1. Coloque 3 ejemplos para cada uno de pensamiento deductivo y

pensamiento inductivo.

Pensamiento deductivo:

Ejemplo 1:

Casi todos los cereales son considerados aptos para el consumo.

El arroz es el cereal más utilizado.

Por lo tanto el arroz es considerado apto para el consumo.

Ejemplo 2:

Los cereales contienen almidón, y son el componente principal de los

alimentos humanos.

El arroz es el alimento básico en los humanos.

Por lo tanto, el arroz contiene almidón y es un alimento básico.

Ejemplo 3:

La extrusión provoca cambios nutricionales importantes en las harinas.

Los tratamientos de extrusión suaves mejoran las características

nutricionales de los productos tratados.

Por lo tanto, la extrusión suave mejora los cambios nutricionales

importantes en las harinas.

Pensamiento inductivo:

Ejemplo 1:

El maíz ha sido objeto de estudios para intentar sustituir al trigo en la

formulación de productos panificados.

El arroz ha sido objeto de estudios para intentar sustituir al trigo en la

formulación de productos panificados.

El sorgo ha sido objeto de estudios para intentar sustituir al trigo en la

formulación de productos panificados.

Conclusión: Estos cereales han sido objeto de estudios para intentar

sustituir al trigo en la formulación de productos panificados.

Ejemplo 2:

Algunos almidones modificados al hidratarse también producen un

aumento de la viscosidad de la masa.

Algunas harinas modificadas al hidratarse también producen un aumento

de la viscosidad de la masa.

Conclusión: Algunos almidones y harinas modificados al hidratarse

también producen un aumento de la viscosidad de la masa en la

panificación.

Ejemplo 3:

Los bizcochos elaborados de harina de arroz pre gelatinizada como

ingrediente mayoritario por sus propiedades espesantes.

Algunos alimentos infantiles han sido elaborados de harina de arroz pre

gelatinizada como ingrediente mayoritario por sus propiedades

espesantes.

Leche instantánea elaborada de harina de arroz pre gelatinizada como

ingrediente mayoritario por sus propiedades espesantes.

Conclusión: La harina de arroz pre gelatinizada ha sido ampliamente

usada en muchos tipos de alimentos, como ingrediente mayoritario por

sus propiedades espesantes.

2. Coloque 3 ejemplos de la utilización del método hipotético deductivo

relacionado con la industria alimentaria.

EJEMPLO 1:

Observación: Existe un grupo poblacional que presenta intolerancia a

las pro laminas presentes no sólo en el trigo, sino también en la avena,

la cebada y el centeno, conjunto de cereales identificados.

Construcción de hipótesis: Quizás tenga un serio síndrome, que este

caracterizado por una mal absorción intestinal.

Deducción de las consecuencias de la hipótesis: si esto sucede

quizás se debe a que una determinada población es prácticamente

alérgica a una cierta variedad de cereales, que si son consumidas

ocasionarían graves problemas intestinales.

Contrastación empírica de las consecuencias deducidas: Las

personas que presentan este tipo de síndrome es llamado enfermedad

celíaca y puede llevar a una severa malnutrición.

Conclusiones de la contrastación: Entre los cereales considerados

aptos para ser consumidos por la población celíaca (maíz, arroz, sorgo)

y que han sido objetos de estudios para intentar sustituir al trigo en la

formulación de productos panificados, el arroz es el más utilizado.

EJEMPLO 2:

Observación: Porque los panes que son elaborados de harina de arroz

no presentan buena aceptabilidad.

Construcción de hipótesis: Quizá se deba a que la población no está

acostumbrada a consumir un pan elaborado de harina de arroz, a

diferencia de un pan hecho de harina de trigo, pues es lo más

característico.

Deducción de las consecuencias de la hipótesis: Quizá se deba a la

imposibilidad de las harinas de estos cereales de formar una fase

continua y estructura de masa cuando son mezcladas con el agua, es

debido a la falta de propiedades visco elásticas que sólo poseen las

proteínas formadoras de gluten presentes en el trigo

Contrastación empírica de las consecuencias deducidas: Para

lograr esta aceptabilidad es necesario que los panes libres de gluten,

formulados con el cereal arroz, tengan características de calidad

similares a los panes elaborados con harina de trigo.

Conclusiones de la contrastación: Para intentar aproximarse a un pan

de calidad aceptable, se han llevado a cabo estudios en donde se han

incorporado a la formulación ingredientes capaces de aportar

propiedades visco elásticas a la masa que contribuyan a la retención del

gas producido durante la fermentación, aspecto de fundamental

importancia para la formación y el establecimiento de la estructura que

determina la textura final característica del pan elaborado con harina de

trigo.

EJEMPLO 3:

Observación: Existe un incremento de las personas que por varias

razones desean eliminar el gluten de la dieta.

Construcción de hipótesis: Quizá se deba por alergias e intolerancias

al mismo, o simplemente por la creencia de que una dieta sin gluten es

más sana.

Deducción de las consecuencias de la hipótesis: Por ello, hay una

mayor demanda de productos sin gluten que ha llevado a las industrias

alimentarias a desarrollar nuevos productos para responder a esta

demanda.

Contrastación empírica de las consecuencias deducidas: La

mayoría de las investigaciones en el desarrollo de productos sin gluten

se han centrado en la sustitución de las harinas de trigo por distintas

mezclas de harinas de cereales sin gluten, almidones, ingredientes

proteicos e hidrocoloides y en la mejora enzimática de estas

formulaciones.

Conclusiones de la contrastación: La modificación de las propiedades

funcionales de las harinas mediante tratamientos físicos para su uso en

productos sin gluten no son tan conocidas, y su implantación ha sido

minoritaria. Entre los tratamientos físicos más efectivos destacan los

tratamientos hidrotérmicos.