CULTIVO DE MANÍ
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1 VI “B” CULTIVO DE OLEAGINOSAS – ING. HUGO VÁSQUEZ
INTRODUCCIÓN
La especie Arachis hypogaea, var. peruviana, es una planta originaria de Perú
cuyas evidencias se encuentras en los departamentos de Ayacucho, Ancash, La
Libertad y Lambayeque, donde fueron encontradas representaciones de los
frutos de esta planta en forma de collares de oro y plata en los restos
arqueológicos de la tumba del Señor de Sipán, en Huaca Rajada, en la costa del
departamento de Lambayeque, con antigüedad de más de 5,000 años. Existen
otras especies en América del Sur originarias de Bolivia, norte de Argentina y
Brasil, países donde se explota esta planta comercialmente como fuente de
aceite vegetal. En el siglo XVI, fue llevado por los españoles al continente
asiático donde se desarrolló un segundo centro genético y domesticación de esta
planta. Actualmente se cultiva en todos los países tropicales y subtropicales. Aun
cuando algunos países asiáticos, como China e India, producen cerca de las dos
terceras partes de la cosecha mundial, en la actualidad el maní es una fuente
importante de aceite para cocer alimentos en los trópicos americanos, ocupando
el segundo lugar respecto a la palma de aceite en África. Fue a principios del
siglo XX cuando los agricultores del sur de Estados Unidos introdujeron esta
planta y popularizaron definitivamente su cultivo, sembrándolo en sus
plantaciones en vez de algodón. Los frutos de esta planta constituyen una
importante fuente de proteínas de origen vegetal tanto para consumo humano
como animal, además genera valiosos ingresos para los pequeños productores
de los países en vías de desarrollo, donde se produce el 90 por ciento de la
producción mundial.
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Arachis hipogaea
ORIGEN
Se admite que el maní tiene como posible centro de origen, la américa del sur;
en la región comprendida entre Brasil y el centro de Paraguay. Las especies del
genero arachis que abundan en la zona que va del Brasil a la Argentina,
comprendida entre 100 y 350 latitud sur, no se encuentran en otras partes del
mundo; tampoco se ha encontrado en estado silvestre, la especie cultivada de
maní es el descubrimiento de granos semejantes a las de las variedades
actualmente cultivadas en el Perú, en tumbas precolombinas situadas en Ancón,
pachaca Mac y otros lugares.
El maní ha sido cultivado por siglos en los continentes asiáticos y africanos, esta
seria unas de las razones por la que otras teorías localicen al Asia (China) y
África como el centro de origen del maní.
Los antiguos pobladores de la América del sur habrían difundido la planta del
maní hacia centro América y México. Posteriormente los europeos que llegaron
a América habrían introducido el maní hacia Asia y África, a pesar de su vecindad
con América central y México.
Actualmente el cultivo del maní esta difundido en todas las zonas tropicales del
mundo.
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CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
El maní es una planta fibrosa, originaria de América y llega a medir de 30 a 50
cm de altura. Los frutos crecen bajo el suelo, dentro de una vaina leñosa
redondeada contiene de dos a cinco semillas.
NOMBRE CIENTÍFICO: Arachis hypogaea
REINO: Vegetal.
DIVISIÓN: Espermatofitos.
SUBDIVISIÓN: Angiospermae.
CLASE: Dicotiledoneas.
SUBCLASE: Rosidae.
SÚPER – ORDEN: Rosanae.
ORDEN: Leguminoales.
FAMILIA: Fabaceae.
GÉNERO: Arachis
ESPECIE: hipogaea
NOMBRE COMUNES
Cacahuate
Cachuete
Cacahual
Choccopa
Pistache
Fumbele
Pink
Maní
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DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
Es una planta anual herbácea erecta, ascendente, de 15 a 70 cm. de alto, tallos
ligeramente pilosos con ramificaciones desde la base, que desarrolla raíces
cuando dichas ramas tocan el suelo.
SISTEMA RADICULAR: Está formado por una raíz principal pivotante que
origina un gran número de raíces secundarias. Estas a su vez producen raicillas
absorbentes que forman una densa red.
TALLO: Es un eje central casi erecto, sin inflorescencia en los cultivares de
subespecie hypogaea (tipo botánico Valencia y Español) o no (tipo botánico
Virginia). Las ramas pueden ser erectas, rastreras o intermedias, las primeras 4
ó 5 basales tienen más desarrollo y contienen la mayor parte de la producción;
excepto en las del primer grupo que cuando son de porte rastrero fructifican a lo
largo de las ramas.
5 VI “B” CULTIVO DE OLEAGINOSAS – ING. HUGO VÁSQUEZ
LAS HOJAS: Son uniformemente
pinnadas con 2 pares de foliolos oblongos
de 4-8 cm. de largo, obtusos o ligeramente
puntiagudos en el ápice, con márgenes
completos; las estípulas son lineares
puntiagudas, grandes, prominentes, y
llegan hasta la base del pecíolo.
LAS FLORES: Son ostentosas, sésiles al
inicio que nacen posteriormente en unas
cuantas inflorescencias cortas, densas y
axilares. El tubo del cáliz es de forma
tubular. La corola es de color amarillo
brillante de 0.9 – 1.4 cm. de diámetro y el
estándar que es de tamaño grande
frecuentemente presenta manchas
moradas. Las alas son libres de la quilla
puntiaguda y de tamaño más grande. Los
estambres son 9 y uno diadelfo y en algunas ocasiones 9 y uno monoadelfo.
Después de que las flores han sido fertilizadas, el pedicelo verdadero se
desarrolla en un tallo o estaquilla de 3-10 cm. de longitud que gradualmente
empuja el ovario dentro del suelo. Tan pronto como las flores producen la
estaquilla que va al suelo, las flores desaparecen, los frutos maduran y estarán
listos para su cosecha en un período de tiempo que dura de 8 a 10 semanas.
VAINAS: Se encuentran enterradas de 3-10 cm.
debajo de la superficie. Son de 1-7 cm. de largo,
abultadas en su interior y con una a cuatro semillas, de
color café amarillento, con bordes prominentes
reticulados y más o menos deprimidos entre las
semillas. La testa es de color rojo claro o rojo oscuro.
Planta adulta de maní
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SEMILLAS: Pueden llegar a pesar de 0.3 a 1.5 g y son de formas algo alargadas
o redondas, algunas con los extremos achatados oblicuamente, en especial la
parte opuesta al embrión. Se encuentra cubierta por tegumento seminal muy
delgado que puede ser blanco, crema, rosado, rojo, morado, negro, overo o
jaspeado, su uso es fundamental para el éxito del cultivo la ventaja del uso de
semillas certificada en el caso de maní, representa seguridad en el caso en lo
referente a calidad y pureza de la variedad elegida.
ESTADOS FENOLÓGICOS
Según la FAO (1980), La planta de maní es de hábito de crecimiento
indeterminado, por lo tanto, los estados vegetativos y reproductivos presentan
un grado de superposición variable. La duración de las distintas etapas está
afectada por la temperatura, el contenido hídrico del suelo, el fotoperiodo y el
genotipo.
Dado que los requerimientos de factores ambientales, durante la ontogenia del
cultivo son variables, es necesario para, un adecuado manejo del cultivo,
conocer en qué estado fenológico se encuentra. Con este fin se han desarrollado
claves de estados fenológicos con las siguientes características:
Estados vegetativos, basados en el número de nudos desarrollados sobre el
tallo principal de la planta, comenzando por el nudo cotiledonal como cero. Un
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nudo es contado como desarrollado cuando los foliolos están completamente
expandidos.
Emergencia, tomado a nivel de cultivo, corresponde cuando el 50 % de las
plántulas tienen los cotiledones próximos a la superficie del suelo y es visible
alguna parte de la plántula.
Estados reproductivos: basados en eventos visualmente observables
relacionados a la floración, enclavado, crecimiento de la semilla y madurez.
DIVERSIDAD GENÉTICA
Las especies más importantes del genero Arachis son las siguientes: A.
hypogaea L; A. rombyquare Chehne; A. helodes y A. marginata. La especie A.
hypogaea, a la que pertenecen todos los cultivares comerciales de maní se
divide en dos subespecies: A. hypogaea y A. hypogaea fastigiat.
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En estudios realizados por el Programa de Oleaginosas de Ciclo Corto del INIAP
con materiales genéticos introducidos de varios países, a las zonas de
producción de Portoviejo y Calderón (Manabí), el Almendral, Opoluca, y Yamana
(Loja), Marcabelí (El Oro) y Boliche (Guayas) han permitido lanzar una nueva
variedad que con el nombre de INIAP 380 se pone a disposición de los
agricultores como otra alternativa para elevar la productividad de este cultivo.
VARIEDADES RECOMENDADAS EN EL PAIS
Blanco tarapoto: variedad erecta, semitardia, con semillas chicas, de
tugumento crema oscuro.
Tarapoto: variedad erecta, semitardia, con semillas medianas con
tugumento morado.
North carolina 2 y north carolina 126: variedades semirastreras, tardías,
con semillas grandes de tugumento castaño
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PRODUCCION MUNDIAL
Continentes Superficies(1000 Has)
Rendimiento(Kg/Ha) Producción(1000 Tm)
Asia 12826 1238 15879
India China
Indonesia
8000 3085 628
900 2127 1463
7200 6563 919
África 5877 811 4765
Senegal Nigeria Sudan Zaire
Uganda
986 1000 230 575 185
787 1000 592 748 768
698 1000 136 430 142
América 1219 1917 2407
Estados Unidos Argentina
Brasil Total mundial
729 180 83
19968
2242 2056 1661 1157
1634 370 137
23109
COMPOSICIÓN QUÍMICA
Los granos frescos son altamente nutritivos y en consecuencia muy
importantes en la dieta de millones de personas que carecen de proteínas y de
grasas naturales.
PROPIEDADES
Principios activos
Contiene amidas, azúcares, colina, araquina, aceite (ácido
oleico, palmítico, esteárico, aráquico, mírstico y ligocérico, como
componentes), proteínas, betaína.
COMPONENETES %
AGUA 5.0
PROTEÍNA 30.0
GRASA 48.0
CARBOHIDRATOS 15.5
FIBRA CRUDA 3.0
CENIZA 2.0
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Indicaciones
Es nutritivo, fluidificante, anticolesterolémico. La harina se usa para productos
destinados a diabéticos (galletas, turrones). Se usan los frutos. Se recolectan en
septiembre.
Algunas personas deben evitarlo, pues es alergénico. Y también contiene fibras.
MANEJO AGRONÓMICO
Clima y suelo
La planta se desarrolla en climas cálidos, siendo susceptibles a las heladas. La
variación de temperaturas, altitud y necesidades de humedad, son semejantes a
las que requiere el maíz. En general se cultivan desde una latitud norte de
aproximadamente 6º a una latitud sur de aproximadamente 12º y requieren por
lo menos de 4 meses para su madurez. A diferencia de otras leguminosas, el
maní es muy particular en lo que respecta a sus requerimientos del suelo. Éste
debe ser de estructura suelta, fértil, bien drenado, con alto contenido de calcio,
fósforo y potasio; con pH superior a 7. Las plantas extraen grandes cantidades
de nutrientes de tal manera que es necesario fertilizar los cultivos siguientes
como parte de una buena práctica de producción, lo cual se debe tener muy en
cuenta en la selección de los suelos para su cultivo.
Preparación del suelo
Previo un riego pesado y con una capacidad de campo apropiada, se inicia la
preparación del terreno, se recomienda una primera pasada de arado profunda
de aproximadamente 30 cm. y una secundaria, para dejar bien mullida la capa
superficial del suelo y facilitar la germinación de las semillas.
Siembra
La densidad de siembra a utilizar difiere de acuerdo a las variedades y su hábito
de crecimiento. Se siembran con espaciamiento de 20 a 30 cm. entre plantas,
separados 50 a 60 cm. entre surcos, colocando de dos a tres semillas por golpe
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a una profundidad de 3 a 5 cm. En forma aproximada se requieren entre 120 y
150 Kg. de semilla por hectárea. La siembra se puede hacer manual o usando
una sembradora de tracción animal o mecánica. El número de días que tarda la
floración depende de la variedad y de la altitud o latitud a la cual se siembra el
cultivo, aun cuando en general las plantas empiezan a florecer profusamente
después de 6 a 8 semanas.
Abonamiento
Es indispensable efectuar el análisis del suelo para determinar el programa de
fertilización a seguir en cualquier siembra comercial. De manera general, se
sugiere aplicar en suelos de baja fertilidad la cantidad de 160 a 200 Kg./ha de
fertilizante fórmula 10-30-10 a la siembra, o bien una fórmula similar, siempre
que tenga alto contenido de fósforo. Las necesidades de nitrógeno posteriores a
la siembra son proporcionadas en su mayor parte por bacterias nitrificantes
específicas para el maní, las que se encuentran en sus raíces. En general, el
nitrógeno, potasio y fósforo son elementos de suma importancia y deben ser
tomados en cuenta a la hora de decidir el programa de fertilización, siempre con
base en el análisis del suelo. Entre algunas recomendaciones se reportan como
eficientes para esta planta, utilizar la fórmula 60-80-40 60 por Ha. El fósforo debe
aplicarse al terreno en su totalidad junto con la mitad de fertilizante nitrogenado
(úrea) al momento de la siembra y la otra mitad aplicar a los 40 días después de
la siembra. La planta de maní extrae grandes cantidades de fosfatos, potasio y
calcio del suelo, por lo que no es recomendable producir otro cultivo después de
su cosecha, antes de que se vuelva a sembrar maní en el mismo campo.
Control de malezas
Se deben eliminar las malas hierbas a intervalos frecuentes, para evitar la
competencia excesiva hasta que se inicie la floración. En seguida se sacan del
campo todas las malas hierbas y se hace una cobertura, hasta cerca de la
aparición de los botones florales. Muchos productores forman bordo para las
plantas más de una vez, con el objeto de hacer que se extiendan y que cubran
toda el área de crecimiento.
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EPOCA DE SIEMBRA
La época de siembra varia con la zona:
En las regiones templadas la siembra se hará tan pronto como no haya
peligro de bajas temperaturas o heladas.
En zonas tropicales lluviosos se siembra pensando que el momento de la
cosecha no debe coincidir con la épocas de lluvias fuertes. Se recomienda
sembrar variedades precoces 70 a 90 días antes de que terminen las
lluvias y con las variedades tardías 110 a 120 días antes.
Las consecuencias de una alta humedad al momento de la cosecha son:
Desuniformidad en la maduración
Enfermedades
Problemas de extracción
Prolongaciones del periodo de secado
Desmejora la calidad
TRATAMIENTO DE LA SEMILLA
Descascaro del fruto
Utilizar como semilla, los granos y no los frutos; porque de este modo la
germinación y la población de plantas es uniforme; el descascarado debe
hacerse cuidadosamente para no romper el tegumento de la semilla.
Desinfección de la semilla
Desinfectar la semilla con fungicidas a base de thiram como arazan 75 o
pomarsol con dosis de 2 a 3gr/kg de semilla.
Inoculación de la semilla
En general, tanto en la costa como en la selva, se ha observado,
formación de núcleos de bacterias nitrificantes en siembras realizadas con
semilla sin inocular, pero en terrenos nuevos(irrigaciones) y pobres en
13 VI “B” CULTIVO DE OLEAGINOSAS – ING. HUGO VÁSQUEZ
elementos nutritivos será necesario inocular la semilla con “nitragin”
específico para maní.
DENSIDAD DE SIEMBRA
Generalmente nuestras variedades comerciales pertenecen a los tipos spanish
y valencia: el sistema de siembra puede ser:
Una semilla cada 10cm(si es mecanizada) o 2 semillas cada 20cm(si es
manual), en surcos o hileras simples a 0.60cm con una población de
167000 plantas/Ha.
Una semilla cada 10cm(si es mecanizada) o 2 semillas cada 20cm(si es
manual), pueden sembrarse en hileras dobles
PLAGAS
Insectos del suelo y plántulas
“Gusanos de tierra” agrotis ypsilon. Feltia experta. Feltia
subterránea. Atacan las raíces y cuello de la planta.
Control: riego de machaco, buena preparación del terreno,
deshierbo oportunos, rotación de cultivos, siembra a mayores
densidades que las recomendadas.
“Gusano ejercito” spodoptera eridanea, spodoptera sunia. Además
de lo anterior puede dañar el follaje haciendo perforaciones,atacan
hojas y frutos en desarrollo.
Control: igual que lo anterior
“Gusano picador del tallo” elasmopalpus lignosellus. Causa
barrena al cuello de la plántula.
Insectos perforadores de hojas
“Cabaliada” anticarsis gammatalis. Provoca una defoliación que
reduce el vigor de la planta, el ataque puede ser tanto a plántulas
como a cultivos desarrollados.
14 VI “B” CULTIVO DE OLEAGINOSAS – ING. HUGO VÁSQUEZ
Control: destrucción de restos de cosecha anterior, rotación de
cultivo especialmente gramineas, siembras tempranas, deshierbo
oportunos, cosecha oportuna y rápida.
Insectos barredores de brotes
“Barreno de los brotes” epinotia aporema. Ataca a los brotes,
paraliza su desarrollo.
Control: destrucción de restos de cosecha anterior, rotación de
cultivos, siembras tempranas, deshierbo oportunos, cosecha
oportuna y rápida limpieza del campo
“Barreno de los brotes del maní” stegasta bosquella. Las larvas
barrenan en los brotes terminales y laterales, ataques tempranos
anulan el desarrollo de la planta.
Control: igual que el anterior
Insectos picadores chupadores
“Thrips del maní” caliothrips braziliensis, amaphothrips sp. Plaga
ocacional, raspa hojas las que luego se ponen de color plateado.
Control: rotación de cultivos, mantener adecuada humedad en el
campo.
Ácaros
“Arañita roja” tetranichum desertorum, t. urticae. Ataca en la parte
basal de la hoja causando clorosis y marchitez.
Control: mantener una humedad adecuada, fecha de siembra
apropiada.
ENFERMEDADES
“Chupadera fungosa” rhizoctonia solani. Muerte de la planta por
estrangulado en el cuello de este, el ataque es incluso a nivel de semilla.
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Control: uso de semilla sana, siembra no profundas, evitar exceso de
humedad en el suelo, rotación con cultivos no susceptibles, estimular un
rápido crecimiento.
“Marchitez” o “pudrición radicular” fusarium sp. Pudrición de raíces
con el consiguiente marchitamiento y muerte de la planta.
Control: uso de semilla sana, variedades resistentes, rotación de cultivos
con gramíneas, evitar exceso de humedad, eliminación y quema de
plantas enfermas.
“Podredumbre del tallo” sclerotium rolfsii. Ataca al cuello de la planta
con amarillamiento, defoliación, marchitez violenta y muerte de la planta.
Control: rotación de cultivos, evitar exceso de humedad, eliminación y
quema de plantas enfermas.
“Podredumbre del cuello” diplodia sp. , rhizopus nigricans.
Control: evitar riegos pesados.
“Roya” puccinis arachidis. Ataca a las plantas adultas especialmente en
las hojas superiores, produciendo en la cara inferior pústulas pequeñas.
Control: quemar plantas enfermas después de la cosecha, aplicación de
azufre en polvo.
“Manchas foliares” cercospora sp. , alternaría sp. Manchas circulares en
las hojas de color oscuro casi negro, estas manchas se unen y forman
lesiones mayores.
Control: variedades resistentes.
“Virosis”
Control: erradicación de insectos vectores, uso de semilla certificada
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COSECHA
El maní es una planta de floración continua y de maduración sucesiva, por lo
cual podemos encontrar varios estadios de los frutos en una planta: frutos sobre
maduros, maduros, en plena formación y otros que recién están en periodo de
floración, también pueden encontrarse frutos que ya están germinando, como en
el caso de las variedades precoces cuyas semillas no tienen periodo de latencia.
El momento oportuno de realizar la cosecha esta dado en el momento que la
mayor parte de los frutos están maduros y cuando las mayorías de las plantas
presentan dicho estado. Este momento se determina mediante muestreos que
se realizan dentro de los 15 a 20 últimos días del periodo vegetativo de la
variedad; los muestreos se hacen cada 5 días por lo general.
El fruto maduro presenta una cascara dura, los relieves de las cascaras son muy
visibles, la cara interna de la cascara es de color marrón oscuro índice de su
madurez.
La semilla de un fruto maduro está bien conformada, su envoltura se extrae
fácilmente por fricción y su tegumento presenta las características morfológicas
de la variedad.
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Si se cosecha antes de tiempo la semilla no llega a completar su desarrollo y al
secarse se pueden arrugar, lo cual constituye un defecto en su contenido de
aceite y la planta disminuirá en rendimiento.
Si se cosecha después de tiempo, muchos frutos pueden desprenderse y
quedarse enterrados en el momento del arranque, puede suceder que haya
germinación de frutos y se reduzcan los rendimientos.
Las vainas se cosechan extrayendo la planta completa del suelo, mediante una
pala o con una excavadora mecánica. Se puede dejar que las plantas maduren
tal como se extraen aun cuando la mejor práctica es permitir el “curado” en
montones. Se construye un tinglado utilizando tres o cuatro estacas de caña de
2 a 2.5 m. de largo y se colocan en la forma de una letra “A”, con tablas
atravesadas a unos 50 cm. del suelo, para colocar las plantas y permitir la
circulación del aire en el interior del montón, éstas se colocan sobre las tablas
atravesadas, con sus extremos superiores hacia fuera y se amontonan hasta la
altura que las estacas permitan. Una vez que las vainas están completamente
secas se trillan a mano o con máquinas, por medio de cilindros. Estos últimos
permiten obtener también los granos pero se pueden dejar las vainas si se les
va a conservar por un tiempo largo. Los granos se obtienen en muchas zonas
18 VI “B” CULTIVO DE OLEAGINOSAS – ING. HUGO VÁSQUEZ
tropicales, llenando parcialmente de vainas a un “costal de polietileno o yute”
golpeándola con una estaca para extraer los frutos de las vainas secas.
SECADO O CURADO
Una vez que se ha cosechado e hilerado las plantas, estas se dejan en el suelo
por una o dos semanas para bajar su contenido de humedad de 20 o
30%(plantas cosechadas) hasta unos 8 o 10% , para el trillado, descascarado y
almacenado.
Este proceso de secado es conocido también como “curado”. Para esto las
plantas arrancadas, sacudidas e hileradas se colocan con los frutos hacia arriba,
dejando así, el tiempo suficiente hasta el secado completo.
También se acostumbra hacer “pavas” o “pilas” alrededor de postes o palos
verticales de 2.5 a 3m de altura; a 40cm del suelo se coloca dos palos cruzados
de 0.8 a 1m. Sobre esta madera en cruz se acomodan las plantas con los frutos
hacia adentro y el follaje hacia afuera.
19 VI “B” CULTIVO DE OLEAGINOSAS – ING. HUGO VÁSQUEZ
TRILLADO
Es una operación destinada a desprender los frutos de la planta. Operación que
puede ser manual o mecanizada utilizando trilladoras.
El trillado se debe realizar cuando la humedad de los frutos es de un 8 a 10%.
Esta humedad puede determinarse en el campo mediante muestreos de los
montones hilerados también se puede hacer cogiendo frutos y sacudiéndolos
para oír un ruido característico ocasionado por la semilla al golpear la cascara,
índice de que ya puede trillarse. Con trilladoras de capacidad media se pude
trillar sin dañar el embrión.
El residuo o broza del maní puede usarse como heno de alto valor nutritivo para
el ganado. El rendimiento de heno puede alcanzar la cifra de 5 TM/HA.
20 VI “B” CULTIVO DE OLEAGINOSAS – ING. HUGO VÁSQUEZ
DESCASCARADO
Consiste en romper las vainas para extraer la semilla. Puede hacerse con la
mano o con la maquina descascaradora. En este último caso se basa en la
ruptura por presión y separado de las cascaras o vainas mediante una corriente
de aire. El rendimiento total de las semillas constituye un 70% y el 30% restante
es cascara.
ALMACENAJE
Se debe realizar en depósitos secos y ventilados pudiéndose almacenar hasta 1
año previamente fumigado.
COMERCIALIZACIÓN
La mayor parte en cáscara, para mayorista y la introducción directa a la
alimentación.
CONSUMO
Los frutos son consumidos tostados o
cocidos, con o sin cáscara, salados. Los
granos enteros o fraccionados se utilizan
en dulces, galletas, confección de panes,
etc. La cáscara sirve como combustible y
para la extracción de celulosa
utilizándose en la fabricación de tableros
alivianados. El forraje y la torta prensada
se usan como alimento en raciones para
animales por su alto contenido de
proteínas.
21 VI “B” CULTIVO DE OLEAGINOSAS – ING. HUGO VÁSQUEZ
USOS
El maní o cacahuete es otra importante fuente de aceite vegetal en las zonas
tropicales y subtropicales.Aun cuando algunos países asiáticos, principalmente
China e India, producen cerca de las dos terceras partes de la cosecha mundial,
en la actualidad el cacahuete es una fuente importante de aceite para cocinar en
los trópicos americanos, ocupando solamente el segundo lugar respecto a la
palma de aceite en África.
También se consumen grandes cantidades de frutos, tostados o cocidos y
preparados en un sinfín de formas.
La parte vegetativa se utiliza como forraje o ensilado para forraje.
Los cacahuetes se utilizan tostados o cocidos, con todo y vaina, para luego ser
consumidos por las gentes; también sin cáscara y tostados y salados; los granos
enteros o fraccionados se utilizan en dulces, pasteles, galletas y otras
confecciones; en mantequilla de cacahuete; aceite de cacahuete, panes de
cacahuete, etc.
Los granos frescos contienen de 35 a 32% de proteínas y de 40-50% de grasa y
además cistina, tiamina, riboflavina y niacina.
22 VI “B” CULTIVO DE OLEAGINOSAS – ING. HUGO VÁSQUEZ
Son altamente nutritivos y en consecuencia tienen una parte de importancia en
la dieta de millones de gentes que no pueden adquirir proteínas y grasas
animales.
El aceite de cacahuete se hace cociendo los cacahuetes fraccionados en
recipientes especiales o mediante su extracción e a una presión hidráulica de 3
ó 3 toneladas.
Se pueden utilizar para la cocina en su estado natural o se puede procesar en
una gran variedad de productos.
La pasta de cacahuete es un excelente alimento suplementario para el ganado
que contiene de 40 a 50% de proteínas, de 6 a 20% de grasa, cistina y vitaminas
del complejo B.
Esta pasta también se utiliza para el consumo humano en algunos países
tropicales, después de que las proteínas hayan sido parcialmente
descompuestas mediante la acción de hongos.
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