Curso: QUMICA Y CONTROL DE FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS IX CICLO

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

INTEGRANTES:CUBA HERNANDEZ ,GLADYS MIGUEL ASENCIOS , LIZ PAMELA MORALES RODRIGUEZ , LUCIA PONCE VASCONZUELO , PEDRO JESUS UNIVERSIDAD SAN LUIS GONZAGA DE ICA

Introduccin

Los principales componentes de losalimentosque resultan tiles al organismo delconsumidorson denominados nutrientes. Consecuentemente, laalimentacinconsiste en laintroduccinpor ingesta de alimentos lquidos o slidos en el organismo. Lanutricines el conjunto deprocesosgracias a los cuales el organismo recibe, digiere, transporta y utiliza las sustancias qumicas contenidas en los alimentos.

Entonces, en razn de la extremada necesidad e importancia de ingerir slo alimentos aptos e inocuos, se puede entender, genricamente, como alimentos normales o genuinos a aquellos que no contienen sustancias extraas niagregadosno autorizadas y se expenden bajo una denominacin correcta acerca de su origen,naturalezaycalidad.

Entre los distintos tipos de alimentos que por ser inapropiados y no cumplir las disposiciones legales vigentes, no son considerados normales o genuinos, se encuentran aquellos que resultan de particularinterspara estetrabajo: los alimentos contaminados.

DEDICATORIA

Queremos agradecer a nuestra maestra ya que ella nos ense a valorar los estudios y a superarnos cada da, tambin agradecemos a nuestros padres porque ellos estn en los das ms difciles de nuestras vida como estudiantes. Y agradecemos a Dios por darnos la salud que tenemos, Estamos seguros que nuestras metas planteadas darn fruto en el futuro y por ende nos debemos esforzar cada da para lograr lo que nos proponemos de aqu en adelante.

Contaminacin de los alimentos

Antes de llegar alconsumo, los alimentos pasan por diversas etapas desde la cosecha durante los cuales son sometidos a la manipulacin de varias personas entre ellos el productor, el transportista, el proveedor, el almacenador, elprocesador(cocinero, operario u otro) el mozo, el ama de casa, pasos en los que los alimentos pueden sufrircontaminacin.

Vas de contaminacin

Elconceptode contaminacin se entiende como todamateriaque se incorpora al alimento sin ser propia de l y con la capacidad de producir enfermedad a quien lo consume. Bsicamente esas materias pueden ser de tipo biolgico, de tipo qumico y de tipo fsico.

Contaminacinfsica

Varios tipos de materias extraas pueden contaminar el alimento como pueden ser partculas de metal desprendidas por utensilios o equipos, pedazos devidriopor rotura de lmparas, pedazos demaderaprocedentes de empaques o de tarimas, anillos, lapiceros, pulseras u otros, todos los cuales pueden caer en el alimento y contaminarlo.Posiblemente es la forma ms simple como se contaminan los alimentos y de esa manera los contaminantes llegan al alimento por medio de la persona que los manipula. Ejemplos de este tipo de contaminacin pueden ser la que ocurre cuando un manipulador elimina gotitas de saliva al estornudar, toser o toser en las reas deproceso, cuando al manipulador con heridas infectadas toca el alimento, las materias primas o alimentos tienen contacto con unproductoqumico como puede ser un plaguicida, cuando sobre el alimento se posan moscas u otras plagas o cuando un cuerpo extrao se incorpora al alimento durante el proceso.

Actualmente, lassociedadesa nivel global manifiestan una gran preocupacin por lasaludy la alimentacin. Existe un gran inters y en ocasiones, una cierta angustia por las cuestiones que afectan con mayor o menor fiabilidad a laseguridadde los alimentos.

Es importante asegurar la inocuidad de los alimentos a travs delconocimientoydesarrollode tecnologas confiables referente al ciclo de los contaminantes biticos y abiticos que han tomado mucha importancia a ltimas fechas en laevolucinde los alimentos orgnicos, a fin de asegurar una calidad de salud para lapoblacin.

De aqu la importancia de continuar en la mejora de losmtodosde prueba para la gran diversidad de alimentos y la revisin de lasnormasreferentes a la contaminacin de alimentos debido a la aparicin de nuevas sustancias qumicas en elambiente.

Riesgos relacionados con alimentos Los riesgos relacionados con alimentos incluyen cualquier contaminacin fsica, qumica o biolgica que podra causar un riesgo para los seres humanos que consumen el alimento.

Un riesgo fsico es cualquier cuerpo o materia extrao que podra causar enfermedad o lesiones en los consumidores. Estos objetos pueden provenir de materias primas, facilidades y equipo de produccin inadecuadamente mantenidos, procesos de produccin inadecuados o prcticas inadecuadas por parte de los trabajadores. Los procesadores de alimentos deben identificar cualquier fuente y tipo de material que pueda presentar algn riesgo fsico en los alimentos. Tambin deben conocer los reglamentos relacionados con los riesgos fsicos y determinar mtodos de prevencin para reducir el peligro de riesgos fsicos en los alimentos.

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La contaminacin Fisica de los alimentos se puede dar mediante:

PARTICULASConsiste en la presencia de cuerpos extraos en el alimento. Estos son en general mezclados accidentalmente con el alimento durante la elaboracin. Algunos ejemplos son: vidrios, metales, polvo, hilachas, fibras, pelos, bijouterie, etc.

COMO PREVENIRLA No use joyas u accesorios que puedan caer al alimento y contaminarlo ( Manillas, relojes, aretes, collares entre otros). Mantenga el cabello cubierto. No use esmalte en las uas. Porte el delantal ajustado. Evite mantener en las reas de manipulacin objetos inherentes al proceso de produccin (celulares, hilos, cepillos de dientes, cuadernos)

RADIACIONES Radiaciones: A diferencia de las vibraciones que expanden por el medio fsico, las radiaciones son emisiones de energa que se propagan en forma de electromagnticas o partculas. Las radiaciones pueden ser de dos tipos: radiaciones ionizantes y no ionizantes.

PREVENCIN Y PROTECCINRADIACIONES IONIZANTESa) Tiempo: Reducir al mximo la exposicin a la radiacin: Conocimiento previo de la tarea que se va a realizar. Disponibilidad de herramientas y materiales adecuados. Presencia slo de personal imprescindible.b) Distancia: La intensidad de la radiacin decrece con el cuadrado de la distancia: Empleo de herramientas de manejo a distancia. Sealizacin de las zonas. Utilizacin de piezas que eviten el contacto directo.RADIACIONES NO IONIZANTES Uso de los equipos de proteccin adecuados (casco de tela metlica, gafas protectoras de vidrio metalizado, vestimenta de proteccin personal, gafas, proteccin de la cara). Actuar sobre el origen del riesgo, limitando el tiempo de exposicin al mnimo, instalacin de apantallamientos, encerramientos, enclavamientos que impidan la puesta en marcha accidental, sealizacin, etc.

Ambiente Trmico

Son las condiciones fsicas ambientales de temperatura, humedad y ventilacin en las que desarrollamos nuestro trabajo. El confort trmico depende del calor producido de nuestro cuerpo y el intercambio de temperatura con el medio externo, entre las diferentes variables que determinan el confort trmico destacan la temperatura, la humedad y velocidad del aire, temperatura de paredes y objetos, la actividad fsica, la clase de vestido. El cuerpo humano trata naturalmente de conservar una temperatura media constante de unos 36- 37C. Cuando el cuerpo humano se expone a temperaturas inusitadamente altas, se origina una gran transpiracin y gran cantidad de sudor se evapora de la piel. En la transpiracin sale tambin cloruro de sodio a travs de los poros y queda ah como residuo de la evaporacin. Todo esto es una prdida directa del sistema y puede alterar el equilibrio normal de los lquidos del organismo. Aunque la sensacin de confort-disconfort trmico vara dependiendo de las caractersticas personales y de su capacidad de aclimatacin, unas malas condiciones termohigromtricas pueden provocar resfriados, deshidratacin, golpes de calor y, aumento de la fatiga lo que puede incidir en la aparicin de accidentes.Algunas medidas preventivas para logar el confort trmico son: Apantallamiento de los focos de calor. Ventilacin local para evitar el calentamiento del aire. Hidratacin adecuada, vestimenta, cambios organizativos, turnos cortos, rotacin de puestos.

Iluminacin:

La iluminacin, tanto por defecto como por exceso, es un contaminante fsico y, por tanto, causa de accidentes laborales, de malestar y de enfermedades que, en general, se han asimilado a enfermedades comunes. Es un factor que condiciona la calidad de vida y determina las condiciones de trabajo en que se desarrolla la actividad laboral y sin embargo, a menudo no se le da la importancia que tiene. Un buen sistema de iluminacin debe asegurar suficientes niveles de iluminacin, un contraste adecuado en la tarea, ausencia de deslumbramientos y un cierto grado de confort visual. Los niveles mnimos de iluminacin en los lugares de trabajo sern los siguientes:

Algunas medidas de prevencin a seguir son: - Evitar que la iluminacin incida directamente, colocando cortinas o persianas. - Intensidad adecuada al tipo de actividad. - Localizacin de las luminarias. - Combinar luz artificial con luz natural.

CONCLUSIONES

Los contaminantes fsicos se agregan de manera involuntaria y son ajenos al alimento. Tambin tienen diferentes orgenes, es el caso de los materiales de envasado o los procedentes del medio ambiente (externos), como el vidrio, tornillos, restos de madera o metales.

De las materias primas destacan la cscara de huevo, la rebaba de las latas, plsticos, hierbas o ramas. El ms significativo procede del manipulador, como cabellos, botones, anillos, pendientes, piercings, bolgrafos, tapones de bolgrafos o colillas de cigarrillo.

Todos son contaminantes fsicos y para evitar su presencia se debe: Manipular y cocinar sin anillos, ni reloj, con las uas limpias y sin esmalte. Trabajar con el pelo recogido. Examinar de forma adecuada los alimentos para verificar que no hay restos de tierra, madera o hierros. Si los hubiera, deben retirarse y lavarse.

BIBLIOGRAFIA:

http://www.anmat.gov.ar/cuida_tus_alimentos/manipuladoresmanualcontribucionfuentes.htmhttp://www.issea.gob.mx/Formatos/Cuida%20tu%20Salud/A%20Prevenir%20la%20Contaminaci%C3%B3n%20de%20los%20Alimentos.pdf