Cuadro Comparativo de Hongos, Levaduras y Bacterias.docx Amalia
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CUADRO COMPARATIVO
DE HONGOS, LEVADURAS Y BACTERIAS
PRESENTADO POR:
AMALIA ANDREA GUTIERREZ HERNANDEZ
DIANA MARIA ELORZA ECHAVARRIA
INSTRUCTORA:
DORALBA MARTINEZ
TÉCNICO EN AGRIOINDUSTRIA ALIMENTARIA
SENA C.T.G.I
YARUMAL
2015
CUADRO COMPARATIVO
HONGOS LEVADURAS
BACTERIAS
Que son: Organismos eucariotas microscópicos del reino fungí, que viven en las plantas y animales. Pueden verse a simple vista y están compuestos de muchas células y son aerobios
Se denomina levadura o fermento pertenece al reino de los hongos, son importantes pos su capacidad de realizar descomposición mediante la fermentación
Microorganismos procariotas que presentan un tamaño de unos pocos micrómetros y tienen diversas formas y también son aerobias o anaerobias
Propiedades han sido durante mucho tiempo celebrados como una fuente de nutrientes de gran alcance, teniendo el perfil de antioxidantes y aminoácidos de algunos de los alimentos más saludables
Es un alimento rico en vitaminas B9, B6 y tiene nutrientes como hierro, calcio, fibra etc. Es recomendado para el desarrollo muscular.
Algunas son necesarias para la vida humana. Las bacterias están constituidas por muchos elementos entre ellos encontramos los elementos obligados como el ADN cromosómico, citoplasma ribosoma, pared celular y membrana celular, que son elementos que deben poseer todas las bacterias
Su crecimiento y donde se encuentran
En los lugares cálidos o húmedos se encuentran en el medio ambiente o en algunos alimentos
Algunas se desarrollan en el cuerpo humano o frutas muchas son inicuas. Se encuentran en las células humanas y en algunos alimentos bajos de grasa
Su crecimiento se define de cualquier sistema biológico, lo cual implica una masa celular que conduce a la multiplicación celular. Se encuentran en todas partes porque forman parte de la vida orgánica.
Son de fases : Se encuentran en la Su fase es unicelular Son todos organismos
naturaleza de forma pluricelular (mohos)
unicelulares
Características Su sustancia de reserva no es almidón como en las plantas, sino glucógeno, como en los animales. Su nutrición es heterótrofa pues carecen de clorofila
Se dividen asexualmente por germinación o fisión y realizan fermentación
Se multiplican rápidamente poblando lugares amplios en muy poco tiempo. Son capaces de sobrevivir casi que en cualquier lugar, desde el sitio más simple al más extremo.
Formas Son donosos y motosos y pueden producir toxinas
son ovales esféricas o cilíndricas la mayoría son benéficas y algunas son alterativas
Se clasifican según sus formas: cocos, bacilos y espiroquetas
De que se nutren
Toman sus elementos nutritivos de los cuerpos de otras plantas y animales ya sean vivos o muertos
Por absorción (liberan enzimas digestivas)
Se alimentan de cualquier cosa y resulta útil para nuestra especie y la naturaleza en general
Hábitat Se encuentran en un hábitat muy diverso
Es en azucares como: frutos, flores y corteza de arboles
Se encuentran presentes en todos los medios
Tamaño Son células de tamaño variable oscilan entre 0,5 y 1m
Oscila de tres a seis milésimas de milímetro
La mayoría presentan una amplia variedad de tamaños y formas
Reproducción Puede ser asexual por medio de esporas las cuales se dispersan en un estado latente
Es asexualmente por germinación o frotación
Son sexual y asexual la mayoría se reproducen por un mecanismo llamado bipartición
Clasificación - aspergillus- cladosporium manoscus- botritys
-esporógenas-Deuteromycotina-Eumicetos-Ascomycotina
- salmonella-shigella-yersina enterocolitica
Son benéficos para algunos alimentos
Están en ciertos quesos como el roquefort, los hongos le confieren un sabor determinado
Se le añaden a los panes y al vino cuya fermentación proporciona su estructura
Se le aplican al yogurt algunas bacterias que aportan propiedades beneficiosas a quien lo consume
Que alimentos son afectados
Afectan los productos de origen animal:- carnes- aves
Sobre los vegetales crecen un amplio grupo de microorganismos; además varios
En los alimentos enlatados o mal conservados también afectan la carne y huevos
factores intrínsecos los predisponen al ataque de gérmenes,Están implicados:- algunos alimentos fermentados- frutas-pescados- productos de panadería
Enfermedades que pueden causar
Son transmitidas por los alimentos de origen animal por carnes por vías digestivas.- causan reacciones alérgicas y problemas respiratorios
- infecciones de los aparatos respiratorio e intestinal- candidiasis
Son:- botulismo- intoxicaciones- meningitis bacteriana- neumonía-tuberculosis-neumococo