Visita Tcnica Empresa Fruchicha 2014

CORPORACIN FRUTCOLA DE CHINCHA S.A.C. (FRUCHINCHA) I. DATOS DE LA EMPRESA: RUC: 20410065364 Razn Social: CORPORACION FRUTICOLA DE CHINCHA S.A.C. Pgina Web: http://www.fruchincha.com.pe Nombre Comercial: Fruchincha S.A.C. Tipo Empresa: Sociedad Anonima Cerrada Condicin: Activo Fecha Inicio Actividades: 10 / Septiembre / 1999 Actividad Comercial: Elab. Frutas, Leg. y Hortalizas. CIIU: 15130 Direccin Legal: Av. Paz Soldan Nro. 225 Int. B4 (Centro Comercial Boulevard los Olivos) Distrito / Ciudad: San Isidro Departamento: Lima Perfil de Corporacin Frutcola de Chincha S.A.C. | Fruchincha S.A.C.: Empadronada en el Registro Nacional de Proveedores. Productos: Aguacate, Mandarinas, Uva. II. CREACION DE FRUCHINCHAFruchincha se fund en el ao de 1999, como una cooperativa de grandes y medianos productores peruanos que se unieron para poder exportar de manera segura su fruta. Actualmente, Fruchincha maneja 500 hectareas netamente de citricos entre los cuales cuentan con las variedades: Satsuma, Tangelo, W. Murcott, Fortuna y Minneola. Adems de ctricos, la empresa exporta uvas y paltas.Aunque Fruchincha se fund hace 11 aos, la empresa tiene 2 aos trabajando ctricos. Se exportaron 99 contenedores el ao pasado de ctricos y esperan llegar a 220 contenedores este ao. Para el prximo ao, la empresa desea aumentar sus exportaciones de ctricos y llegar a los 300 contenedores.Para Fruchincha, Canad y Europa son los mercados de mayor crecimiento en cuanto a destinos de exportacin. Ademas, en el 2012, a Fruchincha le gustara desarrollar el mercado de Asia. Para mantenerse en el mercado y lograr sobresalir entre su competencia, Francisco Camino Gerente General de Fruchincha asegura que "La empresa trabaja constantemente en el mejoramiento de la calidad de su fruta y en aumentar elshelf lifedel Producto".Fruchincha, Agrcola CopaCabapa y Las Maras son las tres razones sociales por medio de las cuales Fruchincha exporta sus ctricos, uvas y paltas. La suma de las tres razones sociales esperan este ao exportar un total de 600 contenedores entre uvas, ctricos y paltas.

III. DSITINCION DE LA EMPRESACORPORACION FRUTCOLA CHINCHA S.A.C. FRUCHINCHA se encuentra formada por doce de las principales empresas agrcolas de la zona, unidas para ofrecer al mundo la oportunidad de saborear la excelente fruta peruana. La produccin proviene de los cultivos, tanto de las empresas integrantes como de proveedores seleccionados. Aplicando estrategias integrales de gestin y las ms avanzadas tcnicas, hemos logrado una slida presencia en el exterior a travs de la exportacin de productos cuya calidad responde a los ms exigentes mercados. IV. PRODUCTO DE EXPORTACIN - PALTAEn los ltimos lustros, la palta conocida tambin como aguacate o avocado- ha ganado, gracias a su sabor y a sus propiedades nutritivas, un sitio de honor en la dieta de otras latitudes. El clima de la regin es propicio para este cultivo: 400 hectreas de paltos vienen produciendo frutos de gran aceptacin en el exterior.Para un ptimo proceso FRUCHINCHA cuenta con una planta procesadora, ao de fabricacin 2004, computarizada lo que garantiza la exactitud del peso embalado, posee una capacidad de 9TN por hora, ms de 2,000 m2 de packing; contamos tambin con modernos equipos de refrigeracin con ms 700 m2 asegurando la conservacin de los productos.4.1 Estadstica de exportacin

V. DESCRIPCIN DEL PROCESO5.1 Etapas de Seleccin y Empaque de Palta5.1.1 RecepcinEl fruto llega a recepcin en jabas de plstico, se inspeccionan y colocan sobre parihuelas de madera (40 jabas por pallet) para su respectivo pesado.Todo el producto en recepcin, se identifica con un cdigo alfa numrico por cada proveedor y lote.El personal responsable de calidad muestrea lotes (segn tabla del Codex Alimentarius) para verificar calibre y porcentaje de grasa en producto.5.1.2 Estanque de RecepcinEl producto identificado pasa a un tanque (capacidad 800 lt) provisto de agua para un lavado inicial.La concentracin de cloro usada es de 1 litro / 800 Mlt. de agua. Esta solucin se cambia 2 o 3 veces al da, en funcin de la suciedad del agua.5.1.3 Lavado por Aspersin y CepilladoTodo el producto lavado en tina pasa a travs de plines a la ducha de aspersin, luego a unos cepillos para limpiar la fruta.5.1.4 Aplicacin BactericidaLiquido cristalino, prcticamente incoloro, espumoso, es utilizado para la mantencin y desinfeccin de la fruta. Destruye el moho, hongos levadura, esporas y mycelium. La dosis de uso para nuestro tanque de 90 Litros es de 90 Mlt de DESOGERME. 5.1.5 Tnel de SecadoEn el que se obtiene el secado final del producto obteniendo un brillo natural. El secado puede ser con aire caliente o fro.5.1.6 Inspeccin y RedistribucinSe realiza en la zona denominada trilla, donde se realiza una inspeccin de calidad al producto. Todo producto que no cumpla los parmetros de calidad (palta con cortes, piquetes, deformadas, con puntos evolutivos) se coloca en la parte superior de la trilla, para ser colocados en jabas y llevadas a la zona de descarte.La redistribucin es manual, reordenando los productos uno a uno en los capachos.5.1.7 Pesado y CalibradoOperacin automatizada que se realiza cuando el producto (paltas) est ubicado en el capacho, que est enlazado a censores de peso que registran el peso por producto y nmero de unidades de cada tipo.Antes de iniciar la operacin, se taran los capachos, segn rango mnimo y mximo de peso para cada calibre .

5.1.8 Salida y TrasladoLos censores programados por peso, liberan el producto pesado en determinadas cintas (segn peso y calibre) que desembocan en conos de 200 Kg. de capacidad.5.1.9 EncajadoLas paltas son colocadas en cajas de cartn (por calibre) que se identifican por el sticker con la designacin PLU 4225 y el cdigo correspondiente.Las presentaciones que se operan son cajas de 4kg y 16 Kg. respectivamente. Una vez terminada la caja (empaque individual y embalaje), se coloca en rieles para su paletizacin.5.1.10 InspeccinPersonal de control de calidad muestrea producto terminado a nivel de cajas armadas para una inspeccin final de calidad del producto (verificacin si la leyenda coincide con el peso y calibre del producto).5.1.11 Paletizado, Codificado y EnzunchadoLas cajas terminadas son colocadas sobre parihuelas de madera (1.14 x 1.11) colocando las cajas alternas y contiguas a razn de 12 por piso y 22 pisos por pallet.El producto se asegura colocando esquineros, que se sujetan con zunchos y grapas metlicas. La identificacin se realiza con stickers que detallan: fecha de empaque, calibre, variedad, productor, tipo de envase, cantidad de cajas y numero de pallet correspondiente.

5.1.12 Pre enfriadoLas paletas terminadas, pasan al tnel de enfriamiento para bajar la temperatura del producto (5C - 7C: temperatura de pulpa). El tiempo en el tnel es variable, depende de la temperatura inicial del producto.Al llegar a la temperatura requerida de pulpa, los pallets pasan a la cmara de almacenaje pre despacho.5.1.13 Almacenamiento y DespachoLa cmara de almacenamiento se mantiene entre 5C 7C, de manera de no romper la cadena de fro lograda en el tnel.Ambas temperaturas (pulpa del producto y cmara) se registran cada 2h aprox. Previo al despacho, se verifica que la temperatura de cmara del riffer este entre 5C 7C, autorizando la carga (20 paletas en un contenedor de 40hc).VI. SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOSEn CORPORACION FRUTICOLA DE CHINCHA, nuestra filosofa de Seguridad de los Alimentos es simple, nosotros consideramos primeramente este concepto. Esto es lo ms importante en todas nuestras operaciones. Todas ellas envuelven de alguna manera La Seguridad de los Alimentos.La Seguridad en los Alimentos es una parte integral de todas nuestras operaciones. Esto incluyendo la cosecha, almacenaje, empaque y transportacin. Tambin se incluyen actividades no relacionadas con la parte de operaciones, tales como el entrenamiento de empleados y manejo de materiales.El programa de Seguridad de los Alimentos no es esttico, es al contrario, naturalmente dinmico. En cada una de nuestras juntas, ste entra como tema de discusin, y cada decisin tomada por la gerencia debe estar encaminada no slo a que la seguridad de los Alimentos sea incluida en cada una de las acciones en CORPORACION FRUTICOLA DE CHINCHA, sino tambin a que deba ser entendida y fcilmente ejecutada por cada uno de los empleados de la empresa.

VII. CAPACITACIN Y ENTRENAMIENTO En CORPORACIN FRUTICOLA DE CHINCHA, la responsabilidad de asegurar el cumplimiento de las Buenas Prcticas de Manufactura por parte de todo el personal, es asignada al supervisor de personal. l deber estar calificado para interpretar lo que requiere la gerencia. La Gerencia vigila que los supervisores y empleados reciban un entrenamiento apropiado en las tcnicas requeridas para el manejo de los alimentos, los principios de proteccin de los alimentos, y los peligros que conlleva una pobre higiene personal y prcticas no sanitarias. El programa de entrenamiento tiene un seguimiento, y cada empleado debe asistir a las sesiones que se le indiquen basndose en un calendario establecido. La Gerencia se asegura que todos los empleados entiendan las reglas bsicas de higiene personal y las regulaciones. La siguiente lista enumera puntos sobre higiene personal y otras prcticas que son incluidas en el programa de entrenamiento, y que son exigidas por nuestra compaa.VIII. TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS La seguridad del consumidor se ha convertido en una de las cuestiones ms crticas y prioritarias de la cadena de abastecimiento alimentara. A pesar de los esfuerzos de los integrantes de la cadena alimentaria de productos frescos, los problemas de seguridad alimentaria no pueden excluirse por completo. Sin embargo, un sistema de trazabilidad efectivo y de costo-eficiente puede indicar con precisin tal problema, dentro de una regin especfica, lugar de embalaje, grupo de productores, productor o incluso un rea, ms que dentro de todo un grupo de produccin.Desde una perspectiva de salud pblica, al mejorar la velocidad y exactitud del rastreo y localizacin de los artculos alimentarios implicados, se puede ayudar a disminuir los riesgos relacionados a la seguridad alimentaria. La rpida y efectiva trazabilidad puede, tambin, minimizar el gasto innecesario de recursos privados y pblicos, y aliviar las preocupaciones del consumidor. Ms an, el rastreo de artculos alimentarios en cuestin, puede ayudar a los servicios de salud pblica y a los operarios industriales a determinar las causas potenciales de un problema, con lo que proporcionaran la informacin necesaria, para identificar y minimizar los riesgos a la salud.Para CORPORACION FRUTICOLA DE CHINCHA la trazabilidad es fundamental, particularmente por el impacto que los incidentes y las preocupaciones por la seguridad alimentaria, tienen sobre los consumidores, compaas, grupos de productos, gobiernos y comercio; por lo que hemos implementado un sistema de trazabilidad por medio de la captura automatizada de datos a travs de cdigos de barra y procesamiento electrnico, mejorando significativamente la exactitud y velocidad del acceso a la informacin sobre la produccin y destino de nuestros productos, reduciendo as el riesgo y la inseguridad de la cadena de abastecimiento y entre las partes comercializadoras.

IX. CERTIFICACIONES GMP y HACCP son normas de calidad en la produccin de elementos de consumo humano, fundamentalmente alimentos. Ambas tienen por objetivo asegurar que los productos alimenticios cumplan con los requerimientos de calidad y sanidad necesarios para el consumo y, a la vez, que sus aspectos generales tales como presentacin, sabor, aroma, textura, etctera sean aprobados por el ms importante eslabn de la cadena de produccin: el consumidor final. FRUCHINCHA cuenta con estas importantes certificaciones garantizando la inocuidad de sus productos.Los fundos agrcolas que conforman nuestra empresa estn certificados con la norma EUREPGAP que es un programa privado de certificacin voluntaria relativamente nuevo, creado por 24 grandes cadenas de supermercados que operan en diferentes pases de Europa Occidental y que han organizado el Grupo Europeo de Minoristas (Euro-Retailer Produce Working Group - EUREP). El propsito de EUREP es aumentar la confianza del consumidor en la sanidad de los alimentos, desarrollando buenas prcticas agrcolas (GAP) que deben adoptar los productores. A diferencia a los otros programas de certificacin, EUREP hace nfasis en la sanidad de los alimentos y el rastreo del producto hasta su lugar de origen.

X. CALENDARIO DE COSECHAS

XI. PLANO DISTINTIVO DE LA PLANTA

Ingeniera Y Tecnologa De Frutas , Hortalizas Y Cereales Pgina 3