Cules son los mtodos de conservacin de productos crnicos?La conservacin de la carne, as como de casi todos los alimentos perecederos, se lleva a cabo por una combinacin de mtodos. El hecho de que la mayora de la carnes constituyan excelentes medios de cultivos con humedad abundante, pH casi neutro y abundancia de nutrientes, unido a la circunstancia de que pueden encontrarse algunos organismos en los ganglios linfticos, huesos y msculos ya que la contaminacin por organismos alterantes es casi inevitable. Hace que su conservacin sea ms difcil que la de la mayora de los alimentos.Clasificacin de los productos crnicos?La clasificacin de los productos crnicos constituye el punto de partida para su normalizacin, que se realiza estableciendo normas de identidad y especificaciones de calidad, y tambin para los procedimientos desertificacinde la calidad de la produccin y del sistema a preventivo de control de calidad de anlisis de riesgos y control de puntos crticos. No obstante, resulta complicado clasificar los productos crnicos por su amplio surtido.Las clasificaciones de los productos crnicos son diversas y se basan en criterios tales como los tipos de materias primas que los componen, la estructura de su masa, si estn o no embutidos, si se someten o no a la accin del calor o algn otro proceso caracterstico en su tecnologa de elaboracin, la forma del producto terminado, su durabilidado cualquier otro criterio o nombres derivados de usos y costumbres tradicionales.Caractersticas bioqumicas de la carne?Qumica y bioqumica de las carnes y productos crnicos. Con el desarrollo de la sociedad, la Qumica y bioqumica de la carne y los productos crnicos, se ha desarrollado a partir de que las protenas crnicas tienen un valor biolgico ms elevado que muchas protenas vegetales. Sin embargo, en la carne ocurren cambios qumicos durante los procesos normales de coccin y almacenamiento que originan la formacin de numerosos compuestos, muchos de los cuales tienen poca significacin o le imparten a la carne caractersticas deseables tales como sabor, aroma y color, pero algunos otros compuestos pueden tener propiedades biolgicas potencialmente txicas para la salud.Cmo estn hechas las molculas de la carne?