Día nacional del Celíaco 41.pdf · Desde hace algunos años en ACET el Día del Celíaco se...

nº 41 | verano 2015

Día nacional del Celíaco

mazorcaRevista de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España

Página 12Primera edición de Celichef

Página 16Barcelona BCN Gluten Free

Página 40Comedores escolares

La pasión está servida.

Toda una gama de productos de alta calidad y de fantásticos sabores, ideales para cualquier ocasión y aptos para todos los paladares. La calidad está garantizada, incluso con mayor frescura. Una deliciosa y sabrosa comida completa, fácil y rápida de preparar, sin tener que cocinar.

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6 Día Nacional del Celíaco

12 Primera edición de Celichef

16 Primera edición de la BCN Gluten Free

20 Farmacias sin gluten

22 Dossier científico

La importancia de diferenciar la sensibilidad al gluten de la EC

Un estudio analiza si la Dieta Sin Gluten es realmente fuente de salud

26 Vida en familia

Celíacos por el mundo, Patricia Jiménez Gil: «Cuando sales fuera te das

cuenta que, como celíacos, no tenemos nada que envidiar a muchos

países»

Logroño es la primera ciudad española en contar con unas fiestas

accesibles para celíacos

El psicólogo responde: Cómo afrontar el diagnóstico en la edad adulta

36 Face Joven

37 Alimentación

La nutricionista responde: La avena

Molino de buen lugar, exportadores de gofio

Comedores escolares, sin gluten y seguros

Establecimiento: Tiffany & Cake

Modificaciones en la lista de alimentos

46 Asociaciones / Federaciones

Índice

www.celiacos.org

Revista de la Federación de Asociaciones de Celíacos de EspañaNº 41 Verano 2015

Comité de redacción: Luján SolerLuz Marina PérezEmilio Naranjo

Producción editorial: Servicios Redaccionales Bilbainos, S.L. [SRB]Pintor Losada, 7 1ª planta48004-Bilbao

Edita: FACE. C/ Francos Rodríguez, 62, sótano B. 28039 MadridTel.: 915 475 411 Fax: 915 410 664www.celiacos.org [email protected]

Imprime: Monterreina Comunicación S.L.U.

ISBN:978-84-935989-2-1

Depósito Legal:BI-1489-08El contenido de esta publicación puede ser reproducido con la mención expresa de su procedencia. FACE no se hace responsable de las opiniones emitidas por sus colaboradores.

Subvencionado por:

Este año hemos vuelto a celebrar el Día Nacional del Celíaco con una sensación agridulce. Por un lado, la EC y las características de nuestro colectivo son cada vez más visibles en la sociedad. Los ciudadanos ya no ponen cara de sorpresa ante la palabra gluten o celíaco; los restaurantes empiezan a sensibilizarse de lo que supone ingerir glu-ten para una persona que padece celiaquía o lo que es la contaminación cruzada, incluso existen leyes que alertan sobre los alérgenos en los locales de hostelería.

Sin embargo, seguimos con la sensación de que queda mucho camino por recorrer. Empezando por el diagnós-tico, ya que se calcula que el 75% de los celíacos están aún sin diagnosticar; y continuando por los problemas que encuentra un celíaco simplemente para hacer vida social. ¿Quién no ha estado en una chocolatada popular, en una barbacoa, o en un cumpleaños infantil? Para los celíacos estos actos lúdicos suponen un recordatorio de que ellos no pueden hacer lo mismo que los demás, ya que son pocos los ayuntamientos y organismos que tienen en cuenta este colectivo al organizar actividades de este tipo. Por eso en este número de ‘Mazorca’ destacamos la inicitiva del Ayuntamiento de Logroño con respecto a sus fiestas de San Bernabé, completamente accesibles para todos, celíacos incluidos. Y eso se agradece. Mucho.

El alto precio de los productos sin gluten que encarecen considerablemente la cesta de la compra de las familias celíacas ha sido, es y será una de las principales reclamaciones que desde FACE se han lanzado a la Administración públi-ca. Para las personas celíacas la Dieta Sin Gluten es, hoy por hoy, el único tratamiento existente para su enfermedad. Como se des-tacaba en el lema de este año para el Día Nacional del Celíaco ‘El gluten no es mi opción. Soy celíaco, es mi condición’ y como tal no existe una alternativa a la DSG. Para una familia con algún miembro celíaco la cesta de la compra resulta 1.400 euros más cara de media al año, por lo que desde FACE pedimos, y seguiremos pidiendo hasta que nos escuchen, que existan subvenciones destinadas a ayu-dar a sufragar el gasto de alimentación de este colectivo.

El año próximo volveremos a celebrar el Día Nacional del Celíaco y nuestro deseo es que sea una celebración de agradecimiento en lugar de rei-vindicativa. Estamos seguros de que entre todos lo conseguire-mos.

editorial

La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) celebró el pasado 27 de mayo el Día Nacional del Celíaco bajo el lema ‘El gluten no es mi opción. Soy celíaco, es mi condición’, bajo reivindicaciones como el diag-nóstico precoz, mayor participación de la Admi-nistración en normativas alimentarias y la vigi-lancia de su cumplimiento, así como en la prestación de ayudas para la compra de pro-ductos sin gluten. Estos productos encarecen de forma destacada la cesta de la compra de las familias celíacas, que anualmente llegan a

gastarse más de 1.400 euros, comparando con una familia sin un enfermo celíaco. Hoy en día la Dieta Sin Gluten, es el único tratamiento del que disponen los celíacos. Por este motivo desde FACE se pide a la Administración pública se involucre y otorgue ayudas a los celíacos para que adquieran productos libres de gluten.Uno de cada 100 españoles sufre la enferme-dad celíaca, aunque se estima que sólo un 10% está diagnosticado. Lujan Soler, gerente de FACE reivindicó «una mejora del diagnóstico de la Enfermedad Celíaca, con la implantación del

protocolo de diagnóstico precoz, lo que supon-dría un importante ahorro y la reducción de tiempo de diagnóstico. El retraso en el diagnós-tico puede llegar a provocar que el afectado se convierta en un enfermo crónico, lo que supon-dría el consiguiente aumento del coste».Entre otras reivindicaciones, FACE resaltó las limitaciones sociales con las que se encuentra el colectivo. Cuando una persona celíaca decide hacer vida social y sale a comer o cenar fuera de casa, se encuentra con problemas para poder cumplir correctamente con una Dieta Sin Gluten. Gracias al logo de restaura-ción de FACE, destacadas empresas de res-tauración han decidido implantar menús sin gluten a su oferta de alimentación, y cada día es mayor el número de empresas de este tipo que se ponen en contacto con nosotros para recibir formación.

6 | noTICIaS MaZorCa

FaCe celebró el Día nacional del Celíaco

bajo el lema ‘el gluten no es mi opción. Soy

celíaco, es mi condición’

DÍA NACIONALdelCELÍACO

2015

noTICIaS | 7verano 2015

ACEtDesde hace algunos años en ACET el Día del Celíaco se extiende en varias actividades a lo largo de los meses de primavera. Este año hemos aumentado el número de actividades y queremos que se convierta en algo habitual durante todo el año.Se han impartido charlas formativas: en Adeje, el 28 de abril; en Santa Cruz de Tenerife, el 27 de mayo y el 9 de junio. Además han tenido lugar actividades lúdicas para socios y fami-liares. En Tenerife, el 31 de mayo se realizó una convivencia en Forestal Park Tenerife con comida familiar y actividades en la coro-na forestal del Parque Nacional del Teide. En este evento contamos con la colaboración de la cadena de supermercados Dinosol, propietaria de los supermercados Hiperdino que nos cedió la bebida para el evento, agua, jugos, batidos y refrescos. En La Palma el 6 de junio, convivencia en Mirca. Santa Cruz de La Palma. Comi-da en familia en las instalaciones de nuestro socio colaborador Restaurante Parrilla Los Braseros especialista en comida sin gluten. Contamos también con la primera degustación de pasta fresca artesanal de nuestros socios colaboradores Antonella y Roberto, propietarios de una fábrica de pasta fresca sin gluten que hace las delicias de los celíacos en el Mercado Nuestra Señora de África en Santa Cruz de Tenerife. Por último se instalaron puntos de información en Santa Cruz de Tenerife, del 30 de abril al 4 de mayo y en el Hospital del Sur, Adeje, el 27 de mayo.

AsOCEpAEl 23 de mayo se celebró una comida en el

restaurante grill Sibora, con hinchables para los

peques, pintacaras y obsequios de productos

para los socios.ASOCEPA organizó diferentes mesas informativas y

reivindicativas el 26 de mayo, una en el Hospital

Universitario Insular de Gran Canaria y la otra en el

centro comercial Las Rotondas en Puerto del Rosa-

rio de Fuerteventura. En esta última, además, los

más pequeños pudieron divertirse pintando dibujos

cedidos por HiperDino, que también donó productos

sin gluten para degustar. El 27 de mayo tuvo lugar un taller-masterclass de pan en

el comedor cedido por HiperDino en sus instalaciones de

Miller en Las Palmas de Gran Canaria. Se elaboraron diferen-

tes panes y se explicó el comportamiento de las diferentes

harinas y preparados. El 29 de mayo, por otra parte, el doctor

Luis Peña impartió la charla ‘Presente, pasado y futuro de

la Enfermedad Celíaca’, en el Hopistal Universitario Insular

de Gran Canaria. Y ese mismo día, disfrutamos de una cena

en el restuarante La Casa del Parmigiano, en Puerto del Car-

men, Lanzarote. Los socios degustaron una cena exquisita.

Gracias a Gofio Buen Lugar, Santiveri, Estrella Damm, Adpan,

Proceli, Tirma, Schard, Sanavi, Mis hijos sin gluten, Mancerina,

Es Sin Gluten y el Ayuntamiento de Las Palmas.

fACEPara conmemorar el Día Nacional del Celíaco y difundir en la sociedad la necesidad de evitar el gluten en las personas afec-tadas, el 27 de mayo la zona de Gourmet Experience del Corte Inglés de Castellana organizó un desayuno informativo en el que participó Lujan Soler, gerente de FACE, junto a Daniel Fernández Calamonte, directivo de El Corte Inglés.Fernández Calamonte explicó que, teniendo en cuenta que los productos sin gluten encarecen de forma muy significativa la cesta de la compra de las familias celíacas, El Corte Inglés trabaja acti-vamente para hacer más fácil la vida de las personas que padecen la EC. Para ello, pone a su disposición aquellos alimentos propios de una dieta variada y equilibrada, ofreciendo el mayor número de alternativas nutricionales posibles. Actualmente, el grupo líder de distribución dispone de más de 500 referencias a través de sus marcas de alimentación.Además, y con motivo del Día Nacional del Celíaco, El Corte Inglés lanzó una oferta por la que se pusieron a la venta a mitad de precio las segundas unidades de una selec-ción de productos Special Line. La promoción fue válida durante la segunda quincena de mayo, en todos los supermercados, y a través de su web de compra a domicilio.Como recordó Lujan Soler, gerente de FACE, todos los esfuerzos son pocos para combatir los problemas de la EC. Según Soler, que es médico y nutricionista, la celiaquía es la enfermedad crónica intestinal más fre-

cuente en España, cuyo único tratamiento es evitar radicalmente el gluten en la dieta diaria, durante toda la vida. No obstante, si no se ingiere la proteína gluten, se consigue la absoluta normalización clíni-ca y funcional de la enfermedad.

Djokovick y GerbléPor otro lado, con motivo del Día del Celíaco, el tenista Novak Djokovick lanzó una felicitación en vídeo a todos los celíacos. El deportista serbio, intolerante al gluten, forma parte de una cam-paña de la firma Gerblé como imagen de su nueva línea de produc-tos sin gluten y para dar a conocer la importancia de llevar una alimenta-ción adecuada a las necesidades de cada persona.

Vídeo de felicitaciónPor último, se ha colgado un vídeo en YouTube en el que han participado todas las asociaciones integrantes de FACE en el que felicitan el Día Nacional del Celíaco a todas las personas que padecen EC.


ACEmACon motivo de del Día Nacio-nal de Celíaco el Ayuntamien-to de Málaga, junto con ACE-MA, celebró el acto de adhe-sión y presentación de 6 nuevos establecimientos a la red ‘Málaga sin gluten’ y de renovación de los ya integran-tes. ‘Málaga sin gluten’ cuen-ta ya con 36 establecimien-tos adheridos.

Asamblea y IV Encuentro socios ACEMAACEMA celebró el sábado 30 de mayo, en la Caseta Municipal de Los Prados, su asamblea general anual junto con el IV Encuentro anual de socios. Los participantes pudieron disfru-tar de una paella gigante, animación para los más pequeños, actividades para todos con la colaboración de firmas comer-ciales, y para merendar, tartas y churros con chocolate facili-tados por componentes de la red ‘Málaga sin gluten’.

ACEpAEl 27 de mayo, Día Nacional del Celíaco, ACEPA (Asociación Celíaca Principado de Asturias) estuvo presente en los principa-les hospitales de la región para ofrecer información sobre la Enfermedad Celíaca: Hospital Universitario Central de Asturias, Cabueñes, hospital de Mieres y en el Hospital de Jarrio, así como en el Centro de Salud del Llano, Gijón.

Representación ACEPA en el HUCARepresentación ACEPA en JarrioRepresentación ACEPA en Cabueñes

Menús sin gluten en los principales hospitales asturianosEste 27 de mayo, más de 150.000 escolares usuarios de los comedores gestionados por la empresa Serunión en el territorio nacional han disfrutado de un menú sin gluten, apto para celíacos, de ellos, unos 250 se sirvieron en colegios de la zona, a los que se sumarán otros 700 menús más que se servirán en el Hospital de Cabueñes, el Hospital de Naranco y el Hospital Uni-versitario Central de Asturias (HUCA). La compañía ha organizado por quinto año consecutivo distintas actividades con motivo de la celebración del Día Nacio-nal del Celíaco y con el objetivo de sensibilizar e informar sobre esta intole-rancia alimentaria.

Primera carrerina celíacaACEPA organizó, con la importantísima y fundamental ayuda de la Atlética Avilesina, el personal voluntario de nuestra asociación y empresas colaborado-ras, la I Carrerina Celíaca que se celebró en la mañana 23 de mayo en el Parque La Ferrera de Avilés, a las 11:00 h. Este acto supuso una bonita jornada de convivencia y una ocasión más de la divulgación de la información y acerca-miento del colectivo celíaco con la sociedad.

ACAEn la Asociación Celíaca

Aragonesa organizamos

una fiesta en el Parque

de Atracciones de Zarago-

za, asistieron 350 celíacos de todo Aragón. Comi-

mos una paella gigante sin gluten. Hicimos un sorteo con

40 regalos ofrecidos por los fabricantes colaboradores.

ACExDía del Celíaco en ExtremaduraDifusión de la Enfermedad Celíaca en colegios, hospitales, farmacias, centros de salud y medios de comunicación.Talleres de cocina sin gluten en diferentes puntos de Extremadura. Ruta turística por el casco antiguo de Cáce-res y mesa de difusión. Meriendas sin gluten en Calera de León y Montánchez.


ACErIEn La Rioja celebramos el día 31 de mayo el Día del Celíaco. Informamos sobre las noticias más importantes, así como las últimas novedades. Contamos con la presencia de Eva Pérez Gentico, presidenta de la Asociación de Dietistas y Nutricionistas de La Rioja, que impartió una charla. A continuación se entrega-ron los reconocimientos que desde la asociación se quiere hacer a distintas entidades, empresas y personas que se han involucra-do con nuestro colectivo de una manera especial. Este año fueron para: Cofradía del Pez, Universidad Popular de La Rioja, Bar Jubera y Rafael Toyas.También hubo servicio de ludoteca para los niños y después se

degustaron los productos de las empresas colaboradoras que nos enviaron. Estas empresas son: Santiveri, Shar, Manacel, Pafritas, Embutidos Palacios, Embutidos Alejandro, Panade-ría Isabel Acha, Alcampo, Eroski, Carrefour, Mercadona, Eco Diet, Dulces el Avión y Microcheff.Para terminar organizamos una comida con menú sin gluten en el Restaurante Planeta Ñ de Logroño.

ACIbCon motivo del Día Nacional del Celíaco, la ACIB organizó como viene siendo habitual en estas fechas un curso de cocina en la EHIB (Escuela de Hosteleria de Illes Balears), y que impartió el cocinero Miquel Àngel Coll Sureda. Se elaboró una nueva versión de ensaimada, una ‘coca toa’ de

albaricoques, cocarrois y unas galletas de chufa. El día 30 de mayo tuvo lugar la Fiesta del Día del Celíaco con un encuentro en la Granja Escola Jovent en la que asistieron los más pequeños de la Asociación. Mar Medel, de 9 años se alzó con el primer premio del concurso de tartas con su riquísima tarta tres chocolates. En Ibiza se celebró el Día del Celíaco con una merienda en la Helade-ría Torres- Tallón y con la actuación del Mago Albert. Por otro lado, María Planells ganó el concurso de postres de Ibiza el año pasado con la receta galletas de naranja tuneadas.

AsprOCEHUII Jornada Actualización Enfermedad Celíaca

Con motivo de la celebración del Día Nacional del Celíaco

nuestra asociación celebró el 30 de mayo la II Jornada de

Actualización de la Enfermedad Celíaca, bajo el lema ‘Elabo-

raciones sin gluten con harinas naturales’ los ponentes expu-

sieron sus conocimientos sobre la nutrición, gastronomía,

harinas naturales sin gluten proponiendo nuevas opciones para

mejorar la vida cotidiana los usuarios celiacos.

Las ponencias fueron dirigidas por:

Don Manuel Gómez Pallares ‘Por qué los productos sin gluten

son caros y de mala calidad? ¿Cómo cambiar el circulo vicio-

so?’ Esta ponencia nos hizo ver las diferentes alternativas

existentes en la actualidad que podría generar entre otros una

bajada en el precio en determinados productos específicos

sin gluten, analizando situaciones reales de mercado y propo-

niendo soluciones para salir del círculo vicioso.

Doña Silvia Isla Durán con su ponencia ‘Gastronomía AT (antes

del trigo)’ nos propuso un recorrido gastronómico por las cul-

turas del mundo que no utilizan en su alimentación básica el

trigo, haciéndonos ver que la cocina para el celíaco tiene que

dejar de ser un lugar de angustia inicial, para dar paso a la prudencia y el sentido común. El binomio celíaco–cocina no sólo no son incompatibles sino que en muchos casos son complementarios.Doña Teba González Frutos, ‘Harinas

naturales en los productos sin gluten: oro para los celíacos’.

Además de realizar un análisis exhaustivo sobre la nutrición,

los malos hábitos y las carencias en nutrición del colectivo

celíaco propuso opciones realizables para llevar una dieta

sana y equilibrada sin gluten.Don Antonio Sánchez Ruiz nos presentó el ‘Proyecto ELISA’

(elaboraciones implementadas sin aditivos) para celíacos, el

cual supone una alternativa real y asequible para todos

aquellos celíacos que elaboran su pan sin gluten en casa o

que han renunciado a él por no poder pagarlo. Antonio Sán-

chez, nos demostró cómo hacer un pan sin gluten seguro, rico

y sano a un coste cuatro veces menor que el precio de mer-

cado. Está al alcance de cualquiera que quiera intentarlo.


AsprOCEsEEl 13 de mayo, en la Sala de exposiciones Casa de la Cultura de Arahal, tuvo lugar la VII Semana de la Salud de Arahal, Conferencia sobre las intolerancias al gluten y a la lactosa. Dieta Sin Gluten y Sin Lactosa. El 15 de mayo se celebró en colaboración con el Ayun-tamiento de Coripe y su Delegación de Servicios Sociales e Igualdad, el Primer Certamen ‘¿Sabes qué es la Enfermedad Celíaca?’. El 29 de mayo se celebró la IV Jornada de puertas abiertas del CP Menén-dez Pidal de Los Rosales. Se representó nuestro cuento ‘La Isla del Capitán Glutamato’, cortesía de la Compañía Imaydu, amenizado por una merienda convivencia libre de gluten, gracias a la AMPA Virgen de Fátima, a la Biblioteca Pública Ramón Carande y al Ayun-tamiento de Tocina Los Rosales.ASPROCESE y Carrefour conmemoraron el Día Nacional del Celíaco el 30 de mayo. Esta jornada multidisciplinar constó de actividades en torno al ocio, la cultura, la divulgación y conocimiento de la afección celíaca. Se entregaron mediante sorteo 50 lotes de pro-

ductos sin gluten. Se celebró la Fiesta del Día Nacional del Celíaco con acti-vidades infantiles, concurso de pintu-ra, degustación de productos, garban-zada sin gluten y stand colaboradores de cerveza, gazpacho, magdalenas, helados y productos en general de uso apto para el celiaco, finalizando el acto con la entrega de premios del I Concurso de Pintura de ASPROCESE. Un total de casi 500 personas.ASPROCESE realiza la tercera campaña de distribución de trípticos sanitarios en todos los centros –173 centros– hospitalarios, de atención especializada y de atención primaria. Todo ello en pro de la búsqueda de un diagnóstico precoz que facilite y agilice la adecua-ción del afectado celiaco. En total se repartieron 86.000 trípticos autofinanciados por la Asociación.

mADrID sIN gLUtENTaller de panes sin gluten por Mateo Sierra (Master Chef)En Madrid Sin Gluten para celebrar el Día Nacional del Celíaco 2015 tuvimos el orgullo de contar con la presencia de Mateo Sierra, subcampeón de Master Chef 2, donde nos enseñó varias recetas para hacer pan sin gluten realmente delicioso. También pudimos contar con la colaboración de la empresa Gerblé España que nos regaló productos sin gluten para todos los asistentes. Lo celebramos en el restaurante Amesapuesta situado en el mismo centro comercial donde Madrid Sin Gluten tenemos el local, don-de los trabajadores de Amesapuesta, Josep María Lacondeguy, Olga Moyano de la Asunción y Elena Aranda, dieron todas las

facilidades para realizar de manera tan amable y familiar esta clase magistral donde todos quedamos encantados.

Open de Tenis Sin Gluten 2015Gracias a Gerblé, socios de Madrid Sin Gluten, miembros de la Junta Directiva y trabajadores de FACE, tuvimos el honor de ver los partidos del Open de Tenis Madrid del 7 de Mayo donde pudimos celebrar la victoria del partido de Rafael Nadal degustando productos sin gluten.

ACECOvAACECOVA celebró el Día del Celíaco a lo largo de tres jornadas, una en cada provincia de la comu-nidad autónoma. La primera fue Castellón que preparó para el 30 de mayo un día lúdico. Se realizaron dos visitas guiadas a la localidad de Vilafamés y al castillo, por un lado, y al Museo de Arte Contemporáneo por otro, junto con una merienda sin gluten y rifa de productos Campo Rico. El 6 de junio, Biar, Alicante, le tomó el relevo con una jornada muy completa que empe-zó con la charla de Ricardo Fueyo, psicólogo,

sobre los aspectos psicológicos de la DSG. Seguidamente se organizaron actividades para niños y la presentación de los premios ACECOVA. Después degustamos una barba-coa sin gluten en el Maset de los Estudiantes y por la tarde un taller de cocina para niños de la mano de Mateo Sierra, de Masterchef.En El Palmar, Valencia, el acto tuvo lugar el pasado 13 de junio, a partir de las 18:00 horas, con actividades para niños y adultos, como juegos tradionales, un paseo en barca y degustación de productos Campo Rico. Por la noche se organizó la cena del ‘sobaquillo’ y un bingo con estupendos premios.


ACECANPara conmemorar el Día Nacional del Celíaco ACECAN ha decidido

lanzarse a un nuevo proyecto. Así los días 27 y 28 de mayo se han

desarrollado unas jornadas formativas/informativas para la hos-

telería de Cantabria, en las que se les dio un código de buenas

prácticas para la correcta elaboración de alimentos sin gluten.

Además se les presentó ‘Acertando sin gluten’, el protocolo con-

ducente a la validación de los locales de hostelería que consigan

implantar menús sin gluten seguros. Esto es algo que está norma-

lizado hace tiempo en otras regiones, pero que ACECAN, por ser

una entidad muy pequeñita, no había podido plantearse hasta este

momento.

En la semana del 25 al 31 de mayo, como se viene haciendo en

los últimos años, se ha llevado a cabo una campaña informativa

en las farmacias cántabras, en colaboración con el Colegio de

Farmacéuticos de Cantabria. Se ha repartido información y carte-

lería para que toda la población tenga una pequeña noción de la

enfermedad y los síntomas más habituales. Con esto pretendemos

mejorar el número de diagnósticos de enfermos celíacos, que sea

el propio paciente quien valore la posibilidad de estar padeciendo

la EC.

Es un clásico ya en la asociación la celebración de la fiesta anual,

con merienda sin gluten para todos los asistentes, juegos, música,

magia e hinchables para los más pequeños, sorteo de productos

sin gluten y los productos para degustar que envían las casas

comerciales. Este año se celebró el 30 de mayo, en

el Palacio de Exposiciones, que cedió el Ayuntamiento de Santander para ese fin. Hubo cerca de cuatrocien-tos asistentes, entre los asociados y sus acompa-ñantes.

ACEgAComida de Confraternidad de los Celíacos de GaliciaEl sábado 23 de mayo, los celíacos de Galicia nos reunimos para celebrar nuestro Día Nacional, en el Restaurante San Martiño; el trato recibido y la comida fueron excelentes. Con este encuentro queremos que se escuchen nuestras reivindicaciones, poder charlar, intercambiar inquietudes, dudas, recetas o sencillamente compartir soluciones a problemas cotidianos… Las casas comerciales colaboraron ofreciendo sus productos. Los más pequeños se lo pasaron fenomenal con juegos populares, talleres de maquillaje, hinchables… La asistencia fue de 350 personas aproximada-mente.

Concurso de postresEl Restaurante La Curtidoria de Santiago de Compostela, en colaboración con ACEGA organizó el II Concurso de Postres sin Gluten. Participaron doce postres, todos ellos con un gran nivel de elaboración y presentación. El primer premio de una KitchenAid fue para la receta ‘Fusión Flan de Queso y Tarta de Almendra’; el segundo premio consistente en una comida/cena para cuatro personas en La Curtidoria fue para ‘Lemon Bars con Glaseado de Frutos Rojos’.

Delegación OurenseInauguración de exposición fotográfica sobre la Enfermidad Celíaca en el colegio A Ponte de Ourense. El 16 de mayo realizamos una excursión al pueblo-escuela de Lodoselo acompañados de la Asociación de Diabéticos AURIA. Tanto niños como mayores pudieron disfrutar de una jornada lúdico-educativa donde disfrutaron del contacto con la naturaleza y los animales de la granja.

Comedores escolares El Día Nacional del Celíaco se celebró en los comedores escolares de centros de Educación Infantil y Primaria con un menú sin gluten para los alumnos. Los estudiantes de hostelería de diferentes provincias elaboraron

un menú apto para todos aquellos que quisieran degustarlo. La directora de la ACGA acompañó a los alumnos de la Escuela Infantil de Ames junto con algunos miembros de la corporación municipal.

Delegación FerrolEn colaboración con el parque infan-til Kaxa Park, conmemoró el Día Nacional invitando a los niños a una merienda sin gluten, donde disfruta-ron además de varios juegos.

Mesas informativasSe instalaron en A Coruña y Ponte-vedra, mesas informativas con gran participación de público divulgando así la Enfermedad Celíaca.

Delegación LugoEl Colegio de Farmacéuticos de Lugo en colaboración con ACEGA, ha repartido folletos informativos sobre la Enfermedad Celíaca en todas las farmacias de la provincia. En el colegio Franciscanos de Lugo, ha tenido lugar una charla coloquio acerca de la dieta sin gluten.

Delegación VigoLos alumnos de 5º de Primaria del CEIP A Doblada de Vigo, recibieron informa-ción acerca de la elaboración de un correcto menú sin gluten, con un gran interés entre los asistentes. Los socios de ACEGA, disfrutaron de un taller de cocina sin gluten, el día 29 de mayo, en donde se elaboraron recetas tradicionales adaptadas para celíacos.

El concurso se ha desarrollado en dos modalidades con tres pruebas eliminatorias en cada una de ellas.


Después de más de un año de mucho trabajo, la Asociación de Celíacos de Cas-tilla y León (ACECALE) presenta la primera edición de ‘Celichef: un reto entre fogones’. Se trata de un concurso de cocina íntegra-mente apta para celíacos en el que parti-ciparon estudiantes de los 16 centros de Castilla y León que imparten los Ciclos

Formativos de Cocina y Gastronomía, Direc-ción de Cocina y Panadería, Repostería y Confitería.Celichef es una actividad pionera en nues-tro país, con la que se pretende sensibilizar al sector de la hostelería sobre las necesi-dades de los celíacos a la hora de comer fuera de casa.

El concurso, se presentó a los medios de comunicación el 28 de abril en un desayu-no de trabajo en el restaurante Campo Grande de Valladolid, en el que César Gar-cía Garrido, gerente de ACECALE, y Jesús Sanabria, del Restaurante Campo Grande, explicaron los pormenores del proyecto a los representantes de la prensa asisten-tes. Para poder seguir el certamen por parte de los concursantes y sus centros, los socios de ACECALE y resto de asociaciones, fami-liares, celíacos, y la población en general, se crearon cuentas de Facebook y Twitter con información en directo, así como un blog, celichef.wordpress.com, donde apa-rece toda la información del certamen.

Celichef, ‘un reto entre fogones’aCeCaLe organiza su propio concurso de

cocina íntegramente apta para celíacos, en

el que han participado 16 centros de

Castilla y León


El concurso se ha desarrollado en dos moda-lidades, habiendo contado cada una de ellas, con tres pruebas eliminatorias y nueve con-cursantes seleccionados entre más de 80 candidatos inscritos inicialmente.

La selección de los 18 concursantes fue tarea complicada, puesto que se tuvieron en cuenta diversos criterios y muchos de los aspirantes cumplían con cada uno de ellos, por lo que se trató de seleccionar a

los más completos siendo la creatividad, uno de los aspectos a valorar más fuertes.

Modalidad de Panadería, repostería y Confitería Celebrado en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid los días 6, 12, 20 y 27 de mayo.En esta modalidad han participado alum-nos de tres centros formativos, pasando a la final un representante de cada uno, correspondientes a las provincias de Valla-dolid, Palencia y Salamanca, que se «vieron las caras» en la final del día 27 de mayo.La calidad de las elaboraciones presenta-das a nivel general en estas eliminatorias, ha sido sobresaliente, ya que han sorprendido

Sólo 18 concursantes, 9 por cada modalidad, pudieron participar en las eliminatorias.

La calidad de las elaboraciones presentadas ha sido sobresaliente, y han sorprendido a los miembros del jurado

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todas ellas a los diferentes miembros del jurado por su textura, sabor, presentación y originalidad.El ganador de la primera edición de Celichef en este apartado, ha sido Borja Sanz con dos platos: panecillos de romero y brownie de anacardos sobre tierra de menta, helado de violetas y ganache de chocolate blanco espe-ciada.Tras la entrega del premio, preguntado sobre si en su futuro profesional contemplaba adaptar su repostería para intolerantes al gluten, Borja manifestó que, tras su paso por el programa, ésta es ahora una posibilidad y un reto, mientras que, en un principio no se lo hubiese planteado.

Modalidad de Cocina GeneralCelebrada en el Hotel Lasa Sport de Vallado-lid los días 6, 13, 20 y 27 de mayo.En esta modalidad, participaron alumnos de centros formativos de Segovia, Soria, Ávila, Valladolid, Burgos, Zamora, Salamanca y León, pasando a la final los representantes de Burgos, Soria y Zamora.En esta parte del concurso, el mayor enemigo de los aspirantes ha sido el tiempo, puesto que tenían que elaborar un menú completo en el tiempo estipulado.La variedad de las elaboraciones ha sido un punto fuerte, habiéndose preparado carnes, pescados, verduras, dulces…, incluso alguno de los platos aptos para personas con otras intolerancias.En la final, se alzó con el título de Celichef en esta modalidad Carmen Tirado, de Burgos con los siguientes platos: sopa castellana de vanguardia, rodaballo asado con coca de cebolla y coulant de chocolateCarmen afirmó estar muy interesada en la adaptación de los platos a las diferentes alergias e intolerancias y manifestó tener claro que trataría de tenerlo siempre en cuen-ta en su cocina de cara a facilitar la integra-ción y la participación de estos colectivos en actividades normales de la vida diaria.

nociones de la eCSi hay algo que destacar de esta primera edición de Celichef, se podría decir que cual-quiera de los concursantes ha podido demos-trar que, con voluntad, información correcta y esfuerzo, se pueden crear auténticas exquisi-teces aptas para celíacos en cualquier esta-blecimiento de restauración.

Borja Sanz resultó ganador en la modalidad de postres.

Las elaboraciones sorprendieron al jurado por su calidad.

Carmen Tirado se hizo con el premio en la modalidad de cocina general.

Ya conocen los productos aptos y algunas nociones sobre la Enfermedad Celíaca y la Dieta Sin Gluten, «pero no podemos olvidar que uno de los mayores peligros es la conta-minación cruzada y por ello, todos los partici-

pantes recibirán formación específica sobre este tema, de mano de profesionales expertos en la materia», alertan desde la organización de ACECALE.Por último, la asociación está preparando la

edición del ‘Recetario Celichef 1ª edición’, con todas las recetas presentadas al concurso y con interesantes apartados con trucos y con-sejos de los expertos, información general sobre la patología… que pueda servir de herramienta para los profesionales del sector y que se pondrá a la venta a partir de octubre de este año.«Desde aquí, ACECALE quiere agradecer a todos los concursantes su participación, a los miembros del jurado su implicación con el colectivo y a las entidades colaboradoras y patrocinadores su apoyo, así como a todos los socios, celíacos y asociaciones que lo habéis difundido, contribuyendo a que Celichef haya sido un éxito».


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aCeCaLe está preparando un recetario de Celichef con las recetas presentadas y con trucos y consejos de los expertos

16 | noTICIaS FaCe MaZorCa

La BCN Gluten Free 2015 convirtió Barce-lona y en concreto su Centre de Convencions Internacional en capital de los productos y la Dieta Sin Gluten durante tres días. Allí expu-sieron su gama y novedades más de 70 empresas –en representación de más de diez países–, se recibió la visita de más de 9.000 asistentes y se realizaron más de 50 demos-traciones de cocina, tanto para adultos como para niños, además de charlas y catas.Los visitantes de la BCN Gluten Free 2015 pudieron ver y probar las últimas novedades en alimentación sin gluten, pero al mismo tiempo conocer los últimos avances en

investigación y la experiencia de muchos celíacos que han conseguido normalizar y crear un estilo pese a padecer una intole-rancia cuya única medicina son los produc-tos exentos de gluten.Por el escenario del Fórum Show Cooking pasaron estrellas de la cocina y la pastelería como Marc Gascons, Jordi Esteve, David Pallàs o Sergi Vela, restauradores que han apostado por ofrecer un menú extenso al 1% de la sociedad, como Manel Castelló, Jordi Casas o Eloy Caicedo, y talleristas específi-cos de pan como Jordi Rivas, que llenó en sus tres salidas al escenario. Mención apar-

te merece la presencia de Mateo Sierra, celíaco y finalista del programa ‘Masterchef 2014’, que dejó claro el tirón de la televisión con una interminable cola de fans pidiéndo-le una foto, un autógrafo o secretos de su cocina.También tuvo una excelente acogida el Fórum Kids by Nestlé, por el que pasaron

La primera edición de la BCN Gluten Free supera la barrera de los 9.000 visitantes

Más de 70 empresas de 10 países

expusieron sus novedades y se realizaron

50 demostraciones de cocina

Representantes de FACE en el ‘stand’ de información de la federación.

Mateo Sierra, celíaco y finalista de Masterchef, dejó claro el tirón de la televisión con una interminable cola de fans

más de 300 niños y que fueron capaces de elaborar una Mona de Pascua y una tarta-leta de chocolate y topings con mayor destreza que muchos adultos.Finalizada la BCN Gluten Free 2015, todos

los participantes colaboraron con el Banc d’Aliments de Barcelona, que recopiló 412 kilos de productos sin gluten para repartir entre los más necesitados. Sólo en la pro-vincia de Barcelona existen 200 celíacos

que acuden a los comedores sociales con los que colabora el Banc dels Aliments.«La primera edición de la BCN Gluten Free ha cumplido con las expectativas, tanto de expositores como de visitantes. Cuando pusimos en marcha este proyecto sabíamos que debíamos ser rigurosos y muy profesio-nales, porque nos dirigíamos a un colectivo como el celíaco que es muy exigente. Cree-mos que hemos sacado buena nota, o al menos esto se desprende de las encuestas realizadas, pero sabemos que se debe mejorar para tener continuidad. Desde la organización queremos agradecer los elo-gios recibidos, pero nos fijamos en las crí-ticas para no repetirlas en una segunda edición», asegura Pere Gurt, Director de BCN Gluten Free.

noTICIaS FaCe | 17verano 2015

Todos los participantes colaboraron con el Banc d'aliments que recopiló 412 kg de productos sin gluten

Jon Zabala, Pere Gurt y Luján Soler.

18 | noTICIaS FaCe MaZorCa

El 4 y 5 de junio tuvo lugar en Barcelona la Feria Free From Food, la cita europea en la que se pre-sentan todos los alimentos sin aditivos ni suplementos. En este grupo se sitúan algunos de los productos que se han incluido en la lista de catorce alérgenos de los que están infor-mando en particular los locales de hostelería y los comercios de ven-ta envasada a petición del cliente,

como indica la ley que entró en vigor el pasado 13 de diciembre. En ella se pueden conocer las novedades en alimentos sin glu-ten, sin lactosa, sin azúcar, sin OGM (Organismos Genéticamente Modificados), sin frutos secos, veganistas, etc. FACE estuvo pre-sente en la cita de la mano de su directora Luján Soler, que impartió una ponencia sobre las necesida-des del colectivo español.

Free From Food 2015 está espe-cialmente dirigida a compradores, gestores de producto, retail, restau-ración, Bio y diversos canales de distribución de productos sin alér-genos o especiales. Cuenta con más de 180 expositores de más de

15 países europeos, entre los que se encuentran marcas españolas como Adpan, Proceli, Aneto, Estre-lla Damm, Suministros Dietéticos Controlados, Airos, Dhul, Aserceli, Esgir, Madalen, Naturgreen, Santi-veri, Sinblat, etc

FACE presente en la Feria Free From Food celebrada en Barcelona

Luján Soler, directora de FACE, durante su ponencia.

El ministro de Sanidad, Ser-vicios sociales e Igualdad, Alfonso Alonso intervino como ponente invitado el lunes 15 de junio, en el primer Desayuno Socio-Sanitario organizado por Europa Press.La plataforma patrocinada por Novartis, Sanitas, Medtronic y Hospitales Nisa nace con la intención de ser un foro de debate para tratar los asuntos que interesan al sector socio sanitario desde los puntos de vista de las administraciones tanto estatal como autonómi-cas, los profesionales implica-dos, los usuarios y los pacien-tes. En este primer desayuno ha podido estar presente Jon Zaba-la, presidente de FACE, que

aprovechó la oportunidad para preguntar al ministro Alonso. «Acudimos invitados miembros de diferentes asociaciones del sector. El ministro hizo una valo-ración global de cómo estaba la situación de la sanidad en España segun su opinión y pos-teriormete pudimos presentarle preguntas. Sólo dio tiempo a contestar 15, pero tuve suerte y la mía fue una de ellas», comenta Zabala. En concreto, el presidente de FACE le preguntó sobre su intención de bajar el IVA a los productos sin gluten, tal y como anunció el pasado mes de marzo y si había alguna novedad al respecto. «Me con-testó que no había ninguna novedad, pero una vez termina-do el encuentro pude hablar

con él unos minutos y le agra-decí que hubiera contestado a la pregunta y le solicité una reunión para tratar la bajada del IVA, las ayudas directas a los celíacos y la preocupación por el diagnóstico precoz y la prevalencia de la enfermedad», comenta Jon.

«Mi sensación fue que es una persona cercana, y que sabe de lo que está hablando, que entien-de la problemática de los celía-cos, y abierto al tema a pesar de que no pudimos concretar nada». Y como anécdota recuerda que le pusieron desayuno sin gluten, «cosa que agradecí mucho».

Jon Zabala participa en los Desayunos Socio-sanitarios con el ministro de Sanidad

Alfonso Alonso y Jon Zabala durante el encuentro.

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20 | noTICIaS GeneraLeS MaZorCaMaZorCa

El seguimiento de una dieta estricta sin gluten, es, hoy por hoy, el único tratamiento posible para todos aquellos afectados de Enfermedad Celíaca. Pero acce-der a estos productos no siempre es fácil. Sólo hay que pensar en las personas mayores con dificul-tades de movilidad (entre las que hay muchos celíacos); o simple-mente aquellos que viven en

pequeñas poblaciones en las que no es posible encontrar estos productos al carecer de superfi-cies donde encontrar una oferta adecuada.Lo que es una realidad, es que no todos tenemos cerca un herbola-rio o una gran superficie, pero sí que tenemos otro tipo de estable-cimiento básico para nuestro día a día: la farmacia. Farmacias hay

en todos los barrios, y en prácti-camente todos los pueblos.Por ello, han sido elegidas para un proyecto pionero en nuestro país: que las personas celíacas puedan obtener a través de las farmacias los productos frescos sin gluten de consumo básico.Este proyecto, que nace por la inquietud de Centro Farmacéutico y por la de Yolanda del Campo Victoriano –dueña de la marca APCEL (elaborador artesanal de productos sin gluten)–, e Iván Tortosa Pastor (estos últimos padres de dos niñas celíacas, grandes personas y grandes emprendedores). Dicho proyecto se ha convertido en una realidad por la implicación –básica y nece-

saria– del distribuidor Centro Far-macéutico, del Colegio de Farma-céuticos de Valencia (MICOF), y por la colaboración y apoyo de ACECOVA y los Colegios Oficiales de Farmacéuticos de Alicante y Castellón .A través de este proyecto, las per-sonas celíacas de la Comunidad Valenciana, dispondrán –en su inicio– de siete referencias elabo-radas por APCEL, con la garantía de tenerlas a su disposición en 24 horas tras el pedido, en su farma-cia de referencia. La fecha de ini-cio de las ventas comenzó a mediados de abril, y no vendrá sola, sino englobada dentro de toda una campaña de información y formación dirigida a los colegia-dos, a los propios afectados y a la sociedad en general. La presenta-ción oficial de la campaña se realizó el pasado 5 de mayo, para acercarlo lo más posible a las celebraciones del 27 de mayo, Día Nacional del Celíaco.

Farmacias sin gluten, farmacias cerca de tiLos celíacos de la Comunidad

valenciana podrán obtener a través

de estos establecimientos productos

frescos sin gluten de consumo básico

Las farmacias se han perfilado como una buena elección para este proyecto dada su cercanía a la mayoría de la población.

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22 | DoSSIer CIenTíFICo MaZorCa

Hoy por hoy, la única terapia para la enfermedad celíaca con-siste en la exclusión permanente del gluten de la dieta. Esto impli-ca que muchos productos básicos no pueden ser consumidos lo que, potencialmente, puede tener un efecto importante sobre el estado nutricional si no se susti-tuyen por alternativas adecuadas, especialmente en niños, más sus-ceptibles a una carencia dietética y que frecuentemente consumen

una dieta desequilibrada. Por tanto, es fundamental controlar su situación nutricional y valorar la composición y el impacto del consumo de la Dieta Sin Gluten para evitar déficit. En ocasiones, se deberá considerar la posible suplementación o enriquecimien-to de los productos sin gluten para así poder cubrir realmente los requerimientos de este grupo de población. Actualmente, la doctora Nestares

colabora con otros investigadores del Instituto de Nutrición y Tecno-logía de los Alimentos José Mataix de la Universidad de Granada, los doctores Emilio Martínez de Vic-toria (catedrático de Fisiología y presidente de la Asociación BED-CA) y Alba Martínez (profesora del Departamento de Fisiología), en la recopilación y análisis de la composición de alimentos y pro-ductos sin gluten para incorporar-los a la Base de Datos de Com-posición de Alimentos Españoles (BEDCA) y poder así valorar la dieta de los celíacos.

¿Qué avance traerá la mejora de esta base para el día a día del celíaco?Permitirá valorar la eficacia y con-tribución nutricional de los pro-ductos sin gluten y sus posibles

deficiencias para diseñar una dieta más adecuada, que cubra los requerimientos, mejorando la salud y calidad de vida de los celíacos. También permitirá dise-ñar políticas nutricionales y pro-porcionar información de interés a este colectivo, cada vez más preocupado por los productos que consumen.

¿Por qué es fundamental la existencia de datos fiables?Necesitamos contar con esta información contrastada sobre la

«Es necesario conocer el impacto que tiene consumir sólo alimentos sin gluten y las posibles carencias que plantea»

Dra. María Teresa nestaresInvestigadora de la composición de alimentos

y productos sin gluten para incorporar a la

Base de Datos de Composición de alimentos

españoles (BeDCa)

esta base permitirá valorar la contribución nutricional de los productos sin gluten

DoSSIer CIenTíFICo | 23verano 2015

composición de alimentos, que sean compatibles a nivel interna-cional, a través de bases de datos electrónicas como BEDCA, la cual está construida con los estánda-res europeos desarrollados en la Red de Excelencia EuroF ir (www.eurofir.org).

¿Cómo se ha trabajado para poder llevar a cabo esta base?Para su desarrollo se constituyó la Red BEDCA con ayuda y finan-ciación del Ministerio de Ciencia e Innovación y la Agencia Españo-la de Consumo, Seguridad Ali-mentaria y Nutrición (ACOESAN). Sus miembros pertenecen a dis-tintas entidades y organismos de investigación españoles por lo que tenemos un equipo interdis-ciplinar para que sea lo más com-pleto y, por tanto, útil posible. A pesar de que hasta ahora el único tratamiento de la celiaquía es la Dieta Sin Gluten y del creciente número de diagnósticos de la enfermedad, no hay estudios completos sobre el impacto del consumo de esta dieta, por lo que la investigación sobre esta pato-logía debe ir en este sentido.

¿Cuándo podremos conocer más datos sobre el impacto de no consumir estos alimentos en la dieta?Todavía nos queda mucho trabajo por hacer. En primer lugar tene-

mos que completar la base de datos BEDCA y esto no depende sólo de nosotros, sino de la cola-boración de las principales empresas implicadas ya que necesitamos que nos informen sobre la composición nutricional de sus productos. Para ello con-tamos con la ayuda de FACE para poder solicitar esta información de modo institucional. Cuando tengamos la base BEDCA a punto, podremos comenzar el estudio en niños celíacos.

Por último, echando la mirada hacia delante, ¿cuáles son los retos a futuro de los investiga-dores?Estudios recientes ponen de manifiesto que, aún tras el segui-miento estricto de la Dieta Sin Gluten, persisten el bajo peso corporal y crecimiento, así como deficiencias nutricionales. No pueden ser atribuidas a la mal-absorción ya que han encontrado que la permeabilidad intestinal era normal; por tanto es posible que la Dieta Sin Gluten, por si misma, sea la causante de estas

deficiencias por no aportar una nutrición adecuada. Por tanto, es fundamental ampliar los conoci-mientos sobre los efectos de la dieta sin gluten ya que es, por ahora, el único tratamiento de la enfermedad.Además, el proceso inflamatorio que caracteriza a la enfermedad celíaca sin tratar o inadecuada-mente (con transgresiones en la

dieta), puede ser responsable de un aumento del estrés oxidativo celular y el consecuente daño en la producción del ADN (material genético de la célula) que se asocian a un incremento de otras patologías como los tumores malignos. Por tanto, tiene gran interés valorar estos procesos para la investigación en Enferme-dad Celíaca.

Mª Teresa Nestares Pleguezuelo es Doctora en Farmacia, profe-sora titular del departamento de Fisiología y coordinadora del Máster Oficial en Nutrición Humana de la Universidad de Grana-da. Pertenece al Grupo de Investigación Alimentación. Nutrición y Absorción (AGL 206) de la Junta de Andalucía y es miembro del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos José Mataix. Tras más de 20 años de experiencia investigadora, en los que ha participado en 15 proyectos de investigación en el campo de la nutrición, y a raíz del diagnóstico de celiaquía de dos de sus hijos, decidió comenzar una línea de investigación sobre enfer-medad celíaca. La convivencia con esta patología le permitió conocer la problemática de este grupo de población y la nece-sidad de ampliar los conocimientos sobre los efectos de la Dieta Sin Gluten, ya que es, por ahora, el único tratamiento de la enfermedad. Su motivación personal y su amplia experiencia en nutrición la situó en una posición privilegiada para ayudar a mejorar la calidad de vida de los celíacos, con grandes necesi-dades y deficiencias. Actualmente dirige un Proyecto de Investi-gación de Excelencia de la Junta de Andalucía que valora el impacto del consumo de la Dieta Sin Gluten en niños celíacos, en colaboración con el Servicio de Pediatría del Hospital Univer-sitario Virgen de las Nieves de Granada.

Más de 20 años de experiencia«es posible que la DSG sea responsable de deficiencias nutricionales»

La investigación para mejorar este tipo de bases es un avance muy importante y que se pone en valor desde FACE. «Es muy impor-tante poder disponer de la información que se solicitará a las empresas fabricantes de productos sin gluten para poder conocer su composición e información nutricional. Teniendo a la misma se podrá valorar si dichos productos sin gluten están compues-tos con los mismos nutrientes que los ali-

mentos con gluten, es decir, también contie-nen fibra, vitaminas, minerales…», apunta Luján Soler, gerente de la Federación. También les parece fundamental poder conocer el tipo de grasa utilizada en los mismos, ya que al tener restricción a deter-minados cereales y por consiguiente a sus derivados, ya que cada vez más, se piensa en que los alimentos específicos sin gluten pueden tener menos nutrientes o mayor

contenido de grasa de tipo saturada. «Como Federación, nos parece muy interesante conocer todos estos parámetros y sobre todo, que todos los profesionales de la salud tengan acceso a esta Base de Datos y dis-poner de información fehaciente sobre los nutrientes que tienen los alimentos especí-ficos sin gluten y así diseñar una dieta adecuada y equilibrada para cada necesidad en particular», subraya Soler.

Fundamental para una dieta equilibrada y adecuada a cada caso

24 | DoSSIer CIenTíFICo MaZorCa

Más de la mitad de los celíacos diagnosti-cados siguen presentando daño intestinal o síntomas después de un año evitando comer gluten, probablemente debido a transgresiones en la dieta. Su exclusión total es difícil porque el gluten es uno de los ingredientes más comu-nes de los alimentos. Por lo tanto, es necesario un seguimiento que puede ser más fiable y sencillo gracias al test iVYLISA GIP. Una herra-mienta que detecta a través de las heces si la dieta que está siguiendo es la correcta o iden-tificar las causas de las transgresiones. ‘Mazor-ca’ ha querido conocer de primera mano sus aplicaciones gracias a Carolina Sousa, catedrá-tica en Microbiología de la Universidad de Sevilla y una de sus impulsoras, para conocer en qué consiste este importante desarrollo.

¿Cómo surgió la idea de un test de este tipo? Nosotros desarrollamos el método más sen-sible y específico de detección de gluten en alimentos, pero al presentárselo a algunos médicos colaboradores y comentarles que los péptidos del gluten eran resistentes a la digestión gastrointestinal surgió la idea de detectarlos en heces; tendrían que mantener-se gran parte de los que detectábamos sin digerir y sin absorber, respondiendo a la necesidad de saber si se cumple la dieta o no. Puesto que los mismos clínicos percibie-ron la necesidad, decidimos que era un tema de interés para investigar tanto a nivel cientí-fico como aplicado.

¿Son tan habituales estas transgresiones en la dieta?Varios estudios basados en biopsias intestina-les han sugerido que son relativamente frecuen-tes, estando entre el 32,6% y el 55,4% de los colectivos estudiados. No está de más recordar

que la falta de adherencia a una dieta libre de gluten de manera estricta es la principal razón de la EC mal controlada.

¿Este test supone un antes y un después?Hasta ahora, el médico se valía de cuestiona-rios dietéticos, serologías, biopsias o conteni-do de grasas en heces para intentar averiguar el grado de exposición del paciente al gluten, pero estas pruebas no eran suficientemente eficaces… Ya fuera por falta de objetividad de la misma, por costes o por tratarse de técnicas invasivas o no específicas para verificar el cumplimiento de la Dieta Sin Gluten. Con este nuevo método, se puede tener una certeza directa de que se ha tomado gluten o no, lo que permite hacer un seguimiento de la adhe-rencia del paciente a la Dieta Sin Gluten y detectar posibles casos de incumplimiento de la misma.

¿Cómo funciona este test?Una parte significativa del gluten ingerido es excretado en las heces. Los péptidos inmunogé-nicos del gluten (GIP) son fragmentos de proteí-nas del gluten que son resistentes a la digestión gastrointestinal y producen reacción inmunotóxi-ca en el celíaco. Más concretamente son pépti-dos equivalentes al 33-mer de la alfa-gliadina, uno de los péptidos más inmunogénico del gluten. Estos reaccionan con el anticuerpo monoclonal G12 usado en el producto iVYLISA usando la técnica ELISA Sandwich.

¿Y su nivel de eficacia? En el 98-100% de los casos de sujetos con una ingesta de gluten fue posible la detección de GIP por medio de iVYLISA GIP. El gluten ingerido puede ser excretado y por lo tanto detectado entre 2 a 4 días después de su ingesta. A pesar de la gran variación entre individuos existe una correlación entre el gluten ingerido y la cantidad de gluten excretado en las heces.

recomendable y asequible

¿Se puede adquirir ya? ¿En qué lugares? ¿Es asequible?El servicio de detección de péptidos del gluten en heces lo proporciona en exclusiva LABCO en España que tiene una red de laboratorios en toda España para clínicas privadas. Creo que el precio por análisis es menor de 50 euros. Teniendo en cuenta que un celíaco suele gastar más de 100 euros en su cesta mensual de comida, tener la certeza de que ese esfuerzo que está haciendo el celíaco es real, creo que es muy asequible y recomendable.

¿En qué beneficiará en el día a día a la per-sona celíaca?Como decía, es recomendable sobre todo para verificar que se hace bien o mal la Dieta Sin Gluten. Por ejemplo, es conveniente hacér-selo durante los primeros meses de dieta para saber si se están habituando bien a la misma; para ver si los niños celíacos que comen fuera de casa, en el colegio o con sus amigos respetan la dieta; o bien si algunos síntomas persisten. Los facultativos, por su parte, deben saber si el enfermo está evitando la ingestión de gluten, y en caso de que no lo haya hecho, identificar la causa para orientar al paciente a evitar la exposición al gluten involuntaria, o motivar al enfermo a ser más exigente en su dieta.

Y para el diagnóstico, ¿también funciona?Es muy útil para el correcto diagnóstico de

«El test iVYLISA GIP permite detectar con certeza si hay transgresiones en la dieta e identificar las causas»

Carolina SousaCatedrática en Microbiología

de la Universidad de Sevilla

DoSSIer CIenTíFICo | 25verano 2015

la Enfermedad Celíaca refractaria y el con-trol de la Dieta Sin Gluten en trastornos relacionados con el gluten como la esofagi-tis eosinofílica, la duodenitis linfocitaria, la anemia ferropénica o la diabetes mellitus tipo I, entre otras patologías.

Con la vista en el futuro, ¿trabajan ya en nuevos desarrollos? ¿Cuáles cree que pueden ser los siguientes pasos que se den en la investigación en este campo?Estamos acabando un estudio clínico con el producto de Biomedal S.L. en el que se está comprobando que la dieta se infringe con mucha más frecuencia de lo que espe-rábamos. También estamos investigando la excreción de los péptidos del gluten por orina, lo que sería muy interesante tanto para determinar de qué forma los encontra-mos, como para usarlo para determinar la ingesta de gluten reciente, ya que en heces detectamos la ingesta que se produjo hace dos días por el tiempo que transcurre en el tránsito intestinal.

Los impulsores de este test aseguran que no hay nada que detecte la trasgresión directamen-te como el iVYLISA GIP. Lo que existe en el mercado actualmente para el seguimiento de la adherencia a la Dieta Sin Gluten se basa en técnicas indirectas como:1) Cuestionarios dietéticos que pueden suponer riesgo de olvidos, omisiones, distorsiones,

además de ser laboriosos e imposibilidad de verificación objetiva de la información. 2) Test serológicos, que tienen muy baja sensibilidad porque en el 85-90% de los casos son

negativos tras un año de Dieta Sin Gluten: la mucosa sólo se recupera en la mitad de los celiacos, indicando que no detecta transgresiones puntuales de la dieta sin gluten que pueden causar daño intestinal al celíaco.

3) La biopsia es la que revela directamente el estado de la mucosa del celíaco, pero es una técnica invasiva altamente costosa y desagradable para el paciente y no práctica para realizar el seguimiento de la Dieta Sin Gluten.

En cambio, iVYLISA GIP que usa el servicio Gluten Detec de LABCO, es el único producto que directamente detecta el incumplimiento de la Dieta Sin Gluten y ayuda a identificar intoxica-ciones por ingesta involuntaria de gluten y sus causas. Es un método más sensible y específi-co que los marcadores serológicos para el seguimiento de la Dieta Sin Gluten. Se ha demos-trado que la ausencia de GIP (péptidos inmunogénicos del gluten) es un indicador fiable de la ausencia de daño en la mucosa intestinal porque indica un hábito correcto en la dieta, mientras que valores positivos de GIP están asociados con un significativo incremento de la probabilidad de daño en la mucosa intestinal.

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26 | vIDa en FaMILIa | CeLíaCoS Por eL MUnDo MaZorCa

Natural de Vitoria, licenciada en Turismo y empleada en una agencia de viajes, a sus 26 años Patricia Jiménez Gil, además de vicepresidenta de FACE Joven, es una verda-dera trotamundos. Diagnosticada como celíaca a los 2 años, eso nunca le ha impe-dido viajar, conocer otras culturas y la gas-tronomía autóctona. De hecho, la Dieta Sin Gluten que sigue desde pequeña no pone freno a su pasión por viajar. Una afición que comparte a modo de bitácora de sus viajes sin gluten (www.glutenfreeplanet.es).

¿Cómo se te ocurrió viajar por el mundo y contar tu experiencia como celíaca? Desde siempre me ha encantado viajar. De pequeña me gustaba coger los folletos de las agencias de viajes, pero con mis padres no salí mucho de España, principalmente por problemas de idioma y porque por aquel entonces, la celiaquía era muy desconocida en todas partes. Fuimos muchas veces al sur de Francia y una vez cogimos el ferry que va de Bilbao a Portsmouth. Al acabar el colegio y durante la universidad empecé a hacer los

primeros viajes para aprender idiomas: fui a Irlanda y Alemania. También me animé a visitar algunas ciudades de Europa por mi cuenta, y en 2010 hice mi primer viaje largo por las antípodas. Fue un poco antes de ir a Nueva Zelanda cuando decidí abrir un blog para que mi familia pudiera ver las fotos de los lugares que iba visitando, y también para tener un recuerdo de la experiencia.

Y desde entonces no has parado, ni tam-poco de crecer tu diario ‘en la red’…

Patricia Jiménez Gil

«Cuando sales fuera te das cuenta que, como celíacos, no tenemos nada que envidiar a muchos países»

Patricia es vicepresidenta de FaCe Joven y una viajera empedernida

vIDa en FaMILIa | 27verano 2015

La verdad es que cuando acabó ese viaje dejé el blog de lado, y el año pasado deci-dí volver a retomarlo para ir teniendo un diario de todos los lugares que iba visitan-do. Entonces me empezaron a escribir celíacos para pedirme consejos, algunos a través de la asociación del País Vasco, otros por conocidos, otros porque habían leído el blog y pensaron que quizá les podría echar una mano... Al final fui llenándolo de con-tenidos que me parecían interesantes para todos los celíacos que quisieran viajar: restaurantes, alojamiento, guías de países y ciudades, cocina del mundo sin gluten, listados de asociaciones... Todo lo que se me ocurría que podría venir bien a alguien que estuviera planeando un viaje.

¿Qué países has visitado en este tiempo? He estado en unos cuantos países de Euro-pa, el último Italia. En 2011 estuve hacien-do unas prácticas en Inglaterra y después me fui a trabajar a Camboya. Además, he estado en Marruecos, Emiratos Árabes, Tailandia, Vietnam, Australia, Nueva Zelanda y Fiji. Todos me gustaron muchísimo, hasta el punto de que volvería sin dudar a cual-quier de ellos, salvo a Emiratos Árabes, que quizá no es el estilo de lugar que más me gusta.

en positivo: Italia y reino Unido

¿Cuáles te han sorprendido por su buena oferta para una persona celíaca? En enero estuve en Italia y me encantó. Todo el mundo sabía lo que era un celíaco y el gluten. La asociación italiana tiene una aplicación muy útil en forma de mapa para conocer los establecimientos que tienen comida para celíacos, así que fue muy fácil encontrar lugares para comer.

¡Estaría fenomenal que FACE se animara a hacer algo parecido! También me ayu-daron mucho las experiencias y recomen-daciones de otros celíacos y blogueros. En los supermercados, la pasta era muy barata, pero la cerveza muy cara, y el etiquetado de los productos me pareció algo peor que aquí, pero en general, Italia es un destino muy recomendable, con una comida muy rica y muchos sitios donde comer tranquilos.

¿Algún otro país recomendable?Reino Unido también está muy bien prepa-rado, aunque hay que hacer más los debe-res antes de ir porque pasa como en España, que no siempre tienen mucha idea de lo que es un celíaco. Allí muchas cade-nas de restaurantes tienen ya comida sin gluten, y los supermercados, especialmen-te Waitrose y Sainsbury, cuentan con una variedad enorme de productos para noso-tros. Lo mejor, las distintas variedades de pan de molde sin gluten y las harinas. Además, cuando viví allí, estuve con una familia que no tuvo ningún problema en cocinar todo sin gluten. Incluso estuvimos probando harinas para hacer pan y tartas.

en negativo:Francia y alemania

¿Cuáles, por el contrario, te han decep-cionado por no estar bien preparados? Francia y Alemania van mejorando, pero me

cuesta entender cómo países tan desarro-llados en muchas cosas, tienen tanto por hacer en el mundo sin gluten. Hay algunos restaurantes, en París hay 5 que tienen todo apto para celíacos, pero en general, la mayoría de la gente no sabía ni lo que era un celíaco. Buscar un lugar donde comer sobre la marcha se puede convertir en una misión imposible. En los supermercados tienen alguna cosita, pero el etiquetado en general es un desastre.

¿Y fuera de Europa?Por supuesto en otros países como en Camboya o en Vietnam no hay ningún tipo de concienciación, pero lo cierto es que tampoco hay celíacos, al menos que se sepa. A estos lugares uno va más mentali-zado con lo que se va a encontrar: un país sin asociación, con poquitos restaurantes con garantías (o ninguno), con una canti-dad de productos sin gluten muy limitada y que se encuentra en algunos supermer-cados orientados a los turistas y expatria-dos, y poco más. Con el añadido de que es una cocina que desconocemos.

¿Cuáles son las principales dificultades que has encontrado en ellos? En Alemania hubo un día, por ejemplo, que me resultó muy complicado encontrar un restaurante donde no hubiera gluten: todo parecía nuggets, kebabs, pretzels, aritos de cebolla, pasta, sandwiches... ¡hasta las ensaladas tenían picatostes! Era bastante tarde y no eran horas de moverse a otros barrios para probar suerte en alguno de los restaurantes que tenía apuntados. Y tam-bién encontré difícil comprar comida, por-que no sabía qué tenía gluten y qué no: no podía coger nada. Al final acababa hacien-do picnics por todas partes: ensaladas, patatas fritas y fruta.

«en Italia todo el mundo sabe lo que es un celíaco y el gluten, y la asociación italiana tiene una aplicación en forma de mapa con los establecimientos aptos»

A los jóvenes y a los no tan jóvenes, Patricia les recuerda que la vida es un libro y que quien no viaja, lee sólo la primera página. «A mí me encanta conocer otras culturas, idiomas, formas de vida, paisajes... Creo que es una experiencia muy enriquecedora a la que no debemos renunciar por nuestra dieta», apunta esta viajera empedernida. Eso sí, conviene prepararnos antes de ir, vayamos a donde vayamos. «Con

unos snacks bajo el brazo por acaso, aunque al final, siempre vamos a encontrar algo sin gluten. Quizá no lo que más nos apetezca comer en ese momento: algo de fruta, un plato de arroz hervido...», añade. Lo verdaderamente importante es la propia vivencia del viaje, y todo lo que se aprende en él. «Nuestros platos favoritos siempre nos espe-rarán en casa», bromea la joven alavesa.

Lo importante es la propia vivencia del viaje

En países como Camboya es muy compli-cado hacer entender qué es la celiaquía o el gluten. Incluso el concepto de alergia o intolerancia es desconocido, así que por mucho que lo expliques, nunca estás total-mente seguro de si te han entendido. Además, en Camboya me asentían siempre: ¿Tiene trigo? Sí. ¿Tiene arroz? Sí. ¿Pero el arroz lleva salsa de soja? Sí ¿Y la salsa de soja lleva arroz? Sí. A veces preguntaba por preguntar, porque sabía que no serviría de nada.

¿Y qué se puede hacer entonces?Lo bueno de estos países es que hay mucha comida callejera y los restaurantes más rudimentarios cocinan a la vista en muchos casos, así que es muy sencillo ver qué ingredientes utilizan o si emplean salsas, tienen pocos ingredientes y en muchos casos, si sólo tienen arroz, la contaminación es casi imposible. Lo mejor era comer pla-tos que supiera que no iban a tener gluten: uno de arroz blanco, un platito de verduras, un batido de frutas, frutos secos... Puede

ser un poco repetitivo, pero a todo se acos-tumbra uno. españa, un ejemplo a seguir

De escoger, ¿con qué dos o tres platos te quedarías? ¡Cualquiera de Italia! Una pizza calzone, un plato de pasta, un tiramisú... Pero si tengo que elegir, me quedo con una pizza vegetal que probé en Roma; un phô, sopa de fideos de arroz tradicional vietnamita (que probé gracias a que tenía un compañero vietna-mita haciendo muchas preguntas), y el arroz frito con anacardos, que fue mi cena casi todos los días cuando viví en Camboya y no llegué a aburrirme de él.

Tras todos estos viajes, ¿cómo encuentras a España al regresar? Creo que somos muy afortunados. La verdad, hay países que nos llevan la delantera en muchas cosas, pero considero que la situa-ción ha mejorado muchísimo en los últimos años, aunque quizá esto sólo lo sepamos ver

los que somos celíacos desde hace mucho tiempo. Antes no había ningún restaurante formado y que ofreciera un menú que fuera más allá de la ensalada, el jamón, los espá-rragos y la carne o el pescado a la plancha, que muchos dirán que es lo mejor… pero en poder elegir está el gusto.

Podríamos decir al igual que la canción… ¡cómo hemos cambiado!Ahora podemos comer pizza, pasta, ham-burguesas, pan, postres... en muchos res-taurantes, ¡y eso para mí era impensable hace unos años! ¡Tenemos hasta pastele-rías sin gluten e incluso churrerías! Yo, como muchos otros celíacos, probé mi

28 | vIDa en FaMILIa | CeLíaCoS Por eL MUnDo MaZorCa

«Yo, como muchos celíacos, probé mi primera pizza fuera de casa a los 21. ahora con los acuerdos de FaCe con restaurantes se ha dado un paso importantísimo»

Italia ha sido uno de los países en los que más ha disfrutado Patricia con la comida.


primera pizza y hamburguesa fuera de casa ya mayor, cuando ya tenía 21 años gracias al acuerdo de FACE con McDonald's y Tele-pizza. Ahora ya no suelo ir porque prefiero otras pizzas, pero me parece un paso importantísimo en la normalización de la vida de un celíaco, y no son muchos los países que tienen tantos acuerdos con cadenas de restaurantes… En eso creo que solo nos llevan la delantera Reino Unido, Australia y Nueva Zelanda.

Y la compra en los supermercados…

Es un gusto ver que la sección ‘sin gluten’ va aumentando y que hacer la compra se ha simplificado mucho con el etiquetado. ¡Antes no nos podíamos separar nunca de la lista de alimentos! Ahora en los hiper-mercados, al menos donde vivo, hay un pasillo casi entero dedicado a los produc-tos de celíacos. Sé que muchos no enten-derán que diga que España está tan bien para los celíacos, pero mi experiencia en otros países como Suecia, Reino Unido o Australia, me hace pensar que no tenemos tanto que envidiar.

¿Cuál será tu próximo gran destino? Llevo con la idea de dar la vuelta al mundo en la cabeza desde que volví de Australia en 2010, pero entre prácticas, trabajos sin sueldo y paro, hasta ahora los planes se habían quedado un poco estancados. Por suerte, el año pasado encontré trabajo y aunque de momento estoy contenta y me conformo con alguna escapadita no muy lejos, el año que viene me gustaría irme sin fecha de vuelta, visitando algunos países de África, Latinoamérica y Asia con bajo presupuesto.

Contactar con la asociación de celíacos del país al que se vaya a viajar (si la tiene), enviando un correo o llamando por teléfo-no. Muchas asociaciones cuentan con listados de hoteles y restaurantes, bien formados por la propia asociación o reco-mendados por otros celíacos.

Consultar experiencias de otros celíacos en blogs, foros, páginas de Facebook. Ya somos muchos los celíacos que viajamos y seguro que buscando y buscando encuentras a alguien que ha estado en el país al que quieres ir (aunque puede que el blog en cuestión esté en inglés).

La asociación de jóvenes celíacos de Europa (CYE) tiene dele-gados en casi todos los países que pueden ayudar también.

Antes de ir es conveniente conocer la cocina del lugar: cuáles son los platos tradicionales para saber cuáles podemos comer sin miedo, los que puede que lleven gluten y tengamos que preguntar, y cuáles no podemos comer de ninguna manera; los ingredientes que se suelen utilizar (como, por ejemplo, salsas), los cereales que se cultivan –como muestra, en el norte de México se utiliza más el trigo y en el sur el maíz, y en el norte de China se utiliza el trigo mucho más que en el sur–; y la comida callejera que suele estar disponible, porque nos puede sacar fácilmente de apuros.

Contactar con la compañía aérea en el momento de la reserva y dos días antes de volar en el caso de que haya menú a bor-do, para especificar que lo queremos sin gluten. También hay que saber que en algunos países no se permite la entrada de ciertos alimentos, como Nueva Zelanda; pero aun así es reco-mendable llevar snacks si el vuelo es largo. Las galletas o el

chocolate, entre otras tantas cosas, no dan problemas en ningún vuelo. En algunas compañías no se pueden llevar pro-ductos con nueces para evitar reacciones alérgicas a otros pasajeros.

Buscar restaurantes aptos, si es que el país los tiene, a través de la asociación, de otros blogueros... Y si vamos a una ciudad, apuntarlos sobre el mapa para organizar mejor la visita. Sin olvidar los horarios, que no sería raro que nos encontráramos alguno cerrado...

Para alojarse es recomendable avisar de que somos celíacos en el momento de la reserva si vamos a tener desayuno. Si no encontramos un hotel que nos de garantías, lo mejor puede ser un apartamento en el que te puedes preparar los picnics o una comida en condiciones.

Llevar algo de comida, aunque sea para picar o en el desayuno. Después una ensalada, unas patatas fritas y fruta solucionan mucha comida, pero siempre viene bien llevar un poco de pan o unas galletas. Las bolsas de pan reutilizables para las tosta-doras vienen fenomenal

Llevar una tarjeta que explique que somos celíacos en el idioma del país al que viajamos puede venir muy bien. También apren-der un poco de vocabulario para leer las cartas de los restau-rantes y los ingredientes de la comida (por ejemplo, aprender cómo se dice trigo, sin gluten, trazas, maíz, arroz, almidón, harina... para descartar antes qué no podemos comer). En general, aprender unas palabras del idioma local siempre hace que la gente muestre mucho más interés y se esfuerce por entendernos. Un poco de inglés siempre viene muy bien.

Consejos para celíacos que quieran viajar

30 | vIDa en FaMILIa MaZorCa

El concejal de Festejos, Pedro Muro, junto con la presidenta de la Asociación Celiaca de La Rioja (ACERI), María de los Ángeles Espila, ha anunciado esta mañana las iniciativas que se van a poner en mar-cha durante las próximas fiestas de San Bernabé para hacerlas accesibles a todos los ciudadanos.

En este sentido, el concejal ha explicado que una de las principales novedades de este año es que «todas las degustaciones y actos gastronómicos estarán adaptados a perso-nas celíacas, habrá raciones para los intole-rantes al gluten. Esto, que ya se ha hecho otros años en el acto del Reparto del Pez, se extiende ahora a todos los actos gastronó-

micos de las fiestas de San Bernabé». El número de raciones dependerá de cada acto. El pan que se repartirá en las degus-taciones será de harina de maíz, elaborado por una panadería logroñesa. Muro ha explicado que Logroño, en colabo-ración con ACERI y la FACE, se convertirá en la primera ciudad española con unas fies-tas de carácter gastronómico totalmente accesibles para el colectivo de las personas intolerantes al gluten. «Uno de los objetivos de estas fiestas es la participación de todos los ciudadanos porque creemos que unas fiestas en las que participamos todos son más divertidas», ha explicado Muro.

Logroño es la primera ciudad española en contar con unas fiestas accesibles para celíacosen todas las degustaciones y actos

gastronómicos hay raciones para las personas

intolerantes al gluten

Pedro Muro y María de los Ángeles Espila.


Además, por primera vez habrá información visible en cada uno de estos actos de los diferentes alérgenos que contengan los alimentos que se degustan.Para informar a los colectivos que partici-pan en las degustaciones (Cofradías, Peñas, Casas Regionales y Asociaciones de veci-nos) sobre la intolerancia al gluten y las alergia alimenticias, se ha impartido un curso en el Centro Tecnológico de Industria Cárnica de Alesón y Centro de Innovación y Tecnología Alimentaria de Calahorra (CTIC CITA).

Intérpretes de lenguaje de sig-nos Pero no sólo los celíacos podrán disfrutar al máximo de estos festejos. Con ese obje-tivo de hacer de San Bernabé unas fiestas para todos, Pedro Muro también ha anun-ciado que otra de las novedades es que se van a interpretar en lenguaje de signos los actos más representativos. En el programa de fiestas se indicará cuales son esos actos con el símbolo internacional del lenguaje de signos. Por otro lado, el edil ha recordado que desde hace dos años y en colaboración con la ONCE, el programa de fiestas se edita en braille, para que todas las personas con dificultad visual puedan acceder a la infor-mación que contiene. Está a disposición de todos los ciudadanos que lo necesiten en el Servicio de Atención Ciudadana 010, en la Oficina de Turismo y en las dependencias de la ONCE. El programa también es acce-

sible a este colectivo a través de la web y la aplicación municipal logroño.esDel mismo modo, desde el año 2013, en colaboración con los colectivos que traba-jan con personas discapacitadas, se reser-

van espacios para personas con movilidad reducida en todos los actos en los que haya un lugar habilitado para el público. Estos actos estarán señalados en el programa con el símbolo internacional de la discapa-

La idea del Consistorio es hacer unas fiestas accesibles para todos, así que los actos más representativos contarán con un intérprete de lenguaje de signos y el programa estará en braille

Un momento de la formación impartida para poder informar a los colectivos.

Degustación de ‘toro guisado’ por las Fiestas de San Bernabé, en Logroño.

32 | vIDa en FaMILIa MaZorCa

La condición de persona celíaca y la obliga-ción de observar una Dieta Sin Gluten no tiene porqué ser un problema siempre y cuan-do se tengan recursos suficientes para mane-jar esta situación. En esta sección, Ricardo Fueyo nos hablará de cómo afrontar los dife-rentes aspectos que conlleva la EC y contes-tará a vuestras dudas.

Ricardo Fueyo es psicólogo, padre de un niño celíaco, promotor del blog, sobre psi-cología y Enfermedad Celíaca ‘pongaunce-liacoensuvida.com’; y coordinador de los grupos de autoapoyo de la Asociación Celía-ca Aragonesa (ACA). Estos grupos, abiertos a todos los asociados de ACA, se reúnen varias veces al año para poner en común

sus dificultades y sus logros en el día a día. Las personas que quieran plantear sus dudas a Ricardo Fueyo pueden enviarlas por mail a: [email protected]. Las respuestas se publicarán en ‘Mazorca’.

Ricardo Fueyo. Psicólogo

Cómo sobrellevar el diagnóstico en la vida adulta

Pregúntale al psicólogo

Atrás quedan los años en los que la enfermedad celíaca era una enfermedad de niños. Es generalmente aceptado que una de cada 100 personas padece la enferme-dad celíaca, pero se calcula que por cada paciente conocido hay 5-7 sin diagnosticar. La Enfermedad Celíaca es más frecuente en mujeres que en hombres con una relación de 2:1, existiendo dos picos diagnósticos entre los 1-3 años y entre los 30-50, pero alrededor del 20% son diagnosticados ya superados los 65 años. De hecho, en los últimos años se ha descrito un aumento de los casos diagnosticados en adultos frente a la estabilización de los diagnósticos en niños. Respecto a los síntomas asociados en adultos, se ha observado que sólo pre-senta la sintomatología clásica el 18% y que

tienden a predominar formas atípicas con predominancia de síntomas distintos de los clásicos gastrointestinales. Lógicamente, no es tan frecuente encontrar problemas de malnutrición en adultos como en niños, de hecho, una tercera parte presenta sobrepe-so. En los mayores de 65 años son más frecuentes síntomas como problemas de tiroides o neurológicos. Los síntomas atípi-cos como anemia, dolor abdominal, intesti-no irritable o ardor de estómago son los síntomas que llevan con una mayor frecuen-cia a la consulta del médico de familia o al especialista.

A pesar de los beneficios de una Dieta Sin Gluten, se estima que sólo entre un 45% y un 80% de los pacientes celíacos siguen la dieta estrictamente. Diversos factores pare-cen jugar un papel importante en esta adhe-rencia como son el coste de los productos sin gluten, la preocupación por el riesgo a la exposición intencionada o accidental al glu-ten, el desconocimiento de lo que es una DSG, la habilidad para seguir la dieta en viajes, comer fuera de casa o en eventos sociales, pertenecer o no a una asociación de pacientes, sentirse cómodo con la dieta sin gluten en el trabajo, la creencia de su


importancia para la salud o cambios en el estado de ánimo o el estrés. Seguir una adecuada dieta sin gluten tiene una serie de fases: Primero, aumenta tu conocimiento sobre

la dieta sin gluten. Si te han diagnosticado de enfermedad celíaca en la vida adulta, asóciate, infórmate, lee, asiste a charlas... Es necesario conocer qué es la enferme-dad celíaca y cómo llevar adecuadamen-te una dieta sin gluten. Es necesario saber cuáles se consideran en la actualidad conductas de riesgo y cómo evitarlas. Segundo, aumenta tu motivación. Hasta

que exista un consenso científico contra-rio, en la actualidad estamos ante una enfermedad, no sólo ante un problema de calidad de vida. No se trata de tener unos síntomas controlados, se trata de evitar unas consecuencias indeseables a medio y largo plazo derivadas de un inadecuado seguimiento de la dieta. En los últimos años, la calidad de vida de las personas con EC está mejorando muy rápidamente.

Gracias al esfuerzo de todos los que nos han precedido, las opciones de compra y participación de hoy en día no tienen nada que ver con las de hace 10 o 5 años. Es importante para todos nosotros, como colectivo, que todos nos esforcemos por hacer las cosas bien, mandar mensajes rigurosos y que todos tengamos unanimi-dad de criterios acerca de lo que son conductas de riesgo y qué no. Tercero: Desarrolla tu confianza. Inicial-

mente, la EC puede parecer muy restricti-va, pero poco a poco nos vamos dando cuenta de que se puede llevar una vida casi completamente normal sin necesidad de renunciar a nada y sin vernos obligados a asumir conductas de riesgo que com-prometan nuestra Dieta Sin Gluten. No te olvides de vivir. Participa, conquista espa-cios, haz cosas nuevas cada vez mientras mantienes controlada tu enfermedad. No vivas las celiaquía como una limitación, empieza a vivirla como un reto: hoy hay unas cosas que no soy capaz de hacer

pero voy a establecer todos los medios para poder hacerlas mañana. Si te cuesta hacerlo solo, busca personas en la misma situación. Estamos seguros que en cada una de nuestras asociaciones encontrarás alguien dispuesto a explicarte que hizo él o ella para mejorar su calidad de vida a raíz del diagnóstico.

En definitiva, la celiaquía es una enferme-dad, no es un mero problema de calidad de vida. No se trata sólo de llevar una vida evitando una sintomatología sino que se trata de llevar una vida saludable y plena con una estricta adherencia a una Dieta Sin Gluten… y se puede. En resumen, tenemos que ser optimistas, a pesar de las dificulta-des que podemos estar pasando en los últimos años, tenemos que seguir confiando en agencias, técnicos y científicos que se comportan con auténtica profesionalidad y nosotros, a seguir con nuestras vidas con normalidad y a esperar lo que nos digan. Pero cuando nos lo digan, no hace falta que sea antes.

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Era algo que llevábamos tiempo queriendo hacer, una camiseta chula, sencilla y nuestra. Desde el pasado mes de noviembre ya las tenemos, empeza-mos a venderlas en las II Jornadas FACE Joven, pero si no viniste y quieres una sólo tienes que contactar con el delegado joven de tu asociación o escribir a [email protected]. Las camisetas son 100% algo-dón, están impresas con una calidad estupenda y a varios colores, tenemos tallas desde la S hasta la XL y las vendemos a sólo 7€. ¿Te vas a quedar sin la tuya?

¡Por fin tenemos camisetas Face Joven!

Desde hace unos meses hemos cambiado nuestra ubicación en facebook del grupo a la página y ya contamos con más de 1.800 ‘Me gusta’. Desde aquí queremos animaros a todos a seguirnos también por esa vía para estar al tanto de todas las novedades y acti-vidades que organicemos.

Intentamos compartir actividades y noticias de interés para todos los celiacos, así como compartir las fotos de las convivencias, encuentros, campamentos y jornadas.

Os esperamos a todos en: www.facebook.com/facejoven

Pagina de Facebook Face Joven

Este año hemos decidido continuar subiendo por la Costa Cálida, situada en la Región de Murcia, para poder combatir los calurosos días de verano y a la vez disfrutar de su rica oferta gastro-cultural y de ocio. Dos mares en una sola costa (el Mar Menor y el Mediterráneo), impresionantes acanti-lados y playas paradisíacas de arena blan-ca y agua cristalina. Además, encontraréis encantadoras y pintorescas localidades pesqueras, como La Azohía o Cabo de Palos, donde perderse unos días; puertos como el de Mazarrón para pasar una diver-tida noche y disfrutar de una magnífica gastronomía tras un día de playa; paraísos naturales, únicos en el Mediterráneo, a la altura de las playas de Calblanque y Calne-gre... y uno de los complejos turísticos más

preciados del Mediterráneo: la Manga del Mar Menor, un paraíso entre los dos mares, de playas infinitas de fondos de arena y aguas cristalinas.

Es el destino ideal para pasar unos días inolvidables junto a los jóvenes celíacos de toda España, que tendrá lugar el del 7 al 10 de agosto. Entre algunas de las actividades plantea-das, se realizarán visitas turísticas al casco histórico de la ciudad de Murcia y Cartage-na, actividades deportivas en playas, excur-siones a algunos de los pueblos pesqueros, ‘party boat’ en la Manga del Mar Menor, y un sinfín de posibilidades más. Y os recordamos que todo… ¡sin gluten, por supuesto! ¡Nos vemos en Murcia jóvenes celíacos de España! (Este artículo es orientativo de posibles actividades a

realizar durante el encuentro, síguenos en nuestras

redes sociales donde publicaremos todos los detalles

y el programa definitivo)

III Encuentro veraniego nacional Face Joven en la Región de Murcia

La playa de Calblanque.

La nutricionista responde

En esta sección se pueden resolver dudas sobre la Enfermedad Celíaca. Quien quiera plantear alguna cuestión a la nutricionista de FACE sólo tiene que mandarla en un email a: [email protected]

Luján Soler Santoro. Nutricionista de FACE

La avena es un cereal proce-dente de Asia menor. El grano está compuesto, como media, por un 3% de embrión, un 30% de salvado y un 57% de endos-permo harinoso, aunque estas proporciones pueden oscilar notablemente entre las diferen-tes variedades y con la climato-logía y condiciones de cultivo. La avena es el cereal de menor valor energético, como conse-cuencia de su alto contenido en fibra y lignina y su bajo nivel de almidón. Tiene una proporción apreciable de fibra efectiva, por lo que resulta adecuada para personas con problemas de colesterol elevado. Es fuente de proteínas, grasas, vitaminas y minerales, por tanto podría ser

una alternativa para las perso-nas con celiaquía.Desde hace ya varios años se vienen desarrollando estudios sobre la viabilidad de la avena para el colectivo celíaco. Jana-tuinen et al. (N. Engl. J. Med. 1995; 333:1033-1037) lleva-ron a cabo el primer ensayo controlado sobre la toxicidad de la avena en la enfermedad celíaca, y desde entonces se han elaborado más estudios. Algunos de los mismos han demostrado que la mayoría de los pacientes celíacos podían tolerar cantidades moderadas de avena. El trabajo de Comino et al. (Gut 2011; 60:915-920) explica las aparentes contradic-ciones encontradas en estudios

previos relacionados con la seguridad de la avena en los pacientes celíacos, y demues-tran que la inmunogenicidad de la avena varía en función del cultivar empleado. Se utilizaron 9 variedades de avena de dis-tintas fuentes comerciales aus-tralianas y españolas. La pureza del material de avena fue cuida-dosamente controlada y mostró estar libre de contaminación. El análisis de los productos de amplificación de ADN confirmó que las muestras de avena no estaban contaminadas con tri-go, cebada, centeno o mezclas de estos cereales. Esto nos ha comentado Carolina Sousa.Es importante también aclarar que el Reglamento 41/2009

sobre la composición y etique-tado de los productos alimenti-cios apropiados para personas con intolerancia al gluten, indi-ca: La avena contenida en ali-mentos para personas con into-lerancia al gluten debe ser específicamente producida, pre-parada y/o procesada para evi-tar la contaminación por el trigo, el centeno, la cebada, o sus variedades híbridas y su conte-nido de gluten no debe sobre-pasar los 20 mg/kg.FACE aceptará productos que estén certificados por el ELS (Sistema de licencia europea) en donde se identificarán de la siguiente forma:

OATS-DK-001-006 En este caso se indica Oats (avena en inglés) , DK es porque este producto (marca) es de Dina-marca, 001, es el Nº que se le asigna a esta marca (siempre) y 006, sería en exclusividad para este producto.

El poder introducir algunas varie-dades de avena a alimentos sin gluten, permitirá mejorar la cali-dad nutricional y variedad de la dieta de las personas celíacas, además también es fundamental para personas que puedan tener diabetes, colesterol elevado y problemas de estreñimiento.

aLIMenTaCIón | 37verano 2015

Avena, ¿ahora sin gluten?

El gofio es una harina de cereales tostados originaria de las Islas Canarias que es consu-mida también en República Dominicana, Cuba, Puerto Rico, Venezuela, Uruguay, Argentina, Chile y zonas de África. Se trata de un alimen-to prehispánico, de origen bereber, consumido por los aborígenes canarios (guanches) como parte fundamental de su dieta. En Tenerife se le denominaba ahoren, pero fue en las islas de Lanzarote y Gran Canaria donde comenzó a utilizarse la palabra que se conserva hasta

nuestros días, es decir, el gofio. Actualmente, el Molino de Buen Lugar exporta esta harina a todos estos lugares. Con la peculiaridad de poder ser utilizada por personas celíacas: al tostar los granos, las proteínas que contienen aminoácidos glutamida, que son potencial-mente formadores de gluten después de la ingesta, se deshidratan y posteriormente se desnaturalizan.La empresa fundada en 1958 en el término municipal de Firgas, en el norte de Gran Cana-

ria, cuenta con la más avanzada tecnología en sus silos de almacenajes, tratamiento del cereal (tostado y molienda) y envase, respe-tando «escrupulosamente todas las normas sanitarias exigidas por la reglamentación española, debidamente documentada», apun-tan los responsables de la compañía, respal-dada por distribuidoras de alimentación muy importantes en Canarias como las grandes cadenas de Vivo, Spar, Alimenfruit y pequeños comercios.

38 | aLIMenTaCIón MaZorCa

Molino de Buen Lugar, exportadores del milenario gofio

esta harina de origen bereber ha llegado hasta nuestros días con las

últimas innovaciones tecnológicas y es apta para personas celíacas

Fuera de las islas, se exporta al resto del con-tinente africano. Tal y como subrayan desde la firma, ha sido pionera en su sector por su sistema de envasado de todos los productos en bolsas de plástico termo-soldadas. Con dicho sistema garantizan que el producto conservará así todas sus propiedades alimen-tarias, sabor, aroma y textura como el primer día de fabricación pues, al contrario de sus antecesoras bolsas de papel, impide la entra-da de aire o cualquier otro elemento a su interior.«Debido al trabajo familiar de muchas décadas y la sabiduría traspasada de padres a hijos, es como el Molino de Buen Lugar ha obtenido un producto de altísima calidad con el cual surti-mos a un mercado emergente», destacan.

Con historia y nutritivoLa historia de esta mezcla de granos tostados y molidos a la piedra a la que se le añade una

pizca de sal es realmente sorprendente. Este alimento se consumía con anterioridad a la llegada de los primeros colonos europeos a las Islas Canarias, elaborando los aborígenes canarios gofios de cebada, trigo y también de rizoma (raíz) de helecho. Posteriormente, se incorporaron nuevos ingredientes, como el centeno y el maíz (conocido como millo en Canarias y procedente de América). En épocas de pobreza y carestía, como durante la guerra civil española, por su riqueza vitamínica y alimentaria, se convirtió en la base del sus-tento del pueblo canario. En los barcos de emigrantes clandestinos que salían de Cana-rias hacia América, fue la provisión indispen-sable, ya que podía conservarse durante mucho tiempo en buenas condiciones.Sus propiedades tampoco se quedan a la zaga, contiene vitaminas, proteínas, fibras y varios minerales indispensables para la dieta diaria, todo ello sin gluten. ¿Se puede pedir más? Hay

que añadir que no contiene colorantes ni con-servantes. Además de ser apto para personas celíacas, existen diferentes variedades de gofio apropiadas para tipos de dieta, estómagos delicados, niños lactantes, etc.El proceso de elaboración comienza con una esmerada y exhaustiva selección del mejor grano de maíz, se procede a su tueste. La importancia de esta fase radica en conseguir siempre el mismo color del grano. Tostado según su intensidad, para obtener las distin-tas variedades de gofio, es transportado y almacenado en silos de acero inoxidable, para luego llevarlo automáticamente a la zona de molienda. El grano es molido como se hacía tradicionalmente, pero con unas piedras modernas, y totalmente seguras para el per-sonal que realiza su fabricación.

Fresco y 100% naturalEste par de piedras circulares giran a veloci-dad constante para hacer del grano de millo una harina 100% natural que es el gofio. Este acabado posee una textura, aroma y sabor ideal, tan apreciado por los canarios y que ha sido para muchas generaciones uno de los elementos más importantes en su alimenta-ción, debido a su alto valor energético. «Sólo queda empaquetarlo por un sistema muy moderno de envasado de plástico, que hace conservar todas sus características para que al llegar a sus casas lo disfruten como aca-bado de fabricar», apuntan desde la firma.Actualmente, se presentan en sacos de dife-rentes capacidades, desde 500 gramos a varios kilos. Su apariencia es similar a la de la harina, pero con un tono más oscuro o amarillento (dependiendo éste de su compo-sición exacta). El gofio en general siempre se ha envasado en paquetes de 1 kg, pero hoy en día, para una mejor conservación del pro-ducto y pensando en los desayunos, Molino de Buen Lugar envasa el gofio de millo argen-tino en paquetes monodosis de 25 g.

Más informaciónwww.gofiobuenlugar.com


El gofio, un manjar dietético, natural e integral, presente en muchos platos de la gastronomía de Canarias.

además de ser apto para personas celíacas existen variedades para tipos de dieta, estómagos delicados, niños lactantes, etc.

De unos años a esta parte, los comedores escolares también han adaptado su oferta para que los niños celíacos no tengan ningún problema a la hora de comer en el colegio. De hecho, diversas compañías de catering han firmado convenios con FACE para contar con su asesoramiento en formación y apoyo para garantizar un correcto servicio de este tipo. ‘Mazorca’ ha querido hablar con dos empresas del sector para conocer más de cerca cómo es la implantación.En el caso de Scolarest, la división de la firma Eurest especializada en ofrecer servicios de restauración en centros educativos y con pre-

sencia en más de 1.200 centros educativos, trabaja con el objetivo de alimentar a los alumnos con productos de calidad y recetas variadas, también aquellos tiene alguna nece-sidad especial. «Para ello, resulta fundamental el diseño de menús nutricionalmente equili-brados, de acuerdo con la edad y característi-cas de cada uno de los comensales», apunta la firma que este año celebra su 50º aniver-sario en España y pertenece a la multinacional británica Compass Group. Su colaboración con FACE se gestó a lo largo del pasado año y se concretó con la firma del convenio de colaboración en septiembre de

2014. La idea se fraguó tras muchos años ofreciendo menús sin gluten a los comensales celíacos en restauración colectiva. «Dentro de nuestro afán de mejora continua, nos plantea-mos que ir de la mano de los propios afecta-dos nos permitiría entender y atender mejor sus necesidades. Con la firma del convenio quisimos dar un paso más en nuestro compro-miso diario con las personas celiacas, con el objetivo de ayudar a mejorar su calidad de vida», recalca Javier Ablitas, socio director de la firma.Así, Scolarest sirve cada día más de 130.000 menús en alrededor de 1.250 centros educa-


Comedores escolares, sin gluten y segurosDiversas compañías de catering han firmado acuerdos con FaCe

para contar con su asesoramiento y asegurar un correcto servicio

normalizar la Dieta Sin Gluten en los colegios es uno de los retos

de FaCe

tivos. Dentro de estas cifras, todos los alumnos celíacos presentes en esos comedores se benefician del servicio de un menú adaptado a sus necesidades, tanto centros con cocina propia como servicios de catering a comedores sin instalaciones de cocina en todo el territorio nacional.

elaborados por nutricionistas«Nuestra experiencia de años nos ha permitido ‘normalizar’ la elaboración y servicio de menús sin gluten dentro de nuestras cocinas y aprender de todas las dificultades con las que nos hemos tenido que encontrar», añade Ablitas. «Hemos hecho hincapié en la formación de nuestros equipos humanos (cocineros, personal de ser-vicio, etc.) para la adaptación de los menús sin gluten por parte de dietistas-nutricionistas y en el respeto riguroso de los procedimientos de elaboración de dietas sin gluten pautados por nuestro departamento de Calidad», subraya el responsable de la empresa.Así, los procedimientos de elaboración de menús sin gluten están integrados dentro de su APPCC (análisis de peligros y puntos de control crítico), en el denominado Plan de Control de Alérgenos, que está validado por las autoridades sanitarias y es periódicamente auditado por auditores externos. Además, Eurest tiene un manual de dietética y nutrición en el que se detallan los procedimientos e instrucciones de trabajo relativas a la gestión de dietas especiales sin gluten. En este senti-do, se tiene en cuenta desde el diseño de los menús por dietistas; el uso de ingredientes que

garantizan la ausencia de gluten (control de proveedores y materias primas y la autorización de materias primas específicas sin gluten por parte del dietista); almacenamiento, elabora-ción y cocinado separado del resto de produc-ción para evitar contaminaciones cruzadas. Sin olvidar la identificación y protección de los menús sin gluten hasta su consumo. Ya en el comedor normalmente son los monitores escolares los que se encargan del servicio de menús sin gluten con formación e información clara sobre este tipo de dietas antes de hacer-se cargo de niños celíacos. Además, están preparados para usar utensilios de servicio exclusivos, supervisar siempre el contenido de los platos que se sirven (es el último filtro de control justo antes de que el niño ingiera su dieta) y vigilando que el comensal alérgico consume sólo los alimentos elaborados para él y que no ingiere comida de otros.

Plataforma para diseñar los menúsOtra de las grandes empresas que hace un año firmó este convenio es Sodexo, empresa que ofrece este tipo de menús a un centenar de centros escolares repartidos por toda la geo-

grafía española llegando a 32.000 alumnos. Además de la propia restauración, presta una amplia oferta de servicios integrados como el servicio de monitores, campamentos urbanos o el mantenimiento de instalaciones. «El año pasado decidimos ir más allá y materializar este compromiso con la firma del acuerdo de colaboración con FACE. Comenzamos a seña-lizar con una espiga barrada los productos aptos para celíacos. Nuestro equipo de nutri-cionistas se encargó de la formación de nues-tro personal con el objetivo de enseñarles cómo deben procesar los alimentos, y también concienciarles sobre los efectos de la enfer-medad», recalcan desde esta compañía.En este punto, subrayan que el personal en colegios está «especialmente sensibilizado» con esta enfermedad ya que los niños son un colec-tivo que requiere una mayor atención y cuidado, «no sólo en la elaboración de los menús, sino también a la hora de concienciar a los alum-nos», advierten desde la firma. Así, éste es su principal reto: la concienciación sobre la enfer-medad. Llevan varios años trabajando en esta materia, gracias a la formación continua de sus equipos a cargo de los nutricionistas de la firma con cursos específicos, que además dan sopor-te inmediato ante cualquier dificultad. A su vez, para continuar con la política de transparencia de la compañía, los alimentos que se manipulan, tanto convencionales como específicos, son incluidos previamente en la lista que FACE publica y revisa constantemen-te, y deben estar certificados por la marca de garantía ‘Certificado por FACE’ o contar con el Sistema de Licencia Europeo (SLE). «Nuestro objetivo es continuar en esta senda y seguir colaborando con la Federación durante los próximos años», señalan en la empresa. «Para controlar los procesos que se llevan a cabo en nuestros centros utilizamos Smart, una plata-forma centralizada controlada por nuestros nutricionistas que permite diseñar los menús atendiendo a las necesidades específicas de cada grupo de consumidores», desvelan. Uno de los avances más recientes, llevados a cabo durante este último año ha sido incorpo-rar la opción de generar ‘Informes de alérgenos’ de forma inmediata en esta plataforma. Gra-cias a este sistema, el personal tiene en tiempo real toda la información de alérgenos de cada menú o producto. «De este modo podemos garantizar la calidad y seguridad de todo el proceso de producción en cocina», concluyen desde Sodexo.


«Ir de la mano con los propios afectados nos permite entender y atender mejor sus necesidades», explican desde Scolarest.

el personal de los comedores debe usar utensilios exclusivos, supervisar el contenido de los platos y vigilar que los niños no ingieran comida de otra fuente

En el centro de Oviedo entre el hotel Recon-quista y hotel Barceló se encuentra Tiffany & Cake. Este establecimiento sorprende no sólo por el sabor y la calidad de sus productos (100% naturales y sin gluten), también por su decoración y estilo personal recordando a las tiendas de repostería inglesa. El local consta de tres plantas, una primera en la que se encuentra el obrador, almacén, vestuarios y aseos; una segunda para la venta de produc-tos y materiales; y una tercera dedicada a la escuela de repostería creativa.Su larga lista de ‘delicatessen’ incluye tartas personalizadas de todos los tamaños, diseños y sabores; ‘cupcakes’ variados; galletas deco-radas de todas las temáticas y tamaños; ‘macarons’; mesas dulces, junto con ‘brow-nies’, ‘cookies’, ‘cakepops’, merengues, ‘muf-fins’... Elaborados todos ellos con chocolates, harinas, frutas y mantequillas, siempre sin gluten. También se pueden realizar sin lactosa, sin huevo, sin azúcar y sin frutos secos, ya que tratan todo tipo de intolerancias y alergias. Además, ofrecen cursos para adultos, niños y empresas; campamentos de reposteros júnior en verano, Navidad, Semana Santa y Carnaval, así como celebraciones de cumpleaños y despedidas de soltero.

autenticos 'cupcakes'La tienda nació hace dos años y medio cuando su propietaria, María de los Ángeles García de la Escosura, Marián, tras estudiar en Inglaterra y Estados Unidos, probó los auténticos ‘cupcakes’, o tartas en miniatura. «Allí dicen que aquí las tartas están sin acabar, que les falta decoración», bromea. Algo que ella decidió cambiar abriendo la tienda de repostería especializada en estos productos más grande de la región. De hecho, a la hora de decorar su negocio, se inspiró en el estilo de las tiendas inglesas y estadouni-denses que conoció en sus viajes. Sobre los ‘cupcakes’, en el mostrador de la entrada se expone una amplia variedad de estas mini

tartas con distinta decoración y sabores: trufa, red velvet, plátano, dulce de leche, nutella, y hasta 12 sabores semanales.No se pueden poner límites a la imaginación y esta empresaria lo sabe, dentro de la galería de este tipo de tartas realizadas por ella y su equipo podemos encontrar desde una másca-ra del villano de ‘La guerra de las galaxias’,

Darth Vader, a tartas con forma de edificios ovetenses, coches deportivos, barcos, dibujos animados, animales o incluso un bolso de la firma de moda Chanel. No tienen límite en cuanto a diseños. «El cliente puede venir con un diseño o sólo una idea, y nosotros hacemos el resto». Todas las tartas son personalizadas y elaboradas de forma artesanal.

Dirección:Calle Asturias, 21. Esquina Matemático Pedrayes.33004 Oviedo Asturias• Telefono: 984 046 498 /629 540 778• Email: [email protected]• Web: www.tiffanyandcake.com

Horario:Lunes a Viernes de 10:30 a 20:00 h (Ininterrumpidamente)Sábados de 10:00 a 15:00 h

Bizcocho de crema

Ingredientes: 200 g mantequilla, 120 g almidón de maíz, 80 g harina de arroz, 0,6 g de goma xantana, 4 huevos, 200 g azú-car, 2 cucharaditas levadura química. Aro-ma: las semillas de una vaina de vainilla o la ralladura de una naranja, o de un limón, etc.

Elaboración: Precalentamos el horno a 180º. Batimos mantequilla y azúcar hasta que la mezcla se aclare. Incorpo-

ramos los huevos, uno a uno, batiendo tras cada adición. Añadimos la mezcla de almidón, harina de arroz y xantana, tamiza-da previamente con la levadura. Reparti-mos la mezcla entre dos moldes de 15 cm, previamente engrasados y cubiertos por papel de hornear. Para un molde de 20 cm se multiplicarían todos los ingre-dientes por 2.

receta


Tiffany & Cake, Tienda de Repostería Creativa


9/06/2015 La marca ALIPENDE (pág. 72) nos comunica que los productos indicados a continuación contienen trazas de gluten, por lo tanto se retiran de la Lista de Alimentos 2015.BEBIDAS NO ALCOHÓLICASFabricado por Pompadour Ibérica, S.A.:Infusiones con aromas:Infusión digestivaInfusión líneaManzanilla con anís

29/05/2015 La marca BONAREA (pág. 100) nos comunica que los productos indicados a continuación serán etiquetados con la leyenda: ‘puede contener trazas de gluten’, por lo tanto, se retiran de la Lista de Alimentos 2015.CHOCOLATES, BOMBONES Y

CONFITERÍABonguisChocoalmendrasGOLOSINASCaramelos de goma:Gomibona

14/05/2015 Los topping de la marca LLAOLLAO (pág. 245) son productos sin gluten, dichos productos son aptos para celiacos únicamente en los establecimientos que tienen convenio con FACE. El listado de establecimientos aptos de LLAOLLAO se puede consultar en www.celiacos.org La marca LIDL/TELLER (pág. 245) nos comunica que los siguientes productos serán suministrados por otro proveedor, por lo tanto se retiran de la Lista de Alimentos 2016.PLATOS PREPARADOS Y

PRECOCINADOSFabricado por Productos Noreñenses, S.L.:Albóndigas, 415 gCallos a la madrileña, 380 gCallos con garbanzos, 380 gFabada asturiana, 430 g Los siguientes productos de la marca HACENDADO y fabricados por Escuris, S.L. son aptos para celíacos:CONSERVAS DE PESCADO/MARISCOFabricado por Escuris, S.L.:Atún claro en escabeche, 3x80 gAtún claro en tomate, 3x80 gBonito norte escabeche, 190 y 1.000 gMejillón escabeche oliva, 111 gMejillón escabeche girasol, 111 y 2x75 gMejillón picante girasol, 111 gMejillón S. Vieira girasol, 111 gZamburiñas S. Vieira girasol, 111 gCalamares trozos en tinta, 3x80 g

Tacos pota marinera girasol, 3x80 gSepia tinta girasol, 115 gBacalao vizcaína girasol, 115 g

8/04/2015 La marca LLAOLLAO (pág. 245) nos comunica que el producto Crocanti de almendra contiene gluten, por lo tanto, dicho producto se retira de la Lista de Alimentos 2015.

7/04/2015 En la página 11 de la Lista de Alimentos 2015 hay una errata, el grupo de alimentos de Especias, condimentos y sazonadores se corresponde con la página 33. En la página 34 de la Lista de Alimentos 2015 hay una errata, la marca CARREFOUR SELECCIÓN no dispone de ningún pimentón en la Lista de

AVISOS LISTA DE ALIMENTOS 2015

FECHA PÁGINA MARCA Producto OBSERVACIONES

9/06/2015 72 ALIPENDE-Infusión digestiva-Infusión línea-Manzanilla con anís

La empresa nos comunica que estos productos contienen trazas de gluten.

29/05/2015 100 BONAREA-Bonguis-Chocoalmendras-Gomibona

La empresa nos comunica que estos productos serán etiquetados con la leyenda 'puede contener trazas de gluten'.

14/05/2015 245 LIDL/TELLER

-Albóndigas, 415 g-Callos a la madrileña, 380 g-Callos con garbanzos, 380 g-Fabada asturiana, 430 g

La empresa nos comunica que estos productos serán suministrados por otro proveedor.

8/04/2015 245 LLAOLLAO -Crocanti de almendraLa empresa nos comunica que este producto contiene gluten.

PRODUCTOS QUE SE RETIRAN DE LA LISTA DE ALIMENTOS 2015

CORRECCIONES LISTA DE ALIMENTOS 2015


NUEVOS PRODUCTOS O MARCAS DE LA MARCA DE GARANTÍA‘CONTROLADO POR FACE’

29/05/2015PALACIOS(Grupo Empresarial Palacios Alimentación, S.A.)PLATOS PREPARADOS Y PRECOCINADOS-Tortilla de patata con cebolla pasteurizada, 200 g-Tortilla de patata con espinacas pasteurizada, 200 g-Tortilla con pimientos Palacios pasteurizada, 500 g

29/05/2015RUSTIPAN(Rustipan, SCA.)PRODUCTOS ESPECIALES SIN GLUTEN PARA CELÍACOSProductos de panadería:-Baguette, 100 g-Panecillo, 2x45 g y 4x45 g-Base de pizza

29/05/2015TAMARINDO(P.A.G.E.S.A.)PRODUCTOS ESPECIALES SIN GLUTEN PARA CELÍACOSHarinas:-Harina de maíz-Harina de arroz

14/05/2015Natudaly Alimentación, S.L.(Celicatesssen Delicias Sin Gluten, S.L.)PRODUCTOS ESPECIALES SIN GLUTEN PARA CELÍACOSProductos de panadería:-Pan de molde

-Pan sándwich 2 rebanadas-Barra rústica-Pan de hamburguesa-Bollo de pan-Panecillos-Pan ralladoProductos de repostería:-Magdalenas-Magdalenas choco-Galletas choco-Magdalenas duo-Magdalenas duo choco-Magdalenas mini-Magdalenas mini choco-Napolitana choco -Palmera-Palmera choco-Croissant-Pastelito choco-Choco roll-Bizcochos choco-Bizcochos

14/05/2015CELICATESSSEN(Celicatesssen Delicias Sin Gluten, S.L.)PRODUCTOS ESPECIALES SIN GLUTEN PARA CELÍACOSPlatos preparados congelados:-Empanadilla vegana

-Empanadilla de atún y huevo-Empanadilla de jamón y queso

14/05/2015EUROPASTRY(Europastry, S.A.)PRODUCTOS ESPECIALES SIN GLUTEN PARA CELÍACOSProductos de repostería:-Magdalenas-Magdalenas choco-Palmeras con chocolate

14/05/2015BELLSOLÁ(Bellsolá, S.A.)PRODUCTOS ESPECIALES SIN GLUTEN PARA CELÍACOSProductos de repostería:-Croissant con chocolate-Magdalenas-Palmera con chocolate

14/05/2015AIROS(Airos Delicatessen, S.L.)PRODUCTOS ESPECIALES SIN GLUTEN PARA CELÍACOSProductos de repostería:-Muffin de vainilla relleno de chocolate

-Tarta nata y yema-Tortas de anís con chocolateRestauración:-Bocadillo lomo y queso-Bocadillo bacón y queso-Bocadillo de jamón cocido y queso

14/05/2015CÁRNICAS EMBUENA(Cárnicas Embuena, S.L.)PESCADOS, MARISCOS Y DERIVADOS-Pasta de bacalao

7/04/2015SPECIAL LINE(El Corte Inglés, S.A.)PRODUCTOS ESPECIALES SIN GLUTEN PARA CELÍACOSFabricado por Adpan Europa, S.L.:-Pan rallado

7/04/2015CARREFOUR SIN GLUTEN(Carrefour, S.A.)PRODUCTOS ESPECIALES SIN GLUTEN PARA CELÍACOSPasta alimenticia:-Espaguetti sin gluten-Espirales sin gluten-Macarrón sin gluten

7/04/2015TAMARINDO(P.A.G.E.S.A.)PRODUCTOS ESPECIALES SIN GLUTEN PARA CELÍACOSHarinas:-Harina de maíz-Harina de arroz

Alimentos actual. En la página 347 de la Lista de Alimentos 2015 hay una errata, el número de teléfono correcto de MONDELEZ ESPAÑA, S.A. es el siguiente:MONDELEZ ESPAÑA, S.A.: 902 202 262

En la página 349 de la Lista de Alimentos 2015 hay una errata, el correo electrónico correcto de Granada es:[email protected] En la página 350 de la Lista de Alimentos 2015 hay una errata, la dirección correcta de

la Asociación de Tenerife (ACET) es la siguiente:TENERIFE (ACET)(Asociación Provincial de Tenerife)Centro Insular de Entidades de VoluntariadoC/Juan Rumeu García nº28,

despacho 1H38008 S/C de Tenerife (Cruz del Señor)Teléfono Asociación: 922 089 543 (de lunes a jueves de 9.00 a 13.00 h.)[email protected]


NUEVOS PRODUCTOS CERTIFICADOS CON EL SISTEMA DE LICENCIA EUROPEO (ELS)

14/05/2015CELICATESSSEN(Celicatesssen Delicias Sin Gluten, S.L.)PRODUCTOS ESPECIALES SIN GLUTEN PARA CELÍACOSPlatos preparados congelados:-Empanadilla vegana-Empanadilla de atún y huevo-Empanadilla de jamón y queso

14/05/2015EUROPASTRY(Europastry, S.A.)PRODUCTOS ESPECIALES SIN GLUTEN PARA CELÍACOSProductos de repostería:-Magdalenas-Magdalenas choco

-Palmeras con chocolate

14/05/2015BELLSOLÁ(Bellsolá, S.A.)PRODUCTOS ESPECIALES SIN GLUTEN PARA CELÍACOSProductos de repostería:-Croissant con chocolate-Magdalenas-Palmera con chocolate

14/05/2015AIROS(Airos Delicatessen, S.L.)PRODUCTOS ESPECIALES SIN GLUTEN PARA CELÍACOSProductos de repostería:-Muffin de vainilla relleno de

chocolate-Tarta nata y yema-Tortas de anís con chocolateRestauración:-Bocadillo lomo y queso-Bocadillo bacón y queso-Bocadillo de jamón cocido y queso

7/04/2015BELLSOLÁ(Bellsolá, S.A.)PRODUCTOS ESPECIALES SIN GLUTEN PARA CELÍACOSProductos de panadería:-BaguettinaProductos de repostería:-Croissant cocido margarina-Napolitana chocolate

7/04/2015NOGLUT-SANTIVERI(Casa Santiveri, S.L.)PRODUCTOS ESPECIALES SIN GLUTEN PARA CELÍACOSCereales para el desayuno:-Cereales cacao y miel

PRODUCTOS CERTIFICADOS POR FACE

PRODUCTOS CERTIFICADOS POR EUROPA

14/05/2015NUTRIFREE(NT Food S.p.A.)PRODUCTOS ESPECIALES SIN GLUTEN PARA CELÍACOSAperitivos:-Taralli-Grissotti rústico con sal gruesa (Grissotti Rustici al sale grosso)-Grissotti rústico con semilla de lino (Grissotti Rustici ai semi di lino)-Taralli con semilla de hinojo (Taralli ai semi di finocchio)-Taralli confeccionados en 8 monodosis (Tarallo Break)-Grissotti confeccionados en 8 monodosis (Mini Grissotti Break)Cereales para el desayuno:-Cereales para desayuno con chocolate (Cioko Crispy)Harinas:-Mix de harinas para pan (Mix pane)

-Mix de harinas para dulces (Mix Dolci)-Pan rallado (Pangrattato)-Mix de harinas para pasta (Mix per Pasta Fresca)Pasta alimenticia:-Macchero-Penne rigate-Caserecce-Mezzo pacchero rigato-Sedanini-Pacchero rigato-Pennette rigateProductos de panadería:-Rebanadas de pan casero (Panfette)-Rebanadas de pan casero integral (Panfette integrale)-Monodosis de pan para bocadillos (Il Mio Panino)-Monodosis de focaccia para bocadillos(La Mia Focaccia)-Pan con aceite extra virgen de

oliva (Schiacciata Toscana)-Pan de hamburguesa (Panino Hamburger)-Pan para hot dog (Panino Hot Dog)-Dos panes precocidos (Sfilatini)-Pan precocido con semilla de lino y girasol (Pagnotta Casereccia)Productos de repostería:-Galletas (Biscotti)-Cantacci-Galletas de chocolate con gotas de chocolate(Gocciolotti al cioccolato)-Galletas con gotas de chocolate (Gocciolotti)-Galletas de yogurt y frutos rojos (Golosotti con yogurt e frutti rossi)-Galletas multicereales con copos (Biscotti Multicereale)-Merendina margherita-Merendina de cacao (Merendina al cacao)

7/04/2015SAM MILLS(S.C. Sam Mills, SRL)PRODUCTOS ESPECIALES SIN GLUTEN PARA CELÍACOSPasta alimenticia:Pasta infantil:-Pasta for kids, animales-Pasta for kids, letras

7/04/2015PASTA D´ORO(S.C. Sam Mills, SRL)PRODUCTOS ESPECIALES SIN GLUTEN PARA CELÍACOSPasta alimenticia:-Cochiliette-Fettucine-Fusilli-Penne rigate-Pipette-Spaghetti

46 | aSoCIaCIoneS MaZorCa

andalucía

El pasado 10 abril, ACEMA celebró las II Jornadas sobre Actualización Médica en Enfermedad Celíaca en el Salón de Actos del Edificio Múl-tiple de Servicios Municipales Moderó el acto el dr. Carlos Sierra, jefe de la Unidad de Gastroentero-logía, Hepatología y Nutrición Infantil del Hospital Regional Uni-versitario de Málaga.Participaron conjuntamente los doctores Víctor Navas, Javier Blas-co, Francisco Girón y Raúl Olme-

do. Se abordaron aspectos de la enfermedad como Epidemiología, la dificultad en el diagnóstico en adultos, nuevos horizontes res-pecto al tratamiento y Sensibili-dad al Gluten No Celíaca.

ACEMA ha firmado un Convenio de Colaboración con el Ayuntamien-to de Fuengirola para promover y controlar los menús para celíacos que se sirvan en establecimientos comerciales y comedores esco-lares. El Ayuntamiento y ACEMA realizarán una serie de actividades conjuntas dirigidas a mejorar la calidad de vida de los celíacos fuengiroleños.

ACEMA ha participado en sesiones de formación sobre Planes de Control de Alérgenos, implementa-ción de Protocolos de Elaboración, Manipulación y Actuación en die-tas para Intolerancias y Alergias Alimentarias en escuelas Infantiles del Municipio de Málaga.

Con exposiciones a cargo del Ser-vicio de Sanidad y Consumo del Ayto .de Málaga, Asociación Anda-luza de Alergias Alimentarias (AVANZAX) y de la Asociación de Celíacos de Málaga (ACEMA).Este programa en su fase inicial tiene previsto 8 sesiones de forma-ción de las cuales 5 ya se han realizado, abarcando a unas 97 escuelas Infantiles y formando a unos 540 profesionales.

ASPROCESE celebró en octubre un taller de cocina para los jóvenes celíacos, elaborando un programa mediante el cual se consiga transmitir seguridad y sencillez a nuestros niños y niñas a la hora de comer en casa.

ASPROCESE, dentro de su pro-grama ‘Sevilla sin Gluten’, logra un nuevo convenio de elabora-ción con el restaurante La Laguna en el municipio de Gerena en Sevilla, obedeciendo a un grado máximo de respon-sabilidad social corporativa de esta entidad, permitiendo faci-litar al colectivo un servicio

adecuado de máxima garantía capaz de satisfacer al colectivo con una carta 100% exenta de gluten.

II Jornadas sobre actualización

Médica en enfermedad Celíaca

Convenio de Colaboración con

el ayuntamiento de Fuengirola

Sesiones de

formación

Taller de cocina para peques

celíacos

Homologación del restaurante

La Laguna

El 29 de marzo en el IES Saltes de Punta Umbría, tuvo lugar el primer Taller de Repostería sin Gluten organizado por ASPROCEHU.De la mano de nuestra compañera y del grupo ‘Panarras sin gluten’ Patricia Torres demostró a los asistentes sus habilidades en el manejo de la repostería sin gluten. Entre otros productos los asistentes aprendieron a elaborar: base de bizcocho, profiteroles y cup-cake y al final del taller dieron buena cuenta de ello degustando todos los productos.

El 18 de abril tuvo lugar la Asamblea General de la Asociación, asamblea que comenzó con un desayuno con el cual nos deleito Silvia Isla pro-fesora de cocina del IES Saltes, que conjuntamente con sus alumnos nos elaboraron diferentes tipos de dulces sin gluten. Al mismo tiempo se realizó una demostración de diferentes tipos de pan sin gluten por parte de los miembros del grupo ‘Panarras sin gluten’ a dicho taller fue invitado Emilio Naranjo, presidente de FACA. Así mismo los más peque-ños disfrutaron con las animaciones de Susana y Javi.

Taller de repostería sin gluten

asamblea General de aSProCeHU

y taller de pan sin gluten

aSoCIaCIoneS | 47

www.celiacossevilla.orgTema principal: Celebración del Día del Celíaco

www.celiacosmalaga.esTema principal: Asamblea general

http://celiacoscordoba.blogspot.com/Tema principal: Lista de alimentos

http://aspeceal.blogspot.com/Tema principal: Celebración del Día del Celíaco

www.celiacosgranada.orgTema principal: Noticias

http://celiacosdehuelva.orgTema principal: Noticias

verano 2015

La Asociación Celíaca Aragonesa presenta el nuevo carnet de socio que acredita como miembro de la asociación durante el año 2015. Este carnet cubre una demanda histórica de los asociados.Además de permitir la identificación como socio en los eventos que cele-bramos, pretende ser un recurso que facilite su día a día, tanto por la breve explicación de la condición de

enfermos celíaco en su parte poste-rior, así como acreditación para que empresas de diversos sectores ofrez-can descuentos y servicios a sus portadores.

ASPROCESE continúa con su afán de servicio principal diri-gidos a los socios de reciente incorporación e imparte su primera reunión de acogida 2015. Aspectos médicos, die-téticos, farmacológicos y psi-

cológicos con una mesa redon-da final.

nuevo carnet de socio

asociación Celíaca aragonesa

Primera reunión de acogida 2015

En el marco de la jornada especia-lizada ‘Enfermedad celíaca y dieta sin gluten’, que se desarrolló recientemente en Huesca, la Aso-ciación Celíaca Aragonesa (ACA) entregó los premios que concede, cada dos años, a aquellas empre-sas, personas e instituciones que trabajan día a día para mejorar la vida de los celíacosPREMIO EMPRESARIAL: embuti-dos Melsa de Graus, por el gran esfuerzo que ha supuesto para ellos transformar toda su fábrica para elaborar sus productos sin gluten.Entregó el premio Ricardo Fueyo, psicólogo y vicepresidente de A.C.A. Recogió el premio Alejandro Romeo, responsable de Calidad e I+D de Embutidos Artesanos Melsa.PREMIO A LA INVESTIGACIÓN: Grupo Investigación de origen vegetal de la Universidad de Zara-

goza. Por todo el trabajo que han realizado en la línea de investiga-ción para mejorar las condiciones del pan sin gluten.Entregó el premio M. Carmen Tri-cas, médico y presidenta de A.C.A. Recogió el premio Rosa Oria y Ana Ferrer, responsables del proyectoPREMIO A LA COLABORACIÓN: Asociación Teruel Empresarios Turísticos por su trayectoria en la integración de la categoría ‘mejor tapa apta para celíacos’ en el concurso de tapas de Teruel y provincia.Entregó el premio Roberto Pac, presidente de TUHuesca. Recogió el premio Raquel Herrero, miembro de la Asociación Teruel Empresarios Hosteleros.Premio especial a Mateo Sierra por la divulgación de la enferme-dad celíaca. Entregó el Premio Jon Zabala, presidente de FACE. Reco-gió el premio Mateo Sierra.

entrega de Premios Bianuales

de la asociación Celíaca

aragonesa

aragón

www.asociacionceliacosasturias.orgTema principal: Día Nacional del Celíaco

Canarias

El 5 de marzo, en sesiones de dos turnos, la Asociación de Celíacos de Las Palmas, formó a camare-ros y cocineros de la cocina cen-tral y la cafetería del hospital insular de Las Palmas de Gran Canaria, con una charla de la EC

y contaminación cruzada. Es una iniciativa que ha puesto en mar-cha ASOCEPA en las cafeterías de los hospitales de la provincia, para que puedan ofrecer produc-tos sin gluten y evitar la posible contaminación cruzada.

Celebramos el primero de los nueve talleres de cocina que vamos a realizar en el comedor de HiperDino en Las Palmas de Gran Canaria, un sitio fantástico para hacer los talleres, amplio, limpio, con sitio para los asisten-tes. Hasta ahora se hacían en la sede de ASOCEPA, donde ni el espacio ni los medios eran los adecuados, una gran mejora

para ASOCEPA y sus socios. Se realizaron las siguientes recetas: galletas de mantequilla, brazo de gitano y magdalenas nata.

aSoCePa forma a la cafetería

y cocina central del hospital

insular de Las Palmas

Taller de Cocina aSoCePa el

29 de enero


asturias

Peticiones de cara a las

elecciones autonómicas

Talleres de cocina sin gluten

en Llanes y Luarca

www.celiacosaragon.orgTema principal: Tapas para celíacos en el Pirineo aragonés

Los celíacos aragoneses y sus familias acaban de estrenar un nuevo espacio de reunión, for-mación e intercambio de expe-riencias, en el Paseo de la Independencia de la capital aragonesa.A la inauguración oficial celebra-da el día 22 de enero, asistieron

entre otros el consejero de Indus-tria e Innovación del Gobierno de Aragón, Arturo Aliaga; el alcalde de Zaragoza, Juan Antonio Belloch, así como representantes de todos los partidos políticos y de varios sectores de la sociedad aragonesa y varios directores generales de diversas áreas.

ACEPA ha elaborado una serie de peticiones de cara a las elecciones autonómicas del 24 de mayo de 2015. Las peticiones van dirigidas a los principales partidos políticos para que las tengan en cuenta a la hora de elaborar sus programas electorales. Las peticiones realiza-das van dirigidas a:

1. Asignar una ayuda económica a los celíacos diagnosticados, para paliar los sobrecostes de la dieta sin gluten.2. Impulsar medidas para poten-ciar el diagnóstico precoz de la celiaquía, lo que ayudaría al por-centaje altísimo de los celíacos pendientes de diagnóstico.

El pasado 18 de diciembre de 2014 tuvo lugar en Luarca un taller de cocina sin gluten impar-tido por Vanesa de panadería Manolita, en el que se realizaron recetas de mazapanes, pizzas, empanada de marisco y tarta de Santiago.

En Llanes, el curso fue impartido por Clara, cocinera de Casa Niem-bro, donde se elaboraron tortos, frixuelos, pan y bollos preñaos.Y lo más destacable de estos talle-res es el buen rato que hemos pasado, además de degustar unos productos excelentes.

Inauguración oficial de la

nueva sede de la asociación

Celíaca aragonesa

aSoCIaCIoneS | 49verano 2015

acecan.wordpress.com

Tema principal: Campaña de sensibilización con el Colegio de Farmacéuticos

ACECAN se compromete con sus asociados, especialmente con los recién incorporados a la aso-ciación, iniciando un ciclo de jornadas de puertas abiertas en sus instalaciones con el objetivo de intercambiar recetas, trucos, información importante para los socios, etc. Dichas jornadas se inauguraron el 11 de noviembre de 2014, con la demostración de una asociada de la elaboración

de bombones sin gluten, seguido de su degustación e información sobre los comedores escolares, derechos reconocidos en la región y reparto de la guía ‘El niño celíaco en el colegio’.

Representantes de ACECAN impartieron una charla para el profesorado de la región el pasado 19 de febrero, a petición del Centro de Profesores de Cantabria (CEP) en la que des-granaron la problemática del

alumno celíaco. Asistieron alre-dedor de medio centenar de docentes que tuvieron la opor-tunidad de resolver sus dudas en el turno de preguntas que se abrió con posterioridad a la charla.

El viernes 13 de febrero comen-zó un ciclo de conferencias sobre celiaquía en la Biblioteca Central de Cantabria. La prime-ra de ellas fue impartida por la directiva de ACECAN y trató de dar a conocer la enfermedad a la ciudadanía. A esta charla siguieron una sobre la elabora-ción de pan y repostería sin

gluten y otra que trató la diag-nosis de la enfermedad en el adulto.

Jornadas de puertas abiertas

a los nuevos socios

Charla para el profesorado

sobre el alumno celíaco

Ciclo de conferencias sobre

enfermedad Celíaca

Presentación del proyecto de

harina de plátano de Canarias

ayuda de navidad al plan

social de aCeT

El pasado 22 y 23 de enero en el marco del Foro de Innovación de Canarias Fi2, se presentó el Pro-yecto Harina de Plátano, en el que la Asociación de Celíacos ACET participó dando a conocer los beneficios para nuestro colectivo del proceso de transformación del plátano verde de Canarias en hari-na de plátano.En dicha exposición se mostró todo el proceso de trabajo, maqui-

naria y detalles de los ensayos llevados a cabo por el equipo humano del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, (ICIA), la Universidad de La Laguna, (ULL), y la Cooperativa Platanera de Canarias, (COPLACA).

Con los recursos de La Caixa y aportaciones desinteresadas de empresas del sector y asociados, nuestro plan de ayuda para fami-lias con celíacos en exclusión social, tuvo su cierre anual con un reparto especial de productos navi-deños dirigidos especialmente a los más jóvenes. Esta iniciativa tuvo

gran aceptación por parte de los socios acogidos a dicho plan. En la foto uno de los lotes repartidos.

El Proyecto Santa Cruz de Tenerife Sin Gluten es una realidad palpable que ya está a disposición de los turistas que nos visitan, a través de un tríptico elaborado con el patro-

cinio de la empresa COPLACA.En el documento se incluye un mapa de la isla de Tenerife, desta-cando las empresas hoteleras, de restauración y otros servicios que colaboran con ACET. Se está con-tactando con las empresas para llevar a cabo el proyecto en el resto de las Islas Canarias.

www.asocepa.orgTema principal: Nuevo establecimiento en Gran Canaria

www.celiacostenerife.com Tema principal: Día Nacional del Celíaco

Mapa turístico

Santa Cruz de

Tenerife sin

gluten

Cantabria


Castilla-La Mancha

www.celiacosmancha.orgTema principal: Preguntas frecuentes sobre la Enfermedad Celíaca

En las navidades pasadas, la Delegación de la ACCLM en Alba-cete, organizó un encuentro infan-til en un parque de ocio y de juegos, donde pudieron merendar sin gluten, así como disfrutar de varias horas de juego. Se degustó un roscón de reyes sin gluten de un horno artesanal ‘Panceli’, hor-no colaborador de la ACCLM.

Se han realizado variadas char-las a alumnos de los ciclos for-mativos de cocina, pastelería y restauración de los I.E.S. Santa María de Alarcos y el I.E.S. San José de Cuenca.El conocimiento de la manipula-ción de los platos sin gluten, es fundamental para que se adap-ten al nuevo Reglamento Euro-

peo 1169/2011 sobre la infor-mación facilitada al consumidor, y donde la presencia de alérge-nos debe declararse.

Desde la ACCLM trabajamos para que el hostelero, pueda ofertar una carta sin gluten al cliente celiaco de forma segura. Todo se trabaja con un Convenio de Colaboración, así como un registro de información y validación de platos. Para ello, es necesario asociarse a la ACCLM y trabajar este protocolo con la dietista de la ACCLM, Verónica Reolid Losa.

Fiesta infantil navideña en

albacete

Charlas sobre la eC y la Dieta

Sin Gluten a los futuros

hosteleros de la región

Campaña hostelera de la

aCCLM con establecimientos

de restauración

www.acecale.orgTema principal: Noticias

Castilla y León

El pasado 6 de marzo tuvo lugar en Valladolid la II Conferencia Nacional de Pacientes Activos, en el marco del VII Congreso Nacio-nal de Atención al Paciente Cró-nico. En ella se abordó el papel de los pacientes, familias y aso-ciaciones en el cuidado de su salud y el manejo de la enferme-dad crónica. Patricia, como vice-presidenta de FACE, participó en

el Comité Organizador y en una de las mesas redondas para hablar de la importancia del asociacionismo para cumplimen-tar la actuación conjunta que necesitan los sistemas social y sanitario.

Los profesionales del mundo de la cocina pueden ser importantes alia-dos para nuestra salud física y nues-tro bienestar psicológico y social, por este motivo ACECALE ha puesto en marcha esta campaña, dirigida específicamente a los futuros profe-sionales del sector hostelero. Se han impartiendo charlas forma-tivas en todos los centros de Castilla

y León de las nueve provincias don-de se cursan enseñanzas regladas de panadería, cocina, gastronomía y dirección de cocina. En total se ha llegado a más de 1.000 alumnos.

Durante el primer semestre del año, se han desarrollado talleres de cocina en diferentes provincias como León, Palencia, Soria, Valla-dolid y Segovia (Ayllón), elaboran-do diversas recetas de pan, que es uno de nuestros mayores retos, y, en algunos casos, elaborando cho-

colatería y bombones para niños. En los próximos meses, se tratará de realizar nuevos talleres para adultos y niños en el resto de las provincias, tratando de acercar esta actividad al mayor número de socios posible.

II Conferencia nacional de

Pacientes activos

aCeCaLe con los futuros

profesionales de la restauración

Talleres

de cocina


extremadura

www.acecova.orgTema principal: Distribuidores ‘on-line’

Comunidad valenciana

Ha llovido mucho desde que, en 2011, a iniciativa de ACECOVA y de la Concejalía de Sanidad, se insta-laran los primeros puestos de chu-rros sin gluten en Fallas. Tras años de dificultades, nuestro último logro ha sido conseguir un cambio en los Pliegos de Condiciones del Ayunta-miento de Valencia, para lograr lega-lizar la situación de estos puestos. La realidad es que hoy las personas

celíacas pueden disfrutar de churros, buñuelos y chocolate sin gluten en Fallas, en puestos seguros validados por ACECOVA y controlados por el Ayuntamiento de Valencia.

La ACEX junto con el Excmo. Ayuntamiento de Badajoz, cele-bró del 27 al 29 de marzo la I Ruta de la Tapa Sin Gluten por la ciudad de Badajoz. Partici-paron 32 establecimientos y se pudieron degustar, entre otras, tapas como: canelones rellenos de pisto gratinado con queso de la tierra. Los participantes votaron la Mejor Tapa sin Gluten y se repartieron premios:1º: 1 noche en habitación doble con desayuno en cual-quier Parador.2º: Una cena para dos personas donada por el Corte Inglés.3º: Un menús para dos personas en McDonald's.En ese mismo fin de semana se celebró la X Edición de Extregusta en Cáceres donde los celíacos también pudieron degustar tapas sin gluten en el Paseo de Cánovas.

El 27 de enero ACEX realizó las Jornadas Coria Sin Gluten, en colaboración con ASECOC. Con esta iniciativa, se intensifica la labor de sensibilizar al sector hostelero para que los celíacos puedan contar con una red de establecimientos que faciliten a

sus clientes una oferta gastronó-mica adaptada a las necesida-des de las personas con intole-rancia al gluten. Una vez finali-zadas las Jornadas todos los asistentes pudieron degustar tapas sin gluten en el restauran-te cervecería San Juan.

Que los celíacos tengan oferta segu-ra en las distintas ferias de la tapa que se organizan en nuestra comu-nidad, es tan importante para ACE-COVA como su oferta de restaurantes seguros. Y si esta feria se celebra

durante una de las fiestas más importantes para nuestros ciudada-nos, como la Magdalena de Caste-llón, no hay opción a un ‘no es posible’. Por ello, hasta que no lo hemos conseguido, no hemos para-do, y por fin hemos podido disfrutar de tapas sin gluten en la feria de la tapa de la Magdalena de Castellón.

Resulta impensable que una per-sona celíaca no tenga oferta en las cafeterías de los hospitales, ni que el menú que nos ofrecen estando ingresados –en ocasio-nes– nos genere inseguridad, ni

que en las máquinas expendedo-ras de alimentos no hayan pro-ductos aptos,… por ello, ACECOVA está trabajando, con el apoyo de la Conselleria de Sanidad, para que esta situación cambie, y que cualquier persona celíaca (pacien-tes, familiares o trabajadores), no tenga que volver a vivir esta incó-moda situación. Para ello, ACECO-VA va a ir hospital por hospital hasta que lo logremos.

Churros, buñuelos y

chocolate sin gluten

I ruta de la Tapa Sin Gluten

en Badajoz y X edición

extregusta en Cáceres

Jornadas Gastronómica en

Coria Sin Gluten

Tapas sin

gluten en la

Magdalena de

Castellón

oferta sin

gluten en los

hospitales


El 26 de febrero de 2015, ACEGA firmó un convenio de colabora-ción con la empresa ABERTAL S.C.G., responsable del proyecto empresarial ‘Sen Glute Forma-ción Alimentaria’. Dicha empresa se encargará de impartir forma-ción e información a los estable-cimientos de hostelería y restau-ración que lo soliciten, siguiendo las pautas marcadas por ACEGA,

auditar periódicamente, cada tres-seis meses, a los ya forma-dos y, realizar al menos una vez al año, analíticas de control.

El 28 de febrero se celebró la asamblea ordinaria de ACERI. El 7 de marzo con la colaboración del cocinero Eusebio, se realizó un curso de cocina en el Centro Cultural de IberCaja.

Este año se ha organizado el Campamento de verano, en la localidad de La Rioja de San Román de Cameros del 29 de junio al 8 de julio. Hay 30 plazas.

En el concurso de tapas que se realiza anualmente en Santiago de Compostela, 26 establecimientos ofrecieron un total de 32 tapas sin gluten, tan originales como: ‘Milhojas de queso de cabra con calaba-za’ o ‘Brocheta de langostinos con salsa de boletus edulis…’. ACEGA como colaboradora de este concurso participó el 20 enero de 2015 en la gala de premios en el Parador Hostal dos Reis Católicos e hizo entrega del Segundo Premio de Tapa del Público.

Por segundo año Lugo se convirtió en la capital de la gastroaccesibi-lidad. El objetivo de estas jorna-das es dar a conocer e informar tanto a profesionales de la cocina como a la sociedad en general del impacto de la dieta diaria en dife-rentes enfermedades. ACEGA ha participado en la jornada de la Master Class de celiaquía impar-tida por el cocinero Diego Martí-nez. Simultáneamente varios esta-blecimientos de la ciudad sirvieron tapas sin gluten.

El pasado día 17 de enero de 2015 se celebró, en el Paseo de San Fran-cisco de Badajoz, las IV Migas Extre-meñas Solidarias, donde un año más, los celíacos pudieron disfrutar de un desayuno con estas migas como protagonistas y cuya recaudación ha ido destinada a la Fundación Banco

de Alimentos. El plato de migas, con un vaso zumo, café o vino, se pudo degustar por 2 euros.

Convenio de colaboración

asamblea y curso de cocina

Campamento de verano

Santiago(é)tapas

II Jornadas Gastroaccesibles

Iv Migas extremeñas

Solidarias en Badajoz

www.celiacosextremadura.orgTema principal: Eventos sin gluten

Galicia

La rioja

www.celiacosgalicia.esTema principal: Actualización del listado de restaurantes

www.aceri.orgTema principal: Actualización de la lista de alimentos


www.celiacosmurcia.orgTema principal: Información general

www.celiacoseuskadi.orgTema principal: Convenio con la Diputación Foral de Bizkaia

Murcia

País vasco

El 2 de diciembre en colaboración con Eroski de Lorca se celebró un Taller de Cocina sin Gluten. El 13 de diciembre, la asociación partici-pa en otro Taller de Cocina Navideña Sin Gluten, en Cartagena con una alta participación de los socios.

EZE y el Hospital de Galdakao llegan a un acuerdo para ofrecer una atención integral a las personas celíacas. Se seguirán varias líneas de actuación: detección precoz de la EC, formación a la restauración colectiva en el hospital, realización de jornadas sobre la EC en el centro, entre otras. Esperamos que éste sea el primero de otros con-venios semejantes a realizar en otros hospitales.

A partir de este año EZE también contará con un local para su delega-ción en Donostia-San Sebastián, cedido por el Ayuntamiento. De esta forma en las tres capitales vascas, los celíacos pueden contar con una sede a la que acudir para las distintas actividades propuestas.

Con el fin de dar a conocer los servicios que presta la asociación, EZE ha realizado un vídeo promocional que será utilizado en distintos ámbitos para que su labor llegue a los afectados que los desconozcan y puedan beneficiarse de ello.

Por segundo año consecutivo, la Diputación Foral de Bizkaia ha con-cedido una ayuda de 100.000 € a los celíacos del Territorio Histórico, para paliar el sobrecoste de los productos sin gluten. La ayuda será gestionada desde EZE a lo largo del ejercicio.

El domingo 8 de marzo en el restaurante Rincón Huertano de Murcia se celebró nuestra tradicional comida benéfica para recaudar fondos para la asociación, en la que se rindió homenaje a D. Ramón Navarro Florenciano.

Taller de cocina sin gluten

acuerdo de colaboración con

el hospital de Galdakao

nuevo local en Gipuzkoa

vídeo promocional

ayudas para financiar el

sobrecoste de productos

sin glutenTradicional comida benéfica

para aCMU


ANDALUCÍA (FACA)

ALMERÍA (ASPECEAL)Apartado de Correos 113704080 AlmeríaTel.: 649 629 272Lunes y miércoles de 18.00 a 20.00 [email protected]@gmail.comwww.aspeceal.blogspot.com

CÁDIZ/CEUTA (ASCECA)Apdo. de correos 225511080 CádizTel.: 956 100 318/697 225 646Lunes a miércoles de 18.00 a 20.00 [email protected]

CÓRDOBA (ACECO)Plaza de la Magdalena, 314002 CórdobaTel.: 646 015 451Lunes a viernes de 10.00 a 13.00 hasociacionceliacoscordoba@gmail.comwww.celiacoscordoba.blogspot.com

GRANADAApdo. de Correos 205518080 GranadaTel.: 652 264 352Lunes a jueves, de 9.00 a 14.00 [email protected]

HUELVA (ASPROCEHU)C/ Juan Sebastián Elcano, nº 3 (local)21004 HuelvaTel.: 649 282 321Lunes a viernes de 18.00 a 20.30 [email protected]

JAÉN (APECEJA)Apartado de correos 27123080 JaénTel.: 699 845 720Lunes, miércoles y viernes de 17.00 a 19.00 [email protected] [email protected]

MÁLAGA (ACEMA)Centro Ciudadano Manuel MingoranceAciénC/ Pizarro, 21. 1ª planta.29009 Málaga.Tel.: 952 006 887/ 617 380 087Martes de 17.00 a 19.00 h.Miércoles y viernes de 11.00 a 13.00 h y martes de 17.00 a [email protected]

SEVILLA(ASPROCESE)Apartado de correos 606041080 Sevillac/ Hespérides 9, local 141008 SevillaTel.: 664 320 887/954 435 831Lunes a jueves de18.00 a 20.00 hCorreo para altas:[email protected]@gmail.comwww.celiacossevilla.org

ARAGÓN (ACA)Pº Independencia 24-26. 4ª Planta, oficina 14.50004 ZaragozaTel.: 976 484 949 / 635 638 563De lunes a jueves de 16.30 a 19.00 y miércoles de 9.00 a 13.00 h [email protected] / www.celiacosaragon.org

ASTURIAS (ACEPA)Celestino Villamil s/nEdif. Consultas Externas 1ª Planta, pasillo izdo.Hospital Central de Asturias. 33006 OviedoTel.: 985 230 749/615 545 263Lunes a viernes de 9.00 a 14.00 [email protected] www.celiacosasturias.com

BALEARES (ACIB)De la Rosa, 307003 Palma de MallorcaTel.: 971 495 682Lunes de 16.00 a 19.00 hMartes y jueves de 9.00 a 12.00 [email protected]

CANARIAS (FECECAN)

TENERIFE (ACET)(Asociación Provincial de Tenerife)Centro Insular de Entidades de VoluntariadoC/ Juan Rumeu García Nº 28, Despacho 1HCruz del Señor, 38008 Santa Cruz de TenerifeTel.: 922 089 543 (Horario de mañana)Móvil Delegado Tenerife: 680 835 009(de 9.00 a 17.00 h.)[email protected]

LAS PALMAS (ASOCEPA)(Asociación Provincial Las Palmas)Pino Apolinario, 82-8435014 Las Palmas de Gran CanariaTel.: 928 23 01 47Móvil Gran Canaria 638 811 875 Móvil vocal Lanzarote 628 149 109Lunes de 9.00 a 13.30 h y jueves de 16.00 a 20.00 [email protected]

CANTABRIA (ACECAN)Joaquin Bustamante, 10-local 49-A39011 SantanderTel.: 942 336 611/647 282 142Lunes, miércoles y viernes de 11.00 a13.00 h. Martes de 17.00 a 20.00 [email protected]

CASTILLA-LA MANCHA (ACCLM)Doctor Fleming, 12- 1ª planta02004 AlbaceteTel.: 967 558 903 / 667 553 990Lunes a viernes de 9.00 a 14.00 h.www.celiacosmancha.orgcastilla-la-mancha@[email protected]

CASTILLA Y LEON (ACECALE)C/ Claudio Moyano, 4. 5ª planta - of. 147001 ValladolidTel.: 983 345 096Lunes de 16.30 a 20.30; miércoles de 17.00 a 19.30 y viernes de 9.00 a 14.00 h [email protected]

COMUNIDAD VALECIANA (ACECOVA)Av. Del Cid, 25- 1º - oficina 1 46018 ValenciaTel.: 963 857 165Lunes, miércoles y viernes de 10.00 a 13.30 [email protected]

EXTREMADURA (ACEX)Ronda del Pilar, 10-2º planta. 06002 BadajozTel.: 924 010 091Lunes, miércoles y viernes de 8.00 a 15.00, martes y jueves de 9.00 a 14.00 h y de 16.00 a 19.30 [email protected]

GALICIA (ACEGA)Centro sociocultural de Vite José SaramagoCarlos Maside, 7 15704 Santiago de CompostelaTel.: 981 104 467/679 461 003Martes, miércoles, jueves de 10.00 a 13.00y de 17.00 a 19.0 hwww.celiacosgalicia.es

MADRID (MSG)Centro Comercial Getafe 3, local 10. Plaza Juan Carlos I, S/N. 28905 Getafe, MadridTel.: 610 292 191Viernes de 18.00 a 21.00 y sábados de 11.00 a [email protected]ón de Jóvenes:jó[email protected]

MELILLA (ACEME)Asociación Celíaca de MelillaApartado de correos 37452080 MelillaTel.: 627 645 277/627 646 826Lunes a viernes de 18.00 a 20.30 [email protected]

MURCIA (ACMU)C/ Valle Inclán, 1 bajo 30564. Lorqui (Murcia)Lunes a viernes de 9.00 a 14.00 h. Miércoles de 14.30 a 19.30Tel.: 968 694 [email protected] [email protected]

NAVARRA (ACNA)Dr. Juaristi 12-bajo31012 PamplonaTel.: 948 134 559Lunes, jueves y viernes de 12.00 a 17.00 [email protected]

PAÍS VASCO (EZE)Rafaela Ybarra, 4B, lonja. 48014 BilbaoTel.: 944 169 480Lunes a viernes de 9.30 a 13.30 h. y16.00 a 19.00 [email protected]

LA RIOJA (ACERI)Avda. Portugal, 18 - 4º L. 26001 LogroñoTel.: 941 226 799Lunes a viernes de 10.30 a 12.45 h; y jueves de 18.00 a 20.45 [email protected] www.aceri.org

Asociaciones miembros de FACEFACE

C/ Francos Rodríguez, 62, sótano B. 28039 Madrid Tel.: 915 475 411 / 617 480 228

Fax: 915 410 664 www.celiacos.org

La gama sin gluten de Gullón, elaborada con maíz y soja, nos ayuda a mantener una vida sana sin

renunciar a lo que más nos gusta. Es natural que quieras cuidarte y que

cuando te cuides, lo hagas de la forma más natural.

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Día nacional del Celíaco 41.pdf · Desde hace algunos años en ACET el Día del Celíaco se...

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