizando que siempre habr con qu llevarlo a cabo. Se habla de que es rentable cuando genera beneficios suficientes para todos los participantes y an para otros. 3. El anlisis permite determinar las necesidades ms importantes de una comunidad, as como las posibles maneras de satisfacerlas con los recursos locales. 4. Un inventario de recursos considera los materiales, personas, instituciones e informacin que pueden emplearse para desarrollar un proyecto. 5. La eleccin de un proyecto depende, en primer lugar, de las necesidades e intereses de las personas involucradas. Esto definir cunto estn dispuestas a invertir para obtener satisfaccin y sacar provecho de los productos obtenidos.

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Secuencia de aprendizaje

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1. Cambios tecnolgicosPropsitoAl finalizar la secuencia, los alumnos reconocern cmo los cambios tecnolgicos se relacionan con el nivel de desarrollo de las comunidades y la calidad de vida de las personas.

TemasSecuencia 1. Cambios tecnolgicos 1.1. Progreso y bienestar 1.2. Consecuencias de la tecnologa

ContenidoSesin 2. Tecnologa y sociedad Propsito de la sesin Al finalizar la sesin, los alumnos explicarn la relacin de la tecnologa con el desarrollo de una sociedad. Sugerencia didctica Docente: Oriente a los alumnos en los debates, para que realicen las actividades presentadas durante el desarrollo de los contenidos. La tecnologa es una actividad social centrada en el saber hacer para satisfacer necesidades y resolver problemas mediante la planeacin racional que proponga el uso creativo de los conocimientos y recursos (naturales, sociales, culturales y econmicos) de una comunidad.

Figura 1.1. Desde su origen, los seres humanos emplearon herramientas.

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Se dice que la tecnologa surge de las necesidades; obedece a demandas concretas de las personas o comunidades e involucra el planteamiento de problemas especficos y su solucin. Los productos tecnolgicos incluyen a toda creacin humana que contribuya a mejorar la calidad de vida y esto ha sido as desde los orgenes de la humanidad. 1.1. Progreso y bienestar Existe una gran dependencia de los seres humanos por la tecnologa; en muchos casos la calidad de vida suele medirse de acuerdo con los recursos tecnolgicos que se emplean. Sin importar dnde viva, una persona necesita algunas cosas esenciales para sobrevivir: alimentos, agua y refugio (hogar).Todas ellas son productos tecnolgicos Al reunirse en comunidades, la satisfaccin de esas necesidades requiere de la organizacin y participacin de todos los habitantes. Una sociedad surge cuando un grupo de personas deciden coexistir en un mismo sitio y trabajar juntos para beneficiarse mutuamente. Por lo general, una comunidad se establece cuando un pequeo grupo humano llega a un lugar inhabitado y crea un asentamiento. La eleccin del lugar puede depender de muchas cosas, pero casi siempre es importante la disponibilidad de recursos naturales. De hecho, algunas comunidades se fundaron para aprovechar algn recurso abundante; por ejemplo, los pueblos mineros, que se establecieron cerca de yacimientos minerales; los puertos se construyeron en lugares con profundidades adecuadas y a resguardo de marea y vientos; las comunidades agrcolas prefirieron lugares con mucha agua y buenos suelos. Otros optaron por asentarse en lugares donde convergen rutas comerciales. Cmo surgi su comunidad? _________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ En todo caso, la sociedad se organiza para aprovechar al mximo los recursos primordiales que dieron origen y sustentan a la comunidad desarrollando a su vez sistemas tecnolgicos ms o menos complejos que han ido cambiando con el paso del tiempo. Investiguen cmo ha sido el cambio en las tcnicas de aprovechamiento de los recursos naturales en su comunidad y escriban en un cuadro como el siguiente qu recursos naturales se han explotado desde su origen, las tcnicas ancestrales y las actuales. Sigan el ejemplo:

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Recurso natural Ro

Tcnicas ancestrales Tcnicas actuales Pesca manual, navegacin en Pesca mecanizada, lanchas de canoas, colecta de plantas acu- motor, turismo, etctera. ticas, extraccin de arcilla y arena, canales de riego, etctera.

Una comunidad reconoce sus necesidades; se organiza, observa su entorno, analiza sus recursos y los lmites que le impone la naturaleza; implementa estrategias y sistemas tecnolgicos para producir satisfactores. El grado de responsabilidad sobre el ambiente depende de la manera en que las diferentes comunidades crean sus relaciones sociales y se traduce en el ambiente a travs de los medios y objetos tecnolgicos. La organizacin de las sociedades determina la manera en que se aprovechan y se distribuyen los recursos y los satisfactores. Por lo general, en las comunidades hay dirigentes, administradores, productores, artesanos, comerciantes, educadores, etctera.

Figura 1.2. La organizacin y funcionamiento de una sociedad dependen de la tecnologa.

Para explicar la organizacin social se utilizan diversos puntos de vista. Si la perspectiva es econmica, se habla de clases sociales (alta, media y baja), pero se puede hablar de sectores (pblico, privado y externo). Si lo que importa es el origen, habr indgenas o nativos, extranjeros y avecindados. Hay quienes hablan de clase dirigente, clase poltica, clase obrera, etctera. Lo importante es distinguir los grupos principales que forman parte del sistema social y distinguir sus funciones. Comenten en grupo: Cmo es la organizacin social de su comunidad? Qu categoras sociales hay y cul es su funcin? Escriban las respuestas en sus cuadernos. En dnde viven, cmo est organizada la sociedad para satisfacer las necesidades humanas fundamentales? Completen la siguiente tabla:

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Para satisfacer la necesidad de: Subsistencia Proteccin Afecto Entendimiento Participacin Ocio Creacin Identidad Libertad

En mi comunidad existen: Agricultores, mercaderes, mdicos,

Es frecuente que a una comunidad establecida y prspera lleguen ms personas en busca de satisfactores para sus necesidades. Es el fenmeno de migracin. Si hay inmigrantes en su comunidad, cundo comenzaron a llegar, de dnde vienen, qu satisfactores encuentran aqu? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Hay quienes emigran de su comunidad? __________ A dnde se van y qu buscan?___________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ La migracin contribuye a la transformacin de las estructuras fsica y social de las comunidades. Al provenir de otros ambientes, los migrantes traen o llevan otras costumbres, ven las cosas de modo distinto y pueden proponer nuevas formas de resolver problemas y de aprovechar los recursos; incluso portan consigo tcnicas y herramientas novedosas que cambian de manera importante los sistemas tecnolgicos de los lugares a que llegan. Recuerden que los procesos de conquista y colonizacin de grandes regiones del planeta, fueron motivados por la necesidad de recursos, y que en todos los casos se dio el movimiento de grandes cantidades de personas de unas regiones a otras. Las profundas diferencias culturales y tecnolgicas produjeron consecuencias muy diversas, algunas positivas y otras no. Muchos asentamientos humanos se perdieron, se crearon otros y los dems se modificaron.

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Por ejemplo, tras la llegada de los europeos a Amrica, la demanda de productos americanos en Europa fue tan grande que se impusieron sistemas intensivos de agricultura, ganadera, minera, construccin, entre otros. Se importaron e impusieron formas de organizacin y tcnicas europeas, desplazando a las locales, en un proceso que se conoce como transferencia tecnolgica.

Figura 1.3. La introducin del ganado modific los procesos tcnicos.

Durante este proceso, las tcnicas de aprovechamiento locales, generalmente con un bajo impacto sobre el ambiente, se sustituyeron por otras de explotacin intensiva. Se introdujeron especies animales y vegetales que compitieron y a veces desplazaron a las nativas. Llegaron tambin muchas enfermedades que dieron muerte a una buena parte de la poblacin local. Se trafic entonces con persona, para utilizarlas como mano de obra en la gigantesca empresa de aprovechar al mximo los recursos. Muchas de estas personas llegaron como esclavos, mientras que algunos europeos migraron en busca de oportunidades para mejorar su calidad de vida. Con todo esto, algunos de los diferentes pueblos nativos que habitaban estos territorios lograron prevalecer, y el resultado final es una mezcla pluricultural, donde encontramos huellas de toda esa historia. Pese a lo agresivo de la Conquista, se dio una combinacin entre las personas, sus creencias, sus costumbres y su tecnologa. Hoy persisten en Mxico ms de sesenta grupos indgenas, muchos en zonas con alta biodiversidad, con sus creencias y costumbres casi intactas. Esto es un indicativo de la estrecha relacin que estos pueblos han tenido con la naturaleza y su gran capacidad de resiliencia. Cul fue el caso de su comunidad? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Comenten en grupo: Ha habido cambios importantes debido a la migracin, en algn momento de la historia de su comunidad? Qu aportaciones tcnicas han realizado los migrantes? Han sido positivos los cambios? Escriban las conclusiones: ____________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 11

En la siguiente sesin analizaremos cmo se desarrolla la economa de una comunidad, a partir de las actividades tecnolgicas.

AutoevaluacinContesta las siguientes preguntas. 1. Describe brevemente la relacin del desarrollo de las sociedades humanas, con el empleo de tecnologa: ______________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 2. Qu factores intervienen en la toma de decisiones, sobre el uso de los recursos naturales y tecnolgicos? _____________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 3. En qu consiste la transferencia tecnolgica?__________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 4. Explica brevemente la transferencia tecnolgica en la poca de la Conquista: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 5. Cmo se relaciona la migracin de personas con los cambios tecnolgicos en una comunidad?____________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Respuestas de la autoevaluacin 1. El establecimiento y desarrollo de una comunidad depende de la transformacin de los recursos naturales en satisfactores de las necesidades. Esto es posible gracias a la aplicacin de tcnicas. 2. En primer lugar, una comunidad reconoce sus necesidades; se organiza, observa su entorno, analiza sus recursos y los lmites que le impone la naturaleza; implementa estrategias y sistemas tecnolgicos para producir satisfactores. El grado de responsabilidad sobre el ambiente depende de la manera en que las diferentes 12

comunidades crean sus relaciones sociales y se traduce en l por medio de los medios y objetos tecnolgicos. 3. La transferencia tecnolgica se lleva a cabo cuando las tcnicas de aprovechamiento locales, se sustituyen por otras. 4. Se impusieron sistemas intensivos de agricultura, ganadera, minera, construccin, entre otros. Se importaron e impu-sieron formas de organizacin y tcnicas europeas, desplazando a las locales 5. La migracin contribuye a la transformacin de la estructura de las comunidades, ya que los migrantes traen o llevan otras costumbres, pueden proponer nuevas formas de resolver problemas y de aprovechar los recursos; incluso portan consigo tcnicas y herramientas novedosas, que cambian de manera importante los sistemas tecnolgicos de los lugares a que llegan Sesin 3. Tecnologa y economa Propsito de la sesin Al finalizar la sesin, los alumnos expondrn ejemplos de cmo la tecnologa determina la situacin econmica de las comunidades. Sugerencia didctica Docente: Oriente a los alumnos en los debates, para que realicen las actividades presentadas durante el desarrollo de los contenidos. Los seres humanos asignamos un valor de uso y de intercambio a las cosas. La economa estudia las relaciones sociales que tienen que ver con los procesos de produccin, intercambio, distribucin de satisfactores. A travs del uso de las tcnicas, se realizan actividades productivas o econmicas para la creacin y distribucin de bienes y servicios. Estas actividades se integran en el sistema econmico y comprenden, desde la deteccin de las necesidades y el diseo de los posibles satisfactores que pueden producirse, a partir de los recursos disponibles, hasta el procesamiento mismo en sus diversas etapas.

Figura 1.4. Los humanos vemos a la naturaleza como una fuente de riqueza.

Durante este proceso pueden encontrarse diversos problemas: determinar la actividad productiva adecuada; contar con el sistema tcnico idneo; la disponibilidad y calidad de materias primas y otros insumos; etctera.

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Por equipos, revisen con cuidado el siguiente cuadro y sealen qu actividades productivas se realizan en su comunidad y qu necesidades satisfacen. Sigan el ejemplo.Actividad econmica Agricultura y ganadera Industrias extractivas Construccin Transporte y comunicacin Administracin pblica Actividades sanitarias y servicios sociales Pesca Industria manufacturera Comercio y reparaciones Intermediacin financiera Defensa y seguridad social Aprovechamiento forestal Electricidad, gas y agua Hostelera Inmobiliarias y alquiler Educacin Actividades domsticas En la Satisface de las necesidades de: comunidad Subsistencia (alimentacin, X vestido)

De acuerdo con el tipo de asentamiento, los recursos que se emplean y el tipo de tcnicas de aprovechamiento de los mismos, las comunidades pueden ser rurales o urbanas, usar ms o menos recursos naturales o sociales y emplear diferentes tcnicas para satisfacer las necesidades. Un entorno rural se caracteriza por establecerse en espacios naturales poco transformados, con una poblacin distribuida en pequeos asentamientos dispersos, baja densidad poblacional y pocas diferencias socioculturales, donde 14

predominan las actividades primarias (agricultura, pesca, ganadera, aprovechamiento forestal, etctera); a veces presentan niveles bajos de bienestar y de condiciones de vida. La poblacin rural migra con frecuencia. Lo urbano se refiere a una ciudad, con un espacio geogrfico creado y transformado por el hombre, con una alta concentracin de poblacin socialmente heterognea y con poca movilidad. Las construcciones son continuas y contiguas. Las actividades principales son de produccin, transformacin, distribucin, consumo, gobierno y residencia; existen tambin servicios, infraestructura y equipamiento que intenta satisfacer las necesidades sociales y a elevar las condiciones de vida de la poblacin, aunque con frecuencia estn mal distribuidos.

Figura 1.5. En el medio urbano el espacio disponible es muy reducido.

Analicen en grupo si su comunidad corresponde a uno de estos tipos o tiene caractersticas de ambos. Escriban las conclusiones: _______________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Cmo es el sistema econmico de su comunidad? Qu sistemas tecnolgicos se emplean mayormente y cules son sus insumos?. Escriban las conclusiones: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ El uso de los recursos naturales de un pas contribuye a que ste ocupe una posicin econmica, determina la divisin internacional del trabajo; el establecimiento del poder y la situacin de cada pas. Sin embargo, son los aspectos culturales como la religin, la educacin y otras las que influyen en la toma de decisiones tecnolgicas sobre el uso y destino de los recursos naturales, adems de definir la condicin social y la estructura econmica de los pases. Describan algn ejemplo de cmo la cultura influye en las decisiones sobre el uso de los recursos naturales _____________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 15

1.2. Consecuencias de la tecnologa Las profundas diferencias socioeconmicas y culturales entre las diversas regiones y pases son tantas, que no hay un patrn de uso comn de recursos naturales, aunque hay tendencias similares de acuerdo con el nivel de desarrollo econmico. Por ello se habla de pases desarrollados y pases en desarrollo. La organizacin actual del mundo hace que los pases desarrollados se dediquen a los mercados y las materias primas; adems, en ellos los servicios estn ms tecnificados principalmente las telecomunicaciones, la banca, inversiones y seguros, construccin e ingeniera, procesos industriales, publicidad y mercadotecnia. La globalizacin ha generado la formacin de bloques de pases que concentran el poder econmico, poltico y militar. Estos pases compran los recursos naturales de otros pases, llevando a cabo transferencias de tecnologas de aprovechamiento intensivo hacia los pases menos desarrollados, para garantizar el abasto de los mercados internacionales, sin gastar sus recursos. Un ejemplo de esto son las mercancas genricas, que son producidas por encargo en cualquier lugar del mundo y se venden al mismo precio, sin importar el pas de origen. Por su parte, otros pases cuentan con grandes riquezas naturales, pero su estructura econmica es dbil o insuficiente, presentan un gran crecimiento poblacional y tienen fuertes conflictos sociales por diferencias polticas derivadas de la desigualdad social y la mala distribucin de la riqueza. Las actividades econmicas ms importantes son: la exportacin de materias primas (minerales, pesquera, productos agropecuarios, flora, fauna, etctera); algunas industrias maquiladoras para empresas extranjeras. Por tal razn, hay importantes movimientos migratorios hacia las grandes ciudades o incluso hacia otros pases. Aunque prevalece la agricultura tradicional de subsistencia, sta enfrenta cada vez ms la competencia de la produccin de cultivos comerciales y mercancas genricas para exportacin. Se han desmontado grandes superficies de bosques y selvas para dedicarlas a la agricultura o a la ganadera, lo que genera escasez y conflictos por el agua, prdida de biodiversidad y deterioro ambiental. Comenten en grupo, si reconocen alguna de estas circunstancias en su comunidad y qu opinan de ello. _______________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Cmo es el uso de recursos naturales en su comunidad? En otras regiones del pas y del mundo? Es Mxico un pas desarrollado o en desarrollo? __________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________

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En la actualidad, la humanidad enfrenta graves problemas relacionados con el aumento de la poblacin y el deterioro ambiental, social y econmico. Para 2050 se calcula que habr nueve mil millones de personas en el mundo. Las necesidades ms importantes sern combatir la pobreza, preservar la biodiversidad, asegurar el abasto de agua, la agricultura, la salud, la economa, la poltica, el deterioro del ambiente y la generacin de energa. Cmo imaginas que estar su comunidad para entonces? __________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Se estima que en los prximos veinte aos no habr cambios radicales en las condiciones generales de las sociedades. El crecimiento demogrfico y la dependencia de la agricultura sern factores decisivos que determinarn la evolucin de los pases en lo que se refiere a los recursos naturales y a la situacin de la pobreza. Si las tendencias continan en este sentido, se esperan las siguientes consecuencias: Mayor presin sobre el medio ambiente en las ciudades y sobre los recursos naturales debido a la expansin e intensificacin de la agricultura, por el incremento del comercio mundial. Uso de ms tcnicas agrcolas extensivas e intensivas como los cultivos transgnicos, pesticidas y fertilizantes, causando ms daos al ambiente y afectando la cantidad y calidad del agua disponible. Muchas especies se vern amenazadas. Agotamiento crtico de los recursos; los suelos sufrirn an mayor degradacin y disminuir su productividad. Las reas forestales se reducirn en 1% anual. El cambio climtico producir ms acontecimientos extremos, aumento de la intrusin de especies vegetales invasivas y disminucin de la fertilidad de los suelos. Generalizacin de la pobreza. Se difundirn enfermedades como el SIDA y la malaria, aumento de los conflictos por los recursos naturales, sobre todo si su escasez da lugar a la marginacin de ciertos sectores de la poblacin. Comenten en grupo: Qu creen que se puede hacer desde su comunidad para evitar enfrentae esas consecuencias? ___________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________

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En la siguiente sesin, revisaremos con ms detalle la relacin de la tecnologa con el ambiente.

AutoevaluacinResponde a las siguientes preguntas. 1. Qu es la economa? _____________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 2. Qu determina el desarrollo econmico de una sociedad?_________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 3. Compara en el siguiente cuadro las caractersticas de una comunidad rural y una urbanaCaractersticas Ambiente Poblacin Actividades productivas Calidad de vida Comunidad rural Comunidad urbana

4. Cules son las consecuencias de continuar con las tendencias econmicas actuales?__________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 5. Cules son las necesidades ms importantes que debern atenderse en los prximos aos?_____________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________

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Respuestas de la autoevaluacin 1. La economa es la disciplina que estudia las relaciones sociales que tienen que ver con los procesos de produccin, intercambio, distribucin de satisfactores. 2. El aprovechamiento de recursos naturales a travs de las tcnicas determina las actividades productivas que se realizan en una comunidad. La toma de decisiones con respecto a los usos y modos de aprovechamiento, depende de las caractersticas culturales de cada sociedad y define la posicin econmica que ocupa. 3.Caractersticas Ambiente Poblacin Comunidad rural Comunidad urbana Espacios naturales poco transEspacios muy transformados formados Distribuida en pequeos asentaMuy concentrada y con muchas mientos dispersos, con pocas diferencias culturales diferencias cultutales Agricultura, ganadera, pesca, Produccin, transformacin, aprovechamiento forestal, pro- distribucin, consumo, gobierno, duccin artesanal, entre otras. etctera A veces con bajos niveles Elevada, pero mal distribuida

Actividades productivas Calidad de vida

4. Deterioro ambiental y presin sobre los recursos naturales por la expansin de la agricultura, para satisfacer el comercio mundial. Uso de ms tcnicas agrcolas extensivas e intensivas, causando ms daos al ambiente y afectando la cantidad y calidad del agua disponible. Muchas especies se vern amenazadas. Agotamiento crtico de los recursos, los suelos sufrirn an mayor degradacin y disminuir su productividad. Las reas forestales se reducirn en 1% anual. El cambio climtico producir catstrofes, aumento de la intrusin de especies vegetales invasivas y disminucin de la fertilidad de los suelos. Generalizacin de la pobreza, problemas de salud, conflictos por los recursos naturales, marginacin de ciertos sectores de la poblacin. 5. Las necesidades ms importantes sern combatir la pobreza, preservar la biodiversidad, asegurar el abasto de agua, la agricultura, la salud, la economa, la poltica, el deterioro del ambiente y la generacin de energa.

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Sesin 4.Tecnologa y ambiente Propsito de la sesin Al finalizar la sesin, los alumnos reconocern los efectos de las aplicaciones tecnolgicas sobre el ambiente. Sugerencia didctica Docente: Oriente a los alumnos en los debates para que realicen las actividades presentadas durante el desarrollo de los contenidos. El desarrollo del ser humano y su cultura, construida a partir de los procesos tecnolgicos, est relacionado con el origen y mantenimiento de los recursos naturales y del ambiente, pues es de la naturaleza de donde obtenemos las materias primas para nuestros satisfactores. Estudiar los cambios del planeta a partir de las acciones humanas nos ayuda a comprender nuestros lmites y nuestra permanencia en el planeta. Comenten en grupo, cul es el papel que hemos desempeado los seres humanos en el planeta?_______________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Si bien nuestro planeta funciona como un sistema complejo y cambiante por s mismo, las transformaciones hechas por los seres humanos a travs del uso de tcnicas han afectado de formas diversas a casi la totalidad de la biosfera. Algunas de estas modificaciones han sido cambios en los relieves y deforestacin, destruccin de hbitats naturales, introduccin de especies, depsito de residuos contaminantes, entre otros. Mencionen algunas maneras en que el uso de tcnicas ha afectado el ambiente en su comunidad:__________________________________

Figura 1.6. Los efectos de las acciones humanas han afectado a todo el planeta.

__________________________________________________________________ __________________________________________________________________ No todas las actividades humanas producen degradacin en el ambiente, ni todos los sistemas sociopolticos y econmicos afectan a la biosfera de la misma manera. Las comunidades humanas y su entorno interactan a travs del tiempo y pueden ser estudiadas y comprendidas como una unidad histrica.

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La historia ecolgica de una regin pasa por dos momentos: el primero comprende la situacin natural del lugar antes de la intervencin humana; es decir, antes de que se establezcan asentamientos. El segundo momento incluye las transformaciones posteriores del ambiente y de la comunidad, despus de la aplicacin de tcnicas sobre los componentes del sistema natural. Comenten en grupo, cmo imaginan que era el ambiente, cuando se origin su comunidad? _______________________________________________________ __________________________________________________________________ Qu cambios creen que ha habido desde entonces? ______________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Describan algn cambio que hayan notado en su entorno, por el uso de algn medio tecnolgico: _________________________________________________ __________________________________________________________________ A lo largo de toda la historia humana, las diversas actitudes y modos de aprovechamiento natural han desembocado en diversos grados de deterioro ambiental. Muchas de las grandes civilizaciones del planeta, enfrentaron severas crisis ambientales, incluso aquellas que practicaban el cuidado del ambiente. Esto es porque la concentracin de grandes masas humanas en reas limitadas, afecta el balance ecolgico en las regiones de influencia de las culturas, de manera que los mecanismos naturales de recuperacin no son suficientes. La agricultura intensiva, la deforestacin y la sobreexplotacin de ecosistemas, ocasionan la erosin y desertificacin de grandes extensiones. En lo social, algunas de las consecuencias ms importantes son la pobreza y la desigualdad social. En nuestro pas se dio el asentamiento y desarrollo de diversos grupos humanos, con una visin de estrecha relacin con su entorno y con la biodiversidad existente. En su pensamiento valoraban a la naturaleza como fuente de vida y reconocan la dependencia que el hombre y su sociedad tienen de la biodiversidad. Los medios tcnicos que utilizaban permitan a los ecosistemas recuperarse para seguir produciendo satisfactores.

Figura 1.8. Algunas culturas respetuosas del ambiente.

son

muy

Nuestro pas es reconocido por el desarrollo de tcnicas agrcolas altamente eficientes y respetuo-sas del ambiente, como la milpa y las chinampas, y como centro de origen y domesticacin de algunas de las principales especies que hoy 21

se consumen en todo el mundo: maz, jitomate, calabazas, algodn, chile, frijoles, cacao, aguacate, etctera. Esto puede indicar la estrecha relacin y conocimiento que tenan de su entorno natural. Seguramente en su comunidad hay quienes siembran en milpa, por qu cree que sea una tcnica agrcola eficiente? ___________________________ __________________________________________ __________________________________________ __________________________________________ En los ltimos cincuenta aos, los seres humanos hemos transformado los ecosistemas ms rpida y extensamente que en ningn otro periodo de la historia humana. Si bien fue para resolver rpidamente las demandas crecientes de alimento, Figura 1.9. La milpa es un producto agua dulce, madera, fibra y combustible; estos tecnolgico que cuida el ambiente. beneficios se obtuvieron con crecientes costos en la degradacin en los servicios de muchos ecosis-temas y el incremento de la pobreza de algunos grupos de personas. El deterioro ambiental se debe a la sustraccin de materias primas de la naturaleza y a la emisin y acumulacin de sustancias obtenidas como resultado de las actividades productivas. Este proceso de acumulacin de residuos se conoce como contaminacin y tiene efectos en diferentes niveles en los diversos componentes de la Tierra. Muchos contaminantes estn asociados a la inadecuada aplicacin de procesos tecnolgicos que en su momento no previeron las consecuencias negativas, que han tenido a largo plazo.

Figura 1.7. Los medios tcnicos pueden tener consecuencias negativas para el ambiente.

Describan si en su comunidad existen evidencias de contaminacin:___________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________

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Si bien es cierto que en los asentamientos humanos se resienten los efectos negativos de la sobreexplotacin de los recursos naturales cuando aparecen problemas graves de salud asociados a la contaminacin (enfermedades respiratorias y gastrointestinales, cncer, infertilidad, enfermedades degenerativas y malformaciones, etctera), es en los sistemas naturales donde los daos han sido ms intensos y perdurables. Reconocen algn efecto del deterioro ambiental y la contaminacin, en la salud de los integrantes de su comunidad? ____________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ La ahora distante relacin sociedad-naturaleza, ha reforzado en los humanos la idea de que somos invulnerables a los daos y nos ha insensibilizado con respecto al derecho que tienen los otros seres vivos de utilizar los mismos recursos naturales, incluso a sabiendas de las complejas interrelaciones que sostienen al sistema terrestre, donde cada elemento juega un papel importante en el sostenimiento del equilibrio ecolgico. Las actividades humanas que modifican localmente el ambiente, tienen repercusiones a gran distancia y de alcance global, resultando ms afectados los grupos desposedos y marginales ya que son casi la mitad de los habitantes humanos del planeta. El deterioro de suelos y aguas, la prdida de la biodiversidad por efectos de sobreexplotacin y contaminacin, la destruccin de la capa de ozono, el sobrecalentamiento global y el cambio climtico son slo algunas de las consecuencias ms evidentes del impacto de las actividades humanas sobre la naturaleza. Es vital concederle a estos hechos la importancia que merecen y asumir una responsabilidad personal y comunitaria para asegurar la permanencia de los sistemas naturales de los que formamos parte y de los cuales tambin, dependemos absolutamente. Cmo pueden participar en la toma de decisiones sobre la valoracin, cuidados y usos de los recursos naturales, a travs de medios tcnicos en su comunidad? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Sugerencia didctica Docente: Para profundizar en los conceptos y entender mejor la relacin de la tecnologa con los mbitos ambiental, social y econmico, pida a los alumnos que realicen la Actividad 1. Una red de problemas, sugerida al final de esta secuencia. 23

AutoevaluacinContesta las siguientes preguntas. 1. Cul es la relacin de la tecnologa con el ambiente?____________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 2. En qu consiste la historia ecolgica de una comunidad?_________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 3. Cules son los efectos sobre el ambiente, en aquellas sociedades que mantienen una estrecha relacin con la naturaleza?________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 4. Menciona los principales efectos negativos de las actividades humanas sobre el ambiente: _________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 5. Cules son las consecuencias del deterioro ambiental para los seres humanos? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Respuestas de la autoevaluacin 1. El ambiente, entendido como naturaleza, es la fuente de todos los recursos que necesitamos para satisfacer nuestras necesidades. 2. La historia ecolgica describe la situacin de un lugar antes del asentamiento de una comunidad y los cambios que se han dado en el ambiente a partir de las actividades humanas 3. Al valorar a la naturaleza como fuente de vida, reconocen la dependencia que el hombre y su sociedad tienen de la biodiversidad. Los medios tcnicos que utilizan

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permiten a los ecosistemas recuperarse para seguir produciendo satisfactores, por lo que sus efectos negativos son mnimos. 4. El deterioro de suelos y aguas; la prdida de la biodiversidad por efectos de sobreexplotacin y contaminacin; la destruccin de la capa de ozono; el sobrecalentamiento global y el cambio climtico son slo algunas de las consecuencias ms evidentes del impacto de las actividades humanas sobre la naturaleza. 5. Los problemas graves de salud asociados a la contaminacin (enfermedades respiratorias y gastrointestinales, cncer, infertilidad, enfermedades degenerativas y malformaciones, etctera), adems de generar pobreza y desigualdades sociales.

Actividades sugeridasTemas Secuencia 1. Cambios tecnolgicos 1.1. Progreso y bienestar 1.2. Consecuencias de la tecnologa Actividades Actividad 1. Trabajo en equipo. Integracin grupal. Una red de problemas. Todas las cosas en el mundo estn relacionadas; los problemas tambin lo estn. Por ello vamos a estudiarlos como un sistema de causas y efectos. 1. Analicen en grupo la figura 1.10. Una red de problemas que aparece al final de este cuadro. Comenten entre todos Qu significan las flechas? Qu indica la direccin de las mismas? Como notarn, algunos problemas estn ms relacionados entre s, forman partes que se pueden analizar por separado. 2. Divdanse en seis equipos y elijan una de las partes de la red que aparecen en la figura 1.10 de la pgina 20. Cpienlo en una cartulina. 3. Analicen e investiguen porqu y cmo se relacionan entre s los problemas de su parte. Den un ttulo a su pequea red y escriban una explicacin sobre las relaciones causa-efecto que hay en ella. Pueden buscar informacin en libros, 25

revistas, Internet, preguntando a los mayores, o de cualquier forma que ustedes decidan. 4. Renanse en grupo de nuevo y conforme cada equipo exponga su trabajo, reconstruyan la red completa. Comenten como se relaciona la informacin que se vaya aportando con la ya expuesta. 5. Elaboren un peridico mural donde expliquen esta red de problemas a otros miembros de la comunidad. Agreguen ilustraciones y pongan un buzn de comentarios para conocer la opinin de otras personas. Nota: esta actividad est adaptada de: http://www.ecopibes.com

Figura 1.10. Una red de problemas.

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Parte 1

Parte 2

Parte 3

Parte 4

Parte 5

Parte 6

Figura 1.11 b. Partes de la red de problemas.

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Material de apoyoAlcocer Marta, Qu hacemos con la naturaleza, Mxico, SEP-Santillana, 2002. De Vos Jan, Lakwi. Nuestra raz, Mxico, SEP-Clo-CIESAS, 2002. Delgadillo Macas Javier y Felipe Torres Torres, Geografa de los riesgos, Mxico, SEP-Santillana, 2006. Fraioli Luca, Historia de la ciencia y de la tecnologa. El siglo de la ciencia, Mxico, SEP-Diana, 2002. Guilln Fedro Carlos, Contaminacin: causas y soluciones, Mxico, SEPSantillana, 2003. Guilln Fedro Carlos, Medio ambiente: tu participacin cuenta, Mxico, SEPSantillana, 2003. Guilln Fedro Carlos, Mxico: recursos naturales, Mxico, SEP-Santillana, 2002 Hernndez Ada y Jorge Sobern, Contaminacin por desechos, Mxico, SEPSantillana, 2002. Langley Andrew, Desastres naturales Natural disasters, Mxico, SEP-Santillana, 2006 Rivera vila Miguel ngel, El cambio climtico, Mxico, SEP-Conaculta, 2005 Rivero M. A., Reciclamiento de basura: una opcin ambiental comunitaria, Mxico, Trillas. 1999. Rondinini Carlo, La ecologa: las mil caras de la vida Lecologia. I mille volti della vita, Mxico, SEP-Alejandra, 2006. SEMARNAT, Ms de 100 consejos para cuidar el ambiente desde mi hogar, Mxico, SEMARNAT, 2005. Sobern Jorge y Ada Hernndez, Beneficios de la naturaleza, Mxico, SEPSantillana, 2002.

GlosarioActividades productivas: Accin destinada a producir bienes y servicios para el mercado o el auto consumo. Globalizacin: Tendencia de los mercados y de las empresas a extenderse, alcanzando una dimensin mundial que sobrepasa las fronteras nacionales. Mercado: mbito de intercambio comercial de productos, bienes y servicios. Mercadotecnia: Conjunto de principios y prcticas que buscan el aumento del comercio, especialmente de la demanda. Patrn: Modelo que sirve de muestra para sacar otra cosa igual. 28

Transferencia tecnolgica: Cambio de tecnologas tradicionales o de uso comn, por otras. Transgnicos: Productos biolgicos a los que se inserta material gentico de otras especies, para incrementar su productividad. Resiliencia. Es la capacidad de un sistema de sobreponerse a la perturbacin o a los daos. Tendencia: Idea religiosa, econmica, poltica, artstica, etc., que se orienta en determinada direccin.

BibliografaBarahona, A. y L. Almeida-Leero (coords.), Educacin para la conservacin, Mxico, Facultad de Ciencias, UNAM, 2006. Bentez, D.H. y R. M. Bellot, Biodiversida. Uso, amenazas y conservacin. CONABIO, 2000. Collar, L., Ecologa humana?, en: Alma mater, revista electrnica de los universitarios cubanos, 2005, en: http://www.almamater.cu/ciencias/paginas/ecolog.htm Hughes, J.D., La Ecologa en las civilizaciones antiguas, Mxico, Fondo de Cultura Econmica, 1975. Leff, E., Lmites y desafos de la dominacin hegemnica, Mxico, Siglo XXI, 2002. Leff, E., Racionalidad ambiental, Mxico, Siglo XXI, 2004. Maass, J. M., Principios generales sobre manejo de ecosistemas, en: Snchez, O. E., Conservacin de ecosistemas templados de montaa en Mxico, Mxico, INE, U.S. Fish & Wildlife Service, Ford Foundation. Mxico, 2003, pp. 117-136. Organizacin de Estados Iberoamericanos OEI, Agotamiento y destruccin de los recursos naturales, en http://www.oei.es/decada/accion23.htm Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente. Evaluacin de los Ecosistemas del Milenio. Informe de sntesis, Borrador final. Strenghthening Capacity to Manage ecosystems Sustainably for Human Well-Being. 2005.UNEP: United Nations Environment Program: http://www.unep.org/; http://www.grida.no/ UNESCO: Organizacin de las Naciones Unidas para la Educacin, la Ciencia y la

Cultura: http://portal.unesco.org/education/es/ev.php-URL_ID=27544&URL_ DO=DO_TOPIC&URL_SECTION=201.html Von Braun, J. et al., Agotamiento de los recursos naturales. Consecuencias para el desarrollo. Inforesources Trends 2005. Berna, Suiza. 16 pp. en: www.inforesources.ch 2005. White, L., The Historical Roots of Our Ecologic Crisis, en: Science 10 de marzo de 1967, Vol. 155, Nm. 3767, pp. 1203-1207. http://www.cepal.cl/publicaciones/xml/0/7140/lcg2110e_II.pdf 29

Secuencia de aprendizaje

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Tecnologa y desarrollo sustentablePropsitoAl finalizar la secuencia, los alumnos explicarn las caractersticas del desarrollo humano y la importancia de promover el desarrollo sustentable.

TemasSecuencia 2. Tecnologa y desarrollo sustentable 2.1. Consumo sin medida 2.2. Buscando alternativas

ContenidoSesin 5. Crecimiento insostenible Propsito de la sesin Al finalizar la sesin, los alumnos explicarn las caractersticas del desarrollo humano en relacin con la tecnologa. Sugerencia didctica Docente: Oriente a los alumnos para que desarrollen las actividades que se presentan a lo largo de la sesin. Como hemos analizado, el hombre ha modificado su entorno a travs del uso de la tecnologa. Hasta el siglo XVII las actividades humanas no eran un factor importante de deterioro ambiental. Las primeras industrias utilizaban la lea y el carbn como fuentes de energa y aunque provocaban grandes cantidades de gases, su impacto sobre el ambiente era amortiguado por los procesos naturales de recuperacin de los ecosistemas. A partir de 1789, la innovacin de nuevos medios tcnicos como las mquinas deFigura 2.1. Antiguamente los medios tcnicos eran ms simples.

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vapor, la concentracin de trabajadores en talleres y fbricas, y las grandes reas agrcolas, dieron origen a lo que se conoce como la Revolucin Industrial. Con el tiempo se crearon los motores de combustin interna y se comenz a hacer uso de combustibles fsiles. Este periodo se caracteriza por el auge econmico, cientfico y tcnico, y porque se promulg el uso intensivo, extensivo e irracional de los recursos naturales en busca de modelos de un crecimiento econmico acelerado y sostenido, vigente hasta nuestros das. 2.1. Consumo sin medida Los procesos de industrializacin no slo han ido en aumento, sino que implican el deterioro ambiental, la devastacin de los recursos y el atentado contra la propia humanidad. Esto pareci poco relevante, y la imagen de cientos de chimeneas arrojando humo represent por mucho tiempo el smbolo del progreso y la consolidacin del podero econmico. En los ltimos doscientos aos, la tecnificacin ha ocasionado que muchas personas pierdan sus empleos al ser sustituidos por maquinaria; se han creado y aplicado potentes herramientas tecnolgicas y culturales (libros, peridicos, revistas, noticieros, mensajes publicitarios, pelculas, etctera) para impulsar la produccin, uso y consumo de satisfactores (bienes y servicios) a gran escala, todo de manera intensiva. Esto ha modificado los hbitos de vida de las personas. Cmo ha cambiado el estilo de vida en su Figura 2.2. Las herramientas tecnolgicas comunidad, desde que se implementaron tambin influyen en la cultura. medios tcnicos de tipo industrial? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Hoy, la mayora de las personas vive en grandes ciudades, hay medios de transporte y comunicacin cada vez ms sofisticados y veloces, muchos aparatos que facilitan nuestras vidas, una gran variedad de alimentos procesados para todos los gustos; prendas de vestir de diversos materiales y estilos, instrumentos de diagnstico, medicamentos y terapias que curan numerosas enfermedades, entre muchas otras cosas. Sin embargo, slo pocas personas tienen acceso a ello. Las Naciones Unidas estiman que cerca del 80% de la poblacin del mundo vive en la pobreza, incluso en los pases y ciudades ms desarrollados, y muchos de los procesos tecnolgicos empleados han demostrado ser altamente contaminantes. Parece que al haber ms, ms falta y adems se incrementan los daos al ambiente. 31

Renanse en equipos de tres o cuatro personas, discutan por qu creen que sucede esto. Respondan las siguientes preguntas: Por qu si la humanidad ha avanzado tanto en recursos tecnolgicos, no ha sido posible mejorar la calidad de vida de la mayora de las personas? _______________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ Cmo ha sido el proceso de desarrollo y cul es la situacin social en su comunidad? Es igual para todos? ___________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Hasta la segunda mitad del siglo XX, nuestro planeta pareca inmenso, prcticamente sin lmites, y los efectos de las actividades humanas se consideraban locales y aislados; la creencia generalizada era que la naturaleza posea recursos inagotables y que soportara el crecimiento humano por mucho tiempo. Se estudiaban los procesos naturales y humanos por separado, unos al lado de los otros, pero sin interrelacionarse. Las preocupaciones e intereses se centraban en problemas locales. Esa visin, sin embargo, ha empezado a disolverse durante las ltimas dcadas y muchos problemas (efecto invernadero, destruccin de la capa de ozono, lluvia cida, entre otros) han adquirido un carcter global que ha convertido la situacin del mundo en objeto directo de preocupacin. La aplicacin intensiva y extensiva de medios tcnicos en los procesos de extraccin y explotacin de recursos naturales y la deposicin de residuos en la naturaleza, ha sometido al planeta a graves presiones, con el resultado de deterioro ambiental y prdida de recursos naturales.Figura 2.3. La pobreza es consecuencia de la diferencia del crecimiento econmico desigual.

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Analicen el siguiente cuadro:mbito Principales problemas asociados con las actividades humanas Problemas Contaminacin de aguas continentales y marinas, uso ineficiente de reAgua cursos hdricos, sobreexplotacin de acuferos, obras de infraestructura inadecuadas e insuficientes. Ocupacin y destruccin de suelo cultivable, erosin y desertificacin, Suelo contaminacin. Contaminacin del aire, acstica y luminosa, lluvia cida, efecto Atmsfera invernadero, calentamiento global, etctera. Prdida de biodiversidad, degradacin y fragmentacin de ecosistemas, Biodiversidad incendios forestales, prdida de especies agrcolas y ganaderas, sobreexplotacin de recursos marinos. Sobreexplotacin de minerales, gran acumulacin de residuos y muy Materiales bajo nivel de reciclado, residuos txicos. Energa Uso de fuentes no renovables, despilfarro, residuos radiactivos. Depende de medios de alto consumo energtico (automvil y avin), Transporte ocupacin de las ciudades por el coche, impacto de grandes infraestructuras (vialidades y aeropuertos). Concentracin de la poblacin en ciudades, implantacin del modelo de Territorio ciudad extensa, abandono del medio rural, prdida de paisajes culturales. Distribucin desigual de la riqueza, injusticia social, pobreza, corrupcin, prdida de conquistas sociales, desempleo, migracin, epidemias y otros Sociedad problemas de salud, delincuencia, entre otros. Infraestructura

Desarrollo humano

Ambiental

Cules de stos u otros problemas se encuentran en su comunidad? _________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Conocen algunos otros efectos que no se hayan mencionado? ______________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Estos efectos se agravan si consideramos la explosin demogrfica y un modelo socioeconmico que promueve el consumo masivo, adems favorece la desigualdad, en la que 20% de la poblacin mundial se reparte el 80% de los recursos. El primer captulo de Nuestro futuro comn, el informe de la Comisin Mundial del Medio Ambiente y del Desarrollo (CMMAD), expresa: Se crea que el cielo es tan inmenso y claro que nada podra cambiar su color, nuestros ros tan grandes y sus aguas tan caudalosas que ninguna actividad humana 33

podra cambiar su calidad, y que haba tal abundancia de rboles y de bosques naturales que nunca terminaramos con ellos. Despus de todo vuelven a crecer. Hoy en da sabemos ms. El ritmo alarmante a que se est despojando la superficie de la Tierra indica que muy pronto ya no tendremos rboles que talar, para el desarrollo humano. Comenten en grupo lo que piensan de esta idea y qu significado tiene para el futuro humano. Escribe las conclusiones: ________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Qu se les ocurre a ustedes para cambiar esta situacin de manera que haya beneficios para las personas, a la vez que se cuida el ambiente? Escribe las conclusiones: ______________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Recientemente se acept que esta situacin es insostenible, amenaza gravemente el futuro de la humanidad y ha constituido una sorpresa para la mayora de las personas. A partir de ello, se han llevado a cabo reuniones y acuerdos internacionales para revertir esta tendencia y asegurar el sustento y mejor calidad de vida a las personas, a la vez que se protege al ambiente. Es frecuente que en las regiones ricas o desarrolladas haya sobrealimentacin, adems de una gran presin sobre los recursos. migran (generalmente del sur) en busca de seguridad, respeto a humanos y mejores condiciones de vida, abandonado el campo ciudades o a los pases desarrollados (generalmente en el norte). despilfarro y Las personas los derechos para ir a las

Figura 2.4. Mapa de pobreza del mundo. La mayora de los llamados pases desarrollados (en negro) se encuentran en el hemisferio norte.

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Los pases en desarrollo se han convertido en reas de suministro de materias primas, en fuente de mano de obra y en vertedero de residuos txicos para los pases ms ricos; mientras que la pobreza contribuye a un crecimiento demogrfico explosivo y presiona an ms sobre los recursos naturales. Si todos los pases se comportaran como pases desarrollados, con altos consumos y produccin de desechos, la capacidad de carga de la Tierra no lo resistira. Por ello es necesario un nuevo modelo de desarrollo que reduzca las diferencias entre el mundo industrializado y los pases en vas de desarrollo; que no sobrepase las posibilidades de renovacin de los recursos y que sea solidario con las generaciones presentes y con las futuras. Se trata de un desarrollo que se ha dado en llamar Desarrollo sustentable, el cual analizaremos en la siguiente sesin.

AutoevaluacinContesta las siguientes preguntas. 1. Describe brevemente cmo ha sido el proceso del desarrollo humano gracias al empleo de tecnologa, desde sus orgenes hasta nuestros das y sus principales consecuencias._____________________________________________________ _________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 2. Cules fueron los cambios que la Revolucin Industrial gener en los procesos productivos?________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 3. Cules fueron sus principales consecuencias?__________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 4. Por qu se asocia la pobreza al crecimiento econmico?__________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 5. Qu caractersticas debe tener el nuevo modelo de desarrollo?____________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 35

Respuestas de la autoevaluacin 1. El alumno deber expresar la dependencia humana por la tecnologa y cmo sta le ha permitido satisfacer sus necesidades y transformar el entorno. Deber hablar de la tecnificacin progresiva hasta ocasionar el deterioro ambiental y las grandes diferencias sociales. 2. Se aplicaron nuevos medios tcnicos, se dio la concentracin de trabajadores en talleres, fbricas y reas agrcolas. Se comenzaron a usar combustibles fsiles. 3. Se dio inicio al auge econmico, cientfico y tcnico; se promulg el uso intensivo y extensivo de los recursos naturales y se impuso un modelo de crecimiento econmico acelerado y sostenido, con consecuencias como el deterioro ambiental, prdida de empleos, entre otras. 4. El desarrollo econmico se basa en el empleo de tecnologas que hacen uso intensivo de los recursos naturales y emplean mquinas cada vez ms eficientes que desplazan a los trabajadores humanos, generando desempleo. 5. Es necesario un nuevo modelo de desarrollo que reduzca las diferencias entre el mundo industrializado y los pases en vas de desarrollo; que no sobrepase las posibilidades de renovacin de los recursos y que sea solidario con las generaciones presentes y con las futuras Sesin 6. Desarrollo sustentable Propsito de la sesin Al finalizar la sesin, los alumnos reconocern las caractersticas del desarrollo sustentable. El sustento de todas las formas de vida es el equilibrio entre los diferentes elementos que conforman el complejo sistema de la naturaleza, que funciona a partir de la energa solar y la cual es transformada al pasar por los ecosistemas. Dentro de este gran sistema, los seres humanos transformamos esa energa a travs de medios tcnicos para extraer o producir elementos, que cubran nuestras necesidades. Estos procesos dependen en gran medida de la organizacin social y de los intereses econmicos que se han establecido a lo largo de la historia, en las diferentes culturas. Aunque la calidad de vida de los seres humanos se ha elevado como nunca, las mejoras no son accesibles para todas las personas. Las profundas diferencias sociales y econmicas que prevalecen en el mundo contribuyen an ms al deterioro del planeta y dificultan la solucin del problema. El balance final seala que si este comportamiento contina, se perder gran parte de los ecosistemas y en consecuencia, los recursos necesarios para satisfacer nuestras necesidades, lo que pone en peligro la permanencia de la humanidad en el planeta.

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2.2. Buscando alternativas Ante la urgencia de la situacin, es necesario actuar sobre las interrelaciones entre los factores naturales, econmicos y sociales para garantizar que las necesidades de todos los seres humanos se cubran ahora y en el futuro, procurando mejorar la calidad de vida de los ms desprotegidos. Esto debe ser as porque mientras existan personas en condiciones de pobreza, ser imposible asegurar el cuidado de los recursos naturales de los cuales dependemos todos. En general, el trmino sustentabilidad se refiere a que debe haber un equilibrio entre las entradas y salidas de materia y energa en el sistema, de manera que ste pueda mantener sus caractersticas esenciales de manera continuada. El desarrollo sustentable busca establecer ese equilibrio entre lo que extraemos de la naturaleza, cmo lo usamos en nuestra sociedad y qu devolvemos al ambiente. Adems, busca generar una nueva forma de relacin con el planeta y los seres vivos (presentes y futuros, humanos y no humanos) que lo habitan. Esto es un requisito para que los ecosistemas permanezcan, de manera que los recursos puedan usarse solamente con reposicin o sustitucin, para que se mantenga el equilibrio ecolgico, o sea, una relacin adecuada entre recursos y produccin y entre produccin y consumo. De qu manera puede alcanzarse este objetivo? _________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Se requiere que las sociedades realicen esfuerzos para promocionar, proteger y garantizar los derechos humanos civiles, polticos, econmicos, sociales y culturales. El cambio en la forma de pensar y ver el mundo parece ser el mayor obstculo para alcanzar la colaboracin de todos los habitantes del planeta. Sin embargo, el considerar la interdependencia, la interculturalidad, el desarrollo de comunidades locales y economas de subsistencia, el reconocimiento y rescate de culturas y conocimientos tradicionales que contribuyan a crear un tejido social diverso constituyen las bases necesarias para la salud del planeta y la justicia global. En esta nueva visin, el universo es una red compleja de sistemas ecolgicos, (fsicosbiolgicos), sociales-culturales en constante cambio, cuyo equilibrio depende de la interaccin de sus partes, adems de la sincrona entre los distintos ritmos de cambio. stos son los pilares del desarrollo sustentable.

Figura 2.5. Los pilares del desarrollo sustentable.

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El concepto de desarrollo sustentable surgi a raz de los esfuerzos internacionales y se refiere a la satisfaccin de las necesidades de la generacin presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus propias necesidades. Comenten en grupo qu significa esta propuesta y cules pueden ser sus alcances: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Algunas de las implicaciones ms importantes del desarrollo sustentable son: El desarrollo humano y el ambiente estn estrechamente vinculados, no pueden tratarse por separado. Es necesario conservar los recursos naturales. Existen lmites fsicos que hacen imposible el crecimiento humano sin fin. Se deben alcanzar objetivos sociales (satisfacer las necesidades de la generacin actual y de las futuras), en lugar de objetivos individuales. Considera la igualdad social; requiere la satisfaccin de las necesidades bsicas de todos y extiende a todos la oportunidad de satisfacer sus aspiraciones a una vida mejor. Se requiere de la solidaridad as como el compromiso entre la generacin actual y futura, entre diferentes pases, culturas, sociedades y personas. Qu cambios tendran que hacer en su vida y en su comunidad para adoptar un modelo de desarrollo sustentable? Aceptaran esos cambios otros integrantes de la sociedad? Qu deber suceder con respecto a la tecnologa? _____________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Entre las acciones que se destacan, se encuentra la bsqueda o creacin de productos tecnolgicos que permitan un mejor aprovechamiento de recursos, con menor produccin de desechos y el uso de fuentes de energa alternativas. Tambin se habla de la importancia de proporcionar a todas las personas las condiciones bsicas para mejorar su calidad de vida. Comenten en grupo si conocen alguna de estas alternativas y si se usan en su comunidad. Escribe los resultados: _____________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ En el ao 2000, casi todos los pases del mundo se comprometieron a reducir la pobreza mundial a la mitad para el ao 2015. Tras analizar las causas de la pobreza, se propusieron ocho metas que podran ayudar a satisfacer las 38

necesidades bsicas de la mayora de la gente. Estas metas se conocen como los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM): 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Erradicar la pobreza extrema y el hambre. Lograr la enseanza primaria universal. Promover la igualdad entre los sexos y la autonoma de la mujer. Reducir la mortalidad infantil. Mejorar la salud materna. Combatir el VIH/SIDA, el paludismo y otras enfermedades. Garantizar la sustentabilidad ambiental. Fomentar una asociacin mundial para el desarrollo.

El compromiso est hecho. Alcanzar esos objetivos requiere de la participacin de todos. Los gobiernos y los organismos internacionales deben aplicar programas y recursos econmicos para garantizar que as suceda. Pero los ciudadanos en las comunidades tambin podemos y debemos participar. Comenten en grupo qu podran hacer ustedes para contribuir. Diseen un plan de accin.

AutoevaluacinContesta las siguientes preguntas. 1. Describe con tus palabras lo que entiendes por sostenibilidad:______________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 2. Por qu es importante mantener y fomentar la interculturalidad?____________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 3. Menciona los pilares del desarrollo sostenible:___________________________ __________________________________________________________________ 4. Menciona tres condiciones que permiten a una comunidad alcanzar la sostenibilidad:______________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 5. Por qu es indispensable la participacin ciudadana para establecer un proceso comunitario de desarrollo sostenible?_____________________________ __________________________________________________________________ 39

Respuestas a la autoevaluacin 1. El alumno deber destacar la necesidad de establecer un balance entre los diferentes elementos que determinan la existencia de un fenmeno, de manera que sea factible su permanencia en el tiempo, conservando sus caractersticas. 2. El mantener la diversidad de culturas y las posibles interacciones que se establezcan entre ellas permite contar con una fuente de diversas perspectivas y recursos, que enriquecen la experiencia de las personas y aportan alternativas de solucin a los problemas cotidianos. 3. El desarrollo sostenible se sustenta en el equilibrio entre los factores ambientales, sociales y culturales. 4. El respeto al medio ambiente, la promocin de la justicia social y la productividad econmica. 5. Deber destacarse que es a travs de la integracin comunitaria y el compromiso social como se conseguirn los cambios necesarios. Sin el consenso y la participacin de todos los integrantes de una comunidad no ser posible mantener el desarrollo de la misma.3

Actividades sugeridasActividades

Temas

Secuencia 2. Tecnologa y desarrollo Actividad 1. Trabajo en equipo. Actividad sustentable grupal. Imaginemos un futuro sustentable. 2.1. Consumo sin medida 2.2. Buscando alternativas Antes de comenzar, corten 15 papelitos y escriban las claves de principios de sustentabilidad que se encuentran al final de este cuadro (A-1, E-5, S-3, etctera). Colquenlos doblados en una caja o recipiente. Despus harn lo siguiente: 1. Al azar formen equipos de tres personas. 2. Cada equipo tome un papelito. 3. Lean y reflexionen sobre el significado del principio de sustentabilidad que corresponde a la clave (dos minutos). 4. Cada miembro del equipo debe pensar en una forma de establecer el principio de

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sustentabilidad en la comunidad y una manera en que se podra llevar a cabo en su hogar. Escriban sus propuestas en su cuaderno. 5. Un representante de cada equipo leer en voz alta el principio de sustentabilidad que les toc y las sugerencias que pensaron. 6. El resto del grupo aportar nuevas propuestas para cada uno de los principios ledos. 7. Discutan en grupo: Qu sugerencias les gustaron a los participantes? Por qu? Si mucha gente siguiera una sugerencia, cmo se beneficiara la comunidad? Con qu sugerencias se podra empezar hoy? 8. Repitan los pasos 2 al 6 hasta que cada equipo haya considerado al menos un papelito ambiental, uno econmico y uno social. Nota: esta actividad fue adaptada de: McKeown, Rosalyn, Manual de Educacin para el Desarrollo Sustentable, Versin 2, julio de 2002. Centro de Energa, Medio Ambiente y Recursos, Universidad de Tennessee, pp. 94-98. Principios de sustentabilidad Ambiente A-1 El uso de los recursos no renovables debe pagarse con una mayor sustitucin con recursos renovables. A-2 Las tasas de uso de los recursos renovables deben ser menores a las de su regeneracin. A-3 Las tasas de uso de los recursos no renovables deben ser inferiores a la de aquella en que se desarrollan sustitutos renovables y sostenibles. A-4 Las tasas de emisin de contaminantes no deben exceder la capacidad del ambiente de contrarrestarla. A-5 Las sustancias producidas por la sociedad deben producirse a una tasa ms lenta del tiempo que toma a la naturaleza descomponerlas. 41

Economa E-1 La distribucin de recursos debe ser justa y eficiente, al tiempo que satisface las necesidades humanas. E-2 El dinero debe circular lo ms posible, dentro de la comunidad. E-3 Se debe pagar a todos los trabajadores un salario suficiente para vivir. E-4 Las empresas deben retribuir a la comunidad segn su huella ecolgica. E-5 Los mercados deben maximizar la eficiencia, desalentar el uso de productos desechables y reducir significativamente el desecho. Sociedad S-1 Las comunidades deben crecer solamente dentro de fronteras predeterminadas (por ejemplo, los lmites actuales). S-2 Alimento, vivienda y atencin mdica adecuados deben estar disponibles para todas las familias. S-3 La educacin que reciba cada nio debe incluir los conocimientos, perspectivas, valores, temas y habilidades para vivir de manera sustentable en la comunidad. S-4 La generacin actual debe asegurarse de que la generacin siguiente herede una comunidad al menos tan saludable, diversa y productiva como la de hoy. S-5 Las comunidades deben insistir en una longevidad planificada y un consumo moderado de bienes materiales.

Material de apoyoCentro de Educacin y Capacitacin para el Desarrollo Sustentable: http://www.semarnat.gob.mx/educacionambiental/Pages/inicio.aspx Instituto Nacional de Ecologa: http://www.ine.gob.mx http://cuentame.inegi.gob.mx/ www.fansdelplaneta.gob.mx www.ecopibes.com http://www.ambiente.gov.ar/faunactiva/

GlosarioAmortiguar: Hacer que algo sea menos vivo, eficaz, intenso o violento, tendiendo a la extincin. Calidad de vida: Conjunto de condiciones que contribuyen a hacer agradable y valiosa la vida. Capacidad de carga: Nmero mximo de individuos de una especie (poblacin) que un ecosistema determinado puede sustentar o mantener indefinidamente. Deposicin: Accin de depositar desperdicios o desechos en algn lugar.

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Infraestructura: Conjunto de medios tcnicos, servicios e instalaciones necesarios para el desarrollo de una actividad o para el funcionamiento de una organizacin. Innovacin: Creacin o modificacin de un producto, y su introduccin en un mercado. Intensiva: Ms intenso, enrgico o activo que de costumbre. Interculturalidad: Aprovechamiento de la diversidad para establecer un dilogo permanente con las otras culturas, de forma que, respetando las diferencias, se construya entre todos una convivencia justa y satisfactoria. Patrn: Modelo que sirve de muestra para sacar otra cosa igual. Dicho de una persona o de una cosa: En la que se advierte gran semejanza con otra.

BibliografaCano M., I. Cruz y A. Canadell, La sostenibilidad en 5 minutos, Catedra Unesco de sostenibilidad, en: http://portalsostenibilidad.upc.edu/so.php?menutop=2 McKeown, Rosalyn, Manual de Educacin para el Desarrollo Sustentable Versin 2, Centro de Energa, Medio Ambiente y Recursos Universidad de Tennessee, EUA, 2002, pp. 94-98. Rath, A, Tecnologas no contaminantes y Cooperacin hemisfrica, en: REDES Revista de Estudios Sociales de la Ciencia, Buenos Aires, Universidad Nacional de Quilmes, edicin bilinge, marzo de 1998, pp: 83-106. Estrategias locales para acelerar la sostenibilidad, estudios de caso de xitos de gobiernos locales, en: http://www.e-local.gob.mx/wb2/ELOCAL/ELOC_ Estrategias_locales_para_acelerar_la_sostenib FAO y Asociados, Alimentar la Mente para Combatir el Hambre, Mart, N., Alimentacin I: necesidad y sistema., Ctedra UNESCO de sostenibilitat, Universidad Politcnica de Catalunya, en: http://portalsostenibilitat.upc.edu/llistat_apartat.php?numapartat=0&id=186 http://www.objetivosdelmilenio.org.mx/ www.unescoeh.org/ext/manual/html/poblacion2.html http://youthink.worldbank.org/es/4teachers/ http://www.cce.org.mx/cespedes/publicaciones/otras/Infraestructura_Amb/ca p_1-infra.PDF http://www.e-local.gob.mx/wb2/ELOCAL/ELOC_Indicadores_de_ sustentabilidad_ Forum_Civico_pa

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Bloque

2 1mediante la

Verduras y hortalizas Secuencia de aprendizaje

Conservando productos deshidratacinPropsito

Al finalizar la secuencia, los alumnos llevarn a cabo el mtodo de deshidratacin de alimentos, utilizando diferentes productos, para su conservacin y consumo.

TemasSecuencia 1. Conservando Productos mediante la deshidratacin 1.1. El procesamiento de verduras y hortalizas 1.2. Cmo podemos deshidratar los alimentos? 1.3. Preparacin de productos 1.4. Qu productos se pueden deshidratar? 1.5. La calidad de los productos deshidratados

ContenidoSesin 7: Opciones para consumirlas Propsito de la sesin: Al finalizar la sesin, los alumnos identificarn los diferentes mtodos para conservar verduras y hortalizas. 1.1. El procesamiento de verduras y hortalizas

Las verduras y hortalizas son productos que al igual que, las frutas, se pueden preparar de muchas diferentes formas; adems son ideales para la preparacin de conservas. 44

En esta sesin, se van a explicar algunos de los procedimientos para la conservacin de verduras y hortalizas tales como: la deshidratacin, conservacin por sal o salmuera, productos congelados, productos fermentados y escabeches.

1. Deshidratacin: este mtodo de conservacin se da de manera natural, por ejemplo, en las semillas. Consiste en la eliminacin de humedad de los alimentos para evitar la multiplicacin de microorganismos. Para impedir la accin de enzimas en los productos, se deben tratar con bixido de azufre antes de deshidratarlos; para su conservacin deben envasarse y almacenarse en lugares secos, obscuros y frescos. Escriban algunos ejemplos de productos deshidratados. __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 2. Conservacin por mtodos qumicos: se logra al adicionar sustancias que provocan la conservacin de los productos como sal, azcar, cidos y alcohol. a) Conservacin por azcar: se logra al concentrar los productos de azcar, para as impedir la actividad de microorganismos. b) Conservacin por sal: aparte de que la sal aporta sabor a las conservas, ejerce un poder conservador ya que limita la actividad de microorganismos. Consiste en sumergir los productos en soluciones concentradas de cloruro de sodio (NaCl), es decir, sal. La salmuera o el salado, representa la aplicacin de sal en la preparacin de encurtidos, productos en escabeche y salsas. c) Conservacin por cido: los microorganismos no crecen en medios cidos, por ello stos ayudan a conservar los productos; por ejemplo, en el caso de la conservacin de frutas se agrega cido ctrico y en el caso de las verduras y hortalizas, vinagre. 45

d) Conservacin por fermentacin: se aprovechan ciertas bacterias para conservar alimentos; por ejemplo, el vinagre ya que la fermentacin es un proceso natural y su actividad se da gracias a la accin de la temperatura y el oxgeno; la sal favorece la fermentacin, por ejemplo en los encurtidos. e) Conservacin por bixido de azufre: las concentraciones de bixido de azufre bloquean el crecimiento de microorganismos; se utiliza para la conservacin de frutas, pastas de frutas y jugos aunque disminuye la intensidad de color, sabor, aroma y textura. 3. Productos congelados: consiste en bajar la temperatura de los productos para inhibir el crecimiento de microorganismos; las frutas se escaldan, se enfran y se congelan para su conservacin. Comenten con sus compaeros y docente, los diferentes procesos; escriban varios ejemplos de cada uno de ellos. __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Todos los mtodos de conservacin descritos en esta leccin, elaborados de la manera adecuada, es decir, paso a paso y con las precauciones pertinentes, ayudan a alargar la vida til de los alimentos. Es importante mencionar que, influyen para su buena conservacin, otros factores como la calidad de la materia prima, temporada o estacin del ao, el envasado, almacenamiento, entre otros. Completen la tabla. Mtodo Descripcin Fsico o Qumico

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AutoevaluacinElige la opcin que corresponda. 1. Consiste en eliminar el mayor porcentaje de humedad. a) mtodos qumicos b) deshidratacin c) congelacin

2. Consiste en concentrar los alimentos con azcar. a) conservacin por sal b) conservacin por fermentacin c) conservacin por azcar

3. Consiste en someter los alimentos en soluciones salinas. a) conservacin por sal b) conservacin por fermentacin c) conservacin por azcar

4. Consiste en adicionar a las conservas, cido ctrico o vinagre. a) conservacin por cido b) conservacin por fermentacin c) conservacin por sal

5. Consiste en escaldar los alimentos para despus bajar su temperatura y congelarlos. a) conservacin por azcar b) conservacin por congelacin c) conservacin por bixido de azufre

Respuestas de la autoevalucin 1. (b), 2. (c), 3. (a) 4. (a), 5. (b)

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Sesin 8: Existen diferentes tcnicas para secar Propsito de la sesin: Al finalizar la sesin, los alumnos reconocern los tipos de deshidratacin que se usan para verduras y hortalizas. 1.2. Cmo podemos deshidratar los alimentos? Como ya se ha explicado en sesiones anteriores para que la deshidratacin de los alimentos funcione co