Revista Iberoamericana de Tecnología

Postcosecha

ISSN: 1665-0204

rebasa@hmo.megared.net.mx

Asociación Iberoamericana de

Tecnología Postcosecha, S.C.

México

Ávila, Jenny; Ruales, Jenny

INFLUENCIA DEL ESTRÉS LUMINOSO E HÍDRICO EN LA POSTCOSECHA,

PROPIEDADES FÍSICO - QUÍMICAS Y ESTIMACIÓN DE LA CAPACIDAD

ANTIOXIDANTE DEL TOMATE DE ÁRBOL (Solanum betaceum Cav.) GENOTIPO

GIGANTE AMARILLO

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 17, núm. 1, 2016, pp. 30-40

Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.

Hermosillo, México

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81346341005

Cómo citar el artículo

Número completo

Más información del artículo

Página de la revista en redalyc.org

Sistema de Información Científica

Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal

Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

Influencia del estrés luminoso e hídrico … Jenny Ávila y Jenny Ruales (2016)

Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 17(1):30-40

30

INFLUENCIADELESTRÉSLUMINOSOEHÍDRICOENLAPOSTCOSECHA,PROPIEDADESFÍSICO-QUÍMICASYESTIMACIÓNDELACAPACIDAD

ANTIOXIDANTEDELTOMATEDEÁRBOL(SolanumbetaceumCav.)GENOTIPOGIGANTEAMARILLO

JennyÁvila,JennyRuales*

Escuela PolitécnicaNacional (EPN). Departamento de Ciencia de Alimentos y Biotecnología (DECAB),Quito –Ecuador.*Todacorrespondenciadirigira:JennyRuales<jenny.ruales@epn.edu.ec>

PalabrasClaves:tomatedeárbol,estrés,polifenoles,capacidadantioxidante.

RESUMEN

Eltomatedeárbol(SolanumbetaceumCav.),genotipoamarillogigante,cultivadoenlazonadeTumbacoenlaprovinciadePichincha-Ecuador,fueestudiadobajo5tratamientosdeestrés,tresdeluz,cubriendolasplantasconzarán(telasombra)provocando45,60y70%desombra;ydosdeagua,unoconconstantesuministrodeagua(suelosaturado,9–1cb)yriegohastapuntocrítico(<70cb),aplicadosdurantelaépocadefloraciónyuntestigo. Se observaron en los frutos propiedades físico químicas en poscosecha (peso, tamaño, firmeza,humedad de la pulpa, pH, ºBrix, acidez titulable, tasa de respiración), su contenido fenólico y capacidadantioxidante.Engeneral,losfactoresdeestrés,aguayluz,redujeroneltamañoypesodelosfrutos,siendoeltratamiento de agua el de mayor afección en relación al testigo. Los atributos sensoriales y la tasa derespiraciónnofueronafectadosporlosfactoresdeestrés,teniendoeltomatedeárbolelcomportamientodeunfrutonoclimatérico.Llevaralaplantaacondicionesdeestrésporfaltadeaguaincrementóelcontenidodepolifenoles solubles totales y capacidad antioxidante. La luz influye significativamente en el contenido decompuestos fenólicos en los frutos, a medida que se reduce su intensidad se reduce la concentración decompuestos.

INFLUENCEOFLIGHTANDWATERSTRESSONTHEPOSTHARVEST,PHYSICO-CHEMICALPROPERTIESANDANTIOXIDANTCAPACITYOFTREETOMATO(SolanumbetaceumCav)

GENOTYPEGIANTYELLOW

Keywords:treetomate,stress,polyphenoles,antioxidantcapacity

ABSTRACT

Treetomato(SolanumbetaceumCav.),Giantyellowgenotype,grownintheareaofTumbacointheprovinceofPichincha-Ecuador, was studied under 5 stress treatments. Three light intensity, covering the plants withshading net causing 45, 60 and 70%of shadow; and two levels ofwater, onewith a constantwater supply(saturatedsoil,9to1cb)andirrigationtocriticalpoint(<70cb),appliedduringthefloweringseasonandtoacontrolsample.Duringpostharvest,somecharacteristicswereevaluatedlikeweight,size,firmness,contentofpulp,moisture,pH,Brix,acidity,respirationrate,phenoliccontentandantioxidantcapacity. Ingeneral,stressfactors,waterandlight,reducedthesizeandweightofthefruit.Watertreatmentwastheone,whichaffectedmoreinrelationtothecontrolcondition.Thesensoryattributesandrespirationratewerenotaffectedbythestress factors applied. The tree tomato showed a behavior of a non- climacteric fruit. The stress conditionsapplied to theplantdue to lackofwater increased the contentof total solublepolyphenols andantioxidantcapacity.Lightsignificantlyinfluencesthecontentofphenoliccompoundsinthefruit,asitsintensitydecreasestheconcentrationofcompoundsisreduced.

Influencia del estrés luminoso e hídrico … Jenny Ávila y Jenny Ruales (2016)

Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 17(1):30-40

31

INTRODUCCIÓNEl tomate de árbol es una fruta

perteneciente a la familia de las Solanáceas,deconsumotradicionalenlaregiónandinadeEcuador que puede consumirse preparada enjugos y mermeladas, adicionalmente es unexcelente complemento para ensaladas defrutas, es delicioso en helados, batido conleche y en diferentes tipos de postres. Sussemillassoncomestiblesysucáscaraseextraefácilmenteconaguahirviendo(1).

Esta fruta tiene cualidades nutricionales ymedicinales, especialmente su propiedad dereducir el colesterol en la sangre, es unbuencontrolador de glicemia en personas condiabetes; además que tiene bajo contenidocalórico y de carbohidratos. Tiene diferentesminerales como calcio y fósforo, y nivelesimportantesdeproteínas,carotenosypectina,siendoestaúltimaunaparteimportantedelalignina que contribuye a prevenir la gripe.Contiene vitaminas como la B6 o piridoxina,que es necesaria para el funcionamiento delsistemanervioso; vitamina K importante parala coagulación de la sangre; vitamina C quefavorecelaasimilacióndehierroyprovitaminaA que se transforma en vitamina A en elorganismo conforme éste lo necesita; lasvitaminasAyCayudanademásafortalecerelsistema inmunológico y la visión, actuandocomoantioxidantes(2).

Los antioxidantes son sustanciasqueenelorganismo contribuyen a reducir el riesgo demúltiples enfermedades, como lascardiovasculares, cerebrovasculares, ciertostipos de cáncer y otras enfermedadesdegenerativas, además de reforzar lasdefensas del organismo y retrasar el procesodeenvejecimientocelular,yaquebloqueanlaactividaddelosradicaleslibres(3).

Todas estas características médicas ynutricionales le dan al tomate de árbol unaproyección futura para satisfacer la demandade un potencial mercado que requiereproductosnaturalesdecalidad.Esporesoque

hoy en día, se busca incrementar lascaracterísticas beneficiosas de los productosnaturales para así satisfacer la demanda deproductos con alto valor nutritivo y concualidadesantioxidantesquenosoloalimentesinoqueademáspuedaayudaralorganismoadefenderse de las diferentes enfermedadesdegenerativas con el consumo deantioxidantes. Se han hecho numerososestudios sobreel comportamientodealgunassustancias antioxidantes en respuesta adiferentes clasesdeestrés; así, en Ecuador laFundación Wong en el 2005, buscóincrementar la producción de biomasa y laconcentración de principios bioactivos aldomesticar plantas medicinales silvestresmanejando técnicas agronómicas yambientales(4).

Los factores ambientales tienen unasignificativa influencia en la producción y lacalidad de los frutos y vegetales, en esteestudio seaplicódos tiposdeestrésabiótico,luzyagua,paradeterminarsuinfluenciaenlascaracterísticas postcosecha del tomate deárbol, su contenido fenólico y capacidadantioxidante.

El objetivo de ésta investigación fue el dedeterminar la influenciadelestrés luminosoehídrico en las características físico-químicaspostcosecha del tomate de árbol y en sucontenido de polifenoles y capacidadantioxidante.

MATERIALESYMÉTODOSa)Muestras

Para el estudio se emplearon plantas detomatedeárbol genotipoamarillo gigantede~ 2 años de edad; cultivo establecido en laGranja Experimental del Instituto Autónomode Investigaciones Agropecuarias - INIAP enTumbaco,ProvinciadePichincha.Seconstruyóun invernadero de 220 m2 (20 m x 11 m),donde lasplantasseencontrabanplantadasauna distancia de 2 x 2 m. Se aplicaron 5tratamientos de estrés vegetal abiótico, 3 de

Influencia del estrés luminoso e hídrico … Jenny Ávila y Jenny Ruales (2016)

Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 17(1):30-40

32

estrésdeluzy3deestrésdeaguafrenteauntestigo, cada tratamiento estuvo compuestopor5árboles,comosedetallaacontinuación:Tratamiento Descripción

1Usodeteladezarán*de45%de

sombra

2Riegohastaqueelsuelollegueacapacidaddecampo(9-11cb**)

3 Usodetelazaránde60%desombra

4

Riegohastaqueelsuelollegueacapacidaddecampo(15cb)ycortehastallegarapuntocrítico

(<70cb)

5Usodetelazaránde70%de

sombra6

(Testigo)Sintelazarányriegoconstante

(15-20cb)*zarán=telasombra(TonicomsaS.A.)**cb=centibares(TensiómetroIrrometerINC®)

La distribución de los tratamientos y el

testigoenel invernadero,seesquematizanenlaFigura1.

Figura 1. Esquema de la ubicación de lostratamientosenlaplantacióndetomatedeárbolgenotipoamarillogigante.

Laaplicaciónde los tratamientosdeestrésse realizó en la época de floración yfructificación. Una vez que el fruto estaba encompletamadurezfisiológica(70%decolor)secosecharon manualmente, clasificaron enjabasplásticasporcadatratamientoyllevadosal laboratorio postcosecha. Ahí, se lavó ydesinfectó la fruta con cloro (50 ppm). Seseleccionaron10frutosparalacaracterizaciónfísico–química postcosecha. Para ladeterminación de la tasa de respiración, seusaron jabas de vidrió bien cerradas,colocando ~1 kg de fruta y posteriormentealmacenándolos en una cámara derefrigeración a 4 ºC y 85% de HR por 10semanas.Seseleccionaron5tomatesdeárbolpara determinar el contenido de materiasolubleenlapulpa.Además,setomó~2kgdefruta fresca, se peló, cortó y almacenó encongelacióna-20ºC,para luegoser liofilizada,molida, tamizada y envasada en frascos devidrioámbara-20ºCparalosanálisisquímicos.

b) Caracterización físico – química enpostcosecha

Para la caracterización físico-química enpostcosechaseevaluaroneldíadelacosecha:

1.-Peso inicial (g) usando una balanzaelectrónica(BODECO,modeloBBA51)

2.-Largoydiámetro(cm)conuncalibradorDRION-Ksedeterminóencentímetros (cm) lalongituddecada fruta tomandosusextremossobresalientes.

3.-Volumen(ml),determinandolacantidaddeaguaquedesplazaelfruto.

4.-Se realizó el análisis de firmeza, acidez,°Brix y pH. Para la firmeza se usó unpenetrómetromanual(McCormick,modeloFT327) fijado en un pedestal, con el cual sedeterminó la fuerza (N) conunpunzón6mmqueatravesólafrutaenelejecentral(5).Paralosanálisisdeacidez,pHy°Brix,sepreparóunjugode lapulpa, licuando40gramosde frutaen200mldeaguadestiladapor1minutoysefiltró para retener las semillas. Empleando el

11.00 m

Influencia del estrés luminoso e hídrico … Jenny Ávila y Jenny Ruales (2016)

Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 17(1):30-40

33

métodoAOAC, 942.15, 37.1.37, se determinóla acidez titulable de como porcentaje deácidocítrico(5).Los°Brixsedeterminarondeacuerdoalmétododesólidossolubles totalesdescrito por AOAC, 37.1.15 empelando elbrixómetro manual (C&B, modelo RHB-32),(5). El pH se determinó según el método deAOAC,981.312,42.1.04(5).

5.-Humedad (%), se empleó el método deAOAC Official Methods 920.151, 37.1.12 (5),paramateriainsoluble.

Ladeterminaciónde la tasade respiraciónse determinó en función de la producción deCO2, medido en un analizador de gases PostHarvest Research provisto de un detectorinfrarrojoHoribaparaCO2modeloVIA-510.

c)Extracción

El método de extracción es unamodificación del método desarrollado porMäättä et al, 2001 (6, 7). Pesando 0.5 g demuestra liofilizada se añadió 20 ml demetanol:agua (50:50; v/v), el metanol es degradoHPLCdeJ.T.Baker.Setapólamuestrayseagitóporunahoraatemperaturaambiente,protegidadelaluz.Luegosecentrifugóa4000rpm por 10 minutos. El sobrenadante secolocóenmatracesaforadosde50mlyenelresiduo se añadió 20 ml de soluciónacetona:agua(70:30;v/v);elacetonaesdeJ.T.Baker.Luegodeagitarporunahoramás,bajolas mismas condiciones que la agitaciónanterior. Se vuelve a centrifugar por 10minutos a 4000 rpm y el sobrenadante secolocóenlosmismosmatracesaforadosde50ml. Afora con agua destilada, yhomogenizando la muestra y se colocó entubos ámbar con tapa, manteniéndolo enrefrigeración(4ºC)hastaelanálisis.

Determinación de Polifenoles SolublesTotales. Se empleó el método de Folin-Ciocalteaus (8), se prepararon soluciones de50, 100, 150 y 200 ppm de ácido gálico, deSigma,quesirvieronparaelaborarlacurvade

calibración. En unmatraz de 25ml se colocó0.5ml de lamuestra extraída, de la soluciónde ácido gálico (estándares) o agua destilada(reactivoblanco),seañadió0.5mldelreactivoFolin-Ciocalteaus 2 N, de Sigma (F-9252) y seagitó.Luegode3minutosseañadió10mldecarbonato de sodio, granular de J.T. Baker(3604-01) y se aforó enseguida con aguadestilada.Sehomogenizólamuestraysedejópor1horaatemperaturaambienteprotegidode la luz. Posteriormente se leyó laabsorbancia en el espectrofotómetro(Shimadzu, modelo UV-160A) a una longitudde onda de 750 nm. Los datos se reportaronenmgequivalentesdeácidogálicopor100gdefrutafresca.

DeterminacióndeCapacidadAntioxidante.Lacapacidad antioxidante se determinó usandoel método del DPPH, de acuerdo a SánchezSánchez-Moreno,etal(3).Enunaceldacuarzode 4 ml se colocó 3.9 ml de soluciónDPPH•:metanol (0.025g/l) y seañadió0.1mldelextracto.Semidiólaabsorbanciaa515nma tiempo 0 y cada 10 segundos hasta que lareacción se estabilizó. La capacidadantioxidante fue reportada en µM detrolox/100 g de fruta fresca. Para la curva decalibración se emplearon soluciones estándardetroloxdeSigma,desde0.3a2.5mMdiluídoconetanol.d)AnálisisSensorial.

ConlaPruebadeComparaciónMúltiple,deacuerdoalodescritoporWiiting(9),semidióladiferenciaenbasea6estímulosincluyendoeltestigo,permitiendodetectardiferenciasdeintensidad moderada cuando hay pequeñosefectos entre las muestras. Se le informó alpanelista cual era el testigo y que señale sicada muestra es o no diferente al testigo,indicando también el grado de diferencia, deacuerdoaunaescaladepuntajede1a10.

Influencia del estrés luminoso e hídrico … Jenny Ávila y Jenny Ruales (2016)

Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 17(1):30-40

34

Tabla1Caracterizaciónpostcosechadelos3tratamientosdeestrésdeluzyuntestigodeltomatedeárbolamarillogigante.

1Media±DE(n=10);2Media±DE(n=3)Enunamismafila,valoresseguidosporletrasdiferentessonestadísticamentediferentes(p<0.05)

LosresultadosfueronanalizadosutilizandoelanálisisdevarianzaANOVAONEWAY,conlaprueba de Tukey con límites de confiabilidaddel 95%. Se utilizó el programa estadísticoSTATGRAPHICSPlusparaWindowsversión5.1(StatisticalGraphicsCorp.).

RESULTADOSYDISCUSIÓN

Losdatosdepeso,diámetro,alto,volumen,textura y humedad en la pulpa de lostratamientos sometidos a estrés de luz y eltestigo seobservanen laTabla1. Engeneral,se observa que los frutos que crecieron bajosombra, presentan menor valor en suscaracterística físicas, así se observadiferenciaestadística significativa (p<0.05) entre losdatos obtenidos para los tratamientos y eltestigo. En un estudio realizado en cerezadulceenchina, tambiénseobservóreduccióndeltamañoenfrutosexpuestosa30,48y70%de sombra durante el crecimiento del fruto(10), pues es un factor importante ydeterminante para la producción de biomasaenlosvegetales.Latexturadelosfrutosnoseve afectada por el estrés de luz, los datosanalizadosmuestranquesonestadísticamenteiguales (p<0.05), estos datos obtenidos sonmenoresalosreportadosporLeón,et.al.(11)convaloresdetextura(firmeza)entomatedeárbol amarillo correspondientes a 22 N, enfrutosquepresentantamañosdealrededorde118g.Comparandoelporcentajedehumedaden la pulpa, se observa que el tratamiento 5(70%desombra)eselquemayorcantidadde

humedad presenta, siendo diferenteestadísticamente a los otros tratamientos deestrés y al testigo. Todos los valoresreportadossonsimilaresa losencontradosenla literatura, donde se reporta humedadesentre81–87%(2,12,13).

Los datos de la tabla 2, corresponden a lacaracterización postcosecha de tomate deárbol sometidos a tratamientos de estrés deagua y un testigo. El testigo presentó losvaloresmasaltosenlacaracterizaciónfísicadela fruta, el tratamiento 4 presenta los frutosconmenortamaño,diámetro,altoyvolumen.Estos valores son menores a los reportadosporLeón,et.al.(11),queindicaqueeltomatede árbol amarillo gigante tiene un pesopromediode118g,altode7.0cmyanchode6 cm. Los valores obtenidos durante lacaracterización para textura, se encuentranentre11.66del testigoelmasbajo y13.37Nde fuerza para el tratamiento 2, el mas alto,sinembargoalhacerelanálisisestadísticonoexistediferenciasignificativa(p<0.05)entrelosdos tratamientos de estrés de agua y eltestigo;perosinsonmenorescomparadoconlosvaloresreportadosporLeón,et.al.(11),enun estudio realizado al mismo genotipo deltomatedeárbol.Elporcentajedehumedadenlapulpadelos2tratamientosydeltestigo,esde~86%,valorqueseencuentradentrodelosrangos encontrados en la literatura de éstafruta.

El pH de la pulpa presentó diferenciaestadística significativa (p<0.05) entre el

Variable TESTIGO T1 T3 T5SinSombra 45%Sombra 60%Sombra 70%Sombra

Peso1(g) 75.82±21.57a 70.25±16.19ab 55.93±17.40b 56.00±15.29bDiametro1(cm) 4.86±0.64a 4.82±0.39a 4.67±0.57ab 4.33±0.29b

Alto1(cm) 5.53±0.92a 5.37±0.53a 5.11±0.68a 4.93±0.39aVolumen1(ml) 73.53±19.68a 68.07±15.55ab 55.33±18.40b 53.40±12.51bTextura1(N) 11.66±4.23a 13.72±2.56a 13.48±6.53a 12.74±2.60a

Humedad2(%) 85.88±0.34b 85.54±0.07b 86.00±0.20b 86.83±0.13a

Influencia del estrés luminoso e hídrico … Jenny Ávila y Jenny Ruales (2016)

Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 17(1):30-40

35

tratamiento1yeltratamiento5,mientrasqueel tratamiento 3 y el testigo no presentandiferencia significativa frente a éstostratamientos. Se observa diferenciasestadísticas (p<0.05) entre el tratamiento 3 yel testigo, mientras que el tratamiento 1 ytratamiento 5 no presentan diferenciasignificativaentreeltestigoyeltratamiento3.En losdatosanalizadosdeacidez titulable, seobserva el mismo comportamiento de pH,

tratamiento 1 presenta diferencia estadísticasignificativa frente al tratamiento 5,mientrasque el tratamiento 3 y el testigo no sediferencian con ninguno de éstostratamientos. Se observa un comportamientoinversoentreelpHyelporcentajedeacidez,ya que el tratamiento que reportamayor pHeselquepresentamenorporcentajedeácidocítrico.

Tabla2Caracterizaciónpostcosechadelos2tratamientosdeestrésdeaguayuntestigodeltomatedeárbolamarillogigante.

Variable T2 TESTIGO T4 9–11cb 15–20cb Hasta70cb

Peso1(g) 50.28±21.81b 75.82±21.57a 33.89±9.09cDiametro1(cm) 4.19±0.68b 4.76±0.64a 3.51±0.40c

Alto1(cm) 5.06±0.71a 5.53±0.92a 4.25±0.67bVolumen1(ml) 49.87±22.81b 73.53±19.68a 27.20±7.73cTextura1(N) 13.37±2.71a 11.66±4.23a 12.74±2.60a

Humedad2(%) 86.50±0.23a 85.88±0.34a 85.99±0.13a1Media±DE(n=10);2Media±DE(n=3)Enunamismafila,valoresseguidosporletrasdiferentessonestadísticamentediferentes(p<0.05)

En el estudio del comportamiento

fisiológico del tomate de árbol durante laposcosecha, se presenta la misma relacióninversa, a medida que la concentración deácidos disminuye el pH presenta una ligeratendencia de aumento (14). Situación querelaciona con la disminución de hidrógenoslibres presentes en la pulpa de la fruta,posiblemente debido a que muchos de losácidos orgánicos participan durante la éstaetapa en la formación de sustancias volátilesaromáticas, que podrían favorecer aspectosorganolépticos(14).

Los datos de la caracterización físico –química de la pulpa de tomate de árbol de 2

procesos de estrés de agua y un testigo seencuentran en la tabla 4. Existe diferenciaestadísticasignificativaentreeltratamiento2,tratamiento4yeltestigoenreferenciaalvalordepH, siendoesteúltimoelquemayor valorpresentó. Los datos para pH reportados porotras investigaciones se encuentran entre 3.2–3.8(12).Elanálisisdelporcentajedesólidossolubles para los tratamientos de estrés deaguadeterminaqueeltratamiento2tieneenmenor contenido de azúcares presentandodiferencia estadísticamente significativa(p<0.05) con el testigo, que es el que mayorºBrixpresentó.

Tabla 3 Características físico-químicas del tomate de árbol gigante amarillo sometido a 3 tratamientos deestrésdeluzyuntestigo.

Variable TESTIGO T1 T3 T5 SinSombra 45%Sombra 60%Sombra 70%Sombra

pH1 3.84±0.11ab 3.70±0.10b 3.80±0.01ab 3.89±0.13aºBrix1 12.01±1.23a 10.64±0.85ab 10.00±1.56b 11.00±0.29ab

Acidez1(%ácidocítrico) 0.22±0.02bc 0.24±0.02a 0.23±0.02ab 0.20±0.02c1Media±DE(n=9)Enunamismafila,valoresseguidosporletrasdiferentessonestadísticamentediferentes(p<0.05)

Influencia del estrés luminoso e hídrico … Jenny Ávila y Jenny Ruales (2016)

Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 17(1):30-40

36

0.00

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

3.00

3.50

1 4 8 11 15 18 22 25 29 32 36 39 43 46 50 53 57 60 64 70

Tiempo de Medición(Días)

Res

pira

ción

(m

g C

O2 /

Kg/

h)

Tratamiento 2 Tratamiento 4 Testigo

0.00

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

3.00

3.50

1 4 8 11 15 18 22 25 29 32 36 39 43 46 50 53 57 60 64 70

Tiempo de Medición(Días)

Res

pira

ción

(m

g C

O2 /

Kg/

h)

Tratamiento 1 Tratamiento 3 Tratamiento 5 Testigo

El contenido de azúcares para estasmuestrasesmenorquelosvaloresreportadosporLeón,et.al.(11),de13,2gradosbrixenlapulpade tomatede árbol amarillo gigante. Eltratamiento 4 no presenta diferenciaestadística con ninguno los dos tratamientos.Se observa la misma relación inversa que se

determinó en el porcentaje de ácido de lostratamientosdeestrésdeluz,elquemayorpHtiene menor acidez titulable, en este caso eltratamiento 4, que se diferenciaestadísticamentedeltratamiento2.

Tabla 4 Características físico-químicas del tomate de árbol gigante amarillo sometido a 2 tratamientos deestrésdeaguayuntestigo.

Variable T2 TESTIGO T4 9–11cb 15–20cb Hasta70cb

pH1 3.74±0.02b 3.84±0.11a 3.58±0.01cºBrix1 10.16±0.85b 12.01±1.23a 11.03±1.16ab

Acidez1(%ácidocítrico) 0.18±0.01b 0.22±0.02a 0.21±0.01a1Media±DE(n=9)Enunamismafila,valoresseguidosporletrasdiferentessonestadísticamentediferentes(p<0.05)

Enlasfiguras2y3,seencuentranlosdatosquecorrespondena la tasaderespiracióndeltomatedeárbolsometidoa3tratamientosdeestrés de luz (1, 3 y 5), 2 tratamientos deestrésdeagua(2y4)yeltestigo.Estosvaloresindican la velocidad a la cual se producen loscambios en la composición del frutodeterminado por la tasa de producción dedióxidodecarbonoCO2porunidaddepesoyde tiempo (mg CO2/Kg/h). De acuerdo alcomportamientoobservadoduranteelanálisispor todas lasmuestrasestudiadasdel tomatede árbol, se confirma que es una fruta noclimatérica, yaque conel pasode los días seobserva una producción decreciente deldióxido de carbono. En los tratamientos deestrésde luzel seempiezaconunvaloresdeentre 3.40 – 2.71 mg CO2/Kg/h y desciendehasta una producción entre 1.54 – 0.97 mgCO2/Kg/h.Paraelcasodelosfrutosdetomatede árbol sometidos a tratamientos de estrésdeagua,latasaderespiraciónestaentre3.26y2.15mgCO2/Kg/hhastadescenderavalorescomprendidosentre0.97–0.99mgCO2/Kg/h.

El contenido de polifenoles solublestotales, expresados como equivalentes deácidogálico,enlosfrutosdetomatedeárbol,tabla5,sometidosatratamientosdeestrésde

Figura 1. Tasade respiraciónde tomatede árbolamarillo gigante sometido a 3 tratamientos deestrésdeluzyuntestigo.

Figura 2. Tasa de respiración de tomate de árbolamarillo gigante sometido a 2 tratamientos deestrésdeaguayuntestigo.

luz(reducción),seveafectadoporéstefactor,ya que al hacer la comparación entre losdiferentes tratamientos y el testigo existediferencia significativa (p<0.05) entre eltratamiento 5 (70% sombra) y el testigo (sin

Influencia del estrés luminoso e hídrico … Jenny Ávila y Jenny Ruales (2016)

Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 17(1):30-40

37

sombra. Aunque no se tienen datos sobre eltomatedeárbolenreferenciaesteestrés,sisetieneenotrasolanáceacomoeltomateriñón(Lycopersicon esculentumMill.), donde la luzsolar, sobretodo la UV que permite paso deentre 290 a 400 nm, tiene una influenciasignificativaenelcontenidodedecompuestosfenólicos,incrementadosucontenido(15,16).Asímismolacerezadulcechina(Prunusaviumcv.Hongdeng)sometidaaprocesosdesombradel orden del 11, 30, 48 y 70% reduce sucontenido fenólico (10); otro dato con elmismo comportamiento se observó en frutosde fresa (Fragaria x ananassa Duch.),

sometidasa32%desombra(17).Lacapacidadantioxidante de los diferentes tratamientos,también se ve afectada por la luz, así seobserva la tendencia de que a medida queaumenta la sombra en las plantas menorcapacidad antioxidante de los compuestosfenólicos.LosresultadosdelradicaldeDPPH•remanente y el porcentaje de inhibición,tienen relación directa con la capacidadantioxidante, así los frutos con mayorcapacidad antioxidante tienen menorporcentaje remanentedel radical peromayorporcentajedeinhibición.

Tabla5.Contenidodepolifenolessolublestotalesyparámetrosde lacapacidadantioxidantedetomatedeárbolgiganteamarillosometidoa3tratamientosdeestrésdeluzyuntestigo.

Trat. PFT(mgEGA/100gFF)

CA(μmolTrolox/gFF)

T(min)

DPPH•(r)(%)

Inh.(%)

T1 65.69±3.35ab 4.50±0.22ab 5.64±0.42a 84.83±0.59bc 15.17±0.59abT3 65.33±1.04ab 4.06±0.21b 6.36±0.19a 85.79±0.49b 14.21±0.49bT5 61.25±1.57b 3.42±0.23c 4.64±0.25b 87.30±0.55a 12.70±0.55c

Testigo 67.40±1.83a 4.78±0.15a 5.47±0.48ab 84.13±0.41c 15.87±0.41aMedia±DE (n=3);PST=Polifenolessolubles totales;CA=Capacidadantioxidante;T=Tiempo;DPPH(r)=DPPHremanente; Inh.=%deinhibición.Enunamismacolumna,valoresseguidosporletrasdiferentessonestadísticamentediferentes(p<0.05)

Como se puede observar en la tabla 6, elcontenido de polifenoles solubles totalespresentavalores significativamentediferentesentreeltratamiento4vs.eltratamiento2yeltestigo.Sepuededeterminarqueconelestrésde agua drástico, donde la planta tuvo quesoportarvalorescercanosa70cbaniveldelaraíz,elcontenidopolifenólicoaumentó,loqueno sucedió con el tratamiento 2, donde laplanta estuvo recibiendo agua con valores eneltensiómetrode9-11cb,valorcercanoalasaturación. El tensiómetro es un aparatocilíndrico hueco, donde se coloca aguadestilada, en el extremo inferior tiene unacopa porosa de cerámica y en el extremosuperior un indicador de succión(tensiómetro). Cuando las lecturas en elindicador son de baja tensión, indicancondiciones húmedas, con agua disponible yfácil para las plantas extraer, pero a medidaqueel suelo se va secando, el agua seagarra

con más fuerza, las lecturas del tensiómetrosuben, y las raíces tienenmás dificultad paraextraer agua y mantener el crecimientoóptimo.

Enestudioshechosconel tomate riñónseobservóque la concentraciónde licopeno,unpigmento de éste vegetal, con propiedadesantioxidantes aumento progresivamente contratamientos de estrés hídrico (15), en frutosde aceitunas (Olea europaea L. cv. Ascolanatenera), la deficiencia de agua aumentó elcontenido fenólico (18). Aunque eltratamiento 4 presentó la mayor capacidadantioxidante frente al tratamiento 2 y altestigo, no existe diferencia significativa(p<0.05)entreellos; lomismoseobservaconel tiemponecesario para reducir los radicaleslibres, el porcentaje de radical DPPH•remanente y de inhibición, todos sonestadísticamente iguales; sin embargo eltratamiento 4 presentó la mayor capacidad

Influencia del estrés luminoso e hídrico … Jenny Ávila y Jenny Ruales (2016)

Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 17(1):30-40

38

antioxidante. En resultados obtenidos conestudios de estrés hídrico en las plantas engeneral se observa que existe una tendenciade incremento de micro y macronutrientes,

azúcares y sustancias antioxidantes cuandoelestrés hídrico que se aplica da unperíododesequíaalaplanta(19-21).

Tabla 6 Contenido de polifenoles solubles totales y capacidad antioxidante de tomate de árbol giganteamarillosometidoa2tratamientosdeestrésdeaguayuntestigo.

Media±DE(n=3)Enunamismacolumna,valoresseguidosporletrasdiferentessonestadísticamentediferentes(p<0.05)

AnálisisSensorial

Elanálisissensorialsehizoconunpanelde10 personas con el método de comparaciónmúltiple, en el cual los panelistas tenían quecomparar las diferentes variables frente altestigo,elcualteníaunvalordereferenciade5 en una escala de 1 a 10. Como se puedeobservarenlaTabla9,lospanelistasalprobar

las diferentes muestras, no encuentrandiferenciaparaningunodelosatributos

analizados en esta comparación, ya queestadísticamente no hay diferenciasignificativa (p<0.05), se observa así que elestrés aplicado no influyo ni positiva ninegativamenteen losatributoscaracterísticosdeltomatedeárbolamarillogigante.

Tabla7Resultadosdelacomparaciónmúltipledeanálisissensorialdearoma,dureza,sabor,dulzoryacidezdetomatedeárbolamarillogigantesometidoa5tratamientosdeluzyagua.

Trat. Aroma Dureza Sabor Dulzor Acidez1 4.84±1.66a 4.88±1.24a 5.37±0.65a 5.64±1.96a 4.40±0.77a

2 4.96±2.04a 4.90±0.89a 5.03±0.64a 5.61±1.07a 4.57±0.70a

3 4.74±1.53a 4.77±1.35a 4.52±1.85a 5.40±1.48a 3.98±1.53a

4 4.68±1.31a 5.84±1.62a 4.66±1.10a 4.65±2.32a 4.13±1.33a

5 3.23±1.38a 5.79±1.35a 4.61±1.69a 4.59±1.22a 6.20±1.34aMedia±DE(n=10)Enunamismacolumna,valoresseguidosporletrasdiferentessonestadísticamentediferentes(p<0.05)

CONCLUSIONES

Losfactoresdeestrésdeluzyaguaafectande manera significativa el tamaño de losfrutos,elextremode sombra (70%)y llevarala planta a condiciones de sequía (<70 cb)influye negativamente en las característicasfísicas del fruto, se obtiene frutos máspequeños de menor volumen que afectan alrendimientoyproduccióndelaplantación.Sinembargo, losvaloresdehumedadde lapulpano se ven afectados, así como tampoco las

características de resistencia de la pulpa a lapresión externa, ya quemantienen los valoresde firmeza son similares a los del testigo. Engeneral seveuna relación inversadelvalordepHyelporcentajedeacidez titulableen todaslas frutas, el contenido de azúcares en lamuestrasdisminuyecon laaplicacióndeestrésenlasplantasdetomatedeárbol,siendoestosvalores menores que los encontrados enliteratura para esta misma fruta. Elcomportamiento postcosecha del tomate de

Trat. PFT(mgEGA/100gFF)

CA(μmolTrolox/gFF)

T(min)

DPPH•(r)(%)

Inh.(%)

T2 65.00±1.23b 4.62±0.33a 6.19±1.39a 84.58±0.78a 15.42±0.78aT4 71.27±1.33a 4.94±0.33a 6.25±0.50a 83.74±0.78a 16.26±0.78a

Testigo 67.40±1.83b 4.78±0.15a 5.47±0.48a 84.13±0.41a 15.87±0.41a

Influencia del estrés luminoso e hídrico … Jenny Ávila y Jenny Ruales (2016)

Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 17(1):30-40

39

árbol corresponde al de una fruta noclimatérica, ya que a medida que pasan losdías de almacenamiento la respiración se vavolviendo menos intensa para todos lostratamientos de este estudio. En base a laliteraturaylosresultadosobtenidos,elusodediferentes tipos de sombra reduce laconcentracióndecompuestosfenólicos,sobretodoen laspartesexpuestas,mientrasquealaplicarestrésdeaguaque reduce la cantidadde agua en el suelo éstos compuestosaumentan. La luz si influye en el contenidofenólicoyen lacapacidadantioxidanteen losvegetales sobretodo en las partes expuestas,ya que partes que están cubiertas pormayorsombra muestra menor contenido fenólico ycapacidad antioxidante. El otro factor deestrés, el agua muestra diferentecomportamiento, ya que al saturar el suelo ylas raíces tener agua disponible todo eltiempo, redujo el contenido fenólico de losfrutos;peroalllevarlaplantaacondicionesdesequía aumentó el contenido polifenólico,siendo en este estudio el tratamiento quemejorresultadodioensucontenidofenólicoycapacidad antioxidante. De todos loscompuestos fenólicos analizados en esteestudio, se presume que el que aparece enfunción del tiempo de retención y porque alinyectarelpicodelamuestraseincrementaesel ácido gálico, un potencial antioxidantederivado de los taninos hidrolizables. En lamayoría de artículos revisados se hace unenfoque sobretodo a las partes expuestas dela planta como hojas en plantas medicinales,enelcasodeltomateriñónsehaceunanálisisen lapulpaycáscaratomandoencuentaquelas dos se consumen, en este estudio se haanalizado la pulpa del tomate de árbol, enfuncióndequeestaes lapartecomestibledelafrutayquelacáscaraes loquesedesecha,sinencontrarsediferenciasenlosatributosdela pulpa como sabor, dureza, olor, dulzor yacidez. Los resultados muestran que puedeexistir un incremento en el contenido de

polifenoles al manipular técnicas agrícolas, lascuales junto con la genética y las condicionesambientalessonlosdeterminantesimportantespara la acumulación de compuestos fenólicoscon capacidad antioxidante, que en el caso deésta frutapodríanacumularseen lashojasy lacáscara, ya que la capacidad antioxidante deésta fruta comparada conotrasesbaja,por loque estudios con la cáscara y sus posiblesformasdeconsumodeberíanseranalizados.

AGRADECIMIENTOS

Este trabajo de investigación fue realizadograciasalProyectode laUnidadEuropea,FP6-2003-INCO-DEV-2“Producingaddedvaluefromunder-utilized tropical fruit crops with highcommercialpotential”(PAVUC).

REFERENCIAS1. INIAP Manual del Cultivo de Tomate de

Árbol (Solanum betaceum Cav.) ProyectoIQCV 008: Generación y Difusión dealternativas tecnológicas para mejorar laproductividaddeltomatedeárbolybabacoen la sierra ecuatoriana; INIAP - InstitutoNacional Autónomo de InvestigacionesAgropecuarias. Programa de Fruticultura.PROMSA:Quito,2004;p51.

2. Eroski, F. Tamarillo. http://frutas.consumer.es/documentos/tropicales/tamarillo/intro

3. Sánchez-Moreno, C.; Larrauri, J. A.; Saura-Calixto, F., A Procedure to Measure theAntiradical Efficiency of Polyphenols. J. ofScienceFoodAgriculture1998,76,270-276.

4. Wong, F. Identificación, Desarrollo, Manejoy Diseminación de Nuevas TécnicasAgronómicas para la Bioacumulación delPrincipio Activo en Plantas Medicinales deExportación. http://www.mag.gov.ec/promsa/Resumen%20AG-Ct-020.htm.2005.

5. Horwitz,W.,OfficialMethodsofAnalysis ofAOAC International. 17th. ed.; Maryland,2000;Vol.II.

6. Määttä, K.; Kamal-Eldin, A.; Törrönen, R.,Phenolic Compounds in Berries of Black,

Influencia del estrés luminoso e hídrico … Jenny Ávila y Jenny Ruales (2016)

Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 17(1):30-40

40

Red,GreenandWhiteCurrants(Ribessp.).Antioxidants & Redox signaling. 2001, 3,981-993.

7. Vasco, C. Qualitative and QuantitativeAnalysis of Phenolic Compounds withAntioxidantCapacityinaSelectionofFruitsand Vegetables Cultivated in Ecuador.EscuelaPolitécnicaNacional.QuitoEcuadorand Chalmers University of Technology,Gothemburg-Sweden,2005.

8. Folin, O.; Ciocalteu, V., On tyrosine andtryptophane determinations in proteins. J.Biol.Chem.1927,73,627-650.

9. Witting, E., Evaluación Sensorial. Unametodología actual para tecnología dealimentos. Talleres Gráficos USACHSantiago,1994;p134.

10.LanKun, W.; WeiDong, H.; JiCheng, Z.Effects of low light intensity on sweetcherry fruit setting and quality. Journal ofChinaAgriculturalUniversity.2002,3.

11.León, J.;Viteri,P.;Cevallos,G.,ManualdelCultivo de Tomate de Árbol. INIAP -PROMSAQuito,2004;Vol.61,p51.

12.Prohens, J.; Nuez, F., The Tamarillo(Cyphomandra betacea): A Review of aPromising Small Fruit Crop. The HaworthPress,Inc.:Valencia,2000;Vol.1,p43-67.

13.MAG; IICA Identificación de Mercados yTecnología para Productos AgrícolasTradicionales de Export. Tomate de Árbolhttp://www.sica.gov.ec/agronegocios/biblioteca/Convenio%20MAG%20IICA/productos/tomate_arbol_mag.pdf

14.Márquez, C. J.; Otero, M.; Misael, C.,Cambios Fisiológicos, Texturales,Fisicoquímicos y Microestructurales delTomatedeÁrbol(CyphomandrabetaceaS.)en Poscosecha.VITAE, Rev. de la FacultaddeQuímicaFarmacéutica2008,14,1-11.

15.Dumas,Y.;Dadomo,M.;Lucca,G.D.;

Grolier, P., Effects of environmental factorsand agricultural techniques on antioxidantcontentof tomatoes. Journalof theScienceofFoodandAgriculture2003,83,369-382.

16.Luthria, D.; Mukhopadhyay, S.; Krizek, D.,Content of total phenolics and phenolicsacids in tomato (Lycopersicon esculentumMill.) fruits as influenced by cultivar andsolar UV radiation. Journal of FoodChemistryandAnalysis2006,19,771-777.

17.Anttonen, M.; Hoppula, K.; Nestby, R.;Verheul, M.; Karkalainen, R., Influence ofFertilization, Mulch Color, Early Forcing,FruitOrder,PlantingDate,Shading,GrowingEnvironment,andGenotypeontheContentsof Selected Phenolics in Strawberry(Fragaria x ananassa Duch.) Fruits. J. ofAgric.andFoodChem2006,54,2614-2620.

18.Marsillo,V.;d'Andria,R.;Lanza,B.;Russi,F.;Iannucci, E.; Lavini, A.;Morelli, G., Effect ofirrigation and lactic acidbacteria inoculantson the phenolic fraction, fermentation andsensory characteristics of olive (Oleaeuropaea L. cv. Ascolana tenera) fruits.Journal of the Science of Food andAgriculture2006,86,1005-1013.

19.Marques, I. M. S. d. C., Effects of waterstress on the proximate composition andmineral contents of seeds of two lupins(Lupinus albus and Lupinus mutabilis).JournalofFoodQuality2005,28,325-332.

20.Baher,Z.F.;Mirza,M.;Ghorbanli,M.;Rezaii,M.B.,Theinfluenceofwaterstressonplantheight, herbal and essential oil yield andcomposition inSaturejahortensis L. FlavourandFraganceJournal2002,17,275-277.

21.Abreu, I.;Mazzafera,P.,Effectofwaterandtemperaturestressonthecontentofactiveconstituents of Hypericum brasilienseChoisy. Plant Physiology and Biochemistry2005,43,241-248.