CONTENIDO - agrobanco.com.pe · Tipos de Ganado Vacuno Los biotipos principales en función al...
Transcript of CONTENIDO - agrobanco.com.pe · Tipos de Ganado Vacuno Los biotipos principales en función al...
3
CONTENIDO
I. INTRODUCCIÓN ....................................................................... 4 II. POBLACIÓN Y DISTRIBUCIÓN ............................................. 5 III. PROPÓSITO DE LA CRIANZA ............................................... 5 IV. FLUJO DE BIENESTAR .......................................................... 6 V. ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LOS VACUNOS ........................ 6
5.1. Vacunos Antiguos ................................................................. 6
5.2. Tipos de Vacunos y su Llegada a América ............................ 7
5.3. El Vacuno Criollo .................................................................. 7
5.4. Tipos de Ganado Vacuno ..................................................... 8 VI. LA ESTRUCTURA OSEA DEL GANADO VACUNO COMO BASE DE SU CARACTERIZACIÓN ................................................ 9 VII. RAZAS CÁRNICAS Y SUS CARATERISTICAS .................. 10 VIII. JUZGAMIENTO Y SELECCIÓN DEL GANADO ................. 12
8.1. Porque juzgamos y seleccionamos..................................... 12
8.2. Sistema Esquelético ........................................................... 12
8.3. Mejoramiento Genético ....................................................... 12
8.4. Requisitos para un plan de mejora ..................................... 12
8.5. Principio del mejoramiento ................................................. 13
8.6. Selección de machos.......................................................... 14 IX. INSTALACIONES PARA ENGORDE DE VACUNOS ............ 19 X. DISEÑO DE INSTALACIONES PARA CE ............................ 20 XI. FACTORES A TOMAR EN CUENTA QUE CONDICIONAN EL DISEÑO ........................................................................................ 22 XII. FLUJOS DENTRO DEL CE: ................................................. 24
12.1. Partes dentro del CE: ...................................................... 25
4
Ing. Mg. Sc. Erickson Ruiz Figueroa
MEJORAMIENTO GENETICO E INSTALACIÓN EN ENGORDE
DE GANADO VACUNO
I. INTRODUCCIÓN
El mejoramiento genético de los vacunos involucra procesos de
decisión considerando el mediano y largo plazo, y sobre el cual se
tiene que tener muy claro los fines de producción que estamos
desarrollando, el cual genera productos hacia determinados
mercados de acuerdo a las necesidades del mismo.
Para realizar el mejoramiento del ganado se tiene que evaluar a la
población base que se tiene, que generalmente son las hembras. Al
conocer la calidad genética, su proporción, es que podemos tener
una base para tomar las decisiones adecuadas y por ende la mejora
que se busca en el mediano o largo plazo. Para realizar la
evaluación, en función a las características que se busca mejorar,
debemos tener en cuenta que ésta característica (productivas en la
mayoría de los casos) se presentan en los animales en una
distribución normal, es decir que unos pocos animales tienen bajos
rendimientos, la mayoría de ellos producen en forma intermedia y
luego nuevamente unos pocos tienen altos rendimientos.
Debemos tener presente que en la gran mayoría de decisiones
sobre la mejora genética, no hay un final, sino un periodo en el cual
se aprecia el efecto de las mejoras anteriores, que pueden
apreciarse sobre factores de producción (peso vivo, ganancia de
peso, etc), dicho de otra forma, el mejoramiento genético no plantea
un final único, sino que es un proceso que se da continuamente a lo
largo de la vida.
5
II. POBLACIÓN Y DISTRIBUCIÓN
Población total a nivel nacional: 4.9 a 5.0 millones de cabezas
de vacuno, de los cuales la costa (10-12%); la sierra (80-82%); y
la selva (8-10%). De este total ±10% (500,000) son ganado
especializado en leche.
III. PROPÓSITO DE LA CRIANZA
Siempre debe definirse el propósito por el cual se crían
animales, es decir definir el producto (leche, carne,
reproductores, doble propósito, etc.). Ello servirá para establecer
correctamente el potencial de nuestro ganado y el Plan de
Mejoramiento Genético.
Se tiene animales de:
UNI PROPÓSITO
DOBLE PROPÓSITO
TRIPLE PROPÓSITO
6
IV. FLUJO DE BIENESTAR
BIENESTAR MERCADO
CALIDAD DE VIDA
V. ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LOS VACUNOS
5.1. Vacunos Antiguos
Bos Taurus primigenius
Esqueleto de un vacuno
primitivo. Observe las
proporciones y tamaños
de huesos.
Uro: vacuno antiguo
desaparecido en 1627.
Modificado relativamente.
FAMILIA
BIENES,
SERVICIO
DINERO
GANADO
7
5.2. Tipos de Vacunos y su Llegada a América
El ganado vacuno que llego a América con los españoles y trajeron
animales de las zonas sur de España, y luego este ganado se fue
adaptando a las condiciones propias de cada uno de los países de
la región, generando el denominado vacuno criollo.
5.3. El Vacuno Criollo
Además, este animal presenta una amplia distribución ya que solo o
cruzado es el 85% del total de la ganadería nacional, siendo el resto
de razas puras. Por otro lado, posee una alta rusticidad, por lo tanto
baja productividad. Además, nuestro vacuno criollo, tiene
características morfológicas especiales que se mantiene aún hoy en
día.
8
Otras características:
Posee selección natural, desde hace más de 400 años (45
a 55 generaciones)
Adaptado a la altitud (presión atmosférica, O2).
Se reproducen en condiciones de altura, clima y medio
ambiente (alimentación-pasturas-sanidad y manejo).
Formación de sub-poblaciones por selección natural (+ 45
generaciones.
Así se tiene ciertos ecotipos como los de Ancash
(rusticidad-tracción), Apurímac – Andahuaylas (leche-
carne), Ayacucho (carne y leche-queso) y Cusco (tracción-
carne).
5.4. Tipos de Ganado Vacuno
Los biotipos principales en función al perfil estructural son:
Biotipo lechero Biotipo de carne
Biotipo de lidia
9
VI. LA ESTRUCTURA OSEA DEL GANADO VACUNO COMO
BASE DE SU CARACTERIZACIÓN
Esqueleto vacuno lechero Esqueleto vacuno carne
Conformación robusta con huesos gruesos (Carne), y con
conformación delgada con hueso no muy grueso (Leche).
El ganado de leche tiene
forma triangular y el ganado
de carne forma rectangular
10
VII. RAZAS CÁRNICAS Y SUS CARATERISTICAS
Hipertrofia muscular
Pierna “llena”, curvatura hacia afuera
Lomo “plano”
Costillas “rectas”
Cabeza “ancha”
Forma “rectangular”
Cuello corto, ancho y “cogoteado”.
12
VIII. JUZGAMIENTO Y SELECCIÓN DEL GANADO
8.1. Porque juzgamos y seleccionamos
Saber el potencial del ganado que tenemos.
Determinar posibles problemas.
Escoger al que viene, al que se queda, al que se va.
Definir mi ganado del futuro.
8.2. Sistema Esquelético
Base importante para juzgar y seleccionar
8.3. Mejoramiento Genético
Tiene como finalidad elevar la productividad de los animales
incrementando sus niveles genéticos productivos y reproductivos
(producción leche, carne, huevos, lana, fertilidad y resistencia
entre otros).
8.4. Requisitos para un plan de mejora
a) Definir el propósito de crianza
En función a mis capacidades, la tradición, el mercado,
oportunidades, etc.
B) Determinar el potencial de mi ganado
Seleccionando el ganado que se va, y que se queda para mi
propósito establecido. Se tiene que revisar tanto el fenotipo
(morfología exterior, biotipo), como los datos existentes
(registros de producción, pesos, etc.).
13
c) Establecer un plan de mejora con el ganado que viene.
Animales machos hay en suficiente cantidad. Hay que definir
una “línea genética”
d) Todo macho que nace no debe quedarse en el hato
Para evitar problemas de consanguinidad al cruzarse
animales emparentados.
8.5. Principio del mejoramiento
Medio Ambiente: Factores externos al animal como: alimentación,
instalaciones (sombras, bebederos, corrales, etc.), condiciones
climáticas.
Su influencia en gran parte puede ser controlada directamente por
el hombre –cría intensiva- y por consiguiente es posible realizar
cambios más o menos rápidos.
Herdabilidad: Esta referido a los efectos genéticos que es
transmitido de los padres a sus crías.
Característica % Heredabilidad
Intervalo entre parto 0 – 15 Bajo
Peso al nacimiento 35 - 50 Medio
Peso al destete 25 - 30 Medio
Ganancia en el engorde 45 - 60 Alto
Calidad de Carcasa 35 - 45 Medio Alto
Área del Ojo del Lomo 40 - 70 Alto
Ternura de la Carne 40 - 70 Alto
PRODUCCIÓN = GENOTIPO + MEDIO AMBIENTE
14
TESTICULOS
Moderado desarrollo testicular carece de simetría y pegados al cuerpo, Cuestionable
Excelente desarrollo, y simetría testicular con ligamento fuerte Ideal
Relacionados al crecimiento (CRC) Como pueden ser Peso al
nacimiento, Facilidad al parto, Peso Vivo al destete, Peso Vivo al
año, Peso vivo adulto
Características reproductivas (CRR), como pueden ser la
circunferencia escrotal y la longitud de gestación.
Características Productivas (CRP) siendo el más indicativo el
Rendimiento de Carcasa y Calidad de Carcasa.
8.6. Selección de machos
Cuando tenga que comprar un toro proceda de la siguiente manera:
• Solicite el catálogo de ventas, o datos de registros.
• Analice la información
• Marque los toros que satisfagan sus necesidades, antes de verlos,
de acuerdo a lo deseado.
• Vaya a los corrales y vea sus toros marcados.
Descarte los que no le gusten. Los que tengan un correcto
balance, aplomos, coloración y salud serán sus toros, no lo dude,
estén en el corral, 1, 14 o 27.
• Confié en su conocimiento adquirido, use la información. Cada
productor tiene su necesidad particular.
Como pautas generales se tiene que revisar:
19
IX. INSTALACIONES PARA ENGORDE DE VACUNOS
El proceso de engorde de ganado como todo proceso de
producción animal, requiere de instalaciones mínimas y básicas
para poder optimizar el proceso productivo. Al querer decidir la
construcción y/o implementación de un Centro de Engorde (CE), de
los primeros aspectos a considerar son:
CONDICIONES PARA UBICAR UN NUEVO CENTRO DE ENGORDE (CE) Clima y altitud cercanos al rango de confort, es decir, la
temperatura a la que los Bos taurus se encuentran cómodos
es entre 12 y 20ºC, y del grupo de los Bos indicus soporta por
encima de los 30ºC
Inexistencia de otros establos o Centros de engorde vacuno
cercanos, lo cual nos permita manejar aspectos sanitarios y
de mercado.
Disponibilidad de insumos, considerando que los de la zona
son los más económicos. Aquí se tiene que tomar en cuenta
que no todos los insumos hay todo el tiempo, ya que muchos
están disponibles de acuerdo a un calendario de cosechas.
Cercanía del mercado para la disminución de los costos de
transporte tanto de los insumos, alimentos, etc, como de
animales listos para el beneficio.
Vías de comunicación, básico para el traslado, así como para
conocer precios de mercado, vía telefónica, radial, etc .
Disponibilidad de mano de obra, ya que es básico e
importante para el sistema de producción.
Disponibilidad de agua, las cuales sirven para la alimentación
del animal debiendo ser de buena calidad.
Disponibilidad de energía principalmente para la maquinaria
que se tenga que emplear (mezcladora, picadora, etc)
20
Posibilidad de expansión, ya que en el corto, mediano o largo
plazo es muy recomendable crecer como empresa, lo cual
permitirá aumentar la rentabilidad.
Posibilidad de contar con piso forrajero propio en caso se
realice pre-engorde o engorde a base de pastos. Se considera
que es un preengorde cuando luego de ello, se envían los
animales para un acabado final a otro centro de engorde
generalmente en la costa para un forma intensiva
Tomar en cuenta que deben durar de 15 a 30 años para pagar
su costo, lo cual puede variar de acuerdo al tipo de material
usado en la construcción del CE.
X. DISEÑO DE INSTALACIONES PARA CE
Las instalaciones para un CE deben de interactuar entre sus
diferentes secciones o partes para poder optimizar el espacio
disponible, así como disminuir costos en aspectos como
movilizaciones internas de personas, etc., por ello el diseño que se
realice, además de considerar todo lo relacionado al clima, suelo,
topografía de la zona, las cuales deben proveer de condiciones de
crianza saludables y confortables para el ganado, se debe de
considerar lo siguiente:
Condiciones de trabajo adecuadas.
Integrar los diferentes manejos (alimentación, sanitario,
manipuleo de estiércol, etc.).
Optimización de la eficiencia de trabajo.
Ser económicamente viables.
21
Figura 1: Diseño en abanico: Al tener mayor ángulo, permite ocupar
menor espacio para la misma cantidad de animales, como en el
caso del sector derecho de la figura
Figura 2: Diseño en
bloque, optimiza el
espacio, pero debe
tomarse en cuenta
evitar la perdida de
espacio entre los
diferentes bloques.
Ayuda cuando salen los
animales a pastorear de
dia y se les da
concentrado de noche.
22
XI. FACTORES A TOMAR EN CUENTA QUE CONDICIONAN EL DISEÑO
Los factores o características de producción propios de realizar el
engorde de vacunos que condicionan la forma de desarrollar el CE,
son:
Periodo promedio de engorde 90 días generalmente y que
puede variar de acuerdo al tipo de animal, alimento, y
condiciones del mercado.
Agrupar a los animales por llegada y periodo de engorde, lo
cual permitirá tener lotes homogéneos que permitan un mejor
manejo integral del alimento, etc.
Flujo de comunicación entre pasadizos, manga de manejo y
embarcadero, ya que ideal es que el animal no camine
demasiado porque genera gastos de energía la cual proviene
de los alimentos, es decir desperdiciaría alimento si camina
demasiado porque no engordaría.
Zona de almacenamiento y preparación de alimento limpia.
Uno de los aspectos en el éxito del engorde es que no se
varíe el tipo de alimento durante todo el periodo, lo cual
conlleva a tener o buscar espacios para el almacenamiento de
Alimento que permitiría ahorro.
El tamaño de cada grupo de animales debe permitir manejarlo
rápidamente, ya que debemos evitar que tengan estress, se
generen peleas entre ellos, etc. lo cual conlleve a que no
coman y por lo tanto no engorden.
Resistencia de corrales al peso y presión de animales, ya que
el tipo y nivel del piso establece la orientación de los flujos de
agua, desagüe, etc. Asimismo, el peso y la presión de los
animales compacta el suelo, generando que aumente la
presión debiendo tener cuidado cuando existan tuberías, etc.
Comportamiento de los animales por ello, la altura de los
corrales y mangas deben ser mayores a los animales, y al
aumentar los problemas entre los animales debido a la
jerarquía, es que las paredes, vallas, etc deben ser de mayor
resistencia.
23
Importante: Suficiente tamaño de comedero para que todos
los animales coman al mismo tiempo, siendo la BASE DEL
DISEÑO DE CORRALES.
Figuras 3. Los materiales de la zona son los más económicos y
mejores para las instalaciones.
Figuras 4. Es lugares donde el clima presenta abundantes lluvias
y/o elevadas temperaturas, se tiene que proteger la zona de
alimentos y bebidas con techos más amplios.
24
XII. FLUJOS DENTRO DEL CE: Flujo de ganado, que se realiza básicamente cuando llegan,
salen, y cuando se cambia de corrales, aunque esto último
debe ser lo menos posible. En ocasiones a la manga de
manejo para baños, control de peso, desparasitaciones, etc.
Flujo de personas, que se realiza en todos ambientes a
excepción, adentro de los corrales. Por los diferentes lados de
los caminos entre los corrales, es aconsejable que se puedan
visualizar a la mayor cantidad de animales, así como la mayor
extensión de terreno, tomando en cuenta la seguridad.
Hay secciones en las paredes o vallas muy estrechas por
donde pueden pasar una persona sola y no los animales que
permitiría un fácil flujo.
Flujo de alimentos, básicamente cuando llegan, se almacenan
y se distribuyen siendo lo mejor que sea en zonas elevadas y
limpias
Flujo de energía sobre todo para las maquinarias y equipos,
flujo de agua, considerando las pendientes, calidad y cantidad
de agua.
Flujo de aguas servidas en caso existan sistemas de drenaje,
ya que no deben desembocar en o hacia zonas urbanas.
Flujo de estiércol, para su uso en los campos de cultivo o
venta, debiendo considerar que no debe salir por las zonas de
alimentos u otras zonas limpias.
Figura 5. Diseño integrado
que permite usar un solo
bebedero para dos
corrales, no siendo
recomendable juntar
comederos o sombras. El
largo del comedero
permite que todos los
animales coman al mismo
tiempo.
25
12.1. Partes dentro del CE:
En forma general, deben ser de espacio suficiente para el manejo
animal por lotes considerando la población total, frecuencia de uso,
etc.
Pediluvios – Rodaluvio, que se usan para la desinfección de
personas, animales y vehículos.
Desembarcadero – Embarcadero, usado cuando llegan o
salen animales, debiendo considerar su inclinación de
acuerdo a la diferencia de niveles entre el piso y los vehículos
(camiones) que ingresan.
Manga – Balanza - Corral de inspección, para realizar los
controles de peso, tratamientos, vacunaciones, descornes,
etc. Pueden ser abiertos o cerrados, con escalón para que se
movilicen las personas a un nivel superior. Recomendable
curvos para una fácil movilización de los animales.
Pasadizo – Corrales, amplios, e integrados con las puertas,
las cuales deben abrirse hacia adentro. El alto de los corrales
y pasadizos deben ser mayores que los animales.
Recomendable que los corrales tengan el largo del comedero
suficiente para que todos los animales coman al mismo
tiempo, y por otro lado, como seguridad, que no terminen en
ángulos rectos.
Zona de almacén y preparación de alimentos (sacos, granel,
insumos líquidos, etc.), de acuerdo a los insumos utilizados,
cantidades, etc. Siempre en zonas limpias y de difícil
inundaciones.
Corral de enfermería, de preferencia con capacidad del 1% de
la población total, recomendable tener 2 para evitar la mezcla
de animales enfermos.
Almacén, purificación agua, de acuerdo a la zona, ya que así
se logran mejores aumentos de peso.
Administración – guardián, como los ambientes donde
residen las personas.
26
Fig.6. Embarcadero- desembarcadero Fig.7. Plano de brete de manejo.
Fig. 8. Almacén de alimentos Fig.9. Mezcladora de alimento.
Fig.10. Brete Fig. 11. Balanza con tinglado