Determinación de La Lactosa en La Leche Terminado
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• El principal carbohidrato de la leche es la lactosa. Existe en dos formas: La forma alfa monohidratada y la beta anhidra. Debido a que la lactosa cristaliza lentamente en los productos a base de leche fresca a menudo se encuentra presente como una capa amorfa y transparente parecida al vidrio y posteriormente durante el reposo ocurre la cristalización. La lactosa es de un 17.8 a 18 % soluble en agua a 25∞C. La descomposición de la lactosa en la leche es el resultado de la acción microbiana. La lactosa tiene un poder edulcorante de 5 a 6 veces menor que el de la sacarosa y cada gramo de lactosa contribuye con 4 kilocalorías de energía térmica al valor nutritivo de la leche o productos lácteos.
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Después de la desproteinización de la leche, el contenido de lactosa es determinado indirectamente por evaluación volumétrica de la cantidad de halógeno reducida durante la reacción entre la lactosa y el yoduro de potasio- cloramina T.
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• Balanza analítica.
• Matraces graduados de 100mL.
• Pipetas de 5, 10, 20, 25 y 40mL.
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• Papel filtro.
• Embudos para filtrar.
• Matraces cónicos, 150 a 200mL.• Matraces cónicos, de 150mL, con tapón de vidrio esmerilado.
• Bureta de 10mL, con graduaciones de 0.02mL.
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• Reactivo de túngstico• Solución de cloramina T, 0.04 N (5.70g/l)• Solución de tiosulfato de sodio, normalizado
ligeramente por encima de 0.040N.• Solución de yoduro de potasio, al 10% w/v,
recientemente preparado, incoloro.• Solución de ácido clorhídrico 2N.• Solución de almidón soluble, sol al 1%• Agua destilada
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18°-22°CSe lleva a T°
Mezclar
Cuando la grasa no
esté dispersa
uniformemente
Calentar 40°C
Mezclar y Enfríar
18°-22°C
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10 mL leche homogeneizada
25mL H2O
40mL Ácido túngstico
Mezclar suavemente
Completar con agua a 100mL
Mezcla y dejar que el
precipitado se asiente
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Filtrar en un papel filtro
plegado y seco y recolectar en un
matraz seco
Transferir 10mL del filtrado
5mL de Sol. De yoduro de
potasio
20mL de sol. Cloramina T
Tapar el matraz con su tapón
previamente humedecido con un poco de Sol. Yoduro de potasio y dejarlo
en la oscuridad durante 1 ½ hora.
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Quitar el tapón,
enjuagarlo en el matraz con un poco
de H2O
5mL Ácido clorhídrico
10mL de Tiosulfato de
sodio
TitulaCon tiosulfato de sodio
0.05N
2 a 3 gotas de sol.
almidón
Se realiza un ensayo en blanco
Pero utilizando 10mL de agua destilada en lugar del filtrado de leche
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