CUESTONARIO PRACTICA 13

1. ¿Cuáles son las características fundamentales de los hongos?

Los hongos en sentido estricto son unos organismos eucariotas heterótrofos (ya que carecen de clorofila), que tienen digestión externa con absorción, y que producen un micelio (salvo raras excepciones ya que algunos son unicelulares), formando por hifas septadas o sifonales cuyas paredes celulares están revestidas por quitina y glucanos. Muchos se reproducen en forma sexual y asexual y sus células o compartimentos tienen por lo general varios núcleos haploides.

2. Elabora un cuadro señalando ejemplos de hongos medicinales y comestibles, lugar donde se producen, forma de comercialización

HONGOS MEDICINALES

Shiitake (Lentinula edodes)

Estos hongos realzan el sistema inmunológico y tienen propiedades antivirales. También contribuyen a reducir el colesterol. Los shiitake contienen lentinan, que no solo refuerza el sistema inmune sino que se cree que ayuda a alentar el crecimiento de tumores. El hongo, nativo de Asia, también es buena fuente de hierro y antioxidantes que ayudan a reducir el daño de los radicales libres.

Hongo Reishi (Lingzhi)

El Reishi es un bien conocido hongo chino, apodado también “el hongo de la potencia espiritual”. Este hongo ha mostrado que contribuye a sanar tumores y a reducir los niveles de glucosa y colesterol de la sangre. El Reishi también inhibe el crecimiento de bacterias en el cuerpo. Se ha utilizado por más de 2 mil años no solo por su valor farmacéutico, sino también por su valor nutricional.

Lactarius salmonicolor (Russulaceae)

Este hongo tiene constituyentes antioxidantes increíbles, por lo tanto contribuye a la salud general del sistema inmunológico. Puede servir como un potente antiviral.

Coriolus Versicolor (Trametes versicolor)

Comúnmente llamado “cola de pavo”, este hongo se usa para el tratamiento contra el cáncer. Contiene polisacárido K (PSK) and polisacárido-péptido (PSP): estos elementos pueden ayudar a aumentar los rangos de sobrevivencia en pacientes con cáncer.

Morel (Morchella esculenta)

Alto en vitamina D, B y hierro, este hongo contiene los nutrientes necesarios para reforzar el sistema inmunológico.

HONGOS COMESTIBLES

Chanterelle :

(Nombre científico: Cantharellus

Cibarius/mízcalos/лисичка)

Uno de los más populares en la alta cocina centro-europea. Su color, que varía de amarillo a naranja oscuro, su delicado sabor que hace recordar a damasco, con una suave nota de nuez, lo convierten en delicado y sofisticado a la vez. Se consigue fresco desde principio de verano a finales de otoño, también se consigue seco, aunque pierde bastante de su delicado sabor. Su precio es relativamente alto ya que todavía no han encontrado la manera de cultivarlos. Generalmente se sirve como salsa o guarnición levemente salteado, acompañando: aves de caza (faisán, codornices), conejo, o pescados.

Chanterelle Negra :

(Nombre científico: Cornucopioides Del

Craterellus/Trompeta de la muerte)

Tiene forma de trompeta o de embudo, de color negruzco-grisáceo a azulado. Su carne es muy delgada y elástica. Tienen exquisito aroma especiado. Algunos chefs prefieren las trompetas secas ya que poseen mayor aroma así como concentración de sabores que cuando son frescas. No se puede consumir ni en crudo ni con poca cocción porque resulta indigesta. Tienen que cocinarse entre 15 y 20 min. Las formas de servirlas, más generales son a la brasa, salteadas, como guarnición, en crema como salsa o en guisos.

Trompeta de pie amarillo:

(Nombre científico: Cantharellus

Tubiformis/trompeta de pie amarillo)

Con tronco de color amarillo y sombrero que varía de gris claro a azul-púrpura, le da un atractivo toque a los platos. De carne flexible y aroma de ciruela, combina muy bien con infinidad de preparaciones de carne y pescado, como también mezclado con verduras y otros hongos.

Porcini:

(Nombre científico: Boletus

Edulis/Cepe/King bolete/Б лый гриб.)е́

Uno de los hongos más apreciados en la gastronomía Italiana. Hongo de carne firme y textura sedosa. Robusto tronco de color blanco, cubierto de capa “bronceada” de color marrón claro, con aroma y sustancioso sabor a nuez. Es de gran popularidad por su versatilidad, se come crudo en ensaladas, simplemente salteado con manteca es delicioso, y (no podía ser de otra manera, tomando en cuenta su origen) acompañando pastas y risotto. Fuera del lugar de origen se consiguen secos.

3. ¿cuál es la importancia de la penicilina?

La importancia de la Penicilina es que esta actúa tanto matando las bacterias como inhibiendo su crecimiento. Mata sólo los organismos que están creciendo y reproduciéndose.

Es eficaz contra una gama amplia de enfermedades causadas por microorganismos como los neumococos, los estreptococos, los gonococos, el meningococo, el clostridium de tétano, y la espiroqueta de la sífilis.

Se obtiene de un hongo y es uno de los principales antibióticos (capaz de matar bacterias). Actúa debilitando la pared bacteriana y favoreciendo la lisis osmótica (rompimiento) de la bacteria durante el proceso de multiplicación

4. A través de un flujo grama señale el procedimiento de los hongos comestibles

LOS HONGOS COMESTIBLES

hacer un vivero con temperaturas

adecuadas

Prepara una cama profunda de 2 pulgadas de crecimiento para el

cultivo

La incubación es una etapa de la producción y consiste en proporcionar oscuridad para que el hongo empiece

a crecer

La cosecha de hongos se realiza cuando los

carpóforos alcanzan completamente su

desarrollo y el tamaño adecuadopara su

consumo o comercialización, que puede ser de 6 a 8

centimetros de diametro.

Los hongos no son vegetales, por lo que debes tener en

cuenta que se alimentan de materia orgánica a semejanza

de los animales.

Los hongos como alimento son fuente de proteinas,

vitaminas, minerales y fibras. Las setas son llamadas "carne

vegetal" por su aporte de proteinas y vitamina B.

Procedimiento para la elaboracion de hongos

comestibles :

http://www.asturnatura.com/articulos/hongos/caracteristicas-generales-hongos.php

http://www.ecoosfera.com/2014/07/5-tipos-de-hongos-medicinales/

http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/hongos.htm

https://es.wikipedia.org/wiki/Levadura