http://www.icontec.org/index.php/es/inicio/certificacion-sistema/50-colombia/certificacion-sistema/339-certificacion-iso-22000

Gestin inocuidad de los alimentosEn qu consiste el servicio?Con base en la norma ISO 22000, es la evidencia de que las organizaciones pertenecientes a la cadena alimentaria tienen capacidad para controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad.A quines est dirigida?El Certificado ICONTEC del Sistema de Inocuidad Alimentaria es un servicio para empresas que desempean actividades como: Fabricacin de alimentos. Produccin de alimentos para animales. Puntos de venta de productos al detal. Servicios de suministro de alimentos, incluidas las organizaciones relacionadas, tales como fabricantes de equipos, material de empaque, agentes de limpieza, aditivos e ingredientes.Qu beneficios trae su implementacin? Permite a las empresas demostrar su capacidad para administrar una herramienta de prevencin de peligros fsicos, qumicos y biolgicos en la manipulacin de alimentos. Incrementa la confianza de los clientes y del mercado, mediante una herramienta que garantiza el cumplimiento de las directrices internacionales del Codex Alimentarius para la higiene e inocuidad de alimentos en los procesos de produccin. Aumenta las oportunidades de exportacin de alimentos a mercados donde existen requisitos legales para la inocuidad alimentaria. Permite la integracin con los requisitos de otros sistemas de gestin, e incrementa las ventajas de cada uno de estos sistemas. Permite que la empresa que lo requiera pueda obtener el certificado de anlisis de peligros y puntos de controlcrtico (HACCP) en la misma auditora, con la norma ISO 22000.Diferencias y similitudes entre ISO 22000 y HACCP HACCP e ISO 22000 permiten obtener alimentos inocuos. HACCP se enfoca directamente a lneas de produccin (envasado al vaco, embotellado, etc.) ISO 22000 engloba a toda la empresa. HACCP solo puede ser aplicado para procesos productivos en alimentos (por ejemplo pasteurizado de leche), pero no por otras organizaciones relacionadas con la produccin de alimentos pero que no incluyen al producto en si (por ejemplo fabricadores de envases, productores de sustancias de limpieza, etc.). ISO 22000 puede ser implementada por empresas de toda la cadena agroalimentaria sin limitarse a las organizaciones que manipulan el producto en si. ISO 22000 incluye los 7 principios del HACCP y los prerrequisitos establecidos por el Codex Alimentarius (al igual que el HACCP) ISO 22000 contempla aspectos adicionales que el HACCP no:Comunicacin interactivaRequisitos para el sistema de gestinRetiro de productos del mercado Existen muchos estndares HACCP a nivel mundial, ISO 22000 solo hay uno. Ambos son certificables. ISO 22000 es un sistema mas moderno y actual.La prevencin de fallas de seguridad alimentaria y la evaluacin del cumplimiento legal puede ayudar a proteger su marca. La implementacin de un sistema de gestin de seguridad en los alimentos que se encuentre en cumplimiento con la norma ISO 22000, cambia el enfoque de su compaa de pruebas retroactivas de calidad a una forma de pensar preventiva. Las compaas se enfrentan a fuertes requerimientos por parte de los legisladores, clientes y consumidores respecto a que deben asegurar consistentemente procesos seguros de produccinUn sistema de gestin eficiente hecho a la medida de sus procesos, le ayudar a evitar fallas de seguridad en los alimentos y los costos asociados, as como a incrementar la confiabilidad en el cumplimiento legal. Un compromiso con una gestin de riesgos consciente ser una de sus principales ventajas competitivas.Qu es la norma ISO 22000?La norma ISO 22000 fue diseada para que fuera compatible y estuviera en armona con otras normas internacionales del sistema de gestin, incluyendo la ISO 9001. Por lo tanto es ideal para su integracin con los sistemas y procesos de gestin existentes.

La ISO 22000 es aplicable a todas las organizaciones que se encuentran directamente involucradas en la cadena de valor de los alimentos. Incluye a procedimientos de empaque o detergentes, proveedores de servicios de limpieza, control de pestes o servicios industriales de lavandera. Tambin le permite evaluar y demostrar la conformidad del producto en relacin con la seguridad de los alimentos y demostrar el control de riesgos de seguridad en los alimentos. La norma asegura seguridad en los alimentos de la granja hasta su tenedor con base en elementos clave generalmente reconocidos: Comunicacin interactiva: Un factor innovador y esencial para la gestin de riesgos. Un flujo de informacin estructurado en todas direcciones, interna y externamente. Garantiza el control eficiente del control de riesgos. Manejo del sistema: El control de interaccin entre los elementos del sistema garantiza la efectividad y eficiencia del sistema. Programas prerrequisito: Buenas Prcticas de Manufactura, Buenas Prcticas de Higiene, Buenas Prcticas de Agricultura, incluyendo por ejemplo programas y procedimientos de mantenimiento a equipos y edificios, y programas de control de pestes, que son los pilares sobre los que se basa el sistema HACCP (Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control) Principios HACCP: La metodologa bsica para planear procesos de produccin seguros que sean apropiados para cada compaa de forma individual, sin burocracia innecesaria.Por qu es buena la certificacin para mi negocio?Los beneficios potenciales de la norma ISO 22000 son numerosos, pero los ms importantes son mejoras tangibles y demostrables en el desempeo de seguridad en los alimentos y un mayor nivel de aseguramiento en el rea del cumplimiento legal.

La norma ISO 22000 permite a su organizacin: Construir y operar un sistema de gestin de seguridad en los alimentos dentro de un bien definido y claro marco que sea flexible a las necesidades y expectativas de su negocio Comprender cules son los riesgos reales para los consumidores y para su compaa Proporcionar una herramienta para mejorar el desempeo de seguridad en los alimentos y los medios para monitorear y medir de forma efectiva el desempeo de la seguridad en los alimentos Lograr mejor el cumplimiento legal de la seguridad en los alimentos y los requerimientos corporativos

La certificacin conforme a la norma proporciona un medio efectivo para que su compaa se comunique con las partes interesadas y con otras partes relacionadas. Es un elemento importante para demostrar su compromiso con la seguridad de los alimentos bajo los requerimientos de gobierno corporativo, responsabilidad corporativa, y reporte financiero.

Cmo puedo prepararme para la certificacin?El proceso que se describe en la norma ISO 22000 incluye los siguientes pasos: Identificar, evaluar y controlar los riesgos de seguridad de los alimentos que puede esperarse que ocurran con el fin de evitar daar al consumidor de forma directa o indirecta Comunicar informacin apropiada a lo largo de la cadena de alimentos con respecto a temas de seguridad relacionados con el producto Comunicar informacin que tenga que ver con el desarrollo, implementacin y actualizacin del sistema de gestin de seguridad en los alimentos en toda la organizacin Evaluar peridicamente y actualizar, cuando sea necesario, el sistema de gestin de seguridad en los alimentos para cubrir las actividades actuales de la compaa y la informacin ms reciente sobre riesgos de seguridad en los alimentosUna de las cosas ms importantes que deben recordarse es que el desarrollo, la implementacin y certificacin de un sistema de gestin de seguridad es un viaje continuo, siendo la auditoria independiente solo un elemento del proceso total de evaluacin.

El proceso de certificacin variar ligeramente con relacin a servicios diferentes, como la certificacin de sistemas de gestin, de productos o nuestros servicios referentes al cambio climtico. Para guiarlo por el camino a la certificacin, hemos escogido la certificacin de un sistema de gestin a ttulo de ejemplo. Visite nuestras pginas web para enterarse de la certificacin de productos o del cambio climtico si busca informacin acerca de estos servicios en especfico.Cmo me preparo para la certificacin acreditada?Tras haber decidido el sistema de gestin que desea implementar, hay ciertas etapas para empezar. Ha quedado demostrado por la experiencia que algunos consejos sencillos, a menudo aparentemente triviales, han comprobado ser inestimables para las compaas que buscan la certificacin. Al ponerse en camino, tenga en cuenta lo siguiente: Cercirese de empezar el proceso con la actitud correcta. Comprenda totalmente el concepto estipulado en la norma y utilcelo como modelo gua para definir su sistema de gestin. Sepa qu representarn la aplicacin y las implicaciones de la norma para su compaa. Utilice la norma como herramienta de mejora. Comprenda los riesgos y los procesos que afectan la capacidad de su organizacin de realizar su estrategia de negocios. Seleccione a su colaborador (organismo/notario certificador) con cuidado.Qu etapas debo seguir?

Abajo usted encontrar 10 etapas generales que lo llevarn al camino a la certificacin:1. Obtener una normaObtenga y lea un ejemplar de la norma para familiarizarse con los requisitos. Luego debera decidir si la certificacin / el registro de esta norma tiene sentido para su organizacin.

2. Revisar la bibliografa y el softwareHay una gran cantidad de informacin publicada y disponible que est pensada para ayudarlo a comprender e implementar una norma.

3. Reunir un equipo y definir su estrategiaLa adopcin de un sistema de gestin necesita ser la decisin estratgica de toda la organizacin. Es vital que sus altos directivos se involucren en el proceso de creacin. Ellos deciden la estrategia de negocios que un sistema de gestin eficiente debe apuntalar. Adems, se necesita un equipo dedicado para desarrollar e implementar su sistema de gestin.

4. Determinar necesidades de capacitacinLos integrantes de su equipo que sean responsables por implementar y mantener lo(s) sistema(s) de gestin necesitarn conocer todos los detalles de la(s) norma(s) pertinentes. Hay una amplia gama de cursos, talleres y seminarios disponibles que estn pensados para satisfacer estas necesidades. Impartimos una serie de cursos pblicos de capacitacin alrededor del mundo. Pngase en contacto con la oficina local de DNV para obtener ms informacin.

5. Revisar opciones de consultoresConsultores independientes podrn asesorarlo con relacin a un plan estratgico viable, realista y rentable para la implementacin.

6. Desarrollar un manual de sistemas de gestinEl manual de sus sistemas de gestin debe describir las polticas y las operaciones de su compaa. A travs del manual, usted har una descripcin precisa de la organizacin y la mejor prctica adoptada para satisfacer las expectativas de los clientes con coherencia.

7. Desarrollar procedimientosLos procedimientos describen los procesos de su organizacin y la mejor prctica para lograr el xito en estos procesos. Estos procedimientos deben contestar las siguientes preguntas sobre cada proceso: Por qu? Quin? Cundo? Dnde? Qu? Cmo?

8. Implementar su sistema de gestinLa comunicacin y la capacitacin son fundamentales para una implementacin exitosa. Durante la fase de implementacin, su organizacin trabajar de acuerdo con los procedimientos desarrollados para documentar y demostrar la eficacia del sistema de gestin.

9. Pensar en una preevaluacinUsted puede escoger que un Organismo de Certificacin haga una evaluacin preliminar de la implementacin de su sistema de gestin. El propsito de esto es identificar No Conformidades y permitir que las corrija antes de empezar el proceso de certificacin acreditada. Recibir una notificacin de inconformidad significa que un rea especfica de sus sistemas de gestin no est conforme con los requisitos de la norma.

10. Seleccionar un Organismo de CertificacinSus relaciones de negocios con el Organismo de Certificacin durarn muchos aos, ya que su certificacin tiene que ser mantenida. Para tener un sistema de gestin eficiente, la mejora continua es fundamental. DNV GLlo ayudar a conseguir el valor mximo del proceso de certificacin mediante una evaluacin de fortalezas y oportunidades de mejora. Para los altos directivos, esto quiere decir ms conocimientos de la capacidad que tiene la organizacin de cumplir con sus objetivos estratgicos. En esta era de reconocimiento corporativo, tambin es imperativo escoger a un Organismo de Certificacin con una reputacin irreprochable.Cuando haya implementado su sistema de gestin, cuando lo haya preparado para la certificacin y cuando haya elegido a su Organismo de Certificacin, est listo para empezar la certificacin acreditada.

Norma ISO 22000: 2005Lanorma ISO 22000de Inocuidad de los Alimentos, establece losrequisitosque toda empresa que desee recibir estacertificacindebe considerar paragarantizar la inocuidad de sus productos y procesos.Cualquier empresa relacionada con el sector de la alimentacin, de manera directa o indirecta, puede implementar un sistema de gestin basado en esta normativa y solicitar la certificacin correspondiente.Laimplementacinde este sistema de gestin requiere de la realizacin de unos pasos concretos que garanticen laseguridad y calidad de los alimentos.

Fases para implementar la norma ISO 22000 en su empresa1.Diagnstico inicialAntes de implantar cualquier sistema de gestin, es preciso unanlisis inicial de la organizacin, a fin deconocer la situacinen la que se encuentra yrecopilar informacin necesariapara las fases siguientes.A travs de este anlisis, adems devalorar la idoneidadde implantar este sistema de gestin ydeterminar el alcanceque va a tener, las empresas debenanalizar todos los procesosque se llevan a cabo y losrecursos disponibles, para tener una visin global y real de su posicin.2.Planificacin y realizacin de productosTras el anlisis inicial llega el momento dedisear y planificar las estrategiasque se van a llevar a cabo. Esta fase tiene comoobjeto analizar los posibles peligrosydeterminaraquellos que se necesitan controlar y lasmedidas de controlms apropiadas para este fin.Esta estrategia debe ser desarrollada por unequipo de trabajo multidisciplinar, que se encargar tanto del diseo como de la implantacin del proceso. Este equipo debera estar creado por responsables de diferentes reas y coordinado por un lder que, adems, se encargar de la comunicacin del proyecto.La implementacin de la norma ISO 22000 requiere de unos pasos concretosCLICK TO TWEETEn esta fase de planificacin elequipo de trabajo de Inocuidaddeberrealizar dos accionesfundamentales: Anlisis y definicin de los prerrequisitos.Tanto de los generales como de los prerrequisitos operativos.Losprerrequisitosgeneralesson todas aquellascondicionesnecesarias paramantenerlainocuidad alimentariaa lo largo de todo el proceso. Dentro de estos prerrequisitos se incluyen aspectos como ladesinfeccin y limpiezade las herramientas o las prcticas demanipulacin de los alimentos,entre otros.Paradeterminar estos prerrequisitoses necesario conocer la normativa vigente en materia de seguridad alimentaria y los requerimientos del cliente, adems de tener presente diferentes aspectos que puedan influenciar, como las caractersticas de las instalaciones y equipos o el uso de determinados productos, entre otros. La identificacin de estos prerrequisitoscontribuir al control de los posibles peligros.Por otro lado, losprerrequisitos operativos,son aquellos que no se encuentran controlados mediante el programa de prerrequisitos generales ni en el Plan APPCC. Suelen ser prerrequisitosmuy especficos y diferentes para cada empresa. Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos (APPCC).Con el fin de elaborar elplan APPCC,tambin conocido comoHACCPpor sus siglas en ingls, las empresas debenrecopilar y documentar toda la informacinnecesaria para analizar losposibles peligrosque afecten a la inocuidad de los alimentos. El equipo multidisciplinar ser el encargado de la elaboracin de este estudio previo, a travs del que seanalizarn los recursos y procesos que intervienenpara, posteriormente, poder identificar los riesgos, determinar su nivel y seleccionar las medidas de control.Finalizado este anlisis previo, las empresas estn en condiciones de establecer los programas de prerrequisitos y elplan de APPCC, en los que se debe detallar toda la informacin necesaria para facilitar su valoracin, seguimiento y control.3.ValidacinAntes de introducir los nuevos procesos planificados, es necesariovalidar las modificaciones efectuadas. Para ello, ser preciso realizar elcontrolnecesario que permita verificar que las medidas adoptadas no sologarantizan la inocuidad de los alimentos, sino que cumplen con los niveles esperados.Este control se puede llevar a cabo utilizandomtodos y pruebasdiversas, tanto en la propia empresa como en laboratorios. Cada empresa estimar qu es lo ms eficaz.4.Verificacin y mejoraTras comprobar y validar los procesos es el momentos deverificar su funcionamiento.Esta fase precisa de un seguimiento y control continuo para poderdetectar a tiempo cualquier cambio o desviaciny actuar en consecuencia.Es conveniente fijar determinados momentos para realizarcontroles rutinarios y auditorasinternasque analicen y certifiquen la eficacia de los procesos.Adems, gracias a este seguimiento, es posibledetectar necesidades e introducir mejorascontinuasque promuevan la eficacia y eficiencia de los procesos.A lo largo de todo el proceso, las tareas de documentacin y comunicacin son fundamentales.Para que el sistema de gestin de inocuidad de los alimentos sea eficaz, toda la organizacin debe estar informada y los procesos y modificaciones que se realicen tienen que estar debidamente documentados y registrados.Sistemas de Gestin de riesgo y seguridadISOToolses una software eficiente y sencillo,con la que podrs llevar a cabo una gestin eficiente delSistema de Gestin de Inocuidad Alimentaria.- See more at: https://www.isotools.org/2015/04/06/proceso-para-implementar-la-norma-iso-22000-en-tu-empresa/#sthash.9yMYIZ3e.dpuf