Desafíos, perspectivas y tendencias en tecnología de...
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Química, Análisis sensoriales,Microbiología
Plástico & Medio AmbienteMetal, Vidrio, Celulosa, Transporte y Distribución.
www.ital.sp.gov.br
Campinas, São Paulo.
Investigación, desarrollo, innovación,asistencia tecnológica y transferenciade conocimientos para el agro-negocio
Tecnología y ciencia de los alimentos
Carnes Cereales y chocolates
Productos lácteos
Hortícolas y frutas
Engenharia
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ITAL creó la Plataforma de Innovación Tecnológica paraestrechar la relación con los agentes del sector dealimentos e envases, para conocer mejor lasnecesidades del mercado e identificar áreas estratégicaspara el desarrollo de investigaciones y serviciostecnológicos. Uno de los productos de la Plataforma es el estudio de tendencias.
Una revista científica del área de tecnología de alimentos.Sepa más en bjtf.ital.sp.gov.br
Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos,recomendado por CAPES en 2014 e iniciado en marzo de2015. Hoy cuenta con 23 alumnos regulares y 18 alumnosespeciales.
www.ital.sp.gov.br/50años
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Serie Trends 2020
2010
www.brasilfoodtrends.com.br
Competitividad de la industria de alimentos, bebidas y
envases en Brasil
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Serie Trends 2020
www.brasilpacktrends.com.br www.brasilingredientstrends.com.br http://www.bakeryconfectionerytrends.com.br
2010 2013 2014 2014
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Fuente: ONU
Crecimiento de la población mundial
(Urbana y Rural)
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Serie Trends 2020 - Drivers
Miles de millones de habitantes
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Crecimiento Demográfico y Urbanización en Brasil (Millones)
Población Total Población Urbana
Fuente: IBGE/Censos Preparacíon: ABIA
Serie Trends 2020 - Drivers
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Cambio de Hábitos en el Consumo Alimentario del brasileño (%)
Fuente: IBGE/POF; Estimativa: Decon ABIA
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Serie Trends 2020 - Drivers
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Dimensión de los Canales de Distribución de Alimentos (R$ miles
de millones) promedio.
Crecimiento promedio de 2012/02: Retail 11,2%; Food Service 14,5% Fuente: ABIA
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Serie Trends 2020 - Drivers
OECD estima que el mundo debe aumentar en 20% la producción de alimentos para satisfacer la creciente demanda hasta 2020. Brasil es el país con previsión de aumentar en 40% la producción en el período (OECD, 06.15.2010)
Fuente: OCDE | Preparación: FIESP-DEAGRO
Proyección de la producción de alimentos hasta el año 2020
Serie Trends 2020 - Drivers
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Según IBGE, en Brasil:2010 – 10%2050 – 24,6%
Serie Trends 2020 - Drivers
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DESNUTRICIÓN OBESIDAD
35,8 millones de brasileños (17,9%)
exceso de peso: 52,5%
DCNT
14 millones de brasileños (7%)
enfermedades infecciosas
Transición nutricional y epidemiológica
Serie Trends 2020 - Drivers
FACTORES INDUCTORES
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- 7,2% del PIB en el año 2000; 8,5% en 2009; y 9,2% en 2013 (R$ 450 mil millones)
- DCV (Enfermedades cardiovasculares) generan el mayor costo en SUS (Sistema Único de Salud)
- 12,7% de los pacientes hospitalizados no relacionados con embarazos
- 27,4% de los pacientes con más de 60 años
COSTO DEL SISTEMA DE SALUD BRASILEÑO
Serie Trends 2020 - Drivers
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● Ingresos
● Escolaridad
● Uso de Internet
● Desarrollo científico y tecnológico
OTROS FACTORES INDUCTORES
Serie Trends 2020 - Drivers
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Sensorialidad y placer
Salud y bienestar
Comodidad y
practicidad
Confiabilidad y calidad
Sostenibilidad y ética
Productos
Procesos
Envase
Ingredientes
Minorista
Food
Service
Población
Factores Inductores
El perfil del consumo de
alimentos en Brasil
Tendencias Mundiales
Ingresos
Educación e
información
Cultura
Industria de Alimentos
Búsqueda Fiesp/Ibope
Preparacíon: BFT 2020
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Valorización de la culinaria y de la gastronomía
Productos con mayor valor agregado (gourmet, platos, premium, delicatessen)
Variación de sabores
Productos con fuerte atractivo sensorial
Productos con apelación de indulgencia
Alimentos exóticos
Culinaria de regiones específicas (productos étnicos)
Productos con envase y diseño diferenciados
Recuperación de culinarias regionales y tradicionales
Armonización de alimentos y bebidas
Socialización alrededor de la alimentación
Ocio y turismo alrededor de la alimentación (circuitos y polos gastronómicos)
Productos y envases lúdicos e interactivos
Sensorialidad y placer
Las tendencias
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Salud y bienestar
Productos benéficos al desempeño físico y mentalProductos benéficos a la salud cardiovascularProductos benéficos a la salud gastrointestinal (pro bióticos, prebióticos y simbióticos)Productos para dietas específicas y alergias alimentariasProductos con aditivos e ingredientes naturalesAlimentos de alto valor nutritivo agregado (funcionales)Productos exentos o con contenidos reducidos de sal, azúcar y grasas (better-for-you)Productos fortificadosProductos diet/lightProductos orgánicosProductos energéticosProductos para deportistasProductos mínimamente procesadosProductos vegetales (frutas, hortalizas, flores y plantas medicinales)Productos con propiedades cosméticasProductos con sellos de calidad de sociedades médicas
Las tendencias
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Comodidad y practicidad
Platos listos y pre cocidos
Productos mínimamente procesados
Alimentos de fácil preparación
Envases de fácil apertura, cierre y desecho
Productos de horno y microondas
Kits para preparar comidas
Productos en pequeñas porciones (snacking, finger food)
Productos envasados para el consumo individual (porción
individual)
Productos adecuados para consumo en diferentes lugares y
situaciones
Productos y servicios delivery (de entrega)
Las tendencias
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Confiabilidad y calidad
Productos con trazabilidad y garantía de origen
Procesos seguros de producción y distribución
Procesos de gestión de riesgo
Certificados y sellos de calidad y seguridad
Etiquetado informativo
Productos con credibilidad de marca
Procesos con tecnología de punta (nano y biotecnología,
radiofrecuencia, etc.)
Envases activos e inteligentes
Productos y servicios estandarizados
Las tendencias
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Sostenibilidad y ética
Productos de empresas sostenibles
Empresas con programas evaluados y certificados de responsabilidad socio-ambiental
Productos con menor «huella» de carbono (carbon footprint)
Productos de bajo impacto ambiental
Productos relacionados con el bienestar animal
Etiquetado ambiental y social
Productos del sistema de comercio justo (fairtrade)
Envases reciclables y recicladas
Revalorización de materiales
Procesos con uso de fuentes renovables
Gestión de residuos y emisiones
Certificaciones y sellos ambientales
Productos vinculados a causas sociales y ambientales
Productos y envases racionalizados
Procesos de producción sostenibles
Procesos eficientes
Las tendencias
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Intensificación de la innovación de productos.
Monitoreo permanente de las tendencias.
Optimización dos esfuerzos en investigación, desarrollo y innovación.
Promoción de amplio debate entre los actores del segmento de alimentos y bebidas.
Coordinación entre todos los eslabones de la cadena productiva.
Inserción competitiva de miles de industrias de alimentos.
Garantía al consumidor brasileño de plena satisfacción de sus
necesidades y deseos.
Consideraciones futuras
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Brasil Ingredients Trends 2020
Ingredientes para:
- rendimiento físico y mental
- control de peso
- salud cardiovascular
- salud gastrointestinal
- desempeño cognitivo
- salud de los ojos
- salud y belleza de la piel
- diferentes edades, hombres, mujeres
SEGMENTACIÓN DE LA DIETA
NUTRIGENÓMICAHay actualmente empresas de Genómica personal (23andMe) que al precio de US$100 determinan, entre otras cosas, la propensión para el desarrollo de más de 240 enfermedades como la diabetes tipo 1 y 2, Alzheimer, Parkinson y muchos tipos de cáncer. También determinan la ancestralidad.
► Intervención dietética personalizada
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AUMENTAR EL CONSUMO DE:
- Natural
- Funcional
EVITAR O CONTROLAR EL CONSUMO
- Sal- Las grasas saturadas y grasas trans- Calorías (carbohidratos, grasas y azúcar)
- Número de aditivos utilizados- Aditivos artificiales- Gluten, lactosa, leche, OMG, etc..
Alimentos industrializados / procesados / "ultraprocesados"
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America’s “Doctor”
Cleansing Queen
Princess of Plant Power
Professional Caveman
30
Sources of information
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¿En cuál de estas fuentes usted más confía para ofrecer informaciones precisas sobre los tipos de alimentos que usted debe comer?
Empresas o fábricas de alimentos
Fuentes de información
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3232
Pesquisa FIESP/Ibope, 2010
Fuentes de información
¿Dónde buscan la información?
Muy bien informado 15%Informado 63%Desinformado 20%No sabe / no respondió 2%
Televisión
Periódicos
No suele buscar información
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Acciones de empresas de alimentos y bebidas
Utilizan de ingredientes que son mejores para el medio ambiente
Ofrecen programas que me enseñan sobre la nutrición
Yo probablemente compraría productos alimenticios/bebidas de empresas que:
2014
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Acciones de los supermercados
¿Cuál de ellas le influirían a usted a comprar alimentos y bebidas?
Establecimiento comercial que ofrece información general sobre salud y nutrición 30%
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“Não existem alimentos bons ou ruins”
Vídeo explicando porque não se deve classificar alimentos em bons e ruins.
“Vamos falar sobre açúcares?”Vídeo sobre os tipos de açúcar e sua
importância para a alimentação.
“Doce equilíbrio”Mostra a presença do açúcar na cultura alimentar brasileira e sua importância
para a alimentação.
“Como o suco de laranja turbina sua dieta”
Vídeo sobre importância do suco de laranja, da web série “A Ciência do Suco
de Laranja".
“O poder antioxidante do suco de laranja”
Vídeo sobre importância do suco de laranja, da web série “A Ciência do Suco
de Laranja".
“Alimentos sem mitos”Revela fatos esclarecedores sobre vários
mitos relacionados à alimentação e nutrição.
“Escolha mais carne suína”Mostra as qualidades da carne suína e
formas de preparo.
“Glúten contém informação”Revela os mitos sobre o glúten e a
importância dos derivados de trigo para a alimentação.
“Leite faz seu tipo”Revela os mitos sobre o leite de vaca e a sua importância para a alimentação.
http://www.campanhadoceequilibrio.com.br
INICIATIVAS DE LAS ENTIDADES REPRESENTATIVAS
http://www.maiscarnesuina.com.br http://www.glutenconteminformacao.com.br http://www.leitefazseutipo.com.br
www.youtube.com/watch?v=aN56hd-UzVc www.youtube.com/watch?v=4DCQETsjsvI
http://alimentossemmitos.com.br/