Cuadro Sinoptico
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Son alimentos de humedad intermedia
Los que poseen
Actividad acuosa de
0.65 a 0.85
Alimentos de origen vegetal
POSEN
.- Enzimas
.-Minerales
.- Vitaminas
.- etc
POSEN
3 etapas
.- Semiduro
.- Maduro
.- Sobre maduro
Un método de conservación del
alimento es:
La deshidratación
POSEN
Porque al disminuir el contenido de agua se
logra controlar la vulnerabilidad del
alimento reacciones bioquímicas o
microbiológicas
Los alimentos de humedad intermedia tienen una larga vida
de anaquel y no necesitan de
rehidratación o de refrigeración para
conservarse.
Estos productos se fabrican quitándoles agua al alimento o
adicionándoles solutos altamente hidratables que retienen agua y reducen la Aa
La reducción del contenido del agua provoca la concentración de otras sustancias, como los ácidos que abaten el pH y contribuyen a la
estabilidad microbiana del alimento.