CP AB RoomService2

7/31/2019 CP AB RoomService2

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Programa de Certicacin

Alimentos & Bebidas

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Presentarse puntualmente al departamento RoomService, con el uniforme limpio y completo, portando

el gafete en buen estado. Es indispensable cuidar de laapariencia e higiene.

MDULO 2 Inicio de la jornada: presentacin personal


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Breve reunin antes de iniciar las labores para informartemas tales como:

Ocupacin del hotel.

Problemas ocurridos y soluciones.

Integracin del equipo de trabajo.

Reconocimiento y orientacin acerca del trabajo.

Recomendaciones en general.

MDULO 2 Brieng Inicio de la jornada: brieng


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Es tu responsabilidad ofrecer un servicio de Alimentos& Bebidas de forma profesional y personalizado a todos

los clientes, acorde a los estndares de Caesar Park.

Para un servicio productivo da a da, se utilizan lassiguientes herramientas de trabajo:

Bolgrafo con logotipo del hotel: para anotar cualquierpedido del husped.

Sacacorchos: para abrir botellas de bebida as seanecesario.

MDULO 2 Herramientas de trabajo


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MDULO 2

Vericar toda la higiene y limpieza de los materiales.

Vericar detalladamente si existen manchas de grasa osi necesitan pulirse.

Utilizar material de limpieza adecuado y paos limpios.

Mise en place: esterilizacin y pulimiento


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Pulir con agua caliente y alcohol.

Checar si el lo de los cuchillos est brillando y que notenga manchas.

Checar que las puntas de los tenedores no estnchuecas.

Guardar los cubiertos en un lugar adecuado.

MDULO 2 Mise en place: esterilizacin de cubiertos


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Pulir con un pao limpio la loza y porcelana en sutotalidad.

Entregar al Steward el material inservible para que seaseparado.

Guardar todo el material limpio en el lugar adecuado.

MDULO 2 Mise en place: esterilizacin de loza y porcelana


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MDULO 2

Checar si existe material roto, despostillado o mallavado que haya sido recibido del rea de lavado.

Entregar al Steward el material inservible para que seaseparado.

Guardar todo el material limpio en su respectivo lugar.

Mise en place: cristalera


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MDULO 2

Todos los manteles y servilletas deben estar en excelente estado y bien planchados.

Guardar los manteles y servilletas en su debido lugar, cuidando para que no se arruguen.

Despus de ser utilizados, manteles y servilletas, debern ser llevados de forma separada a lalavandera al nalizar cada turno.

Nunca llevar manteles y servilletas a la lavandera con restos de comida.

Mise en place: manteles y servilletas


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MDULO 2

Colocar un mantel blanco sobre el carrito de servicioy checar que la cada del mantel haya quedado de

manera uniforme.

Los manteles deben estar en buen estado, limpios, sinmanchas y sin que estn rasgados.

En caso de que los manteles no estn en buen estado,hay que cambiarlo inmediatamente.

Mise en place: carrito de servicio


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MDULO 2

Todo el servicio de platos calientes hecho en el carritodeber ir junto con un horno/calentn removible.

Colocar el horno/calentn removible en la parteinferior del carrito.

Los hornos/calentones deben estar limpios ydesinfectados.

Mise en place: horno/calentn removible


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MDULO 2

Cubrir la bandeja/charola con una servilleta o con unplstico de bandeja forrandola uniformemente.

Utilizar la bandeja/charola solo para serviciospequeos (una persona) o para un desayunocontinental.

Mise en place: bandeja/charola


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MDULO 2

Colocar en el recipiente adecuado:

7 sobres de azcar normal.

4 sobres de azcar orgnico.

4 sobres de azcar diettica.

Primero hay que colocar en la parte de adelante lossobres de azcar normal, despus los sobres azcarorgnica y al lado derecho, los sobres de azcar

diettica.

Mise en place: rellenar los azucareros


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MDULO 2

CPFL

Colocar en el recipiente adecuado:

4 sobres de azcar normal.

4 sobres de azcar orgnico.

4 sobres de azcar diettico.

Colocar al frente los sobres de azcar diettico,despus los sobres de azcar normal y por ultimo lossobres de azcar orgnica.

EL AZUCARERO SIEMPRE ACOMPAAR A JUGOS,

TS, ACHOCOLATADOS, CAF Y LECHE.

Mise & place


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MDULO 2

Colocar en un recipiente adecuado:

3 mermeladas de sabores diferentes, colocando en elmedio la mermelada de fresa.

Colocar 3 mermeladas de sabores diferentes, colocandoen el medio la mermelada de fresa, las tres boca abajosobre en el recipiente.

M2 - 14/39

Mise & place: mermelada


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MDULO 2 Mise & place: miel

Ser servido un bote de miel siempre que el clienteordene frutas y cereales.


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Colocar en un recipiente adecuado siguiendo la

siguiente orden, mostaza al centro, ctsup al ladoizquierdo y mayonesa al lado derecho.

Estos acompaamientos deben ir siempre que el clienteordene, sndwiches, omelettes y papas fritas o cadaque vez que husped lo solicite.

MDULO 2 Mise & place: ctsup, mostaza y mayonesa


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MDULO 2

Entradas y platos principales acompaan una cesta conpan y mantequilla.

Cesta con pan variado, pan tostado y pan de quesovan acompaados de queso crema (solamente en eldesayuno) y mantequilla.

Mise en place: cesta de pan


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MDULO 2

Poner junto con los cubiertos y servilleta un bote

de queso crema en la parte superior, y unamantequilla en la parte inferior del plato (cuandoel desayuno sea solicitado).

Siempre que la mantequilla acompae un pedidodebemos consultar al husped si la preere con osin sal.

Mise en place: mantequilla y queso crema


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MDULO 2

Colocar los frascos de vinagre y aceite en todos lospedidos que estn acompaados de ensalada o cada vez

que el husped lo requiera.

Mise en place: vinagre y aceite para las ensaladas


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MDULO 2

SIEMPRE COLOCAR UN AL LADO DEL OTRO

FORMANDO SP.

El conjunto de sal y pimienta ser servido en todomomento que sean pedidos platos salados, ensaladas,

sndwiches, sopas o cremas.

Mise en place: salero y pimentero


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MDULO 2

Todas las bebidas que lleven hielo, limn, naranja yjugos en general debern ir con un agitador individual

por vaso.El agitador se debe colocar junto con los cubiertos en eldoblado estndar de la servilleta.conforme a preferncia do hspede.

Mise & place: agitador


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Todas las bebidas deben ser cubiertas con tapa de vasoy con el logotipo viendo hacia el cliente.

MDULO 2 Mise en place: tapa de vaso


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MDULO 2

Se servir un sobre de t en un plato pequeo deacuerdo a la preferencia del husped.

Siempre que el husped ordene t, debemospreguntarle cual acompaamiento desea: miel, leche olimn.

Mise en place: t


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MDULO 2

Cada vez que sea solicitado un servicio a la habitacinque sea de bandeja/charola o carrito deber ir juntocon una tarjeta para retirada de servicio y unadecoracin.

Las ores deben estar frescas. El tamao de las oresno puede obstruir la visin del husped.de caf da manh, ch da tarde ou qualquer outrasolicitao feita pelo hspede.

Mise en place: Tarjeta para retirar el carrito/bandeja-charola y decoracin.


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MDULO 2

Se servir leche fra cada vez que se ordenen cereales,o caso el husped lo solicite para acompaar.Las jarras trmicas de caf y leche irn junto con lospedidos de desayuno, t de la tarde o cualquier otrasolicitud hecha por el husped.

Mise en place: jarra para la leche fra y jarra trmica para caf y leche


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Todas las ordenes de pasta, risottos o cuando losoliciten, coloca el queso rallado en un recipiente ycbrelo con papel lm.

Mise en place: queso


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MDULO 2

Aderezos para la ensalada deben estar en un recipienteespecico cubiertos con papel lm.

Mise en place: aderezo para la ensalada


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Escurrir y tirar a la basura los residuos de losfrascos.

Limpiar los frascos y tapas.

Limpiar con un pao limpio.

Llenar completamente los frascos (ver llenado de saleroen la prxima imagen).

Cerrar los frascos y limpiarlos por fuera con un paoseco.

Mise en place: limpieza y rellenado de los frascos


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MDULO 2

1 Prepara el material que ser utilizado.

2 Coloca la sal en el molde.

Mise en place: rellenando el salero


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PROCESO PARA QUITAR LA HUMEDAD DE LA SAL

PARA QUE PUEDA SALIR FACILMENTE DEL FRASCO.

3 Coloca el molde en el horno caliente durante cincominutos.

4 Coloca la sal en los frascos

MDULO 2 Mise en place: rellenando el salero


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MDULO 2

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Doblado de servilletas: cesta de pan


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MDULO 2

M2 - 32/39

Doblado de servilletas: cesta de pan


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MDULO 2 Doblado de servilletas: cesta de pan


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APOYANDOSE CON UNAS PINZAS, SACA EL

PAN DEL HORNO Y COLCALO EN LA CESTA.

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MDULO 2 Doblado de servilletas: cesta de pan


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MDULO 2

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Doblado de servilletas + cubiertos: huspedes


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MDULO 2

Mise en place: doblado de servilletas +cubiertos: huspedes

Mise en place

M2 - 36/39


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MDULO 2 Doblado de servilletas + cubiertos: huspedes


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