7/23/2019 Control de Calidad Sillao

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INSTITUTO DE EDUCACIN

SUPERIORTECNOLGICASIMN BOLIVAR

ESPECIALIDAD : T.A.QCURSO : control de calidad II

TEMA : illao

APELLIDOS YNOMBRES

!errera Bara"ona# Eric$ Ale%

&'(an)'i Do*+n,'e- Ren-o Polo Pe.a

DOCENTE / In,0 Al1aro Rodr+,'e-

FECHA DE ENTREGA / 23432435

BELLAVISTA CALLAO

2015

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OBJETIVOSOBJETIVOS GENERALES

Realizar de manera correcta el control de calidad al producto (sillao)

OBJETIVOS ESE!I"I!OS

#eterminar el acides del sillao presente en sus distintas marcas$

#eterminar la cantidad de materia acti%a presente en la muestra

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INTRODUCCIN

El sillaoes un condimento relati%amente &arato' nutriti%o rico en protenas'

ela&orado a partir de la *ermentaci+n de los ,ranos de so-a tri,o tostado' este es

uno de los condimentos m.s anti,uos del mundo tu%o su ori,en en la c/ina' en

otros lu,ares se le conoce como salsa de soa o so-a' en la actualidad su

ela&oraci+n es sencilla$ Se puede conse,uir en cual0uier supermercado o &ode,a

del &arrio$

Viene en di*erentes presentaciones tama1os$Este in,rediente es parte importante en la ela&oraci+n de recetas de cocina

oriental como occidental' en %erduras *ritas' arroces' para marinar al,unas carnes'

en sopas' incluso en ensaladas' por e-emplo en la cocina peruana es mu usado

en el c/i*a o en la preparaci+n del lomo saltado' plato mu propio de la cocina

criolla otros$

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ASPECTO TERICO

Es un condimento relati%amente &arato' rico en protenas nutriti%o$ !on la me-ora

de los m2todos' e0uipos de manu*actura e in%esti,aciones continuas se /a

incrementado r.pidamente su producci+n en muc/os pases del mundo$

Produccin hidrolizada artificialmente

Se produce mediante /idr+lisis0umica partiendo de /arina de so-a des,rasada'

colorante de caramelo' -ara&e de maz u otros endulzantes' e3tracto de malta en

ocasiones ,lutamato monos+dicosin nin,4n proceso de *ermentaci+n$

Al,unas salsas de so-a arti*icial tienen potenciales ries,os de salud de&ido a su

contenido de los cloropropanoles carcin+,enos567!# (56cloro68'96propanediol)

8'56#! (8'56dicloro696propanol) los cuales son su&productos de la /idr+lisis del

.cido /idrocl+rico

Produccin tradicional

Se ela&ora tradicionalmente8mediante la *ermentaci+nde ,ranos

de so-acon tri,otostado partido' 0ue se acomodan en &lo0ues se sumer,en

sacan %arias %eces en un caldo *ro de a,ua sal' el

proceso dura cerca de un a1o en ollas de &arro' en

ocasiones se le a,re,an /on,os secos comoc/ampi1ones$

En Jap+n' es ile,al producir o importar salsa de so-a

arti*icial por tanto todas las salsas de so-a -aponesas se

ela&oran al modo tradicional$ En Europa' Espa1a' desde ela1o 8:;9 se *a&rica la salsa de so-a utilizando /arina de

arroz' en %ez de tri,o (0ue lo /ace apto para las personas

con /ipersensi&ilidad al ,luten)$

https://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3lisishttps://es.wikipedia.org/wiki/Glutamato_monos%C3%B3dicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Carcin%C3%B3genohttps://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_soya#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_soya#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_l%C3%A1cticahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sojahttps://es.wikipedia.org/wiki/Trigohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sal_(condimento)https://es.wikipedia.org/wiki/Champignonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Glutamato_monos%C3%B3dicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Carcin%C3%B3genohttps://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_soya#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_l%C3%A1cticahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sojahttps://es.wikipedia.org/wiki/Trigohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sal_(condimento)https://es.wikipedia.org/wiki/Champignonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3lisis

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Beneficios:

Da un mejor color dorado a sus preparaciones.

Brinda un profundo y delicioso sabor y aroma a sus comidas.

Viene en una gran variedad de presentaciones.

Es ideal para preparar todo tipo de comidas criollas, orientales y variedad

de platos: carnes, arroces, sopas, saltados, ensaladas y mucho ms.

Presentaciones:

Sachet de !ml

"rasco de #$!ml

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"rasco de #'

Bid(n de $ '

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PARTE E6PERIMENTAL

BIBLIOGRAFA

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calidad6deter,entes9$s/tml@i3zz5nIL8;"-

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