INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

TECNOLÓGICO PÚBLICO - PAIJÁN

CARRERA : PRODUCCIÓN AGROPECUARIA

MODULO I: PRODUCCIÓN DE CULTIVOS

UNIDAD DIDACTICA: HORTICULTURA

DOCENTE : ING. Mg. Sc. JOSE P. MILLONES VIDAURRE

CICLO : I

PAIJAN – PERU

I - 2012

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HORTICULTURA.

Definición.a).- La Horticultura es una rama de la agricultura que se encarga del estudio y cultivo de las plantas hortícolas. También, es una actividad agrícola cuyo ejercicio requiere de amplios conocimientos técnicos y de una actividad constante y meticulosa. Deriva de las palabras latinas “hortus” que significa huerto y de “colere” que significa cultivar; es decir, por sus raíces la horticultura se define como el cultivo del huerto. Tiene diferencias fundamentales con otras actividades agrícolas que le dan características propias como son:b).- Estudia plantas útiles al hombre como alimento, medicinales y ornamentales. Las plantas usadas como alimentos son aquellas cuyas raíces, bulbos, tubérculos, tallos, hojas, flores y frutos carnosos tienen al agua como componente mayoritario, lo que les da la característica de ser productos altamente perecederos a muy corto plazo.c).- Su cultivo requiere de una actividad intensiva (en algunos casos trabajo planta por planta) además de una gran inversión económica y técnica por unidad de área.

DIVISION DE LA HORTICULTURA

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La horticultura a sido dividida en cinco grupos.1. Fruticultura. Incluye el estudio de todos los frutales, ya sean los tropicales o los de clima cálido – húmedo como el mango, piña, plátano, papayo, etc., los de clima sub – tropical como cítricos, guayabo, aguacate, olivo, etc., y los del clima templado - frío como manzano, vid, nogal, durazno, etc.,2. Olericultura. Se define como: rama de la horticultura que estudia el cultivo de las plantas herbáceas de las cuales sus raíces, bulbos, tubérculos, tallos, hojas, brotes, flores, frutos o “semillas” son utilizados como alimento ya sea en fresco, cocidas o preservadas. En cambio, por sus raíces latinas olericultura se define como el cultivo de las plantas para ser cocinadas. Comprende el estudio de las plantas que comúnmente conocemos como hortalizas, verduras o legumbres; por ejemplo, tomate, papa, col, lechuga, arveja, aji, cilantro, etc., siendo el término hortalizas el cual usaremos para referirnos a estas plantas.3. Ornamentales. Comprende el estudio de plantas que sirven para embellecer la estética de algún lugar como el caso de flores para corte o de jardín, plantas y árboles que por su follaje y forma sirven de ornato, y las gramas usadas en jardines y parques. Ejemplos: Rosas, gladiolas, crisantemos, nochebuena, claveles.4. Medicinales. Incluye plantas que de alguna forma se usan para aliviar dolencias o males como es el caso de la hierbabuena, manzanilla, árnica, savila, hojasén, peyote, etc.5. Especias. Que incluye el estudio de plantas aromáticas que se usan principalmente como condimento en la alimentación como es el caso de comino, clavo, anís, orégano, pimienta, azafrán, etc.Aparte de los cultivos hortícolas tradicionales como los cítricos, manzano, durazno, tomate, cebolla, gladiola, etc. Existen otros que pueden ser considerados como tales, por ejemplo el maíz que por tener un gen que le da la característica de ser dulce, puede ser comercializado como producto hortícola conocido como elote el cual se puede vender a precios más altos. Un caso extremo lo representan los pinos cuando se les produce para comercializarse como árboles de navidad lo que le da el carácter de planta ornamental producida en una explotación intensiva

HORTALIZASSon herbáceas. Anuales, bianuales, perennes, se usan en la alimentación en fresco o procesado y tienen un contenido de agua mayor al 70 %IMPORTANCIA.• Proporciona vitaminas y minerales en estado fresco• Verdes y amarillas son ricas en vitamina A, como espinaca, acelga lechuga, zanahoria,

zapallo, perejil etc.• Vitam. C, pimiento, repollo, nabo, coliflor, papa, cítricos.• Complejo B. Minerales. CA, He, P. Mg, K, y fibra.

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Las hortalizas juegan, por sus cualidades nutritivas, un papel trascendental en el equilibrio de nuestra dieta. Los expertos en nutrición recomiendan tomar como mínimo 400 gramos de hortalizas y verduras al día. Hortalizas y verduras, sinónimo de salud por varias razones: 1. Por su alto contenido de agua. Facilitan la eliminación de toxinas de nuestro organismo

y nos ayudan a mantenernos bien hidratados.2. Por su aporte de fibra. Ayudan a regular la función de nuestro intestino y a evitar o

corregir el estreñimiento. La fibra tiene un gran interés dietético porque además posee efectos beneficiosos tanto en la prevención como en el tratamiento de ciertas enfermedades: exceso de colesterol, diabetes, obesidad, cálculos en la vesícula biliar, hemorroides y venas varicosas, divertículos y cáncer de colon.

3. son fuente casi exclusiva de vitamina C y de provitamina A y ricas en folatos.4. Contienen antioxidantes que se sabe con certeza que son un factor protector frente a

ciertas enfermedades relacionadas con la degeneración del sistema nervioso, enfermedades cardiovasculares e incluso el cáncer. Es en la década de los ochenta cuando se establecen las recomendaciones encaminadas a aumentar la ingesta de hortalizas por su relación directa con una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares y de cáncer. La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha confirmado en los últimos años los resultados de diversos estudios de investigación que ponen de manifiesto los efectos anticancerígenos de las hortalizas y verduras, en particular contra el cáncer del tracto gastrointestinal y contra el de pulmón.

Son muchos los nutrientes que aportan las verduras, pero uno de ellos, el magnesio, resulta especialmente importante para la salud muscular. Si cualquier persona es capaz de notar la carencia de magnesio en su tono muscular, los deportistas son especialmente sensibles a la falta de este mineral. Si nuestro cuerpo sufre un déficit de magnesio, nos encontraremos débiles y nuestros músculos sufrirán calambres, mialgias o dolor muscular intenso, pudiendo incluso provocar irregularidades en la frecuencia cardiaca. Los vegetales son una fuente esencial de este mineral Otro importante componente de verduras y hortalizas es la clorofila, un pigmento vegetal responsable del color verde de la mayoría de estos alimentos. No obstante, la clorofila no es exclusiva de las hortalizas verdes, por ejemplo, la zanahoria, también contiene clorofila, aunque en este caso enmascarada por los beta-carotenos responsables de su color naranja intenso. La clorofila resulta muy eficaz para contrarrestar la anemia, es por eso por lo que los médicos recomiendan el consumo de verduras verdes en casos de anemia. La mejor forma de aprovechar la clorofila es mediante la ingesta de los vegetales crudos, ya que la clorofila es poco estable al calor

Económico: Las hortalizas permiten un mejor aprovechamiento de la tierra, al ser posible que en un mismo campo se recojan hasta 3 cosechas por año, se diversifica la producción en forma sostenible y se mejoran los ingresos económico por ha tierra-año.

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Social: Se beneficia el empleo en el campo muchas actividades como la siembra de semilleros, transplante, amarres, fertilización, cultivadas, clasificación, empaque pueden ser desempeñadas por mujeres, niños, hombres de edad avanzada y minusválidos, hay un aprovechamiento de la mano de obra familiar.

Técnico: La horticultura es un medio para que los agricultores aprendan gradualmente a adoptar tecnologías nuevas.

Alimentario: Las hortalizas constituyen un grupo grande que se caracterizan por su valor nutritivo, aporte de vitaminas, carbohidratos, proteínas y minerales.

ZONAS DE PRODUCCIÓN. Principales zonas de producción de cada cultivo en el Perú, ordenadas de mayor a menor según las extensiones sembradas, de acuerdo con las estimaciones de los autores y a la información oficial disponible. En el caso de la provincia de Lima y alrededores se mencionan los valles en particular (Rímac, Lurín y/o Chillón). Para el resto del país se especifican valles cuando la importancia del cultivo en esa zona así lo sugiere.

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¿QUÉ SON LAS VITAMINAS?Son sustancias indispensables para la vida que el organismo necesita en muy pequeñas cantidades y no es capaz de sintetizar por si mismo sino que debe obtenerlas de los alimentos.Existen 4 que son solubles en grasas (A, D, E, K) y las podemos almacenar; en cambio, las restantes (Complejo B y la Vitamina C) son solubles en agua, por lo que se eliminan en la orina y se deben consumir diariamente, como parte de una alimentación que contenga los 5 grupos de alimentos, pero con abundancia de frutas y verduras, que aportan vit. A, varias del complejo B y única fuente de vitamina C.Las vitaminas se destruyen fácilmente durante la cocción y el almacenamiento de los alimentos, ya que son sensibles a la luz, al calor, al oxígeno

¿QUÉ SON LOS MINERALES?Son elementos inorgánicos que el organismo necesita para funcionar, y debe ingerirlos con los alimentos.

¿Para qué sirven?Cumplen variedad de funciones: estructura de huesos y dientes, transporte de oxígeno en los glóbulos rojos, transmisión de los impulsos nerviosos, contracción muscular, cicatrización de las heridas, respuesta inmunológica, etcétera.

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¿Cuáles minerales aportan las frutas y hortalizas?Son pobres en sodio y ricos en potasio. Los vegetales de hoja verde oscuro pueden aportar magnesio y calcio. En general, la composición en minerales responde al tipo de suelo de cultivo.El hierro de los vegetales, que es de difícil absorción, puede mejorar su aprovechamiento si se lo consume con vitamina C (tomate, ají, cítricos).

¿QUÉ ES FIBRA?La parte de los alimentos vegetales comestibles que no es digerida por nuestro aparato digestivo.¿Cómo actúa la fibra?Por su capacidad de fijar agua en el interior del intestino, aumenta el volumen y mejora la consistencia de la materia fecal, contribuyendo con una correcta función intestinal.

¿Todos los alimentos con fibra actúan igual?Depende de la composición de su fibra. Existen dos fracciones: soluble e insoluble. Los granos, con mayor aporte de fracción insoluble en sus cubiertas, actúan combatiendo el estreñimiento.Frutas, hortalizas y legumbres tienen una importante proporción de fibra soluble; ésta al hidratarse, forma una masa viscosa que atrapa nutrientes (colesterol, glucosa) retardando su absorción, y cuando llega al intestino grueso es atacada por las bacterias colónicas favoreciendo el desarrollo de la flora intestinal.Y, entonces, ¿por qué es bueno comer fibra?La alimentación rica en fibra se asocia con una menor incidencia de: constipación, cáncer de colon, obesidad, diabetes; todas enfermedades muy frecuentes en la actualidad.

¿Qué alimentos tienen más vitamina C?Hay vitamina C en todas las fruta y hortalizas que se consuman crudas y lo más frescas posible.Son especialmente ricos en esta vitamina: frutillas, naranjas, kiwi, pomelo, vegetales verdes, ajíes, repollo, tomate.Atención: los alimentos congelados conservan casi toda la vitamina C, en cambio los enlatados, son previamente cocidos, proceso que destruye la vitamina.

¿Con cuáles alimentos aportamos vitamina E?Con los aceites vegetales, las semillas y las frutas secas. La vitamina E es soluble en grasas por lo que funciona como antioxidante de colesterol malo, retardando el proceso de formación de la placa de ateroma que obstruye las arterias.

¿Cuáles son los carotenos?Son los fitoquímicos que se encuentran en frutas y hortalizas de color rojo, naranja y amarillo.

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El más importante es el betacaroteno, debido a que en el organismo puede transformarse en vitamina A si se necesita, y el resto actúa como antioxidante.El consumo de carotenos cubre los requerimientos de vitamina A con alimentos más convenientes para la salud, porque los que tienen la vitamina preformada son de alto valor calórico, no aportan fibra y sí grasa saturada (hígado, manteca, huevo) y es conveniente evitarlos.

¿Qué otros fitoquímicos se han estudiado?El licopeno, presente en el tomate; el resveratrol, propio de las uvas rojas , la quercetina de la cebolla, los limonoides encontrados en las pieles de los cítricos, la alicina del ajo. Son solo ejemplos de los varios cientos de sustancias que están en estudio, y que agregan a la acción antioxidante, sus efectos antiinflamatorios o antiinfecciosos o detoxificante hepático, entre otros, según el cas.

¿CÓMO REDUCIR AL MÍNIMO LA PÉRDIDA DE NUTRIENTES DE FRUTAS Y HORTALIZAS? Siempre que sea posible cocine los vegetales enteros y con su cáscara. Reduzca al mínimo el tiempo y la cantidad de líquido de cocción. Aproveche el agua de cocción (sopas, salsas). Prefiera cocción al vapor o microondas. La fritura retiene más nutrientes que el hervido. Trate de conservar a baja temperatura y en recipientes herméticos. Prefiera alimentos congelados a los enlatados.

Clasificación de las hortalizasDada la gran cantidad de hortalizas que se cultivan en el mundo es necesario contar con métodos de agrupación para catalogar o sistematizar hasta cierto punto toda la información existente a fin de eliminar repeticiones de muchos de los principios relacionados con el manejo y almacenamiento de las cosechas.Los métodos o bases que pueden ser usados para la clasificación dependen de su utilidad siendo algunos de estos los siguientes:a. Por la parte de la planta que se consume.• Raíz. Zanahoria, nabo. betarraga, rabanito.• Bulbo. Cebolla, poro ajo.• Tallo. Espárrago. • Hojas. Lechuga, coles. Espinaca.• Inflorescencia. Alcachofa, brócoli, coliflor• Frutos. Tomate, pimiento, arveja, pallar zapallo.

b. Por el medio de conservación• Frescas. Se venden a granel o envasadas.• Congeladas y deshidratadas

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c. Por el color. • Verdes. pocas calorías, vitaminas A y C. complejo B. E, y K, minerales como Ca y

He, y fibra• Amarillas. Caroteno.• Otros colores.

d. CICLO DE VIDA. Período dentro del cual la especie completa su ciclo biológico

Anual: la especie completa su ciclo biológico en el transcurso de un año. Ejemplos: tomate, maíz choclo.

Bianual: la especie completa su ciclo biológico en el transcurso del segundo año. Es el caso, por ejemplo, de las especies que requieren pasar por un período de frío (vernalización) para florecer y producir semillas; la cosecha comercial, sin embargo, se da generalmente dentro del período de una campaña agrícola. Ejemplos: cebolla, col.

Perenne: especies que se mantienen en campo durante más de dos años y son cosechadas a intervalos de tiempo que dependen del manejo agronómico, la edad de la plantación y condiciones de mercado. Estos factores determinan igualmente la duración comercial de la plantación, después de la cual ésta debe ser renovada. Ejemplos: espárrago

PRINCIPALES ESPECIES DE HORTALIZASEntre las principales especies de hortalizas que se siembran en el Perú tenemos: ACELGA

Nombre científico: Beta vulgaris L. var. ciclaFAMILIA: Chenopodiaceae CENTRO DE ORIGEN: Mediterráneo

AJÍNOMBRE CIENTÍFICO Capsicum baccatum L. var.pendulum (Willd): ají escabeche, verde, amarillo, ají mirasolCapsicum chinense Jacq: ají panca, C. frutescens L. (ají mono, tabasco),C. annuum L. (ají cayena, colorado, jalapeño)FAMILIA: SolanaceaeCentro de origen: Andino; Mexicano-Centro Americano

AJONombre científico: Allium sativum L.FAMILIA: Liliaceae (Amaryllidaceae)

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CENTRO DE ORIGEN Asia Central

ALCACHOFA NOMBRE CIENTÍFICO: Cynara scolymus L.FAMILIA: Asteraceae (Compositae)Centro de origen: Mediterráneo

APIONOMBRE CIENTÍFICO: Apium graveolens L. var. dulce FAMILIA: Apiaceae (Umbelliferae)CENTRO DE ORIGEN: Mediterráneo

ARVEJA CHINASINÓNIMOS: alverja china, culantao, holantaoNOMBRE CIENTÍFICO: Pisum sativum L. var. saccharatum FAMILIA: Fabaceae (Leguminosae)CENTRO DE ORIGEN: Medio OrienteCICLO DE VIDA: Anual

ARVEJA VERDESINÓNIMOS: alverja, alverjita, chícharo, guisanteNOMBRE CIENTÍFICO: Pisum sativum L.FAMILIA Fabaceae (Leguminosae)CENTRO DE ORIGEN: Medio OrienteCICLO DE VIDA: Anual

BERENJENA NOMBRE CIENTÍFICO: Solanum melongena L.FAMILIA: SolanaceaeCENTRO DE ORIGEN: IndioCICLO DE VIDA: Perenne delicada, se cultiva como anual

BETARRAGANOMBRE CIENTÍFICO: Beta vulgaris L.FAMILIA: Chenopodiaceae CENTRO DE ORIGEN: MediterráneoCICLO DE VIDA: Bianual

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BRÓCOLINOMBRE CIENTÍFICO; Brassica oleracea L. var. italica Plenck FAMILIA: Brassicaceae (Cruciferae)CENTRO DE ORIGEN: MediterráneoCICLO DE VIDA: Anual

CAIGUANOMBRE CIENTÍFICO: Cyclanthera pedata Schrad.FAMILIA: Cucurbitaceae CENTRO DE ORIGEN: AndinoCICLO DE VIDA: Anual

CEBOLLANOMBRE CIENTÍFICO: Allium cepa L.FAMILIA: Alliaceae (Amaryllidaceae)CENTRO DE ORIGEN: Asia CentralCICLO DE VIDA: Bianual

COLNOMBRE CIENTÍFICO: Brassica oleracea L. var. capitata : col o repolloBrassica oleracea L. var. sabauda : col crespaBrassica oleracea L. var. rubra : col moradaFAMILIA: Brassicaceae (Cruciferae)CENTRO DE ORIGEN: MediterráneoCICLO DE VIDA: Bianual

COL CHINANOMBRE CIENTÍFICO: Brassica campestris L. ssp pekinensis (Lour.) Olsson FAMILIA: Brassicaceae (Cruciferae)CENTRO DE ORIGEN: Chino

CICLO DE VIDA: Anual

COLIFLORNOMBRE CIENTÍFICO: Brassica oleracea L. var. botrytis L.FAMILIA: Brassicaceae (Cruciferae)CENTRO DE ORIGEN: MediterráneoCICLO DE VIDA: Anual

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ESPÁRRAGONOMBRE CIENTÍFICO: Asparagus officinalis L.FAMILIA: Liliaceae CENTRO DE ORIGEN: MediterráneoCICLO DE VIDA: Perenne

ESPINACANOMBRE CIENTÍFICO: Spinacia oleracea L.FAMILIA: Chenopodiaceae CENTRO DE ORIGEN: Asia CentralCICLO DE VIDA: Anual

HABA VERDENOMBRE CIENTÍFICO: Vicia faba L.FAMILIA: Fabaceae (Leguminosae)CENTRO DE ORIGEN: MediterráneoCICLO DE VIDA: Anual

LECHUGANOMBRE CIENTÍFICO: Lactuca sativa L.FAMILIA: Asteraceae (Compositae)

CENTRO DE ORIGEN: Medio OrienteCICLO DE VIDA: Anual

MAÍZ CHOCLOSINÓNIMOS: elote, maíz dulce, zaraNOMBRE CIENTÍFICO: Zea mays L.FAMILIA: Poaceae (Gramineae)CENTRO DE ORIGEN: Méxicano-CentroamericanoCICLO DE VIDA: Anual

NABONOMBRE CIENTÍFICO: Brassica campestris L. ssp. rapa Raphanus sativus var. longipinnatus : nabo chinocriollo, daikón, rábano blancoFAMILIA: Brassicaceae (Cruciferae)CENTRO DE ORIGEN: ChinoCICLO DE VIDA: Anual

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ORÉGANO NOMBRE CIENTIFICO: Origanum vulgare L.FAMILIA: Lamiaceae (Labiatae)CENTRO DE ORIGEN: MediterráneoCICLO DE VIDA: Perenne

PALLAR VERDENOMBRE CIENTÍFICO: Phaseolus lunatus L.FAMILIA. Fabaceae (Leguminosae)CENTRO DE ORIGEN: Andino; Mexicano-CentroamericanoCICLO DE VIDA: Anual

PEPINILLONOMBRE CIENTÍFICO: Cucumis sativus L.FAMILIA: Cucurbitaceae CENTRO DE ORIGEN: IndioCICLO DE VIDA: Anual

PEREJILNOMBRE CIENTIFICO: Petroselinum crispum (Mill) Nym. Hoja lisaPetroselinum crispum (Mill) Nym. var. crispum : perejil crespoFAMILIA: Apiaceae (Umbelliferae)CENTRO DE ORIGEN: MediterráneoCICLO DE VIDA: Bianual

PIMIENTOSINÓNIMOS: chile dulce, morrón, pimentónNOMBRE CIENTÍFICO: Capsicum annuum L.FAMILIA: SolanaceaeCENTRO DE ORIGEN: Mexicano-CentroamericanoCICLO DE VIDA: se cultiva como anual

POROSINÓNIMOS: porro, puerroNOMBRE CIENTÍFICO: Allium ampeloprasum L. var. porrum FAMILIA: Alliaceae (Amaryllidaceae)CENTRO DE ORIGEN: Medio Oriente

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CICLO DE VIDA: Bianual

RABANITONOMBRE CIENTÍFICO: Raphanus sativus L.FAMILIA: Brassicaceae (Cruciferae)CENTRO DE ORIGEN: ChinoCICLO DE VIDA: Anual

ROCOTONOMBRE CIENTÍFICO: Capsicum pubescens Ruíz & PavónFAMILIA: SolanaceaeCENTRO DE ORIGEN: AndinoCICLO DE VIDA: Perenne delicada, se cultiva como anual

TOMATENOMBRE CIENTÍFICO; Lycopersicon esculentum Mill.FAMILIA: SolanaceaeCENTRO DE ORIGEN: AndinoCICLO DE VIDA: Anual

VAINITANOMBRE CIENTÍFICO: Phaseolus vulgaris L.FAMILIA: Fabaceae (Leguminoseae)CENTRO DE ORIGEN: Andino, Mexicano-CentroamericanoCICLO DE VIDA: Anual

ZANAHORIANOMBRE CIENTÍFICO: Daucus carota L.FAMILIA: Apiaceae (Umbelliferae)CENTRO DE ORIGEN: Asia CentralCICLO DE VIDA: Bianual

ZAPALLITO ITALIANONOMBRE CIENTÍFICO: Cucurbita pepo L.FAMILIA: Cucurbitaceae CENTRO DE ORIGEN: Mexicano-CentroamericanoCICLO DE VIDA: Anual

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ZAPALLONOMBRE CIENTÍFICO: Cucurbita maxima Duch.FAMILIA: Cucurbitaceae CENTRO DE ORIGEN: AndinoCICLO DE VIDA: Anual

Tipos de huertos hortícolas• Huertos familiares.• Huertos escolares.• Huertos del pequeño productor.• Huerto comercial.• Huertos industriales

Huertos familiares.Son siembras de pequeñas áreas en las que encontramos una variedad de hortalizas destinadas básicamente al consumo familiar de quienes las realizan. Este tipo de siembras puede verse con pequeños agricultores, en esta labor, toda su familia. La superficie destinada a esta actividad se mantiene ocupada todo el tiempo posible mediante rotaciones con cultivos de su preferencia. Esta actividad no da origen a un intercambio económico a causa del carácter de autosuficiencia que la producción asume.

Huertos escolares.Los Huertos Escolares son áreas cultivadas que se encuentran alrededor o cerca de las escuelas, que sirven fundamentalmente para fines didácticos, además de producir alimentos y en algunos casos ingresos para la escuela

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Huertos del pequeño productorCultivan superficies pequeñas y medianas, no emplean maquinaria para el cultivo, tecnologías tradicionales, uso relativo de insumos químicos, semillas, etc. producción para autoconsumo principalmente.

Huerto comercialCultivan superficies relativas 3-5 has en promedio, hacen uso de maquinaria, mediano uso de tecnología, uso indiscriminado de agroquímicos y mercado interno.

Huertos industrialesGeneralmente propietarios de tierra, planifican los cultivos con sistemas de rotación, utilizan maquinaria y agroquímicos, aplican control de calidad, manejan la explotación.

como una unidad económica y venden su cosecha en mercados especializados. Destino de la producción: transformación en industrias, por ejemplo, el cultivo del

tomate en cultivos de plena estación de ciertas especies Se busca la mayor mecanización posible siempre que las dimensiones de la explotación

lo permitan (sea rentable)La reducción de costos si las dimensiones lo permiten vienen dadas por la mecanización de las operaciones de cultivo

Factores para el establecimiento.

Las hortalizas son órganos o tejidos suculentos y tiernos, que presentan ciclos agrícolas muy cortos y tienen un alto valor nutritivo. Los cultivos hortícolas se pueden desarrollar en cualquier época del año, dependiendo de las características edafo-climatológicas de la región. Con base en estas características y a la ley de la oferta y la demanda depende su precio o valor comercial.

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Qué producir Interés común de la Gente. Lo que pide el Mercado. Lo que me permite mi entorno

Importancia del clima En base a ello se determina si lo que planteo sembrar es adaptable al área en que me

encuentro. Definirá el ciclo productivo de la especie. Fecha estimada de plantación y cosecha, esto dependiendo de Sistema de producción

TOPOGRAFÍAPermite establecer el sistema de producción más adecuado, de tal manera que se proteja al suelo y se haga un uso eficiente con ello.Aspectos que aporta la descripción del Tipo de Suelo Establece las condiciones de fertilidad del suelo y con ello permite establecer

estrategias de nutrición adecuadas para el cultivo. Se respalda la decisión de la selección de la variedad o se rechaza ya que algunos

cultivos o variedades son susceptibles a salinidad, encharcamientos, temperatura del suelo, etc.

Aspectos detallar en el Suelo: Textura: (Arena, limo, Arcilla, etc.). Para definir Sistema de riego, frecuencia, duración,

gastos del sistema. Etc.). Profundidad del horizonte. ¿finalidad? (coherencia con el cultivo elegido) suelos

profundos=frutales. Características físico-químicas (salinidad, M.O. PH).

ESPECIEEn base a los elementos antes vistos se determina si la especie de interés se adapta a las condiciones del entorno.

VARIEDADSe refiere a la diversidad de cultivos agronómicos que existen de una especie y que tienen características específicas en cuanto a: Potencial productivo Rendimiento Adaptación y paquete tecnológico

PROCESO PRODUCTIVO El proceso productivo debe contemplar los aspectos más importantes que demanda el cultivo previo a la plantación, después de la plantación y hasta la obtención del producto final.

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Propagación de hortalizas: Sexual y AsexualLa propagación de las hortalizas se lleva a cabo de dos maneras: por semilla (propagación sexual) ó por partes vegetativas (propagación asexual ó clonal). Para ambos medios de propagación la siembra puede ser realizada en forma directa al campo ó bien en estructuras especiales (almácigos, invernaderos, cajas, bandejas, maceteras, etc.) de donde en el momento adecuado, serán trasplantadas a su lugar definitivo. En la tabla siguiente se presenta una agrupación de las hortalizas por su tipo de propagación: POR SEMILLAS POR PARTES VEGETATIVAS

Directa al Campo Trasplante Directa al campo Trasplantetomate Tomate Camote CamoteAjí Ají. fresa fresacebolla Cebolla. Ajo.Lechuga. Lechuga CebollaRepollo Repollo PapaColiflor Coliflor YucaBrócoli Brócoli AlcachofaCol de Bruselas Col de Bruselas BerroCol china Col chinaPoro PoroBerenjena BerenjenaNabo NaboRabanito RabanitoAcelga AcelgaPerejil PerejilBetarraga BetarragaZanahoriaApio ApioEspárrago EsparragoFrijolMaíz chocloZapalloCalabacitaEspinacaArvejaCulantroCaigua

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PREPARACIÓN DEL SUELO Las condiciones necesarias para el cultivo de hortalizas son: 1.- Bueno aireación y buen drenaje2.- Buena retención de agua3.- Un adecuado pH.4.- Buena fertilidad5.- Baja incidencia de plagas y enfermedades6.- Suelo suelto y profundoUn suelo ideal para el cultivo, no deberá ser muy arcilloso ni arenoso, ya que las raíces de las hortalizas son muy delicadas, estas necesitan mayor cantidad de oxígeno que otros cultivos. Para mejorar un suelo se debe agregar abonos orgánicos tales como: estiércol de oveja, de vaca, tierra vegetal, gallinaza; además de la incorporación de abonos verdes

La preparación del terreno es un conjunto de actividades que tiene como objetivo preparar una buena cama de siembra, que asegure la germinación y emergencia de la semilla, sin embargo, ello no depende sólo de la forma en que se realice la preparación de la cama, sino de las características físicas y genéticas de la semilla, así como de la manera en que se deposite en la cama de siembra.

La buena preparación de suelos es el resultado de las operaciones de campo realizadas con el tractor agrícola e implementos, dicho resultado se refleja con una estructura de la zona radicular de la planta en el suelo, que permita condiciones de capacidad de retención, almacenamiento de agua y oxígeno en el suelo. Además fomentar la actividad biótica de los organismos que viven en el suelo.Preparar el suelo ha sido una necesidad de facilitar el trabajo de las sembradoras tradicionales para que depositen en forma precisa de profundidad, distancias y contacto permanente con el suelo. La creencia de controlar plagas y malezas al voltear la tierra dejando expuesta la zona radicular del suelo a la acción del sol ha sido otra justificante que permaneció como una verdad absoluta en la agricultura.En la mayoría de los suelos agrícolas es posible aplicar las prácticas de Labranza de Conservación que en resumen nos llevan a fomentar la actividad biótica en el suelo, fomentar la capacidad de retención de agua en el suelo, evitar la erosión eólica e hídrica del suelo, fomentar la formación de materia orgánica y evitar la liberación de bióxido de carbono a la atmósfera. En materia de maquinaria agrícola se puede decir que existe la maquinaria para romper, voltear, triturar y emparejar el suelo hasta dejar una capa superficial fina de suelo para depositar la semilla y el fertilizante, sin embargo al final lo que se obtiene es una capa superficial de suelo con un grosor no mayor de 30 centímetros en donde se desarrollará bajo esa limitante la raíz de las plantas, además un suelo desnudo y expuesto a la acción del sol, el viento y la lluvia.

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Con una buena preparación del terreno obtenemos los siguientes beneficios:• Facilita la germinación de las semillas• Favorece la emergencia de las plántulas• Favorece la buena aireación del suelo• Contribuye al buen desarrollo radicular• Facilita el riego y evita la erosión y/o encharcamiento por efecto del aguade riego y

lluvia

SIEMBRALa siembra es una actividad agrícola que consiste en colocar la semilla en el suelo. Se denomina así al hecho de poner o esparcir semillas en la tierra o en recipientes preparados para ello, con el fin de que germinen y emerjan nuevas plantas. Los cultivos se pueden sembrar durante los doce meses del año en los diversos tipos de clima y suelos, acompañada de otros recursos como agua disponible, fertilizante, prácticas culturales.Para tener una buena siembra es importante tomar en cuenta el tamaño de la semilla, para saber la profundidad de la siembra, las necesidades de espacio, agua y aire de la planta, para establecer correctamente la distancia entre plantas.

CARACTERÍSTICAS DE LA SEMILLA:• Poder germinativo bueno• Porcentaje de pureza 100%• Semilla certificada• Semillas curadas (libre de enfermedades e insectos)• Buena apariencia• Procedencia identificada

Método de siembra.

El método de siembra que se pretenda utilizar depende en cierta forma de los implementos que se tengan, para desarrollar esta actividad, y puede ser siembra manual o siembra mecánica.El método de siembra manual, consiste en colocar la semilla en la cama de siembra con la mano, según la época y el cultivo. Figura 1.En el método de siembra mecánico, se utilizan sembradoras mecánicas. La siembra mecánica solo funciona en terrenos planos y los implementos son remolcados con tractor realizándose con mayor rapidez y aprovechando al máximo el terreno de cultivo. Figura 2.

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Formas de siembra.La siembra también puede realizarse en forma directa al campo o en forma indirecta en semilleros, realizándose posteriormente el transplante al campo.

Formas de distribución de la semilla.De acuerdo a la forma en que se distribuye la semilla en el terreno de cultivo puede hacerse. alvoleo, en surcos o en melgas.En las siembras al voleo, las semillas son distribuidas y colocadas en forma no alineada y sí en forma dispersa. Este sistema se utiliza en los cultivos de culantro.En la siembra al voleo manual, el sembrador lleva las semillas en un recipiente y las distribuye con la mano, mientras camina a lo largo del terreno lo más uniforme posible, quedando las semillas sobre la superficie del suelo, por lo que son incorporadas con un rastrillo dejando una capa fina de suelo, de 0.5cm a 1.5cm, dependiendo del tamaño de la semilla.

Tipos de siembra: directa. Indirecta, mixta almacigo, transplante, resiembra, recalce.Distanciamientos. Entre golpes o plantas y entre surcos, surcos simples, surco mellizo.Siembra Directa: se coloca la semilla directamente en el campo definitivo, por lo que generalmente requiere de una mejor preparación del terreno. Se utiliza un número mayor de semillas que el número ideal de plantas por hectárea, para compensar posibles pérdidas por mala germinación de semillas, problemas sanitarios o manejo inadecuado. La siembra se realiza con o con sembradoras. Posteriormente se realiza un desahíje o raleo, eliminando las plantas en exceso y las mal conformadas, generalmente antes de transcurrido un mes.Siembra Indirecta: se coloca la semilla en un ambiente especial denominado almácigo para luego trasplantar la plántula al campo definitivo.Siembra Mixta: consiste en la siembra directa de un número elevado de semillas y el trasplante posterior a otro campo de las plántulas provenientes del desahíje. Este método se practica generalmente en lechuga, cebolla, betarraga y acelga en costa.

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Surcos Simples: son aquellos en los que la distancia entre surcos es uniforme en todo el campo. Cada surco simple puede regar una o dos hileras de plantas. Se siembra sólo una hilera de plantas por surco generalmente para realizar después un cambio de surco, como en col o brócoli, o un aporque, como en maíz choclo o espárrago

Surcos Mellizos: son aquellos en los que se tiene dos distanciamientos entre surcos en el mismo campo, los que dan origen al mellizo y a la cama. Son muy utilizados en tomate y cucurbitáceas y requieren de uno o dos cambios de surco

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ALMACIGOS DE HORTALIZASAlmácigo: ambiente generalmente reducido y con condiciones óptimas de suelo (mullido y con alto contenido de materia orgánica), sanidad, disponibilidad de agua y cercanía al campo definitivo. El clima en algunas zonas puede exigir estructuras especiales de protección. En el almácigo se siembra una alta cantidad de semilla y las plántulas resultantes deben recibir un cuidado muy riguroso. La mayoría de los almácigos en el Perú se realizan a campo abierto (en melgas o surcos); en viveros profesionales y con recipientes especiales -bandejas por ejemplo- se obtienen plántulas de mejor calidad. El riego se realiza generalmente por gravedad o por microaspersión.

¿QUÉ ES UN PLANTIN?Es el producto de una siembra especial realizada en viveros bajo el cuidado especializado cuidando su correcto crecimiento y nutrición, obteniendo características sobresalientes como precocidad, uniformidad de crecimiento, vigor de tallos y raíces, excelente sanidad y aclimatación especial que reduce el estrés propio del cambio de ambiente, cuando la plántula es trasplantada al campo definitivo.CARACTERÍSTICAS DE UN BUEN PLANTIN Precocidad Vigor

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Uniformidad Sanidad Dureza para soportar el estrés del cambio de ambiente en transplante Adaptación climática Pureza física

¿Cuáles son las ventajas de las plántulas frente a la siembra directa? En vivero las plántulas tienen mayor protección contra adversidades ambientales,

enfermedades y plagas Mayor eficiencia al transplante con un prendimiento de un 95% como mínimo siempre

y cuando se sigan las recomendaciones técnicas brindadas por el vivero. Mayor tiempo disponible para la preparación de terreno debido a que las plántulas se

desarrollan en viveros mejorando la rotación de cultivos y los periodos de campo limpio Mayor eficiencia en uso de semillas Sanidad de plántulas Uniformidad de plántulas y concentración de cosecha Producir cosechas más tempranas, permitiendo aumentar el uso de la tierra Control más eficiente del riego y las malezas con disminución de costos riesgos

fitosanitarios.

Trasplante: la mayoría de hortalizas están listas para ser trasplantadas de 1 a 2 meses después de la siembra del almácigo, aunque este período puede prolongarse algunos meses, como en espárrago o alcachofa. Si se practican técnicas modernas de almacigado, o se dispone de riego tecnificado en el campo definitivo, el tiempo al trasplante puede ser menor. Las plántulas se extraen del campo con cuidado para que las raíces no se dañen severamente, descartándose toda plántula fuera de tipo o con problemas sanitarios. Es

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conveniente hacer una selección de las plántulas por tamaño y trasplantarlas de esa manera al campo definitivo. El trasplante debe hacerse en campo húmedo y a los distanciamientos recomendados

Resiembra: segunda siembra que puede ser necesaria para subsanar las fallas de la siembra directa.Recalce: consiste en un nuevo trasplante para reemplazar las plántulas que no «prendieron». Se puede mantener algunas plántulas en el almácigo con este propósito. Tanto la resiembra como el recalce deben realizarse tan pronto como sea posible para evitar diferencias excesivas en el crecimiento de las plantas.

CANTIDAD DE SEMILLA. Cantidad de semilla necesaria para sembrar una hectárea de campo definitivo, ya sea en siembra directa o previamente en almácigo. El gasto de semilla es menor si se hace siembra indirecta. y asumiendo un buen porcentaje de germinación, pero pueden variar con el cultivar o el manejo agronómico.

DISTANCIAMIENTO.. La densidad de siembra (número de plantas por hectárea) puede ser modificada por factores como cultivar, época de siembra, fertilización, sistema de riego, sistema de conducción del cultivo, etc. Se presentan los distanciamientos entre surcos, el número de hileras por surco, el distanciamiento entre golpes, y el número de plantas por golpe.Surco: es la vía de conducción del agua de riego dentro de un campo de cultivo. Al trazarse los surcos con los cajones surcadores se forman los camellones, sobre los cuales crecen las plantas; los camellones de mayor tamaño reciben el nombre de camas, como en el caso de las cucurbitáceas o tomate. Se distinguen los surcos simples y los mellizos.

ACELGACANTIDAD DE SEMILLA 10-12 kg/ha, SEMILLAS POR GRAMO 50-60, DISTANCIAMIENTO Entre surcos: 0.7 m, Entre plantas: 0.1 m, 2 hileras de plantas por surco. Se cultiva también en melgas.

AJICANTIDAD DE SEMILLA 0.5 kg en almácigo para una hectárea. SEMILLAS POR GRAMO 154-286. DISTANCIAMIENTO Entre surcos: 0.8-1.2 m. Entre plantas: 0.5 m, 1 hilera de plantas por surco. AJOCANTIDAD DE SEMILLA 800-1500 kg de ‘dientes’/ha. DISTANCIAMIENTO Entre surcos: 0.5-0.6 m, Entre plantas: 0.1 - 0.15 m, 2 hileras de plantas por surco

APIO

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CANTIDAD DE SEMILLA 0.5 kg en almácigo para una hectárea. SEMILLAS POR GRAMO 2,300-2,500. DISTANCIAMIENTO Entre surcos: 0.7 m, Entre plantas: 0.15-0.2 m, 2 hileras de plantas por surco

ARVEJA VERDECANTIDAD DE SEMILLA 30-120 kg/ha, según el cultivar. SEMILLAS POR GRAMO 3-11. DISTANCIAMIENTO Cultivares determinados, Entre surcos: 0.8-1.0 m, Entre golpes: 0.2-0.3 m, 2-3 plantas por golpe, 2 hileras de plantas por surco. Cultivares indeterminados, Entre surcos: 1.2-1.5 m, Entre plantas: 0.3-0.5 m, 2-3 plantas por golpe, 1 hilera de plantas por surco.

BERENJENACANTIDAD DE SEMILLA 0.25 kg en almácigo para una hectárea. SEMILLAS POR GRAMO 220-250. DISTANCIAMIENTO Entre surcos: 0.9 m, Entre plantas: 0.5 m, 1 hilera de plantas por surco.

BETARRAGADe 10 a 12 kg/ha de semilla en terreno definitivo en betarraga el distanciamiento entre surcos es habitualmente de 60 a 70 cm.Si la siembra es en surcos, se siembra a doble hilera a línea continua no muy densa, y se desahíja a 8 a 10 cm entre plantas

CAIGUA2 kg/ha en siembra directa, en caigua el distanciamiento entre surcos dependerá de si se trabaja con surcos simples (2 a 3 m entre surcos) o con surcos mellizos (4 a 5 m entre surcos). se realiza la siembra manual con lampa recta, a una distancia de 0.5 a 0.8 m entre golpes, colocando por lo menos 3 a 4 semillas por golpe para asegurar por lo menos 2 plantas por golpe

CEBOLLADe 2 a 7 kg en almácigo para una hectárea ó 6 a 8 kg/ha en siembra directa. Entre surcos es habitualmente de 50 a 60 cm,

COL De 0.3 - 0.4 kg de semilla por ha, los surcos a un distanciamiento de 0.7 m, El distanciamiento entre plantas es de 0.4 m. En la etapa posterior al trasplante los riegos deben de ser frecuentes, hasta observar la presencia de hojas nuevas en el brote.

ESPINACACANTIDAD DE SEMILLA 12 - 15 kg/ha, SEMILLAS POR GRAMO 55-75, DISTANCIAMIENTO Entre surcos: 0.6 – 0.8 m, Entre plantas: 0.1 m, 2 hileras de plantas por surco

LECHUGA De 0.5 – 0.6 kg de semilla por ha, Realizar el trazado de los surcos a un distanciamiento de 0.7 m.

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Siembra directamente en campo, en forma directa, con 2 hileras de plantas por surco y a un distanciamiento dentro de la hilera de 0.25 – 0.30 m (golpe de siembra). Debido al pequeño tamaño y peso de las semillas se colocan de 5 a 6 en cada golpe

NABOCANTIDAD DE SEMILLA Nabo: 3-4 kg/ha, Nabo chino criollo: 8 kg/ha. SEMILLAS POR GRAMO Nabo: 250-330, Nabo chino criollo: 80-120, DISTANCIAMIENTO Entre surcos: 0.5-0.7 m Entre plantas: 0.1-0.15 m, 2 hileras de plantas por surco.

PEPINILLOCANTIDAD DE SEMILLA 2-3 kg/ha. SEMILLAS POR GRAMO 35-41. DISTANCIAMIENTO Consumo fresco: Entre surcos: 2.5 m. Entre golpes: 0.3 m, 2-3 plantas/golpe 2 hileras de plantas por surco Siembra en surcos mellizos Para encurtido: Entre surcos: 2.0 m Entre golpes : 0.2 m 2-3 plantas/golpe, 2 hileras de plantas por surco PEREJILCANTIDAD DE SEMILLA 4 kg/ha, SEMILLAS POR GRAMO 653-700, DISTANCIAMIENTO Entre surcos: 0.70 m, Entre golpes: 0.20 m, 4-5 plantas/golpe, 2 hileras de plantas por surco

VAINITACANTIDAD DE SEMILLA 70-100 kg/ha, SEMILLAS POR GRAMO 2-5, DISTANCIAMIENTO Entre surcos: 0.8 m, Entre plantas: 0.2-0.3 m, 2-3 plantas por golpe, 2 hileras de plantas por surco

ZANAHORIADe 5 a 6 kg de semilla por ha, Realizar el trazado de los surcos a un distanciamiento de 0.6 m Después de la emergencia, aproximadamente entre 30 a 35 días después de la siembra y cuando las plantas muestran un buen desarrollo y una altura promedio de 6 a 8 cm, se realiza el desahije o extracción del exceso de plantas, dejando sólo una planta cada 10 cm.

ZAPALLO2 kg/ha en siembra directa, distanciamiento entre surcos dependerá de si se trabaja con surcos simples (4 a 6 m entre surcos) o con surcos mellizos (8 a 10 m entre surcos). Se realiza la siembra manual con lampa recta, a una distancia de 2 m entre golpes, colocando por lo menos 3 semillas por golpe para asegurar por lo menos 2 plantas por golpe.

Algunas razones por las que es recomendable hacer el transplante son: Se ahorra semilla. Algunas semillas, como los híbridos son caros (cultivos en

invernaderos). Se puede anticipar la cosecha. Se tiene un buen desarrollo del sistema radicular de las plantas. Algunas de las especies que sería mejor desarrollarse en un semillero son tomate, ají,

lechuga, repollo, coliflor y cebolla, y otras con semillas muy pequeñas.

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Para realizar el transplante se realiza lo siguiente:Debe hacerse con sumo cuidado, ya que las plantas sufren en alto grado de estrés cuando se les pasa de un lugar a otro, más cuando las condiciones del terreno definitivo a donde se van a trasplantar es pobre y contiene pocos nutrientes para las plantas, por ello antes de trasplantar, el semillero debe de estar bien mojado y la cama bien húmeda y abonada.Se recomienda pasar la plantita con su cepellón (tierra que cubre las raíces), ya que las raíces no deben de tocarse, en todo caso si se extraen descubiertas, la planta debe tomarse por las puntas de las hojas. El trasplante debe hacerse en días de poco calor y de preferencia por la tarde o en las primeras horas de la mañana y regar bien después del trasplante o de lo contrario a la planta se le provoca un mayor estrés.

DESAHIJE o RALEO. Consiste en eliminar cierto número de plantas para alcanzar la población ideal en base a una separación entre golpes o plantas a lo largo del surco.

DESHIERBOEn las hortalizas las malas hierbas constituyen los “ladrones verdes”, pues compiten con ellas por los nutrientes, agua, luz, espacio; y además muchas de ellas son hospedantes (habitad) favorito para insectos plaga y enfermedades La labor de quitar las malas hierbas de un cultivo se denomina “Deshierbo”, este puede hacerse a lampa, a mano, o mediante el paso de cultivadora en forma superficial, tantas veces como el campo así lo exige, con la finalidad de dejar el suelo limpio y despejado y también con el uso de herbicidas.

Cultivo Es aquella operación que se realiza a una profundidad variable(depende del cultivo y del suelo) entre 8 y 12 cm, para eliminar malezas y remover la tierra, mejorando de esta forma la granulosidad, aumentando el contenido de aire y la meteorización necesaria para activar las reacciones del suelo y con ello la descomposición de las sustancias orgánicas. Se

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utilizan maquinas que remueven el suelo por medio de elementos cortantes dispuestos más o menos verticalmente, ya sean:Manuales: escardillo, zapapico, y otras herramientas, etc.De tracción mecánica o animal, cultivadores, etc.

Cambio de surco Luego del prendimiento, se requiere alejar el surco de riego del pie de planta, por razones sanitarias. Se realiza con el paso de una cultivadora, que rompe el surco trazado y luego con la pasada de un cajón cultivador, dejando las plantas hacia en centro del camellón. Esta operación puede hacerse con tracción mecánica, animal o en forma manual si se trata de extensiones pequeñas.El cambio e surco también permite eliminar las malezas que se encuentran en el surco de riego y es a la vez el momento de la primera aplicación del fertilizante nitrogenado.

El aporqueEs una práctica que consiste en arrimar tierra de los camellones alrededor de las plantas. Se efectúa cuando se realizan las limpias manuales del cultivo, para eliminar las malezas que hayan logrado emerger durante el primer mes después de la siembraEl aporque puede favorecer la producción porque se logra bajar la temperatura del suelo alrededor de la planta manteniéndola humedad y evitando que el área de exploración de las raíces, que es poco profunda, llegue a secarse.

PROTECCIÓN VEGETAL: PLAGAS Y ENFERMEDADES, CONTROL, MAQUINARIA Y EQUIPO DE APLICACIÓN

CONTROL FITOSANITARIOEs importante observar a diario nuestras hortalizas, para detectar insectos o manchas en las hojas (enfermedades) que dañen nuestros cultivos.

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En el campo fitosanitario: las hortalizas han sido uno de los más investigados y diagnosticados en términos de plagas y enfermedades, pero lo que prima en la práctica es el uso indiscriminado de plaguicidas (insecticidas y fungicidas) generando contaminación y una marcada resistencia de plagas y patógenos a los agroquímicos.

Peste Organismo nocivo al hombre y a sus intereses económicos: Plantas cultivadas Animales domésticos

INCLUYEN: Patógenos: Enfermedades Hongos

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Bacterias (*) Virus (*) Micoplasmas Algas Musgos Líquenes (*) Atacan plantas y animales

Malezas: Malas hierbas • Monocotiledóneas • Dicotiledóneas

Animales: Plagas Insectos Ácaros Nematodos Caracoles (Malacología) Aves (Ornitología) Roedores (Mastozoología) Platelmintos

Plaga agrícolaEs una población de animales fitófagos (se alimentan de plantas) que disminuye la producción del cultivo, reduce el valor de la cosecha o incrementa sus costos de producción. Se trata de un criterio esencialmente económico

Manejo IntegradoSistema de producción que integra factores agronómicos, culturales, con el objeto de permitir el control efectivo y económico de todo agente biótico, reduciendo al mínimo el uso de plaguicidas.

Principios de Manejo Integrado de Plagas (MIP)Muchos productores de hortalizas aplican plaguicidas excesivamente, debido a su preocupación por las plagas y por una mayor producción. ¿Es posible minimizar el uso de plaguicidas en la producción de hortalizas? Nuestra respuesta es sí. Muchos productores a pequeña y gran escala ya están produciendo hortalizas con poco o ningún uso de plaguicidas sintéticos. La base de su éxito es el concepto de manejo integrado de plagas, o MIP.

¿Qué es Manejo Integrado de Plagas?El manejo integrado de plagas tiene como finalidad la protección del cultivo con un mínimo daño al medio ambiente. Para la producción de hortalizas la reducción (pero no necesariamente la eliminación) forman parte de sus metas. El manejo integrado de plagas consiste en el uso coordinado de prevención y cura. Como siempre, mejor prevenir que curar. Desde el semillero hasta la cosecha, debe orientar todas sus prácticas agrícolas

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hacia evitar brotes de plagas. El uso de prácticas preventivas puede reducir el número de aplicaciones de plaguicidas, ahorrando dinero y reduciendo el daño a la salud humana y contaminación al medio ambiente. Ventajas de reducir el uso de plaguicidasExisten por lo menos 5 ventajas de manejar plagas con menos plaguicidas:1. Reducir costos. Puede ser rentable el uso excesivo de los plaguicidas, por lo general es mucho más rentable reducir su uso. Los plaguicidas comerciales son caros. Cada vez que elimina una aplicación, estamos ahorrando dinero.2. Reducir daño a su salud. Los plaguicidas pueden aumentar el riesgo de contraer cáncer, esterilidad y defectos de nacimiento. 3. Reducir la presión de plagas. Tal vez parece una contradicción, pero reducir el uso de plaguicidas podrá reducir sus problemas con plagas. El uso constante de plaguicidas mata los enemigos naturales que ayudan a controlar las plagas. Si reduce o elimina el uso de plaguicidas, los enemigos naturales pueden recuperar su abundancia y lograr un mejor control de plagas.4. Cumplir con los requisitos del mercado. Cada vez más, los consumidores están exigiendo hortalizas libres de residuos de plaguicidas. Además, si sus productos cumplen con los requisitos para ser certificados como orgánicos, podrán venderse por precios más elevados 5. Reducir el riesgo de resistencia. El uso intensivo de plaguicidas favorece que las plagas sean capaces de resistir al plaguicida. Una vez que las plagas han desarrollado resistencia, es mucho más difícil manejarlas.

El MIP, tal como se desarrolló en el país, se basa en la utilización de los principios de la Ecología para controlar las plagas, aprovechando en primer lugar las fuerzas de la naturaleza, en especial la acción de sus enemigos naturales (parasitoides, predatores y ntomopatógenos).Integrando además otros métodos de control: Legal, Cultural, Mecánico, Físico, Genético, Etológico y Químico EVALUACION

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TOMA DE DECISIONES• Densidad poblacional• Presencia y densidad de Controladores biológicos• Potencial de daño• Costo de su control• Etapa fenológica del cultivo

CONTROL LEGAL: Control de los insectos mediante disposiciones que regulan las actividades humanas, comprende:

Cuarentena: Tiene por objeto, prevenir la introducción de nuevas plagas del exterior (Cuarentena Externa), o evitar su dispersión dentro del país (Cuarentena Interna). Erradicación de Plagas: Es la eliminación absoluta de la población infestante. Usualmente, es aplicado contra una plaga recién introducida.La erradicación de plagas con amplia distribución en el país, tienen poca posibilidad de éxito.

Reglamentación de Cultivos: Tiene por finalidad, establecer las condiciones menos favorables para la supresión y proliferación de plagas. Comprende los siguientes aspectos: Periodo de campo limpio Fechas límites de siembra y destrucción de residuos de Cosecha. Control fitosanitario Sanciones

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CONTROL CULTURAL: Consiste en la utilización de las prácticas agrícolas, con el propósito de prevenir los ataques de las plagas, haciendo el ambiente menos favorable para su desarrollo, disminuir sus daños o matarlos.

Prácticas culturales• Preparación del terreno• Época de siembra• Riego• Malas hierbas• Fertilización• Material vegetal• Rotación de cultivos

CONTROL MECÁNICO. Comprende los métodos más antiguos y simples de la lucha contra las plagas

CONTROL FÍSICO.- Consiste en la aplicación de un agente físico en intensidades que resulten letales para los insectos

CONTROL BIOLÓGICO.- Comprende en especial la acción de sus enemigos naturales (parasitoides, predatores y entomopatógenos).

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CONTROL GENÉTICO.- Es la influencia del hombre sobre la composición genética de las plagas, para que ellos lleguen a ser, menos vigorosos, menos fecundos o genéticamente estériles.La utilización de mecanismos genéticos con fines de control de Plaga, se encuentra en plena investigación. Al presente, el único caso práctico es la “Técnica de Insectos Estériles”

CONTROL ETOLOGICO. Es la utilización de métodos de represión de plagas que aprovecha de alguna manera el comportamiento de los insectos.

Mencionaremos que los métodos no químicos en el manejo integrado de plagas, tienen la ventaja de no dejar residuos tóxicos, no crear resistencia en las plagas y no afectar a la fauna benéfica; de ese modo, el control químico puede retrasarse

DAÑOS QUE OCASIONAN LAS PLAGASLos daños que las plagas pueden causar a los cultivos son diversos, de los cuales podemos mencionar los siguientes:1.- Daño a las hojas: gusanos, minador de la hoja, diabróticas, etc.2.- Daños a los tallos: gusano trozador, barrenadores, 3.- Daños a la raíz: gallina ciega, gusanos, nematodos, 4.- Daños a fruto: gusano fruto, mosquita blanca, chinche, picudo, etc.5.- Daños a flores: thrips, diabróticas, etc.6.- Causantes de virus: mosca blanca, chicharritas, thrips, etc.

USO DE PLAGUICIDAS AGRICOLAS• Control de insectos y ácaros.• Control de patógenos.• Control de nematodos.• Control de malezas.

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VENTAJAS E INCONVENIENTES DE SU USO 1. Ventajas:

Acción o efecto rápido. Alta eficacia. Acción independiente de las condiciones del medio. Fácil aplicación. Amplia disponibilidad. Buena rentabilidad.

2. Inconvenientes: Desequilibrio biológico Resurgencia. Aparición de nuevas plagas Desarrollo de resistencia. Contaminación del medio ambiente. Presencia de residuos tóxicos en los alimentos.

TENDENCIAS FUTURAS Desarrollo de compuestos menos tóxicos. Desarrollo de formulaciones de menor riesgo. Técnicas de aplicación más eficientes. Desarrollo de compuestos compatibles con el MIP

Principales plagas de las hortalizas1. INSECTO DEL SUELO

Gusanos de tierra. Agrotis ipsilon., Agrotis malefida, Agrotis subterránea, Feltia experta. Anomala undulata, Lygirus maimon

2. INSECTOS PICADORS CHUPADORES Pulgones

Aphys gosypii Glover.Macrosiphum euphorbiae.Myzus persicae.AcarosTetranychus urticaeChincheEuschistus converges

MOSCA BLANCABemisia argentifolii

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Bemisia tabaciTrialeurodes vaporiarum

Thrips Thrips tabaci

Frankliniella sp.

3. Mosca Minadora Liriomyza huidobrensis4. Perforadores de tallos

Elasmopalpus lignosellus5. Defoliadores

Spodoptera eridaniaSpodoptera ochreaSpodoptera frugiperdaPseudoplusia includensHeliothis virescensManduca sexta (L.)Tuta absolutaPhthorimaea operculellaCopitarsia decolora

6. Comedores, pegadores de hojas y perforadores de frutosLineodes integra ZellerMarmara spSymmetrischema Capsicum

7. Daños en brotes y frutosrodiplosis longifila

8. ÁcarosPolyphagotarsonemus latus

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Mosca blanca

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PRINCIPIOS DE MANEJO INTEGRADO DE ENFERMEDADESEN HORTALIZAS

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DISEMINACIÓNPATOGENO MEDIO

HONGOS, BACTERIAS Y VIRUS INSECTOSHONGOS, BACTERIAS ANIMALESHONGOS, BACTERIAS NEMATODOS Y HOMBREHONGOS, BACTERIAS RIEGO Y VIENTOHONGOS, BACTERIAS Y VIRUS SEMILLA BOTATICA Y VEGETATIVAHONGOS, BACTERIAS RASTROJO AFECTADO Y BOTASHONGOS, BACTERIAS MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS

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MÉTODO BIOLÓGICO Cultivares resistentes Uso de microorganismos

MÉTOSO FÍSICO Calor Frio

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Radiación

MÉTODO QUÍMICO Fungicidas Quimioterapia

MÉTODO LEGAL Cuarentenas

Medidas de controlI. Generales. Seleccione bien la zona para el cultivo. Siempre lleve un historial del campo de cultivo. Tenga presente los datos meteorológicos de la zona de cultivo. Use suelo con buen drenaje, subsolado y bien nivelado. En el suelo debe efectuar :

Análisis de suelos (tipo de suelo, textura, salinidad, fertilidad, etc.) Análisis de calidad de agua de riego.

Analizar la materia orgánica (estiércol, compost, humus) antes de su incorporación. Prepare bien el suelo incorporando materia orgánica (verde, estiércol, compost,

humus). Aproveche la época calurosa y seca para preparar el suelo de campo. Efectuar análisis fitopatológico del suelo.

Hongos: Fusarium Phytophthora, Pythium Verticillium Rhizoctonia.

Bacterias: Erwinia carotovora.

Nematodos: Meloidogyne, etc.

Oriente los surcos en dirección al viento. El surcado del campo debe estar de acuerdo con el cultivo, el tipo de suelo y riego. Siembre en épocas favorables para la planta. Evite el monocultivo. Usar semillas o plántulas sana y de buenas características agronómicas. Prepare la almaciguera con suelo esterilizado. Haga tratamiento de semillas (biocontrolador o fungicida). Siembre a una profundidad no mayor a dos veces el tamaño de la semilla. Aplique biocontrolador durante el embolsado o antes del transplante Instale en el campo sólo plántulas de apariencia sana y vigorosa. Evitar sembrar en altas densidades.

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Riegue adecuadamente. El agua de riego no debe provenir de campo infestado con fitopatógeno. Aleje la línea de riego del cuello de la planta. Evite causar heridas en la planta. Controle las malezas Fertilizar adecuadamente (P, K, Ca). Efectuar análisis de las plantas: macro y micronutrientes. Desinfestar las herramientas de trabajo (cuchillas, tijeras, etc.)con formol 5- 10% Desinfestar las llantas del tractor en hipoclorito de calcio 1-2% . Haga monitoreo y control de insectos perjudiciales durante el cultivo. Haga monitoreo de enfermedades Siempre tenga en cuenta el estado fenológico del cultivo. Evite el estresamiento de las plantas: sales, mala aplicación de fertilizantes, falta de

riego oportuno, problemas de insectos, enfermedades, etc. Elimine, del campo, el material enfermo (entiérrelo profundamente o quémelo de ser

necesario). No movilizar material enfermo de un campo a otro o de una zona a otra.

II.Especificas Se aplican cuando la enfermedad ya está presente en el campo y permite: eliminar,

disminuir o mantener a un bajo nivel la población del patógeno. Las medidas de control deben estar acorde con :

Zona de cultivo Tipo de cultivo La enfermedad Estado fenológico de la planta( Plántula, Planta en desarrollo Planta en producción)

Para el control de la enfermedad es necesario identificar al agente causal mediante diagnóstico fitopatológico.

ENFERMEDAD HOSPEDANTE SEMILLA INSECTO OTROSMosaico del tabaco(TMV)

Tomate, ají, X Contacto

Mosaico del tomate (ToMV)

Ají dulce, pepino dulce y C. annuum

X Contacto

Moteado sauve del ají (PMMoV)

C. annuumC. baccatum

X Contacto

Mosaico del pepinillo(CMV)

Tomate, ají, zapallo, melón

X Pulgón Virus no persistente

Mosaico común del frijol(BCMV)

Frijol X Pulgón Virus no persistente

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Virus peruano del tomate(PTV)

Tomate, ají Pulgón, malezas Virus no persistente

Mosaico de la coliflor(CaMV)

Coliflor Pulgón Virus persistente y semipersistente

Marchitez manchada del tomate(TSWV)

Tomate, ají Thrips

Enanismo arbustivo del tomate(TBSV)

Tomate Propagación asexualPolen infectado

Enfermedades Bióticas Comunes.Origen Fungoso Pudriciones Botrytis cinérea Sclerotinia sclerotiorum

Botrytis cinerea •Hospederos: Tomate, Pimentón y Lechuga

Sclerotinia sclerotiorum •Hospederos: Tomate, Pimentón, Lechuga y Apio

Tomate PUDRICION GRIS TIZON DE LA FLOR Botrytis cinerea Afecta Pecíolos y Afecta Hojas

Botrytis cinerea SINTOMAS Cancros sobre el tallo (quiebre y muerte de la planta).

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Lesiones necróticas en forma de V desde los márgenes hacia el interior de la lámina de la hoja

Pudrición blanda y acuosa de color gris en el fruto Pudrición del fruto generalmente se inicia en la cavidad calicinal Presencia de abundante micelio de color gris y conidias en las estructuras afectadas.

CONDICIONES FAVORABLES Humedad relativa sobre 95% Temperaturas entre 17 y 23 °C Agua libre sobre tejidos Presencia de heridas en la planta

Remoción y deshoje para ventilar y secar las estructuras de la planta Ventilación de invernadero para disminuir condensación de la humedad en el plástico

(20 25 % superficie de ventilación). Mantener H.R del invernadero bajo 80 %. Variedades con arquitectura favorable Evitar producir heridas fuera de los puntos de cicatrización Eliminar diariamente hojas y flores secas de la planta que sirven de sustrato para

multiplicación del hongo Eliminar partes infectadas especialmente aquellas con esporulación Mantener plantas con nutrición equilibrada Exceso de fertilización nitrogenada favorece el desarrollo de estructuras vegetativas Plantas emboscadas presentan un microclima altamente favorable para Botrytis

cinérea Tizón Tardío Papa Tomate

Phytophtora infestans

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Condiciones Favorables Humedad Relativa y Temperatura Muchos hospederos comunes Alta Presión de Inóculo Manejo de Rastrojo Calendarios y Programas de Control Químico

Oidios Ceniza Papa TomateLeveillula taurica

Leveillula tauricaSíntomas Principalmente afecta a hojas maduras Manchas amarillentas sobre la superficie de la hoja Crecimientos de micelio blanco en el envés de las hojas afectadas.

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Características Se desarrolla en ambientes cálidos y secos Agua libre desfavorece su crecimiento Bajo invernadero aparece luego del trasplante y en la fase final del cultivo. Temperaturas favorables 20 25 °C HR entre 50 y 70 % Presenta numerosos hospederos solanáceas alcahofa y cardo. El patógeno se disemina por el viento. Micelio que ha colonizado el interior de los tejidos produce esporas que germinan en la

superficie de la hoja. Esporas son la principal fuente de inóculo Control Manejo de rastrojo y plantas voluntarias Manejo de plantas eliminación de tejidos infectados. Seguimientos de temperaturas permitirán determinar la mejor época de inicio de

tratamientos preventivos. Control Químico El mayor éxito se produce en programas Preventivos. Aplicaciones con alto volumen de agua. Alto nivel de cubrimiento. Fungicidas específicos Rally o Systhane, Rubigan, Triadimefon. Azufre mojable

Sclerotinia sclerotiorum Lechuga Vainita

Zanahoria frijol

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Sclerotinia Infección se inicia en hojas basales cerca de la superficie del suelo. Infección de tipo húmeda se puede desarrollar rápidamente hacia la parte media y

cabeza de plantas infectadas. Los síntomas se desarrollan desde hojas externas a hojas internas. Finamente la cabeza se convierte en una masa babosa y húmeda.

Condiciones Favorables a la infección: Períodos prolongados de alta humedad relativa Temperaturas 14 17 °C Altas densidades de plantación y riego por aspersión. Condiciones de monocultivo

Control Manejo integrado para minimizar su incidencia. Selección de suelo ( de acuerdo a su historial de detección) Selección varietal. Variedades erectas (tipo romanas) tienden a separar las hojas del

suelo. Cultivos menos densos evitar el contacto entre plantas. Mayor circulación de aire. Control químico relativa efectividad (bezimidazoles dicarboximidas). Problemas de

mojamiento.

Maquinaria y equipo de aplicación

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Abonamiento y fertilización. Cantidad, época y forma de aplicación en plantas

hortícolas.

Diferencias entre abonos y fertilizantes

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Para abonar las plantas que más nos gustan es primordial diferenciar entre los abonos y los fertilizantes. Cuando se elige el abono para la tierra, lo que se busca es modificar la estructura del suelo para optimizarla. Los fertilizantes consiguen únicamente aportar nutrientes en un momento dado, ya que la planta puede que necesite diferentes estímulos en una época concreta. Los fertilizantes los absorbe directamente, es decir, no varían el humus que contiene el suelo.

¿Cómo conocer el nivel de fertilidad de un suelo?Para conocer el nivel de fertilidad del suelo podemos usar dos técnicas: El análisis de laboratorio La observación de campoAmbas son indispensables, si quieres contar con información de calidad para tomar buenas decisiones y realizar un trabajo serio.

¿Cómo mejorar la fertilidad del suelo?Para comenzar debemos reconocer que la fertilidad del suelo está definida, por un lado, por sus condiciones naturales es decir por las características propias (suelo, clima, etc.) y por otro por la forma en que el trabajo humano ha intervenido mejorándolo o perjudicándolo.Es decir que es posible mejorar la fertilidad del suelo empleando diversidad de técnicas. Veamos a continuación las más importantes: Incorporación de materia orgánica: consiste en agregar al suelo materia orgánica de

origen vegetal o animal, es decir, proveniente de los residuos de cosecha, de la siembra de abonos verdes, del estiércol de los animales, etc.

Lavado de sales: consiste en disminuir la cantidad de sales de un suelo mediante el lavado con agua de buena calidad. Para eso se hace un riego con abundante agua, de manera que las sales disueltas sean removidas fuera del terreno.

Conservación del suelo: consiste en prevenir la pérdida o erosión del suelo con prácticas o técnicas como: los surcos a nivel, andenes, terrazas de formación lenta, uso de barreras vivas, etc.

Rotación de cultivos: consiste en la siembra alternada de diferentes cultivos en una misma área

Encalado: consiste en agregar calcio al suelo para aumentar el valor del pH de un suelo ácido. Usualmente esta práctica se realiza empleando cal, aunque también puede hacerse con otros productos.

Abonamiento: es la incorporación de nutrientes al suelo para que la planta pueda alimentarse y desarrollarse bien. Es la gran oportunidad que tienen los agricultores para devolver al suelo los minerales consumidos por sus cultivos.

¿Qué tipos de abonamiento existen?Existen dos tipos de abonamiento:a) Abonamiento orgánico: este tipo de abonamiento es el que se realiza incorporando al suelo sólo productos naturales. Entre los abonos orgánicos más utilizados tenemos: Estiércol

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Compost Humus Guano de islas Abonos verdes Roca fosfórica Algas secas Cenizas

La incorporación de estos abonos al suelo tiene como efecto: El liberar poco a poco los nutrientes para la alimentación de las plantas La formación de humus (producto estable resultado de la descomposición de la materia

orgánica)Mejora la estructura del suelo, aumentando la capacidad de almacenamiento de agua y mejorando su ventilación.

Favorece la presencia de microorganismos en el suelo, contribuyendo al control de plagas y enfermedades

b) Abonamiento químico: consiste en la incorporación de productos sintéticos al suelo.Estos abonos tienen una “ley” o “riqueza” que se refiere a la cantidad del nutriente que contienen. Este valor se expresa en porcentaje y a menudo está escrito en el envase de los productos en el siguiente orden:Nitrógeno-Fósforo-Potasio (N-P-K).

ABONOS ORGANICOSESTIÉRCOL Lo hay de vaca, de oveja, de caballo, de cabra, Puedes comprarlo de una granja directamente o en los centros de jardinería ensacados, algunos sin mal olor y, a veces, enriquecidos con minerales Guano, gallinaza, palomina, excrementos de murciélago,... Son productos similares a los estiércoles: deyecciones animales.

COMPOSTEl compost es un material obtenido a partir de restos vegetales y otras materias orgánicas sometidas a un proceso de compostaje (fermentación controlada). Tú puedes hacer compost casero con los residuos vegetales del jardín y de la comida.Para su elaboración se usan materiales muy variados como: cascarilla de cacao, el llamado humus de lombriz, fermentación de gallinaza, fermentación de estiércol de oveja, mezcla de materias vegetales compostadas, residuos agrícolas, mezclas variadas de estiércoles más turba más humus de lombriz, compostaje de estiércoles,... Como vemos, son muchas las cosas empleadas para hacer industrialmente compost. El compost puede venir enriquecido con Nitrógeno, Fósforo y Potasio y con micronutrientes (Hierro, Manganeso, Cobre, etc)TURBA

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Hay dos tipos de turba: turba negra (la más habitual) y turba rubia (muy ácida, ph=3,5). Se emplean mucho como base para preparar sustratos para macetas y para hacer semilleros. También son buenas para adicionar al terreno

EXTRACTOS HÚMICOS Estos productos son menos conocido por el horticultor. Su uso en horticultura intensiva va en aumento. Es una sustancia muy buena para al suelo: desbloquean minerales, fijan nutrientes para que no se laven, activan la flora microbiana con lo que aumenta la mineralización y favorecen el desarrollo radicular, etc. En esencia, se trata de ácidos húmicos y fúlvicos extraídos de sustancias orgánicas. Es, digamos, la parte más selecta, lo que tiene mejores cualidades de la materia orgánica.

OTROS ABONOS ORGÁNICOS Residuos animales como huesos triturados, cuernos, harina de sangre Restos de cosechas y paja enterradas. Abonos verdes Consiste en cultivar una leguminosa para enterrarla y que aporte así nitrógeno al suelo

PROPIEDADES DE LOS ABONOS ORGÁNICOS. Los abonos orgánicos tienen unas propiedades, que ejercen unos determinados efectos sobre el suelo, que hacen aumentar la fertilidad de este. Básicamente, actúan en el suelo sobre tres tipos de propiedades: Propiedades físicas.

El abono orgánico por su color oscuro, absorbe más las radiaciones solares, con lo que el suelo adquiere más temperatura y se pueden absorber con mayor facilidad los nutrientes.

El abono orgánico mejora la estructura del suelo, haciendo más ligeros a los suelos arcillosos y más compactos a los arenosos.

Mejoran la permeabilidad del suelo, ya que influyen en el drenaje y aireación de éste.

Disminuyen la erosión del suelo, tanto de agua como de viento. Aumentan la retención de agua en el suelo, por lo que se absorbe más el agua

cuando llueve o se riega Propiedades químicas.

Los abonos orgánicos aumentan el poder tampón del suelo, y en consecuencia reducen las oscilaciones de pH de éste.

Aumentan también la capacidad de intercambio catiónico del suelo, con lo que aumentamos la fertilidad.

Propiedades biológicas. Los abonos orgánicos favorecen la aireación y oxigenación del suelo, por lo que hay

mayor actividad radicular y mayor actividad de los microorganismos aerobios. Los abonos orgánicos constituyen una fuente de energía para los microorganismos,

por lo que se multiplican rápidamente

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¿Qué es el humus? El humus es una sustancia que se produce por la descomposición de restos orgánicos

¿Qué beneficios produce el humus?El humus es una sustancia muy especial y beneficiosa para el suelo y para la planta: Agrega las partículas y esponja el suelo, lo airea; por tanto, mejora su estructura. Retiene agua y nutrientes minerales y así no se lavan y pierden en profundidad. Aporta nutrientes minerales lentamente para las plantas a medida que se descompone

(Nitrógeno, Fósforo, Potasio, Magnesio, etc.).El humus produce activadores del crecimiento que las plantas pueden absorber y favorece la nutrición y resistencia: vitaminas, reguladores de crecimiento (auxinas, giberelinas, citoquinicas) y sustancias con propiedades de antibióticos.Las raíces se encuentran mejor en un suelo rico en humus que en uno pobre en esta sustancia.

FERTILIZACIÓNComo fertilización se designa al proceso a través del cual se preparará a la tierra añadiéndole diversas sustancias que tienen el objetivo de hacerla más fértil y útil a la hora de la siembra y la plantación de semillas Todas las plantas necesitan tomar los siguientes 13 elementos. Si le faltara cualquiera de ellos por completo moriría: Macroelementos: Nitrógeno (N), Fósforo (P), Potasio (K), Calcio (Ca), Magnesio (Mg) y

Azufre (S). Microelementos (toman pequeñas cantidades): Hierro (Fe), Manganeso (Mn), Zinc (Zn),

Cobre (Cu), Molibdeno (Mo), Boro (B) y Cloro (Cl).Los suelos tienen de todos ellos, pero a veces falta alguno (carencia) y es necesario añadirlos mediante fertilización.Los fertilizantes reponen los nutrientes extraídos por las plantas y los perdidos por lavados en profundidad que arrastra el agua de lluvias y el riego.Los suelos arenosos necesitan más Potasio en la fertilización porque se pierde por lavado.

Podemos efectuar una clasificación: Macronutrientes: Primarios Secundarios Micronutrientes Presentes en el agua y aire: Carbono - C Oxígeno - O Hidrógeno - H Macronutrientes primarios:

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Son los que se suelen añadir al suelo en labores regulares de fertilización generalmente porque las plantas los toman en cantidades importantes y no hay abundancia de los mismos. Nitrógeno - N Fósforo- P Potasio - K

Macronutrientes secundarios: Aunque las plantas los toman en cantidades importantes, las reservas naturales del suelo suelen bastar para las necesidades de la planta. Es aconsejable, añadir regularmente algún compuesto como prevención frente a carencias.Calcio - Ca Magnesio - Mg Azufre - S

Micronutrientes: También se les llama elementos traza, elementos menores u oligoelementos. Están relacionados en la tabla que sigue.

Elemento Símbolo ClasificaciónCloro Cl Micro - SecHierro Fe Micro - SecManganeso Mn Micro - SecBoro B Micro - SecZinc Zn Micro - SecCobre Cu Micro - SecMolibdeno Mo Micro - SecCobalto Co Benef. Fijación NNíquel Ni Benef. SemillasSilicio Si BeneficiosoSodio Na Beneficioso

Comentarios sobre algunos nutrientes Nitrógeno Aunque abunda en el aire, las plantas no lo pueden asimilar y sólo lo absorben de un compuesto (nítrico o amoniacal) a través de las raíces. (Una excepción: las leguminosas). La lluvia aporta al suelo pequeñas cantidades de nitrógeno en forma amoniacal, absorbible por las plantas. El nitrógeno ayuda al crecimiento de las plantas que, con suficiente hierro, presentan hojas color verde oscuro. La falta de nitrógeno produce plantas raquíticas, cuyas hojas tienden a amarillear

Fósforo

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Es indispensable para el crecimiento celular, incluyendo la floración. Interviene en el crecimiento y formación de raíces de plantas jóvenes. Su ausencia no provoca síntomas tan claros como la ausencia de nitrógeno aunque en algunos casos se observa poco desarrollo en las raíces, hojas rojizas y frutos pequeños. Potasio Interviene en la floración, aunque es también necesario para el desarrollo. Hierro Su deficiencia es claramente aparente por las hojas amarillas.

Expresión del contenido de los nutrientes. El contenido de cada elemento se expresa mediante una serie de tres números, dados en el orden N : P : K (nitrógeno, fósforo, potasio). Así, 4 : 8 : 12 significa un contenido 4N : 8P : 12K. Elementos minerales clasificados según su movilidad dentro de la plantaMÓVIL• Nitrógeno• Potasio• Magnesio• Fósforo• Cloro• Sodio• Zinc• MolibdenoNO MÓVIL• Calcio• Azufre• Hierro• Boro• Cobre

Nitrógeno• Función y presencia en planta:– Proteínas y ácidos nucleicos– N orgánico soluble: AA, amidas– N inorgánico: iones nitrato y amonio• Síntomas de deficiencia:– Reducción en crecimiento de área foliar (IAF)– Clorosis uniforme de hojas adultas, posible caída antes de ser necróticas

Fósforo• Función y presencia en planta:– Como fosfato libre o como compuesto orgánico– Metabolismo energético (ATP, NADPH)– Moléculas y estructuras celulares (enlaces di ester de ácidos nucleicos y fosfolípidos)

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• Síntomas de deficiencia:– Enanismo con color verde intenso y pobre desarrollo radicular.– Producción excesiva de antocianinas– Maduración retrasada (frutos y semillas

Potasio• Función y presencia en planta:– Catión más abundante en vacuola y citoplasma.– Papel clave en osmoregulación (apertura y cierre estomático).– Activador de más de 50 sistemas enzimáticos.– Mantenimiento del pH en citoplasma (neutraliza cargas eléctricas negativas).– Rol en síntesis de celulosa y lignina.• Síntomas de deficiencia:– Problemas en elongación celular.– Mal control estomático.– Tejidos con paredes celulares más débiles.– Necrosis de bordes y puntas de hoja.

NUTRICIÓN DE LAS PLANTASNutrición vegetal es el proceso mediante el cual la planta absorbe del medio que le rodea las sustancias necesarias para llevar a cabo su metabolismo y en consecuencia, crecer y desarrollarse.Una característica particular de las plantas verdes es que las sustancias requeridas para su alimentación son exclusivamente de tipo mineral o inorgánico y orgánico.Se definen como elementos nutritivos a los elementos químicos que son absolutamente esenciales (imprescindibles) para el desarrollo completo del ciclo vegetativo de la planta.Elemento esencial es el que:1. Su falta impide completar el ciclo vegetativo de la planta.2. Su falta solo puede ser corregida suministrando dicho elemento y no otro.3. Está relacionado directamente con la nutrición de la planta, por ser constituyente de

alguna sustancia esencial, o por participar en funciones vitales de la planta

PRINCIPALES FACTORES QUE AFECTAN LA ASIMILACIÓN DE LOS MICROELEMENTOSLos principales factores que influyen sobre la asimilación de los microelementos son: Ph Materia orgánica Textura Actividad microbiana Condiciones climáticas Condiciones de Redox Interacciones entre elementos nutritivos

.CANTIDAD DE FERTILIZANTES A APLICAR

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Los fertilizantes reemplazan nutrientes retirados durante la cosecha y permiten a los productores manejar la nutrición de cultivos para obtener el máximo rendimiento y tienen un impacto significativo en la calidad de sus productos cosechados y en la retención de dicha calidad durante las operaciones de empaque y distribución. Así es aconsejable realizar un análisis de suelo

Nutrición Vegetal BalanceadaE..l balanceo de nutrimentos es el arte de manipular a todos aquellos elementos minerales,orgánicos y agua, requeridos por los cultivos hortícolas, ordenando y proporcionando estos conforme a las necesidades fisiológicas de la planta según su etapa fisiológica, formas químicas preferenciales del cultivo, cantidad, calidad, época de aplicación y proporción entre si adecuados.

El principio básico de la nutrición vegetalBalanceada es el monitoreo de los elementos minerales en agua, suelo y planta utilizando para esto una serie de análisis y técnicas de nutrición tales como: análisis de suelo, análisis de agua, análisis de solución del suelo, análisis foliar, análisis de extracto celular de pecíolo y análisis bromatológicos entre los importantes

Principales Relaciones Agua-Suelo-PlantaLas relaciones entre el agua, suelo y plantas que son de particular importancia en la horticultura y que forman parte indispensable de los fundamentos técnicos nutrición son:1. La capacidad del suelo para retener agua y permanecer bien drenado.2. Las características del flujo del agua en los suelos.3. Las propiedades físicas del suelo incluyendo el contenido de materia orgánica,

profundidad del suelo, textura del suelo y estructura del suelo.4. Las propiedades químicas del suelo incluyendo la concentración de sales solubles y

nutrimentos debido al movimiento, uso y evaporación del agua localizada en el suelo.

Recomendaciones de Fertilización Las recomendaciones de fertilización se realizarán en función del análisis de suelo, agua

de riego y planta Una vez elegidos los fertilizantes más adecuados podrán calcularse la dosis a

recomendar en las fórmulas de fertilización. Se evaluarán las interacciones suelo-agua de riego y para el fertilización tradicional se

cubrirán las necesidades específicas de cada cultivo.

Las normas generales Que comprenden las recomendaciones de fertilización pueden resumirse en los siguientes puntos: La recomendación se hará para un cultivo, suelo o sustrato y unas condiciones

climáticas definidas.

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Además de las aportaciones, la fertilización completa se calculará sumando las aplicaciones necesarias para mejorar u optimizar los índices de fertilidad del suelo y las extracciones de cada cultivo. Por otra parte, pueden preverse factores de corrección por pérdidas o ganancias de nutrimentos en el suelo por causas naturales

Se seleccionarán los fertilizantes más adecuados para la fertilización de fondo. Se fijarán las épocas de aplicación según el cultivo.

La fertilización se definirá por las extracciones de cada cultivo, que se obtendrán por el método tradicional en función de los rendimientos estimados y las concentraciones de nutrientes en la cosecha.

Para el método de fertirrigación las extracciones de nutrimentos para cada cultivo se cubrirán aplicando en el riego las concentraciones adecuadas de nutrimentos en las disoluciones fertilizantes que se mezclan en el cabezal de riego.

Riegos: tipos, volumen, frecuencia y calidad del agua de riego.

Necesidad de agua de los cultivos hortícolas Clima (C) Cultivo (P) Tecnología (T) Suelo (S) TiempoEl riego en el Perú ha sido un factor determinante en el incremento de la seguridad alimentaria, el crecimiento agrícola y productivo, y el desarrollo humano en las zonas rurales del país. Los recursos hídricos y la infraestructura hidráulica para riego están distribuidos de manera desigual por el país, lo que crea realidades muy diferentes. La costa, de tierra fértil pero seca, posee grandes infraestructuras hidráulicas fruto de inversiones destinadas al desarrollo de regadíos para fomentar exportaciones. La sierra y la región Amazónica, con abundantes recursos hídricos pero poca o rudimentaria infraestructura para riego, poseen minifundios con cultivos destinados a mercados locales o subsistencia. Una gran parte de su población es pobre. Entre las estrategias de uso de agua de riego implementadas por los campesinos, los métodos y tipos de riego, así como las prácticas de manejo del agua en el suelo orientadas a la optimización de este recurso, juegan un rol muy importante, tomando en cuenta que la disponibilidad de agua, tanto de las precipitaciones pluviales como de las captaciones para riego, es generalmente inferior a la demanda de agua requerida

Se entiende por método de riego COMO LA FORMA EN QUE SE APLICA EL AGUA A LA PARCELA Y LOS MECANISMOS QUE INTERVIENEN EN ELLO, y por tipo de riego, A LA MODALIDAD DE APLICACIÓN DEL AGUA , ASOCIADA A UN MOMENTO Y FINALIDAD ESPECÍFICA DENTRO DEL CICLO DE UN CULTIVO Ó PARCELA.

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Se agrupan en dos categorías:• Riego superficial o riego por gravedad• Riego mecánico o riego a presión (presurizado)

El riego superficial, como su nombre indica hace alusión al agua que fluye sobre la superficie del terreno gracias a la pendiente (topografía) por efecto de la gravedad. Bajo este método, “el agua se aplica al terreno en su parte más alta y fluye hacia los puntos más bajos, disminuyendo en cantidad o volumen a medida que se infiltra en el suelo”

Riego mecánico o riego a presión, este hace alusión precisamente a los dispositivos mecánicos que se necesitan para llevar a cabo la aplicación de agua (tuberías a presión, aspersores, goteros, etc.). Cuando se habla de presión, debemos considerar que la fuente de energía puede ser una bomba o, como en algunas situaciones sucede, el aprovechamiento de una altura de carga debida a un desnivel en el terreno y generada así por la gravedad

CRITERIOS TÉCNICOS PARA LA ELECCIÓN DE UN MÉTODO DE RIEGODesde la óptica de la tecnificación del riego, la elección del método está en función a lograr una mayor “eficiencia” en el uso del agua con el fin de maximizar la producción por unidad de volumen de agua utilizada y minimizar los efectos negativos que el riego pueda causar en el medio ambiente, como ser la salinización del suelo, o efectos erosivos durante la práctica del riego.

Entre los principales criterios para seleccionar el método, son comúnmente empleados parámetros referidos a las propiedades físicas del suelo y topografía del terreno y, el cultivo a ser implantado. En todo caso, dichos parámetros están enmarcados principalmente en la relación agua-suelo-planta, sin tomar en cuenta la disponibilidad de agua u otros factores como limitantes. Es decir, en el “diseño de métodos de riego” se definen por ejemplo tiempos de riego, dimensiones de la parcela, el caudal de aplicación.

Método de riego: La forma en que se aplica el agua a la parcela y los mecanismos que intervienen en ello.Riego por desbordamiento (inundación)Riego por melgasRiego por surcosRiego por bancosRiego por pozas etc

Tipo de riego: La modalidad de aplicación del agua, asociada a un momento y finalidad específica dentro del ciclo de un cultivo ó parcela. Riegos de preparación:

Riego de remojo Riego de barbecho

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Riego de transplante Riego de siembra

Riegos al cultivo Riego de cosechaVentajas de la estrategia de riegoEl manejo de agua influye en el ambiente radicular, día a día y en la temporada productiva, de manera que el crecimiento del cultivo, calidad de fruto y producción son orientados en la dirección óptima mientras optimizamos la eficiencia en el uso de agua y fertilizantes. Con una estrategia de riego bien planeada y monitoreada, el productor observa una serie de ventajas y beneficios: Mejor rendimiento de producción Calidad de fruto mejorada al reducir incidencia de pudrición apical y agrietamiento Menor riesgo de enfermedades de tallo y raíz Mayor eficiencia en el uso de agua y fertilizantes Equilibrio generativo/vegetativo adecuado Optimización del trabajo en el cultivo Vigor en la raíz aun durante el periodo de muerte fisiológica de ésta. Volumen de riegoLa definición de volumen de riego así como la frecuencia de los riegos, dependen de características cuantitativas y cualitativas del suelo y del equilibrio del cultivo. Es más, volumen y frecuencia de riego son diferentes en cada uno de los cultivos hortícolas. Los cambios en volumen y frecuencia contemplados en la estrategia de manejo de riego son los que regulan el contenido de agua en el suelo, lo cual a su vez regula el equilibrio en el cultivo.En términos generales, el volumen de riego en cada periodo de irrigación influye en el área de la superficie foliar, longitud de la hoja, diámetro del tallo, velocidad de desarrollo de la planta y peso y tamaño promedio del fruto. Volúmenes mayores de riego generalmente conducen a más frutos de mayor tamaño y contenido más bajo de materia seca. Una buena estrategia de manejo de agua diaria siempre debe incluir un ritmo equilibrado de sesiones de riego grandes y pequeñas a lo largo del día

Cómo regar No hay recetas para el riego, la cantidad y frecuencia de agua a aportar depende de varios factores: especie, estación del año, estado de crecimiento, etc.En época de siembra o plantación los 12 cm superficiales del suelo deben estar completa y uniformemente húmedos, aunque no encharcados.Las plantas muy jóvenes deben regarse frecuentemente para que nunca se resequen Las hortalizas son sensibles tanto al exceso como al defecto de agua.Con el exceso de riego hay problemas: Podredumbres en el cuello. Se derrocha agua. Hace que el fruto pierda sabor, por ejemplo, zanahorias, tomates, etc. En cultivos de raíz lleva al desarrollo de hojas en detrimento de la raíz.

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En suelos arenosos, donde la textura del suelo es muy porosa, el agua se infiltra y se evapora con rapidez, por lo que hay que vigilar más a menudo que exista una adecuada humedad en los suelos arenosos. En suelos arcillosos, de textura de partículas muy finas, retienen el agua en gran cantidad y pueden llegar a encharcarse, con el consiguiente problema de asfixia radicular.Los mejores suelos son los que tienen una buena capacidad de retener agua, pero no en demasíaAñadir materia orgánica a los suelos es bueno tanto para los arenosos (aumenta su capacidad de retención) como para los arcillosos (aumenta su porosidad, ayudando a evitar el encharcamiento).Es muy importante en todas las hortalizas que el drenaje sea bueno, es decir, que no se encharque durante largo tiempo. Riega por la mañana temprano o por la tarde después de la puesta del sol.

No riegues en las horas más calurosas del día. La evaporación es mayor y las gotas de agua que permanecen en las hojas o sobre los frutos concentran los rayos solares y pueden producir quemaduras por "efecto lupa".Cuidado con regar con aguas de pozos salinas. Se perjudican las plantas (el tomate resiste más) y la tierra se saliniza con los años (concentración de sales).En hortalizas de hoja y de ensalada, como espinacas, acelgas, la mayoría de las coles y las lechugas, el periodo más crítico es entre 10 días y 21 días antes de alcanzar la madurez; durante este periodo es fundamental que dispongan de mucha agua. El momento crítico para tomates, pimientos, arvejas, calabacines, pepinillos y frijoles, es cuando se forman las flores y se desarrollan los frutos o bayas. Si las condiciones fuesen secas en este momento, riega al igual que para los cultivos de hojas. No riegues intensamente antes del periodo crítico, pues esto produce desarrollo de hojas en detrimento de los frutos.Los cultivos de raíz, como zanahorias, rábanos y remolachas, requieren un riego moderado durante la estación de desarrollo y aumentar cuando las raíces comiencen a hincharse.

Producción de cultivos hortícolas Raíces: zanahoria, betarraga, nabo, rabanito. Bulbos: ajos, cebolla y poro. Hojas: Col , lechuga, apio, acelga y espinaca inflorescencia: Coliflor, alcachofa y brócoli. Tallo: espárrago Frutos: Zapallo, ají, arveja, maíz choclo, tomate, caigua, pepinillo, etc.

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ZANAHORIA (RAIZ)1. GENERALIDADES Nombre común: Zanahoria Nombre científico: Daucus carota L.

Variedades: Chantenay Red Cored Chantenay Andina

Requerimientos agroclimáticos: Altitud: Desde el nivel del mar hasta los 3300 msnm. No cultivar en épocas de ocurrencia de heladas. Temperatura: 14 - 18 C. Tolerante a heladas cuando las raíces comerciales están próximas a la cosecha. Altas temperaturas disminuyen la calidad de la raíz. Requerimiento de semilla: De 5 a 6 kg de semilla por ha Periodo vegetativo: DE siembra a cosecha: 90 a 110 días Rendimiento promedio: Promedio nacional: 6,954 kilogramos por hectárea Rango óptimo: De 20,000 a 25,000 kilogramos por hectáreaCaracterísticas del producto cosechado: Raíces de 5 a 8 cm de diámetro en la parte superior, de desarrollo uniforme y buen tamaño. Color anaranjado intenso.

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PREPARACION DEL TERRENO Iniciar las labores con un riego pesado, llamado de inundación o machaco. Posteriormente aplicar de 7 a 10 t de estiércol seco y descompuesto si el cultivo anterior fue estercolado. De lo contrario, incrementar la aplicación hasta 15 t /ha.Realizar una aradura profunda, con arado de disco o vertedera. Después, pasar de 2 –3 veces la grada de discos, a fin de dejar el suelo bien desterronado. Realizar el trazado de los surcos a un distanciamiento de 0.6 m

SIEMBRA La zanahoria es un cultivo de siembra directa, tanto en surcos como en melgas. Se utiliza de preferencia la siembra a línea corrida y doble hilera cuando se siembra en surcos y la siembra al voleo en melgas. La siembra es manual, en terreno húmedo y después de concluida se riega inmediatamente.El crecimiento inicial es muy lento y la germinación ocurre entre los 5 – 7 días después de la siembra. Si el campo sembrado no se preparó con un riego de machaco, se pueden presentar problemas de malezasLa emergencia de las plantas ocurre entre los 4 – 7 días después de la siembra.En este cultivo es común la aplicación de herbicidas post emergentes para el control de malezas.Después de la emergencia, aproximadamente entre 30 a 35 días después de la siembra y cuando las plantas muestran un buen desarrollo y una altura promedio de 6 a 8 cm, se realiza el desahije o extracción del exceso de plantas, dejando sólo una planta cada 10 cm.

FERTILIZACIÓN En condiciones de costa, se utiliza sólo nitrógeno, en dosis de 70 kg por hectárea (equivalentes a 3 sacos de úrea). En suelos de la sierra, de acuerdo al tipo de suelo será necesaria la aplicación de fuentes de potasio, hasta de 50 unidades (equivalentes a 2 sacos de cloruro de potasio). El nitrógeno se aplica en un solo momento, después del desahije o raleo de plantas, mientras que el potasio debe ser aplicado durante las labores de preparación del suelo. La aplicación de nitrógeno se hace en bandas sobre el surco de riego sobre terreno previamente humedecido y de preferencia en las primeras horas de la mañana.

LABORES CULTURALES Riegos: El cultivo requiere de riegos continuos en las primeras etapas del cultivo pero más distanciados a medida que empiece el llenado de la raíz. Los riegos pesados originan desde rajaduras hasta pudriciones de las raíces. El riego debe ser mucho más cuidadoso en suelos finos o arcillosos.

Deshierbos: La zanahoria es un cultivo de lento crecimiento inicial y las plantas son de porte bajo, lo que facilita la rápida instalación de plantas invasoras como las malezas. Los primeros controles de malezas se dan con el riego de machaco a la preparación del

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suelo y con la aplicación post emergente de un herbicida. Sin embargo, serán necesarios de 3 a 4 deshierbos manuales durante el crecimiento y maduración de las raíces, ya que el cultivo no alcanza una gran altura.

PLAGAS Y ENFERMEDADES Plagas:

Gusanos de tierra (Varias especies): Viven en el suelo o migran desde campos vecinos. Cortan las plántulas a nivel del cuello, produciendo su muerte. Su presencia es favorecida en suelos sin riego de machaco previo a la siembra o con alta infestación de malezas.

Mosca minadora (Liriomyza huidobrensis): Es una plaga clave en este cultivo, siendo potencialmente muy destructiva. Causa galerías dentro de las hojas, las cuales se denominan minas, provocando el secamiento y muerte de las hojas maduras, antes de la aparición de las hojas nuevas, lo que puede originar la pérdida total del cultivo.

Nematodos (Meloidogyne incógnita): Es una plaga muy destructiva, sobre todo en suelos de costa. Produce nódulos o tumores de tamaño y forma variables, deformando completamente la raíz. Ataques tempranos causan amarillamiento del follaje, escaso crecimiento y disminuye los rendimientos

Enfermedades: las enfermedades más frecuentes son: Chupadera (Varios géneros de hongos): Causa la muerte de las plántulas por

estrangulamiento en la base del tallo, originados por lesiones de hongos que viven en el suelo. Su aparición está condicionada por una excesiva humedad ambiental, provocada por el clima, mal manejo del riego, suelos con poco drenaje o siembras demasiada densas.

Mancha de la hoja (Alternaria dauci): Produce sobre las hojas manchas oscuras e irregulares rodeadas de un color amarillo. El daño comienza en las hojas más viejas

COSECHA Y ALMACENAMIENTO Momento de cosecha: Cuando se observan los hombros de la raíz ligeramente

sobresalidos sobre el suelo y la parte superior de la raíz tiene un diámetro entre 5 a 8 cm.

Forma de cosecha: Si el terreno se encuentra demasiado seco, se puede dar un riego muy ligero para facilitar la extracción de las raíces. En la mayoría de los casos en nuestro medio, la cosecha se realiza en forma manual, aflojando el suelo con trinche y arrancando la planta entera con sus hojas, las cuales se cortan después al ras del cuello. Las raíces se lavan con agua abundante para retirar la tierra adherida.

Envase utilizado: Sacos de yute o polipropileno de 50 kg de capacidad. Conservación postcosecha: El producto cosechado se mantiene por 3 a 5 días en

lugares frescos y ventilados. El almacenamiento a 0 grados y 98 % de humedad relativa puede durar hasta por 9 meses.

CONTENIDO NUTRICIONAL Y PRINCIPALES USOS

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Excelente fuente de vitamina A. Se utiliza cruda o cocida en ensaladas, jugos, guisos, sopas y pasteles. En la industria se utiliza en forma de congelado en trozos, conservas, encurtido y

aceites para uso cosmético.

CEBOLLA (bulbo)1. GENERALIDADES Nombre común: cebolla roja Nombre científico: Allium cepa L. Familia: Alliaceae (Amaryllidaceae) Variedades: Criolla Piurana o Rosada Piurana Red Creole Regal Roja Americana Roja Arequipeña Roja Italiana Requerimientos agroclimáticos: Altitud: de 0 a 3,000 m.s.n.m. Temperatura: de 13 a 24 °C. En Arequipa se produce cebolla "de cabeza" en invierno-primavera y cebolla "verde" en verano-invierno. Requerimiento de semilla: 2 a 7 kg en almácigo para una hectárea ó 6 a 8 kg/ha en siembra directa Periodo vegetativo: De trasplante a cosecha: 120 a150 días Duración de la cosecha: Todo a la vez Rendimiento promedio: Promedio nacional: 25,650 kg/ha Rango óptimo: 20,000 a 60,000 kg/ha de cebolla "de cabeza"

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Color del producto comercial: diversas tonalidades de rojo (llamadas 'rojas' o 'rosadas') dependiendo de la variedad sembrada.

PREPARACION DEL TERRENO Dependiendo de la humedad del suelo y del cultivo anterior se empieza con un riego de machaco. Idealmente, después del machaco se procede al estercolado (20 TM/ha/año de estiércol vacuno), que usualmente se hace al voleo. Cuando el terreno está a punto se procede al volteo, normalmente con un arado, que puede ser de disco o de vertedera. Luego de la aradura es necesario pasar gradas (rastras de discos) para romper los terrones más grandes, mullir y nivelar el terreno; el numero de gradeos dependerá del estado del terreno. La siembra directa requiere suelos mejor preparados que la siembra indirecta por trasplante. Posteriormente se procede a surcar (rayar) el campo: en cebolla el distanciamiento entre surcos es habitualmente de 50 a 60 cm, aunque en Arequipa puede ser más variable.SIEMBRA La cebolla se puede sembrar en forma directa (semilla botánica directamente al campo definitivo) o indirecta (semilla botánica en almácigo y posterior trasplante de plántulas). La forma más común es el trasplante de plántulas cuando éstas alcanzan el grosor de un lápiz en la base. Los almácigos son extensiones pequeñas donde se siembra la semilla a una alta densidad de siembra; en cebolla la siembra de almácigos se realiza generalmente al voleo pero también en líneas, aproximadamente 30 a 45 días antes del trasplante a cambio definitivo. Para el trasplante las plántulas son extraídas a raíz desnuda, se forman atados y se realiza una defoliación parcial, que consiste en cortar el tercio superior de las hojas. El momento de trasplante es cuando la plántula tiene el grosor de un lápiz en el cuello. El trasplante se debe realizar siempre en terreno húmedo ABONAMIENTO La cebolla es un cultivo exigente en nutrientes, por lo que requiere suelos fértiles y una buena fertilización. Se recomienda aplicar materia orgánica (estiércol generalmente) a razón de 20 TM/ha/año durante la preparación del terreno. El fósforo (P) y el potasio (K) también se aplican durante la preparación del terreno. El nitrógeno (N) se fracciona en dos o tres partes, aplicado en línea corrida directamente al fondo del surco sobre suelo recién humedecido, o coincidiendo con los deshierbos y/o cultivos. Una dosis de fertilización habitual en la costa central es N - P - K = 200 - 80 - 100, pero la dosis definitiva dependerá de la fertilidad del suelo, de la fertilización que se hizo en el cultivo anterior, y del rendimiento esperado. LABORES CULTURALES Riegos: los riegos deben ser frecuentes y ligeros hasta la formación del bulbo, luego distanciados. Por tratarse de un cultivo que se siembra a alta densidad y en épocas frías, es importante no regar en exceso (riegos pesados) para evitar la aparición de enfermedades o el crecimiento excesivo de malezas. Durante la maduración del bulbo, conforme se acerca la cosecha, los riegos se distancian hasta ser suspendidos, para facilitar un buen curado. La cebolla también puede ser sembrada en sistemas de riego tecnificado por goteo.

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Deshierbos: el control de malezas es generalmente manual y químico, aunque si se utiliza tracción animal es frecuente que también se realicen cultivos. En relación con los herbicidas, en el mercado nacional existen productos de pre-emergencia, post-emergencia, pre-trasplante y post-trasplante, consulte las recomendaciones específicas para este cultivo en términos de producto comercial, dosis y momento de aplicación. Labores especiales: el curado consiste en el almacenamiento de los bulbos (cosechados y sin hojas), en ambientes bien ventilados (muchas veces en el mismo campo), para lograr que el cuello del bulbo se cierre, lo que disminuye las pérdidas de humedad y previene el brotamiento, aumentando la conservación postcosecha. El curado es la labor más importante para poder guardar la cebolla por periodos prolongados por razones de mercado, ya que si ésta se brota no se puede vender a buen precio.PLAGAS Y ENFERMEDADES Plagas: las principales plagas en la cebolla son: Gusanos de tierra (Feltia spp, Agrotis spp): son gusanos cortadores que salen en las

noches y muerden el cuello de la planta, la que puede tumbarse. Trips (Thrips tabaci): insectos amarillentos muy pequeños que viven en zonas

protegidas, como la unión de las hojas en la base de la planta, donde raspan y se alimentan de los jugos, debilitando a la planta y disminuyendo el rendimiento, además de hacerla más susceptible a las enfermedades

Nematodo del bulbo y del tallo (Dytilenchus dipsaci): organismos microscópicos que causan deformación de hojas y menor crecimiento y rendimiento; permanece durante muchos años en el suelo y en otras plantas hospederas.

Enfermedades: las enfermedades más frecuentes son: Mildiú (Peronospora destructor): se presenta como manchas verde claro o

amarillentas, las que luego se ponen medio moradas y se secan. Pudrición blanca (Sclerotium cepivorum): las hojas se ponen amarillentas y se secan.

En la base del bulbo aparecen luego manchas blancas, y posteriormente pelotitas negras.

Raíz rosada (Pyrenochaeta terrestris): los extremos de las raíces se van pudriendo y poniéndose rojizos, luego las hojas empiezan a amarillarse y secarse. La enfermedad se mantiene en el suelo durante muchos años.

Chupadera (Pythium spp, Phytophtora spp): esta enfermedad causa que las plántulas en germinación se empiecen a secar, y generalmente se observa un estrangulamiento al nivel del cuello de la plántula.

COSECHA Y ALMACENAMIENTO Momento de cosecha: cuando los bulbos están bien desarrollados y las hojas secas Forma de cosecha: arrancando plantas y cortando raíces y hojas Conservación postcosecha: 30 días en lugares frescos y secos; 1 a 8 meses bien curada a 0 °C y 65-70% de humedad relativa. La cebolla verde, que no ha sido curada y se cosecha formando atados con las hojas verdes, tiene una conservación bastante menorCONTENIDO NUTRICIONAL Y PRINCIPALES USOS La cebolla es rica en azucares y en compuestos de azufre, pero no es especialmente nutritiva en comparación con otras hortalizas. Su función principal es como ingrediente de

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múltiples platos de la cocina peruana, en los que proporciona sabor y, sobre todo, textura. Medicinalmente se la utiliza para afecciones respiratorias. En la industria de alimentos se la deshidrata para ser utilizada en alimentos preparados como sopas instantáneas.

Tallo: espárrago.Hojas: col, lechuga, apio, acelga, espinaca y culantro

COL 1. GENERALIDADES Nombre común: Col, repollo Nombre científico: Brassica oleracea L. var. capitata Familia: Brassicaceae (Cruciferae) Variedades: Brunswick Gloria Oxheart Quintal

Requerimientos agroclimáticos: Altitud: Desde el nivel del mar hasta los 2800 msnm. No iniciar las siembras en época de riesgo de heladas. Temperatura óptima: 15-20 C Requerimiento de semilla: De 0.3 - 0.4 kg de semilla por ha Periodo vegetativo: Almácigo: 30 días De trasplante a la cosecha: 60 a 80 dias, según la variedad Duración de la cosecha: Entre 15 a 25 días Rendimiento promedio: Rango óptimo: 1,500 docenas de cabezas /ha Promedio nacional: 13,541 kg / ha Características del producto cosechado: Cabezas o repollos firmes, compactos, que no

ceden a la presión de los dedos, tamaño y color de acuerdo al cultivar utilizadoPREPARACIÓN DEL TERRENO Iniciar las labores con un riego pesado, llamado de inundación o machaco. la aplicación hasta 15-20 t /ha.Realizar una aradura y gradeo del campo, incorporando el estiércol y desterronando el suelo. Realizar el trazado de los surcos a un distanciamiento de 0.7 m.En este cultivo recordar que la buena preparación del terreno incluye la utilización de materia orgánica. En zonas de escasa disponibilidad de estiércol se puede aplicar el estiércol en forma localizada, a lo largo de los surcos trazados, para taparlos con el paso de un cajón cultivador, dejando el estiércol debajo de la línea de siembra. Mejores resultados se obtienen con aplicaciones localizadas de compost o humus de lombriz

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SIEMBRA Este cultivo se siembra por trasplante. Con cultivares de semilla de mayor costo, como algunos híbridos, es conveniente realizar los almácigos en camas o melgas con una mezcla de sustrato de arena de río, compost y tierra de chacra en iguales proporciones. La siembra en este almácigo será más cuidadosa, con un distanciamiento entre líneas de 10 cm y una distribución a línea corrida dentro de las líneas. El almácigo estará listo en 30 días aproximadamente. Sin embargo, hay que prestar atención a otras características como el desarrollo de un tallo fuerte y poco flexible, que la plántula tenga de 3 a 4 hojas completamente desarrolladas, que los brotes no estén dañados y un tamaño entre 8-10 cm. El trasplante se hace sobre suelo húmedo, con una sola hilera de plantas por surco y en la costilla del surco.. El distanciamiento entre plantas es de 0.4 m. En la etapa posterior al trasplante los riegos deben de ser frecuentes, hasta observar la presencia de hojas nuevas en el brote.ABONAMIENTO Este cultivo requiere un buen suministro de nitrógeno principalmente. La cantidad total es de 150 kg de Nitrógeno /ha (equivalentes a 6 sacos de úrea). Es muy importante fraccionar la aplicación por lo menos en 2 momentos: De 10 a 15 días después del trasplante durante el cambio de surco, y en un segundo momento 15 a 20 días después de la primera aplicación. La primera aplicación se hace a línea corrida sobre el surco de riego, que luego se tapa con el cambio de surco. La segunda aplicación se realiza en forma manual, con lampa a una corta distancia de la planta, tratando de enterrar el fertilizante para su mejor aprovechamiento. Es necesario regar inmediatamente después de cada aplicación.LABORES CULTURALES Riegos: El cultivo de requiere de riegos frecuentes a lo largo de todas las fases del cultivo: en el trasplante, luego del cambio de surco, después de la aplicación del fertilizante y durante el periodo de "maduración" o llenado de la cabeza. En condiciones de clima caluroso, los riegos frecuentes son necesarios para alcanzar un buen tamaño del producto comercial. Deshierbos: Los principales problemas son causados por malezas de hoja ancha. El primer control se realiza antes del trasplante y luego del riego de enseño con la aplicación localizada de un herbicida preemergente. Un segundo control se realiza en el momento del cambio de surco, cuando las malezas son enterradas con la remoción del suelo. Los siguientes deshierbos se realizan en forma manual. PLAGAS Y ENFERMEDADES Plagas Barrenador de brotes (Hellula phidilealis). Es una plaga clave en el almácigo y durante

el trasplante. La larva se introduce por el brote o punto de crecimiento, provocando un "brote ciego" que origina la formación de numerosos brotes secundarios y la no formación de la cabeza comercial.

Polilla de la col (Plutella xylostella). Causa pequeñas orificios en las hojas, dándole una apariencia de picado, que sobre todo se intensifica en las hojas interiores de la cabeza, causando la pérdida de la calidad comercial del producto.

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Pulgón de la col (Brevicoryne brassicae). Es una plaga que se aloja en los brotes y en el envés de las hojas maduras. Se les identifica agrupados en colonias, ya que como viven succionando el jugo o savia de las hojas, no se movilizan mucho. Altas infestaciones manchan las hojas, causando la pérdida del producto comercial

Enfermedades Mildiú (Peronospora parasitica). Causa pequeñas lesiones en las hojas de color

amarillento que luego se vuelven oscuras o necróticas. En el envés se observa un moho grisáceo de aspecto aterciopelado. Su aparición está muy relacionada con una humedad excesiva por mal manejo del riego o por una alta densidad de plantas.

COSECHA Y ALMACENAMIENTO Momento de cosecha: Cuando las cabezas están bien cerradas, de buen tamaño y son compactas. Entre 70 a 100 días después del trasplante, dependiendo de las características de la variedad. Forma de cosecha: Corte manual, a ras del suelo de las cabezas comerciales. Como la maduración no es uniforme, es necesario recorrer todo el campo cada vez.

CONTENIDO NUTRICIONAL Y PRINCIPALES USOS Rica en vitamina C y fibra. En fresco, se utiliza en ensaladas, guisos y sopas. En la industria para la elaboración de fermentados (chucrut) y en medicina contra úlceras y afecciones respiratorias

Inflorescencia: alcachofa, coliflor y brócoli.Frutos: tomate, zapallo, ají, pimiento, pepino, caigua y berenjena Granos: arveja, maíz choclo y menestras

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BRÓCOLI 1. GENERALIDADES Nombre común: Brócoli Nombre científico: Brassica oleracea L. var.italica Familia: Brassicaceae (Cruciferae) Variedades: Las variedades existentes de brócoli son híbridos Entre las diferentes variedades de brócoli están: Legacy, Marathon, Shogum, Sultán, Pinnacle, Zeus, Premium Crop, Greenbelt, Arcadia, Itálica, de Cicco, Green medium, Atlante, Medium late, Future, Green Duke, Skiff, Cruser. Requerimientos agroclimáticos: Altitud: Desde el nivel del mar hasta los 2800 msnm. No iniciar las siembras en época de riesgo de heladas. Temperatura: 14- 18 C Requerimiento de semilla: De 0.3 - 0.4 kg de semilla por hectárea Periodo vegetativo: Almácigo: De 25 a 30 días De trasplante a la cosecha: De 60 a 80 días, según la variedad. Duración de la cosecha: De 25 a 30 días Rendimiento promedio: Promedio nacional: 6,954 kilogramos por hectárea Rango óptimo: 10,000 a 14,000 kg/ha Características del producto cosechado: Cabeza dura y compacta, con botones bien cerrados. De un color verde oscuro uniforme sin puntos amarillentos

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PREPARACION DEL TERRENO Riego machaco. Posteriormente aplicar 15-20 t /ha. Realizar una aradura y gradeo del campo, incorporando el estiércol y desterronando el suelo. Surcar a 0.70 m. SIEMBRA La siembra es por trasplante. En este cultivo, a diferencia de coliflor y de col, las variedades más comúnmente usadas son híbridos que tienen un mayor costo. Por eso el almácigo debe hacerse en terreno cuidadosamente preparado o en camas El almácigo estará listo entre 25 a 30 días o cuando se observe plántulas con un tallo fuerte y poco flexible, 4 hojas completamente desarrolladas, que los brotes no estén dañados y un tamaño entre 8-10 cm. El trasplante se hace sobre suelo húmedo, después de un riego de enseño con una sola hilera de plantas por surco y en la costilla del surco. El distanciamiento entre plantas será de 0.4 m. En la etapa posterior al trasplante los riegos deben de ser frecuentes, hasta observar la presencia de hojas nuevas en el brote. ABONAMIENTO En este cultivo las dosis de fertilizante, sobre todo nitrogenado, serán más altas, debido a que la mayoría de las variedades son híbridas de una mayor exigencia nutricional. La práctica más común en este cultivo es aplicar sólo nitrógeno en dosis hasta de 200 kg /ha. Sin embargo, aplicaciones de fósforo y potasio en dosis de 60 Kg/ha en la preparación del suelo o en el cambio de surco alcanzan mejores rendimientos. La aplicación de nitrógeno, si se utilizan las dosis más altas, se hace hasta en 3 momentos: De 7 a 10 días después del trasplante, en el cambio de surco, y en un tercer momento 10 a 15 días después del cambio de surco o segunda aplicación. La primera y tercera aplicación se hacen en forma manual, entre golpe y golpe de planta, mientras que la segunda aplicación se hace durante el cambio de surcoLABORES CULTURALES Riegos: Para un buen rendimiento en este cultivo se requiere de riegos frecuentes a lo largo de todas las fases del cultivo pero especialmente durante el periodo de “maduración” o llenado de la cabeza. Los riegos no deben ser muy pesados porque de lo contrario se favorece la presencia de enfermedades. En condiciones de clima caluroso, una mayor frecuencia de riegos permite alcanzar un buen tamaño del producto comercial.

Deshierbos: Los principales problemas son causados por malezas de hoja ancha. El primer control se realiza antes del trasplante y luego del riego de enseño con la aplicación localizada de un herbicida preemergente. Un segundo control se realiza en el momento del cambio de surco, cuando las malezas son enterradas con la remoción del suelo. Los siguientes deshierbos se realizan en forma manual.Labores especiales: Cambio de surco: También se aprovecha para la segunda dosis de fertilización. Se realiza a los 25 –30 días después del trasplante, con paso de cultivadora y cajón surcador con la finalidad de que las plantas queden hacia el centro del camellón, dar un mejor soporte a la planta y alejar el surco de riego del tallo de la planta. Esta operación también permite hacer un buen control de malezas.

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PLAGAS Y ENFERMEDADES Plaga.s: Barrenador de brotes (Hellula phidilealis): Es una plaga clave en el almácigo y durante

el trasplante. La larva se introduce por el brote o punto de crecimiento, provocando un “brote ciego” que origina la pérdida de la cabeza comercial y la aparición prematura de numerosos brotes laterales que producen cabezas muy pequeñas.

Polilla de la col (Plutella xylostella): Causa pequeñas orificios en las hojas, dándole una apariencia de picado aunque en el cultivo de brócoli, este gusano prefiere alojarse en la cabeza (inflorescencia), entre los pedúnculos florales o base de los ramitos o floretes causando picaduras, que retrasan la maduración de la cabeza y afecta el tamaño final de ésta. Aunque las larvas o gusanos no son visibles a simple vista, éstas se hacen evidentes durante el almacenamiento, trozado para procesamiento o cocción, siendo inaceptable tanto para la industria como para el mercado

Enfermedades: las enfermedades más frecuentes son: Hojas en la cabeza: Es un desorden fisiológico que se presenta sobre todo en época

calurosa. Pudrición gris: (Botrytis cinerea): Afecta la cabeza, provocando que algunos floretes se

pasmen, se sequen y que la cabeza tenga un aspecto irregular, deformándola y afecta su calidad.

Pudrición blanda: (Erwinia carotovora). Causa daños sobre todo en condiciones de cultivo con climas muy húmedos, alta densidad de plantación, riegos muy pesados, pobre fertilización, abuso de fertilizantes nitrogenados o con algunas variedades susceptibles. Se observa una pudrición con tejidos blandos y acuosos de olor desagradable que luego van tomando un color oscuro. Afecta tanto la cabeza como las plantas en crecimiento, provocando a veces grandes pérdidas.

Mildiú (Peronospora parasitica): Causa pequeñas lesiones en las hojas de color amarillento que luego se vuelven oscuras o necróticas. En el envés se observa un moho grisáceo de aspecto aterciopelado.

COSECHA Y ALMACENAMIENTO Momento de cosecha: Cuando la cabeza o la inflorescencia están bien desarrolladas, es compacta y los botones están bien cerrados. Forma de cosecha: Corte manual debajo de la “cabeza” , con un tallo muy pequeño y sin hojas.Conservación postcosecha: El almacenamiento se realiza generalmente al medio ambiente, en lugares frescos y ventilados. Se acostumbra enfriar y conservar el producto rociando agua sobre las cabezas cosechadas.La conservación al medio ambiente es por 2 o 3 días, si no se refrigera o congela. Condiciones de baja temperatura y alta humedad relativa permiten un duración del producto hasta por 6 mesesCONTENIDO NUTRICIONAL Y PRINCIPALES USOS Rica en vitaminas A y C, ácido fólico y minerales. Al estado fresco se usa en ensaladas, pasteles, sopas y guisos. Industrialmente se usa el congelado de los floretes o ramitosSu consumo se ha visto incrementado al reconocérsele importantes efectos beneficiosos sobre la salud. Concretamente, se le atribuye un efecto protector frente a diversos tipos

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de cáncer: pulmón, próstata, mama, endométrio, útero, y tumores relacionados con el tracto gastrointestinal (estómago, hígado, colon), que parece ser debido a su gran contenido en nutrientes antioxidantes (beta-carotenos y vitamina C), fibra (soluble e insoluble) y sustancias fitoquímicas (glucosinolatos / isotiocianatos / indoles) entre las que destaca el sulforafano (isotiocianato) y el indol-3-carbinol (indol), que actúan fundamentalmente, aumentando la actividad de ciertas enzimas cuya función es eliminar del organismo algunos agentes cancerígenos o bloquear su acción

CULTIVO DE TOMATE

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El tomate es considerado la fruta hortaliza más importante del mundo ya que tiene muchas propiedades y vitaminas, además muy necesaria para el consumo diario y para la industria; en la cocina ya que se utiliza en variedades de platos.Existen muchas clases de tomates que han salido al mercado.Recientes estudios relacionan la presencia de licopeno con un posible efecto en la prevención de los canceres de próstata y vejiga.En el Perú las regiones de Lima e Ica lideran con aproximadamente 70% la producción de tomates.Después del algodón, el cultivo de tomate es el más plagoso del mundo y ni que decir muyexigente en calcio, las condiciones de suelo deben de ser francos arcillosos, permeables, con materia orgánica y pH entre 6.5 y 7.2, su principal plaga Prodiplosis longifila más conocida como “caracha” y Tuta absoluta “Polilla” ocasionan cuantiosos daños económicos y al cultivo; en cuanto a las enfermedades Botrytis cinerea “botrytis” es la más fuerte para controlar y su principal daño es la pudrición floral.N.C.: Lycopersicum esculentum l.ORIGEN: América – PerúFAMILIA: SolanaceaeVARIEDADES: Marglobe, Río grande, Cheff, Consumo Fresco: Marglobe, Luxor, President, Lungo de mesa. DOMINEITOR

Industrial: VF-134-1-2, Earlystone, VC-82, Titano, Forte, Peloro, Río Fuego, Río Grande, Cheff, Fortaleza

Otras: Fireball, VEN-8,VF-13L, Red Top V-9, Pearson, San Marzano Período Vegetativo: De 3 a 6 meses, según variedadRequerimiento de Suelo. Franco arenoso, terreno suelto, rico en materia orgánica, drenados, de pH 5.5 - 6.8CLIMAGerminación: Min 12 ºC, Óptima 25ºC, Máxima 35 ºCDesarrollo de la planta: Óptimo de día entre 20 ºC y 25 ºC, de noche 13 ºC y 16 ºC; entre 10 ºC y 12 ºC detiene su desarrollo.Madurez de fruto: Óptimo de día entre 23 ºC y 26 ºC, de noche entre 15 ºC y 18 ºC.Departamentos productores: Lima, La Libertad, Lambayeque, Arequipa e IcaÉpoca de siembra: Todo el añoÉpoca de cosecha: Se inicia a los 90 días, con una duración de 30 días.Temperatura máxima: 32ºC y temperatura mínima de 15ºC, temperatura óptima de 18 a 22ºC.Semilla (Kg/Ha): 1 - 1.5Distanciamiento (mts): Siembra Trasplante: 5 - 10 gr./ mt2 en cama de almácigo, (a chorro continúo), y entre líneas separadas a 10 cm. Trasplante: entre golpes 0.35 - 0.5 mt y entre surcos 1.5 - 1.8 mt

PREPARACION DEL TERRENOFISICA: El terreno debe de acondicionarse de tal manera que este suelto, descompactado y nivelado.BIOLOGICA: Agregar en lo posible cada campaña productos biológicos como: 4 bolsas deRuzther (microorganismos aceleradores de la desnitrificación y metabolizadores,degradadores de la materia orgánica) + 10 ton de materia orgánica descompuesta con

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COMPOST a razón de 1 litro para 10 toneladas esto liberara aminoácidos, nutrientes, enzimas, antibióticos, etc.QUIMICAMENTE: En cuanto a esto es importante hacer mención que el SULFATO DE CALCIO TIERRAVERDE (Yeso Agrícola) aporta lo siguiente: Calcio (CaO) 32.5%; azufre, sulfatos (SO4) 18%. Acondiciona el suelo a pH óptimos para una correcta absorción de nutrientes. Aporta calcio al coloide suelo que tiene carga negativa para junto a este formar un

triplete -+- con el nitrógeno y se minimicen los efectos de lavado y lixiviación. Disgrega la partícula del suelo, teniendo efecto descompactador en el terreno. Y la principal función, libera el campo del sodio, sales que incrementan la

conductividad eléctrica, ocasionan desordenes fisiológicos en el cultivo y bajan losniveles de producción. Esto lo hace porque el calcio (Ca++) ingresa al suelo, desplazamoléculas de sodio (Na+) del coloide suelo ocupando su lugar y este sodio es atrapadopor el sulfato (SO4=) formándose sulfato de sodio, siendo esta la manera que el sodiose vuelve soluble y es retirado del campo por los drenajes

Motivo por el cual, es recomendable aplicar: entre 2 y 4 ton de yeso/há campaña hasta bajar el nivel de conductividad eléctrica entre 0 y 2 mmhos/cm (dS/m).

DENSIDAD DE SIEMBRABajo condiciones de La Libertad, lo ideal es tener 5000 plantas/há en tomate DOMINATOR,esto lo tenemos con distanciamientos de:Entre surcos: 2 mEntre plantas: 1 mCalculo Dens. : 10000/(1*2) = 5000 plantas/ha.Esto porque el follaje en esta zona se hace abundante, los agricultores importantes con quienes trabajo sus cultivos lo distancian 2 x 1.Hay referencias que en otras zonas del país se maneja a :Entre surcos : 2 m Entre plantas : 0.6 mCalculo Dens. : 10000/(2*0.6) = 8333 plantas/ha.

PREPARACION DE ALMACIGOSEs conveniente encargar esta responsabilidad a una empresa dedicada al mantenimiento de almácigos como AGROGENESIS S.A., SF ALMACIGOS.

TRANSPLANTEAproximadamente los plantines deben de llegar al campo a los 20 a 30 días después deemergidos, previamente deben de habérseles agostado por lo menos 2 días.Referente al transplante previamente mojar las bandejas para hacer resistente al sustrato al desmoronamiento

Pasos a seguir Regamos bien el almacigo Se deben seleccionar las plantas más sanas, vigorosas y de tamaño similar para el

establecimiento de la plantación.

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Sacamos las plantas con la ayuda de una cuchara en el caso de las camas almacigueras Colocamos en los hoyos las plantas, evitando desprender la tierra de las raices, se

tapan los hoyos con humus si dispone de este abono y regamos alrededor de la planta, luego del trasplante es conveniente cubrir el cantero con pasto seco o con viruta de madera para mantener mejor la humedad del suelo.

La planta debe enterrarse hasta los cotiledones Existen algunas consideraciones que deberán tomarse en cuenta antes del trasplante,

estas son: Al momento del trasplante, el suelo deberá tener la humedad necesaria para que

la planta no se deshidrate y pueda recuperarse más fácilmente; si la siembra es en época seca, deberá realizarse un riego pesado con 3 días de anticipación y un riego durante el trasplante para permitir el pegue de la misma

Se deberá seleccionar, en cuanto sea práctico, las horas más frescas del día, es decir, las primeras horas de la mañana y las últimas de la tarde. Aunque con plantones producidos en bandeja se puede realizar a cualquier hora del día, siempre y cuando el suelo y el pilón estén bien mojados.

Es necesario hacer un endurecimiento de las plántulas, reduciendo el riego 2 días antes del transplante.

Hay que aplicar al pie del tallo en forma de “drench”, un fungicida para la prevención

LABORES CULTURALES DE IMPORTANCIA EN EL CULTIVO1.- APORQUESe recomienda hacerlo a los 15 o 25 días después del trasplante, para favorecer el desarrollo de raíces en el tallo. Se aprovecha para eliminar malezas y a la vez para incorporar fertilizantes; al mismo tiempo proporciona una mayor fijeza a la planta. Debe realizarse con precaución, para no causar daño a las raíces dar paso a las enfermedades. Además con esta labor se incentiva a la planta a generar raíces adventicias.

2.- CONTROL DE MALEZASConsiste nada más en tener el cultivo limpio de malezas, ya que estas afectan de la manera siguiente Compiten por nutrientes con el tomate. Compiten por agua y luz con el tomate. Son hospederos de plagas y enfermedades.Las Malezas pueden ser combatidas de la siguiente manera:Control Manual: con herramientas manuales (machetes, lampas, azadón, etc.).Control Mecánico: Se utiliza tractor o cultivadoras con motor. También se puede utilizar equipos con tracción animal. Esta se hace principalmente en las calles. Se recomiendan dos limpias, a los 20 y 35 días después del trasplante.Control químico: Para combatir las malezas en el cultivo del tomate, se utilizan los herbicidas 3.- RIEGO

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Existen diversos sistemas de riego (gravedad, aspersión y goteo) y su uso depende de la disponibilidad de recursos, pendiente del terreno, textura de suelo, abastecimiento y calidad de agua. Con cualquiera de los sistemas seleccionados, se debe evitar someter el cultivo a deficiencias o excesos de agua. Es importante la buena distribución del riego durante todo el ciclo del cultivo, principalmente antes de la formación de frutos.El consumo diario de agua por planta adulta de tomate es de aproximadamente 1.5 a 2 lt./día , la cual varía dependiendo de la zona, las condiciones climáticas del lugar, la época del año y el tipo de suelo que se tenga.

4.- FERTILIZACION: Es una práctica muy importante en el rendimiento del cultivo la dosis de N-P-K a usar es la siguienteNITROGENO = 180 -300Kg/Ha = 391.3kg a 652.17kg de urea FOSFORO = 100-150kg/Ha = 222.22kg a 333.33kg de superfosfato triple de calcioPOTASIO = 100 Kg/Ha = 166.67kg de cloruro de potasio Se realizan 2 aplicaciones 50% de la dosis al los 10 días después del trasplante y 50% al inicio de la floración para el caso del nitrógeno.CON HUMUSCOMPARATIVO DE CUATRO (4) NIVELES DE FERTILIZACION DE ABONAMIENTO CON HUMUS DE LOMBRIZ Eisenia foetida EN EL CULTIVO DE TOMATE (Lycopersicon sculentum)TRATAMIENTOS RESULATADOS (Rendimiento de fruta)T0 = testigo 21 310 Kg/haT1 = 0,5 Kg de humus/planta 38 536 Kg/haT2 = 1,0 Kg de humus/planta 42 672 Kg/ha

T3 = 1,5 Kg de humus/planta 49 116 Kg/ha

5.- PODASPoda de formación: en esta poda consiste en eliminar los brotes básales para manejar solo los brotes seleccionados, dejando 2 ó 3 ejes principales.Poda de mantenimiento: Las plantes de tomate producen brotes laterales en las axilas de las hojas. Estos brotes se deben sacar cuando aun son pequeños para evitar que compitan con el tallo principal. Cuando son pequeños se sacan con la mano apretándolos en la base, si son muy grandes debe usarse una tijera para evitar malograr la planta. Esta práctica debe hacerse una vez por semana En algunos casos se acostumbra podar flores y frutos con el objetivo de uniformizar el tamaño de los frutos y que éstos ganen peso. También la poda puede realizarse para eliminar hojas dañadas por enfermedades, a esta poda se le llama poda sanitaria.Poda fitosanitaria: se realiza después del trasplante consiste en retirar las hojas marchitas y las hojas enfermas aplicando un fungida adecuado también se eliminan frutos enfermos ramas, etc. 6.- TUTORADO

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Es una práctica imprescindible para mantener la planta erguida y evitar que las hojas y sobre todo los frutos toquen el suelo, mejorando así la aireación general de la planta y favoreciendo el aprovechamiento de la radiación y la realización de las labores culturales Todo ello repercutirá en la producción final, calidad del fruto y control de las enfermedades.SISTEMAS DE CONDUCCIÓN O TUTORAJESistema de una sola estaca: este se usa para el método de hileras simples y consiste en que cada planta recibe un tutor para guiar y sostener la planta, se clava una estaca o cañabrava al pie de cada planta se hacen 3 a 4 amarras a dicha estaca.Sistema de espaldera: consiste en una estructura vertical con varios alambres a intervalos de 20 a 30 cm hasta una altura de 150 a 180 cm estos alambres sirven para marrar los tallos de las plantas.VENTAJASAprovechar el espacio aéreo y tener más plantas por área cultivada Mejor control de plagas y enfermedadesMejor calidad comercial del fruto, porque no crece apoyado en el sueloFacilita el manejo de la inflorescencia y frutos Facilita otras prácticas como la cosecha, etc.

Estrategia de Control de Insectos en TomateNematodos y Gusanos de Tierra Tomate

Mosca Blanca Nombre Científico: Bemisia sp

Las especies de mosca blanca más importantes para las hortalizas son: Trialeurodes vaporarium y Bemisia tabaci.

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Las moscas blancas no son moscas en el sentido convencional sino más bien insectos relacionados con plagas picadoras chupadoras como áfidos y queresas.Las moscas blancas pertenecen al orden Homóptera, familia Aleurodidae.Los adultos y larvas pegan su proboscis o trompa en el floema de las plantas hospederas y succionan la savia hacia su estómago. El exceso de azúcares es excretado en forma de una mielecilla. Esto hace que las hojas se vuelvan pegajosas y como nutriente para el hongo de la fumagina que interfiere con el metabolismo y fotosíntesis de las plantasLos daños de la Mosca blanca se producen cuando: El Cultivo es muy susceptible. La Zona de cultivo es muy húmeda o con alta humedad ambiental. No hay ningún tipo de Control; Cultural, Etológico, Biológico, Químico, ni un Control

Integrado adecuado. Desconocimiento de la Biología de la plaga. Abuso de insecticidas de amplio espectro (Piretroides) o mezclas inadecuadas

(“bombazos”).

C. CULTURALEs la aplicación de Prácticas Agronómicas destinadas a prevenir o preparar un ambiente menos favorable para su desarrollo opropagación de la plaga o insecto.Dentro de estas prácticas tenemos: Control manual o químico de malezas. Eliminación de plantas hospederas cercanas al cultivo, No sembrar cultivos sensibles a ataques de “Mosca blanca” al lado de otro, como

camote

C. ETOLOGICO. Es el uso de métodos prácticos aprovechando de alguna manera los hábitos y comportamiento del insecto adulto; sobre todo, como atrayentes o repelentes. Dentro de estos métodos tenemos: TRAMPAS AMARILLAS: Color que atrae fuertemente a los adultos de la “Mosca

blanca”. Estos se colocarán dentro y fuera del campo y tantas como fuera posible. En promedio deberán instalarse unas 50 a 80 trampas por Há. y siempre a favor del viento

PASADA DE MANTA: Es una manta tipo “Pancarta” de tela de tocuyo o plásticos de 4 a 6 mts. De largo por 0.60 a 0.80 mts. de ancho y untada de aceite comestible. Son colocadas en horas de la mañana especialmente y en número suficiente como para capturar la mayor población de adultos posible.

C BIOLÓGICO Tanto los adultos como las ninfas tienen una gran cantidad de enemigos naturales,

como parasitoides, predatores y patógenos. Dentro de los Parasitoides están unas avispitas muy pequeñas que parasitan los

últimos estadios ninfales de la “Mosca blanca”. Entre los Predatores, tenemos las Crisopas, Coccinélidos, Chinches, Tijeretas y arañas

que se alimentan de Ninfas, también hay Moscas que capturan al vuelo los adultos. Y

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entre los Patógenos, tenemos a hongos del Genero Penicillium, Enthomophtora y Bauverias, que causan enfermedades a las Ninfas y Adultos de “Mosca Blanca”

Los enemigos naturales se encuentran en el campo por lo que debemos conservarlos tomando todas las medidas precautelatorias procurando tenerlos en cantidades suficientes, evitando usar el control químico a base de insecticidas de gran espectro de acción.

CONTROLO QUÍMICOEs el uso de insecticidas, capaz de reprimir y disminuir el desarrollo y los daños de la plaga.Lo más recomendable es el uso de insecticidas sistémicos, de poco impacto depresivo sobre la fauna biológica y un buen equipo de aplicación, para asegurar una buena cobertura de las plantas.Es importante el uso adicional de coadyuvantes, como Agridex o Kinetc

CONTROL INTEGRADOEs la aplicación racional de todos los tipos de control descritos y compatibles entre si, evitando el uso de insecticidas de amplio espectro y aplicando insecticidas selectivos que no dañen a insectos benéficos.

Prodiplosis longifila.En el Perú hasta el momento sigue siendo una plaga muy agresiva. Es polífaga: Ataca, además del tomate. Cultivos como los cítricos, papa, ají, berenjena, espárrago, alfalfa etc. La caracha (prodiplosis longifila) es una de las plagas hoy día que mayores pérdidas económicas y mayores problemas ocasionan a los cultivadores de tomate.Para que su control resulte económico y efectivo se debe hacer en forma efectiva revisiones periódicas y oportunas, de acuerdo con el estado de la plaga. La caracha, como la gran mayoría de las plagas tiene varias fases o estados, así:Huevo. Son muy pequeños, redondos y de color blanco: este estado dura muy poco. Es importante que la aplicación del ovicida coincida en lo posible con los días de mayor eclosión de estos

Síntomas. El daño es producido por las larvas al alimentarse de los brotes. Las hojas aparecen con manchas oscuras y tiende a deformarse. En los frutos se observan costras superficiales, estas aumentan y deforman el fruto. Bajo el cáliz del fruto realiza su alimentación, produciendo pérdida del valor comercial

del tomate. Forma una gran cicatriz en la parte superior del fruto

RECOMENDACIONES GENERALESPara que el control de la Prodiplosis sea más efectivo, se debe tener en cuenta las recomendaciones siguientes.1. Al realizar el transplante de la plántula al sitio definitivo, procure en lo posible que

estas estén libres de huevos y larvas.

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2. Evite las siembras escalonadas porque en ellas se propaga la caracha con mayor facilidad. Planee las siembras en épocas fijas de acuerdo a la zona, de manera que no haya tomates de todas las edades.

3. Revise frecuentemente la planta desde el mismo dia del transplante. Busque la aparición de los primeros huevos; estos se encuentran principalmente en el pedúnculo de las hojas y del fruto, pero también se encuentran debajo de las hojas, pero en la cara superior de las mismas en su tallo y en los tallos de la planta y en las flores.Conociendo la presencia de los huevos en el cultivo, usted estará listo para hacer la primera aplicación del producto más indicado en forma oportuna.

Cogollero.Nombre común: Gusano cogollero.Nombre científico: Tuta absoluta.Lepidoptera: Gelechiidae.Colocan sus huevos en el follaje o en los sépalosLos adultos son polillas pequeñas nocturnas.La hembra puede llegar a colocar 158 huevos.Umbral económico: más de 2 foliolos con daño fresco El daño es causado por las larvas que al emerger minan las hojas, se alimentan del cogollo o perforan los frutos.Muchas veces perforan el fruto debajo de los sépalos, donde se pueden encontrar generalmente excrementos

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Botritis. Nombre común: Podredumbre gris. Nombre científico: Botrytis cinerea.

Condiciones favorables. Altas densidades de siembra Lluvias continuas. Alta Humedad Relativa. Temperaturas entre 15 y 22 °C. Se disemina por el viento y el salpique del agua de lluvia. Manejo Integrado. Eliminación de restos de cultivo. Tener especial cuidado en las podas y en la desinfestación de las herramientas. Emplear densidades de siembra adecuadas. Podar hojas senescentes antes de que sean afectadas por el hongo.

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Luego de las podas se debe aplicar una pasta funguicida (Iprodione y tiram para proteger la herida).

Los semilleros deben estar distantes de siembras anteriores. Descartar y destruir las plántulas afectadas. Manejo adecuado de la ventilación y el riego. Fertilización optima. Control químico

TIZÓN TARDÍO, RANCHA.AGENTE CAUSAL: Phytophthora infestans.

IMPORTANCIA.La enfermedad más limitante del cultivo del tomate.CONDICIONES FAVORABLES.Temperaturas entre 15 y 22 °C y H. R. mayor de 80%.Sobrevive en forma de micelio. Las esporas del hongo son fácilmente diseminadas por el viento o por el salpique del agua lluvia o del riego.SÍNTOMAS.En las hojas o tallos: manchas negruzcas y acuosas.Ceniza blanquecina en el centro de la lesión que corresponde a la esporulación del hongo.Muerte parcial o total de la planta.En frutos: lesiones son firmes, de borde irregular y coloración parda negruzcaMANEJO INTEGRADO Eliminar todos los residuos de cultivos anteriores, Estar atento a cultivos vecinos (papa), Manejo adecuado de la aireación en el cultivo, Eliminar hojas o partes afectadas (poda sanitaria),

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Emplear distancias de siembra adecuadas, Uutilizar material vegetal libre de enfermedades, Aplicación al suelo de Trichoderma harzianum 400 g/100L. Algunos estudios reportan aplicaciones de Calcio como benéficas

Pudrición bacterial . Erwinia carotovora cv. carotovora.Marchitamiento generalizado de la planta, ocasiona tallos ahuecados, el tallo se vuelve húmedo y viscoso, la corteza del tallo se torna negra y se desprende fácilmente, en el fruto se observa una pudrición acuosa y blanda con olor putrefacto y desagradable

MANEJO INTEGRADO Evitar heridas mecánicas, podar y recoger frutos enfermos, Usar material vegetal sano, Desinfestar las herramientas de poda, Desinfectar el suelo utilizado en semilleros, Control químico Por último, los virus que pueden aparecer en el cultivo no son objeto de métodos de

control por ellos mismos, sino que los métodos de lucha van encaminados a evitar su transmisión con la eliminación de las plantas afectadas, y de los vectores

COSECHASe inicia aproximadamente a los 65 días después del transplante, dependiendo de la variedad y clima. Debe iniciarse cuando los frutos principian a cambiar de su color verde característico a rojo pálido; por ser muy firmes, se minimiza el daño por magulladuras en cosecha, empaque y transporte. Es usual realizar una pre-selección clasificando los frutos en material de primera calidad, de segunda y hasta de tercera.

CULTIVO DEL ZAPALLOEl cultivo de zapallo es una opción interesante para la diversificación agrícola, por la permanente demanda del mercado, la diversidad de aplicaciones culinarias en la dieta familiar y las posibilidades de su uso para la fabricación de dulces.Debido a su rusticidad, tanto durante la fase de cultivo como de manipuleo después de la cosecha, este cultivo es recomendado para las zonas más alejadas de los principales mercados y para los productores con menor experiencia en horticultura Nombre común: Calabaza, Calabazas, Zapallo, Calabacera Nombre científico o latino: Cucurbita maxima Familia: Cucurbitáceas

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PERIODO VEGETATIVO:Es variable, según la variedad a que pertenezca.Los zapallos “italianos” tienen una duración de 65 días y los de la variedad “macre” 180 días.VARIEDADESVariedad de verano:Zapallos italianos como Zucchini y Coccozelle Variedad de invierno:Macre, Avianca, Loche y ChanchoSUELOS

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Se recomienda suelos sueltos y bien abonados y que no presenten dificultades para eliminar el agua.Poco tolerante a la salinidad y acidez de pH 5.7 - 6.8PREPARACION DEL TERRENOLas araduras deben ser superficiales, con un máximo de 40 centímetros de profundidad, debido a que el desarrollo de las plantas no sobrepasa esta profundidad. DEPARTAMENTOS PRODUCTORES:Lima, Chincha, Cañete, Chancay, Pisco, Huaral, Casma, Chimbote, Huacho, Ica y Arequipa.EPOCA DE LA SIEMBRAZapallo de inviernoSe puede sembrar todo el año obteniéndose mejores cosechas cuando la siembra se hace de invierno a primaveraMacre Es la variedad más común que existe tanto en la costa como en la sierra. En los climas templados se desarrollan enormes, algunos llegando a pesar más de 50 kg.; se emplea para el alimento humano, como verdura para diversos potajes.SIEMBRALa siembra es directa, empleándose 3 a 4 semillas por “golpe”, aproximadamente dos kilos por hectárea.Preferentemente debe realizarse con humedad de remojo.DISTANCIAMIENTOGeneralmente los zapallos de invierno se siembran a una distancia entre surcos de 4 a 8 metros y de 2 a 4 metros entre plantas.En los zapallos italianos la distancia entre surcos varía de 1 a 1,40 metros, y la distancia entre plantas de 0,50 a 1,00 metros.DESAHIJEDespués que las plantas han brotado, se procederá al desahije, dos plantas por “golpe”.Durante este tiempo, generalmente se presenta un intenso ataque de la “mosca minadora”.ABONAMIENTOAl momento de preparar el terreno, se recomienda aplicar de 10 a 20 toneladas (10.000 a 20.000 kilos) de guano de corral.Al sembrar, aplique 50 kilos de nitrógeno (N), 80 kilos de fósforo (p2O5) y 80 kilos de potasio (K2O).Al realizar el primer cambio de surco (para alejar la planta del surco), abone con 50 kilos de nitrógeno (N).Una práctica de abonamiento recomendado es la de abonar los brotes terminales periódicamente, poniendo un puñado de fertilizantes (urea) en las zonas de enraizamiento de las ramas.DESHIERBOEs conveniente preparar bien el terreno antes de a siembra para reducir la cantidad de malezas del tipo perenne, como la grama china.

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Hacer un primer deshierbo con cultivadora de mano a los 8 días después del brotamiento de la plantita.Realizar un segundo deshierbo con cultivadora de mano a los 30 días del brotamiento cuando se haga el cambio de surco. RIEGOSLos riegos de mantenimiento deben realizarse cuando la planta presenta falta de agua. La planta del zapallo no soporta grandes cantidades de agua, recomendándose por esto retirar el surco del pie de la planta conforme crezca ésta (cambio de surco)DISPOSICION DE SIEMBRALa siembra del zapallo puede realizarse en surcos simples o mellizos. Comúnmente se hace en surcos mellizos para economizar las labores de riego.COSECHACuando los frutos maduran, cambian de color y su piel se endurece, ya estarán listos para su recolección RENDIMIENTOVariedad Macre de 10 a 20 toneladas por hectárea.Variedades italianas, 3.000 a 4.000 docenas por hectárea.El rendimiento oscila entre 4000-5000 unidades por Ha. Comercializándolos generalmente por unidad o por kilo.ENFERMEDADESLas enfermedades fúngicas en las calabazas comunes se pueden prevenir colocando bajo el fruto un soporte que impida su contacto con el suelo.OídiumPresenta pequeñas manchas blancas en las hojas y tallos.Se ataca con aplicaciones de: azufre, 70% más cal 30%; ALMACENAMIENTO:Se eligen los frutos que serán conservados, eliminando los que no tienen la corteza bien dura, y aquellos que presentan algunas heridas o han sido atacados por parásitos.Una vez elegidos, conviene “curarlo”, dejándolos unos días al aire libre cuando el tiempo es seco y templado. Es preferible curarlo en un lugar cerrado, con temperatura y ventilación artificial, para poder regular ambas a voluntad.Los zapallos que serán conservados se disponen en un galpón; en caso de no ser ello posible, pueden amontonarse al aire libre, cubriéndolos con un techo rústico para protegerlos de las lluvias. USOS Y PROPIEDADES:El zapallo es un alimento de alto valor nutritivo, por poseer elevadas cantidades de vitaminas A-C-B-B2 y B5 y mineralescomo calcio, fósforo y hierro. Realmente del zapallo se aprovecha todo, siempre indicado para personas de todas las edades, por ser de muy fácil digestión.En puré, sopas, mermeladas.MERCADO:Nacional: Piura, Lima

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Acelga, Beta vulgaris var. cicla PLANTA DE ALCACHOFA

BERENJENA Solanum melongena ESPARRAGO

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PIMIENTO

Cosecha de hortalizasEl más grande no siempre es el mejorVarias hortalizas pueden cosecharse más de una vez si sólo se cosecha la parte que está lista. La calidad de las hortalizas no mejora después de la cosecha, por eso es importante cosecharlas en el punto justo de maduración. Ese es el mejor momento para obtener su sabor pleno y todos los nutrientes que aportan. Esto no siempre está relacionado con el tamaño más grande. El momento de maduración varía según el vegetal. El tomate puede dejarse en la planta hasta que madure por completo o puede arrancarse cuando está casi maduro para dejar que termine de madurar después. Otros vegetales como el zapallito y la sandía no están listos hasta que se desarrollan por completoTrate las plantas con cuidadoEvite golpear o dañar las hortalizas para no desmejorar su calidad. Si pisa las plantas o quiebra los tallos las aberturas resultantes permitirán la entrada de diferentes enfermedades. Si no es posible cosechar los frutos maduros a mano, córtelos con un cuchillo.

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No pise el follaje húmedo para evitar la propagación de enfermedadesA cosechar BetarragaDeberá cosecharse cuando la raíz alcance de 1 pulgada y ½ a 3 pulgadas de diámetro.BrócoliCoséchelo cuando los brotes estén compactos y antes de que se tornen amarillentos y florezcan. Corte el tallo a 6 ó 7 pulgadas debajo de la flor. Las hojas tiernas y pequeñas también pueden comerse.Repollitos de Bruselas Coséchelos cuando los brotes en la base de la planta estén firmes. No arranque las hojas porque se necesitan para el crecimiento. Corte el punto de crecimiento en la parte superior de la planta para obtener brotes más grandes.RepolloCoséchelo cuando la cabeza esté firme y antes de que se parta. El fruto se parte cuando absorbe demasiada agua. Para evitarlo, gire la cabeza un cuarto de vuelta para romper algunas raíces ZanahoriaLas zanahorias están listas cuando miden 1 pulgada de diámetro. Pueden dejarse en la tierra y cosecharse más tarde en días fríos y secos.ColiflorLa coliflor está lista cuando la cabeza está firme. Cuando las cabezas midan de 2 a 3 pulgadas de diámetro, envuélvalas con las hojas externas de la planta. De este modo evitará que las cabezas se tornen amarillas. Las cabezas deberán alcanzar de 6 a 7 pulgadas de diámetroMaízLos granos se hinchan y se tornan lechosos cuando maduran. Las barbas se secan y se tornan de color marrón. El maíz dura solamente 72 horas en su punto justo de maduración, después se pasa. Debe cosecharse temprano por la mañana o cuando hace frío. BerenjenaCoséchela cuando mida de 4 a 6 pulgadas de diámetro. La cáscara debe tornarse de color violeta oscuro brillante. Lechuga de hojaCoséchela cuando la cabeza esté firme y mida 6 pulgadas de diámetro aproximadamente.CebollaCoséchelas cuando las hojas empiecen a doblarse y marchitarse. Desentierre los bulbos y deje que se sequen durante varios días. Corte los tallos y las raíces y almacénelas en un lugar seco y frío. PimientosEl mejor momento del pimiento es cuando alcanza el tamaño de una pelota de béisbol y se torna de color verde brillante. Se mantiene en buen estado también cuando se torna amarillo o rojo. Los pimientos picantes son rojos o amarillos cuando están maduros

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RábanosArránquelos cuando alcancen 1 pulgada de diámetro. Los rábanos se tornan picantes y duros cuando se los cosecha demasiado tarde.EspinacaLas hojas están listas cuando alcanzan de 4 a 6 pulgadas de largo. Arranque las plantas grandes enteras o coseche las hojas más viejas para que crezcan otras nuevasRábanosArránquelos cuando alcancen 1 pulgada de diámetro. Los rábanos se tornan picantes y duros cuando se los cosecha demasiado tarde.

COSTOS DE PRODUCCIÓNEl sistema de producción permite llevar el registro de los diversos costos del proceso productivo de una empresa de producción permitiendo obtener el costo real de los productos terminados que procese la empresa.

Estructura de los costosEl sistema estructura los costos de producción en tres grupos: materiales directos, mano de obra directa y costos indirectos de fabricación. Dentro de estos grupos el usuario puede definir libremente los sub-grupos a utilizar en función a la realidad de su empresa. Por ejemplo:

Materiales Directos Materia Prima Suministros Diversos

Mano de obra Directa Personal estable Personal eventual

Costos indirectos de fabricación Energía eléctrica Combustible Sueldos y salarios Telecomunicaciones Otros

Ver con claridad que la información de mercado es un elemento esencial para tomar decisiones sobre tu negocio.Conocer los costos de producción de una campaña, y para conocerlos es necesario que te involucres directamente en registrar de manera confiable todas las tareas que realizas.Para ello, registrar datos a nivel de tu parcela, y a organizar la información para responder así a varias preguntas relacionadas con el manejo de tu negocio. Usando

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estas herramientas podrás calcular, con mayor confianza, los costos de producción de tu parcela, tus ingresos y tus ganancias.Conocer los costos de producción es muy útil porque te servirá para: Compararlos con los ingresos y ver si has ganado o perdido. Definir si te conviene o no pedir un crédito. Comparar tus resultados con los de tu compadre o vecino y así conjuntamente, con

el técnico de tu organización, identificar qué prácticas o insumos te conviene cambiar.

Preparar tu Plan de Negocio de la próxima campaña agrícola, Como puedes ver, conocer los costos te permite tomar decisiones para tu negocio,

es decir te permite gestionar empresarialmente tu negocio

Manejo postcosecha Es el conjunto de prácticas post-producción que incluyen limpieza, lavado, selección, clasificación, desinfección, secado, empaque* y almacenamiento, que se aplican para eliminar elementos no deseados, mejorar la presentación del producto. Y cumplir con normas de calidad establecidas, tanto para productos frescos, como para procesados

IMPORTANCIA DEL MANEJO PRE Y POST-COSECHALlevar alimentos frescos y sanos a la Mesa del consumidor involucra Procesos y operaciones como son: La cosecha, El equipo, El transporte, Almacenaje, Condiciones para el empaque, El manejo del material de empaque, Entrenamiento de los empleados, etc

PostcosechaEl producto no se transforma y sólo se somete a procedimientos básicos: Limpieza Tiene como objeto eliminar del producto todo material extraño que

desmejora su presentación o altera su peso y volumen ej. Restos de vegetales. Selección Separar los productos aptos para la comercialización de los no aceptables,

por tener defectos ej. Enfermedades, magulladuras, heridas. Clasificación Separación y agrupación de los productos según las propiedades que

el consumidor requiera ej. Madurez, peso, forma, etc Empaque Su objetivo es contener y proteger el producto a fin de evitar pérdidas

físicas, mantener la calidad, facilitar la manipulación, identificar los productos.

ACTIVIDADES OPCIONALES Lavado. Mediante este proceso se eliminan las impurezas y microorganismos para

conservar mejor el producto.

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Desinfección. Con esta se previene el deterioro de las frutas y hortalizas causado por hongos y bacterias.

Almacenamiento. Se almacenan los productos para protegerlos de la lluvia, del sol, de los animales, de los microorganismos, mantener su calidad y garantizar un buen periodo de vida útil

Transporte. El objetivo es trasladar los productos en el menor tiempo posible, hasta hacerlos llegar al consumidor final sin deteriorar su calidad.

Todas estas actividades tienden a mantener la buena calidad de los productos.

¿Pero qué es calidad? Es el conjunto atributos que posee un producto y que lo hacen diferente de todos los demás.

LA CADENA DE LAS HORTALIZAS FRESCAS Y MINIMAMENTE PROCESADAS Las recomendaciones se refieren a todo el proceso productivo de las hortalizas frescas y de las mínimamente procesadas. Comprenden los aspectos higiénico-sanitarios que deben considerarse durante la conducción y cosecha de los cultivos, así como a lo largo de los procesos que agregan valor a los productos hasta llegar a los consumidores con un alimento seguro y apto. Las cadenas de producción pueden esquematizarse de la siguiente manera:

Herramientas para el trabajo Los equipos y herramientas utilizados para las tareas de cosecha pueden ser también fuente de contaminaciones, por lo que se recomienda la limpieza y desinfección de los mismos entre tareas y lotes. Se debería poner especial cuidado en la limpieza y desinfección de los equipos de aplicación de agroquímicos para evitar la contaminación del agua de las acequias y además para que no se produzcan mezclas entre los distintos productos químicos que queden en los tanques de los equipos. El lugar debe ser preferentemente con piso de cemento, muro de contención (tipo cordón de vereda) y con desagüe a una cámara de decantación antes de ir a las acequias o el suelo. En el caso de los uniformes o delantales es muy importante que sean lavados en una pileta en el mismo sitio y no en piletas comunes al resto de las actividades.

¿Existe algún cuidado específico con los operarios? Tenga presente que quienes trabajan en contacto con alimentos para consumo humano, deben mantener ciertas condiciones de higiene, aunque su tarea se desarrolle en forma simple. Para garantizar la higiene del personal es importante que se cuente con instalaciones apropiadas para ese fin. Si los sanitarios están demasiado lejos, es fundamental disponer de baños o retretes con cisternas transportables en lugares estratégicos del área de cultivo para evitar contaminaciones. Los sanitarios inadecuados y/o precarios son una de las principales fuentes de contaminación y contagio. Se deberá disponer de un inodoro, abundante agua potable,

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jabón y toallas descartables, para la higienización de los operarios después de usar los baños. Las instalaciones sanitarias deben ser limpiadas 2 o 3 veces por día Importancia del manejo de post-cosecha de productos agrícolas perecibles Una abundante cosecha es la feliz culminación de todo cultivo que haya sido provisto de todos los elementos o factores de producción necesarios. Sin embargo, esta abundante cosecha con todos sus atributos de calidad inherentes puede perderse si no se le proporciona un adecuado manejo de post-cosecha que involucre manipuleo y almacenamiento adecuados. A pesar de esta obvia observación, no existe un cabal entendimiento de los procesos fisiológicos y conceptos que involucran el manejo de post-cosecha de productos agrícolas perecibles, y año tras año se producen grandes volúmenes de pérdidas en el mercadeo que podrían perfectamente evitarse

Qué es un producto agrícola perecible?Los productos agrícolas no son materia inerte o sin vida, están compuestos de células vivas (unidades de vida). Por lo tanto, son entes vivos. En la medida que la estructura, organización y funciones celulares sean preservadas, la vida de un producto agrícola se prolongará. Los productos agrícolas son diversos tipos de órganos ó estructuras botánicas que son aprovechadas por el hombre, entonces de acuerdo a esta definición podemos clasificar los productos agrícolas en tres grupos: a. Frutos: vainas (frijol, habas,etc.), tomate, zapallo, choclo, pepinillo, etc b. Estructuras vegetativas: tallos (apio, espárragos), hojas (lechuga, acelga, repollo, culantro, espinaca, etc.), flores (coliflor, brocoli)c. Estructuras subterráneas: raíces (camote, zanahoria, betarraga, etc.)

Conclusiones:Todos los productos agrícolas son entes vivientes y la función metabólica que los caracteriza es la respiración. Después de cosechados los productos agrícolas pasan a depender exclusivamente de las reservas acumuladas, y es a través del proceso de la respiración que las reservas son consumidas para la supervivencia del producto cosechado.Las técnicas de post-cosecha como el manipuleo y almacenamiento a mediano y/o largo plazo, buscan reducir la tasa respiratoria de los productos cosechados a fin de preservar sus atributos de calidad, asegurando el abastecimiento de los mercados en épocas de escasez y la obtención de mejores precios para el productor Es necesario crear conciencia entre productores, comerciantes mayoristas y agroexportadores para difundir prácticas apropiadas de post-cosecha para la preservación de los atributos de calidad de los productos cosechados. Así como de contar con almacenes provistos de adecuados sistemas de ventilación y refrigeración, situados cerca a los centros de producción y de mercadeo. Es necesaria la difusión y conocimiento de los estándares internacionales de calidad para los diferentes productos agrícolas de exportación a fin de promover la competitividad de la agricultura nacional y el aprovechamiento de sus ventajas comparativas

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COMERCIALIZACIÓN DE LAS HORTALIZASCuando termina la etapa de producción agrícola, en la que se obtienen los frutos de la cosecha, la lechuga, el repollo, coliflor, brócoli, arveja, comienza la comercialización de estos productos.Entonces, toda labor que se realiza después de la cosecha y que tienen el objetivo de hacer llegar los productos al consumidor final, forman parte de la comercialización.Toda producción debemos planearla, tratando al máximo de saber : quienes son los clientes, si estos son intermediarios, procesadores o consumidores finales, cuáles están más cercanos, qué productos necesitan y en qué cantidad y finalmente, que importancia tienen la calidad, el cumplimiento, la honradez, el precio, la presentación y la ubicación La variedad de los canales abarca desde los más directos –productor a consumidor– hasta canales de niveles múltiples que emplean varios intermediarios, como se explica a continuación: Productores - Consumidores: esta es la vía más corta y rápida para llevar los

productos al consumidor. Las formas que más se utilizan son: la venta en la finca o agroindustria, de puerta a puerta, por correo, el telemercadeo y la venta por teléfono. Los intermediarios no entran en este sistema.

Productores - minoristas - consumidores: este es el canal más visible para el consumidor final y gran número de las compras que efectúa el público en general se realiza a través de él. En estos casos, el productor cuenta con una fuerza de ventas que se encarga de hacer contacto con los minoristas que luego venden los productos al cliente final.

Productores - mayoristas - minoristas - consumidores: este tipo de canal se utiliza para distribuir productos de gran demanda ya que los productores no tienen la capacidad de hacerlos llegar a todo el mercado consumidor.

Productores - intermediarios – mayoristas - consumidores: este es el canal más largo y proporciona una amplia red de contactos. Éste es utilizado en los alimentos perecederos, donde el intermediario compra la producción a varios pequeños productores y luego los coloca en mercados mayoristas

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