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CURSO DE CAMARERO/A DE

RESTAURANTE BAR (Certificación de Profesionalidad)

Sarai Rojas Macías

ISBN: 978-84-614-6691-7

Depósito legal: SE 328-2011

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ÍNDICE

1-JUSTIFICACIÓN

1.1-REFERENTE OCUPACIONAL

1.2-OBJETIVOS GENERELAS

1.3-OBJETIVOS ESPECÍFICOS

2- DESARROLLO DE MODULOS:

• MÓDULO 1: SENSIBILIZACIÓN AMBIENTAL.

• MÓDULO 2: PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE APERITIVOS Y CANAPÉS.

• MÓDULO 3: SERVICIO DE PLANCHA: SANDWICHES, BOCADILLOS, TOSTADAS Y TORTITAS .

• MÓDULO 4: PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS COMBINADOS.

• MÓDULO 5: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y TÉCNICAS BÁSICAS CULINARIAS.

• MÓDULO 6: DESESPINADO DE PESCADOS, PREPARACIÓN DE MARISCOS Y TRINCHADO DE AVES Y CARNES ANTE EL CLIENTE.

• MÓDULO 7: PREPARACIÓN Y FLAMBEADO DE PLATOS ANTE EL

CLIENTE.

• MÓDULO 8: INSERCIÓN LABORAL Y TÉCICIAS DE BÚSQUEDA DE EMPLEO.

3- MODULO 9: LOS TRATAMIENTOS. 4- METODOLOGÍA. 5- DURACIÓN 6- REQUISITOS PERSONALES 6.1. Requisitos del profesorado. 6.2. Requisitos de acceso del alumnado. 7- REQUISITOS MATERIALES 7.1. Instalaciones. 7.2. Otras instalaciones. 7.3. Equipo y Maquinaria. 7.4. Herramientas y Utillaje. 8- VOCABULARIO ESPECÍFICO

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1-JUSTIFICACIÓN

En la actualidad, existe una necesidad imperiosa en el sector de la restauración «el de cubrir puestos de trabajo, sobre todo ahora que llega el verano». La situación es tan grave que, si no encuentran soluciones a la ausencia de personal, «habrá establecimientos que no puedan poner la terraza, o no tan grande como quisieran. Incluso muchos no podrán abrir los comedores de verano, ya que no tendrán plantilla suficiente para hacer frente a la demanda del público». Llegara un límite que al final la presión del público será tan fuerte «que muchos atenderán a todos los que lleguen, aún sin tener personal suficiente», lo que causará (una mala imagen ante el turista).

Las aptitudes que se le exigen al profesional de la hostelería se basan cada día más en un perfeccionismo y un dominio de la técnica de servir que son difícilmente asequibles sin unos estudios previos exhaustivos y rigurosos, en los que además de los conocimientos teóricos básicos, se incluyan prácticas comentadas y guiadas por profesionales del sector. Atender una mesa, no es llegar, sonreír, saludar y preguntar que desean, que queda muy bien. Después tienes que servir lo que te han pedido de una manera correcta y elegante.

Con este programa se pretende una orientación totalmente práctica a nuestros usuarios-trabajadores (con discapacidad intelectual),que proporcionará una sólida base para introducirlos en el mercado de trabajo, y que resulta esencial para especializarse, y ser mucho más valorados profesionalmente.

Tomaremos como referente el REAL DECRETO 302/1996, de 23 de febrero, por el que se establece el certificado de profesionalidad de la ocupación de Camarero/a de restaurante-bar.

El Real Decreto 797/1995, de 19 de mayo, por el que se establecen directrices sobre los certificados de profesionalidad y los correspondientes contenidos mínimos de formación profesional ocupacional, ha instituido y delimitado el marco al que deben ajustarse los certificados de profesionalidad por referencia a sus características formales y materiales, a la par que ha definido reglamentariamente su naturaleza esencial, su significado, su alcance y validez territorial, y, entre otras previsiones, las vías de acceso para su obtención. El establecimiento de ciertas reglas uniformadoras encuentra su razón de ser en la necesidad de garantizar, respecto a todas las ocupaciones susceptibles de certificación, los objetivos que se reclaman de los certificados de profesionalidad. En sustancia esos objetivos podrían considerarse referidos a la puesta en práctica de una efectiva política activa de empleo, como ayuda a la colocación y a la satisfacción de la demanda de cualificaciones por las empresas, como apoyo a la planificación y gestión de los recursos humanos en cualquier ámbito productivo, como medio de asegurar un nivel de calidad

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aceptable y uniforme de la formación profesional ocupacional, coherente además con la situación y requerimientos del mercado laboral, y, para, por último propiciar las mejores coordinación e integración entre las enseñanzas y conocimientos adquiridos a través de la formación profesional reglada, la formación profesional ocupacional y la práctica laboral.

El Real Decreto 797/1995 concibe además a la norma de creación del certificado de profesionalidad como un acto de Gobierno de la Nación y resultante de su potestad reglamentaria, de acuerdo con su alcance y validez nacionales, y, respetando el reparto de competencias, permite la adecuación de los contenidos mínimos formativos a la realidad socio-productiva de cada Comunidad Autónoma competente en formación profesional ocupacional, sin perjuicio, en cualquier caso, de la unidad del sistema por relación a las cualificaciones profesionales y de la competencia estatal en la emanación de los certificados de profesionalidad. El presente Real Decreto regula el Certificado de Profesionalidad correspondiente a la ocupación de camarero/a de restaurante-bar, perteneciente a la familia profesional de hostelería y turismo, y contiene las menciones configuradoras de la referida ocupación, tales como las unidades de competencia que conforman su perfil profesional, y los contenidos mínimos de formación idóneos para la adquisición de la competencia profesional de la misma ocupación, junto con las especificaciones necesarias para el desarrollo de la acción formativa; todo ello de acuerdo al Real Decreto 797/1995, varias veces citado. 1.1- REFERENTE OCUPACIONAL -DATOS DE LA OCUPACIÓN - Denominación: Camarero/a de restaurante-bar - Familia profesional: Turismo y hostelería -PERFIL PROFESIONAL DE LA OCUPACIÓN - Competencia general: Realizar la puesta a punto del comedor restaurante y del bar cafetería, y atender y servir a los clientes, cumpliendo las normas establecidas en cada situación y utilizando las técnicas e instrumentos necesarios, con el objetivo de alcanzar el máximo nivel de calidad y rentabilidad. -CARACTERÍSTICAS DEL ALUMNADO

- Dirigido a personas con discapacidad intelectual en edades comprendidas de 21 a 35 años.

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1.2- OBJETIVOS GENERALES

• Adquirir una visión amplia y completa del mundo de la restauración.

• Conocer todas las variables que intervienen en el trato con los clientes

a fin de mejorar la atención que éstos reciben.

• Conocer y adquirir los conocimientos y habilidades necesarias para

realizar la puesta a punto del comedor restaurante, bar-cafeteria,

salas de celebraciones, hoteles, etc..

• Desenvolverse adecuadamente por las instalaciones de un

establecimiento y poder desarrollar con corrección todas las técnicas

de servicio según el tipo de establecimiento.

• Aprender las características específicas de los productos que se sirven a

los clientes para poder ofrecerles una atención adecuada.

• Conocer las normas de higiene y seguridad que afectan en el desarrollo

profesional.

• Alcanzar el máximo nivel de rentabilidad y calidad en el servicio.

1.3- OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Conocer y distinguir las características de los establecimientos

hosteleros.

• Ejecutar el montaje y servicio de banquetes, catering y bufetes.

• Preparara y montar el área del bar cafetería siguiendo las normas

establecidas para conseguir la máxima calidad.

• Recepción de alimentos y bebidas

• Almacenaje correcto de los géneros-productos.

• Organizar y efectuar el montaje de mesas, instalaciones y equipos.

• Tomar la comanda

• Efectuar el servicio de barman (es el encargado de preparar las bebidas

tras la barra de un establecimiento). Y el camarero es el responsable

del servicio de las mesas, tanto de bebidas como comidas.

• Solicitar mercancías que resulten necesarias para cubrir las exigencias.

• Almacenar mercancías recibidas.

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• Controlar los consumos para determinar los costes de bebidas y

alimentos empleados.

• Asesorar sobre tipos de bebidas.

• Preparar y presentar bebidas.

• Recibir, acoger y atender a los clientes

• Comunicarse eficazmente, transmitiendo mensajes claros que faciliten

la relación.

• Servir alimentos y bebidas.

• Confeccionar facturas, cobrar y despedir a los clientes.

• Conocer y aplicar las normas para la prevención de riesgos laborales(

realizar el trabajo de forma segura)

• Asumir los principios de calidad y servicio.

2- DESARROLLO DE MODULOS:

TÍTULO DEL MÓDULO 1: SENSIBILIZACIÓN AMBIENTAL OBJETIVO GENERAL: Introducir al alumnado en el conocimiento de los principales problemas ambientales e implicarle en la búsqueda de soluciones con el fin de modificar los hábitos de comportamiento y consumo. OBJETIVOS ESPECÍFICOS -Movilizar y conocer las ideas previas del alumnado. -Incorporar a sus hábitos cotidianos actitudes reflexivas y prácticas efectivas que permitan la reducción de la cantidad de residuos que se generan. -Motivar la participación activa en la resolución de problemas ambientales cercanos al ciudadano. - Favorecer la adopción de actitudes críticas y responsables que favorezcan un uso sostenible de los recursos. - Adquirir las aptitudes necesarias para el análisis de los conflictos socioambientales, el debate de alternativas y propuestas de actuación.

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CONTENIDOS -Medio Ambiente y Desarrollo sostenido - Tipos de Energía y ahorro energético: Agua, luz y aire - Reciclaje

RECURSOS - Aula de Informática/teórica - Aula Multimedia - Dvd/TV - Material escolar y didáctico: carpetas individuales, lápices/bolígrafos, folios, colores, cartulinas, cajas de cartón, recortes de revistas (botellas, papel, pilas, latas…).

ACTIVIDADES * Primer día; 9-12-2010 (Jueves) * Ideas Previas: 1- Realización de una evaluación inicial; Discusión en grupo sobre las principales causas de contaminación y sus efectos en el medioambiente. ¿Sabéis que es la contaminación?¿Qué es el medio ambiente?¿Qué sustancias/productos… contaminan el medio ambiente?¿Sabéis alguna forma /manera para no contaminar? etc…(30 minutos). * Desarrollo: 2- Discusión y comentarios sobre los problemas que se plantean en el vídeo de Sensibilización ambiental.(aula de informática).(20 minutos visualización y 1 minutos debate, preguntas…) 3- Presentación en Power Point del PDF. “Manual de Energía de Ahorro” Obra Social Caja Madrid.2009 (aula de multimedia).Haremos hinca pié en las ilustraciones, dibujos explicativos. (2 Horas y treinta minutos). Se trabajaran en parejas, donde uno de ellos deberá saber leer. * Segundo día : 10-12-2010 (Viernes) 4- Entrega/Lectura de los puntos enumerados sobre LA GUÍA DE AHORRO DE ENERGÍA (PDF).Dentro del ámbito doméstico y laboral. Greenpeace. México. Internet. (1 Hora) 5-Elaboración de cajas de reciclajes; pilas, plástico, papel y cartón, latas y tetrabrik (aula teórica),(2 Horas). * Evaluación: 6- Realización de una evaluación final: cada alumno/a de manera individual y

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oralmente. Deberán contestar a 3 cuestiones:¿ Por qué es importante el cuidado del medio ambiente?/Enumera 7 acciones de ahorro de energía /¿Qué materiales se pueden echar en el bombo de basura azul, amarillo y verde?. (2 horas y media). METODOLOGÍA Dadas las características de nuestra sociedad, una sociedad fuertemente interrelacionada, contemplaremos la problemática ambiental desde un punto de vista global y de este modo permitir a los alumnos/as entender aspectos fundamentales como la limitación de nuestros recursos, los excesos de nuestros actos. Tendremos en cuenta los conocimientos previos del alumno, pues serán decisivos ya que afectarán a su percepción sobre los temas tratados y también el proceso de aprendizaje. El sistema de aprendizaje estará basado en aquello que los sujetos piensan respecto a los temas a desarrollar, aprovechando tanto en las ideas acertadas como en los errores conceptuales. Para ello podemos valernos de actividades como: tormenta de ideas, opiniones problemáticas… En general la metodología estará basada en la participación activa y constante del alumno/a, alentándolos, mediante el método interrogativo, a la identificación de los problemas para conocer tantos sus efectos, como sus causas y en la identificación de los agentes implicados, para después ayudarles en la búsqueda de alternativas deseables y posibles. En todo momento estará basado en un enfoque socioafectivo, es decir para cambiar las actitudes es necesario experimentar, se trata de sentir, de pensar y actuar. Además sería aconsejable que los criterios de sensibilización medioambiental estuvieran presentes todo el curso. Al ir dirigida a personas con discapacidad intelectual comprendida entre 25 y 35 años (3 mujeres y 12 varones), es necesario que el método de enseñanza se realicé a través de actividades manipulativas que permitan reproducir y observar los procesos de los que hablamos.

La idea fundamental es que ell@s mismos realicen las manipulaciones y preparen los materiales necesarios siempre que sea posible. La metodología debe ser experimental, significativa y participativa.

Con el transcurso del módulo, los alumnos/as deberán haber ido adquiriendo

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diversas capacidades como pueden ser:

� Participar en actividades grupales adoptando un comportamiento constructivo, responsable y solidario, valorando aportaciones propias y ajenas.

� Las relaciones comunicativas son participativas tomando parte en todas las actividades comunes (profesor y alumnado). También van a ser cooperativas cuando hablamos de actividades que se realizan en pequeños grupos.

� Las formas de agrupamientos de organización social de la clase será en gran grupo para actividades de tipo debate, exposiciones de power poínt y en grupos reducidos (de 4 ó 5) para actividades más concretas (por ejemplo; preparación de cajas de reciclaje).

*El procedimiento para la evaluación será a partir de los resultados obtenidos y en las actitudes de los alumnos/as frente a las actividades. La Evaluación será un proceso continuo que investigará en los resultados para partir de estos, intentar una mejora constante. Se evaluara teniendo en cuenta:

- Adquisición de conocimientos por el alumnado

- El desarrollo de habilidades y destrezas

- El cambio de actitudes durante el desarrollo del curso

INSTRUMENTOS EVALUACIÓN - Diario de Clase - Observación directa

e individualizada - Producciones

realizadas - Trabajo en grupo

CRITERIO EVALUACIÓN

-Ser capaz de incorporar a sus hábitos cotidianos actitudes reflexivas y prácticas efectivas que permitan la reducción de la cantidad de residuos que se generan. -Ser capaz de dar una panorámica general de los distintos tipos de energía, mostrando el impacto ambiental que tiene la utilización de cada uno de ellos, así como sensibilizar sobre la necesidad de utilizar sistemas de ahorro energético. - Ser capaz de mostrar una visión general de la

TEMPORALIZACIÓN Llevaremos a cabo esta unidad didáctica a lo largo de 2 días en el mes de DICIEMBRE (día 9 y 10). Su horario será 09;30-13;30 h de Jueves y Viernes. Lugar; dependencias del CENTRO OCUPACIONAL “ASANSULL” (aula de teoría, informática y multimedia). -NºHORAS: 9

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problemática ambiental y del desarrollo sostenido.

VALORACIÓN

TÍTULO DEL MÓDULO 2 : PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE APERITIVOS Y CANAPÉS OBJETIVO GENERAL: Elaborar distintos tipos de aperitivos sencillos y canapés. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Conocer las materias primas más comunes para la elaboración de aperitivos y canapés.

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- Identificar los distintos tipos de aperitivos sencillos y canapés. -Analizar el proceso de elaboración y conservación. -Presentar, decorar y servir aperitivos y canapés.

CONTENIDOS -Aperitivos y canapés. Tipos y características. -Elaboración de canapés. Normas generales para el corte, decoración y presentación. -Elaboración de aperitivos de cocina. -Materias primas utilizadas en la confección de aperitivos: frutos secos, embutidos/surtidos ibérico ,limón,aceitunas,dátiles,baicon,gambas,aguacates,vegetales(tomate,pepinillo,cebolla y lechuga) y salsas. -Materias primas utilizadas en la confección de canapés: cangrejo, mahonesa, caviar, salmón, aceituna, patés, quesos, vegetales (pimiento morrón y cebolla), jamón, pan de molde, mantequilla y salsas.

RECURSOS - Aula teórica/INFORMÁTICA - Aula Multimedia (power point). - Material escolar y didáctico: carpetas individuales, lápices / bolígrafos, folios, colores, cartulinas, recortes de revistas (…). -Comedor didáctico con área de comedor/Cocina. -Aula Bar Didáctico, disponiendo de dos áreas correspondiente al Bar y al salón, contando con barra mostrador. -Herramientas y Utillaje: plancha, cubiertos, vajillas, sartenes, tostador, plancha, etc… -Materias primas: vegetales, salsas, frutos secos, dátiles, quesos, caviar, cangrejo, beicon, aceitunas…

ACTIVIDADES * Primer día; 14-06-2010 (Lunes) *Ideas Previas: 1- Visualización de Power Point (dentro del Aula MULTIMEDIA) sobre diversidad de aperitivos y canapés. Se le proporciona a cada uno un folio y bolígrafo (el folio se divide en dos partes; una denominado APERITVOS y otra CANAPÉS. Los alumnos/as individualmente, durante la visualización del Power Point, deberán de clasificar. La exposición del Power Point tiene una duración de 30 minutos. Posteriormente, se dispondrá de otros 30 minutos para las correcciones. Dicha actividad nos servirá al final del módulo ,como actividad de evaluación. 2- Por pareja (uno deberá saber escribir y leer), dentro del aula Teórica, deberán de responder a las siguientes cuestiones: ¿Habéis comido alguna vez un aperitivo?¿Cuál?/¿ Sabrías decirme 3 tipos de aperitivos y canapés?/¿Qué son las

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tapas?...(duración 1 hora). 3- Visualización de Vídeos en Internet (aula de informática); Sobre la presentación y decoración de aperitivos y canapés. Posteriormente, se dispondrá de otros 30 minutos, para la exposición/exploración/manipulación de instrumentos e utillaje que sean utilizados. * Segundo día : 15-06-2010 (Martes) * Desarrollo: APERITVOS 4- Se divide en 3 grupos de 5, dentro del aula Teórica. Se le entrega a cada grupo una ficha. Las fichas son de 3 aperitivos: *Dátiles con beicon. * Aguacates rellenos. * Rollitos de gamba con beicon y queso. - Posteriormente, a cada grupo se le proporciona otra nueva ficha con

muchos ingredientes, cada grupo deberá de escribir los ingredientes necesarios para su aperitivo.

5-Dentro de la cocina, y manteniendo los mismos grupos de la actividad anterior, deberá cada grupo elaborar el Aperitivo de la actividad anterior. Se le brindará 30 minutos, para que cada grupo vaya al almacén por las materias primas necesarias, y 1 hora para su elaboración. Durante la elaboración de cada grupo, el monitor estará grabando en Vídeo. 6- Dentro de la cocina, y manteniendo los mismos grupos de la actividad anterior, deberán rotar para la elaboración de cada aperitivos, es decir cada grupo elaborará los 3 tipos de aperitivos (1hora y media) *Tercer día; 16-06-2010 (Miércoles). * Desarrollo: CANAPÉS 7- Se divide en 3 grupos de 5, dentro del aula Teórica. Se le entrega a cada grupo una ficha. Las fichas son de 3 canapés: *Cangrejo y caviar. * Salmón y queso. * Currito (tacos de jamón y queso). -Posteriormente, a cada grupo se le proporciona otra nueva ficha con muchos ingredientes, cada grupo deberá de escribir los ingredientes necesarios para su canapé. 8-Dentro de la cocina, y manteniendo los mismos grupos de la actividad anterior, deberá cada grupo elaborar el Canapé de la actividad anterior. Se le brindará 30

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minutos, para que cada grupo vaya al almacén por las materias primas necesarias, y 1 hora para su elaboración. Durante la elaboración de cada grupo , el monitor estará grabando en Vídeo. 9- Dentro de la cocina, y manteniendo los mismos grupos de la actividad anterior, deberán rotar para la elaboración de cada canapés, es decir cada grupo elaborará los 3 tipos de canapés . 10- Dentro del aula Multimedia (DVD). Exposiciones de grabaciones. * Cuarto día; 17-06-2010 (Jueves) * Evaluación: 11- Los alumnos/as deberán de inventar un aperitivo y un canapé. Se organizarán 5 grupos de 3. Se le proporcionará 30 minutos, para que piensen que van a inventar y con qué productos (deberán hacer una lista de las materias primas, ingredientes e instrumentos/utillaje necesarios para su elaboración). Posteriormente, cada grupo explicará que aperitivo y canapé ha inventado (así confrontaremos creatividad, ideas…).Cada grupo deberá de explicar paso a paso como lo elaboraría (duración 30 minutos). 12- Con la misma organización de grupo, sirviéndonos de apoyo en la actividad anterior y dentro de la Cocina, cada grupo deberá de elaborar/confeccionar/decorar el Aperitivo y Canapé Inventado (duración de la actividad 2 horas).El monitor grabará en Vídeo. 13- Visualización de Power Point (dentro del Aula Multimedia) sobre diversidad de aperitivos y canapés. Se le proporciona a cada uno un folio y bolígrafo (el folio se divide en dos partes; una denominado APERITVOS y otra CANAPÉS. Los alumnos/as individualmente, durante la visualización del Power Point, deberán de clasificar. La exposición del Power Point tiene una temporalización de 15 minutos. Posteriormente, se dispondrá de otros 15 minutos para las correcciones. 14- Dentro del aula Multimedia (DVD). Exposiciones de grabaciones.

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METODOLOGÍA Al ir dirigida a personas con discapacidad intelectual comprendida entre 25 y 35 años (3 mujeres y 12 varones) , es necesario que el método de enseñanza se realicé a través de actividades manipulativas que permitan reproducir y observar los procesos de los que hablamos.


Con el transcurso del módulo, los alumnos/as deberán haber ido adquiriendo diversas capacidades como pueden ser:



� Las formas de agrupamientos de organización social de la clase será en gran grupo para actividades de tipo debate, exposiciones de power poínt y en grupos reducidos (de 4 ó 5) para actividades más concretas (por ejemplo; preparación de las materias primas y utillaje necesario para la elaboración de aperitivos y canapés).

� El procedimiento para la evaluación será a partir de los resultados obtenidos y en las actitudes de los alumnos/as frente a las actividades.

• Principios Metodológicos:

-Participación: estimular la participación activa por grupos y favorecer las aportaciones individuales y colectivas. Esta participación se fundamenta estableciendo una dinámica activa y cooperativa que conduzca a un dialogo crítico y constructivo. -Reflexión: fomentar la reflexión individual y colectiva para favorecer la implicación y la capacidad de buscar respuestas y soluciones a los problemas ambientales planteados. -Acción: reconducir la reflexión y la participación para la concreción de estrategias, conclusiones y actuaciones. -Valoración: evaluar el proceso llevado a cabo, no sólo los resultados, esto permitirá tomar decisiones sobre como continuar y sobre qué tema ambiental en concreto.

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INSTRUMENTOS EVALUACIÓN -Diario de Clase -Observación directa y objetiva -Producciones realizadas - Grabaciones de vídeo

CRITERIO EVALUACIÓN -Ser capaz de conocer las materias primas más comunes para la elaboración de aperitivos y canapés. - Ser capaz de identificar los distintos tipos de aperitivos sencillos y canapés. - Ser capaz de analizar el proceso de elaboración y conservación. - Ser capaz de presentar, decorar y servir aperitivos y canapés.

TEMPORALIZACIÓN Llevaremos a cabo esta unidad didáctica a lo largo de 4 días en el mes de JUNIO (día 14, 15, 16 y 17). -Su horario será 09:30 -13:30 h de Lunes a Jueves. -Lugar; dependencias del CENTRO OCUPACIONAL “ASANSULL”(aula de teoría, cocina, comedor, almacén de productos alimentarios y barra mostrador ). NºHORAS TEÓRICAS: 5 Nº HORAS PRÁSCTICAS: 25

VALORACIÓN

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TÍTULO DEL MÓDULO 3: SERVICIO DE PLANCHA: SANDWICHES, BOCADILLOS,TOSTADAS Y TORTITAS

OBJETIVO GENERAL: Identificar los distintos tipos de sandwiches, bocadillos, tostadas y tortitas, analizar el proceso de elaboración y conservación, elaborarlos y presentarlos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Conocer las materias primas más comunes para la elaboración de sandwiches, bocadillos, tostadas y tortitas y analizar su utilización para las diferentes elaboraciones.

- Confeccionar sandwiches, bocadillos, tostadas y tortitas.

- Presentar y decorar sandwiches, bocadillos, tostadas y tortitas.

CONTENIDOS - Sandwiches y bocadillos. Concepto, tipos y características.

- Tortitas. Concepto, tipos y características.

- Tostadas. Concepto, tipos y características.

- Preparación de sandwiches, bocadillos, tostadas y tortitas: pan de molde, baguettes, fiambres, quesos, ahumados, patés, carnes, salsas, vegetales, mantequilla, mermelada y masa de tortitas.

- Confección, decoración y presentación de sandwiches, bocadillos, tostadas y tortitas.

- La necesidad de desarrollar un amplio concepto de servicio, y como consecuencia tener siempre una actitud positiva en el desarrollo de las distintas actividades.

- Favorecer el cuidado/ mantenimiento adecuado de las distintas maquinas, mobiliario, batería, herramientas y demás útiles con el fin

RECURSOS - Instalaciones:

- Aulas de clases teóricas:

� Superficie: 50 m2 � Mobiliario: estará equipada con mobiliario docente para 15 plazas de adultos, además de los elementos auxiliares.

-Material multimedia: TV, DVD, Ordenador, vídeo, cámara fotográfica.

� Cocina, barra y comedor. - Alimentos:

� Pan de molde, bocadillos y pan moreno

� Verduras;Lechugas,tomates,cebolla,maíz,espárragos,palmitos,zanahorías,etc..

� Salsas; mahonesa, salsa rosa, ketchud, tomate frito, alí olí, mostaza, etc..

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de obtener su máximo rendimiento.

- Concienciar sobre la importancia de la integración en el grupo para conseguir un buen clima y rendimiento en el trabajo

- Fomentar la adecuada coordinación y buenas relaciones entre el personal de las distintas áreas.

- Concienciar sobre los posibles riesgos y responsabilidades al manipular alimentos infringiendo la normativa higiénico-sanitaria.

� Huevos � Aceite Oliva � Manteca � Azúcar y sal � Leche � Miel,mermelada fresa y melocotón.

� Embutidos: chorizo, mortadela, queso, jamón, etc… � Carne: lomo, pollo, hamburguesa, beicon, etc…

� Caramelo, chocolate y fresa líquida

� Harina y levadura - Herramientas y Utillaje:

� Plancha � Tostadora � Lavavajillas, lavavasos � Microondas � Sartén y espumaderas � Vajilla y cubertería � Batidora

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ACTIVIDADES *IDEAS PREVIAS -Primer Día;18-6-2010 (Viernes)

1) En gran grupo y dentro del aula; se realizará una ASAMBLEA (el educador realizará preguntas oralmente),entre ellas;

* ¿Qué alimentos os gusta para desayunar y merendar?, ¿Qué coméis habitualmente en esas horas?

* ¿Quién de vosotros/as habéis preparado un bocadillo de lomo o sadwinches alguna vez?, ¿Quién sabe decirme que ingredientes se puede utilizar para elaborar un sándwiches mixto o vegetal?

*¿Qué salsas de complementos para los platos conocéis?

2) En gran grupo y dentro del aula; exposición de un vídeo sobre LOS ALIMENTOS. Posteriormente realización de diversas preguntas entre ellas; ¿Por qué es importante una alimentación saludable?¿qué alimentos encontramos en la Pirámide alimenticia?¿Qué alimentos tiene un alto porcentaje de azúcar?, etc…

*De Aprendizaje /Desarrollo

- Segundo Día;21-6-2010 (Lunes)

3) En gran grupo y dentro del aula. Visualizar un Vídeo sobre la elaboración de sandwiches, bocadillos y tortitas, por un experto.

4) En pequeños grupos de 5 y dentro del almacén de menaje. Los grupos manipularán, explorarán y encenderán maquinarias (por ejemplo: la plancha) que son necesarias para la elaboración de los platos anteriormente visto en el vídeo).

- Tercer Día:22-6-2010(Martes)

5) Los alumnos/as se dividirán en 3 grupos, dentro del aula. Deberá cada grupo escribir en un folio, los ingredientes necesarios para la elaboración de diversos platos;

1- Un Sandwich vegetal

2- Unas tostadas con Mermelada de fresa o melocotón con mantequilla.

3- Bocadillo de lomo con beicon, huevo frito, cebolla frita con Alí Olí.

4- 2 Tortitas

- Posteriormente, el portavoz de cada grupo emitirá oralmente al educador los ingredientes necesarios, para la elaboración de cada plato. Se evitará las repeticiones de mercancías, y elaborarán en gran grupo una sola lista de

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ingredientes, la cual escribirá el portavoz del gran grupo.

6) Dentro del almacén de comida, los alumnos/as se dividirán en 2 grupos:

1º Grupo: irá al almacén de comida por los ingredientes necesarios.

2º Grupo: Organizará dentro del almacén de menaje, las maquinarías, vajilla, cubiertos….necesario para la elaboración de los platos.

- Cuarto Día,23-6-2010 ( Miércoles)

7) Dentro de la cocina, los alumnos /as se dividirán en 2 grupos: * Realizaremos fotografías y vídeos.

1º Grupo: elaborará sándwiches vegetales y tortitas “mínimo dos “

2º Grupo: elaborará bocadillos de lomo, beicon…y tostadas “mínimo dos “

* De Evaluación

- Quinto Día ;24-6-2010 ( Jueves)

8) Viceversa (rotación de actividad del día anterior). * Realizaremos fotografías y vídeos.

- Sexto Día :25-6-2010 ( Viernes )

9) En gran grupo y dentro del aula. Exposición fotográficas de las elaboraciones realizadas. Centrándonos en la presentación, confección y decoración de los platos.

METODOLOGÍA Al ir dirigida a personas con discapacidad intelectual comprendida entre 25 y 35 años (3 mujeres y 12 varones), es necesario que el método de enseñanza se realicé a través de actividades manipulativas que permitan reproducir y observar los procesos de los que hablamos.




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� Las formas de agrupamientos de organización social de la clase será en gran grupo para actividades de tipo debate, exposiciones de power poínt y en grupos reducidos (de 4 ó 5) para actividades más concretas (por ejemplo; preparación de tortitas).

* El procedimiento para la evaluación será a partir de los resultados obtenidos y en las actitudes de los alumnos/as frente a las actividades. La Evaluación será un proceso continuo que investigará en los resultados para partir de estos, intentar una mejora constante. Se evaluara teniendo en cuenta:




INSTRUMENTOS EVALUACIÓN - Diario de Clase

- Escalas de Estimación

- Trabajos realizados individualmente o en grupo (por ejemplo; elaboración de un sandwiche, una tortita..)

- Preguntas Orales.


- Ser capaz de indicar las materias primas necesarias para elaborar diversos sandwiches, bocadillos, tostadas y tortitas, describiendo sus características organolépticas y de utilización.

- Ser capaz de utilizar el equipamiento e instrumental necesario para la pre-elaboración de sandwiches, bocadillos, tostadas y tortitas, con criterios de eficacia y aplicando la normativa higiénico-sanitaria.

- Ser capaz de elaborar diversos sandwiches, bocadillos, tostadas y tortitas,

TEMPORALIZACIÓN Llevaremos a cabo esta unidad didáctica a lo largo de 6 días en el mes de Junio (18, 21,22,23, 24 y 25). Su horario será 09:30- 13.30 h de Lunes a Viernes. Lugar; dependencias del CENTRO OCUPACIONAL “ASANSULL”(cocina, barra y comedor). NºHORAS TEÓRICAS:5 NºHORASPRÁCTICAS: 25

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teniendo en cuenta:

* La adecuada selección y utilización de los instrumentos y enseres.

* La adecuada selección y preparación de las materias primas o pre-elaboraciones,

* El seguimiento de las recetas,

- Ser capaz de decorar diversos sandwiches, bocadillos, tostadas y tortitas teniendo en cuenta criterios preestablecidos de estética y sabor, de modo que se adecuen a los gustos y características de los clientes.

VALORACIÓN

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TÍTULO DEL MÓDULO 4: PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS COMBINADOS. OBJETIVO GENERAL: Identificar los distintos tipos de platos combinados, analizar el proceso de elaboración y conservación; elaborarlos y presentarlos. OBJETIVOS ESPECÍFICOS -Conocer las materias primas más comunes para la elaboración de platos combinados y analizar su utilización para las diferentes elaboraciones. -Confeccionar diferentes platos combinados. -Elaborar platos combinados nuevos, desarrollando la creatividad. CONTENIDOS - Materias primas utilizadas en la elaboración de platos combinados: carnes, pescados, mariscos, arroces, pastas, huevos, hortalizas, vegetales y salsas. - Técnicas de elaboración. - Máquinas, equipos y utensilios para la preparación y limpieza de de la maquinaria. - Realizar el acabado y decoración de distintos platos combinados. - Confección de salsas básicas.





� Cocina, barra y comedor. -Materias Primas: Carnes, Pescados, Mariscos, Arroces, Pastas, Huevos, Hortalizas, Vegetales y Salsas � Especies

- Herramientas y Utillaje:

� Plancha � Tostadora � Lavavajillas, lavavasos � Microondas � Sartén y espumaderas � Vajilla y cubertería � Batidora ,freidora…

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ACTIVIDADES *IDEAS PREVIAS -Primer Día;28-6-2010(Lunes)

1- Exposición de Fotografías de Platos y Bebidas. Posteriormente,se realizarán preguntas/cuestiones, para favorecer la creatividad. Entre ellas; ¿Qué presentación y/o decoración os ha gustado más?, ¿Qué plato o bebida os gustaría elaborar/preparar?, ¿Cómo lo elaboraría?, ¿Qué os gusta comer más carne o pescado?, ¿Sabéis el significado de comida vegetariana?...


- Segundo Día;29-6-2010 ( Martes)

2- Visualización de un vídeo sin sonido sobre distintos platos combinados. Los alumnos deberán estar atento, ya que después de la exposición, tendrá cada uno que escribir o decir oralmente los ingredientes de 4 platos visualizados.

3-Visualización de un vídeo, dentro del aula multimedia. El vídeo se titula PINGÚINOS. Los alumnos/as deberán estar atento al vídeo. Posteriormente, se le pedirá a cada uno que escriba en un papel los ingredientes necesarios para hacer este aperitivo.

4- Elaboración de una ficha, utilizaremos imágenes y palabras (método global, es decir asociar a una imagen /dibujo a su palabra). Recortar y pegar.

- Tercer Día;30-6-2010 (Miércoles)

5- Continuación de la actividad nº3; deberán ir al almacén y preparar los ingredientes necesarios . Se llevará a cabo 3 grupos. Cada grupo dentro de la cocina, se encargará de trocear, picar, hacer, limpiar huesos de aceitunas…. Una vez que tengamos los ingredientes necesarios preparados, individualmente deberán de preparar un pingüino.

- Cuarto Día ;1-7-2010 ( Jueves)

6- Vídeo de Técnicas básicas “Cortar Verduras”. Dentro del Aula multimedia.

7- Actividades prácticas dentro de la cocina: Pelar y Picar verduras/frutas.

8- Vídeo de preparación de mahonesa, salsa rosa, vinagreta y ali olí. Posteriormente, dentro de la cocina , elaboración de ali olí.

9- Actividades prácticas dentro de la cocina: elaborar salsas.

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* De Evaluación

- Quinto Día ;2-7-2010 (Viernes)

10- Visualización de la preparación de una Rosca de Jamón. Posteriormente dentro de la cocina, por parejas deberán de elaborar una rosca.






� Las formas de agrupamientos de organización social de la clase será en gran grupo para actividades de tipo debate, exposiciones de power poínt y en grupos reducidos (de 4 ó 5) para actividades más concretas (por ejemplo; presentación de platos combinados).





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- Trabajos realizados individualmente o en grupo (por ejemplo; elaboración de un sandwiche, una tortita…).

- Preguntas Orales.

CRITERIO EVALUACIÓN - Ser capaz de conocer las materias primas más comunes para la elaboración de platos combinados y analizar su utilización para las diferentes elaboraciones. - Ser capaz de confeccionar diferentes platos combinados.

- Ser capaz de elaborar platos combinados nuevos, desarrollando la creatividad.

TEMPORALIZACIÓN Llevaremos a cabo esta unidad didáctica a lo largo de 5 días del (28, 29,30 Junio y 1,2 de Julio). Su horario será 09:30- 13.30 h de Lunes a Viernes. Lugar; dependencias del CENTRO OCUPACIONAL “ASANSULL”(cocina, barra y comedor). NºHORAS TEÓRICAS:5 NºHORASPRÁCTICAS: 25

VALORACIÓN

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TÍTULO DEL MÓDULO 5: OFERTAS GASTRONÓMICAS Y TÉCNICAS BÁSICAS CULINARIAS. OBJETIVO GENERAL: Asesorar e informar al cliente sobre las ofertas gastronómicas, y las diferentes elaboraciones culinarias básicas. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Conocer los principales platos de la gastronomía andaluza. - Asesorar e informar al cliente sobre la oferta gastronómica existente, de forma que se satisfagan las expectativas de éste y de la empresa. - Favorecer a un servicio de calidad. - Diferenciar entre menú y carta. CONTENIDOS - Gastronomía Andaluza /Española y Geografía. -Oferta gastronómicas: Carta y Menú. -Servicio de calidad.

RECURSOS - Aula de Informática/teórica - Aula Multimedia - Dvd/TV - Material escolar y didáctico: carpetas individuales, lápices /bolígrafos, folios, colores, revistas … -Herramientas y Utillaje: plancha, cubiertos, vajillas, sartenes, tostador, plancha, etc… - Materias primas.

ACTIVIDADES * Primer día; 23-9-2010 (Jueves) * Ideas Previas: 1- Visualización de un documental sobre la GASTRONOMÍA ANDALUZA y GASTRONOMÍA ESPAÑOLA. Dentro del aula multimedia. 2- Elaboración de un MAPA de ANDALUCÍA. Los alumnos/as deberán recortar y pegar alimentos, platos, frutas,…(productos alimentarios) principales/origen de cada PROVINCIA. * Desarrollo: * Segundo día: 24-9-10 ( Viernes) 3- Continuación de la actividad nº2. 4- Visualización de un POWER POINT con diversos platos españoles y andaluces. Dentro del aula multimedia.

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* Tercer día; 27-9-10 ( Lunes) 5- Relaciona términos gastronómicos: Adobo /Empanar /Abrebotellas /Rehogar /Parrilla (mirar www.arecetas.com). 6- Relaciona imágenes y concepto/término: MENÚ y CARTA. 7- Diseñar el MENÚ DEL DÍA (Ficha). * Evaluación: * Cuarto día; 28-9-10 (Martes) 8- Ficha elaboración de un cuestionario de preguntas acerca sobre la oferta gastronómica, que oferta varios restaurantes de la localidad. Actividad se realizará en parejas, donde cada pareja deberá de plantear 2 cuestiones. Las preguntas deben estar relacionado con la gastronomía, vinos, menú, cartas, etc…Por ejemplo, preguntas que facilitará el monitor; ¿Cuántos platos hay de la casa?, ¿Y vinos? ¿De cuanta variedad de platos disponen?.... 9-Visita a varios restaurantes. Se llevará a cabo el cuestionario elaborado en la actividad nº7. Para esta actividad se elegirá a un portavoz, para realizar el cuestionario, en cada uno de los restaurantes. METODOLOGÍA Al ir dirigida a personas con discapacidad intelectual comprendida entre 25 y 35 años (3 mujeres y 12 varones) , es necesario que el método de enseñanza se realicé a través de actividades manipulativas que permitan reproducir y observar los procesos de los que hablamos.





� Las formas de agrupamientos de organización social de la clase será en gran grupo para actividades de tipo debate, exposiciones de power poínt y en grupos reducidos (de 4 ó 5) para actividades más concretas (por ejemplo; elaboración de un mural de la Comunidad Autónoma Andaluza, sobre las distintos platos típicos de cada provincia).

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*El procedimiento para la evaluación será a partir de los resultados obtenidos y en las actitudes de los alumnos/as frente a las actividades. La Evaluación será un proceso continuo que investigará en los resultados para partir de estos, intentar una mejora constante. Se evaluara teniendo en cuenta:




INSTRUMENTOS EVALUACIÓN - Diario de Clase - Observación directa

e individualizada - Producciones

realizadas - Trabajo en grupo


-Ser capaz de conocer los principales platos de la gastronomía ANDALUZA y su geografía. - Ser capaz de asesorar e informar al cliente sobre la oferta gastronómica existente, de forma que se satisfagan las expectativas de éste y de la empresa.

TEMPORALIZACIÓN Llevaremos a cabo esta unidad didáctica a lo largo de 4 días en el mes de SEPTIEMBRE (día 23, 24, 27 Y 28). Su horario será 09:30-13:30 h de Lunes a Jueves. Lugar; dependencias del CENTRO OCUPACIONAL “ASANSULL” (aula de teoría, informática y multimedia). -NºHORAS TEÓRICAS: 10 -Nº HORAS PRÁCTICAS : 15

VALORACIÓN

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TÍTULO DEL MÓDULO 6: DESESPINADO DE PESCADOS, PREPARACIÓN DE MARISCOS Y TRINCHADO DE AVES Y CARNES ANTE EL CLIENTE. OBJETIVO GENERAL: Realizar las operaciones necesarias para el desespinado de pescados, preparación de mariscos y trinchado de carnes y aves a la vista del comensal. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Efectuar operaciones de acabado de preparaciones culinarias (desespinado de pescados, preparación de mariscos y trinchado de carnes y aves) a la vista del comensal. CONTENIDOS -Desespinado de pescados: lenguado, merluza, rodaballo, lubina, etc. -Pelado y/o trinchado de mariscos: bogavante, centollo, bogavantes, almejas, mejillones, etc. -Trinchado de aves: pollo -Trinchado de carnes: solomillo, carne de cerdo, etc.

RECURSOS - Aula teórica/INFORMÁTICA - Aula Multimedia (power point). - Material escolar y didáctico: carpetas individuales, lápices / bolígrafos, folios, colores, cartulinas, recortes de revistas (…). -Comedor didáctico con área de comedor/Cocina. -Aula Bar Didáctico, disponiendo de dos áreas correspondiente al Bar y al salón, contando con Barra mostrador. -Material necesario para el desespinado y el trinchado. - Materias primas: pescados ,carnes, mariscos…

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ACTIVIDADES *Ideas Previas: * Primer día; 29-9-2010 (Miércoles) 1- Visualización en el aula multimedia de diversos vídeos, relacionados con el desespinado, cortar,…del pescado. * Segundo día : 30-09-2010 (Jueves) 2- Visualización en el aula multimedia de diversos vídeos, relacionados con EMPANAR CARNES. *Tercer día; 1-10-2010 ( Viernes). 3- Visualización en el aula multimedia de diversos vídeos, relacionados con la preparación de mariscos (bogavante, centollo, almejas, mejillones, etc.). *Desarrollo: * Cuarto día; 4-10- 2010 (Lunes) 4- Visita a la Plaza de Abasto (Pescadería y Carnicería).Duración de 10.30-13.30 h. *Quinto día: 5-10-2010 (Martes) 5-Dentro de la cocina. De manera individual, se le proporcionará un cuarto de kilo de gambas cocidas, los alumnos/as deberán de pelar gambas. El monitor/a realizará grabaciones del trabajo realizado por cada grupo. * Evaluación: * Sexto día: 6-10-2010 ( Miércoles) 6- Visualización de Técnicas Básicas para trocear y preparar un pollo, carnes…. * Séptimo día:7-10-2010 (Jueves) 7-Dentro de la cocina. De manera individual, deberán de hacer filetas de Lomo Adobado, de diversos grosor . El monitor/a realizará grabaciones del trabajo realizado por cada grupo. * Octavo día:8-10-2010 (Viernes) 8- Evaluación de las grabaciones de vídeos de la actividad nº 5 y 8. Actividad dentro del aula teórica en gran grupo.

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METODOLOGÍA Al ir dirigida a personas con discapacidad intelectual comprendida entre 25 y 35 años (3 mujeres y 12 varones) , es necesario que el método de enseñanza se realicé a través de actividades manipulativas que permitan reproducir y observar los procesos de los que hablamos.





� Las formas de agrupamientos de organización social de la clase será en gran grupo para actividades de tipo debate, exposiciones de power poínt y en grupos reducidos (de 4 ó 5) para actividades más concretas.

� El procedimiento para la evaluación será a partir de los resultados obtenidos y en las actitudes de los alumnos/as frente a las actividades.

• Principios Metodológicos:

-Participación: estimular la participación activa por grupos y favorecer las aportaciones individuales y colectivas. Esta participación se fundamenta estableciendo una dinámica activa y cooperativa que conduzca a un dialogo crítico y constructivo. -Reflexión: fomentar la reflexión individual y colectiva para favorecer la implicación y la capacidad de buscar respuestas y soluciones a los problemas ambientales planteados. -Acción: reconducir la reflexión y la participación para la concreción de estrategias, conclusiones y actuaciones. -Valoración: evaluar el proceso llevado a cabo, no sólo los resultados, esto permitirá tomar decisiones sobre como continuar y sobre que tema ambiental en concreto.

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INSTRUMENTOS EVALUACIÓN -Diario de Clase -Observación directa y objetiva -Producciones realizadas - Grabaciones de vídeo

CRITERIO EVALUACIÓN -Ser capaz de conocer las materias primas más comunes para la elaboración de aperitivos y canapés. - Ser capaz de identificar los distintos tipos de aperitivos sencillos y canapés. - Ser capaz de analizar el proceso de elaboración y conservación. - Ser capaz de presentar, decorar y servir aperitivos y canapés.

TEMPORALIZACIÓN Llevaremos a cabo esta unidad didáctica a lo largo de 8 días entre el mes Septiembre y Octubre (día 29, 30,1,4,5,6,7 y 8 ). -Su horario será 09:30 -13;30 h de Miércoles a Viernes . -Lugar; dependencias del CENTRO OCUPACIONAL “ASANSULL”(aula de teoría, cocina, comedor, almacén de productos alimentarios y barra mostrador ). NºHORAS TEÓRICAS: 10 Nº HORAS PRÁSCTICAS: 40

VALORACIÓN

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TÍTULO DEL MÓDULO 7: PREPARACIÓN Y FLAMBEADO DE PLATOS ANTE EL CLIENTE. OBJETIVO GENERAL: Realizar las operaciones necesarias para la preparación y acabado de salsas, ensaladas, frutas y flambeado de platos dulces o salados, de forma que su presentación y acabado cumplan los requisitos de calidad y normas establecidas. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Preparar salsas y ensalada y otros platos a la vista del comensal. - Preparar y flambear platos como Langostinos al curry. - Preparar y flambear postres como frutas y crepes. CONTENIDOS - Salsas y ensaladas

- Platos dulces y salados

- Flambeado de langostinos

- Flambeado de postres

- de frutas y crepes.





� Cocina, barra y comedor. � Materias primas: vegetales, frutas, langostinos, azúcar, sal, mermelada, chocolate, fresa, curry… - Herramientas y Utillaje:

� Plancha � Tostadora � Lavavajillas, lava vasos � Microondas � Sartén y espumaderas � Vajilla y cubertería.

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ACTIVIDADES *IDEAS PREVIAS -Primer Día; 11-10-2010 (Lunes).

1- Visualización dentro del aula multimedia, de un vídeo de diferentes elaboraciones de ensaladas (pasta, arroz, vegetales, etc...). Señalar que esta actividad también se relacionada con la actividad nº5 (salsas).

- Segundo Día;13-10-2010 ( Miércoles)

2- Visualización dentro del aula multimedia, de un vídeo de diferentes platos dulce y salado.

* DESARROLLO

- Tercer Día;14-10-2010 ( Jueves)

3- Dentro de la cocina, se dividirá el grupo en parejas. Cada pareja deberá de elaborar una ensalada, de entre 3 planteadas. Grabación de vídeo.

- Cuarto Día; 15-10-2010 ( Viernes)

4 - Visualización dentro del aula multimedia, de un vídeo con diversos flambeados entre ellos de: langostinos, frutas, etc..

5- Visualización dentro del aula multimedia, de un vídeo con diferentes elaboraciones de platos acompañados con salsas.

- Quinto Día ; 18-10-2010 ( Lunes)

6- Visualización dentro del aula multimedia, de vídeos sobre elaboración de postres de frutas (manzanas, fresas…).

- Sexto Día ; 19-10-2010 ( Martes)

7- Dentro de la cocina, se dividirá el grupo en parejas. Cada pareja deberá de elaborar una postre, de entre 3 planteados. Grabación de vídeo.

* De Evaluación

- Séptimo Día; 20-10-2010 ( Miércoles)

8- Visualización dentro del aula multimedia, de un vídeo con la preparación, elaboración de diferentes crepes.

-Octavo Día; 21-10-2010 ( Jueves)

9- Dentro de la cocina, de manera individual. Cada uno deberá de preparar

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crepes. Grabación de vídeo.

- Noveno Día: 22-10-2010 ( Viernes)

10- Evaluación de las grabaciones de vídeos de la actividad nº 5 y 8. Actividad dentro del aula teórica en gran grupo.


La idea fundamental es que ell@s mismos realicen las manipulaciones y preparen los materiales necesarios siempre que sea posible. La metodología debe ser experimental , significativa y participativa.




� Las formas de agrupamientos de organización social de la clase será en gran grupo para actividades de tipo debate, exposiciones de power poínt y en grupos reducidos (de 4 ó 5) para actividades más concretas (por ejemplo; elaboración de platos dulces/salados).




- El cambio de actitudes durante el desarrollo del curso.

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- Trabajos realizados individualmente o en grupo (por ejemplo; elaboración de un sandwiche, una tortita...)

- Preguntas Orales.


- Ser capaz de preparar salsas y ensalada y otros platos a la vista del comensal. - Ser capaz de preparar y flambear platos como Langostinos al curry. - Ser capaz de preparar y flambear postres como frutas y crepes.

TEMPORALIZACIÓN Llevaremos a cabo esta unidad didáctica a lo largo de 9 días el mes de Octubre (11, 13,14,15,18,19,20 ,21 y 22). Su horario será 09:30- 13.30 h de Lunes a Viérnes. Martes 12 Octubre FESTIVO. Lugar; dependencias del CENTRO OCUPACIONAL “ASANSULL”(cocina, barra y comedor). NºHORAS TEÓRICAS:10 NºHORASPRÁCTICAS: 40

VALORACIÓN

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TÍTULO DEL MÓDULO 8: INSERCIÓN LABORAL Y TÉCNCIAS DE BÚSQUEDA DE EMPLEO OBJETIVO GENERAL: Conocer la situación del mercado de trabajo y las características del empleo que busca (camarer@/hostelería), las competencias profesionales y personales que le han de facilitar el acceso y las técnicas y recursos de las que dispone para este fin, de manera que podrá elaborar un proyecto profesional personal que le permitirá la inserción laboral. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Realizar un análisis del grado de empleabilidad personal atendiendo a las características del mercado de trabajo y al perfil profesional y personal del trabajador/a. -Conocer y utilizar correctamente las técnicas y los recursos disponibles para la búsqueda de empleo. CONTENIDOS - Concepto de mercado de trabajo. - Conocimientos y habilidades profesionales y personales con relación al puesto de trabajo. - El trabajo de las actitudes y la motivación para la búsqueda de empleo. * Las técnicas y recursos disponibles para la búsqueda de empleo por cuenta ajena: - Los canales de búsqueda: publicidad, internet, bolsas de empleo… - El dossier personal: el currículum y la carta de presentación - La entrevista - Las pruebas de selección y los psicotécnicos. - La oferta de empleo público





- Salidas exteriores ; S.A.E., Sindicatos (ccoo, ugt..) ,Restaurantes ….

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ACTIVIDADES *IDEAS PREVIAS -Primer Día ;13-12-2010 ( Lunes)

1- Convierte estos pensamientos “negativos” en positivos. Haz lo mismo con todos los siguientes:

a) No sirvo para nada- Esta tarea me resulta difícil y a veces me sale mal, pero el resto del trabajo lo hago bien.

b) Todo es culpa mía-

c) Nunca lo aprenderé-

d) Todos se ríen de mí-

e) Siempre me llaman la atención a mí, y los demás ¿qué?-

f) No necesito ayuda lo puedo hacer solo-

2- Resolución de problemas: Acabas de recibir una llamada telefónica comunicándote que al día siguiente tienes una entrevista de trabajo. Por la tarde recuerdas que ese día tienes cita con el médico y lo más probable es que no llegues a tiempo.

1- ¿Cuál es el problema que se plantea en esta situación?

2- ¿Qué podría hacer para solucionar el problema? Soluciones.

3-Cualidades Personales:

� ¿Cómo me ven los demás?

- Pedir al grupo que se coloquen en círculo. Repartir a cada uno un folio en blanco en el que tienen que escribir su nombre con letras mayúscula en la parte de arriba( el alumno/a que no sepa escribir, lo realizará oralmente y el formador/a recogerá por escrito).

- Pasar el folio al compañero de la derecha y éste debe escribir cualidades de la persona a la que corresponda el folio.

- El formador/a dará una señal y pasarán el folio al compañero de la derecha. Este paso se repartirá hasta completar el número de componentes del grupo hasta que cada uno tenga el folio que tiene su nombre. Finalmente, cada uno lee en voz alta lo escrito por sus compañeros y podrán observar que cualidades ven los demás en él. Esto le va a aportar más información sobre sus cualidades personales.

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- Segundo Día;14-12-2010 ( Martes)

4- Visita a la Oficina de Empleo: realizaremos una visita a la Oficina del I.N.E.M. más cercana con el objeto de obtener información sobre el mercado de trabajo, es decir, para conocer las demandas y ofertas de empleo más frecuente hoy en día.

- Tercer Día;15-12-2010 ( Miércoles)

5- Elaboración del Currículum Vitae (documento). Ver vídeo de cómo elaborar un currículum.

6- Elaboración de una Carta de Contestación a un anuncio de una Oferta de Empleo.(documento)

* De Evaluación

- Cuarto Día ;16-12-2010 ( Jueves)

7- Visualización de vídeos sobre; entrevista de trabajo ,marketing personal, búsqueda de empleo.

8- Realizar una Actividad Psicotécnica (ficha).

- Quinto Día ;17-12-2010 ( Viernes)

9 - Realizar los siguientes cuestionarios:

� Cuestionario de Orientación Laboral.

� Cuestionario de Características Personales.

� Ansiedad.

� Autocontrol

� Sociabilidad

� Iniciativa

� Actitud ante el cambio

� Actitud ante el trabajo

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� Las formas de agrupamientos de organización social de la clase será en gran grupo para actividades de tipo debate, exposiciones de power poínt y en grupos reducidos (de 4 ó 5) para actividades más concretas (por ejemplo; salidas al exterior, ir al Servicio Andaluz de Empleo de la Localidad).







- Trabajos realizados individualmente o en grupo (por ejemplo; elaboración de un

CRITERIO EVALUACIÓN - Ser capaz de realizar un análisis del grado de empleabilidad personal atendiendo a las características del mercado de trabajo y al perfil profesional y personal del trabajador/a. - Ser capaz de conocer y

TEMPORALIZACIÓN Llevaremos a cabo esta unidad didáctica a lo largo de 5 días en el mes de Diciembre (días; 13,14,15,16 y 17) Su horario será 09:30- 13.30 h de Lunes a Viernes. Lugar; dependencias del

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sandwiche, una tortita...).

- Preguntas Orales.

utilizar correctamente las técnicas y los recursos disponibles para la búsqueda de empleo.

CENTRO OCUPACIONAL “ASANSULL”(cocina, barra y comedor). Nº HORAS TOTALES: 15

VALORACIÓN

3- MÓDULO 9; LOS TRATAMIENTOS.

Todos hemos estado en establecimientos en los que aunque el hotel o la comida sean buenos, el trato de sus empleados nos ha dejado un mal sabor de boca. Seamos profesionales. Es la mejor herramienta para un servicio con garantía de éxito.

Es una parte fundamental una correcta utilización del tratamiento, por el contacto que cualquier personal de hostelería puede tener con los asistentes a un determinado banquete o servicio en un hotel.

La regulación de los tratamientos oficiales viene determinada por ley y el resto de los tratamientos no oficiales (personas de empresa, titulados universitarios, etc) viene determinado por la educación y la cortesía, aunque la evolución de la sociedad ha ido transformando las relaciones sociales a un trato y tono más igualitario. Personalmente, este trato igualitario no debe caer en la fea costumbre del tuteo, sobre todo con personas que no conocemos previamente.

Como empleados de un establecimiento de hostelería debemos marcar la distancia que marca el Usted, y el resto de tratamientos oficiales durante cualquier tipo de celebración, evitando siempre la familiaridad que podríamos tener con personas conocidas en otro tipo de situación (si acudiéramos como invitados en vez de como empleados del establecimiento de hostelería). Las discrepancias personales por carácter político o social (un republicano respecto de la monarquía, por ejemplo) deben dejarse profesionalmente a un lado, o pedir el relevo para el servicio en ese acto (quedarse en el servicio de cocina, por ejemplo).

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Como dice un antiguo refrán español "Lo cortés no quita lo valiente". La educación no debe estar reñida con ningún tipo de idea o creencia, pues sería la disculpa perfecta para caer en formas poco corteses de trato respecto de otras personas que profesan otra religión, otra creencia política, etc.

4- METODOLOGÍA

4.1- MEDIDAS DE RESPUESTAS A LA DIVERSIDAD:

Para atender a la diversidad que plantea el Taller de Empleo (camareros/as de Restaurante-Bar con discapacidades intelectuales), tendré en cuenta los siguientes aspectos:

- Diagnóstico de cada trabajador (adaptando la metodología en cualquier momento del curso, al ritmo y estilo de adquisición de conocimientos de cada usuario).

- Los procesos de socialización (habilidades sociales, autoconcepto, autoestima, autocontrol…)

– Comunicación (expresión oral, gestual, verbal-no verbal, producciones escritas...)

- Los problemas de convivencia (diálogos, asambleas, resolución de conflictos…)

- El trabajo coordinado de todos los recursos personales (Director / preparadores laborales, profesionales del sector hoteleros- hosteleros.)

- La formación en valores

- Los diferentes ritmos y estilo de aprendizaje (el respecto al ritmo de cada trabajador y a su vivencia del tiempo es la mejor garantía para que llegue a ser único, diferente, valorado y aceptado).

- Una organización flexible de tiempos y horarios (ha de reflejarse en la distribución temporal, consecuentemente, no ha de ser rígida, ni inflexible, ni uniformadora. Creo, sin embargo, que es muy importante también establecer rutinas que ordenen la vida en el centro y lleven a los trabajadores/as a interiorizar ritmos y secuencias temporales).

- Sistemas de revisión y refuerzo para prevenir el fracaso (priorizando las enseñanzas- aprendizajes de las áreas instrumentales básicas: lectura (pre-lectura), escritura (pre-escritura) y cálculo (agrupamientos, clasificaciones, números, sumas, restas…).

- La evaluación y control del proceso de aprendizaje (adquisición y dominio de las técnicas hosteleras).

- La formación permanente de los profesionales del centro de trabajo.

- En todo caso, estaré siempre en coordinación y colaboración constante con el director/a, monitor/a, familia, profesionales del sector de los usuarios-trabajadores del programa, logrando así que nuestra actuación conjunta sea

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más efectiva, ya que utilizaremos un mismo criterio y perseguiremos un mismo fin.

4.2- ORIENTACIONES METODOLÓGICAS.

* La metodología constituye el conjunto de criterios y decisiones que organizan de forma global la acción práctica-didáctica en el centro de trabajo: la utilización de los medios y recursos, tipos de actividades, organización de los tiempos y espacios, agrupamientos, secuenciación y tipo de tareas, etc.

- El aprendizaje es un proceso social y personal, que cada individuo construye al relacionarse, activamente, con las personas y la cultura en la que vive.

- Es necesario crear ambientes que favorezcan la interacción de profesionales y trabajadores en la actividad, además de integrar también lo socio-afectivos y los de comunicación más informal que se genera en el grupo de clase (8 trabajadores). Es esencial favorecer un clima estimulante, propicio para el desarrollo de los aprendizajes y uno de los principales factores para que trabajadores/as establezcan vínculos positivos con los contenidos culturales trabajados en el centro a través de una interacción solidaria y cooperadora.

- Por todo ello, el diálogo, el debate y la confrontación de ideas e hipótesis, deberían constituir, en cada caso, los ejes de cualquier planteamiento metodológico.

- Convendría, por tanto, una metodología que, partiendo de lo que los usuarios /as conocen y piensan con respecto a cualquier aspecto de la realidad, sea capaz de conectar con sus intereses y necesidades, con su peculiar forma de ver el mundo y les proponga, de forma atractiva, una finalidad y utilidad clara para aplicar los nuevos aprendizajes que desarrollan.

- Los aspectos anteriores constituyen un buen recurso para asegurar un nivel adecuado de motivación .Aprender es, en buena medida, modificar los esquema de pensamiento y actuación de que disponemos, para comprender mejor la realidad e intervenir en ella.

- Por otra parte, la metodología ha de tener también como referencia general la creación de un ambiente o entorno trabajo capaz de facilitar una orientación comunicativa. Deberá de tener en cuenta la toma de decisiones que se realice con respecto a temas como la organización de espacios y tiempos, la utilización de medios y recursos didácticos, el tipo de comportamientos de profesores y trabajadores y la naturaleza de las tareas desarrolladas.

- La diversidad en la utilización de medios, más acorde con el progreso tecnológico de la sociedad en la que vivimos, no debe quedarse fuera. Por el contrario, esta debe asumir un importante papel en este aspecto.

Debe aprovechar las variadas y atractivas posibilidades que los medios didácticos ofrecen para favorecer, enriquecer y motivar el desarrollo de aprendizajes en distintas áreas y ámbitos de conocimiento. Cabe destacar la

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utilización de fuentes de información inmediata (radio, prensa, medios audiovisuales de comunicación...) así como de otras fuentes más reflexivas y analíticas como la acción didáctica.

- Los medios, entendidos como mediadores didácticos, pueden convertirse en verdadero instrumentos del pensamiento, configurándose de su propio desarrollo, aprovechando las distintas funciones para la que pueden ser utilizados; innovadora, motivadora del aprendizaje, estructurada de la realidad, configuradora de la relación cognitiva, facilitadora de la acción procedimental o metodológica y de la expresión de valores, emociones y comunicaciones.

- En un ambiente dispuesto adecuadamente el tiempo empleado por el profesor en tareas de gestión y control se aprovecha mejor, al tiempo que permitirá a los usuarios/as trabajar con un mínimo de interferencias.

- La organización del tiempo será otro elemento a tener en cuenta. Un ambiente de trabajo sujeto a las prisas y la ansiedad en la realización de tareas, que no respete los ritmos de aprendizajes, puede deteriorar el clima de relaciones aunque se hayan dispuesto óptimamente espacio y materiales.

- Es básico, pues, respetar los principios del desarrollo cognitivo y socio-afectivo, manteniendo una organización del tiempo lo más natural posible, sin forzar el ritmo de la actividad y manteniendo determinadas constantes temporales.

- La distribución de tiempos y espacios, el tipo de actividades y la modalidad de agrupamientos de los usuarios/as, son variables organizativas muy interrelacionadas. Todas ellas deben entenderse como elementos metodológicos que poseen un carácter marcadamente dinámico y flexible.

- El monitor/a de actuar como guía de la acción, lo que supone tomar decisiones en cuanto al diseño y planificación y en cuanto a la actuación didáctica que se considere más idónea desde el punto de vista metodológico.

- La metodología debe responder al principio globalizador que permita abordar los problemas, las situaciones y los acontecimientos dentro de un contexto y en su globalidad.

- Señalar también, que dicho Proyecto va acompañado de otros módulos complementarios, tal cómo;

a) Módulo de alfabetización informática, cuya duración será de al menos 30 horas.

b) Módulo de prevención de riesgos laborales cuya duración será de 30 horas.

c) Módulo de sensibilización medioambiental, cuya duración será de 10 horas.

d) Módulo de fomento para la actividad emprendedora, de 10 horas de duración.

e) Módulo de igualdad de género, de 10 horas de duración.

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f) Módulo de igualdad para colectivos desfavorecidos, de 10 horas de duración.

5-DURACIÓN: -Conocimientos prácticos: 180 horas -Conocimientos teóricos: 100 horas -Evaluaciones: 20 horas -Duración total: 300 horas

6 -REQUISITOS PERSONALES 6.1. Requisitos del profesorado: * Nivel académico: -Titulación universitaria, de Formación Profesional o, en su defecto, capacitación profesional equivalente en la ocupación relacionada con el curso. - Experiencia profesional: - Deberá tener un mínimo de 3 años de experiencia en la ocupación. *Nivel pedagógico: - Será necesario tener formación metodológica o experiencia docente. 6.2. Requisitos de acceso del alumnado: * Nivel académico: - Certificado de escolarización, Graduado Escolar o equivalente. * Nivel profesional: - No se precisan conocimientos específicos * Condiciones físicas: - No padecer enfermedades infectocontagiosas, ni minusvalías físicas o psíquicas que impidan el normal desarrollo de la profesión. 7- REQUISITOS MATERIALES 7.1. Instalaciones: - Aulas de clases teóricas: -Superficie: 50 m2 - Mobiliario: estará equipada con mobiliario docente para 15 plazas de adultos, además de los elementos auxiliares. - Instalaciones para prácticas:

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- Deberá disponer de dos aulas de prácticas con las siguientes características: - Comedor didáctico con área de comedor, con una capacidad de 50 m5. - Aula Bar Didáctico, disponiendo de dos áreas correspondiente al Bar y al salón, contando con barra mostrador. - El acondicionamiento eléctrico deberá cumplir las normas de baja tensión y estar preparado de forma que permita la realización de las prácticas. 7.2. Otras instalaciones: -Aseos y servicios higiénico-sanitarios en número adecuado a la capacidad del centro. Si el curso es mixto deberán existir instalaciones distintas para hombres y mujeres. -Local de unos 9 m2, dotado con estanterías para almacén. En su defecto podrán utilizarse armarios metálicos, tipo oficina con sus correspondientes cerraduras. -Las aulas de prácticas deberán reunir las condiciones acústicas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la legislación vigente. Los centros deberán reunir las condiciones higiénicas, acústicas, de habitabilidad, y de seguridad, exigidas por la legislación vigente, y disponer de licencia municipal de apertura como centro de formación. 7.3. Equipo y Maquinaria: - Chambrer - Vitrina expositora - Molinillo y dosificador de café - Rechauds - Termo para leche - Sauteses - Licuadora, batidora, exprimidor - Cafetera express - Frigorífico botellero - Productora de hielo - Picadora de hielo - Terminal de ordenador - Ordenadores - Impresoras - Máquinas de escribir eléctricas - Teléfono - Telefax - Televisión - Magnetoscopio 7.4. Herramientas y Utillaje: - Plancha - Tostadora

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- Lavavajillas, lavavasos - Microondas - Aparador de comedor -Mantelerías con sus complementos - Aparatos para selfservice - Ficheros - Carros diversos - Recogemigas, sacacorchos, abrebotellas - Útiles para el servicio de cigarros y puros - Mesas auxiliares -Vajilla, cubertería, cristalería - Fuentes, campanas - Garra para jamón, salmonera - Números de mesa - Bandejas camarero - Bandejas desayunos - Gueridones - Carros diversos - Medidores - Vasos mezcladores - Botellas - Abrelatas - Descapsuladores - Cartas de restaurante/bar/cafetería - Cocteleras - Mesas de comedor, terraza y salón - Tableros, medias lunas y cuartos de luna - Sillas 7.5. Material de consumo: - Cuadernos de comanda - Cuadernos de inventario de material - Material de oficina diverso - Material de oficina - Víveres y bebidas diversas.

8- VOCABULARIO ESPECÍFICO DE ALGUNOS MÓDULOS

MÓDULO 1

CONCEPTOS:

1-Medio Ambiente: El Medio Ambiente es todo aquello que nos rodea y que debemos cuidar para mantener limpia nuestra ciudad, colegio, hogar, etc., en fin todo en donde podamos estar, por esto hemos realizado la siguiente investigación acerca del Medio Ambiente.

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- Medio ambiente, conjunto de elementos abióticos (energía solar, suelo, agua y aire) y bióticos (organismos vivos) que integran la delgada capa de la Tierra llamada biosfera, sustento y hogar de los seres vivos.

2-Contaminación: La contaminación consiste, básicamente, en la generación de residuos en un medio, que se introducen por encima de la capacidad, de este, para eliminarlos. No es, pues, una cuestión de qué productos se introducen, sino su cantidad. La proliferación de estos residuos supone un desequilibrio grave en el biosistema, hasta el punto de llegar a imposibilitar la vida de las especies existentes. El agua, el aire y el suelo, son los principales medios contaminados.

3-Reciclaje: Reciclar es el proceso mediante el cual productos de desecho, son nuevamente utilizados.

MÓDULO 2

CONCEPTOS:

A) APERITIVOS:

- El aperitivo consiste en pequeñas cantidades de comida cuya finalidad es más provocar apetito que saciar, por lo que las raciones suelen ser pequeñas:

• Patatas bravas • Calamares a la romana • Ensaladilla rusa • Pinchos de tortilla de patatas • Pan con tomate y embutidos • Boquerones en vinagre • Patatas chips • Dátiles con beicon • Croquetas • Quesos / Tabla de quesos • Embutidos diversos (según región) • Canapés / Montados / Bruschettas (pan con algo) • Albóndigas • Pulpo a la gallega • Frutos secos • Fruta / Frutas secas • Pescados / Mariscos • Bocadillos (Pequeños, pulgas)

- Es la comida que se toma para abrir el apetito, normalmente antes de la comida principal del mediodía (almuerzo).

- Refresco o bebida alcohólica que se toma antes de las comidas.

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B) CANAPÉS: En el mundo de la gastronomía se conoce al canapé como un pequeño bocado que sirve como aperitivo o como un pequeño alimento antes de que se sirvan los platos principales o centrales. Los canapés suelen encontrarse en una infinita variedad de opciones, dulces, salados y ácidos, así como también en numerosas formas y sabores, con o sin decoración, con ingredientes comunes o gourmet. Una de las características que siempre se mantiene es su pequeño tamaño, su practicidad para ser consumido (generalmente se lo consume con la mano) y su delicioso sabor.

- Los canapés son uno de los elementos más característicos de la gastronomía francesa ya que los mismos suelen ser elegantes, refinados y deliciosos.

C) TAPAS:El concepto de Tapa nace en España en las tabernas para acompañar los vinos, cervezas, etc, y se trataba de lonchas de curados como jamón, chorizo, etc.

- Esta tapa va evolucionando y hoy en día, se denomina Tapa a la porción de comida que acompaña a una bebida casi siempre alcohólica.

* Así las cosas, los conceptos de Aperitivos y Tapas se podrían denominar como sinónimos aunque sus orígenes son distintos, siendo los aperitivos típicos de la cocina internacional y las tapas lo son de la cocina española.

El término "Tapeo" es genuinamente español, ya que puede representar la gastronomía tradicional de cada lugar siendo los bares los lugares que constituyen toda una institución en nuestro país como lugar de reuniones entorno a la bebida y la comida servida en porciones. La evolución ha sido muy importante y el trato a las tapas lo ha sido aún mas, compitiendo de modo muy directo con los términos importados del "fast-food" creando entorno a la tapa una verdadera cultura gastronómica de muy alto nivel, y es ahí donde intervienen nuestras protagonistas especiales y nos referimos, como no, a las SETAS, que gracias a los incondicionales se han ido posicionando haciéndose un hueco no menos importante dentro de la Gastronomía de cada entorno.

MÓDULO 3

CONCEPTOS:

A) SANDWICH: Se conoce como sandwich a uno de las comidas más típicas, accesibles y variadas de nuestra época. Cuando hablamos de sandwich nos referimos a un plato que se realiza intercalando dos rodajas de pan con un montón de ingredientes y productos que, a la hora de elegir, pueden llegar a ser realmente infinitos. El sandwich, a diferencia de

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otros platos característicos de nuestra época, puede comerse con las manos o sin cubiertos por su practicidad

B) BACADILLO: Panecillo cortado por la mitad a lo largo, o bien dos rebanadas de pan, relleno de alimentos.

C) TOSTADAS:

D) TORTITAS: Se compone básicamente de harina de trigo, azúcar o sal, huevos en algunos casos, leche y agua, ingredientes que se mezclan y se fríen en grasa vacuna. También puede agregarse levadura química

MÓDULO 7

CONCEPTOS:

1-FLAMBEADO: El flambeado (del francés flamber, ‘hacer llamas’) es una forma de cocinar con alcohol (etanol) de forma que se logren dos efectos: hacer más crujiente la superficie del alimento, o introducir un efecto espectacular en la presentación de un plato a los comensales.

2- EMPANADO: El empanado o empanizado es la acción de recubrir con pan rallado las carnes, pescados, tofu, soja texturizada, etcétera antes de realizar una fritura con aceite o mantequilla. El empanado se suele realizar con pan rallado, y a veces se emplea clara de huevo como aglutinante. En algunas ocasiones se denomina empanado a un rebozado de alguna otra sustancia distinta del pan, como por ejemplo almendra o nueces molidas o incluso harina.

MÓDULO 8

CONCEPTOS:

1-Entrevista: Antes de acudir a una entrevista de trabajo, es muy recomendable que te prepares bien. Siempre hay que transmitir una sensación de seguridad y de confianza, y para ello, lo mejor es mantener la situación bajo control, estando seguro de lo que se hace.

-La entrevista de trabajo más habitual se suele llevar a cabo entre el solicitante, la persona que busca empleo, y un representante de la empresa que ofrece el empleo, mediante una sucesión de preguntas y respuestas. Es lo que se conoce como entrevista individual. No obstante, no es el único tipo que se practica.

-Cada vez más, la empresas apuestan por otro tipos de reuniones que les ayuden a conocer más y mejor las capacidades de los aspirantes. Conócelas y aprende a prepararte.

2-Currículum: la herramienta indispensable para encontrar un buen trabajo (documento CURRICULUM)

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3-Carta de Presentación: La carta de presentación tiene como función introducir tu currículum.

4-Vida laboral: Los informes de vida laboral contienen información respecto de las situaciones de alta o baja de una persona en el conjunto de los distintos regímenes del sistema de la Seguridad Social.

5- Mercado de Trabajo: denomina mercado de trabajo o mercado laboral al mercado en donde confluyen la demanda y la oferta de trabajo. El mercado de trabajo tiene particularidades que lo diferencian de otro tipo de mercados (financiero, inmobiliario, de comodidades, etc.) ya que se relaciona con la libertad de los trabajadores y la necesidad de garantizar la misma.

6-Prueba Psicotécnica: pueden ser de 2 tipos:

-Test Psicológicos; son pruebas que permiten conocer aspectos relacionados con: la personalidad, inteligencia, comportamientos, aptitudes, relaciones sociales, etc.

-Prueba de cultura general: son ejercicios o exámenes mediante los que se puede conocer los conocimientos generales que posee una persona.

7- Carta de Recomendación: Una carta de recomendación es un instrumento muy usado durante un proceso de selección, que sirve para tener más referencias sobre la experiencia y características de un postulante.

Lo que más importa no es qué dice una carta de recomendación, sino más bien quién la firma.

En una o dos páginas, debe contener:

• El nombre de quien recomienda y del postulante. • Una descripción de dónde se conocieron. • Algo positivo sobre el trabajo que desarrollaron juntos. • Algo positivo sobre la persona recomendada. • El teléfono o información de contacto de quién recomienda.

Una buena carta de recomendación tiene cuatro partes:

1. Identificación. 2. Contexto. 3. Recomendación. 4. Cierre.

8-Carta de Contestación a un Anuncio de Trabajo: Más simple, es la carta que acompaña al currículum cuando se envía en contestación a una oferta de trabajo publicada. Su estructura y contenido varían algo con respecto a

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la carta de auto-candidatura y también es importante tener en cuenta algunos consejos:

• Si en el anuncio indican una referencia (una combinación de letras y/o números), la incluiremos en la carta junto con los datos de la empresa.

• En el primer párrafo es importante indicar en qué publicación o fuente recogimos la oferta, en qué fecha salió publicada y qué puesto era el ofertado.

• A continuación señalaremos aquellos aspectos de nuestro CV coincidentes con el perfil solicitado en la oferta.

• Es conveniente también hacer referencia a nuestro interés y motivación por el puesto.

• Por último, solicitar ser incluidos en el proceso de selección.

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