Consumo de Carne de Aves

8/18/2019 Consumo de Carne de Aves

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ÍNDICE

1. INTRODUCCION…………………………………………………………………..3

2. CARNE DE AVES…..…………………….………………………………………5

2.1. Historia…..…………………………..……..…………………….……….5

2.2. Características……..………………..………………………...………...6

2.3. Aporte !tricioa"…………..………..…………………………………..#

2.$. Tipos %e care %e a&e………….……………………………………….'

2.5. Tipos %e a&e……..……………………..…………..………….……….133. (ROCESO…………………………………………………………..…….….….15

3.1. Dia)ra*a %e +"!,o……………………………………….......……………16

3.2. Teco"o)ía……………………….……………………..…………………1#

3.2.1. Trasporte………………………………….……………….………….1#

3.2.2. Esta-!"aci...………………………………..…………….………....1/

3.2.3. (reparaci6 %e" ai*a"………………….…………...………………..1/

3.2.$. At!r%i%o e"0ctrico………………………….….………….….………...1/

3.2.5. De)e""o Sa)ra%o………………………….………….………......1'

3.2.6. Esca"%a%o………………………….………………………….…….…1'

3.2.#. Desp"!*a%o…………………………………………………….........24

3.2./. C"asi+icaci6………………………….………………..……….….….24

3.2.'. Repaso "a&a%o……………………………….…….……..….….…..21

3.2.14. E&iscera%o………………………….…..……………….…...…..…...21

3.2.11. Oreo……………………………………………………….....……......22

3.2.12. Despiece……………………………………………….…..………….22

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3.2.13. E&asa%o……………………………………………..……..………..23

3.2.1$. A"*acea*ieto epe%ici6………………………...……………..23

$. (RODUCCION CO7ERCIA8I9ACION………………………….…………2$

$.1. (ro%!cci Re)ioa"……………………..………………………..2$

$.2. (ro%!cci Nacioa"…………………….…………………….……2$

$.3. (ro%!cci 7!%ia"…………………………………………….…..2#

5. CONC8USIONES………..…………………………………………………….32

5. :I:8IO;RA


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1. INTRODUCCION

A "o "ar)o %e "a =istoria %e" =o*-re e" cos!*o %e a"i*etos %e ori)e ai*a"

=a tei%o i*portates reperc!sioes !tricioa"es c!"t!ra"es %etro %e este

a*p"io )r!po "a care %e po""o "os =!e&os =a ,!)a%o ! pape" pri*or%ia". A*-os so i)re%ietes ->sicos e "a cocia %e !*erosos )r!pos %e

po-"aci. So a"i*etos %e a"to &a"or !triti&o apeteci-"es

)astro*ica*ete *! &ers>ti"es +>ci"es %e preparar ta*-i0 eco*icos.

E" cos!*o %e care %e po""o =a i%o a!*eta%o pro)resi&a para"e"a*ete a

"os ca*-ios re"acioa%os co "a i%!stria"i?aci !r-ai?aci co e"

%esarro""o eco*ico socia" @!e se =a pro%!ci%o e "as "ti*as %0ca%as

BCar-a,a" 1'/# %e =ec=o este se cosi%era !o %e "os *aores ca*-ios e

"os =>-itos a"i*etarios %e "a po-"aci %e "os países %esarro""a%os.

S! cos!*o ates %e 1'54 esta-a asocia%o co ocasioes +esti&as

especia"*ete co "a co*i%a %e" %o*i)o @!i?>s por@!e =asta 1'5/ "a care

%e po""o era *>s cara @!e "a %e cor%ero &ac!o o cer%o. A=ora es !a %e "as

*>s pop!"ares. E" %esarro""o %es%e "a %0ca%a %e 1'64 %e siste*as itesi&os

a -a,o precio %e pro%!cci %e po""os %e corra" =a tras+or*a%oco*p"eta*ete "a posici %e este a"i*eto e e" *erca%o ta*-i0 e "a

%ieta B;arro a*es 1'''. A%e*>s "a *aor %e*a%a %e co*o%i%a% e "a

socie%a% act!a" "a i*a)e %e a"i*eto sa"!%a-"e coici%ie%o co o-,eti&os

!tricioa"es @!e reco*ie%a *o%erar "a i)esta %e )rasa tota" )rasa

sat!ra%a co"estero" para re%!cir e" ries)o %e a")!as %e "as e+er*e%a%es

cricas *>s pre&a"etes ta*-i0 =a cotri-!i%o a" *aor !so %e "a care %e

po""o BHi))s (ratt 1''/. E EspaFa "as reco*e%acioes act!a"es i%ica

@!e "a +rec!ecia %e cos!*o %e cares *a)ras a&es %e-e ser %e 3 a $

&eces por se*aa B1 raci e@!i&a"e a 144G125 )

(or e" cotrario e" cos!*o %e =!e&os %e )a""ia =a i%o %is*i!e%o

pro)resi&a*ete %es%e "a %0ca%a %e 1'/4 a!@!e co&iee seFa"ar @!e =a

a!*eta%o cosi%era-"e*ete s! !so e "a i%!stria a"i*etaria para "a

preparaci %e a"i*etos procesa%os Baproi*a%a*ete ! 34 %e" cos!*o

tota" B


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%e" &a"or !triti&o %e "as *e?c"as o co*-iacioes %e a"i*etos e "as @!e

etra a +or*ar parte "a p!-"ici%a% e)ati&a @!e =a reci-i%o e "os "ti*os aFos

por s! cotei%o e co"estero" =a "i*ita%o s! cos!*o o so"o etre persoas

co %ietas %estia%as a cotro"ar "a co"estero"e*ia sio ta*-i0 etre "a

po-"aci e )eera".

Des%e @!e e*pie?a a s!r)ir e "a %0ca%a %e 1'64 teorías @!e re"acioa "a

)rasa e" co"estero" %e "os a"i*etos %e ori)e ai*a" co a")!as

e+er*e%a%es cricas BHi))s 2444 %i&ersos or)ais*os e*pe?aro a

reco*e%ar "i*itacioes e e" cos!*o %e a")!os a"i*etos co*o cares

ro,as =!e&os BAHA 1'#3. A!@!e a=ora es a*p"ia*ete recooci%a "a

*!"ti+actoria" at!ra"e?a %e "a e+er*e%a% car%io&asc!"ar BECV se sa-e @!eo =a !a re"aci %irecta etre e" cotei%o %e co"estero" %e "os a"i*etos

e" ries)o car%io&asc!"ar BH! co". 1''' Kra!ss co". 2444 esta i*a)e %e"

=!e&o co*o a"i*eto poco sa"!%a-"e to%a&ía si)!e asocia%a a s!

Cotei%o e co"estero" etre *!c=os cos!*i%ores. E" c"i*a %e opii e "a

co*!i%a% cietí+ica =a ca*-ia%o "as act!a"es )!ías a"i*etarias so *!c=o

*>s per*isi&as respecto a" cos!*o %e =!e&os s!)irie%o @!e p!e%e ser !a

-!ea opci para s!stit!ir e" cos!*o e"e&a%o %e cares )rasas BKra!ss

co". 2444. E EspaFa se reco*ie%a para "a po-"aci e )eera" !

cos!*o %e =!e&os %e 3 a $ &eces por se*aa B1 raci e@!i&a"e a 1G2

=!e&os *e%iaos B53G63 ) BDapcic= co". 244$.

8os =!e&os "a care *a)ra %e po""o p!e%e ser !a -!ea a"terati&a a"

cos!*o %e cares )rasas @!e por s! cotei%o e )rasa tota" )rasa

sat!ra%a est> "i*ita%o e "as act!a"es or*as %iri)i%as a "a po-"aci a !

cos!*o ocasioa" *o%era%o BO"*e%i""o 2443. (or e" *o*eto o =a

,!sti+icaci cietí+ica*ete pro-a%a para "i*itar e" cos!*o %e =!e&os e e"

coteto %e !a %ieta e@!i"i-ra%a &aria%a ! esti"o %e &i%a sa"!%a-"e

B7cNa*ara 2444.

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2. CARNE DE AVES

2.1 HISTORIA

(or "a %0ca%a %e "os $4 e" cos!*o per c>pita %e po""o era i+erior a

1J)Lper.LaFo e" %esarro""o %e esta acti&i%a% o era ec"!si&o "os pro%!ctores "a

rea"i?a-a e +or*a *ar)ia" ->sica*ete para a!tocos!*o. S!

a"i*etaci se -asa-a e resi%!os caseros =ier-as etre otros. Ca-e

%estacar @!e e 1'3/ se crea "a Asociaci (er!aa %e A&ic!"t!ra BA(A

istit!ci )re*ia" @!e %es%e etoces "i%era e" %esarro""o a&íco"a per!ao.

A partir %e +ies %e "a %0ca%a %e" 54M @!e se iicia !a pe@!eFa a&ic!"t!ra

itesi&a aparece "as pri*eras )ra,as especia"i?a%as co*ie?a "a

pro%!cci %e a"i*etos -a"acea%os se !ti"i?a ra?as especia"i?a%as e

pro%!cci %e care.

E" creci*ieto %e "a i%!stria a&íco"a se iicia a partir %e "a %0ca%a %e "os 64M

sie%o s! %esarro""o especia"i?a%o %i+erecia%o para ca%a !o %e "os

procesos. 8a ic!-aci "a )ra,a %e repro%!ctores esta-a e *aos %e

a")!os e*presarios sie%o %istitos "os propietarios %e "as )ra,as %e

e)or%e "os %e "a e"a-oraci %e a"i*etos -a"acea%os.

U +actor @!e cotri-! a "a a*p"iaci %e pro%!cci %e po""os %a%o @!epo%ía ser cria%os e espacios re"ati&a*ete pe@!eFos por "a ecesi%a% %e

teer proteía -arata para cos!*o %e" po-"a%or +!e e" proceso %e Re+or*a

A)raria @!e a+ect a "a a)ric!"t!ra a "a )aa%ería etesi&a %e" país.

E 1''4 "os i%ica%ores pro%!cti&os "o)ra%os so co*para-"es co "os %e

países *>s teci+ica%os si e*-ar)o !estro siste*a %e co*ercia"i?aci

%istri-!ci se *ateía *! atrasa%o e" #5 %e "os po""os era -ee+icia%os

&e%i%os e +or*a artesaa" +o*eta%o e" co*ercio i+or*a" a"ta

iter*e%iaci espec!"aci %e precios cota*iaci saitaria otros. (or

estos aFos e" cos!*o %e po""o ""e)a-a a "os 11.$J)LaFo "a e%a% %e &eta

a"re%e%or %e 54 %ías e" peso &i&o

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2.2 CARACTERÍSTICAS

Aspecto )eera" a%e*>s e" a&e %e-e teer *ira%a &i&a? pie" s!a&e ! poco)rasosa p"!*a,e +ir*e -ie a%=eri%o a" c!erpo %e aspecto )asta%o B"as

)a""ias @!e tiee e" p"!*a,e *! "!stroso "i%o s!e"e ser

+rec!ete*ete *a"as poe%oras c"oaca e">stica =*e%a )ra%e %e%os

patas %erec=os !Fas cortas )asta%as pec=o ""eo er)!i%o.

Ua &e? se"eccioa%as "as )a""ias se reco*ie%a cr!?ar"as co ! )a""o %e

%o-"e prop6sito para asP o-teer a&es *e,ora%as. Co este tipo %e ai*a"es e"

*e,ora*ieto %e "as *e%i%as %e *ae,o a"i*etaci6 sai%a%

costr!ccioes a!*etara r>pi%a*ete !estra pro%!cci6 %e =!e&os

cares.

Época para iniciar una crianza de ave

8a *e,or 0poca es "a pri*a&era p!es eiste !a te*perat!ra a*-ieta"

=!*e%a% %is*i!0%ose co e""o "a posi-i"i%a% %e e+er*e%a%es "o)ra%o

@!e "as a&es se a%apte *>s +>ci"*ete. A%e*>s es posi-"e rea"i?ar e +or*ae+ecti&a "a se"ecci6 %e "as a&es @!e tee*os a @!e est> e "a *e,or 0poca

%e post!ra

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2.! A"ORTE NUTRICIONA#

TA$#A N%1 Co*paraci %e "os !trietes aporta%os por "a care %e po""o

reco*e%acioes !tricioa"es

TA$#A N% 2. Co*paraci %e "os !trietes aporta%os por "a care %e po""o reco*e%acioes !tricioa"es

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E" po""o es !a +!ete %e proteía @!e p!e%e &eir co pie" o si e""a @!e

p!e%e ser care -"aca ! osc!ra. Ha-"a%o %e s! &a"or !tricioa" e" po""o

ta*-i0 cotiee a")!as otras &ita*ias *iera"es. E pro*e%io e" po""o

p!e%e ser ! a"i*eto sa"!%a-"e. (ero !a &e? @!e se co*ie?a a preparar

co )ra%es cati%a%es %e aceite co*o e !a +rei%ora se &!e"&e poco

sa"!%a-"e.

"ro&e'naE" po""o tiee aproi*a%a*ete $/ )ra*os %e proteía por ca%a

porci %e 6 o?as B1#4 )r e !a porci 154) ecotra*os

35) %e proteías.

(raaC!a%o se trata %e )rasa "a cati%a% p!e%e &ariar. 8a pec=!)a

%e po""o si pie" tiee cerca %e 3 )ra*os %e )rasa "a pec=!)a %e

po""o co pie" tiee cerca %e 1$ )ra*os por porci %e 6 o?as

B1#4 )r.

Ca)or'a8as pec=!)as %e po""o si pie" tiee cerca %e 2$4 ca"orías por

ca%a 6 o?as B1#4 )r "as pec=!)as co pie" cerca %e 3$4

ca"orías.

Ca)cioE" po""o ta*-i0 tiee ca"cio. $ o?as B113 )r %e po""o coci%o

tiee cerca %e 1# *i"i)ra*os.• "o&aio

E" potasio es otro !triete @!e p!e%e ser =a""a%o e e" po""o.

Tiee cerca %e 2'4 *i"i)ra*os por $ o?as B113 )r.

Car*o+idra&oE" po""o o tiee car-o=i%ratos pero esto p!e%e ca*-iar

%epe%ie%o c*o se prepare. 8as sa"sas ,!)os p!e%ea)re)ar a")!os car-o=i%ratos.

(ENERA#IDADES,

• Co -a,o cotei%o ca"rico )raso.

• Co a"to cotei%o %e proteías.

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Figura 1: Pollo

Figura 2: Gallina

• Co &a"ores %e so%io potasio proporcioa"es a "as ecesi%a%es %e

!estro or)ais*o.

•

• Co pre%o*iio %e )rasas isat!ra%as etre e""as se ec!etra "as

)rasas *ooisat!ra%as co*o e" >ci%o o"eico )rasas po"iisat!ra%as

pricipa"*ete e" >ci%o "io"eico Bo*e)a 6 >ci%o "io"0ico Bo*e)a 3.

2.- TI"OS DE CARNE DE AVE

A "O##O

E" po""o es ! a&e )a""i>cea @!e se sacri+ica co ! *>i*o %e 24 se *aas

! peso %e etre 1 3 Ji"os

$ (A##INA

8a )a""ia es "a =e*-ra %e" po""o or*a"*ete se cos!*e c!a%o a o es

pro%!cti&a c!a%o %e,a %e poer =!e&os se sacri+ica s! care es !ti"i?a%a

para e"a-oraci %e sopas ca"%os s! care es )rasieta %!ra.

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Figura 3: Pollo campero

C "O##O CA/"ERO

Es ! po""o co !a a"i*etaci especia" co !a care a")o *>s %!ra @!e e"

po""o or*a" pero *!c=o *>s sa-roso para ca"%o asa%o e sa"sa

D E# "AVO O (A##INA DE #A INDIA

Tiee !a care *! -a,a e )rasa co"estero" +aci" %e %i)erir co so"o 134

Jca" por 144)r. es *! -!ea e %ietas s! care es pareci%a a "a %e" po""o

a")o *>s %!ra. Se cocia )!isa%o asa%o re""eo e ca"%o esto+a%o a"

=oro.

E "INTADA

Es !a care *! aprecia%a est!pe%a tet!ra sa-or se cocia asa%a a"

=oro

(ato es i%ea" para asa%o )!isa%o o esto+a%o co !a care +ir*e sa-rosa

0 "ICANTO E# "O##O "ICANTON

E ! po""o sacri+ica%o co so"o ! *es ! peso %e 544)r s! care es *!

s!a&e *! -"a%a sie%o i%ea" para "as parri""as.

( TO/ATERO E# COUE#ETO

(o""o to*atero es ! po""o sacri+ica%o co ! peso %e 544 a 1444)r s! care

es +ir*e %e -!e sa-or *! -"a%o se p!e%e cociar i)!a" @!e e" picato

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Figura 4: Perdiz

Figura 5: Palomo

H "U#ARDA #A "U#ARDA

Es !a )a""ia castra%a so-rea"i*eta%a @!e se sacri+ica aproi*a%a*ete

a "os 6 o / *eses s! care es -"aca -"a%a *! sa-rosa a%*ite "a*is*a e"a-oraci @!e e" po""o.

I CA"3N

Es e" po""o castra%o so-rea"i*eta%o sacri+ica%o co ! peso %e 3 Ji"os o

*>s s! care es *! )rasieta -"a%a sa-rosa i%ea" para re""eo asa%o.

4 CODORNI5

Es *! aprecia%a sie%o !a %e "as *>s cos!*i%as se cocia e parri""a

)!isa%a re""ea e esca-ec=e )!isa%a co arroces.

6 "ERDI5

8a per%i? es *! aprecia%a so-re to%o por "os ca?a%ores se cocia co*o "a

co%ori?.

# "A#O/O

Es *! sa-roso se !sa tato e ca"%o e arroces

)!isos.

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/ 0AIS7N

E" +ais> es cosi%era%o ! *a,ar %es%e "a ati)e%a% por "os rees @!e "o

ic"!ía e s!s -a@!etes B*e,or si era =e*-ras @!e so *>s -"a%a.

Tiee !a care *! -a,a e )rasa 144Jca"oria por 144)r ic"!so *eos @!ee" pa&o es *! ,!)osa *a)ra !triti&a cocia%a tato asa%a re""ea.

N "ATOS

Eiste ra?as pro%!ctoras %e care BA"es-!r (eJi Ro!e ra?as

pro%!ctoras %e =!e&os BK=aJi Ca*p=e"" Corre%or %e I%ias. 8os ai*a"es

pro%!ctores %e care p!e%e pesar =asta 5 Ji"os "as poe%oras ""e)a a

pro%!ccioes %e =asta 344 =!e&os a" a+io.

E !estro país tra%icioa"*ete se ep"ota e" pato e)ro o )ris @!e es !

ai*a" crio""o *! r!stico @!e aporta +!%a*eta"*ete care.

8 (ANSOS

So ai*a"es @!e o pro%!ce tatos =!e&os co*o "as )a""ias o "os patos. Si

e*-ar)o ! ai*a" a%!"to pro%!ce a-!%ate care B=asta 16 Ji"os. E C=i"e

e" )aso -"aco es e" *>s corriete.

O "AVOS

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8as ra?as %e pa&os se %i&i%e ->sica*ete e "os -"acos e)ros %ora%os.

8as ra?as %e co"or -"aco so *eos rsticas *>s ei)etes e s!

a"i*etaci6 cria?a @!e "as otras.

Tra%icioa"*ete e !estro país se cría a i&e" casero e" pa&o e)ro %ora%o

@!e so ai*a"es *! a%apta%os a "as co%icioes "oca"es.

2.9 TI"OS DE AVES

#a variedad de ave :ue pueden criare e c)ai;ican en cinco


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* "roduc&ora de carne =*roi)er,

So ra?as especia"i?a%as e pro%!cir po""os para e" cos!*o. Estos po""os

tiee "a característica %e pro%!cir *!c=a care e *! poco tie*po. A" i)!a"@!e "as a&es pro%!ctoras %e =!e&os so *! ei)etes e s! a"i*etaci6

c!i%a%os saitarios. Se a"i*eta co %ietas co*ercia"es a @!e co otro tipo

%e a"i*etaci6 se pro%!ce po""os +"acos *! propesos a e+er*arse. 8as

ra?as pro%!ctoras %e care so "as H!--ar% Ar-or Acres otros =i-ri%os.

c "roduc&ora de +uevo > carne =do*)e prop?i&o,

So a&es especia"i?a%as e pro%!cir a-!%ate cati%a% %e =!e&os care a

"a &e?. 8a ra?a R=o%e Is"a% es "a %e %o-"e prop6sito *>s i*portate si

e*-ar)o eiste ta*-i0 otras @!e se p!e%e criar co -!eos res!"ta%os

co*o "a ("*o!t= RocJ Qa%otte Ne Ha*s=ire S!sse Orpi)to. 8a

e"ecci6 %e a")!a %e estas ra?as %epe%er> +!%a*eta"*ete %e "a *aor

o *eor posi-i"i%a% %e a%@!irir"as e e" *erca%o. To%as estas ra?as se a%apta

-ie a "os %i+eretes c"i*as. 8as )a""ias so -!eas poe%oras %e =!e&os

""e)a%o e a")!os casos a pro%!ccioes %e =asta 234 =!e&os a" a+io. 8os

po""os crece r>pi%a*ete pro%!ce a-!%ate care. So a&es %e

te*pera*eto %6ci" -astate resistetes a "as e+er*e%a%es a!@!e *eos

@!e "as %e tipo crio""o.

d Tipo &radiciona) o )oca),

Este tipo %e a&es es "a @!e co**ete se ep"ota e e" ca*po. (reseta

a")!as características *! +a&ora-"es para "a cria?a a i&e" +a*i"iar so

resistetes a "as co%icioes "oca"es %e =!*e%a% te*perat!ra a @!e =a

eperi*eta%o ! proceso %e se"ecci6 at!ra" a tra&0s %e *!c=os aFos

p!e%e !ti"i?ar %esec=os %e cocia otros a"i*etos @!e se ec!etra e "a

tierra so *>s resistetes a "as e+er*e%a%es @!e c!a"@!ier otro tipo %e a&es.

Si e*-ar)o estas a&es )eera"*ete so pe@!eFas o pro%!ce

a-!%ate care crece "eta*ete "as )a""ias o poe *!c=os =!e&os.

Ua *aera %e *e,orar estas características %es+a&ora-"es es a tra&0s %e "a

o-teci6 %e A&es 7e,ora%as "as @!e pa!"atia*ete po%r> ir repo-"a%o

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!estro )a""iero así ir =acie%o *>s e+iciete pro%!cti&a !estra

ep"otaci6.

e Ave /e@orada,

Es e" tipo %e ai*a" @!e se o-tiee a" cr!?ar a&es crio""as co p!ras B%e ra?a.

De esta *aera esta*os apro&ec=a%o "as -!eas características %e a*-os

tipos %e a&es o-teie%o ! ai*a" %e -!ea ca"i%a%. Co*o sa-e*os "as

características %e" pa%re "a *a%re se tras*ite a s!s crías. 8a +or*a %e

pro%!cir a&es *e,ora%as es cr!?ar ! )a""o %e ra?a p!ra Bpor e,e*p"o %e %o-"e

prop6sito co )a""ias crio""as. Se ca"c!"a ! )a""o por ca%a 14 )a""ias. A"

se)!%o aFo se %e-er> ca*-iar e" )a""o por otro %e "a *is*a ra?a p!ra iicia"para @!e se aparee co "as )a""ias o-tei%as e" aFo aterior B)a""ias

*e,ora%as. (osterior*ete estas a&es se)!ir> repro%!ci0%ose o ser>

ecesario ca*-iar a" )a""o sio ca%a tres aFos.

!. "ROCESO

(ara co*e?ar a ep"icar e" proceso %e *ata?a preparaci para "a &eta

%e" pro%!cto es ecesario ic"!ir ! %ia)ra*a %e +"!,o @!e ac"are &is!a"*ete"as etapas @!e se &a a s!ce%er.

!.1 DIA(RA/A DE 0#U4O

15


16/33

!.2

TECNO

#O(IA

E "a teco"o)ía %e" proceso se &a a proce%er %ar !a ep"icaci %eta""a%a %e

ca%a etapa @!e s!+re "os po""os %es%e @!e sa"e %e "a )ra,a =asta @!e

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17/33

""e)a a" p!to %e &eta. Estos procesos so i)!a"es tato para po""o -"aco

co*o Certi+ica%o.

!.2.1. TRANS"ORTE DE #OS "O##OS,

8os po""os se reci-e %e "as correspo%ietes )ra,as e ca*ioes. Estos se

trasporta a"*acea%os e ,a!"as api"a%as e "as )a-arras %e "os ca*ioes.

Se) s! ta*aFo se s!e"e ic"!ir e ca%a ,a!"a %e 24 a ! *>i*o %e34 o 35

po""os para e&itar "a *!erte por as+iia. Ta*-i0 se to*a otras *e%i%as para

cose)!ir e" *ero *íi*o %e *!ertes ates %e ""e)ar a "a p"ata co*o por

e,e*p"o si "as )ra,as est> cerca "os ca*ioes se s!e"e %ar !a &!e"ta %e

!os 35 *i!tos ates %e ""e)ar a "a +>-rica para @!e "os po""os se airee o

ic"!so e i&iero se s!e"e tapar "as ,a!"as co to"%os para e&itar "a *!erte

por =ipoter*ia.

Es *! i*portate teer c!i%a%o co e" *ae,o %e "as ,a!"as co po""o &i&o

para e&itar @!e "as a"as o "as patas @!e%e atrapa%as e "as ,a!"as "o @!e

po%ría %ar "!)ar a "a %is"ocaci o +ract!ra %e =!esos %e "as a"as e a&es

coscietes a @!e esto a+ecta e)ati&a*ete a" -ieestar %e" ai*a" a "a

ca"i%a% re%i*ieto %e "a care.

!.2.2. ESTA$U#ACION,Es !a etapa e "a c!a" "os ai*a"es tiee ! tie*po %e reposo para @!e se

tra@!i"ice. E esta etapa es i*portate *ateer"os e !as co%icioes

pti*as %e te*perat!ra =!*e%a% así co*o i"!*iar "a sa"a co "!? te!e "o

@!e a!%a a ca"*ar a "os ai*a"es e ic"!so si =ace ca"or re+rescar co

p!"&eri?a%ores %e a)!a &eti"a%ores ! otros *e%ios a%ec!a%os para e&itar e"18

Figura 1: Jaula en la !ue e almacena "#ranpor#an lo pollo$


18/33

estr0s Ba!@!e =a @!e teer e c!eta @!e si se !sa p!"&eri?a%ores "os

po""os p!e%e re%!cir s! capaci%a% %e ter*orre)!"aci

!.2.!. "RE"ARACION DE# ANI/A# =CO#(ADO,

8os operarios c!e")a "os po""os i%i&i%!a"*ete por "as patas -oca a-a,o e

!a "íea %e )ac=os @!e "os %esp"a?a =acia e" e@!ipo %e at!r%i%o e"0ctrico.

Si e" co")a%o o se rea"i?a e+ica?*ete e "as operacioes posteriores se

p!e%e pro%!cir cortes %e "as a"as e e" *ata%or a!to*>tico %esco")a%o %e"

a&e +ract!ras %e "os *!s"os %!rate e" %esp"!*a%o cortes %esi)!a"es %e "as

patas etc.

!.2.-. ATURDIDO E#ECTRICO,

E" o-,eto %e" at!r%i*ieto es isesi-i"i?ar a "as a&es +rete a" %o"or "o @!e

per*ite %ar"es !a *!erte *>s a%ec!a%a pro%!cie%o caa"es %e *e,or

ca"i%a%. E" at!r%i*ieto o %e-e *atar a" ai*a" sio si*p"e*ete pro%!cir"e

!a ta@!icar%ia @!e pro&ocara ! r>pi%o -o*-eo %e "a sa)re +aci"ita%o e"

%esa)ra%o "a posterior *!erte !a &e? practica%o e" corte %e"

sacri+icio.

Si e" at!r%i%o o se rea"i?a %e +or*a correcta e" %esa)ra%o ser> ico*p"eto. E"

*is*o pro-"e*a oc!rre si e" a&e *!ere e e" at!r%i%or. E caso %e !

%esa)ra%o ico*p"eto "as caa"es a%@!iere ! co"or osc!ro preseta

*ac=as &isi-"es %e sa)re.

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19/33

Este at!r%i%o cosiste e e" paso %e "os po""os por !a -aFera co a)!a co !

e"ectro%o !a -arra )!ía @!e =ace cotacto co "os )ac=os costit!e%o e"

se)!%o e"ectro%o. A" itro%!cir "a ca-e?a %e ca%a ai*a"

E "a -aFera se =ace pasar !a corriete a"tera si!soi%a" co !a +rec!ecia

%e $44H? %e 54V %!rate !os 14 se)!%os. Esa corriete +"!e %es%e "a

ca-e?a a "os )ac=os Bpatas "es pro&oca "a p0r%i%a %e cosciecia

!.9. DE(UE##O SAN(RADO,

E" sacri+icio cosiste e ! %e)e""o a!to*>tico @!e %e-e rea"i?arse 14

se)!%os %esp!0s %e" at!r%i%o 34 co*o *>i*o e e" @!e se corta "os

)ra%es &asos sa)!íeos Bcar6ti%a %e" c!e""o tras e" c!a" eiste ! perio%o

%e %esa)ra%o.

E" sa)ra%o es &ertica" por )ra&e%a% se pro%!ce e ! te" e e" @!e

pasa "as a&es co")a%as a !a &e"oci%a% %eter*ia%a para cotro"ar @!e e"

%esa)ra%o es co*p"eto. Se =ace ! repaso *a!a" para ase)!rar @!e e"

corte per*ita e" %esa)ra%o co*p"eto %e" ai*a".

8a sa)re cae a ! caa" @!e "a ""e&a a ! %ep6sito para reco)er"asepara%a*ete. (reseta e" )ra&e ries)o %e @!e "a sa)re p!e%a

cota*iarse por "a caí%a %e =eces oria s!cie%a% o cotei%o )>strico

proce%ete %e posi-"es re)!r)itacioes %!rate "a +ase %e a)oía.

!.2.?. ESCA#DADO,

E" esca"%a%o se rea"i?a para a+"o,ar "a iserci6 %e "as p"!*as e "os +o"íc!"os

a @!e s! e"i*iaci6 o es posi-"e rea"i?ar"a e seco %e esta *aera+aci"itar "a posterior operaci6 %e %esp"!*a%o.

E" esca"%a%o se rea"i?a por i*ersi6 e a)!a ca"iete. Se rea"i?a !esca"%a%o a"to e e" c!a" e" tie*po %e esca"%a%o es %e etre 25G35 *i co e"a)!a a 64G6$RC.

Esta etapa o a"tera "as propie%a%es %e "a care +resca

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20/33

Figura %: Deplumadora indu#rial

!.2.B. DES"#U/ADO,

E" %esp"!*a%o tiee "a +ia"i%a% %e e"i*iar "as p"!*as %e "os po""os. E"

proceso se rea"i?arse +or*a *ec>ica por *e%io %e" roce %e %e%os %e )o*a

so-re "as p"!*as *ietras "os c!erpos esca"%a%os pasa por "a %esp"!*a%ora.

8os %e%os est> *ota%os so-re p"atos ista"a%os e )r!pos +or*a%o

-arras =ori?ota"es @!e )ira e seti%os a"tera%os.

Nor*a"*ete e "as *a@!ias se icorpora ! rocia%o coti!o %e a)!a para

e"i*iar "as p"!*as. Estas se ""e&a a ! p!to %e reco)i%a co*A a tra&0s %e

! caa" %e a)!a sit!a%o %e-a,o %e "a *>@!ia.

!.2.. C#ASI0ICACION,

Este paso es *! i*portate a @!e o to%os "os c"ietes @!iere c!a"@!ier

peso %e po""o etero i %e %espiece. Uos pre+iere @!e e" po""o sea *>spe@!eFo otros *>s )ra%es. A%e*>s %e @!e para ca%a +or*ato %e e&asa%oo es a%ec!a%o c!a"@!ier tipo %e po""o.

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21/33

!.2.. RE"ASADO #AVADO,

(ara esta +ase se e*p"ea !a "a&a%ora %e ">ti)os @!e e"i*ia "as p"!*as @!e

=a @!e%a%o pe)a%as a" c!erpo e "a +ase aterior. Esta *>@!ia e*p"ea )ra

cati%a% %e a)!a B2 *3 ,= aproi*a%a*ete para "i*piar "a s!per+icie %e" a&e

*ii*i?ar e" ries)o *icro-io"6)ico.

E to%as "as %esp"!*a%oras se e*p"ea a)!a a "a te*perat!ra a "a @!e se

ec!etra "as a&es para +aci"itar "a e&ac!aci6 %e "as p"!*as "i*piar a "as

a&es. E" cos!*o %e a)!a *e%io por *a@!ia &aría etre 45 25 *3 ,=.

Si %esp!0s %e" "a&a%o @!e%a restos %e p"!*as caFoes s!cie%a% etc. estosse e"i*ia %e +or*a *a!a" para e&itar @!e pase a "a ?oa %e e&iscera%o.

!.2.1. EVISCERADO,

Se rea"i?a !a e&isceraci6 *ec>ica se rea"i?a ! corte a"re%e%or %e "a

c"oaca se iserta ! %ispositi&o e +or*a %e c!c=ara se retira "as &ísceras.

%e ta" +or*a @!e se etrai)a ca-e?a tr>@!ea es6+a)o est6*a)os )"a%!"ar

*!sc!"ar itestios p!"*oes sacos a0reos cora?6 -a?o e =í)a%o co "a

&esíc!"a -i"iar o&arios testíc!"os e "as a&es se!a"*ete *a%!ras.

8as patas %e-er> ser separa%as por %esartic!"aci6 o secci6 a "a a"t!ra %e

"a artic!"aci6 ti-io*etatarsica.

E esta etapa !a &e? e&iscera%a e ispeccioa%a e" a&e ser> so*eti%a a !

%!c=a%o co a)!a para %is*i!ir s! car)a -acteriaa *e,orar s! ca"i%a%

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22/33

Figura &: Cadena de e'icerado de pollo (uncionando

a%e*>s %e e"i*iar c!a"@!ier resto %e &íscera. Este %!c=a%o ser> cotro"a%o

por *e%io %e ! ca!%a"i*etro e" @!e *e%ir> "a cati%a% %e a)!a e*p"ea%a

+i,>%ose co*o *íi*o ! "itro *e%io por a&e

.

!.2.11. OREO,

Rea"i?a%o e" %!c=a%o se proce%e a" e+ria*ieto %e "as caa"es para pro&ocar

!a per%i%a sesi-"e %e" ca"or ai*a".

Este proceso se rea"i?a e ! te" e e" @!e e" caa" per*aece 144 *i se

cosi)!e "a -a,a%a %e te*perat!ra *e%iate circ!"aci6 +or?a%a %e aire

re+ri)era%o.

!.2.12. DES"IECE,

C!a%o ! po""o etra a" %espiece "a pri*era etapa @!e se ec!etra es e"

corta%o %e "as a"as. Se rea"i?a por "a artic!"aci6 se p!e%e co*ercia"i?ar

co*o a"a etera co p!ta B=!*ero c!-ito ra%io carpo *etacarpo %e%os

>"!"a a"itas @!e es "a se)!%a +a"a)e %e" a"a %e" po""o Bc!-ito ra%io

-"a@!eta @!e es "a pri*era +a"a)e %e" a"a %e" po""o B=!*ero.

Desp!0s *e%iate ! corte a-%o*ia" se separa e" coo @!e ir a !a *a@!ia

""a*a%a


23/33

tras pasar por "a ,apoesa "as po%e*os o-teer co*o c!artos traseros *!s"os

o ,a*ocitos cotras.

!.2.1!. ENVASADO,

E" e&asa%o se p!e%e =acer e -a%e,as -o"sa co at*os+era cotro"a%a B*aras +ri)orí+icas para ase)!rar "a

ca"i%a% "a ioc!i%a% %e" pro%!cto así *is*o es trasporta%o e ca*ioes

+ri)orí+icos por "a *is*a ra?

24


24/33

Gr)*ca 1: Conumo per c)pi#a de carne de pollo 2+12 " zona produc#ora de carne de a'e$

-. "RODUCCION CO/ERCIA#I5ACION

-.1 "RODUCCION AVICO#A A NIVE# DE #A RE(ION DE #A #I$ERTAD

Se) %atos to*a%os e e" aFo 2413 e 8a 8i-erta% se pro%!ce e" 1/ %e "a

*asa tota" %e pro%!cci a&íco"a e e" (er @!e%a%o e se)!%o "!)ar

%esp!0s %e 8i*a Bco ! 53 %e "a pro%!cci acioa"

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25/33

-.2 RE"ORTE DE EF"ORTACIONES A NIVE# NACIONA#, CARNE DE AVE

DE /ANERA (ENERA#

E "o re+erete a caa"es %e co*ercia"i?aci e 8i*a 7etropo"itaa "a &eta%e care %e po""o se cocetra e "os *erca%os %e a-astos B## %e" &o"!*e

%e &eta se)!i%a %e "a %e*a%a %e ca%eas %e po""erías B15 i%ic e e"

Reporte Se*aa" %e" -aco.

E" porceta,e restate se %estia a s!per*erca%os resta!rates =ote"es etc.

E pro&icias se esti*a @!e "a participaci %e "os *erca%os %e a-astos sería

*!c=o *aor @!e e 8i*a se) Apoo Cos!"toría.

8a pro%!cci a&íco"a @!e ic"!e "a pro%!cci %e po""os )a""ias pa&os

patos ""e) a re)istrar 1M24261$ T7 %!rate e" aFo 2413 2.# *>s respecto

%e" aFo 2412 se) esta%ísticas %e" 7iisterio %e A)ric!"t!ra Rie)o B7ia)ri.

8a especie po""o represeta ! poco *>s %e" '4 %e "a po-"aci %e estas

a&es.

Si -ie este creci*ieto es *eor respecto a" creci*ieto pro*e%io re)istra%o

e "os "ti*os cico aFos B# "a pro%!cci a&íco"a &o"&i a *arcar !

recor% =istrico %!rate e" 2413.

8a costa cocetra e" '3 %e "a pro%!cci acioa" "a *aoría %e )ra,as

se *ae,a %e +or*a e*presaria" co ! siste*a %e pro%!cci itesi&o.

E "a sierra se"&a pre%o*ia "os siste*as %e pro%!cci a esca"a +a*i"iar.

8as pricipa"es ?oas pro%!ctoras e e" 2413 +!ero 8i*a B53 %e" tota"

acioa" 8a 8i-erta% B1/ Are@!ipa B' e Ica B5 se) esta%ísticas %e"7ia)ri.

E esta *is*a "íea e e" *erca%o eiste ! poco *>s %e 64 e*presas

a&íco"as +or*a"es %e "as c!a"es 12 sería )ra%es e*presas e" resto estaría

etre *e%iaas pe@!eFas e*presas se) ci+ras %e "a Asociaci (er!aa

%e A&ic!"t!ra BA(A.

Asi*is*o se esti*a @!e e" 34 %e "a pro%!cci "oca" pro&iee %e pro%!ctoresi+or*a"es.

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26/33

(or otro "a%o "as seis pricipa"es e*presas cocetra ! poco *>s %e" 64

%e "a o+erta acioa".

Así etre "as e*presas *>s i*portates e "a pro%!cci %e po""o %!rate e"2412 se ec!etra Sa


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(rG;ica 2, "roduccin de po))o

-.! "RODUCCION DE CARNES DE AVES A NIVE# /UNDIA#

De ac!er%o a "as esti*acioes %e" Departa*eto %e A)ric!"t!ra %e "os Esta%os

Ui%os BUSDA @!e aa"i?a e" co*porta*ieto %e "os pricipa"es países

pro%!ctores eporta%ores e i*porta%ores %e cares e 241$ se espera @!e "a

pro%!cci *!%ia" %e care %e a&es a"cace ! !e&o r0cor% crecie%o e

tota" 15 e s"o cico aFos. (ero @!i?>s "o *>s i*portate es @!e pre&0 @!e

se ro*pa "a te%ecia a %is*i!ir @!e =a *ostra%o "a tasa %e creci*ieto @!e

pas pa!"atia*ete %es%e 61 e 2414 a 4' e 2413 se icre*ete por

pri*era &e? e c!atro aFos acerc>%ose a 2#.

Esto sería cosec!ecia %e "a te%ecia %e -a,a e "os costos %e a"i*etaci

e" *eor precio %e "a care %e a&es +rete a otras +!etes proteicas %e ori)e

ai*a".

E partic!"ar e 241$ se espera ! icre*eto %e 1/ e "a pro%!cci %e

care a&iar %e Esta%os Ui%os @!e ""e)aría a ! *>i*o =istrico %e 1#3

*i""oes %e toe"a%as. E" Ra-o-aJ post!"a @!e "a -a,a e "a o+erta %e care

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porcia por "os pro-"e*as %e %iarrea epi%0*ica porcia "a -a,a e "a

pro%!cci %e care -o&ia por "a se@!ía %e 2412 costit!e !a tre*e%a

oport!i%a% para e" sector pro%!ctor %e care %e a&es a @!e "os cos!*i%ores

"a &er> co*o !a -!ea a"terati&a. (or s! parte C=ia @!e es e" se)!%o

pro%!ctor *!%ia" se espera @!e s!pere a Esta%os Ui%os e "os pri*os

aFos e+reta -rotes %e i+"!e?a a&iar @!e =a re@!eri%o sacri+icar ai*a"es

=a %i+ic!"ta%o "a co*ercia"i?aci %e ai*a"es &i&os a%e*>s %e )eerar !a

p0r%i%a %e co+ia?a %e "os cos!*i%ores por "o @!e "a pro%!cci %is*i!

26 e 2413 posi-"e*ete e 241$ cai)a *>s pro+!%a*ete a"ca?a%o

i&e"es cercaos a 12# *i""oes %e toe"a%as se*e,ates a "a pro%!cci %e

2414.

E e" caso %e :rasi" e" USDA re&is s! proecci a "a -a,a e 2413 co !a

caí%a %e 2# pre&0 ! creci*ieto %e" or%e %e 3 para "a pro%!cci %e

po""o e 241$ @!e a"ca?aría 12# *i""oes %e toe"a%as. Este creci*ieto se

%e-ería a !a a*p"ia o+erta %e is!*os a"i*eticios. Si e*-ar)o e" cos!*o

itero se =a cotraí%o %e-i%o a "a icerti%!*-re eco*ica e" a!*eto %e "a

i+"aci "a +!erte co*petecia %e" cer%o e" &ac!o.

TA$#A N%!, "roduccin de carne de po))o =Ki))one de &one)ada

TA$#A N% -, "roduccin de carne de po))o en AKLrica =M &one)ada depeo evicerado

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29/33

Pa, 2+++ 2++5 2++% 2++& 2++- 2+1+ 2+11

Antigua/Barbuda

0.3 0.3 0.3 0.2 0.2 0.2 0.2

AntillasHolandesas

0.3 0.2 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3

Argentina 957.0 1,008.9 1,243.2 1,399.1 1,500.2 1,597.4 1,648.4

Bahaas 4.5 5.8 5.7 5.8 6.1 6.2 6.3

Barbados 11.4 16.0 15.7 15.1 15.1 14.7 15.0

Beli!e 8.5 13.7 13.2 12.5 12.8 13.5 13.5

Beruda 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1

Boli"ia 133.9 152.8 150.0 165.0 164.3 381.7 374.3

Brasil 5,990.6 7,890.1 9,017.2 10,244.0 9,968.9 10,733.0 11,476.3

#anad$ 900.0 998.0 1,000.0 1,013.0 1,009.0 1,021.0 1,033.0

#hile 377.0 457.3 486.8 510.2 513.8 503.7 561.2

#olobia 506.6 764.0 929.2 1,016.6 1,026.8 1,067.4 1,075.9

#osta %i!a 72.8 98.7 117.7 108.7 112.8 112.2 107.0

#uba 73.4 29.5 33.6 33.1 33.2 33.6 35.4

&oini!a 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3

'!uador 193.6 209.6 338.6 340.7 336.3 335.5 343.9

'l (al"ador 85.5 110.3 115.8 113.2 109.4 118.9 125.8

')A 13,947.0 16,046.3 16,280.1 16,998.0 16,338.1 16,974.0 17,114.0

*ranada 0.3 0.4 0.5 0.4 0.5 0.5 0.4

*uadalu+e 1.3 1.4 1.3 1.4 1.4 1.4 1.4

*uateala 133.4 137.2 167.5 163.8 170.9 161.4 157.4

*uaana 11.8 22.7 25.2 23.2 27.1 24.8 25.5

*uaana-ran!esa

0.4 0.4 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5

Hait 7.9 7.7 8.0 7.9 7.8 7.4 7.6

Honduras 74.0 139.0 133.2 139.6 143.6 149.7 157.6

slas rgenes')A

0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1

aai!a 76.8 99.8 106.6 106.3 104.2 102.2 100.7

artini!a 1.1 0.7 1.1 1.0 1.1 1.2 1.2

i!o 1,819.4 2,432.0 2,537.2 2,576.4 2,632.4 2,675.8 2,758.0

ontserrat 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1

i!aragua 45.7 70.2 79.8 85.9 87.3 90.1 94.5

ana$ 80.2 92.5 111.3 112.5 116.2 123.4 133.5

aragua 30.1 40.7 18.1 18.9 23.3 20.8 16.8

er 540.8 656.5 771.4 879.1 965.6 1,021.0 1,085.4

uerto %i!o 59.6 49.6 52.4 52.0 52.2 55.0 58.0

%e+.&oini!ana

209.6 296.3 328.7 298.8 313.0 314.3 323.2

(an

#ristbal/ie"es

0.1 0.1 0.1 0.2 0.2 0.2 0.1

30


30/33

(anta u!a 0.4 0.7 1.4 1.1 1.4 1.4 1.5

(an i!ente/*ranadinas

0.3 0.2 0.4 0.4 0.5 0.5 0.5

(urina 4.0 6.4 9.5 8.3 9.2 11.2 10.0

:rinidad/:obago 38.7 56.7 59.6 60.7 64.8 66.6 68.4

)rugua 56.5 51.8 50.1 75.1 72.6 68.9 85.1

ene;uela 664.6 736.4 771.5 788.4 793.2 819.0 827.0

./0IC. 2%12+$+

32%+1$4

34-&3$2

3%3%&$+

3%3$

3&31$+

3-&44$&

Fuente: FAO

G &isto e =ttpLL.e"sitioa&ico"a.co*Lartic"esL2516Lte%eciasGa&aco"asG*!%ia"esG2413Ga*aricaG

pro%!ciraG$2G*i""oesG%eGtoe"a%asG%eGpo""oGeG241$st=as=.ASU=E.%p!+

CoKercio

Si -ie "a care %e a&es o es "a @!e a"ca?a "as *aores pro%!ccioes sí es "a

*>s trasa%a a i&e" iteracioa". A" respecto !e&a*ete esta &e? %e" or%e %e 2#

sie%o "os países %e" 7e%io Oriete %e +rica s!-sa=ariaa "os @!e

cocetraría "a *aor parte %e" creci*ieto.

Eiste tres )ra%es eporta%ores :rasi" Esta%os Ui%os "a Ui E!ropea

@!e e co,!to so resposa-"es %e pr>ctica*ete tres c!artos %e "os e&íos

tota"es. 8as eportacioes %e care %e po""o %es%e :rasi" @!e es e" pricipa"

eporta%or *!%ia" se *ate%r> cercaas a 36 *i""oes %e toe"a%as. 8a

%e*a%a por e" pro%!cto -rasi"eFo %es%e e" 7e%io Oriete se ec!etra e

epasi %e-i%o a @!e "os -rasi"eFos est> c!*p"ie%o co "a certi+icaci

Ha"a" para po""os eteros.

31


31/33

Se pre&0 @!e "as eportacioes %e care %e po""o e Esta%os Ui%os crecería

e 241$ =asta a"ca?ar a ! *>i*o =istrico %e 3$ *i""oes %e toe"a%as co

!a %e*a%a creciete %es%e 70ico IraJ e" +rica s!-sa=ariaa.

U país @!e =a preseta%o ! +!erte %ia*is*o e s!s eportacioes es

T!r@!ía @!e pas %e rea"i?ar e&íos por ! tota" %e $2 *i" toe"a%as e 244/ a

362 *i" toe"a%as cico aFos *>s tar%e co*o res!"ta%o %e &eta,as "o)ísticas

%e s! capaci%a% %e pro&eer po""o etero certi+ica%o Ha"a". E este caso e"

USDA proostica @!e e 241$ se pro%!ciría ! sa"to %e 32 =asta a"ca?ar

$/4 *i" toe"a%as %e-i%o a "a %e*a%a creciete %es%e IraJ otros *erca%os

%e" 7e%io Oriete.

E e" caso %e "os países i*porta%ores %e care %e po""o e" USDA esti*a

ca*-ios positi&os B13 e "os &o"*ees itera%os por ap e 241$

%e-i%o a ! reciete -rote %e i+"!e?a a&iar. E e" caso %e Ara-ia Sa!%ita se

espera !a epasi %e $' ""e)a%o a ! r0cor% %e /25 *i" toe"a%as

co*o resp!esta a "os ca*-ios e "os )!stos pre+erecias %e*o)ra+ía "o @!e

se re+"e,a e ! a!*eto %e "a %e*a%a por pro%!ctos procesa%os %e po""o

"istos para cociar. (or s! parte "as i*portacioes %e IraJ crecería /5 co

!a *aor porci %e" *erca%o as!*i%a por T!r@!ía e %es*e%ro %e :rasi"

Esta%os Ui%os.

32


32/33

9. CONC#USIONES

8as )a""ias %o*0sticas B;a""!s )a""!s se cree @!e proce%e %e ;a""!s

-aJi&a !a %e "as %i&ersas )a""ias si"&estres %e" S!reste Asi>tico @!e&i&e e "os ar-o"es %e "a ,!)"a e pe@!eFos )r!pos +a*i"iares rea"i?atres p!estas a" aFo.

(or %o*esticaci %e esta especie %eri&aro "as %i&ersas )a""ias

%o*0sticas a*p"ia*ete %istri-!i%as por to%o e" *!%o @!e se =a

cria%o -ie para apro&ec=ar s! care =!e&os.

8a )a""ia %o*estica ta" &e? sea e" a&e *>s !*erosa %e" p"aeta

p!es se ca"c!"a @!e s!pera "os 13.444 *i""oes %e e,e*p"ares.

E" po""o es !o %e "os a"i*etos *>s cos!*i%os a i&e" *!%ia" %e-i%o

a s! re"ati&a e+iciecia e t0r*ios %e cati%a% %e a"i*eto tie*po %e%esarro""o co*para%os co otros tipos %e ai*a"es cos!*i%ospor "os seres =!*aos.

Es ta pop!"ar @!e ca%a aFo se cos!*e *>s %e 33 *i""oes %e

toe"a%as %e s! care se pro%!ce !os 644.444 *i""oes %e=!e&os.

33


33/33

?. $I$#IO(RA0IA

AHA BA*erica Heart Associatio. Diet a% coroar =eart %isease.

Da""as. A*erica Heart Associatio. 1'#3. Car-a,a" A. H>-itos a"i*etarios %e "a po-"aci espaFo"a. I+"!ecia %e

a")!os +actores socioeco*icos. Tesis %octora". Departa*eto %e

N!trici.

Consumo de Carne de Aves

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