UCSS/ Facultad de Ingeniería AgrariaCarrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial y de Biocomercio

Asignatura: PROCESOS DE SELECCIÓN Y MEJORA DE RAÍCES, BULBOS, TALLOS, HOJAS, GRANOS Y FRUTOS.VI Ciclo (II Semestre 2015)

Especies vegetales útiles (raíces, bulbos, rizomas, tubérculos, hojas, tallos, frutos) Baudilio Valladolid CatpoN° NOMBRE COMUN NOMBRE CIENTIFICO FAMILIA USO

PRINCIPAL O PARTE USADA

OBSERVACIONES (Con énfasis en sus centros de origen)

GRANOS ANDINOS Y FORÁNEOS1 Amaranto Amaranthus angustifolius Lam. AMARANTHACEAE Granos Originaria de la región Hindustana2 Kiwicha, Achita, Coimi, Milllmi,

Airampo (q),CoyoAmaranthus caudatus L. AMARANTHACEAE Cereal andino Alto contenido de aminoácido Lisina.

3 Amaranto, Bledo Amaranthus cruentus L. AMARANTHACEAE Cereal Originario de la región Centroamericana-Mexicana4 Alegría Amaranthus hypocondriacus L. AMARANTHACEAE Cereal Originario de la región Centroamericana-Mexicana5 Amaranto Amaranthus lividus AMARANTHACEAE Cereal Originario de la región Mediterránea. Se cultivó en la edad media6 Quinua, Quinoa, Ullpuy Chenopodium quinoa Wildenow QUENOPODIACEAE Cereal andino Originaria de los altos andes7 Cañihua, Kañihua, Ayara Chenopodium pallidicaule Aell. QUENOPODIACEAE Cereal andino Originaria de los altos andes

CUCURBITÁCEAS8 Sandía Citrullus lanatus (Thumb.)

Mastsumura & NakaiCUCURBITACEAE Fruto África Oriental. Fruta refrescante.

Sin. Citrullus vulgaris Schrad. Ex Eckl. & Zeyh.9 Melón Cucumis melo L. CUCURBITACEAE Fruto Originaria del África intertropical. Semillas contienen emetina.10 Pepinillo Cucumis sativus L. CUCURBITACEAE Fruto Originaria del África intertropical. Ensaladas, encurtidos11 Zapallo, Ayunca, Huarán Cucurbita máxima Duch. CUCURBITACEAE Fruto Frutos comestibles. Voluble12 Loche, Lacayoye Cucurbita moschata Duch. CUCURBITACEAE Fruto Frutos comestibles. Voluble.13 Chiclayo, Zambumba, Chibche Cucurbita ficifolia Bouché CUCURBITACEAE Fruto En dulces, conservas, sopas. 2000 a 3000 m.s.n.m. Planta trepadora.14 Caigua, Caihua Cyclanthera pedata (L.) Schrad. CUCURBITACEAE Fruto Frutos comestibles en ensaladas. Planta trepadora.15 Calabaza, Poto, Mate, Yumi,

Porongo, Cojudo, Poto-pateLagenaria siceraria (Mol.) Stadl. CUCURBITACEAE Fruto

(Utensilio)Originaria del Asia Intertropical/África. Envases, artesanía (mates burilados,), semillas purgativas.

16 Achoqlla, Caigua, Chayote Sechium edule Sw. CUCURBITACEAE Fruto Planta trepadora, frutos comestibles. Originario México.17 Secana (quechua),Melón Sicana odorífera (Vell Conc.) Naud CUCURBITACEAE Fruto Planta trepadora, En ensaladas y conservas

HORTALIZAS18 Apio Apium graveolens L. APIACEAE

(UMBELLIFERAE)Tallos y hojas Originaria de Europa, consumida en sopas, medicinal

19 Culantro, Cilantro Coriandrum sativum L. APIACEAE Hojas Originaria del Norte del África/ Cercano oriente/Mediterráneo. Aceite esencial coriandrol. Condimento

20 Zanahoria Daucus carota L. var. sativa APIACEAE Raíz Nativa de Europa (Mediterráneo), Norte del África y Asia (Asia central). Raíz comestible, vitamina A (mayor fuente de beta caroteno)

21 Alcachofa Cynara cardunculus LSin. Cynara scolymus L.

ASTERACEAE Inflorescencia Nativa del Mediterráneo, reduce el colesterol en la sangre, contienen cinarina, para cuajar la leche.

22 Lechuga Lactuca sativa L. ASTERACEAE Hojas Nativa de Europa/Cercano oriente23 Repollo blanco, Col Brassica oleracea L. Var. Capitata BRASSICACEAE

Sin. CRUCIFERAEHojas Hojas comestibles

24 Brócoli Brassica oleracea L. var. Itálica Plenck. BRASSICACEAE Flor Inflorescencias comestibles25 Coliflor Brassica oleracea L. var. Botrytis. BRASSICACEAE Flor Inflorescencias comestibles26 Nabo, Colza Brassica napus L. BRASSICACEAE Raíz Raíz comestible.27 Mostaza Brassica campestris L. BRASSICACEAE Semillas Originaria de la región China-japonesa/Región Hindustana

28 Col china Brassica chinensis L. BRASSICACEAE Hojas Originaria de la región China-japonesa29 Rabanito Raphanus sativus L. BRASSICACEAE Raíz Raíz comestible.30 Poro Allium ampeloprasum var.porrum LILIACEAE Tallos y hojas Originaria del Asia central. Se utilizan tallos y hojas.31 Cebolla Allium cepa L. LILIACEAE Bulbos Asia Occidental. Bulbos. Medicinal32 Cebolla china Allium chinense G. Don LILIACEAE Tallos y hojas Asia Occidental. Bulbos y hojas.33 Ajo Allium sativum L. LILIACEAE Bulbos Asia central. Bulbos. Medicinal34 Espárrago Asparagus officinalis L. LILIACEAE Tallos Nativo de oriente. Cultivo industrial, conservas. Ornamental. Medicinal35 Betarraga Beta vulgaris L. Subesp. rapa QHENOPODIACEAE Raíces Raíz comestible.36 Acelga Beta vulgaris L. Subesp. cycla QUENOPODIACEAE Hojas Hojas comestibles.37 Tomate Lycopersicom esculentum Mill. SOLANACEAE Fruto Planta anual con más de 175 variedades.38 Berengena Solanum melongena L. SOLANACEAE Fruto Originaria de África/Región Hindustana, Antillas e Indias orientales.39 Espinaca Spinacia oleracea L. QUENOPODIACEAE Hojas Hojas comestibles. Origen asiático (Asia Central).

ESPECIAS: COLORANTES, SABORIZANTES, AROMATIZANTES40 Comino Cuminum cyminum L. APIACEAE Condimento Nativa de Oriente o Mediterráneo. Aromatizador, condimento de salsas, sopas,

perfumería. Cumin (inglés).41 Sacha culantro Eringium foetidum L. APIACEAE Condimento Usada en comidas regionales de la selva peruana. Medicina tradicional.

Especia.42 Hinojo Foeniculum vulgare Mill.

Sin. Anethum graveolensAPIACEAE Condimento Nativa del sur de Europa, Norte del África y Este del Asia. Aceite esencial,

aderezo de pescado, carnes, sopas, ensaladas, aromatizante, infusión. Fennel (inglés).

43 Perejil Petroselinum crispum (Mill.) A.W. HillSin. Petroselinum sativum Hoffm.

APIACEAE Condimento Nativa del sur de Europa (Mediterráneo). Aceite esencial, Hojas en caldo verde, medicina tradicional. Parsley (inglés).

44 Huacatay, Wakatay Tagetes minuta L. ASTERACEAE Condimento Aceites esenciales aromáticos.45 Marigol Tagetes erecta L. ASTERACEAE Colorante Cultivo industrial para la industria de colorantes naturales.46 Achiote, Mantur, Onotu Bixa orellana L. BIXACEAE Colorante 300 A 1300 m.s.n.m. Colorante bixina. Medicina tradicional. Arbol47 Azafrán Crocus sativus L. IRIDACEAE Rizoma

(especia)Sureste de Europa. Colorante y condimento de alimentos (estigmas). Cosméticos. Medicina popular. Saffron (inglés).

48 Arbol de la canela, Canela, Canelo

Cinnamomum zeylanicum BlumeSin. Cinnamomum verum

LAURACEAE Aromatizador Originario de Sri Lanka (Ceylán). De la corteza se obtiene la canela. Cinnamon (inglés).

49 Laurel, Laurel real Laurus nobilis L. LAURACEAE Aromatizador Nativa del Mediterráneo. Hojas frutos en farmacia y culinaria. Bay leaf (inglés).50 Hierba buena, Menta Menta piperita L. LAMIACEAE Condimento Originaria del Sur de Europa. Por destilación se obtiene esencia de menta.

Mint (inglés).51 Menta Menta arvensis LAMIACEAE Condimento Originaria de la región China-Japonesa. Mint (inglés).52 Muña, Chamcua blanca Mintostachys mollis Griseb LAMIACEAE Condimento Condimentar sopas y guisos, “sopa verde”, repelente de insectos. Aceites.53 Albahaca, Albaca, Moro Ocimum basilicum L. LAMIACEAE Condimento Nativa del Asia. Para condimentar. Aceites esenciales. Basil (inglés).54 Orégano Origanum vulgare L. LAMIACEAE Condimento Nativa de Europa y Asia. Condimento y aceite esencial.55 Romero Rosmarinus officinalis L. LAMIACEAE Aromatizador Nativa del Sur de Europa y Norte de África. Contiene terpenos. Uso en

culinaria, perfumería y farmacia. Para aromatizar carne y pescado. Rosemary (inglés).

56 Tomillo Thymus Vulgaris L. LAMIACEAE Aromatizador Nativa del sur de Europa. Thyme (inglés)57 Vainilla Vanilla planifolia

Sin. Vanillla fragransORQUIDACEAE Aromatizador Originaria de México. Usada en culinaria y perfumería. Aromatizador.

58 Calvo de olor, Clavero, Árbol del clavo

Syzigium aromaticum merr y L. M. PerrySin. Eugenia caryophyllata)

MIRTACEAE Aromatizador Se usan los botones florales secos. Cloves (inglés)

59 Nuez moscada Nyristica fragrans Houtt. MYRISTICACEAE Aromatizador Árbol, originario de las Islas Molucas o Isla de las especias (Indonesia). Se utilizan las semillas. Nutmeg (inglés).

60 Ajonjolí, Sésamo Sesamum orientale L. Sin. Sesamum indicum L.

PEDALIACEAE Saborizante Nativa de Indonesia, China, India/Región Africana. Aceite de ajonjolí, semillas en postres, panes. Sesame (inglés)

61 Pimienta negra Piper nigrum L. PIPERACEAE Condimento Originaria de la India. Muy estimada como condimento. Arbusto. Pepper black (inglés).

62 Paico, Chenopodium ambrosioides L. QUENOPODIACEAE Condimento Condimento, medicinal63 Rocoto Capsicum pubescens R. et P. SOLANACEAE Condimento Subarbusto de color rojo o amarillo ( menos picante)64 Ají, Ajillo, Ají verde, Mirasol Capsicum baccatum L.var.

pendulum (Willd.)SOLANACEAE Condimento Pequeño ají picante

65 Ají corriente, ají panca, Ají dulce

Capsicum annuum L. SOLANACEAE Condimento Originario de México y extendida a otras regiones. Variedades: Var. Longum ( Ají escabeche) y Var. Perroleti (Ají limo)

66 Ají pipì de mono, Ají pajarito Capsicum frutescens L.Sin. Capsicum microcarpum

SOLANACEAE Condimento Selva peruana, ají muy pequeño y muy picante.

67 Cúrcuma, Azafrán, Palillo Curcuma longa L. ZINGIBERACEAE Condimento Nativa del Sur del Asia y de las Indias Orientales. Pigmento de cúrcuma (curcumina), Colorante de alimentos. Curcuma, Turmentic (inglés)

68 Cardamono Elettaria cardamomum White y Mat. ZINGIBERACEAE Condimento Originario de la India y Ceylán. Cápsulas aromáticas, uso en repostería, licores y perfumes. Cardamon (inglés).

69 Jengibre, Kion Zingiber officinale Roscoe ZINGIBERACEAE Condimento Nativa del Sudoeste del Asia y de China. Sabor picante por la presencia de fenoles. Ginger (inglés)

RAICES, BULBOS, RIZOMAS Y TUBÉRCULOS70 Arracacha, Raqacha (q),

Laqachu (ai), Zanahoria.Arracacia xanthorriza Bancr.Sin. Arracacia sculenta

APIACEAE Raíz Andes del Norte de Sudamérica. Se consume sancochada, en sopas.

71 Bituca, Pituca, Bore, Cantón Colocasia esculenta (L.) Schott. ARACEAE Rizoma Sureste asiático e India/Nativa de las Islas del Pacífico72 Xantosoma Xanthosoma robustum Schot. ARACEAE Rizoma Originario de la región Centroamericana-Mexicana73 Unkhucha, Uncucha (q)

Gualusa, Malanga, YautiaXanthosoma sagittifolium (L.) Schott

ARACEAE Rizoma 2500 a 3000 m.s.n.m.

74 Yacón, Llacon, Llakuma (q), Aricoma (ai)

Smalanthus sonchifolius (Poep. & Engl) H. Rob.Sin. Polymia sonchifolia

ASTERACEAE Raíz Azúcares en forma de inulina (polímero de levulosa o fructosa). Para diabéticos

75 Olluco, Ulluku, Melloco, Chugua (q), papa lisa, ruba,

Ullucus tuberosus Caldas subesp. tuberosus

BASELACEAE Tubérculo Andes de Sudamérica. Alta variabilidad genética.

76 Maca, Hutu hutu (q) Lepidium meynii Walp. BRASSICACEAE Raíz Viagra andino. 3200 a 3800 m.s.n.m.77 Achira Canna indica L.

Sin. Canna edulis Kerr. CANNACEAE Rizoma Trópicos americanos. Rizomas comestibles

78 Camote, Batata, Apichu, Khumara, Tuctunca (q)

Ipomoea batatas (L.) Lam. CONVOLVULACEAE Raíz La palabra camote deriva del náhuatl “camotl”. Áreas tropicales de Centro y Sudamérica

79 Ñame, Papa madre, Sachapapa,, Batata de madre

Dioscorea trífida L. f DIOSCOREACEAE Rizoma Tubérculos comestibles., en las regiones amazónicas. 0 a 1000 m.s.n.m. Veneno para cazar.

80 Yuca (Caribe), Rumu (q), Mandioca (Brasil)

Manihot esculenta KranzSin. Manihot utilissima

EUPHORBIACEAE Raíz Harina para pan “Casabe” y para “masato·. Noreste del Brasil. Arbusto trepador

81 Jiquima, Jicama, Villa Pachyrrizus tuberosus (Lam.) Spreng FABACEAE Raíz Sudamérica. Tubérculos comestible, rico en almidones82 Ajipa, Ahipa, Achipa (q)

Villu (ai)Pachyrrizus ahipa (Wedd.) Parodi FABACEAE Raíz Comestible.

83 Chagos, Buenas tardes, Mauca (Bolivia),

Mirabilis expansa (R. & P.) Standl. NYCTAGINACEAE Raíz Raíz engrosada. 2700 a 3500 m.s.n.m. Miso o Taso (Ecuador)

84 Oca (q), Apilla (ai), Ibia, Taro Oxalis tuberosa Molina OXALIDACEAE Tubérculo Andes Centrales85 Papa chaucha Solanum chaucha Juzepezuk &

Bukasov.SOLANACEAE Tubérculo Andes (Sur de Perú y Norte de Bolivia). Papas precoces.

86 Papa amarilla Solanum stenotomum Juzepzuk & Bukasov Subesp. goniocalyx

SOLANACEAE Tubérculo

87 Papa , patataAksu, akshu, aksho (q)

Solanum tuberosum L. SOLANACEAE Tubérculo Andes (Sur de Perú y Norte de Bolivia)

88 Mashua (q) CubiaIsaño, Añu (ai), Mazuko,

Tropaelum tuberosum R&P. TROPAEOLACEAE Tubérculo Andes. Quita el “apetito venéreo”

89 Chicuru, chicarhua, chicash, lapi locco (q)

Stangea rhizantha (Gray) Killip VALERIANACEAE Raíz Regiones alto andinas del Perú.

LEGUMINOSAS DE GRANO (Menestras)90 Maní, cacahuate, Inchis (q) Arachis hipogea L. FABACEAE Grano América. 0 A 1500 m.s.n.m.91 Frijol de palo Cajanus cajan (L.) Miller FABACEAE Grano África ( originario del Congo) 50 a 1300 m.s.n.m. arbusto92 Canavalia , Frijol de gentil, Canavalia brasiliensis ex Benth. FABACEAE Grano América93 Canavalia Canavalia regalis Pipper & Dunn FABACEAE Grano Originaria de la región Africana94 Canavalia Canavalia ensiformis (L.) DC FABACEAE Grano América95 Garbanzo Cicer arietinum L. FABACEAE Grano Originaria del Asia Central.96 Zarandaja Dolichos lablab L.

Sin. Lablab purpureus (L.) SweetFABACEAE Grano África. Semillas aceitosas

97 Pajuro, Pajul, Pasul, Pisonay Erythrina edulis Triana ex Micheli FABACEAE Grano América. 1200 a 3000 m.s.n.m. Agroforestería. Árbol98 Soya Glycine max (L.) Merr.

Sin. Glycine soya Sieb & Zucc.FABACEAE Grano Originaria del sudoeste del Asia/Región China-Japonesa

99 Arveja muela, Diente de muerto, Alverjón, Guija, Pito

Lathyrus sativus L. FABACEAE Grano Originaria de la región Mediterránea. Contienen aminoácidos latiróginos

100 Lenteja Lens culinaris L.Sin. Lens esculenta

FABACEAE Grano Originaria de la región del mediterráneo.

101 Chocho, tarwi, talhue (q), Lupino

Lupinus mutabilis Sweet var. mutabilis

FABACEAE Grano Propia de los altos andes. 2200 a 3700 m.s.n.m.

102 Pallar, Alubia Phaseolus lunatus L. FABACEAE Grano América. También se usa en la fitomancia103 Fríjol toda la vida Phaseolus polyanthus FABACEAE Grano Frijol trepador, perenne, semillas cuando secas de color marrón claro104 Fríjol común; Poroto (q) Phaseolus vulgaris L. FABACEAE Grano Originario de América del sur. Se conocen más de 1000 variedades.105 Arveja, Alverja, Guisante Pisum sativum L. FABACEAE Grano Originaria del sur de Europa o Asia.106 Haba Vicia faba L. FABACEAE Grano Originaria del sudeste del Asia/Asia central107 Frijol Caupì Vigna unguiculata (L.) Walp. FABACEAE Grano Nativa del África tropical/Región Hindustana108 Frijol Loctao, Poroto chino Vigna radiata (L.) R Wilczek FABACEAE Grano Originaria del Asia (China)109 Bambara Voandzeia subterranea (L.) DC

Sin. Vigna subterránea (L.) Verdc.FABACEAE Grano Originaria de la región Africana. Frutos en vainas parecidas al maní.

Sin. Arachis africana Burn. f.CEREALES

110 Avena Avena sativa L. POACEAE Cereal Originaria de la región China-Japonesa. Forraje, alimenticia.111 Cebada Hordeum vulgare L. POACEAE Cereal Galletas, sémolas, cervecería. Originaria del Asia/Cercano oriente.112 Arroz Oryza sativa L. POACEAE Cereal Asia (Región china-japonesa). Polvillo (forraje), alcohol113 Mijo Panicum miliaceum POACEAE Cereal Asia (Originaria de la región China-Japonesa). Forrajera, en piensos, pasteles y

sémolas.

114 Centeno Secale cereale L. POACEAE Cereal Pan negro. Originaria de Europa y Sudeste de Asia115 Sorgo Sorghum bicolor (L.) Moench

Sin. Sorghum vulgarePOACEAE Cereal Alimentación humana y dl ganado, escobas

116 Trigo Triticum v ulgareSin. Triticum aestivum

POACEAE Cereal Pan, sémolas, salvado, alcoholEuropa y Asia (Región Hindustana)

117 Maíz, Sara Zea mays L. POACEAE Cereal México y América del Sur. Alcohol. Almidón.

118 Alforjón o Trigo sarraceno Fagopyrum esculentum POLYGONACEAE Cereal Asia CentralOTROS: AZÚCARES,BEBIDAS, FIBRAS Y MEDICINALES

119 Remolacha común Beta vulgaris L. Subesp. Vulgaris var. alba

QHENOPODIACEAE Azúcar Alimentación. azucares

120 Remolacha azucarera Beta vulgaris L. Subesp. altisima QUENOPODIACEAE Azúcar Tóxica para el ganado121 Caña de azúcar Saccharum officinarum L. POACEAE Azúcar Originaria de Asia tropical. Chancaca o azúcar. Guarapo. Aguardiente, ron.

Alcohol. Celulosa (papel)122 Anís Pimpinella anisum L. APIACEAE Medicinal Nativa del Suroeste de Asia. Infusión, aceite de anís, industria de licores y

perfumes. En infusión.123 Manzanilla Matricaria chamonilla L. ASTERACEAE Medicinal Originaria de Europa. Infusión.124 Estevia, Hierba dulce, Cajee Stevia rebaudiana Bertoni ASTERACEAE Medicinal

(nutracéutica)Nativa de Sudamérica y Centroamérica. Endulzante natural. Hojas comestibles frescas, para diabéticos.

125 Salvia Salvia officinalis L. LAMIACEAE Medicinal Originaria de la región Mediterránea.126 Sacha inchi Plukenetia volubilis L. EUPHORBIACEAE Medicinal 500 a 1000 m.s.m.m.. arbusto127 Sacha inchi amazonense Plukenetia huayllabambana RW.

Bussan, C. tellez & GlennEUPHORBIACEAE Medicinal 1500 a 2200 m.s.m.m. Rodríguez de Mendoza en Amazonas. Arbusto trepador

128 Piña, Ananas Ananas comosus (L.) Merr Var. comosus.

BROMELIACEAE Frutal Paraguay y sur de Brasil. Reproducción por hijuelos.

129 Banano, Plátano, Plátano de seda, Inguiri

Musa acuminata Cola Sin. Musa Sapientum L.

MUSACEAE Frutal Indo malasia. Alto contenido de potasio, reproducción por hijuelos

130 Plátano de la isla Musa paradisiaca L. MUSACEAE Frutal Nativa del Sudeste Asiático.131 Yerba Luisa Cymbopogon citratus (DC) Stapf. POACEAE Bebida Originaria de Asia. Infusión, aromática. Aceite de citronela en bebidas

carbonatadas132 Cacao Theobroma cacao L. Subespe.

cacaoSTERCULIACEAE Bebida Industria del chocolate, cocoa, vino de cacao. Árbol.

133 Copoazú, Copuazú Theobroma grandiflorum (Willd. ex Spreng) Schum.

STERCULIACEAE Frutal Originario de la Amazonia (parte alta el río Marañón). Bebidas, mermeladas. Árbol

134 Macambo, Sachacacao Theobroma speciosum Willd ex Spreng

STERCULIACEAE Frutal Originario de cuenca amazónica. Árbol

135 Té Thea sinensis L. Sin. Camelia sinensis (L.) Ktze.

THEACEAE Bebida Propia de Extremo oriente. En plantaciones comerciales es arbustivo.

136 Bombonaque, Paja Toquilla Carludovica palmata R.& P. CYCLANTHACEAE Fibra vegetal Ornamental y artesanía apara sombreros de Jipijapa.