Cuestionario Grupo 1
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
CUESTIONARIO DE MATERIA PRIMA VEGETAL
GRUPO 1
CARRERA: Ingeniería Agroindustrial
CICLO: Segundo
DOCENTE: Ing. Patricio Bastidas
FECHA: 07-01-2015
TEMA: ANALSIS PREELABORACON DE HORTALIZAS
INTEGRANTES:
Caiza Liliana
Campaña Fabricio
Solis Johana
1. COMPLETE LO SIGUIENTE :
Las hortalizas son aquellas verduras y demás plantaciones comestibles que se
cultivan generalmente en huertas y que mayormente se las consume como
alimentos, ya sea de manera cruda o bien cocinada.
2. ELIJA LA OPCION CORRECTA:
Clasificación de las Hortalizas
Las hortalizas se clasifican dependiendo de la parte comestible en:
Frutos:
Bulbos:
Hojas y tallos verdes:
Flor:
Tallos jóvenes:
Legumbres frescas o verdes:
Raíces:
a) Berenjena, Acelgas, Alcachofa, Espárrago, Cebolla, rábano, habas.
b) Berenjena, habas, Alcachofa, Espárrago, Cebolla, rábano, Acelgas.
c) Berenjena, cebolla, acelga, alcachofa, Espárrago, habas, rábano.
3. UNA CON LINEAS LO CORRECTO :
Hoja verde: Contienen poco caroteno pero
son
ricas en vitamina C y en las vitaminas
del
complejo B.
Amarillas: riqueza en vitaminas A, C, el
complejo
B, E y K, minerales como el
calcio y
el hierro y fibra.
Otros colores: Contienen poco caroteno pero son ricas en
vitamina C y en las vitaminas del complejo
B.
4. ESCRIBA LA COMPOSICION DE LAS HORTALIZAS
Composición de las hortalizas
Agua
Glúcidos
Vitaminas y minerales
Sustancias volátiles
Lípidos y proteínas
Valor calórico
Fibra dietética
5. COMPLETE LO SIGUIENTE:
La obtención de un producto de calidad
Se inicia mucho antes de plantarse la semilla: la elección del terreno, su fertilidad y
capacidad de riego, el control de malezas y rotaciones, la preparación del suelo, la
elección de la semilla y otras decisiones tienen influencia en la calidad del producto a
obtenerse. De la misma manera son determinantes las condiciones climáticas durante el
cultivo, así como los riegos, fertilizaciones, control de plagas y enfermedades y otras
prácticas culturales.
6. CUÁLES SON LAS OPERACIONES PRELIMINARES PARA
OBTENER UN PRODUCTO DE CALIDAD :
Operaciones preliminares
a) el lavado
b) selección
c) pelado
d) trozado o molienda
e) escaldado y otros.
7. PONGA VERDADERO (V) O FALSO(F) SEGÚN CORRESPONDA :
a) La calidad es una percepción compleja de muchos atributos que son evaluados
simultáneamente en forma objetiva o subjetiva por el ingeniero . ( F )
b) La percepción del sabor, aroma y textura que se produce al ingerirlo, es la
evaluación final en donde se confirman las sensaciones percibidas al momento
de la compra. ( V )
8. EN QUE CONSITE EL PROCESO DEL LAVADO :
Lavado
El lavado es una operación que generalmente constituye el punto de partida de
cualquier proceso de producción para frutas y hortalizas.
9. QUE ES EL PROCESO DE PELADO O MONDADO
Pelado o mondado
Es otra operación que se realiza regularmente. Consiste en la remoción de la piel
de la fruta u hortaliza. Esta operación puede realizarse por medios físicos como
el uso de cuchillos o aparatos similares, también con el uso del calor.
10. ELIJA LA OPCIÓN CORRECTA :
Los principios de la conservación de alimentos consisten en
a) Atributos de calidad, incluyendo color, envase, sabor y especialmente
valor nutritivo.
b) Atributos de calidad, incluyendo color, textura, etiquetado y
especialmente valor nutritivo.
c) Atributos de calidad, incluyendo color, textura, sabor y
especialmente valor nutritivo.
GRUPO 2
Universidad Técnica De Cotopaxi
Unidad Académica CAREN
Carrera: ingeniería Agroindustrial
Nombres:
Cesar Naranjo
Mirian Ronquillo
Edwin Tapia
Curso: Segundo “A”
Tema: Control y Calidad de hortalizas
Materia Prima Vegetal
1. Cite 5 criterios de calidad de hortalizas.
a) Apariencia
b) Valor nutritivo
c) Frescura
d) Madurez
e) Flavor
2. Defina que son cualidades organolépticas.
Son las cualidades que posee una hortaliza como son acidez, el dulzor, el
aroma, la textura y la jugosidad.
3. ¿Por qué es importante el transporte en el momento de cosecha de las
hortalizas?
El transporte debe ser asegurado para cosechar el producto y no tengan ningún daño
al momento de trasladarlo al almacenamiento o lugar donde va ser comercializado
4. Seleccione según corresponda.
a) Hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en
huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma
cruda o preparada culinariamente, y que incluye las verduras y las
legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen
las frutas ni los cereales.
Verdadero (x) falso ( )
b) Las hortalizas se han de lavar o cepillar cuidadosamente antes de ser
consumidas, según se trate de hojas, raíces o tubérculos.
Verdadero (x) falso ( )
5. Grafique lo índices de la cosecha
6. .- ¿Qué es control de calidad?
El control de calidad son todos los mecanismos, acciones, herramientas
realizadas para detectar la presencia de errores. La función del control de calidad
existe primordialmente como una organización de servicio, para conocer las
especificaciones establecidas por la ingeniería del producto y proporcionar
asistencia al departamento de fabricación, para que la producción alcance estas
especificaciones.
7. Cite tres características organolépticas de las hortalizas.
TAMAÑO
FORMA
COLOR
8. Indique la importancia del volumen en el control de calidad de hortalizas.
Es de gran importancia es uno de los estándares para la clasificación.
9. ¿Qué es la madurez fisiológica?
La madurez fisiológica es el estado en el cual luego de ser cosechado continúa
madurando hasta lograr el sabor, aroma y otras características propias.
10. ¿Qué es la madurez comercial?
Es el estado en el cual el producto se encuentra en excelentes condiciones para
ser vendido o comercializado.
GRUPO 3
Cuestionario de la producción de azúcar a base de remolacha azucarera
Integrantes:
Chicaiza Alex
Chicaiza Dario
Pacheco Israel
1) ¿Cuál es el nombre científico de la remolacha?
Beta vulgaris
2) ¿Qué método se utiliza para purificar el agua azucarada?
Filtración
3) ¿Cómo se obtiene el agua azucarada?
Por la cocción de la remolacha en agua
4) ¿Qué proceso se utiliza para lograr un líquido espeso?
El proceso de evaporación
5) ¿Por cuantos calentadores tiene que pasar el agua azucarada para hacerse
jarabe?
Por 6 calentadores
6) ¿Qué sustancia se la añade al agua azucarada para realizar la filtración?
Cal
7) Complete el siguiente texto
El tiempo que se demora la remolacha en madurar es 80 días
8) ¿Qué método se utiliza para separar el azúcar de los residuos?
Centrifugación
9) ¿Cuál es el primer paso en la cosecha de la remolacha?
Cortar las hojas
10) Complete el siguiente texto
El jarabe tiene que ser hervido a muy baja presión
GRUPO 4
CUESTIONARIO MATERIA PRIMA VEGETAL
TEMA : EXPORTACION DEL BANANO
Integrantes:
Silvana Lalangui
Cristian Martinez
Katherine Zapata
1.- ¿Para que cortan en tallo de la planta después de retirar el producto en este
caso el plátano?
Lo cortamos para que es resto sirva como abono para las demás plantas y para que el
nuevo producto sea firmemente sostenido por el resto de la planta.
2.- ¿Cómo se lava el banano?
Se coloca toda la fruta en tanques gigantes con agua pura.
Se lo va retirando poco a poco clasificando lo bueno y lo malo.
Se rocía con un químico para que no se pierda su coloración.
Se los seca y se lo empaca.
3.- ¿Qué medidas tomamos al momento de clasificar la fruta buena de la mala?
Debemos conocer su contextura física y como se encuentra la fruta si esta apta o no para
el consumo humano.
4.- ¿Cuáles son las medidas que debemos tomar al momento de transportar el
producto?
Que tenga libre acceso del aire.
Que no se encuentre con ningún químico que contamine el producto.
Que el vehículo no se encuentre con algún olor desagradable o nauseabundo.
Deben acoplar solo la cantidad adecuada para el mantenimiento de la fruta.
5.- ¿Qué medidas se toman del producto antes de ser desembarcado?
Ver el estado de la caja.
Revisar cada una de las cajas y del producto que no estén dañados o en
pudrición.
Ver que no contenga ninguna clase de mancha el banano.
Calcular el porcentaje del producto bueno y malo.
6.- Conteste con verdadero o falso
El control de calidad lo realizan personas preparadas para este trabajo.
Verdadero Falso
7.- ¿Para qué revisan el producto antes de ser enviado?
Para que este en óptimas condiciones para ser enviado a otros países y no contenga
ninguna anomalía al momento de ser consumida.
8.- Responda la siguiente pregunta con verdadero o falso
La mayor parte de este proceso se lo realiza a mano?
Verdadero Falso
9.- Subraye lo correcto
¿Cuantos pasos se realiza en todo el proceso del banano?
a)4
b)5
C)6
d)7
10.- ¿Cómo se calcula el producto bueno y malo en el control de calidad?
Se lo calcula mediante una operación matemática retando lo malo del producto
completo y sacando el porcentaje.
GRUPO 5
GRUPO 6
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA: MATERIA PRIMA VEGETAL
INTEGRANTES:
-ALMACHE HENRY
-GUAMAN ALEX
-MOLINA ALEXANDRA
-NICOLALDE SANTIAGO
PERIODO ACADÉMICO:
OCTUBRE 2014-FEBRERO 2015
FECHA: 07 DE ENERO DEL 2015
TEMA: Cuestionario de Cereales
1. ¿Que son los cereales?
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...
2. Escriba la clasificación de los cereales endospermo y de molturación ponga la definición de cada uno de ellos
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
3. ¿Cuáles son los tipos de cereales diga 6?
………………… ……………………………. ……………………..………………… ……………………………. ……………………..
4. Ponga verdadero o falso el mijo es un cereal ( )
5. ¿Según el carácter de panificación Existe dos métodos escriba cuáles son?
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
6. Ponga verdadero o falso
Los cereales sirven para convertir en fuente de belleza que se refleja en la piel y el cabello? ( )
7. ¿Ponga verdadero o falso El arroz es un cereal ? ( )
8. Ponga un visto si es correcto o una x si es incorrecto
¿la avena Contiene aminoácidos esenciales que ayudan a estimular el hígado para producir más lecitina, esta depura los compuestos pesados del organismo?
( )
9. ¿Qué nos aportan los cereales a nuestro organismo?
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
10.¿Subraye la respuesta correcta La recolección en grandes zonas de producción de cereales se utiliza?
Trillas mecánicas. Machete sierra de mano
Respuestas
1- Los cereales (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son gramíneas, herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la alimentación.
Los cereales contienen almidón, que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales.
2- a. Según la textura del endospermo
Vítreos (Acerada, pétrea, cristalina, cornea).
Harinosos (Feculenta, Yesosa).
b. Según el carácter de molturación:
Duros: Producen harina gruesa, arenosa, fluida y fácil de cerner.
Fina: producen harina muy fina compuesta por fragmentos irregulares de células de endospermo.
3-Arroz, avena, sorgo, trigo ,maíz ,mijo
4-es verdadero
5- Fuertes: producen harina de panificación con piezas de gran volumen, buena textura de la miga y buenas propiedades de conservación, tienen por lo general alto contenido de proteínas.
Débiles / flojos: Dan harina con laque se pueden conseguir pequeños panes con miga gruesa y abierta, que se caracterizan por su bajo contenido en proteína. La harina de flojo es ideal para galletas y pastelería
6- es verdadero
7- es verdadero
8- es correcto
9- nutrientes energía cereales contienen una Proteínas para el organismo
10- la respuesta es Trillas mecánicas.
GRUPO 7
Tema: cosecha y post cosecha
1) Que es el banco de genes?
Es la consevacion del material de la variedad genética que provienen de todos
los centros para realizar nuevas variedades y q no desaparezca
2) ¿cómo se prepara el suelo?
Se puede hacerlo con tractor, yunta o manualmente
Si es manualmente se hacen surcos y si es mecánicamente se nivela el suelo
3) ¿En qué consiste el al voleo?
Es cuando se entierra desuniformemente y dificulta el deshiervo y se necesita
más semilla.
4) ¿pasos de la rotación de cultivos?
Realizar el desmalezado
Realizar el raleo
Realizar el control de plagas y enfermedades
5) ¿cuáles son las ventajas del control de plagas?
No dejan residuos tóxicos
Son de bajo costo
Son fáciles de adquirir
Son fáciles de preparar y aplicar
6) ¿pasos para realizar la cosecha?
Ciega, secado, trilla, venteado, limpiado, almacenamiento
7) ¿Qué significa emparve?
Es apilar las plantas cegadas en un área determinada hasta q las hojas terminen
de secarse
8) ¿para qué es el deshierbo?
Se lo hace manualmente y se aplica herbicidas
9) ¿Cómo debe ser el almacenamiento?
En lugares frescos y secos y en silos
10) ¿Qué es la escalificadora?
Donde efectua la desabonificacion en seco para luego ir a la lavadora
GRUPO 8
CUESTIONARIO DE MATERIA PRIMA
TEMA: ACONDICIONAMIENTO Y ALMACENAMIENTO DE CEREALES
1. ¿Cuál es el principal producto de los cereales?
El principal producto de los cereales es el pan
2. ¿Que es el valor agronómico?
Es la buena germinación, resistencia a enfermedades, sequias o exceso de humedad
3. ¿De qué operaciones depende la conservación de la calidad de los granos?
Manejo del producto del
muestreo
Limpieza de los granos
Clasificación
Contenido humedad granos
Secado granos
Control de plagas
4. Complete:
Los cereales tienen alto contenido de HIDRATOS DE CARBONO y escasas
PROTEINAS
5. ¿Qué es importante para el acondicionamiento de los cereales?
La utilización del acondicionamiento previo al almacenamiento, que es
garantizar las mejores condiciones del producto.
6. ¿Cuál es el Valor AGRONOMICO de los cereales?
Buena germinación, resistencia a enfermedades, sequia o excesos de humedad
7. Ubique los ítems correspondientes al nombre a la descripción.
Ítem Nombre de las clases Características
A)
VALOR AGRONOMICO B
Son todos los factores como
contenido de humedad, sanidad
del grano, puntaje o peso
hectolitrito, contenido de
impurezas
B)
VALOR COMERCIAL C
Está determinado por las
características del grano
durante su procesamiento, tales
como la cantidad de gluten y de
la masa en general del grano.
C) VALOR INDUSTRIAL A Buena germinación, resistencia
a enfermedades, sequias o
excesos de humedad
8. Complete:
Algunos de los usos de los cereales en la industria son producción de
ALCOHOL ETILICO Y BEBIDAS ALCOHOLICAS, etc.
9. Subraye lo correcto
Después de haber cosechado el producto que pasa con sus platas desechadas:
• Se entierra después de la
cosecha
• Se la quema
• Se utiliza para comida
del ganado
• Se utiliza como cama
para el ganado
10. Enumere 3 variables para que el producto sea satisfactorio para el
consumidor.
a. la calidad del producto.
b. El tipo de cosecha
c. El proceso el que se va a utilizar
GRUPO 8
Integrantes:
Guamushig Sandy
Iza Sandra
Quishpe Mrisol
Preguntas de BPM en hortalizas
1.- Que son las BPM para las hortalizas
Son las buenas prácticas de manufactura que se las emplea en el procesamiento de los alimentos
2.- Cuales son las normativas que se tienen que seguir para un buen funcionamiento de la BPM en el proceso de alimentos
Recepción y Selección en Playa
Lavado - Limpieza
Acondicionamiento
Inspección
Clasificación
Control de los envases
Cierre del recipiente
Producto Terminado
3.- A que hace referencia en la recepción y selección en playa en la elaboración de
alimentos
Las frutas y hortalizas contenidas en bins, jaulas o directamente a granel, según el tipo
y destino, son transportadas en camiones hasta la fábrica.
4.- Enumere dos ventajas de las buenas técnicas el desplazamiento del producto
Reducción de gastos.
Mejor utilización de hombres, máquinas y espacio de almacenamiento.
5.- Escriba verdadero o falso
El Manual de Buenas Prácticas debe contener una lectura lineal, para que sea
fácilmente entendible aún para cualquier lector de formación no técnica.
(VERDADERO)
Las actividades de desplazamiento en un sistema no coordinado de operaciones
empleadas (FALSO)
6.- Complete lo siguiente
El transporte consiste en:
El MOVIMIENTO de la forma más eficiente, al TIEMPO más adecuado, hacia y
desde el LUGAR correcto, en la CANTIDAD requerida, con la máxima economía de
ESPACIO.
7.- Subraye la respuesta correcta.
Los insumos rechazados por no responder a las especificaciones.
Verde Rojo Amarillo
8.- Unir lo correcto
Amarillo
Verde
Insumos que se encuentran en condiciones de ser utilizados inmediatamente
Insumos que no se pueden utilizar inmediatamente porque
están supeditados a resultados de análisis que demoran un
cierto, tiempo.
Rojo insumos rechazados por no responder a las
especificaciones.
9.- A qué se refiere la planificación en principios para el desplazamiento eficiente
de productos
Planifique todas las actividades de desplazamiento y almacenamiento, para obtener la
máxima eficiencia de operación global.
10.- Que es la deshidratación en las hortalizas
Es la pérdida de agua de los espacios intercelulares del fruto. Este fenómeno se produce
cuando la concentración de vapor de agua es más baja en el ambiente exterior que en el
interior del fruto.
GRUPO 9
TEMA: BPM
1. Que es una BPM?
Es un proceso de manipulación de los alimentos también es una
herramienta de un proceso inocuo saludable y sano
2. Ponga dos pasos del vestuario
Cuide que su ropa y sus zapatos estén limpios
No use ropa de calle en el trabajo ni venga con la ropa de trabajo
desde la calle
3. Para entrar a una planta que no debemos utilizar?
No debemos tener cabello largo
No debemos usar pendientes
No usar pulseras
Para las mujeres no estar con maquillaje
No usar anillos
No usar zapatillas
4. Paso para el higiene personal?
Cuide su aseo personal
Mantenga sus uñas cortadas
Use el cabello recogido bajo la cofia
5. Diga la ropa correcta de trabajo?
Mandil
Guantes
Mascarilla
Cofia
Botas
6. Cuáles son las funciones del BPM?
Para producir alimentos seguros e inocuos y proteger la salud del
consumidor
Para tener control de las áreas relacionadas
Para mantener a los equipos y utensilios en perfecto estado de
limpieza y desinfección
7. Diga dos ventajas como usar las BPM?
1. Utilizar equipos y utensilios reglamentadas en la normalidad
vigente
2. Para tener una buena la calidad de los productos
8. Que significa el BPM?
Buenas prácticas de manufactura
9. Porque es importante el BMP?
Para el procedimiento de distintos productos
Para sensibilizar enseñar capacitar a los técnicos y manipuladores
10. Por qué es importante tener un buen estado de salud?
para evitar el contacto de bacterias en los alimentos
evitar toser o estornudar sobre los alimentos y equipos de trabajo.