Presentacin de PowerPoint

CURSO-TALLER DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA DE PRODUCTOS PESQUEROS

Presentacin de los participantesNombre.Puesto que desempea.Experiencia en el manejo de alimentos.Expectativas del curso.

Reglas de convivencia

Evaluacin inicial

Objetivo del curso-tallerAl finalizar el curso-taller, los participantes sern capaces de poner en prctica conocimientos operativos, conducir el monitoreo para conseguir condiciones y prcticas sanitarias adecuadas, as como mantener las condiciones sanitarias establecidas.

IntroduccinLa inocuidad de los alimentos y las enfermedades de transmisin alimentaria constituyen un problema de salud pblica cada vez ms importante a nivel mundial.

La OMS calcula que las enfermedades diarreicas transmitidas por los alimentos y por el agua provocan en su conjunto la muerte de 2,2 millones de personas al ao, de las cuales 1,9 millones son nios.

Algunas estimaciones sealan que las enfermedades transmitidas por alimentos, como las causadas por E. coli, Salmonella y otros, contribuyen con 33 millones de casos y 9,000 muertes por ao en USA.

De $5.6 mil a $9.4 mil millones de dlares en gastos mdicos y prdida de productividad.

IntroduccinEn Mxico se reportan 6.7 millones de casos de infecciones intestinales e intoxicacin alimentaria.

El Gobierno Mexicano tiene como prioridad el establecimiento de polticas que promuevan la inocuidad de los alimentos, mediante la implementacin de sistemas de reduccin de riesgos en las unidades de produccin y procesamiento primario de alimentos.

Las agencias reguladoras en cuestin de inocuidad alimentaria han impulsado el mejoramiento de las condiciones de manejo y procesamiento primario de los productos pesqueros, para proveer de productos de mayor calidad.

Las principales reas de oportunidad se pueden asociar con las prcticas de manufactura, a la falta de registros y controles adecuados.

Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) es el conjunto de normas y actividades relacionadas entre s, destinadas a garantizar que los productos cumplan y mantengan las especificaciones requeridas para su uso.

Inocuidad: La garanta de que los alimentos no causen dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.

Calidad de agua El agua utilizada en la planta deber ser potable.

El agua es de importancia fundamental debido a su amplio uso y aplicacin en el procesamiento de alimentos. Se usa: 1) como un ingrediente en algunos productos de pescados y mariscos; 2) para transmitir o transportar los productos; 3) lavar los alimentos;4) limpiar y desinfectar servicios, utensilios, contenedores y equipos; 5) hacer hielo y productos glaseados; y 6) para beber. Todos estos requieren de agua segura que no cause contaminacin del alimento.

Origen. Calidad. Cantidad.Identificacin de fuentes externas e internas de contaminacin. Manejo. Muestreo y anlisis.

Debe ser monitoreada antes de utilizarse por primera vez y por lo menos dos veces al ao o con mayor frecuencia dependiendo de la fuente, regin, eventualidad.

Se deber monitorear:

1.- Sistemas de purificacin de agua y hielo.

2.- Sistemas de almacenamiento y distribucin.

3.- Resultados de anlisis de laboratorio.

Asegurar que no existen conexiones cruzadas entre agua potable y no potable.

El monitoreo de la tubera debe ser mensual como mnimo. Cualquier problema debe corregirse de inmediato.

Atencin especial al agua que entra en contacto con alimentos, superficies de contacto o es utilizada para la elaboracin de hielo

HieloDeber ser de agua potable.Durante su almacenamiento y uso se deber proteger de la contaminacin.Mantenerlo a temperatura adecuada.No deber presentar materia extraa.

Calidad de aguaCuando se utiliza hielo para enfriar el camarn, hay que tener mucho cuidado para no contaminarlo: Cuida que los contenedores y/o la bodega estn bien limpios y desinfectados antes de colocarlo.No pises el hielo con las botas sucias.No manipules hielo con las manos sucias.

2. Condicin y Limpieza de las Superficies en contacto con los alimentos

Este capitulo se relaciona con el diseo, la preparacin, los materiales y el mantenimiento de las superficies en contacto con los alimentos y la rutina a seguir, la programacin de la limpieza y desinfeccin de aquellas superficies, incluidos los guantes y las vestimentas exteriores.

Superficies en contacto con los alimentos:"Aquellas superficies que entran en contacto con los alimentos para consumo humano "

Las superficies en contacto con los alimentos tpicos incluyen utensilios, cuchillos, mesas, tablas decortado, cintas transportadoras, mquinas para fabricacin de hielo, cubas de almacenamientode hielo, guantes, delantales, etc.Las superficies en contacto con los alimentos en el procesamiento de alimentos puedenincluir todo el equipo, los utensilios y los servicios usados durante el procesamiento; ascomo, la ropa y las manos de los trabajadores y los materiales de empaque. Esta es unapreocupacin muy integral porque la contaminacin potencial de los alimentos puedevenir por numerosas vas directas o indirectas las que no siempre son obvias durante laoperacin de procesamiento.

Qu vigilar:Condicin de las superficies en contacto con los alimentos;El aseo y el saneamiento de las superficies en contacto con los alimentos;Tipo y concentracin del desinfectante(s) usado; yQue los guantes y las vestimentas exteriores que puedan contactar los alimentos, estn limpios y en buen estado.

Se deber realizar la limpieza y desinfeccin de todas las superficies que tengan contacto directo con el alimento durante su manipulacin.

Limpieza y desinfeccin deben de realizarseAl iniciar y finalizar labores;Al no operar por periodos prolongados;Al inicio y termino de la temporada.

Por que realizar una buena limpieza?Para evitar la contaminacin del producto durante su elaboracin;

Formacin de biopelculas obiofilm .

Unabiopelculaobiofilmes un ecosistema microbiano organizado, conformado por uno o variosmicroorganismosasociados a una superficie viva o inerte, con caractersticas funcionales y estructuras complejas.

Pasos para el proceso de limpieza y DesinfeccinPreparacin para la limpieza:Cubrir todo el equipo elctrico y sensible al agua.

Pasos para el proceso de limpieza y Desinfeccin2. Eliminacin de la materia orgnica e inorgnica de todas las superficies.

Retire toda la basura, desecho y residuo del rea que se va a limpiar.

Pasos para el proceso de limpieza y Desinfeccin3.Desarmar las partes del equipo que as lo requiera para lavarse por separado.

Pasos para el proceso de limpieza y Desinfeccin4. Enjuagar Abundante, siempre de arriba a bajo.

5. Aplicacin de detergente.

Tallar a mano (o fuerza mecnica) donde sea necesario. Despus del uso, los utensilios de limpiado deben lavarse a fondo, enjuagarse, desinfectarse y luego guardarlos para que se sequen. Cuelgue las escobas sin tocar el piso al guardarlas. Los cepillos y rodillos o esponjas absorbentes pueden colgarse en una pared o tabla para secarse. Alternativamente, pueden guardarse en una solucin desinfectante fresca. Guardar las almohadillas en desinfectante fresco a menos que puedan guardarse para que el aire circule libremente alrededor de ellas y se sequen bien entre usos.

Pasos para el proceso de limpieza y Desinfeccin5. Enjuague posterior para eliminar residuos de los detergentes : Pisos, Paredes y Equipos.

Pasos para el proceso de limpieza y Desinfeccin6. Desinfeccin.Revisar La concentracin del desinfectante (tiras reactivas o kits) :

Tenemos que hacer confirmaciones peridicas de desinfeccin: Recuento microbiolgico; Placas de contacto; Hisotopos; y Luminometra.

Las operaciones de limpieza se debern:Calendarizar por reas y equipos;Especificar un responsable;Registrarse del control de saneamiento.

Monitoreo y registro de las operaciones de limpieza y desinfeccin

Inspeccin visual: Buenas condiciones de las superficies ;Las superficies limpias y desinfectadas; yLos guantes y las vestimentas exteriores limpias y en buena reparacin.

La frecuencia del monitoreo depende de lo que se vigila. La inspeccin del equipo para comprobar un diseo adecuado (por ejemplo, asegurando un buen drenaje) y la evidencia de corrosin es suficiente realizarla mensualmente. Las concentraciones de los desinfectantes generalmente se determinan en el momento que se aplican, como parte de los procedimientos de limpieza de la planta. Donde los desinfectantes son preparados en el curso del da, deben verificarse peridicamente durante el da. La frecuencia de los controles es determinada por las condiciones del uso. Ciertos desinfectantes se degradan ms rpidamente que otros y requieren de un monitoreo ms frecuente, antes de ser aplicados a las superficies. Calendarios tpicos de monitoreo se muestran en el ejemplo de registro de vigilancia 2-8 y posteriores en las Guas de Control de Saneamiento.Adems, la eficiencia de la limpieza del equipo debe comprobarse despus de cada operacin de limpiado y desinfeccin.

3. Prevencin de la contaminacin cruzada

Esta parte se relaciona con las prcticas de los empleados tendientes a prevenir la contaminacin de los productos; la separacin fsica del producto crudo y cocinado; y el diseo de las plantas para prevenir la contaminacin.

Contaminacin cruzada:

Contaminacin cruzada es la transferencia de contaminantes biolgicos o qumicos a los productos alimenticios, provenientes de los alimentos crudos, los manipuladores de alimentos o el ambiente de la manipulacin de los alimentos.

Impedir la contaminacin cruzada trasmitida de los objetos antihiginicos a los alimentos, los materiales para el envasado de los alimentos y otras superficies de contacto alimenticio, incluidos los utensilios, los guantes y las vestimentas exteriores y del producto crudo al producto cocinado o los productos listos para el consumo.

Sucio-Limpio

Crudo-Cocido o pasteurizado

Prevenir contaminacin cruzada:

Impedir la contaminacin cruzada trasmitida de los objetos antihiginicos a los alimentos, los materiales para el envasado de los alimentos y otras superficies de contacto alimenticio, incluidos los utensilios, los guantes y las vestimentas exteriores y del producto crudo al producto cocinado o los productos listos para el consumo.

Otras fuentes de contaminacin cruzada:

Prcticas de personal;

Mala separacin de materia prima y producto;

Diseo de la planta

Prcticas Comunes diarias de Saneamiento para Prevenir la Contaminacin cruzada:

La separacin adecuada de la manipulacin o las actividades de procesamiento de productos crudos y cocinados o preparadas-para-comer;

La separacin o proteccin adecuada de los productos en el almacenamiento;

Prcticas Comunes diarias de Saneamiento para Prevenir la Contaminacin cruzada:Limpiar y desinfectar adecuadamente las reas de manipulacin de alimentos o de procesamiento y el equipo;Las practicas de higiene y lavado de manos y ropas de los empleados,;Las prcticas de manipulacin de alimentos y utensilios de los empleados; y El trnsito o movimiento de empleados en la planta.

Mandil, bata y botas: Despus de las labores debe lavarse y colocarse en un lugar adecuado.

Mandil, bata y botas: Despus de las labores debe lavarse y colocarse en un lugar adecuado.

Aseo diario;Ropa limpia adecuada;Utilizar cubre boca, cubrir cabello, barba y bigote (uniforme Sanitario).

El lavado de manos; No usar joyas u omamentos; Cubrir pelo / barba; Usar el calzado adecuado; No comer, beber, fumar, etc.; y Otros-la transpiracin, los cosmticos, las medicinas.

Uas limpias y sin barniz;No maquillaje rmel o cualquier tipo de cosmtico;

Lavarse correctamente las manos

No plumas, lapiceros, termmetros en bolsas superiores;No estornudar o toser sobre el producto;No utilizar joyera;No escupir;

No fumar;No comer:No bebe refresco, caf, etc.En reas de proceso.

Captulo 4. Tcnica de lavado y desinfeccin de manos.

LAVARSE LAS MANOS CON FRECUENCIA AYUDA A PREVENIR LA CONTAMINACION Y PROPAGACION DE ENFERMEDADES

Qu ES EL LAVADO DE MANOS?PROCEDIMIENTO POR EL CUAL SE ELIMINA LA CARGA BACTERIANA TRANSITORIA DE LA PIEL DE LAS MANOS POR ACCION MECANICA (FRICCION).

CARGA BACTERIANA

LA CARGA BACTERIANA TRANSITORIA ES FACILMENTE REMOVIDA CON EL USO DE LA TECNICA ADECUADA DE LAVADO DE MANOS

OBJETIVO DEL LAVADO DE MANOSLimpiar y desinfectar las manos del personal para evitar as una contaminacin cruzada.

LAS MANOS SON UNAS DE LAS PARTES DE NUESTRO ORGANISMO DE DESIMINACION DE INFECCIONES POR ESTAR EN CONTACTO CON EL MEDIO AMBIENTE.

TECNICA DE LAVADO DE MANOS

CONSIDERACIONES PARA EL LAVADO DE MANOSUAS CORTAS Y LIMPIAS SIN ESMALTE.

RETIRAR JOYERIA DE LAS MANOS.

LAS MANGAS DEBEN ESTAR SOBRE EL CODO.

EL USO DE GUANTES NO REEMPLAZA EL LAVADO DE MANOS.

EL LAVADO DE MANOS DEBE SER DE POR LO MENOS DE 15 A 20 SEGUNDOS.

MATERIAL PARA LAS TECNICAS DE LAVADO DE MANOSAgua filtrada.

Jabn Antibacterial.

Solucin sanitizante.

Toallas.

- Yodo.

FRECUENCIA DE LA TECNICA DEL LAVADO DE MANOS

Al inicio y termino del da de trabajo.

Cada que se ausente del rea de trabajo.

MEDIOS DE INFECCION-INSTRUMENTOS.

-PERSONAS.

-OBJETOS.

-ALIMENTOS.

-ANIMALES.

La superficie de las manos posee:

- Pliegues

- Folculos Pilosos

- reas Sebceas

- Glndulas Sudorparas

- Uas

DONDE LAS BACTERIAS SE LOCALIZAN

PASO 1: Enjuagarse con agua manos y codos.

PASO 2:Tomar suficiente jabn antibacterial

PASO 3:Frotarse fuerte las manos durante 20 segundos.

PASO 4:Cepille bien sus uas y en medio de sus dedos.

PASO 5:Frotarse fuerte los brazos hasta los codos.

PASO 6:Enjuagarse con agua las manos y codos hasta eliminar el jabn antibacterial.

PASO 7:Cepille bien sus uas, manos y codos con la solucin sanitizante.

PASO 8:Enjuagarse con agua las manos y codos hasta eliminar la solucin sanitizante.

PASO 9:Tome una toalla de papel.

PASO 10:Seque bien sus manos y brazos.

PASO 11:Coloque la toalla en el bote de basura.

EJECUTOR DE LA TECNICATodo el personal que trabaja en el rea de produccin y visitas.

RESPONSABLEControl de calidad y mayordoma.

5. Proteccin de los Alimentos de Adulterantes

Este captulo cubre la proteccin de los alimentos, los materiales de empaque de los alimentos y las superficies de contacto alimentario de diversos contaminantes microbiolgicos, qumicos y fsicos, como los lubricantes, los combustibles, los plaguicidas, los compuestos de limpieza, los agentes desinfectantes, los condensados y las salpicaduras del piso. Los pescados y mariscos pueden considerarse adulterados sise contaminan por tales sustancias.

Definicin: Alimentos Adulterados:

Si un (alimento) presenta o contiene cualquier sustancia txica o nociva la que lo puede tomar lesivo para la salud...

Si un (alimento) ha sido preparado, empacado o guardado bajo condiciones antihiginicas mediante la cual puede haberse contaminado con suciedad, o puede haberse tornado lesivo para la salud.

Brindar Proteccin al Producto, materia prima y materiales de empaque contra adulterantes.

Asegurar que los alimentos, las superficies de contacto alimentario y los materiales para envasar alimentos estn protegidos de diversos contaminantes microbiolgicos, qumicos y fsicos, como los lubricantes, los combustibles, los plaguicidas, los compuestos de limpieza, los agentes desinfectantes, los condensados y las salpicaduras provenientes del piso.

Causa comn de adulteracin por compuestos txicos :

Lubricantes;

Uso inadecuado de qumicos;

Pesticidas y otros qumicos no aprobados.

Condensacin o goteo (contienen bacterias patgenas y/o qumicos);Mala ventilacin;Agua estancada.Otras causas de adulteracin son:

Al momento de la recepcin:Se debe realizar la inspeccin del producto, asegurarnos que cumple con las especificaciones (signos de adulteracin);

Inspeccin del interior del transporte (limpieza, otros productos).Materia prima, ingredientes y envases

Almacn:Identificadas (No. Lote, fecha de recepcin);Mantenerse a las condiciones adecuadas (temperatura, humedad).Materia prima, ingredientes y envases

Almacn:

Protegidos de contaminacin (pesticidas, lubricantes, condiciones ambientales);

No contacto directo con el piso, pared o techo.Materia prima, ingredientes y envases

Presencia de condensacin;

Productos qumicos etiquetados o fuera del rea de proceso;

Llevar registros.Monitoreo visual

RegistrosLos registros usados para documentar la conformidad en relacin a la proteccin de los alimentos, el material de empaque de los alimentos, y las superficies de contacto alimentario de la adulteracin, no tienen que ser complicados. El ejemplo, El Registro de Control de Saneamiento Diario (5 7) combina la actividad de monitoreo para dos condiciones claves de saneamiento. Las afirmaciones generales sobre las formas de registro pueden ser muy inclusivas y pueden parecer redundantes al compararlas con otras inquietudes que implican monitoreo tales como la limpieza y el saneamiento. La distincin se hace para prevenir que una sustancia adultere el alimento. Explicacionesms detalladas pueden formar parte de un plan escrito de SSOP. Asimismo, algunas compaas pueden hacer sus Registros Diarios de Control de Saneamiento a la medida, para especificar controles para reas o procedimientos especficos en el procesamiento, es decir, ninguna acumulacin de condensado en el techo; la ubicacin de los inmersores o desinfetores de manos en relacin con los alimentos y el contacto alimentario inmediato para prevenir la contaminacin por salpicaduras; y ninguna agua de lavado y restos de residuos cerca de los alimentos y el empaquealimentario.

Captulo 6.

ROTULACION, ALMACENAMIENTO Y USO DE SUSTANCIAS TOXICAS EN FORMA ADECUADA

FACTOR DE RIESGO QUIMICOSe define como sustancia txica cualquier compuesto qumica presente en el alimento en forma intencional o accidental que pueda provocar un dao en el consumidor, que pueda presentarse de inmediato, a mediano o largo plazo.

Ejemplos de sustancias txicas los plaguicidas lubricantes productos de limpieza y desinfeccin aditivos alimentarios de uso restringido nitritos, sulfitos y otros.

SUSTANCIAS TOXICASAl tratarse de sustancias que pueden causar dao al ser humano, stas deben almacenarse en un rea independiente, amplia, fresca y ventilada y con buena iluminacin.

ROTULACION, ALMACENAMIENTO Y USO DE SUSTANCIAS TOXICAS EN FORMA ADECUADAEl objetivo principal de este capitulo es asegurar que la rotulacin, el almacenamiento y uso de los compuestos txicos sea adecuado para proteger los alimentos de la contaminacin pro substancias toxicas.

ALMACENAMIENTO ADECUADO DE LOS COMPUESTOS TOXICOS

ALMACENAMIENTO ADECUADO DE LOS COMPUESTOS TOXICOS

ALMACENAMIENTO ADECUADO DE LOS PRODUCTOS DE LIMPIEZA

ROTULACION ADECUADA DE LOS CONTENEDORES

ROTULACION ADECUADA DE LOS CONTENEDORES

ROTULACION ADECUADA DE LOS CONTENEDORESCORRECTO INCORRECTO

USO ADECUADO DE LOS COMPUESTOSEl uso adecuado de las instrucciones del fabricante y el procedimiento no dar lugar a la adulteracin de los productos.

La revisin del uso, frecuencia y concentraciones utilizadas, deber ser registrada como complemento de los registros de limpieza y desinfeccin.

Las labores de limpieza y desinfeccin pueden perder toda su efectividad si los productos qumicos no se utilizan de acuerdo a las especificaciones del proveedor.

USO ADECUADO DE LOS COMPUESTOS

MONITOREO

MONITOREO

Se recomienda realizar monitoreo con la frecuencia suficiente, por lo menos una vez al da de trabajo, para asegurar la conformidad con las regulaciones establecidas para dichos productos y observar las condiciones y las actividades a lo largo del da.

REGISTROSSe recomienda usar registros para documentar que existe conformidad con una rotulacin adecuada, el almacenamiento y uso de substancias toxicas.

Captulo 7

CONTROL DE LAS CONDICIONES DE SALUD DE LOS EMPLEADOS

CONTROL DE LAS CONDICIONES DE SALUD DE LOS EMPLEADOS

La salud y la higiene de los empleados son componentes importantes del programa de control de saneamiento de una empresa.

Los microorganismos productores de enfermedades pueden ser diseminados por trabajadores descuidados que manejan productos alimentarios.

Una condicin clave para el saneamiento, es el manejo de las personas que se les diagnostica o tienen sntomas de una enfermedad u otras aflicciones que podran ser una fuente de contaminacin microbiana.

Dado que el estado de salud de una persona puede cambiar literalmente de la noche a la maana, es importante vigilar la salud de los empleados diariamente.

SINTOMAS Y CONDICIONES COMUNES QUE SE DEBEN CONSIDERAR EN RELACIONA A LA SALUD DE LOS EMPLEADOS DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO

DiarreaFiebreVomitoDolor de garganta con fiebreHeridas abiertas o cortes de la pielOrina oscura

REGISTRO

CORRECCIONES

Si se determina que un empleado tiene sntomas de una enfermedad, o infecciones que podran contaminar los productos alimentarios, los supervisores deben:

Responsabilidades del personal

Practicar la higiene personal bandose diariamente.El uso de desodorantes apropiados.Cubrirse y dar atencin adecuada a su pelo.

Responsabilidades del personalMantener las uas cortas y limpias. El recorte de sus uas tambin hace ms fcil que usted haga un buen trabajo con el lavado sus manos.

Responsabilidades del personal

Evitar prcticas como estornudar, toser, etc. que podran contaminar los alimentos.

Responsabilidades del personalObservar las reglas de PROHIBIDO FUMAR, no comer y beber en las reas de servicio y preparacin de alimentos.

OBJETIVO

Eliminar la presencia de plagas evitando que stas ocasionen la contaminacin del producto o insumos, materiales de empaque y/o superficies que entran en contacto con el producto.

EL CONTROL DE PLAGAS

http://www.youtube.com/watch?v=xUmRjOxlPDEIMPORTANCIA DEL CONTROL DE PLAGAS EN EMBARCACIONES y MUELLES.

EJ. PESTE BUBNICA ENFERMEDAD ASOCIADA CON PLAGA DE ROEDORES.

AGUA ALIMENTO ABRIGO

TRES ACCIONES PRINCIPALES

1.- Cada establecimiento debe tener un programa para el control de plagas.

2.- Los edificios deben tener protecciones para evitar la entrada de plagas, pudiendo utilizarse: cortinas de aire, antecmaras, mallas, trampas, etc.

Siempre ser mejor evitar el ingreso de plagas mediante acciones preventivas que tener que erradicarlas mediante el uso de pesticidas.

En caso de utilizar pesticidas, stos debern ser solo productos aprobados. Se deber evitar que contaminen productos, utensilios, equipos y materiales de empaque.

Consecuencia:Presencia en el producto terminado

Cada medio ambiente puede mantener cierto nmero de animales. Cuando los factores limitantes de las poblaciones de PLAGAS son favorables, el nmero de INDIVIDUOS puede aumentar dramticamente.

3.- LIMPIEZA La higiene exige una limpieza eficaz y regular de los establecimientos, equipos y vehculos para eliminar residuos y suciedades que constituyan una fuente de contaminacin.

LIMPIEZA Deber implementarse para cada establecimiento un programa calendarizado de limpieza y sanitizacin permanente que incluya todas las reas de la planta.

SSOPProcedimientos Operativos Estandarizados deSaneamiento

Definicin de POES SSOPSon los mtodos establecidos de manera rutinaria para realizar tareas especficas de saneamiento, estandarizando todas las operaciones del proceso, estableciendo lmites de operacin, el monitoreo de los mismos y las acciones correctivas en caso necesario.

Los procedimientos de limpieza deben minimizar el riesgo de contaminacin de los alimentos o de las superficies de contacto.Todo debe quedar debidamente registrado.

Como se Desarrolla un POES SSOPPara facilitar el desarrollo de los POES pueden formularse estas preguntas especficas:1.- Qu?2.- Cmo?3.- Cuando?4.- Dnde?5.- Quien?

Registros SSOPLos registros pueden ser mantenidos en electrnico o en papel, de manera que resulte accesible al personal que realiza las inspecciones.

En general, una planta procesadora debera tener, como mnimo, los siguientes registros:

Registros SSOP

Saneamiento de reas de recepcin, depsitos de materias primas, intermedios y productos terminados.

Registros SSOP

Saneamiento de cmaras frigorficas.

Registros SSOP

3. Saneamiento de instalaciones sanitarias

Registros SSOP

4. Saneamiento de lavabos, paredes, ventanas, techos, pisos y desages.

Registros SSOP

5. Saneamiento de lneas de produccin.

Registros SSOP

6. Saneamiento de manos.

Registros SSOP

7. Saneamiento de tanques, cisternas, tambores, carros, bandejas, campanas, ductos de entrada y extraccin de aire.

Registros SSOP

8. Saneamiento del comedor del personal.

Registros SSOP

9. Saneamiento de superficies en contacto, balanzas, contenedores, mesas, cintas transportadoras, utensilios, guantes, vestimenta externa, etc.