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LAS CIFRAS SON DISUASORIAS, pero quien no arriesganunca podrá conseguir el éxito. Las cifras indican queel 55% de los lanzamientos de nuevos productos fra-casa en España entre otros factores por la falta de re-ferenciación y la poca accesibilidad a estas novedadesde los consumidores, según se publicaba reciente-mente en el estudio “Análisis del acceso de los con-sumidores a la innovación en el mercado español deGran Consumo”, elaborado por Esade Creápolis. Esdecir, más de la mitad de los productos alimentarios

En los últimos meses la industria cárnica ha continuado su labor de desarrollo

de nuevos productos a partir de las principales tendencias de consumo

identificadas: salud, canal Horeca, conveniencia, respeto a la tradición

y búsqueda de la eficiencia caracterizan la apuesta innovadora del sector,

que lucha por conseguir que sus productos se consoliden a largo plazo

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Conveniencia, salud, innovación...y respeto a la tradición

David Barreiro

eurocarnedbarreiro@eurocarne.com

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que las empresas lanzan al mercado ni siquiera tienenla oportunidad de triunfar porque apenas llegan a loslineales, o llegan de un modo tan limitado que suamortización es imposible. Y no sólo eso, se estimaen el sector que, de los productos que tienen presen-cia en los puntos de venta, solamente el 10 %, uno decada diez, logrará mantenerse a medio plazo.

Sin duda, la innovación es algo complicado y, co-mo indican las cifras, han de llevarse a cabo estudiosde mercado complejos para conocer las tendenciasde consumo, las necesidades de la sociedad, lasmodas, el trabajo de la competencia y todo aquelloque pueda afectar al éxito o fracaso de un determi-nado lanzamiento.

Las marcas de fabricante son claramente motorde la innovación, responsables del 88% de las in-novaciones analizadas en el citado estudio, por el12% de las marcas de distribuidor. De este porcen-taje, solo dos retailers acaparan el 94% de las inno-vaciones de la marca blanca en el sector.

Así pues, lo primero de todo sería alabar a la indus-tria alimentaria, y en particular a la cárnica, por suapuesta decidida por la innovación, sabiendo que noes nada sencillo pues requiere de importantes inver-siones cuya amortización es complicada y que setrata además de una industria muy atomizada y, porello, existen muchas empresas de pequeño tamañopara quienes la innovación es algo muy complicado.

En las siguientes páginas vamos a presentar algunasde las principales novedades lanzadas por las em-presas cárnicas españolas a lo largo de los últimosmeses partiendo de algunas de las tendencias queconsideramos ejes de acción principales del sector.

La búsqueda de la eficiencia

Lo hemos escuchado en diferentes aspectos dela vida: este empleado no es eficiente, esta máquinaya no es rentable, con ese método de produccióndesaprovechas recursos. La eficiencia es esencialhoy en día en todos los ámbitos de una empresa,desde la gestión a la elaboración del producto, pa-sando por la logística o el transporte.

En lo referente a los productos, se busca el apro-vechamiento máximo de estos sin que por ello hayamerma en la calidad. El objetivo es ofrecer productosalimentarios que, gracias a la innovación tecnológica,optimicen sus prestaciones y, al tiempo, sean apete-cibles y fáciles de consumir para el consumidor.

En este ámbito, Tello ha presentado el Centro deJamón Serrano Gran Reserva Duroc a partir de la se-lección de las mejores razas y ejemplares. Su grasa

infiltrada, brillante,untuosa, aromáticay de grato sabor,equilibra su procesode curación y loconvierte en un ali-mento sabroso que,además, responde alas exigencias de losexpertos en nutriciónpor lo que puede in-tegrarse en una dietasana y equilibrada.

Su otra novedades el Centro De Ja-món Serrano GranReserva Curatel. Pa-

ra elaborarlo, seleccionan cuidadosamente su raza,miman su cría y alimentación con una dieta que en-riquezca y enfatice las cualidades de su carne, y es-peran al momento preciso en el que su textura, aromay sabor alcanzan su punto óptimo para expedirlo.También ha presentado un Lomo adobado Extra Durocde gran jugosidad.www.tello.es

Aromais, por su par-te, lleva tiempo ofrecien-do jamón blanco de altorendimiento, fruto de supropia tecnología y ex-periencia. Al jamón se lellama SuperHam debidoa la propuesta de valorque aporta a su com-prador.

Actualmente producenel mismo jamón pero decerdo ibérico con conte-nido alto en ácido oleico,jamón de siempre parahoy por sus distintos formatos, alto rendimiento porel aprovechamiento total de la pieza, loncheado uni-forme con un corte perfecto y homogéneo para pre-sentaciones, ideal para alimentación y hostelería.www.aromais.com

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La preocupación por la salud

El último Informe del consumo de alimentación enEspaña, elaborado por el Mapama, muestra clara-mente la preocupación por la salud en la alimenta-ción de los consumidores españoles. Según los úl-timos datos, siguen creciendo los modos depreparación más fáciles y saludables. Además, sepractica cada vez más deporte: destaca el cambiode hábito de los mayores de 35 años. De media, unapersona de más de 35 años que practica deporteregularmente realiza 90 actos de consumo más alaño que el que no hace deporte. El motivo salud esclave en los nuevos hábitos de consumo, porque sedemandan cada vez productos más saludables.

Noel pone su mirada en la salud en algunas desus novedades y, en particular, en una gran tendenciacreciente en el sector de la alimentación, los supe-ralimentos. Con el objetivo de atender las demandasde un grueso creciente de consumidores cada vezmás interesados por su salud, la compañía ofreceuna respuesta en forma de innovación, presentandodos nuevas referencias de pechuga de pavo lon-cheada a las que se han incorporado dos de los su-per foods más populares: la col Kale y el brócoli. Es-tos vegetales son alimentos 100% naturales, conuna alta concentración de nutrientes y beneficiosospara la salud. Además, la receta se ha desarrolladosin alérgenos, sin colorantes y sin aromas artificiales.

A partir de la revolución que supuso su gama Veg-gie en el mercado de los loncheados, con el que

Noel ganó el premio Innoval 2016 en la Tendenciade Salud y Confianza, la compañía ha seguido apos-tando por mejorar y ampliar la gama, que actual-mente cuenta con 6 referencias: veggie con aceitu-nas, veggie original, veggie con aceitunas y pimiento,veggie con verduras y veggie con alcachofas.

Dando continuidad al éxito de la gama Veggie, Noelpresentó en la última edición de Alimentaria su incor-poración estrella, las hamburguesas veggie, que estándisponibles en siete variedades distintas: de quínoaal curry, de hummus con queso de cabra y setas, dearroz integral con verduras, de alubias con espárragos,de lentejas con verduras, de lentejas con verdurasecológica y de espinacas y queso vegetariano. www.noel.es

Grupo Oblanca, por su parte, lanza al mercadouna media de 100 novedades al año, consiguiendoelaborar productos como el Cripollo, el primer cho-rizo criollo de pollo de España.

BRC / ISO9001 / ISO14001

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Este año, ha desarrollado la nueva gama EtiquetaLimpia, compuesta por salchichas blancas y ham-burguesas de pollo naturales y aptas para todos lospúblicos, al no contener ningún tipo de alérgeno.Tampoco contienen colorantes, conservantes ni adi-tivos artificiales.

Además, son muy sabrosas y presentan un aspec-to saludable y artesanal.www.oblanca.es

ElPozo Alimentación ha lanzado, en el ramo delo saludable, una nueva generación de productosBienStar, con referencias que responden específi-camente a las necesidades de niños y deportistas yque aportan un plus en su alimentación.

El jamón cocido BienStar +KIDS es un producto di-señado especialmente para niños, bajo en grasa, conmenos sal, un sabor suave, con hierro y naturalmentealto en proteínas. Una opción ideal para una alimen-tación saludable, que vendrá avalada por Disney, conquien ElPozo colabora en su programa Juntos por unavida Sana, cuyo objetivo es inspirar con sus marcas,personajes e historias a los niños y familias, para quepuedan tener hábitos más saludables.

La pechuga de pavo BienStar +PRO está dirigidaa aquellos consumidores que practican deporte yse preocupan por seguir una alimentación saludable

y proteica. Es un producto sin grasas ni azúcares,con un 30 por ciento más de proteínas que el restode pechugas de pavo BienStar y de un mayor por-centaje de carne (90 %). El producto está avaladopor la UCAM, un referente universitario en investi-gación científica sobre nutrición deportiva.www.elpozo.com

El auge de los productos convenience

La “conveniencia”, traducción literal del inglés con-venience que aúna los conceptos comodidad, sen-cillez y practicidad, es una realidad desde hace yacasi una década. Y, sin embargo, cuando parecíaque habían tocado techo, constatamos que cadaaño continúan creciendo este tipo de productos, si-guen incorporándose nuevas referencias y las em-presas desarrollan proyectos de innovación ya seaen cuanto a procesos, conservación, envasado oformatos.

Lo cierto es que el estilo de vida actual, sobre todoen las ciudades, motiva su auge permanente. De he-cho, el 56% de los consumidores declara consumirproductos listos para comer alegando falta de tiempo,según se deriva del estudio “Alimentación de Conve-niencia – Ready to eat” publicado por el departamentoShopperView de AECOC con el objetivo de conoceral consumidor de este tipo de alimentos y detectarqué productos consume y qué motiva su compra.

El informe detalla que el ahorro de tiempo y la tran-quilidad de tener platos para urgencias son la prin-cipal puerta de entrada a esta categoría. Cuanto másajetreada es la vida del consumidor, más necesidadde conveniencia existe en su alimentación. Los par-ticipantes perciben que un producto de convenienciales aporta comodidad (no hay que cocinarlo), rapidez(muchas veces sólo hay que calentarlo y comerlo) yvariedad (les permite probar platos que no probaríansi tuvieran que cocinar).

El estudio también destaca que otra de las moti-vaciones para comprar platos preparados es la faltade habilidades culinarias o la pereza de invertir tiem-po en la cocina. De hecho, un 42% de los consumi-dores consume estos productos porque no le ape-tece o no sabe cocinar. Según estos consumidores,preparar la comida es algo difícil que requiere es-fuerzo y que conlleva mucho tiempo.

Los españoles también valoran la visibilidad delproducto a través del envase. Envases opacos re-

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miten a lo artificial mientras que envases transpa-rentes transmiten confianza y el consumidor percibeque tiene más control sobre lo que está comprando.Otros aspectos importantes del envase son el tama-ño, sobre todo el número de raciones que incluye,y que se pueda volver a cerrar manteniendo las pro-piedades del producto.

Por otra parte, cabe destacar que el factor saludcondiciona el consumo de productos listos para co-mer: cuanto más alta es la preocupación del consu-midor por llevar una vida saludable más se aleja delos productos de conveniencia. En general, la comidapreparada no se percibe como saludable: sólo el20% de los participantes considera que estos pro-ductos son sanos y un 46% declara que compraríamás productos listos para consumir si hubiera másopciones de platos saludables. Los consumidoresesperan más productos de conveniencia, pero ensu versión más healthy y prefieren procesos de con-

servación que mantengan la naturalidad del produc-to.

En este sentido, los productos refrigerados sonlos mejor considerados porque incluyen fechas decaducidad cercanas, y por tanto se percibe que elproducto no ha sido procesado, y el tipo de enva-sado permite que el producto sea visible.

El estudio de AECOC ShopperView también apun-ta las principales tendencias en comida de conve-niencia. Aunque la preocupación por lo saludable yasea una realidad, la tendencia es crecer en impor-tancia y concienciación por parte del consumidor.En el futuro se espera un aumento de los productosde conveniencia, pero en su versión más natural(eco, bio, vegano) apuntándose y adaptándose a latendencia de lo saludable. Además, la creciente preo-cupación por la responsabilidad social y el medioambiente determinarán también el futuro de estosproductos.

18 a 20septiembre

2018MADRID

Visítenos en elStand 4D12

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Noel Alimentaria ha introducido en el mercadodel snacking Kubdu Mediterranean Biltong, un snackcárnico de ternera y pollo.

El biltong es un snackcárnico de origen sudafri-cano elaborado a partir depequeñas tiras de ternera opollo marinadas con vina-gre, y especiadas y seca-das a baja temperatura(30ºC) durante una semana.El nuevo Kubdu Mediterra-nean Biltong de Noel, quese elabora a partir de unareceta limpia sin aditivos, nialérgenos, destaca por su

sabor, su alto contenido en proteínas de alta cali-dad y su bajo contenido en grasas y carbohidratos.Se trata de una fuente natural de hierro y VitaminaB y contiene un gran número de aminoácidos, quelo convierten en un snack perfecto para consumirentre horas o, incluso, como sustituto de una co-mida principal.

La salida al mercado de Kubdu se une a la gamade snacks que ya tiene la compañíawww.noel.es

Campofrío ha renovado toda su categoría desnacks cárnicos a través de la nueva submarcaSnack´in. Este formato innovador permite el consu-mo de los embutidos de siempre en cualquier mo-mento y cualquier lugar.

Snack’in engloba todas sus referencias actualesy cuatro nuevos lanzamientos pensados para losamantes del disfrute:

• Snacks de cecina: dos referencias de cecina des-hidratada, en su versión clásica y picante, con altocontenido en proteínas, sin gluten y ahumada conleña natural de encina y roble.

• Lonchas Suuuper Finas de Pollo y Pavo Curado:dos referencias bajas en grasa, sin gluten y con altocontenido en proteínas.www.campofrio.es

Cárnicas Serrano presenta una nueva gama deproductos para cocinar en barbacoa. Tres propuestas“para expertos parrilleros”, como reza en su packaging,basadas en el chorizo. Es una gama con la que hantratado de adaptarse a los gustos internacionales.

La nueva gama BBQ de Serrano está integradapor Chorizo, Chorizo Criollo y Chorizo Picante, tresespecialidades premium que brindan al consumidorla experiencia genuina de disfrutar de los productostípicos españoles.

Se trata de un producto más natural, con mayorvalor proteico y libre de lactosa, gluten y colorantes. www.cserrano.com

Embutidos Cerrillo,consciente del cambio en lacesta de la compra de losconsumidores, lanza al mer-cado una gama de embuti-dos frescos en pequeñosenvases de 200 g, perfectospara el día a día, que ayudana no tener que comprar másde lo que se va a consumiren poco espacio de tiempo,todo con su calidad de siem-pre y 100% natural.www.cerrillofontecha.com

Emcesa lanza una nueva línea dentro de sus pro-ductos de quinta gama: American Food Style. Enprincipio con tres productos: Pulled Pork, Costillas

de cerdo en salsa Barbacoa y Costilla de vacuno consalsa al Bourbon. www.emcesa.com

Innovación

El objetivo de toda novedad es afianzarse en la ces-ta de la compra, pero se requiere tiempo y no todaslo consiguen. Hasta siete compras son necesarias paraque ese lanzamiento se convierta en un habitual delconsumidor, según apunta Nielsen. Se van perdiendocompradores por el camino, pues, entre la primeracompra y la primera repetición, la mitad se esfuma y

así de forma exponencial por cada repetición hastaque se estabilizan las ventas en la octava compra.

Este darwinismo en la innovación muestra lo im-portante de trabajar la experiencia de consumo, deque esa novedad solvente correctamente la necesi-dad del consumidor y sólo así poder tener un buencomportamiento en el lineal. De hecho, la diferenciade ventas entre el lanzamiento que mejor se desen-vuelve y el que peor es del 30%.

Tan imprescindible es por tanto el esfuerzo en mar-keting una vez lanzado el producto, como todo eltrabajo previo de investigación y desarrollo.

Según la directora de Innovación de Nielsen, Cris-tina Rojo, “no trabajar bien la experiencia de consu-mo sin asegurarse de que la novedad responda co-rrectamente a la necesidad del consumidor noaugura precisamente un buen comportamiento enel mercado. Apenas un 5% logra venta incrementalcuando eso sucede, una ratio de éxito ínfima. La ra-pidez en querer posicionar una innovación en el mer-cado no puede traducirse en precipitación porquelo más probable es que eso suponga no pasar delaño de vida y perder toda la inversión realizada porla empresa en ese nuevo producto”.

Así pues, sabemos que el consumidor demandainnovación y que los fabricantes están desarrollandoproductos nuevos constantemente, sin embargo,

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no siempre se llega al éxito porque suele fallar al-guna parte de la ecuación. La industria cárnica lu-cha por minimizar los riesgos y cada año saca nue-vos lanzamientos de gran interés, veamos algunosde ellos.

Embutidos Ezequiel afronta la nueva temporadaenfrentándose a un gran reto: la creación y desarrollode un espacio propio para la producción de cecina.Bajo una estrategia de sectorización, el polígono in-dustrial de La Robla ha sido el enclave elegido parala implantación de una nave para la elaboración ex-clusiva de cecina, con más de 2.500 metros cuadra-dos. Con esta novedad, Embutidos Ezequiel quieredar respuesta a una demanda creciente y cada vezmás internacional de la ya afamada cecina leonesa.

Este embutido, de gran potencial y con altísimos va-lores nutricionales y proteicos, está experimentandoun crecimiento exponencial en varios mercados yEmbutidos Ezequiel se encamina así hacia la obten-ción de varios sellos, como el Halal o el Kosher.

A esta decisiva apuesta por la cecina, hay que añadirla vocación continua de innovación de Embutidos Eze-quiel. Así, el año pasado se presentó el Chorizo al AjoNegro, un embutido decididamente innovador y quesupuso el resultado de años de trabajo e investigación.Este embutido gourmet, elaborado bajo un equilibrioperfecto entre salud y sabor, aúna la tradición y elmejor saber de Embutidos Ezequiel.

Para ello, la marca se valió de un ingrediente ab-solutamente original: el ajo negro, lo que dota al cho-rizo de un aroma intenso y unos matices de saborcon particularidades umami. www.embutidosezequiel.com

Este año Martínez Somalo ha sorprendido al sectorcon el lanzamiento de un producto completamentenuevo que viene a poner el acento en su afán por in-novar; el recién presentado “confeti” de chorizo y ja-

món. Producto que nada más estrenarse obtuvo elPremio Innoval 2018 al producto más innovador enla categoría de cárnicos en Alimentaria Barcelona.

El producto premiado es el resultado de un pro-yecto conjunto entre la empresa y Ctic-Cita (CentroTecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja) cuyofruto es un producto novedoso e innovador.

El confeti es 100% chorizo y 100% jamón. Hechocon el chorizo y el jamón Martínez Somalo de siem-pre, pero en dos formatos novedosos: en polvo y engrano; otra manera de comer embutido sin necesidadde cortarlo ni lonchearlo. Es una solución culinariay una manera fácil y rápida de añadir chorizo y jamóna platos cocinados como cremas de verdura, arro-ces, pastas o cocidos y a platos fríos como topping.

No lleva conservantes ni colorantes.Al ser un producto deshidratado, el propio proceso

disminuye los niveles de grasa, por lo que es unaoportunidad de consumir chorizo y jamón más sa-ludable. Una fuente de proteína pensada tambiénpara aquellos que buscan todo el sabor del embutidocon menos grasa. Es un producto apto para celiacos,no contiene gluten, ni lactosa.www.martinezsomalo.com

Embutidos España e Hijos, en su apuesta por lainnovación, pone a la venta jamón ibérico cortado amano y envasado en atmósfera protectora.

Adaptándose a las peticiones del consumidor, lacompañía toledana ha desarrollado un método en elque las cualidades organolépticas y el tacto del jamónibérico se conservan inalterados hasta su consumo.

“Desde Embutidos España damos gran impor-tancia a incorporar la innovación en todos los ám-bitos de nuestra compañía, y el envasado es una denuestras prioridades ya que nos permite poner elperfecto broche final a un proceso de elaboraciónrealizado cuidando cada detalle”, comenta MiguelÁngel España, director general de Embutidos Espa-ña.

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A través de una máquina encargada de realizareste procedimiento, se preparan los platos enva-sados de 90 gramos de jamón ibérico EmbutidosEspaña cortados a mano. En este proceso se con-sigue mantener de manera óptima el producto yofrecer mejor resultado final con lonchas fáciles deseparar.

Este novedoso envase de jamón ibérico estáorientado a hostelería y restauración, con el fin deacercar el jamón cortado a mano de la más altacalidad a aquellos negocios que no cuenten conun cortador especializado.www.espanahijos.com

Horeca

En los últimos años hemos visto un cambio pro-fundo en el modelo de negocio de la restauración.Junto al modo tradicional en el que, independien-temente de la categoría del restaurante todo se lle-vaba a cabo en sus fogones, en la actualidad mu-chos establecimientos apuestan por cocinarsolamente una parte de su oferta o incluso, sóloaportar el paso final del cocinado, con los produc-tos ya precocinados en cocinas centrales o proce-dentes de la industria, en una V gama de gran ca-lidad que se está consolidando en nuestro país.

La industria tiene muy en cuenta el canal Horeca,ya que, según las cifras de 2017 del Mapama, re-presenta el 29,7 % del consumo en términos devalor económico.

Con una trayectoria de más de 30 años en el sec-tor cárnico, Grupo Miguel Vergara inicia opera-ciones en el sector de alta hostelería para poner, adisposición de los chefs más expertos, lo mejor desu producción nacional de raza Angus. Bajo el nom-bre de Angus By Miguel Vergara - Limited Selection,

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la compañía escoge, uno a uno, los animales másexcepcionales de toda su cabaña, medidos por elcriterio de grasa infiltrada, que es la que aporta ma-yor jugosidad y el carácter más tierno. El resultadoson piezas en las que la veta de grasa se entrelazacon la carne favoreciendo que, durante el cocinado,los jugos propios de cada corte potencien el sabor.

La línea de productos Angus By Miguel Vergara -Limited Selection presenta cada corte envasado demanera individual, un sistema que se ha desarrolladoespecialmente para facilitar su almacenaje, garantizaruna mejor conservación del producto y su total apro-vechamiento sin pérdidas por oxidación. www.miguelvergara.com

Grand Coq es una nueva marca de carnes conge-ladas de alta calidad, que evoluciona hacia la V gamapara ofrecer a la restauración profesional dos líneasde producto: un surtido de carnes confitadas y unaselección de carnes premium, formada por carnes devacuno selección y carnes de cerdo ibérico.

Grand Coq, nueva marca de la firma Gicarns, nacecon el objetivo de satisfacer las necesidades de la

restauración profesional más exigente y contribuir arentabilizar el negocio, aportando nuevas solucionespara los chefs de hoy.

Las carnes confitadas son productos cárnicos co-cinados al vacío, a baja temperatura, durante horas.El resultado es una carne tierna y de textura jugosay melosa que el cocinero profesional puede acabara su estilo, dándole el toque, guarnición o salsa quedesee.

Estas carnes son un producto congelado de largavida útil: se conserva 700 días. Muy versátil, se adap-ta con facilidad a cualquier de negocio de restaura-ción, aunque encaja a la perfección en restaurantesde menú y carta o cocinas centrales, porque permitetener un control exacto del coste del plato.

Bajo la denominación Grand Coq Premium estamarca ofrece a la hostelería una interesante selec-ción de carnes premium de gran calidad por su ori-gen y gustosidad: Chuletón Black Angus de Ne-braska, Secreto ibérico de cerdo y Carrillada ibéricasin hueso.www.gicarns.com

Calidad

Si algo demanda el consumidor actual, y si en algotrabaja de manera constante la industria cárnica esen obtener la maxima calidad en los productos. Esindudable que muchos de los productos que hemosintroducido en otros apartados de este reportaje po-drían estar aquí, pero recogemos algunos que en suventa, distribución o presentación han destacadopor la calidad como elemento diferenciador por en-cima de otros.

Tras la buena acogida de sus productos en otrasplazas europeas, Casa Noguera ahora apuesta por

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el Reino Unido de la mano de su colaborador en estepaís, Basco Fine Food, donde lanza su buque insig-nia, la butifarra blanca, considerada por muchos pro-fesionales del sector la más delicada y fina butifarrablanca que existe en el mercado.

La butifarra blanca de Casa Noguera fue premiadacon una estrella de oro en los premios Great Taste2016, confirmando así que cuando un producto esbueno no existen fronteras.www.casanoguera.com

Caydesa presenta sus hamburguesas premium.Por un lado, The royal steak, la que denominan “la

chuleta picada” y que incluye carne de la más altacalidad. Por otro lado, también ofrecen hamburguesapremium de rubia gallega.www.caydesa.com

Tradición

Si algo ha caracterizado a la industria cárnica es-pañola ha sido su carácter tradicional, un sector pre-dominantemente familiar que cuida unos modos deproducción ligados a la costumbre, a un saber hacervinculado a un determinado territorio y a una tradi-ción. Esto ha sido recogido también por la industriaen los últimos años que, aun inmersa en un procesode innovación constante, ofrecen productos que res-petan, protegen y cuidan de esta tradición.

Chacinerías Díaz presentauna familia de embutidos tipoSalamanca, curados de formanatural, que conlleva valor aña-dido además de ser libre dealérgenos y etiqueta limpia (to-dos los aditivos son naturales,sin nitritos, sin nitratos). Ade-más de ser un sin: sin conser-vadores, sin colorantes, sinalérgenos, tienen alto conteni-do en vitamina B12, son fuentede vitamina B1, alto contenidoen proteínas y libre de alérge-nos.

Se presentan en piezas de300 g en 6 sabores (chorizo dulce, salchichón, y cho-rizo picante) de blanco y en ibérico, y sobres de lon-cheado (100 g embutido blanco y 90 g ibérico).www.chacineriasdiaz.com

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Desde hace más de 58 años, COVAP, la Coope-rativa Ganadera del Valle de Los Pedroches, con se-de en Pozoblanco, Córdoba, conserva el legado másimportante de su historia: las encinas centenariasde la dehesa cordobesa bajo las que se alimentansus cerdos de bellota 100% ibéricos. En este entornonatural único y gracias al esfuerzo de sus ganaderosy el saber hacer transmitido de generación en ge-neración, COVAP produce hoy productos cárnicosde la máxima calidad.

De octubre a marzo tiene lugar la montanera, épocade maduración de las bellotas en la dehesa que coin-cide con la última fase de alimentación de los cerdosibéricos. Los cerdos de raza 100% ibérica de los queprocede la selección de Montanera Esenciaúnica CO-VAP son criados en libertad en su propio hábitat y ali-mentados de forma natural. Esto convierte a estaspiezas de cerdo 100% ibérico en un producto de unsabor, terneza y jugosidad inigualable.

Coincidiendo con la montanera, COVAP lanza almercado su llamada Selección Ibérica de Montanera,formada por cuatro piezas nobles de carne fresca:secreto, presa, pluma y solomillo. Exclusiva y limi-tada, pertenece a su línea Esenciaúnica COVAP, queofrece productos procedentes de auténticos cerdos100% ibéricos, inscritos en el árbol genealógico.

Se ofrecen envasadas el vacío, de forma que con-servan intactos todo su sabor y sus propiedades. Ade-más, dos de estas piezas ibéricas de montanera, elsolomillo y la presa, se pueden adquirir congeladas(es necesario mantenerlas a una temperatura de -18º)durante otras épocas del año, pudiendo así disfrutarde este producto sin perder las propiedades, ya queel proceso de congelación se hace de manera exhaus-tiva para conservar todas las cualidades del producto. www.covap.es

Frial ha presentado este año el Jamón Cocido Ex-tra Duroc Gran Selección: la raza Duroc destaca porla jugosidad, ternura y valor nutricional de su carne,

convirtiéndola en una materia prima ideal para ela-borar productos cárnicos de máxima calidad.

También ha presentado su mortadela italiana. Unacreación gastronómica elaborada a partir de la au-téntica receta italiana, pero con un toque personal yuna materia prima excelente: carne de cerdo proce-dente de sus propias granjas. Los ingredientes de ori-gen natural que utilizan en su proceso de elaboraciónle aportan un carácter más intenso y una mejor texturaque hacen de ella una de los mayores referentes dela alta charcutería. Además, su lenta y delicada coc-ción potencia sus propiedades organolépticas. www.grupofrial.com

Dapsa presenta sus productos cocinados tradi-cionalmente y de forma casera. A su oferta tradicional(callos a la madrileña, manitas de cordero, morritospicantones, lenguas estofadas o rabo estofado) aña-

de una nueva gama de productos: carne estofadade la abuela, carne gulasch, albóndigas de la abuelay albóndigas al curry y manzana.www.dapsa.info e

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