Desarrollo de La Cadena de Suministros en Pymes Agroindustriales

DESARROLLO DE LA CADENA DE

SUMINISTROS EN PYMES

AGROINDUSTRIALES: Caso Cajamarca

Ing Max Edwin Sangay Terrones PONENTE:

DESARROLLO DE LA CADENA DE SUMINISTROS

GESTION DE

PRODUCTOS

3

INTEGRACIN DE CADENA

PRODUCTIVA

2 GESTION

DE PROCESOS

4

COMPETITIVIDAD

1

Crecimiento general de los sectores de alto potencial y

aportar beneficios econmicos a ms familias de

Cajamarca mediante el fortalecimiento de la relacin

comercial entre las empresas y sus proveedores, o

mediante el desarrollo de cadenas de suministro del sector

(Supply Chain Management).

Objetivo de la propuesta

GANADERO

Granos y Legumbres Una empresa

Frutas Nativas Una empresa

Productos lcteos Dos empresa

Sectores que abarco el proyecto

Lugares que abarco el proyecto

Granos y Legumbres

Frutas Nativas

Productos lcteos

PROVINCIA DISTRITO PRODUCTO

San Marcos Eduardo Villanueva Lentejas y frijoles

Ichocan Lentejas y tarwi


Hualgayoc Bambamarca Aguaymanto

Cajamarca Combayo Sauco

Cajabamba Cauday Berenjena


San Marcos Sondor Leche

Cajamarca Cajamarca Leche


Cajamarca San Juan Leche


GESTION DE

PRODUCTOS

3


PRODUCTIVA

2 GESTION

DE PROCESOS

4

COMPETITIVIDAD

1


GESTION DE

PRODUCTOS

2


PRODUCTIVA

3

GESTION DE

PROCESOS

4

COMPETITIVIDAD

1

Competitividad

Competitividad es la habilidad de

crear y entregar valor, rentablemente,

con bienes y/o servicios que sean

atractivos en un mercado y en un

determinado tiempo, ya sea por

ofrecer precios menores o iguales que

otros ofertantes o por una

diferenciacin de la propuesta de

Valor .

Creacin de Valor en las Organizaciones

Activos Fsicos o

Tangibles

Activos intangibles

Valor de

Mercado de la

Empresa

Activos de la Empresa:

Fuentes de

Creacin de Valor

La Competencia en la Era de la Informacin

Era Industrial:

Las empresas tuvieron xito gracias a la mejora

de la eficiencia del activo fsico

Era de la Informacin/Conocimiento:

La habilidad de una empresa para explotar sus

activos intangibles, se ha convertido en algo

mucho ms decisivo que invertir y gestionar sus

activos tangibles y fsicos

En 1 970:

R = 1

En 2 000:

R = 6

La Fuente de Creacin de Valor ha pasado de los Activos Tangibles a los Intangibles

ContableValor

Mercado deValor (R) Ratio

Gestin de Activos Intangibles: Capital Intelectual

Capital Intelectual o Intangible)

Capital Financiero

Capital Estructural

Capital Fsico

Capital Humano

Capital Relacional

Capital Tangible

Capital o Activos de la Empresa

Capital Organizacional

Capital Tecnolgico

Gestin del Conocimiento

Acciones en ese contexto

Capacitacin en:

Organizacin y Competitividad

GESTION DEL CONOCIMIENTO (Tecnologa)

CAPITAL INTELECTUAL (Producto)

APRENDIZAJE ORGANIZACIONAL (Proceso y Cultura)

Competitividad y Liderazgo

Acciones en ese contexto

ACTITUDES APTITUDES

PROCESOS

LDER TRANSFORMACIONAL


GESTION DE

PRODUCTOS

3


PRODUCTIVA

2

GESTION DE

PROCESOS

4

COMPETITIVIDAD

1

Cadena Productiva

Sistema conformado por la interaccin armoniosa entre las organizaciones que actan como eslabones en la produccin de bienes y servicios, desde el recurso

primario hasta el consumo.

Abasteci-miento de Insumos

Tranform.

Produccin

agrcola

Comercializacin

Cultivo del aguaymanto

Cosecha y post-

cosecha Transport.

Distribucin y Comer-

cializacin proceso

Cadena productiva del aguaymanto

Cultivo del aguaymanto

Cosecha y post-

cosecha Transport.

Distribucin y Comer-

cializacin proceso

seleccin clasificacin seleccin empaque

Articulacin de la cadena productiva

arar empaque transporte

Agricultores

Red Horizontal Concesionarios

proceso

Proceso en fresco

Red Vertical

supermercados

Proceso del fruto

cmara

Servicios Financieros

Empaque y sobre empaque

Valor agregado en la Cadena Productiva

AGRICULTOR

Abonos, envases (sacos de polietileno), agua, mano de

obra, herramientas, asesoramiento tcnico.

TRANSPORTE

Combustible, repuestos,

mantenimiento, chofer, viticos

INDUSTRIAL

Empaque (bolsas de polietileno), mano de obra,

equipos (desgaste), distribucin

SUPERMERCAD

S/. 1.9 S/. 0,60 S/. 4,10 5.5

S/. 1.2

Costo agricultor x Kg.

37% 35% 25%

Precio venta

por Kg.

Porcentaje de utilidad

por Kg.

GRANOS Y MENESTRAS-ARVEJA

Alquileres, vendedores y otros


GRANOS Y MENESTRAS-ARVEJA

SIEMBRA


AGRICULTOR

Abonos, envases (sacos de polietileno), agua, mano de obra, herramientas, Tubos

de pvc, alambre galvanizado, asesoramiento tcnico,

TRANSPORTE

Combustible, repuestos,

mantenimiento, chofer, viticos.

INDUSTRIAL

Empaque (bolsas de polietileno), mano de obra,

equipos (desgaste), distribucin.

SUPERMERCAD

S/. 2,50 S/. 0,80 S/. 5.8 8.0

S/. 1.4

Costo agricultor x Kg.

80% 76% 40%

Precio venta

por Kg.

Porcentaje de utilidad

por Kg.

AGUAYMANTO

Alquileres, vendedores y otros.

AGUAYMANTO

CULTIVO


Integracin de la cadena de suministros

Proveedor

Prov.

Prov.

Ciudad / Provincia/ Zona Rural Lima

Acopio

CC

Materia Prima

Almacn Transporte

Almacn MP / PT

Produccin

Transporte

Clientes

Operaciones propias o Terciarizacin? Comprar o Alquilar?

Decisiones de infraestructura y equipamiento

Centro de acopio Cmara de transporte

Costos de Produccin

Costos de Abastecimiento

Calidad de Materia Prima

Factores Climatolgicos

Factores de Decisiones para la inversin en

infraestructura y equipamiento


GESTION DE

PRODUCTOS

2


PRODUCTIVA

3

GESTION DE

PROCESOS

4

COMPETITIVIDAD

1

Diseo del producto

Arvejas

La presente norma defina, clasifica y establece los

requisitos que debe cumplir la arveja, para su

comercializacin como grano seco natural, sin sufrir

cambios en sus caractersticas

Fuente: Norma Tcnica Nacional: Cerales y Menestras Arveja. Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales INDECOPI Norma Tcnica Peruana NTP 205.001:1989

(R.D. N 285-89-ITINTEC-DG)

2. OBJETO

Requisitos de la Arveja

3. DEFINICIONES

3.1 Arveja. Conjunto de granos procedentes de cualquier variedad o poblacin de Pisum sativum sp.

3.2 Grado. Valor que se le asigna a un conjunto de granos. Se obtiene evaluando los requisitos que define la calidad del conjunto y que se especifica en la siguiente tabla.

GRADO GRANOS

DAADOS GRANOS

PARTIDOS GRANOS

CHUPADOS IMPUREZAS

MATERIAL OBJETABLE*

POBLAC. CONTRAST.

1 1,00 1,0 1,0 1,0 4 1,0

2 2,00 2,0 2,5 2,0 6 4,0

3 5,00 3,0 4,0 5,0 8 7,0

4 7,00 5,0 6,0 7,0 10 10,0

(*) La tolerancia de esta columna son los mximos permitidos lo que significa que no necesariamente se la suma de los granos daados, granos partidos, granos chupados e impurezas.

Fuente: Norma Tcnica Nacional: Cerales y Menestras Arveja Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales INDECOPI Norma Tcnica Peruana NTP 205.001:1989

Costos de produccin

Costo por Kilogramo

I. COSTOS VARIABLES

1.1 Insumos Cant. Precio Total

Materia prima 500 2.4 1200

Empaque y sobre empaq. 510 0.15 76.5

1.2 Mano de obra

Seleccin 2 25 50

Sellado 1 25 25

Empaque y envalaje 1 25 25

TOTAL COSTOS VARIABLES 1376.5

II. COSTOS FIJOS

Sueldo 62.5

Depreciacin de maq. equip. 30

Agua 10

Luz 25

Telefono 25

Otros 200

TOTAL COSTOS FIJOS 352.5

III. COSTOS TOTALES 1729 Nuevos soles

IV. PRODUCCIN 500 Kg.

V. COSTO UNITARIO 3.5 Nuevos soles

Costos de produccin para arveja embolsada


GESTION DE

PRODUCTOS

3


PRODUCTIVA

2

COMPETITIVIDAD

1

GESTION DE

PROCESOS

4

Proceso

Un Proceso es un conjunto de actividades concatenadas entre s, con un objetivo comn.

Proceso

INPUT OUTPUT

Las actividades interrelacionadas transforman elementos de entrada en elementos de salida

Tipos de proceso

Procesos Estratgicos

Procesos Operativos

Procesos de Soporte

Definicin de procesos

Pasteurizacin

Recursos

Entradas

Controles

Salidas

- Pasteurizador - Azul de metileno - determinador de caseina

NTP 202.121 Proceso por el cual la leche, proveniente de vacas sanas es sometido una temperatura de 63C por 30 min.; luego del cual es enfriada a una teperatura menor de 5C, para posteriormente someterlo a cualquier otro tipo de proceso

- Acidez - Reductasa

Leche pasteurizada

Definicin de proceso

RECURSOS

- Materia Prima y Materiales

- Personal

- Accesorios y Uniformes

Proceso A 5 min./und.

Proceso B 20 min./und.

Proceso C 12 min./und.

Proceso D 16 min./und.

Dnde se forman cuellos de botella?

Cul es la produccin diaria?

El proceso es eficiente?

Cul es el costo de produccin?

Puede mejorarse el proceso?

- Utiles (que sirvan para la toma de decisiones)

- Simples (clculos simples y usen pocos recursos)

- Claros (unidad de medida claramente expresada)

- Representativos (midan lo que se desea medir)

- Especficos (midan directamente un aspecto)

- Independientes (libre de variables exgenas)

- Positivos (expresar lo que debe ocurrir)

- Limitados (para no desviar la atencin)

Indicadores de proceso

Ratio Compras Efectuadas / Compras Planificadas

Ratio Gasto Real / Planificado % de Cumplimiento de Especificaciones % de Cumplimiento de Fechas / Plazos % de Disponibilidad de Productos % de Exactitud en Facturacin

Indicadores Logsticos

ADQUISICION


ALMACENAJE

Nivel de existencias/Promedio de existencias Rotacin de existencias % de productos deteriorados/obsoletos en

stock Tiempo de Inmovilizacin de inventarios

Enrique Saravia Vergara Universidad del Pacifico

Demanda

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Comedor 20 25 45 80 120 130 110 90 70 60 40 30

Dormitorio 12 15 20 25 30 60 80 75 60 40 20 15

Carpetas 50 60 70 120 120 80 70 50 50 50 50 50

Comedor Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total Promedio

Demanda 20 25 45 80 120 130 110 90 70 60 40 30 820 68

Inventario Inicial 100 140 175 190 170 110 60 30 20 30 40 70

Produccion 60 60 60 60 60 80 80 80 80 70 70 60 820

Stock disponible 160 200 235 250 230 190 140 110 100 100 110 130

Ventas 20 25 45 80 120 130 110 90 70 60 40 30 820

Inventario Final 140 175 190 170 110 60 30 20 30 40 70 100 95

Ventas perdidas 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Dormitorio Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total Promedio

Demanda 12 15 20 25 30 60 80 75 60 40 20 15 452 38


Produccion 30 30 30 30 30 30 50 50 50 50 50 22 452


Ventas 12 15 20 25 30 60 80 75 60 40 20 15 452


Ventas perdidas 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Carpetas Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total Promedio

Demanda 50 60 70 120 120 80 70 50 50 50 50 50 820 68


Produccion 70 70 70 70 70 65 65 65 65 65 65 80 820


Ventas 50 60 70 120 120 80 70 50 50 50 50 50 820


Ventas perdidas 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

PLAN DE PRODUCCION

Optimizacin de Costos

Polticas de Inventarios

T

t

Unds.

Q

k

Comprar lotes de 3000

unidades (Q), cada 15 das (T)

% de Ordenes Atendidas % de Equipos con necesidad de Mantenimiento % Cumplimiento de Fechas de Mantenimiento % de variacin entre los Gastos reales vs.

Presupuestados


MANTENIMIENTO

% de cumplimiento con el Cronograma de Produccin

Planeado vs. Programado % de Tiempos Ociosos con respecto al tiempo

total de abastecimiento Cuellos de Botella % de Tiempos de Espera con respecto al

tiempo total de abastecimiento


ABASTECIMIENTO

% de Repartos realmente cumplidos por empleado

Unidades de transporte/Unidades pedidas % de cumplimiento con el tiempo exacto de

entrega Tiempo de respuesta % de rdenes fuera de plazo Costos de transporte/Costos totales


TRANSPORTE

La Administracin Total de Calidad o Total Quality Management (TQM) es una filosofa de gestin de procesos orientada a que una organizacin brinde bienes y/o servicios de calidad satisfactorios para el cliente y a precios razonables.

- Centrado en el Cliente

- Enfoque de Procesos

- Metodologa: Mejora Continua

- Basado en Hechos (registros)

- Uso de tcnicas de Control de Calidad (estadsticas y Herramientas de TQM) como base para el monitoreo y mejoramiento continuo

Definicin de procesos

Ciclo de Mejora Continua (PDCA)

Planear:

Objetivos y metas

cuantificables

Actuar:

- Anlisis de causas

- Capacitacin y entrenamiento

- Rediseo de

procesos Hacer:

- Implementar procedimientos

- Realizacin de actividades

Verificar:

Comparar brechas entre lo planeado y lo real

P Plan

D Do

C Check

A Action

Buenas Prcticas Agrcolas

1. Origen y Trazabilidad

2. Conservacin de Registros

3. Variedades y Estacas o Plantones

4. Historia y Gestin de los Lugares

5. Gestin del Suelo y Substratos

6. Uso de Fertilizantes

7. Riego

8. Proteccin del Cultivo

9. Cosecha

10. Tratamiento pos-cosecha

11. Gestin de Desperdicio y Contaminacin, reciclaje y re-uso

12. Salud, Seguridad y Bienestar del Trabajador

13. Asuntos Ambientales

14. Conformidad

15. Auditora Interna

Sistema HACCP

Es un sistema de control de calidad que

garantiza la seguridad sanitaria de los

alimentos, mediante un planteamiento cientfico,

racional y sistemtico de la Identificacin,

Valoracin y Control de los peligros de tipo

microbiolgico, qumico o fsico.

ARCPC: Anlisis de Riesgos y Control de Puntos Crticos. APPCC: Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos.

Estructura de Manuales HACCP

1. Introduccin

2. Principios Generales

3. Directrices Generales de aplicacin

4. Formacin

5. Definiciones

6. Diagrama de Flujo del Proceso

7. Cuadro de Gestin

8. Gua practica de aplicacin

9. Verificacin

10. Anexos

El Modelo de Gestin de Calidad ISO 9001

R E Q U I S I T O S

S A T I S F A C C I O N

Medicin, Anlisis y Mejora 8

Realizacin del Producto 7

C L I E N T E

C L I E N T E

Gestin de Recursos 6

Responsabilidad de la Direccin 5

Referencias Normativas 2

Trminos y Definiciones 3

Sistema de Gestin de Calidad 4

Objeto y Campo de Aplicacin

1 Objeto y

Campo de Aplicacin

1

Principios de ISO

1. Organizacin enfocada al Cliente

2. Liderazgo

3. Participacin del Personal

4. Enfoque de Procesos

7. Gestin basada en hechos

5. Enfoque de Sistema de Gestin

6. Mejora Continua

8. Relacin con Proveedores

D P

C A

Conclusiones

Tres asociaciones de productores Una pasanta para ver asociaciones de productores orgnicos Alianzas entre gobiernos locales, ONGs y productores e Industriales Mejores precios de las materias primas

Desarrollo de La Cadena de Suministros en Pymes Agroindustriales

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