Descripción de puesto y perfil de un MeseroPosted on octubre 23, 2013 by aldomontenegro in Administración, Imagen Corporativa, Recursos Humanos

Este es el perfil general de un mesero , recuerda que puedes adaptarlo a tu marca y concepto, si deseas

conocer mas perfiles ó necesitas aprender mas cosas sobre un restaurante o giro de alimentos, sigue

viendo los demás artículos.

Mesero Requisitos:

Edad : 18- 30

Género : Indistinto

Estado civil : Preferentemente casado

Domicilio : Cercano al lugar de trabajo en radio no mayor a 30 min

Escolaridad : mínimo secundaria

Computo : Indistinto

Idiomas : Ingles Básico preferentemente

Experiencia : Preferente conocimiento de flameo, charoleo y secuencias de servicio, experiencia en el

ramo 2 años, disponibilidad de horario

Personalidad: Trabajo en equipo , Amable con el cliente y ganas de trabajar en ambiente laboral sano.

Indispensable pedir referencias en el trabajo anterior, para conocer motivo real de salida

Actividades Principales a desempeñar:

1. Trato con el cliente

2. Comunicación con los supervisores y jefes inmediatos

3. Elaboración de taláchas en turno ( actividades de limpieza especifica como limpiar plaque , descamoche

etc..)

4. Charoleo de alimentos y bebidas

5. Conocer la elaboración de una comanda

6. Excelente Higiene personal

Indicadores de desempeño para el puesto mesero:

1. Mantener venta dirigida

2. Satisfacción total del cliente al termino del servicio

Formatos y estándares que deberá manejar:

 Ninguno

Jefe Directo:

Jefe de grupo o encargado

Equipo necesario para el puesto:

Descorchador

Comandas

Pollo (Limpieza de migajas)

2 plumas

Comandas blancas o comandas aportadas por la empresa

Encendedor

Calculadora

Engrapadora

Características del perfil:

 Gusto por el trabajo bajo presión y con metas alcanzables

Colaboradores:

Gerente de unidad, cajeras, cocineros , limpieza, hostess, Administrativo

Teniendo presente que cada establecimiento tiene sus peculiaridades, algunas de estas actividades son: • Repaso del libro de reservas, comprobando posibles bajas y altas de reservas que pueden influir en el servicio. • Repaso rápido de la mise-en-place, comprobando posibles descuidos de material que puedan ser necesarios. • Distribución de rangos a los diferentes componentes de la brigada. • Preparación de pan, agua y vinos que sean necesarios para el servicio, colocándolos en aparadores y auxiliares. • Preparación de aperitivos, aceites, mantequillas y otros, en el caso de que deban servirse. • Explicación de la composición del menú y posibles cambios a los componentes de la brigada por parte del responsable de sala o maître. 

FUNCIONES, ACTIVIDADES Y/O TAREAS

Recibe y entrega cheques, dinero en efectivo, depósitos bancarios, planillas de control (planilla de ingreso por caja) y otros documentos de valor.

Vende planillas, guías, diskettes, etc, al público.

Paga sueldos, salarios, jornadas y otros conceptos.

Lleva control de cheques a pagar, recibos de pago y otros.

Registra directamente los movimientos de entrada y salida de dinero.

Realiza depósitos bancarios.

Elabora periódicamente relación de ingresos y egresos por caja.

Realiza arqueos de caja.

Suministra a su superior los recaudos diarios del movimiento de caja.

Troquela recibos de ingreso por caja, planillas y otros documentos.

Chequea que los montos de los recibos de ingreso por caja y depósitos bancarios coincidan.

Retira pestañas de planillas vendidas y retiene una copia de recibo de ingreso por caja.

Realiza conteos diarios de depósitos bancarios, dinero en efectivo, total de pestañas, etc.

Atiende a las personas que solicitan información.

Lleva el registro y control de los movimientos de caja.

MOZO DATOS GENERALES DEL PUESTO Código del Puesto: M1-1101013                                         Grado: 1  Puntos:  131                                                                          Salario Base: B/.300.00 DESCRIPCIÓN DEL PUESTOResumenPrepara diariamente los refrescos  limpia, asea las vajillas y el área del comedor. Descarga y almacena las mercancías de las  diferentes cafetería. Tareas1.         Prepara diariamente  en refrescos para el consumidor.1.1.      Coloca la máquina de chicha en el lugar correspondiente.1.2.      Selecciona y lava las frutas.1.3.      Pela, parte y licua o exprime las frutas.1.4.      Cuela el jugo de las frutas1.5.      Agrega el azúcar y demás ingredientes si se necesitan (leche,

vainilla).1.6.      Deposita en la máquina el jugo de las frutas preparado para

mantenerla fresca.1.7.      Lava y guarda la máquina de refrescos cuando se termina el turno. 2.         Limpia diariamente  el salón comedor.2.1.      Recoge los platos, vasos, cuchillos, servilletas de las  mesas.2.2.      Coloca en el carrito los utensilios o los deposita en el tinaco de

basura provistos de bolsas.2.3.      Limpia las mesas del salón comedor.2.4.      Saca las sillas de las mesas del salón comedor.

2.5.      Barre y trapea el salón de comedor.2.6.      Ordena las sillas en las mesas del salón comedor limpio.2.7.      Recoge la basura del tinaco para botarla en el

lugar  correspondiente.2.8.      Realiza nuevamente la limpieza del salón comedor al finalizar. 3.         Asea diariamente las vajillas y equipos de cocina.3.1.      Recoge las vajillas de las mesas.3.2.      Coloca en el carrito las vajillas.3.3.      Traslada el carrito hacia el área de limpieza.3.4.      Ordena en el fregador las vajillas.3.5.      Prepara el fregador con agua caliente y jabón para realizar la l  impieza.3.6.      Lava y seca las vajillas.3.7.      Distribuye las vajillas al área de despacho.3.8.      Lava y seca los equipos de cocina. 4.         Descarga semanalmente  los camiones de reparto de mercancía y la

acomoda en el depósito de la cafetería.4.1.      Recibe la mercancía verifica con la factura si esta coincide con la

mercancía solicitada.4.3.      Limpia el área donde se va a guardar la mercancía.4.4.      Traslada y ordena la mercancía en el depósito de la  cafetería.4.5.      Retira  y bota las cajas vacías en el basurero. 5.         Debe realizar otras tareas relacionadas con las funciones de su

unidad. Supervisión recibidaInmediata.  Recibe directrices detalladas y precisas sobre las tareas a realizar su trabajo es revisado por el supervisor de cafeterías para comprobar su cumplimiento. Supervisión ejercidaNo ejerce supervisión. Esfuerzo físicoEsfuerzo físico considerable al estar de pie la mayor parte de su tiempo al realizar sus funciones. Esfuerzo mentalEsfuerzo mental normal. EnfermedadesAlta probabilidad de padecer enfermedades como artritis por estar expuesto al calor. AccidentesAlta probabilidad  de  sufrir accidentes  como caídas en el ejercicio de sus tareas, al descargar, trasladar las mercancías y  sufrir quemaduras o raspaduras. Condiciones ambientales

Ambiente desagradable en un espacio abierto y/o  cerrado al tener que estar tratando con desperdicios  donde los factores de iluminación y limpieza son buenas para el ejercicio de sus  funciones. HorariosDiurno. Horas extrasNo se requiere. Responsabilidades- Cuidado  y uso de vajillas.- Por contacto con el público interno y externo.- Por limpieza de las mesas y área del comedor. RiesgosMediana probabilidad de exposición a factores físicos como cortaduras, quemaduras., a olores, gases, humedad. vapor, humo     . ESPECIFICACIÓNES DEL PUESTO EducaciónCertificado de Educación Primaria. ExperienciaNo se requiere.Educación continua- Cursos de Higiene y Seguridad en el Trabajo.- Servicio de Cafeterías. LicenciasCarné de Salud para manipular alimentos. ConocimientosEn el cuidado y uso de vajillas. Habilidades- Para tratar de manera cortés a los consumidores.- Para seguir instrucciones verbales y escritas.DestrezasDestreza en la limpieza de vajillas. Estándares de rendimiento- Prepara  diferentes clases de refrescos en las distintas  cafeterías de acuerdo a  instrucciones.- Apoya  a almacenar la mercancía en los depósitos de las cafeterías.- Cumple diariamente con las labores de aseo en las cafeterías. Equipo de seguridad- Delantal- Gorra o redecilla