Manejo del Cultivo del Esparrago en Perú Primer Producto de Agroexportacion

Ing° Mg. Sc.Jaime Martin Garcilazo Cornejo

I SIMPOSIO INTERNACIONAL DE LA AGROEXPORTACION Y LA TECNOLOGIA AGRICOLA

Ica Primer Departamento en Agro exportación

INTRODUCCION

• El cultivo del Espárrago en el Perú es uno de los más importantes ya que aporta divisas al país siendo el primer producto de la cadena de productos para exportación no tradicional, siendo el segundo país productor del Mundo después de China y primero en rendimientos en el ámbito mundial, por tanto el estudio que se realice para mejorar la producción elevara el nivel de manejo de este cultivo

Exportaciones

• La exportación de espárragos en los últimos 10 años ha venido incrementándose a una tasa promedio anual de 11,4%, pasando de US$ 232 millones en 2004 hasta alcanzar los US$ 614 millones en 2013.

Exportaciones de Esparrago Fresco, En conservas y Congelado

• Los envíos de Espárragos fresco, pasaron de US$ 140 millones en 2004 a US$ 413 millones en 2013; los Espárragos en conserva de US$ 77 millones en 2004 a US$ 150 millones en 2013, y, finalmente los Espárragos congelados de US$ 15 millones en

2004 a US$ 51 millones en 2013”.

Destinos

• Por otro lado, en la última década, este producto ha logrado ingresar a 9 nuevos mercados, llegando a 51 destinos en 2013.

• Es así, que en el 2004 no se realizaban envíos de espárragos a Nueva Zelandia, Tailandia, Islandia, Turquía y o Finlandia; sin embargo, en 2013, se exportó a estos mercados montos por US$ 1,1 millones, US$ 470 mil, US$ 116 mil, US$ 115 mil y US$ 100 mil, respectivamente.

Exportaciones en el Ultimo año 2014

• Las exportaciones a Estados Unidos durante los primeros siete meses del año alcanzaron los US$ 114.5 millones, seguido de España con US$ 41.9 millones, Países Bajos con US$ 27.1 millones y Francia con US$ 21.5 millones. Las demandas de Alemania llegaron a los US$ 9.7 millones (41.8% de incremento), de Dinamarca US$ 1.6 millones (42.4%), Italia US$ 3.9 millones (33.0%), y Bélgica US$ 4.4 millones (17.3%).

El Esparrago

El esparrago Producto estrella

• “El espárrago es un producto estrella en la canasta agroexportadora peruana, su calidad ha sido reconocida por los principales mercados del mundo y ahora nuevos destinos lo están demandando y consumiendo”

Nuevos Mercados

• Existe interés de los exportadores por ingresar a nuevos mercados, como Nueva Zelanda e India, así como China, donde ya se tiene el protocolo suscrito y solo queda definir algunos detalles puntuales con la autoridad fitosanitaria de ese país, para la realización del primer embarque.

Áreas del Cultivo en el Perú

• El cultivo de espárrago abarca una extensión cercana a las 26,000 Has (2104) y las zonas esparragueras se ubican principalmente en los valles de Ica, Lima, La Libertad, Lambayeque y Piura, generando alrededor de unos 60,000 puestos de trabajo en el campo, desarrollando toda una cadena de servicios conexos como logística, certificaciones, maquinaria agrícola, transportes, etc.

Áreas de Esparrago en el Mundo al 2013

• 1.-China...................120,000 has

• 2.-Peru...................... 26,000has

• 3.-EEUU.....................19,000has

• 4.-Alemania...............18,500has

• 5.-Mexico..................15,500has

• 6.-España..................13,500has

• 7.-Francia................... 7,000has

• 8.-Italia....................... 6,500has

• 9.-Grecia……………....... 4,500 has

• 10.-Holanda………………2,400 has

• 11.-Inglaterra…………….. 900 has

El Esparrago

• Entre las Hortalizas Cultivadas a nivel Mundial, el Esparrago

Asparagus officinales ,ostenta un nivel preferencial, tanto por la variabilidad de sus formas de presentación, ya que puede consumirse de Color Blanco, Verde y morado.

• En Fresco o Procesado, y este puede ser deshidratado, congelado o envasado en lata o frascos de Vidrio, como por su gran rendimiento que permite obtener altas ganancias, Por su bajo contenido de calorías y grasas y su preferencia en el consumo humano.

Un Poco de historia del Cultivo del Esparrago en Perú

El Pionero del Cultivo del Esparrago en el Perú Fue el Sr. Guillermo Ganoza Vargas hace aproximadamente mas 50 años (1957).

Dueño y Gerente de la empresa Trujillana Liber, durante la visita al Campus de la Universidad de California en Davis, aprecio un campo de Cultivo que de alguna manera le era familiar. Al preguntar sobre dicho cultivo le informaron que se trataba de espárragos.

El había visto dicha planta crecer espontáneamente en Trujillo como consecuencia de su introducción por los Srs. Larco en Chiclin. Entonces tomo la decisión de promover el cultivo del esparrago en la zona de Trujillo, considerando la buena adaptabilidad determinada en forma casual.

El Cultivo del Esparrago en Ica

• Mientras tanto, en los años entre 1986-1987 un grupo de

agricultores iqueños al frente con don Alfredo Elías Vargas Carlos Malatesta Boza , Jorge Checa Velarde decidieron participar del Cultivo y la exportación del Esparrago, pero consientes en su poca experiencia en dicho cultivo recurrieron a expertos extranjeros y comenzaron este cultivo bajo bases tecnológicas mas modernas y eficientes.

• Ya en la Actualidad se maneja los campos de esparrago con mas tecnología y conciencia de que al Cultivo del esparrago hay que darle las condiciones y elementos necesarios para tener una Buena Producción y calidad , dure este en el tiempo, una calidad que no es lograda en otras partes del Mundo, y sobre todo que somos los que obtenemos las mas altas producciones a Nivel Mundial , y siendo Ica una zona muy importante para su cultivo y quizás donde se consiguen los rendimientos mas altos del Mundo como don Manuel Ramos Robinson .

CONSIDERACIONES PARA EL MANEJO DEL CULTIVO

La Semilla

FISIOLOGIA DEL ESPARRAGO

Desde el punto de vista agronómico en un cultivo de espárragos se distinguen las

siguientes fases:

• A) La Fase de formación de la Corona.-

• Qué es el periodo que transcurre entre la siembra y la

formación de las plantas, con un rizoma suficientemente desarrollado para que pueda ser plantado con ciertas garantías. Esta fase suele durar en el caso del Perú cuando se hace un almacigo en el suelo entre 4 meses, 6 meses, 8 meses

• Qué comienza con la plantación o trasplante de coronas obtenidas de los semilleros o almácigos. Esta fase suele durar entre 12 meses a 18 meses, a lo largo de los cuales no se cosechan los turiones formados, sino que se dejan que se expandan vegetativamente, para que se elabore la mayor cantidad posible de sustancias nutritivas que serían almacenadas en las raíces carnosas.

B) La Fase improductiva

• C1.-Periodo de recolección, en el que van siendo cosechados los turiones, antes de que se desarrollen vegetativamente en ramas y hojas.

• En el caso del Perú (Ica) suele coincidir con el inicio del periodo primaveral, y con la finalización del periodo de verano, en el caso de realizar dos cosechas al año.

• C2.-Periodo Libre de vegetación, en el que no se cosechan los turiones, dejando que crezcan y se transformen en tallos con ramas y hojas. En este periodo se produce la elaboración de sustancias de reserva que serán acumuladas posteriormente. La floración y fructificación transcurren asimismo en este periodo.

C) La Fase Productiva

Periodo de reposo vegetativo

• Propio de las zonas o épocas templadas, generalmente ocurre entre el otoño e invierno.

• Las plantas dejan de crecer, se agostan, quedando finalmente y en su totalidad secos los órganos aéreos de las mismas, que son posteriormente chapodados.

FACTORES CLIMATOLOGICOS Y SU INFLUENCIA SOBRE LA PRODUCTIVIDAD

El Espárrago es una especie que se considera originaria del sur de Europa y las Costas Mediterráneas, se ha adaptado muy bien a las zonas templadas y tropicales. Para lograr mayores rendimientos y plantas vigorosas se recomienda tener en cuenta los siguientes Parámetros Climatológicos:

Temperatura máxima Ideal 24-30 o C

Temperatura Mínima ideal 10-16 o C

Es importante la diferencia de 8-10ºC entre la temperatura diurna y la nocturna para la Obtención de una buena calidad de los espárragos.

SUELO

Los mejores suelos para el Espárrago son los sueltos o Franco arenosos, bien profundos, sin piedras, bien drenados y con buen contenido de materia Orgánica.

Los Suelos Francos Arenosos permiten el desarrollo de raíces sanas y turiones erectos y sin heridas, además el suelo debe de poseer una buena capacidad de retención de humedad con fácil drenaje y poca compactación.

Los suelos pesados con drenaje deficiente causan peores problemas de enfermedades como Fusarium spp., Phythopthora spp., el pH óptimo está entre 6 y 8. El espárrago es un cultivo tolerante a la salinidad, comparando con otras plantas cultivadas, pero al mismo tiempo no tolera Suelos ácidos. En Suelos Alcalinos requiere contenidos altos de Boro y Calcio.

Vivero de Plantines

Características básicas para Clasificar Variedades Esparrago

1.-Precocidad

2.-Rapidez de crecimiento

3.-Rendimiento

4.-Vida productiva

5.-Consistencia

6.-Diametro

7.-Calidad de Turión

8.-Resistencias a enfermedades

9.-Sabor y color.

10.-Vida de Anaquel

Variedades de Esparrago tradiconales y nuevas en Prueba

UC-157-F1

Híbrido producido por la Universidad de California en 1974, turiones de Color verde Oscuro brácteas Verde Claro, con poca coloración púrpura en la punta, turiones lisos, cilíndricos, de punta cerrada y compacta y puntiaguda, bajo contenido de fibra, cultivar precoz de alta producción y Uniforme tolerante a Fusarium oxysporium y susceptible la Roya Puccinia asparagui fue desarrollada para el clima de California y por lo tanto es apropiada para zonas calurosas.

IDA LEA

Híbrido producido por la Universidad de California en 1986, Esta variedad fue seleccionada para áreas Calurosas y desérticas de California que no permiten un periodo de dormancia prolongada.

Tiene crecimiento vigoroso, precoz y turiones mas largos y grandes que UC-157-F1, color verde claro, la punta del turión es compacta, cerrada, redondeada, y con partes violetas.

Variedad muy rendidora, resistente a Fusarium oxysporium y Tolerante a roya Puccinia asparagui

ATLAS F1

• De amplia adaptabilidad de preferencia para terrenos arenosos.

• Excelente rendimiento en verde con cabezas compactas

• Tallos medianos a largos con pesado promedio de 28 gm.

• Altamente tolerante a Fusarium y Roya

UC 115 –F1

• La variedad UC 115, llamada De Paoli fue creada por la Universidad de California en el 2005.

• Alta productividad, producción precoz, mayor producción de exportación

• De Paoli es un híbrido muy apropiado para la producción temprana de espárrago fresco en climas cálidos.

• Puede producir en cantidad y calidad durante muchos años.

• UC-115 tiene mayor vigor, uniformidad en el grosor y es resistente al Stemphylium vesicarium y a la sequía.

Brock Imperial

• Cultivar híbrido, más precoz que el UC-157, se iniciación de los nuevos brotes más rápido que UC, turiones más grandes, verde oscuro, largos y uniformes. Produce un alto número de brotes por corona.

• Resistente al Wilt y a la roya y es tolerante al calor durante el desarrollo vegetativo.

Algunas otras variedades en prueba en Perú

• Se recomienda optar y probar las líneas UC - de la Universidad de California

• Se sugiere optar por la UC-115 para espárragos verdes ya que tienen mayor vigor, uniformidad en el grosor y es resistente al Stemphylium vesicarium

• Limseeds, Vegalim, Bejo y la línea NJ-953.

• Sobre los precios, las nuevas líneas con royalti oscilan entre los US$1.000 y los US$6.000.

• Se están probando nuevas variedades para espárrago blanco como la variedad europea NS-953 se está cultivando en Chavimochic

Preparación del Terreno - Subsolado

MANEJO DE LA ESPARRAGUERA

En el manejo de la esparraguera se distinguen tres etapas:

• 1.-ESTABLECIMIENTO DE LA ESPARRAGUERA

• 2.-CUIDADOS Y LABORES CULTURALES, FITOSANITARIAS Y OTRAS

• 3.-COSECHA.

Trasplantes de Plantines

Cuidados iníciales del Plantin

Aplicaciones y controles Sanitarios

Establecimiento del Plantin o corona

Esparraguera a los 6 meses

Fertirrigacion y su control

Labores de Cultivo y manejo

Manejo de los Brotamientos

Esparraguera de 14 meses

Curva de Crecimiento / Acumulación de reservas de una esparraguera en función de Tiempo

CRECIMIENTO/ACUMULACION

1er BROTE 2do BROTE 3er BROTE 4to BROTE

. CICLO GENERAL DE CRECIMIENTO DE LA

PLANTA

. CICLO GENERACIONAL DE CRECIMIENTO

DE LOS BROTES DE LA PLANTA

ACUMULACION ADITIVA DE CARBOHIDRATOS

Plagas del Cultivo del Esparrago

GUSANO PICADOR DEL ESPARRAGO Elasmopalpus lignosellus

COCHINILLA DE LA RAÍZ Y CORONA

Dysmicoccus brevipes

TRIPS DEL ESPARRAGO Thrips tabaci

MOSQUILLA DE LOS BROTES

Prodiplosis longifila (EN BROTES)

MASTICADORES DEL FOLLAJE Copitarsia decolora, Heliothis virescens, Spodoptera

spp., Pseudoplusia includens

Fases Fenológicas y su relación con las Plagas

Brotamiento Rameado Apertura Floración -

Fructificación Segundo Brotamiento Maduración

Heliothis

Prodiplosis

Gusanos de tierra y blancos

Cercosp.

Stemphyl.

Spodopt,Pseudop

Bemisia spp.

Enfermedades del Esparrago

1.- Cersposora asparagui

2.- Puccinia asparagui

3.-Stemphilium vesicarium

Campos de Esparrago en Inicio de maduración

Estado nutricional

• El estado nutricional de N además de afectar a la producción de biomasa es determinante también de la acumulación y distribución de la sacarosa en la planta.

• Así, una la elevada acumulación foliar de hidratos de carbono no estructurales en plantas deficientes de N es debido al escaso crecimiento de la parte aérea, en comparación a lo que ocurre en plantas suficientes de N.

Maduración de las bayas

Manejo de Radicular

FISIOLOGIA DEL ESPARRAGO

•Altos niveles de productividad dependen de la habilidad de la planta para balancear el crecimiento de raíces y corona y el crecimiento del follaje durante la cosecha

• Durante los primeros años (3-4 años), los carbohidratos (CHO) son requeridos para el crecimiento del follaje, de la corona y la expansión de las raíces. • Por tanto, es importante esta etapa para asegurar un crecimiento adecuado de la corona y producir muchas yemas.

Las Reservas de Carbohidratos

• El rendimiento del espárrago no es directamente el resultado de la fotosíntesis del período actual, es más bien una función de las reservas de carbohidratos acumulados del año anterior.

RESERVAS DE CARBOHIDRATOS

• Los carbohidratos de las plantas se dividen en dos grupos:

Estructurales y no Estructurales

• Los primeros forman parte de la pared celular y entre éstos se encuentran la celulosa, la hemicelulosa y la pectina. (Fibra)

• Estos, son causantes de la fibrosidad del alimento, no están disponibles para el metabolismo energético de la planta, son insolubles en agua y poseen una fermentabilidad potencial lenta y limitada.

• Los No estructurales se almacenan en órganos vegetativos como raíces, rizomas, estolones, coronas y parte inferiores del tallo

Las Reservas de Carbohidratos

• Las reservas de carbohidratos en las raíces de almacenamiento son el resultado de la actividad fotosintética del follaje.

• Los niveles de carbohidratos en el sistema radicular varían dramáticamente durante el período de crecimiento de la planta. Durante el período invernal, se produce una pequeña pérdida del contenido debido a las tasas de respiración y desarrollo de yemas.

• Al inicio de la producción de turiones, el nivel de carbohidratos decrece debido a la movilización de azúcares a los turiones, yemas y raíces en desarrollo; habiendo posteriormente una baja importante en el contenido de carbohidratos durante el rebrote del follaje después de la cosecha, hasta la apertura del filocladio y el desarrollo de éste, donde precisamente comienza el aumento de carbohidratos y la posterior traslocación y almacenamiento.

Evaluación de Carbohidratos

• Después de haber efectuado las Evaluaciones de Concentración de Carbohidratos en Raíces del espárrago, se ha demostrado que cuando las concentraciones son las máximas es el momento óptimo debe iniciarse la cosecha de turiones, por lo que se recomienda las concentraciones de carbohidratos mayores a 19-20 Grados °Brix como un método óptimo de cosecha.

Cosecha

Planta de Procesamiento (Recepción)

Zona de Lavado

Zona de Hidroculizado

Camara de Almacenamiento en frio

Packing

Deficiencias Postcosecha

Clasificacion y empaque

GRACIAS