DIA NACIONAL DEL PISCO SOUR

Según lo escrito en el libro "El origen del pisco sour" el creador del pisco sour fue Don

Víctor V. Morris (1873 – 1929). A cerca de Víctor Morris, creador del emblemático Pisco

Sour, se sabe que trabajó en las minas de Cerro de Pasco en los primeros años del siglo

20, donde además dirigía una casa de juego muy concurrida. Al trasladarse a Lima abre el

“Morris Bar” ubicado en la calle Boza 847, en el jirón de la Unión (1915). El Pisco Sour

ofrecido en el Morris Bar, a un precio de 30 centavos, se inspiró en el Whisky Sour. La

receta original llevaba agua mineral, jarabe de goma, jugo de limón y pisco,

asemejándose probablemente a una “limonada de pisco”.

Después de cerrarse el Morris Bar, algunos de sus empleados fueron a trabajar al bar el

hotel Maury, llevando consigo la receta del pisco Sour. Es aquí donde se perfecciona,

convirtiéndose en un cóctel único y diferente. Se eliminó el agua mineral y se incluyó la

clara de huevo, que le daba presencia y elegancia sin alterar su sabor.

El nombre del aperitivo pisco sour se hizo famoso en el decenio de 1960, cuando el centro

limeño se convirtió en el movimiento político y económico del país. Diplomáticos, turistas,

políticos escritores y toda la gama de profesionales y artistas acudían al hotel Maury, para

saborear el delicioso trago.

Como se recuerda, se instituyó "el primer sábado del mes de febrero de cada año, como

el día Nacional del Pisco Sour, aprobado mediante Resolución Ministerial 161-2004-

PRODUCE del 22 de abril de 2004 y siendo Arequipa una Región con campeones

nacionales de Pisco, no podía dejar de pasar por alto esta importante fecha.

En ese entender el Gobierno Regional de Arequipa-Gerencia Regional de la Producción, y

el Ministerio de la Producción organizan esta ceremonia protocolar, con el auspicio del

Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado STENDHAL e invitan a los

Productores y al público general a participar del “Brindis Nacional”, por el Día del “Pisco

Sour”, que se realizará el 30 de enero del presente año, a las 12:00 horas, en el Fundo

del Fierro-Plaza San Francisco, donde nos acompañarán nuestras autoridades,

funcionarios, empresarios y productores, asimismo, no dudo la curiosidad de algunos

turistas que se acercarán a saborear nuestra bebida emblemática – cóctel, declarado

Patrimonio Cultural de la Nación.

Gustavo Robles Fernández, Gerente Regional de la Producción de Arequipa, indica que el

objetivo primordial de esta actividad, es generar identidad y que las personas valoren

nuestra bebida nacional, como promover a nivel regional el consumo de esta exquisita

bebida.

Robles, manifestó que durante el 2011 se lograron expender 2´873,933 litros de pisco en

el mercado interno nacional, y 422,767 litros en el mercado externo. Los principales

países destino de nuestra bebida bandera el año pasado fueron Estados Unidos (59%),

Chile (11%), España (7%), Colombia (4%), Japón (3%), entre otros.

Según la Comisión Nacional del Pisco-CONAPISCO, la producción de pisco, en el 2013

ha sido de aproximadamente 7.2 millones de litros, a nivel nacional, de los cuales solo se

exportan el 3 %, siendo el destino principal EE.UU y Chile. No hay duda, que nuestro

pisco viene logrando una gran aceptación a nivel mundial y en el mercado interno.

En el País tenemos 414 empresas productoras, la mayor concentración esta en Lima con

177, Ica con 164, seguido de Arequipa con 44, Moquegua con 17 y Tacna 12 productores

que cuentan con Certificado de Origen.

Gustavo Robles Fernández, Gerente Regional de la Producción de Arequipa, dio a

conocer que la producción de pisco, durante el año 2008, fue de 360,000 litros; 24

productores obtuvieron el Certificado de Origen. Durante el año 2012 se tiene una

producción de 400,000 litros de pisco, con una área de de producción de uva de 372

hectáreas.

Arequipa, produjo durante la última campaña vitinìcola del año 2013, una producción

aproximada de 420,000 litros de pisco, con un aproximado de 400 hectáreas de sembrado

de uva, siendo los valles de Majes (Castilla) y Vítor, las zonas más productoras. Siendo el

número de productores de 44, quienes cuentan con Certificado de Origen.

Durante este año 2014, esperamos tener un incremento del 10-12 % de la producción de

pisco, y ello dependerá del incremento de nuevas hectáreas de cultivo de vid, y al interés

de los agricultores por producir esta bebida para el consumo local, nacional e

internacional.

Pocos tragos son tan exquisitos como el pisco sour. Aroma, fragancia, presencia y

majestuosidad. Es un aperitivo de salón y un cóctel imprescindible en toda reunión social.

El pisco sour es considerado el cóctel más tradicional preparado en base al pisco, recibiendo la consideración de bebida nacional peruana, es la bebida emblemática de nuestro País, pero los productores de este importante producto, requieren apoyo para

mejorar y estandarizar la calidad del producto, promocionar el consumo interno de manera responsable y acceder a nuevos mercados internacionales.

Según la receta clásica, se compone de 3 onzas de pisco, 1 onza de jugo de limón, 1 onza de jarabe de goma, 1 clara de huevo, 6 cubitos de hielo y 2 gotas de amargo de Angostura.

La preparación consiste en batir en una coctelera los hielos con el pisco, el limón, el jarabe de goma y la clara de huevo hasta que no se escuche el golpe de los hielos. Usando una licuadora se bate por un minuto y solo al final se añade la clara de huevo dando un golpe de licuadora de no más de 4 segundos.

Para servir, se recomienda cuidar de llenar el vaso hasta la mitad, procurando que no pase mucha espuma, sirviéndose con las dos gotitas de amargo de Angostura.

Como ya sabemos la preparación, entonces, los esperamos el jueves 30 de enero del presente año, en el Fundo del Fierro, para participar del brindis, que en forma simultánea se estará desarrollando en todo el País y también, en otros países del mundo, así que alcemos nuestras copas y brindemos juntos, por nuestro exquisito Pisco Sour.

PROGRAMA

BRINDIS NACIONAL POR EL DIA DEL “PISCO SOUR”

Fecha: Jueves 30/01/2014

Hora: 12:00

Lugar: Fundo de Fierro – San Francisco 415- Cercado.

Programa:

12:00 – 12:15 Recepción de Invitados

12:15 – 12:30 Relato sobre la Historia del Pisco

Sr. Marco Zuñiga

Gerente de Producción de Majes Tradición

12:30-12:40 Experiencia del Asociación Bodegas Unidas Arequipa – Marca “Willqa”

Sr. Oswaldo Reinoso Wong

Presidente del Consorcio Bodegas Unidas

12:40- 12:55 Brindis Oficial por el Día del Pisco

Gustavo Robles Fernández

Gerente Regional de la Producción

Gobierno Regional de Arequipa.

12:55- 13:00 Cierre del Evento y atención a la PRENSA

Perú: Producción de Pisco (estimada)

Año Volumen

(Millones de Litros)

2000 1.64

2001 1.83

2002 1.5

2003 2.36

2004 2.9

2005 3.96

2006 5.00

2007 6.13

2008 6.59

2009 6.67

La información estimada del año 2000 proviene de las siguientes fuentes: - Libro del ingeniero José Perea “El Pisco, cadenas productivas” del año 1999. - Estudio de la consultora APOYO del año 2000. - Estudio de Technoserve del año 2001. - Datos diversos del Comité de la Industria Vitivinícola SNI Los incrementos anuales se han calculado en base a la información periódica anual del Ministerio de la Producción, tomando como referencia la muestra de las principales empresas productoras. Desde el 2006 se aplica la tasa de incremento registrada por SUNAT: 2006 de 26.14%; 2007 de 22.6%; 2008 de 7.45% y 2009 de 1.28%

Elaboración: CIV SNI

Perú: Acumulado Exportaciones de Pisco

AÑOS FOB US$ LITROS PRECIO UNIT.

2002 79,785 18,338 4.35

2003 293,936 56,598 5.19

2004 423,644 74,139 5.71

2005 452,039 82,735 5.46

2006 681,549 107,798 6.32

2007 1,061,385 172,891 6.14

2008 1,395,314 216,014 6.46

2009 1,371,842 231,190 5.93

Fuente: En base a datos obtenidos de la web de Aduanas.

Perú: Principales paises importadores 2009

PAÍS VALOR FOB LITROS

ESTADOS UNIDOS

468,476.06

69,574

CHILE

256,544.16

51,978

COLOMBIA

71,108.00

12,917

ESPAÑA

59,932.26

6,390

ARGENTINA

52,424.13

29,298

ECUADOR

49,019.71

3,939

ALEMANIA

47,712.10

5,152

REINO UNIDO

36,911.60

2,783

BELGICA

36,183.81

4,174

OTROS

293,530.43 44987

fuente: SNI

Perú: Principales Exportadores 2009

EXPORTADOR VALOR FOB LITROS

BODEGA SAN ISIDRO 200,653.28 31,370

VIÑAS DE ORO 151,336.16 38,038

VIÑA TACAMA 149,567.85 21,541

VIÑA OCUCAJE 110,160.90 10,985

SANTIAGO QUEIROLO 109,865.44 25,732

BODEGA STO TOMAS 87,102.00 25,659

BODEGA SAN ANTONIO 80,959.19 13,395

BODEGAS Y VIÑEDOS TABERNERO 55,611.31 6,926

AGRILLSA 55,305.00 5,531

OTROS 371281.13 51166

Fuente: SNI