Cultivos Lacticos Para Quesos
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CédeleCENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C.
CULTIVOS LÁCTICOS RECOMENDADOS PARA DIFERENTES TIPOS DE QUESOS
TIPO DE QUESO
MANCHEGOMANCHEGOBOTAN ERO
CHIHUAHUA
COTIJA
EDAM-GOUDA
PORT SALUT
OAXACA
MOZZARELLA
PROVOLONE
PARMESANO
MORRAL
PAMFI Arr\l\Lll_/A
DOBLE CREMA
FRESCAL
TENATE
TIPO DE CULTIVO
D y DL
D
0 + ST
0
D0 y/o DyDL
0
Termófilo STTermófilo
L.helveticus
L.helveticus
O y D
1NU llfcíVd
DL
0
DL
%DELACTO-
FERMENTO
1%
2%
2%
1 %
1 %
1 %
1 a 2 %
1/2 %
1/2 %
1 %
1/2 y 1/2%
1 %
1 %
1 %
UNIDADES ENCULTIVODIRECTO
1 a2
2 a 3
1 a2
1
1
1
1 a2
1
1
1
1
1 a2
1 a2
1 a2
TEMPERATURADE
INOCULACIÓN
32°C
32°C
32°C
38°C
30°C
30°C
37°C
37°C
37°C
32 - 34 °C
30 - 32 °C
25°C
32°C
32°C
ST = Streptococcus thermophilus
Calzada 5 de Mayo Sur Número 104-A. Col. Centro. C.P.43600 Tulancingo, Hgo.Teléfono y Fax: 01 775 75 34730 e-mail: [email protected], [email protected]
CédeleCENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C.
TIPO DE QUESO
ASADERO
SIERRA
RANCHEROQUESO CREMATROPICAL
ADOBERA
CHEDDAR
CHESTER
PETIT SUISSE
MA^PARPDNIFivirtov_//-\r\r WIN c_
YOGHURT
JOCOQUECREMA PARAMANTEQUILLA
TIPO DE CULTIVO
Termófilo ST
0
0
D y O
0
0+ ST
0 + ST
0
Mn llcs\/o
MY800DL
ó bien Cultivopara Yoghurt
DL
%DELACTO-
FERMENTO
1/2 %
1/2 %
1/2 %
1/2y1 /2%
1 %
1 %
1 %
1 %
2 a 3 %
1 a 2 %
3%
UNIDADES ENCULTIVODIRECTO
1
1
1
1 a2
1 a2
1 a2
1
1 a2
1 a2
1 a2
TEMPERATURADE
INOCULACIÓN
37°C
32°C
30°C
30°C
30°C
30°C
34°C
22°C
40 - 42°C
38-40°C
25°C
ST = Streptococcus thermophilus
Calzada 5 de Mayo Sur Número 104-A. Col. Centro. C.P.43600 Tulancingo, Hgo.Teléfono y Fax: 01 775 75 34730 e-mail: [email protected], [email protected]