EL CULTIVO DE LA VID

ASPECTOS TÈCNICOS Y OPERATIVOS

La uva se cultiva tradicionalmente en la costa sur del país,

principalmente en Ica, Lima, Moquegua, Arequipa y Tacna; siendo la

época de cosecha entre noviembre y febrero.

En los últimos años, la provincia de Trujillo, en la región de La Libertad

(ubicada en la costa norte del Perú) ha incrementado

significativamente su producción vitícola. Este es el caso del Valle de

Cascas, que cuenta con características climáticas que permiten mayor

producción anual a causa de una doble cosecha anual, pero con uvas

de distintas características a las sureñas.

SITUACIÒN ACTUAL DE LA VITICULTURA EN EL PERU

ORIGENES DE LA VITICULTURA

Se han encontrado restos de hojas y

semillas fosilizadas en América del

Norte.

También se dice que es autóctona de

Asia menor en la región sur

Antes de hacer una instalación deviñedo es necesario saber :

1. ¿Cuánto conoce Usted del cultivo ?

No olvide Usted que la Viticultura es una

inversión continua.

2. ¿Cuál será su mercado ?

El ubicarlo , permitirá saber si a Usted el cultivo

le será rentable o no .

¿Debido a qué ?

Su Mercado el cual es su objetivo en sí, presenta:

Hábitos de consumo.

Requerimiento en Cantidad , calidad y momento

oportuno (Ventanas abiertas ) en las cuales el

producto requerido puede ingresar y ser cotizado

debido a que otros países productores no lo

pueden cubrir, debido a inconvenientes,

principalmente por factores climáticos .

Instalación de viñedos

Tener en cuenta lo siguiente :

Primero .- Condiciones climáticas a considerar.

La vid es una especie que se adapta bien a una

variedad de climas de nuestro país .

Las cuales deben cubrir los principales

requerimientos tales como :

Horas o unidades de frío ( desde el agoste hasta

la poda ).

Horas o unidades de calor ( entre la poda y la

cosecha.

Humedad relativa entre otros.

El suelo

Es el lugar definitivo en el cual la planta de

vid a de quedarse .

Siendo necesario para que las raíces

puedan crecer apropiadamente cuenten

con :

Agua, aire, nutrientes minerales y espacio.

Suelo: parámetros de salinidad delsuelo para la vid

Problemática enel suelo

Sin problema amáximo 10 % de

pérdida

Problemacreciente 10 a

25 % de pérdida

Problema severo25 a 50 % de

pérdida.

Salinidad mmhos / cm.

1.5-2.5 2.5-4 4-7

Porcentaje de sodiointercambiable

< 10 10-15 >15

Cloro meq/ l < 10 10 -30 >30Boro ppm <1 1-3 > 3Sodio meq/ l > 30 PH 5.5- 8.5

Agua - calidadProblemática en

el aguaSin problema Problema

crecienteProblema severo

Salinidad mmh/ cm. Cultivo

< 1 1.0-2.7 > 2.7

Permeabilidad mmh /cm.

> 0.5 0.5- 0.2 < 0.2

RAS < 6 6-9 > 9

Sodio < 20

Cloro < 4 4-15 > 15

Boro < 1 1-3 >3

Bicarbonatos <1.5 1.5- > 7.5

Nitratos < 5 5-30 >30

PH 6.5-8.4

En lo referente a :Riegoscuándo ,cuánto y cómo regar

El riego tiene como finalidad de que el abono se

descomponga y ayude a acelerar el brotamiento

de las nuevas yemas .

En la floración para tener un buen cuajado

En el desarrollo de fruto ,para el llenado de grano.

Para el mantenimiento del viñedo.

Diseño de plantación

Densidad y espaciamiento :La densidad se determina por el vigor que tendrá la viña en su estado adulto .El espaciamiento entre líneas se determina en función al sistema de conducción.(Excepto en el parral o parrón Español) .El espaciamiento entre plantas se determina

por el vigor estimado que tendrá la viña en su estado adulto.

FISIOLOGÌA DE LA VIDA

La vid como todo vegetal desarrolla su

actividad biológica siendo las siguientes:

La transpiración

Absorción de nutrientes

La fotosíntesis

La respiración

PLANTAS

Selección correcta del patrón

El objetivo principal es solucionar

problemas presentes en el suelo

y lograr un vigor optimo.

Porta injertos de la vid : Familia: Vitaceae Genero: Vitis Sección: Euvitis

Vitis vinífera (viniferiae) Originaria de la zona del Caucaso, muy

tolerante a la falta de agua y a los suelos alcalinos y de piedra caliza

pero poco tolerante a las sales, muy fácil de propagar, muy sensible a

la filoxera y a los nematodos.

Vitis riparia (ripariae) Originaria del este de las rocallosas EE.UU.,

muy resistente a la filoxera y sensible a la falta de agua, fácil

propagación, de poco vigor y tolerante al frío.

Vitis rupestris (ripariae) Originaria del sur centro de EE.UU,

resistente a la filoxera y a la falta de agua, de fácil propagación y buen

vigor

Familia: Vitaceae Genero: Vitis Sección: Euvitis

Vitis berlandieri (cinereae) Originaria de Texas y México,

resistente a la filoxera, tolerante a los suelos alcalinos y de

piedra caliza, difícil de propagar.

Vitis champinii (candicansae) Originaria de la zona de Tejas,

tolerante a los suelos salados, alcalinos y de piedra caliza, de

muy alta resistencia a los nematodos pero de resistencia

moderada a la filoxera, tolerante a la falta de agua, de muy

alto vigor y difícil de propagar

V.berlandieri x V.rupestris Paulsen 1103: De buena tolerancia a la falta de agua y suelos alcalinos ( mas

que el R 110). Alta resistencia a la filoxera pero sensible a los nematodos. De

buen vigor y un cierto grado de resistencia a los sales.

Richter 110: Tolerante a la falta de agua y suelos alcalinos, de buena

resistencia a la filoxera, de vigor alto a moderado ( menos que P 1103).

Richter 99: Muy similar a R 110 pero de menos vigor y un poco menos

tolerante a la falta de agua.

Ruggeri 140: Uno de los patrones con mayor tolerancia a la falta de agua y a

suelos alcalinos, de muy alto vigor (mas que P 1103). De muy buena resistencia

a la filoxera.

V.berlandieri x V.riparia 5C: Del grupo Teleki, de moderado a bajo vigor, tolerante a

suelos húmedos y alcalinos, de buena resistencia a los nematodos, sensible a la falta de agua.

5BB: Similar a 5C pero con mas vigor, hay ciertas referencias de que podría ser sensible a phytophtora

SO4: Muy similar a 5C tanto agronómica como ampelograficamente.

420A: De muy bajo vigor, puede ser difícil de propagar, sensible a la falta de agua y muy tolerante a suelos húmedos. Buena resistencia a la filoxera y a los suelos alcalinos, pero sensible a la deficiencia en potasio.

V.riparia x V.rupestris Couderc 3309: Muy resistente a la filoxera, poca

tolerancia a los suelos alcalinos y buena a suelos húmedos, sensible a los nematodos, de bajo vigor.

Couderc 3306: De mayor tolerancia a suelos húmedos y compactos que 3309, sensibles a las sales al igual que 3309.

101-14 Mgt: De vigor media a bajo pero mayor que 3309, buena resistencia a filoxera y nematodos. Tolerancia a suelos húmedos y bajo en sales.

Schwarzmann: De vigor moderado y con cierta resistencia a algunos nematodos, sensible a la falta de agua y tolerante a la filoxera.

V.champinii Ramsey: Es una selección de vitis champinii

conocida incorrectamente también como Salt Creek. De muy alta resistencia a nematodos y considerada moderada a filoxera aunque mas que Freedom y Harmony. De muy alta tolerancia a las sales. Difícil de propagar.

Dog Ridge:Similar que Ramsey pero con mas vigor aun, y mas difícil de propagar.

Freedom y Harmony (1613C x champinii): Se presume que puede haber de vitis vinifera en su linaje por lo cual se les considera moderadamente resistentes a la filoxera. Son muy resistentes a nematodos y de alto vigor. Freedom mas que Harmony, pero ambos menos que Ramsey. Freedom es hipersensible a ciertos virus como Corky bark y enrollado de la hoja. Son fáciles de propagar.

Freedom R 110

Nematodos: Nivel mas favorableVigor: Medio

Nematodos: Nivel desfavorableSequía: Nivel mas favorableVigor: AltoEfecto en la cosecha: Retrasa

MGT 101-14 Poulsen 1103

Nematodos: Nivel medioSequía: Nivel mas favorableVigor: AltoEfecto en la cosecha: Retrasa

Nematodos: Nivel medioSequía: Nivel desfavorableVigor: Bajo a medioEfecto en la cosecha: Adelanta

C1613 SO4

Nematodos: Nivel mas favorableSequía: Nivel desfavorableVigor: medioEfecto en la cosecha: Adelanta

Nematodos: Nivel masfavorableVigor: Medio

SELECCIÓNINTEGRADA DE

PORTAINJERTOS

Del necesario uso de LosPortainjertos

El cultivo de Vitis vinìfera en zonas con

Filoxera como en el Perú, en la gran

mayoría de los casos, solo es viable

empleando portainjertos resistentes. Es,

actualmente la única solución segura para

controlar los efectos de esta plaga.

La presencia de nemátodos en los terrenos dedicados al cultivo de la vid, coincidentes o no con la Filoxera, impide también la utilización directa de Vitis vinífera no injertada.

condiciones particulares de suelo

Los portainjertospresentan resistencia a condiciones adversas del suelo:

Abundancia o falta de agua

Presencia de sales Altos niveles de CaCO3 Nivel de nutrientes del

suelo, etc.

Los errores mas comunes en laselección de un porta injerto son: Creer que por estar protegido contra la

filoxera se ha solucionado el problema.

Creer que existen patrones buenos y patrones malos.

Creer que existen patrones que son los mejores o mas apropiados para una variedad dada.

Creer que se puede hacer recomendaciones de uso universal, como un patrón que muchos o todos pudiésemos utilizar.

Las tres principales variables en laselección de un porta injerto son:

SUELO

VARIEDAD

PLAGAS

Selección correcta de la variedad .-Debe hacerse en función al

mercado .

Ver afinidad pluma-patrón Vigor pluma -patrón

El objetivo es buscar una combinación que de cómo resultado un vigor intermedio, evitando combinaciones de vigor bajo con bajo o muy alto con muy alto

Vigor de las variedades de Uva deMesa

Flame Muy Alto

Superior Muy Alto

Thompson Alto

Red Globe Medio

Italia Bajo

Vigor de los PatronesSalt Creek Ruggeri 140

Muy Alto

Freedom HarmonyPaulsen 1103Richter 110

Alto

5BB SO43309C5C101-14 Mgt

Medio

1616C Bajo

PROPAGACIÒN EN EL CULTIVO DE VID- VIVERO

Seleccionar y cortar las estacas a un tamaño de 30 a

45 cm.

Seleccionar estacas de 5 a 7 milímetros para

enraizados y de 7 a 10 mm. Para injerto de meza

Preparación de sustrato para el enraizado.

Colocar en camas de estratificación las estacas que

van a llevar a la bolsa.

Después viene la injertaciòn

PREPARACIÒN DE INJERTO DE MESA

Los patrones seleccionados se realiza un

desyemado.

Seleccionar las púas de acuerdo al diámetro de los

Portainjertos

Se requiere que los patrones y las púas tengan

diámetros similares al momento de realizar la

injertaciòn, luego se amarra en paquetes de 100

unidades, después viene la estratificación para

luego sacarlo a bolsa

PODA DE LA VID

Se realiza dos tipos de poda.

Poda de formación.- Se selecciona un brote

para formar el tronco y luego despuntar a una

altura determinada para formar los brazos.

Poda de fructificación.- Tiene por objeto

regular el crecimiento, la función de producción

FINES DE LA PODA

Conservar el equilibrio, copa- raíz para

regularizar su vigor

Favorecer la formación de ramas fruteras.

Obtener frutos de buena calidad.

Renovar constantemente el árbol,

evitando su vejez prematura.

PRINCIPIOS DE LA PODA

Se basa en 3 principios

fundamentales.

Vigor

Fertilidad

Equilibrio

FISIOLOGÍA DE LA FLORACIÓN Y FRUCTIFICACIÓN DE LA VID Las yemas son brotes o tallos sin desarrollo con rudimentos de

flores y hojas.TIPOS DE YEMA

1. Yerma Terminal.2. Yema pronta3. Yema latente. Principal, invernante, mixta o primarias4. Yema latente secundarias y terciarias Las condiciones ligeramente frías en el día y la noche, están

favoreciendo el reposo vegetativo de la vid; sin embargo, en plantaciones más susceptibles se viene observando un retardo en la hinchazón y apertura de yemas florales, debido a las temperaturas en las noches, están por debajo de las temperaturas mínimas óptimas de la vid (10ºC)

FLORACIÓN DE LA VID

La formación de inflorescencias

comprende tres etapas definidas:

Formación del anlagen

Formación del primordio de inflorescencia.

MECANISMO DEL GRADO DE DIFERENCIACIÓN FLORAL EN LA VID

La diferenciación floral es un proceso

que depende de varios factores

(nutrición, sanidad, etc.) y de forma

muy marcada de la luminosidad.

Esta se inicia en la época de floración.

FERTILIDAD DE LAS YEMAS

La fertilidad aumenta desde la base hacia el centro del Sarmiento y después diminuye hacia el extremo.

Las yemas latentes maduras que contienen uno o más primordios de enflorecencia se llaman Yemas fértiles.

Ésta varía entre una variedad y otra.

PLAGAS Y ENFERMEDADESEN LA VID .

El observar cultivos anteriores o cultivos vecinos en todo caso , nos permitirá obtener una valiosa información en cuanto a los posibles problemas de la zona en general .

Principales plagas como :

Filoxera .- Es un problema , relacionada directamente al tipo de suelo. En terrenos arenosos no es un problema , en suelos pesados si es un problema.Los patrones de uso comercial hoy en día tienen tolerancia y algunos resistencia a esta plaga.Principalmente los patrones americanos.

Chanchitos blancos .- atacan preferentemente al racimo causando daños en la calidad y originando pérdidas comerciales.

Nemátodos

1. son un problema en el Perú.

2. Debido al clima cálido en la costa del Perú son un problema muy serio en la viticultura.

3. Los biotipos de nematodo del nudo (Meloidogyne spp.) en particular que hay en la costa del Perú son en extremo agresivos y dañinos para la vid, mucho mas que en otras partes del mundo,

Erinosis de la vid Ácaro eriófido de 0,1-

0,3 milímetros.

Producen unos abultamientos más oscuros en el haz de las hojas de vid. En el envés de esos abultamientos, en principio son blancas y luego se van oxidando.

Pájaros o avesUvas protegidas de los pájaros

Herrerillos y pinzones dañan los brotes de frutos (yemas de flor). Es un daño que puede ser importante.

Estorninos comen frutos y uvas. Marcas de picoteo en frutos de árbol maduras que

se pueden pudrir

Trips Estos pequeños insectos miden unos milímetros.

Pican las hojas, provocando un color plateado o decoloraciones que luego se secan y caen.

No suelen ser importante en árboles, pero a veces es necesario tratar.

Un aspecto importante es que este ácaro sólo daña fisiológicamente -o provoca impacto económico- en algunas cepas de uva vinífera para tintos, no así en las variedades de uva de mesa más cultivadas ni en otras especies frutales, aún siendo hospederas.

ARAÑITA ROJA

Mosca de la fruta Los producidos por la picadura de la hembra en la

oviposición produce un pequeño orificio en la superficie del fruto que forma a su alrededor

Cuando la larva se alimenta de la pulpa favorece los procesos de oxidación y maduración prematura de la fruta originando una pudrición del fruto que queda inservible para el mercado.Si se envasan frutos picados, con larvas en fase inicial de desarrollo, se produce su evolución durante el transporte

Àcaro de la Yema El ácaro se alimenta en el interior de la yema y

daña las brácteas y primordios que darán origen a hojas, flores y frutos. Muy ocasionalmente se les observa fuera de estas estructuras que en su interior presentan un alto porcentaje de humedad.

Los ataques tienden a ser más intensos en huertos con clima costero.

Mosca Blanca Los daños causados por esta especie de mosca blanca

en cultivos pueden ser:

a)  Directos. Producidos por la succión de savia. En este

proceso se inyectan toxinas a través de la saliva lo que

ocasiona el debilitamiento de la planta y a veces

manchas cloróticas. En ataques intensos se producen

síntomas de deshidratación, detención del crecimiento

y disminución del crecimiento.

b)  Indirectos. Producidos por la secreción de melaza y

posterior asentamiento de negrilla (Cladosporium sp.)

en hojas, flores y frutos; lo que provoca asfixia

vegetal, dificultad en la fotosíntesis, disminución en la

calidad de la cosecha, mayores gastos de

comercialización y dificultad en la penetración de

fitosanitarios.

Enfermedadestales como :

Botrytis .-Este hongo requiere

alta cantidad de humedad

relativa , siendo sensible la uva

desde floración cuaja pinta

hasta la cosecha.

Oidium .- Hongo de cuidado

desde la brotación hasta la

cosecha.

Tumores o Agallas del cuello El Tumor del cuello es una enfermedad provocada

por la bacteria Agrobacterium tumefaciens. La Agalla del cuello ataca a todos los frutales, vid,

árboles ornamentales y forestales. Ataca sobre toda a árboles muy jóvenes en vivero

o en los primero años de plantación.

Virosis (virus) Los síntomas de virosis

son muy diversos y difíciles de diagnosticar, ya que se confunden con otras patologías y trastornos como desórdenes nutricionales, daños por insectos, bacterias y hongos. La determinación precisa es de laboratorio.

Otros como los Nepovirus . etc.

Es necesario recordar lo anterior : Obtener plantones de garantía con

certificación de viveros garantizados. No olvidando que ya instalado el

cultivo , dependerá del manejo que se le brinde.

CALENDARIO DE LAS PRINCIPALES LABORES AGRÌCOLAS EN VIÑEDOS EN PRODUCCIÒN

COSTO DE INSTALACIÒN DE VID POR HECTAREA