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TMVOLUMEN I NÚMERO 13 8 DE MARZO DE 2013

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8 de MARZO de 20134 LUNAZUL14  lunazul ★

fronteras

Cuaresma

la temporada en la que

los pescados y mariscos

son los reyes de la mesa

ya llegó. aprovéchelos

en pequeñas y sencillas

botanas. son una delicia.

Los clásicos

Algunas variedades

de tacos de pescados y

mariscos ideales para

la Cuaresma:

 

ESTILO NAYARIT

n  Fritos, 

rellenos

 de 

camaró

n y ser

vidos 

con sal

sa pican

te 

de agua

cate, c

ol 

cocida

, cilantro

 y 

unas go

titas de

 

jugo de 

limón.

 

DE MARLIN

n  Origina

rios de 

las cos

tas 

del Pac

ífico, se

 elabor

an con 

carne g

uisada d

e marlín

, 

mayones

a y que

so chihu

ahua 

rallado.

 

DE PEJELAGARTO

n  Tradici

onales 

de Taba

sco, 

se prep

aran co

n carne

 de 

pejelaga

rto des

menuzad

a y 

guisada

. Se ade

rezan co

n una 

salsa de

 chile y

 naranja

.

 

DE PULPO

n  Elabor

ados co

n pulpo

 coci-

do y sal

teado 

con ceb

olla, ajo

, 

cilantro

 y chile

 de árb

ol.

 

TACUNES

n  Son tac

os dora

dos rell

enos 

de atún

 guisad

o con ji-

tomate

, calaba

ci-

ta picad

a y 

chile.

de antojo

CARLOS BORBOAAGENCIA REfORMA

La época de vigilia no debe traducirse en costosos ingredientes, complica-

das preparaciones o sofistica-dos platillos. Puede ponerse un toque creativo a las combi-naciones tradicionales a base de pescado, pulpo y todo tipo de frutos del mar.

A pesar de que en gustos se rompen géneros, lo básico en esta temporada es irnos por lo sencillo, por esos sabores que gustan al paladar y que resul-tan fáciles de guisar y comer.

El fin de semana pueden prepararse platillos comple-jos, cuando el momento y la compañía lo permitan.

“Sin embargo, para el día a día, lo económico y rápido es esencial”, asegura Rick Casti-llo, chef ejecutivo del restau-rante Crustacean, ubicado en Los Ángeles, California.

Pulpo, conchas frescas, crustáceos y pescados pue-den combinarse con chiles frescos, masa de maíz y jugos cítricos para crear todo tipo de bocadillos de Cuaresma a precios asequibles. Inclu-so variedades de bajo costo, como calamares y mojarras, resultan excelentes en tosta-das.

“Un indispensable de la temporada es el pulpo: ideal para cocteles, guisos sen-cillos o simplemente para cocerlo sobre la parrilla. Para quienes este molusco resulta complicado, pueden optar por el calamar, de sabor y textura similares”, detalla Castillo.

Una recomendación del experto es optar por varieda-des de pescados y mariscos poco conocidas, que aporten aroma y sabor y resulten más baratas que el huachinango, el pámpano o los camarones. El vendedor puede ofrecer las mejores sugerencias sobre los productos disponibles a pre-cios accesibles.

El marisco es muy noble en sabor. Se le puede dar gran intensidad con ingredientes muy simples: ajo para crus-táceos, limón y jugo de lima para cebiches, mantequilla para filetes de pescado o jugo de naranja para todo tipo de moluscos, asegura.

SOPESITOS de jaiba y camarón pacotilla.

TOSTADA de láminas de atún marinadas con salsa de soya y habanero.

TENTáCULO de pulpo parrillado al carbón de mezquite.

ALMEJA chocolata con salsa arriera.

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