EL PENE (vulgarmente polla) según las mujeres No es Jesucristo, pero resucita!
DICIEMBRE 13, 2019 @AMRcdmx náhuatl y significa “flor de cue-ro”. Los aztecas la asociaban con...
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EVENTOS
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BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx
Juan Carlos Cuéllar | [email protected]
DICIEMBRE 13, 2019
JURÍDICO
CAMBIO DE MESA DIRECTIVA
ASOCIACIÓN DE SOMMELIERS MEXICANOS AC
OPENTABLE LANZA NUEVAS
CARACTERÍSTICAS EN SU GUESTCENTER
PARA MAXIMIZAR LA DISPONIBILIDAD
DE LAS MESAS EN RESTAURANTES
General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911
EL TMEC DA UN RESPIRO A LA ECONOMÍA MEXICANA
RESPONSABILIDAD DE LOS PATRONES POR ACCIDENTES DE TRABAJO Y ENFERMEDADES PROFESIONALES
REUTILIZA EL CAFÉ PARA CREAR COMPOSTA
ADIÓS LIKES, BIENVENIDOS LOS REVIEWS
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GASTRONOMÍA ZARZAPARRILLA, UNA BEBIDA EN VERACRUZ HECHA DE RAÍCES
CUETLAXÓCHITL, FLOR DE FUEGO, FLOR DE CUERO,
FLOR DE NOCHEBUENA
ECONOMÍA
TENDENCIAS
FLORICULTURA
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La flor de nochebuena es una de las plantas orna-mentales que más se co-mercializan en el mundo durante la época decem-brina y es orgullosamente mexicana.
Cuetlaxóchitl, es su nombre en
náhuatl y significa “flor de cue-
ro”. Los aztecas la asociaban
con la pureza y la resucita-
ción de los guerreros muertos
en batalla. Asimismo, la ofren-
daban al sol con la finalidad
de renovar sus fuerzas, era una
flor que representaba pureza
por lo que era usada en ce-
lebraciones dedicadas a Huit-
zilopochtli, dios de la guerra,
también para la obtención de
colorante, tratar fiebres y en-
fermedades de la piel.
En la actualidad la flor de no-
chebuena, popular en el ámbi-
to internacional particularmen-
te en la temporada navideña,
es uno de los productos de
mayor importancia en el ramo
de las plantas ornamentales
en el país.
La nochebuena crece entre
los meses de noviembre y di-
ciembre, en México se produ-
cen más de 30 variedades de
esta flor, las más comunes son
Freedom, Subdiji y Prestige Red,
aunque también producimos
Joy Pink, White Red Angel y Fes-
tival, estas variedades mues-
tran diversos colores como:
rojo, amarillo, rosa, blanco, ra-
yado y marmoleado.
La producción de flor de no-
chebuena en México superará,
este año, la cifra de 19 millo-
nes de plantas en el territorio
nacional, las cuales se co-
mercializarán en todo el país,
en especial en los principales
centros urbanos de consumo,
como son las ciudades de Mé-
xico, Guadalajara y Monterrey.
Asimismo, el abasto para la
temporada decembrina 2019
está garantizado, toda vez
que la flor de nochebuena se
sembró en 285 hectáreas de
los principales estados pro-
ductores: Morelos, líder pro-
ductor; le siguen Michoacán
y Ciudad de México, también
se produce en Puebla, Jalisco,
Estado de México y Oaxaca.
FLORICULTURA
FLOR DE FUEGO, FLOR DE CUERO,
FLOR DE NOCHEBUENA
CUETLAXÓCHITL,
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000Agro
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I N I C I O
El tratado se convierte en una
de las apuestas de López
Obrador SONIA CORONA,
México Con la firma el martes
del tratado de libre comercio
entre Estados Unidos, México y
Canadá (TMEC), el presiden-
te mexicano, Andrés Manuel
López Obrador, se ha hecho
con una poderosa herramien-
ta para resucitar la economía
mexicana, que este año se ha
instalado en la recesión.
El nuevo tratado es un salvavi-
das que llega a México cuan-
do los últimos datos muestran
que el PIB cayó un 0,1% en el
primer semestre del año y que
la recesión es una realidad.
Sin embargo, el acuerdo, res-
catado a última hora tras dos
años y medio de negociacio-
nes turbulentas, ha sido de un
gusto agridulce para los em-
presarios mexicanos.
“Hay un claro retroceso en la
negociación que se había te-
nido”, ha dicho Gustavo de
Hoyos, presidente de la Confe-
deración Patronal de la Repú-
blica Mexicana.
El presidente mexicano ha re-
forzado la apuesta económi-
ca, también, con un plan de
infraestructuras de 42.000
millones de dólares para los
próximos cinco años.
El cierre del tratado de libre
comercio da un respiro a la
economía mexicana SONIA
CORONA.
México El acuerdo firmado el
pasado martes en México más
que de comercio es un pacto
de confianza.
Estados Unidos, México y Ca-
nadá sellaron definitivamente
el tratado de libre comercio
(TMEC) tras añadir una serie
de condiciones ¿principalmen-
te en materia laboral¿ al texto
original, redactado en noviem-
bre de 2018.
Los mexicanos cedieron a
buena parte de las peticiones
de EE UU, mientras Washington
prometió ratificar el tratado
antes del 20 de diciembre.
El presidente Andrés Manuel
López Obrador se ha hecho
con una poderosa herramien-
ta para resucitar la economía
mexicana, que este año se ha
instalado en la recesión.
Por su su parte, el estadouni-
dense Donald Trump logra una
victoria ante los demócratas al
demostrar que tenía razón al
pedir hace dos años y medio
la modernización del Tratado
de Libre Comercio de América
del Norte (NAFTA, por sus siglas
en inglés).
Las últimas horas fueron agóni-
cas para la diplomacia mexi-
cana.
Con el tiempo en su contra, los
negociadores han conseguido
sortear la política interna de
Estados Unidos: un proceso en
curso de juicio político en con-
tra de Trump; la resistencia de
los legisladores demócratas a
seguir con el plan; y la presión
de los sindicatos.
BOLETÍN·
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ECONOMÍA
A LA ECONOMÍA MEXICANAEL TMEC DA UN RESPIRO
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BOLETÍN·
ECONOMÍA
La ratificación del TMEC en EE
UU llegará justo antes del re-
ceso de Navidad en el Con-
greso y a unas semanas de
que arranque la campaña
presidencial.
Sin las nuevas condiciones, el
acuerdo habría tenido que
esperar, al menos, un año más
para su aprobación: un esce-
nario que México no se podía
permitir.
El TMEC abunda sobre la ex-
pansión de una región libre
de aranceles que comenzó en
1994 y además profundiza en
la nueva realidad económica
con nuevas reglas para el co-
mercio electrónico, los servicios
financieros y la propiedad in-
telectual.
“Hemos conseguido el mejor
acuerdo comercial de la histo-
ria”, presumió el representante
de Comercio de EE UU, Robert
Lighthizer, en la firma de la
adenda.
Este salvavidas llega para
México cuando los últimos da-
tos muestran que el PIB cayó
un 0,1% en el primer semestre
del año y que la recesión es
una realidad en el país nor-
teamericano.
El presidente mexicano ha re-
forzado la apuesta comercial
con un plan de infraestructuras
de 42.000 millones de dólares
para los próximos cinco años.
México emprendió en el último
año una reforma laboral para
asumir las exigencias de EE UU.
Además de cambiar la Ley del
Trabajo para mejorar el siste-
ma de justicia laboral y dar in-
dependencia a los sindicatos,
López Obrador ofreció au-
mentar el salario mínimo un 2%
por encima de la inflación y un
presupuesto para implemen-
tar la reforma laboral de unos
900 millones de dólares en los
próximos cuatro años.
Supervisores de EE UU Los ne-
gociadores anunciaron que
ante la petición de EE UU de
enviar supervisores para ob-
servar el cumplimiento de las
condiciones en materia la-
boral ¿una medida conside-
rada como “inaceptable” por
los mexicanos¿, las partes han
acordado un sistema de re-
solución de controversias con
paneles conformados por ex-
pertos de los tres países.
México ha aceptado, además,
cumplir con un 70% de con-
tenido norteamericano en la
producción de automóviles.
Washington, por su parte, dejó
de insistir en la protección de
10 años para las patentes de
biomedicamentos.
El triunfo de un acuerdo cru-
cial rescatado a última hora
ha sido de un gusto agridulce
para los empresarios mexica-
nos.
+
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BOLETÍN·
I N I C I O
ECONOMÍA
Aunque una buena parte de
ellos acudieron a Palacio Na-
cional para aplaudir la firma
del cierre de la negociación,
hubo una sensación de que la
premura terminó por empujar
al Gobierno mexicano a ceder
más de la cuenta.
Los empresarios señalaron que
en la horas decisivas no tuvie-
ron acceso a las últimas con-
diciones.
“Este Gobierno ha sido un mal
negociador, hay un claro re-
troceso en la negociación que
se había tenido”, dijo Gusta-
vo de Hoyos, presidente de la
Confederación Patronal de la
República Mexicana (Copar-
mex), algo que rechazó el Go-
bierno.
“Se les dio acceso a todo”, de-
fendió Jesús Seade, subsecre-
tario para América del Norte.
Elogios de Washington a López
Obrador “Cada quien puede
decir lo que guste para su pú-
blico político”, dijo Jesús Sea-
de, subsecretario para Améri-
ca del Norte, para cerrar uno
de los episodios más convulsos
en la historia de los tratatados
comerciales que comenzó con
un abrupto anuncio de Trump
acusando a México de apro-
vecharse de la economía es-
tadounidense.
Seguido de dos años y medio
de negociaciones turbulen-
tas, atravesadas por procesos
electorales en los tres países.
El presidente mexicano miró
con una sonrisa, al lado del
yerno del mandatario esta-
dounidense Jared Kushner, en
el momento en el que los ne-
gociadores de los tres países
¿Lighthizer, Seade y la vice
primera ministra canadiense
Chrystia Freeland¿ rubricaron
la última página del acuerdo.
López Obrador, además, se ha
apuntado un tanto frente a
Estados Unidos.
“Hemos seguido su carrera y
la encuentro extraordinaria”,
le ha dicho Lighthizer, el nego-
ciador estadounidense.
“Eligió el camino difícil, nunca
se involucró políticamente en
esto y nos respetó”, añadió.
La representante de Canadá,
Chrystia Freeland, y el presi-
dente Andrés Manuel López
Obrador, anteayer con el do-
cumento del TMEC, junto al
negociador de México, Jesús
Seade, y el de EE UU, Robert
Lighthizer.
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JURÍDICO
Y ENFERMEDADES PROFESIONALESPOR ACCIDENTES DE TRABAJO RESPONSABILIDAD DE LOS PATRONES
La Ley Federal del Trabajo
define lo que es un riesgo de
trabajo y una enfermedad de
trabajo, así como las respon-
sabilidades del patrón.
Los riesgos de trabajo son los
accidentes y enfermedades a
que están expuestos los tra-
bajadores en ejercicio o con
motivo del trabajo.
Si el accidente ocurre cuando
el trabajador se encuentra en
trayecto de su casa al trabajo
o viceversa, tendría que ser
considerado como accidente
en tránsito por parte del Insti-
tuto Mexicano del Seguro So-
cial.
Accidente de trabajo es toda
lesión orgánica o perturba-
ción funcional, inmediata o
posterior, la muerte o la desa-
parición derivada de un acto
delincuencial, producida re-
pentinamente en ejercicio o
con motivo del trabajo, cuales
quiera que sean el lugar y el
tiempo en que se preste.
Quedan incluidos en la defi-
nición anterior los accidentes
que se produzcan al trasla-
darse el trabajador de su do-
micilio o lugar de trabajo y de
éste a aquél.
Enfermedad de trabajo es
todo estado patológico deri-
vado de la acción continua-
da de una causa que tenga
su origen o motivo en el tra-
bajo o en el medio en que el
trabajador se vea obligado a
prestar sus servicios.
El patrón es responsable de la
Seguridad e Higiene y de la
prevención de los riesgos en el
trabajo, conforme a las dispo-
siciones de la Ley Federal del
Trabajo, sus Reglamentos y las
Normas Oficiales Mexicanas
aplicables.
Es obligación de los traba-
jadores observar las medidas
preventivas de Seguridad e
Higiene que establecen los re-
glamentos y las normas oficia-
les mexicanas expedidas por
las Autoridades competentes,
así como las que indiquen los
patrones para la prevención
de riesgos de trabajo.
Para evitar las responsabili-
dades directas por riesgos de
trabajo o enfermedades pro-
fesionales, todos los patrones
deberán de cumplir con sus
obligaciones de Inscripción y
Pago de Cuotas Obrero Pa-
tronales ante el Instituto Mexi-
cano del Seguro Social.
Cuando los trabajadores en
el desempeño de su trabajo
se encuentran dados de Alta
por los patrones ante el Insti-
tuto Mexicano del Seguro So-
cial, todas las responsabilida-
des derivadas de Riesgos de
Trabajo o de enfermedades
profesionales las asume dicho
Instituto por ese sólo hecho,
y se subroga en las obliga-
ciones del patrón. Por ello la
importancia, de que todo tra-
bajador desde su ingreso esté
afiliado al Instituto Mexicano
del Seguro Social.
BOLETÍN·
I N I C I O
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I N I C I O
El sommelier Miguel Ángel Cooley fue presentado como nuevo presidente de la Aso-ciación de Sommeliers Mexi-canos AC (ASM). Cooley sus-tituye al Sommelier Marcos Flores, quien se mantuvo al frente del organismo desde 2016.
El pasado 9 de diciembre ante
sommeliers, especialistas del
vino y representantes de me-
dios, el sommelier Miguel Ángel
Cooley anuncio su presidencia
de la Asociación de Somme-
liers Mexicanos, A.C. (ASM). El
mexicano dirigirá el organismo
de 2019 a 2021.
En las instalaciones del restau-
rante Gloutonnerie de Polanco,
Cooley asumió la responsabili-
dad del cargo con un discur-
so, en el cual resumió las ac-
ciones que emprenderá para
continuar posicionando a la
ASM como la institución líder
del sector en México.
“Agradezco enormemente la
confianza que han puesto en
mí cada uno de los socios, así
como Luis Cárdenas, quien es
el Director General de la Aca-
demia Mexicana de Somme-
liers, pues sé perfectamente la
responsabilidad que conlleva
el representar a toda una co-
munidad”, apuntó Cooley.
“Mi administración estará ba-
sada en cinco ejes importan-
tes, la educación, promoción,
cultura, representación y las
alianzas, con el fin de formar
una comunidad mas fuerte, uni-
da y que se apoye mutuamen-
te”.
“Por otro lado tenemos el obje-
tivo de colocarnos como prin-
cipal referente para centros
de consumo, importadores, dis-
tribuidores y todo aquel que
tenga un papel dentro de la
industria del vino en nuestro
país”.
BOLETÍN·
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CAMBIO DE MESA DIRECTIVA ASOCIACIÓN DE SOMMELIERS
MEXICANOS AC
EVENTOS
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“En la actualidad no es su-
ficiente con educar a futuros
sommeliers, también hace falta
el acercamiento a los clientes,
y a todo amante del vino, así
como al sector gastronómico,
y esto es porque en la actua-
lidad pocos restaurantes en
México tienen un Sommelier en
sus filas, y esto lo lograremos
con una mejor comunicación, y
promoción”.
“Seguiremos con los concursos,
y será tarea de nosotros impul-
sar a nuestros campeones, así
como pedir el apoyo de los
medios para darlos a conocer,
con el fin de lograr el recono-
cimiento merecido, por todo su
esfuerzo que los llevo a colo-
carse como tales”.
Con el nombramiento, Cooley
sustituye al Sommelier Mar-
cos Flores, quien se mantuvo
al frente del organismo desde
2016. A lo largo de 3 años
veló por la preparación de
mejores sommeliers mexicanos
a través de diplomados, cur-
sos y talleres, además asegu-
rar su posición como única
asociación mexicana recono-
cida por la Association de la
Sommellerie Internationale (ASI)
y la Alianza Panamericana de
Sommeliers (APAS).
La nueva mesa directiva, con
vigencia de 2019 a 2021,
quedó compuesta de la si-
guiente manera:
• Presidente: Miguel Ángel Cooley.
• Vicepresidente: Georgina Estrada.
• Secretario del Consejo de Vigilancia: Luis Cárdenas.• Secretario de Comunica-ción y Relaciones Públicas: Gabriel Linares.
• Secretaria de Alianzas y Promoción: Michelle Carlín.• Secretaria General y Teso-rera: Cynthya Mejía.
Posterior a la toma de pro-
testa, los sommeliers brindaron
por el futuro de la ASM y por
las fiestas decembrinas.
BOLETÍN·
EVENTOS
I N I C I O
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Si eres un gran bebedor de café, ¡no tires los res-tos que quedan en el filtro de tu cafetera! Utilízalos para elaborar composta y extender a tu jardín tu estilo de vida sustentable.
Una gran motivación para
convertir tu casa en un ho-
gar verde es poner tu granito
de arena para la conserva-
ción del medio ambiente, pero
cuando empiezas a cambiar
tus hábitos te das cuenta de
lo mucho que puedes ahorrar.
Una de las acciones más sor-
prendentes que puedes em-
prender como parte de una
vida verde es reutilizar los po-
sos del café para abonar tus
plantas.
Empieza por acumular el café
molido ya colado que que-
da en tu cafetera y que ha-
bitualmente tirabas. Si quieres
aumentar rápidamente la can-
tidad, acude a una cafete-
ría de tu localidad y pide te
regalen los restos de café de
uno o dos días.
La composición del café de 2
por ciento de nitrógeno y su
acidez neutral de entre 6.5 y
6.8 pH lo hace ideal para fer-
tilizar la tierra, ya sea para tus
plantas de ornato o tu huerto
orgánico.
Para aprovechar los restos del café en tu jardín, sigue estos consejos:
Mezcla el abono que tienes con el café molido: La aci-dez del café se diluye con el
colado al prepararlo, por ello,
los restos del café son idóneos
para mejorar el suelo, a la vez
que lo mantienen aireado.
Otro punto a su favor, es su
textura, ya que sirve para
cualquier tipo de suelo. Su li-
gereza y granulado permiten
que se filtre bien el agua de
riego. Hasta los filtros de café
de papel pueden llegar a ser
utilizables.
MEDIO AMBIENTE
REUTILIZA EL CAFÉ PARA CREAR COMPOSTA
BOLETÍN·
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Esparce café de forma uni-forme cerca de las plantas susceptibles a plagas: Se cree que los caracoles y las
plagas son enemigos del café
y no llegan cerca de las plan-
tas.
Muchos jardineros orgánicos
incluso riegan con café líquido
y frío sus plantas, para así res-
guardarlas de las plagas.
Cubre el suelo alrededor de las plantas para protegerlas del clima frío: Antes de la lle-gada del clima frío coloca los
posos del café molido cerca
de las plantas.
Así, cuando el suelo sea re-
gado y vuelva a calentarse,
la capacidad de absorción
de la acidez será mayor y las
plantas tendrán muchos más
nutrientes gracias al moho.
Consiente a tus rododendros y azaleas: Los rododendros y las azaleas son plantas áci-
das que deben ser alimenta-
das diariamente con café mo-
lido. Pon los restos de café lo
más cerca de la base para
que las plantas se nutran con
su acidez y florezcan exube-
rantemente.
Además, el mantillo que se for-
ma debido al color oscuro y la
consistencia del café embelle-
ce tu jardín.
Incorpora el café molido en la composta de tu jardín: Si no lo sabes, el café molido
posee la misma cantidad de
nitrógeno que tiene el pasto
cortado y eso es buenísimo, ya
que a las lombrices les gusta.
Trata de que esa pila crezca
añadiéndole el café que ha-
gas diariamente. No tengas
miedo, no pasará nada malo.
Las plantas y tu jardín lo van
agradecer, ya que les estarás
dando vida.
MEDIO AMBIENTE
BOLETÍN·
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000Agro
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I N I C I O
OpenTable, el proveedor líder mundial de reservaciones de
restaurantes en línea y par-
te de Booking Holdings, Inc.
(NASDAQ: BKNG), anunció nue-
vas características diseñadas
para hacer frente a uno de los
mayores desafíos para los ge-
rentes de restaurantes: contro-
lar la asignación de mesas.
Según OpenTable, el tiempo
que un restaurante espera que
una mesa sea ocupada pue-
de variar de 45 minutos a 4
horas por lo que es difícil para
los gerentes de piso optimizar
sus asientos.
“Controlar el ritmo del restau-
rante, con qué frecuencia ro-
tan las mesas y cuándo volver
a llenarlas tiene un impacto
financiero significativo para
los restaurantes”, dijo Juan
Luis Reed, director OpenTable
México. “Hemos diseñado dos
nuevas funciones que respon-
den a las reservas entrantes
en tiempo real y que se adap-
tan a los objetivos operativos.
El 70% de los restaurantes más
populares dentro de nuestra
red utilizan estos controles de
asignación y rotación para
administrar y crecer su nego-
cio”.
Los controles de asignación
flexibles permiten al equipo
gerencial definir un mínimo de
veces que una mesa se asig-
nará dependiendo del número
de comensales o tipo de even-
to, ofreciendo solo tiempos de
reserva que ayuden a alcan-
zar ese objetivo.
Los controles de flujo persona-
lizables ayudan a eficientar los
recursos humanos y los insumos
y así evitar saturaciones que
redunden en un mal servicio.
Esto permite que los gerentes
asignen las mesas y GuestCen-
ter hace el resto del trabajo,
permitiéndoles concentrarse
en atender a sus comensales.
Sobre OpenTable:
OpenTable, miembro del grupo
Bookings Holdings, Inc. (NAS-
DAQ: BKNG), es el proveedor
líder mundial de reservas onli-
ne en restaurantes, con más de
54.000 restaurantes en todo el
mundo que utilizan su software
para sentar a más de 131 mi-
llones de comensales mensual-
mente. OpenTable ayuda a los
comensales a descubrir y re-
servar la mesa perfecta y ayu-
da a los restaurantes a brin-
dar un servicio personalizado
para que los clientes regresen.
BOLETÍN·
NUEVAS CARACTERÍSTICAS EN SU GUESTCENTEROPENTABLE LANZA
DE LAS MESAS EN RESTAURANTESPARA MAXIMIZAR LA DISPONIBILIDAD
TENDENCIAS
I N I C I O
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penT
able
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A pesar de la introducción de especias, animales y otros alimentos a México a partir de la conquista, aún podemos jactarnos de tener ingredientes que le regalamos al mundo como el jitomate, el maíz y la no tan conocida zarza-parrilla que, aunque no lo creas, fue un sabor pre-cursor al refresco de cola más famoso del mundo.
El primer puerto del país fue
Veracruz, de hecho, este año
está celebrando los 500 años
de su fundación. Aquí fue en-
trada y salida de ingredientes
de México hacia el mundo.
Pero, ¿a qué viene esto? El ori-
gen y los ingredientes exactos
son inciertos, sin embargo, una
de las tantas teorías acerca
de lo que inspiró el refresco de
cola más vendido del planeta
es el sabor de la zarzaparrilla,
originaria de Veracruz.
Una planta con rizoma
En algunos municipios del es-
tado de Veracruz tomar zar-
zaparrilla es común, esto se
debe a que el estado es pro-
ductor de esta planta. Lo que
se aprovecha es la raíz que si
nos ponemos exigentes en rea-
lidad es un rizoma.
Esto quiere decir que este dul-
ce producto se desarrolla de
forma horizontal por debajo
de la tierra, igual que sucede
con ingredientes como el jen-
gibre.
Lo que crece sobre la tierra
se caracteriza por tener hojas
triangulares y frutos rojos pa-
recidos a las cerezas de los
cafetos pero nada de esto se
aprovecha.
Hay dos tipos. La negra o roja
se da en Coatepec y la blan-
ca o amarilla se da en los lími-
tes de Teocelo con Tlaltetela.
Estos municipios se encuentran
en el centro del estado.
Las diferencias entre ambas
son su color, sabor y textura
y los pobladores que se de-
dican a la elaboración de
las bebidas con zarzaparrilla
siguen una estricta forma de
extraerla.
Primero que nada, se debe
hacer una excavación alre-
dedor de la planta para ubi-
car el rizoma y se debe cortar
solo desde la punta. ¿Por qué?
Porque así seguirá creciendo
y podrá cortarse al siguiente
año.
La zarzaparrilla crece en las
barrancas de algunos cerros
de estos municipios en un cli-
ma cálido y normalmente entre
los 700 y 1000 metros de al-
tura. Entre los meses de febrero
a marzo es cuando sucede la
extracción de la raíz.
GASTRONOMÍA
HECHA DE RAÍCES
UNA BEBIDA TÍPICA EN VERACRUZ
ZARZAPARRILLA,
BOLETÍN·
+
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¿Cómo se hace la zarzaparrilla?
La bebida que nace a partir
de la zarzaparrilla lleva este
mismo nombre y se dice que
se hace desde hace más de
100 años. De acuerdo con la
Universidad Veracruzana esta
planta es nativa de México.
Si visitas alguno de los muni-
cipios del centro del estado
notarás que es una bebida
común que ofrecen con la mis-
ma popularidad que un agua
fresca o un refresco. Teocelo,
Tlaltela y Jalcomulco son los
lugares en donde más puedes
encontrarla.
La descendencia de Don Ma-
nuel Flores Hernández, origina-
rio de Veracruz, le adjudica a
él la creación de esta bebida
como la conocemos hoy en día.
Su hijo, Artemio Flores Sid, la si-
gue produciendo y vendiendo
embotellada. En restaurantes y
fondas la sirven a granel, por
vaso, tarro o litro.
Para prepararla se debe de-
jar secar el rizoma ya cortado
en trozos entre 15 y 20 cen-
tímetros por alrededor de 15
días. Una vez lista, se hierve
con agua, y se complementa
con una infusión de anís estre-
lla y jengibre. Ya preparados
los tres líquidos se juntan en
un recipiente y se les agrega
azúcar.
Dependiendo del sabor pue-
de dejarse fermentar por un
periodo de 8 días más y tie-
ne una caducidad de más o
menos 12 días; el azúcar fun-
ciona como conservador. Nor-
malmente se sirve fría y es muy
refrescante y dulce.
Alrededor del mundo fue bas-
tante popular en siglo pasa-
do; en España se consumió
mezclada con azúcar, miel y
agua o una variante a la que
se le sumó la coca de ahí que
surgiera la historia del origen
de este refresco que ahora es
el más vendido a nivel mundial.
Con la zarzaparrilla también
se prepara la famosa cerveza
de raíz, solo que a esta prepa-
ración se le suman los cereales
que permiten la fermentación
dando un resultado con un
volumen alcohólico bastante
bajo, apenas alcanza el 3%.
A la infusión concentrada de
la zarzaparrilla se le han adju-
dicado muchos y variados be-
neficios para el cuerpo; desde
el reumatismo, los dolores gas-
trointestinales y el acné hasta
como tratamiento para la pul-
monía, los tumores y la sífilis.
Sin duda debemos hacer po-
pular esta bebida no solo por
su sabor dulce, también por
todas sus buenas propieda-
des en el organismo.
GASTRONOMÍA
BOLETÍN·
I N I C I O
Fuen
te: A
nimal G
our
met
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Los reviews (reseñas): el arma secreta para selec-cionar el mejor restaurante en este fin de año.
El lado B de las fiestas de fin
de año es el estrés que provo-
ca elegir la mejor opción de
restaurante para celebrar con
los compañeros de oficina, los
amigos o la familia.
Si este es tu caso, OpenTable, proveedor líder mundial de re-
servaciones de restaurantes en
línea y parte de Booking Hol-
dings, Inc., te ofrece un consejo
para no perderte entre tanta
oferta gastronómica: revisar las reseñas.
Las reseñas o reviews incre-
mentan la confianza del co-
mensal, generan credibilidad y
los empodera para tomar me-
jores decisiones acorde a sus
gustos. De hecho, esta tenden-
cia va en aumento en nues-
tro país; según el OpenTable
Mexico Insights Survey 2019*,
seis de cada diez mexicanos eligen un restaurante tras re-visar las reseñas.
Por generación, el 71% de los millenials y el 50% de la ge-neración X, eligen un restau-rante con base en estas.
Respecto a las razones para
compartir reviews, el 38% lo hace para ayudar a otros a tener elementos que le ayu-den en su decisión, 36% com-partir una experiencia po-sitiva, 17% cuando tuvieron una mala experiencia, y solo 8% para mostrar detalles que
los restaurantes prefieren no
mencionar
Y cuando de publicar comen-
tarios se refieren, los millenials son los más adeptos a ha-cerlo con 80% frente al 20% de la generación X.
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ADIÓS LIKES,BIENVENIDOS LOS REVIEWS
TENDENCIAS
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Reseñas fakes vs reseñas validadas
Frente al boom de plataformas
para conocer las opiniones de
otros comensales, es importan-
te diferenciar cuáles son au-
ténticos.
Prueba de ello, el 52% de los encuestados aseguran no saber cuándo un comentario ha sido verificado, mientras el 36% sabe reconocer la fuen-te de autenticación.
En cuanto a la generación Z el 34% reconoce cuando una reseña ha sido autenticada,
en comparación con la gene-ración de baby boomers que sólo el 16% lo sabe.
Si bien en la actualidad casi
cualquier puede publicar un
comentario, para validar que
están autentificados, los co-
mensales necesitan cerciorarse
de consultarlos en plataformas
que tengan como política la
publicación de reseñas solo
después que un comensal re-
servó y acudió a esta, lo que
garantiza.
Para identificar recomendacio-
nes autenticadas, los comen-
sales deben visitar platafor-
mas reconocidas cuya política
sea la publicación de reseñas
solo después que un comensal
reservó y acudió a esta, por
ejemplo OpenTable y Booking.
com, entre otras.
“Conocer la opinión de otros
comensales se ha vuelto tan
relevante que cada día más
restauranteros prestan aten-
ción a las recomendaciones.
Su importancia radica en
que las opiniones son direc-
tas, transparentes y basadas
en experiencias reales, permi-
tiéndoles conocer sin filtros lo
que realmente piensan de su
oferta y experiencia gastronó-
mica, ayudándoles a detectar
áreas de mejora o reforzar lo
que más agrada a los con-
sumidores”, declaró Juan Luis
Reed, director de OpenTable
México.
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Fuente: OpenTable