DIMIEL S.A. TRABAJO DE COMPUTACIÓN.

MAURICIO

VERDESOTO

DIEGO

CASTRO

DIMIEL S.A.

GLORIA

ZAMBRANO

2014

** **

01/01/2014

DIMIEL S.A.

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Tabla de contenido Nombre de la Empresa: DIMIEL S.A. ................................................................................................... 2

Logo de la empresa: ........................................................................................................................ 2

Descripción de la empresa .................................................................................................................. 2

Misión .............................................................................................................................................. 2

Visión ........................................................................................................................................... 2

Descripción del proceso productivo .................................................................................................... 1

Ilustración 1 ......................................................................................................................................... 1

Ilustración 2 ......................................................................................................................................... 2

Ilustración 3 ......................................................................................................................................... 0

Ilustración 4 ......................................................................................................................................... 1

Ilustración 5 ......................................................................................................................................... 1

Ilustración 6 ......................................................................................................................................... 2

DIMIEL S.A.

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Nombre de la Empresa: DIMIEL S.A.

Logo de la empresa:

Descripción de la empresa: La

empresa fue establecida con la intención de

distribuir el producto de alto contenido

nutricional a pequeñas y grandes cevicherías

en la zona urbana del Distrito Metropolitano

de Quito al mejor costo beneficio.

Misión: Los chifles EL NEGRO PATO, es

una empresa que busca deleitar el paladar de

los clientes, mediante un producto que

cumpla los estándares de calidad.

Visión: Nuestra empresa es el resultado de

trabajo duro y constante, nuestra empresa

procesadora y comercializadora de alimentos.

Es una empresa comprometida con el

mejoramiento de la vida. Nuestra empresa

Ecuatoriana, que goza de aceptación a nivel

nacional y regional.

Valores:

1.-Profesionalismo: Nuestra empresa está

establecida por respeto, mesura y objetividad.

2.-Intregridad: Nuestra empresa se basa en

honestidad, respeto en distintas áreas.

3.-Confianza: Nuestros clientes pueden

confiar en nuestro producto que se basa en

altos estándares de calidad.

4.-Solidaridad: Nuestra empresa en el

aspecto social se entiende con la ayuda a la

comunidad.

CODIGO DE ETICA EMPRESA DIMIEL S.A.

Nuestro código de ética se basa

principalmente en nuestros valores:

Profesionalismo, Integridad, Confianza y

Solidaridad.

DIMIEL S.A.

1

La satisfacción del cliente es fundamental

para nuestro éxito, nuestro compromiso a

nuestros accionistas es mantener una

rentabilidad razonable por su inversión de

manera sostenida creando ganancias en el

transcurso del tiempo.

Para cumplir naturalmente con este código es

indispensable contar con socios de alta

calidad moral en un ambiente confiable de

trabajo.

Es importante sembrar en cada uno de

nuestros colaboradores la inquietud de ser

mejores cada día.

Objetivo General:

Elaborar chifles de sal de manera artesanal

con altos estándares de calidad.

Objetivo Especifico:

Abastecer la mayor cantidad de restaurantes

de comida de mar a nivel nacional

.

FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

El equipo de accionistas profesionales que están

en la cabeza de la empresa

Invertir en publicidad: radio, prensa y redes

sociales

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Poseer persevantes naturales para evitar la

caducidad del producto en corto tiempo

El posicionamiento de grandes industrias

DIMIEL S.A.

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Organigrama

Ilustración 1

Descripción del proceso productivo:

COMITÉ DE ACCIONISTAS

DPTO. VENTAS

CONSULTORES EXTERNOS ANALISTAS

DPTO. FINANCIERO

PRESUPUESTO

AREA DE CONTABILIDAD UNIDAD DE

INFORMÁTICA

SECRETARÍA ADMINISTRATIVA

DEPARTAMENTE DE ASESORÍA LEGAL

DPTO. PRODUCCIÓN

SEGURIDAD EXTERNA

OPERARIOS CONTROL DE CALIDAD

SECRETARÍA GENERAL

GERENCIA GENERAL

DIMIEL S.A.

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Ilustración 2

Recepción.-Los plátanos son recibidos en

la planta de proceso.

Selección.-Primero se seleccionan los

plátanos verdes poco antes de madurar, de

variedades grandes, con un buen estado

sanitario. Es importante esta etapa ya que

si estuvieran maduros se produciría

Reacciones enzimática, la cual daría un

aspecto parduzco al producto final, el cual

no es aceptado por el consumidor, ya que

no es el color característico de los chifles.

Pelado.-Con un chuchillo de sierra se

procede a cortar las puntas de ambos

extremos del plátano y luego con un

cuchillo sin punta y sin filo se pela

cuidadosamente evitando algún maltrato a

la pulpa.

Corte.-Se procede a cortar

transversalmente en hojuelas de 1 a 1.5

mm de espesor. Para ello se emplea una

laminadora (cortadora manual).

Cocción.-Las hojuelas ingresan a la

freidora. Se someten a la operación de

fritura en aceite vegetal previamente

elevado a la temperatura de 150ºC. El

proceso de fritura, dura entre 3-

5 minutos aprox. Evitar reacción de

Maillard (oscurecimiento no enzimático

por exceso de temperatura). Evitar

contacto con la superficie del perol de

acero inoxidable.

Escurrido.-Debe escurrirse las hojuelas y

eliminar el exceso de aceite empleando un

papel absorbente por un tiempo mayor a 1

hora.

Sazonado.-Luego se sazona los chifles

con sal (no más de 1.5 %). Esto tiene por

objeto mejorar el sabor del producto, y se

homogenizan para así se logre una buena

distribución de las partículas de sal en

todas las hojuelas

Embolsado.-Las hojuelas ya fritas deben

estar a temperatura ambiente para ser

colocadas en bolsas de polipropileno de

diferentes tamaños según su presentación.

Sellado.-Las bolsas son selladas

herméticamente y etiquetadas, tratando de

dejar la menor cantidad de oxígeno (aire)

dentro de ella, ya que produce

oxidaciones de la grasa.

Almacenado.-Finalmente son

almacenadas en cajas de cartón listas para

ser distribuidas

.

Ilustración 3

DIMIEL S.A.

1

IMÁ GENES DE ÁCTIVIDÁDES REÁLIZÁDÁS

El proceso empieza con la recepción de los plátanos para ser seleccionados tomando el criterio según el

estado de madurez

Ilustración 4

Ilustración 5

DIMIEL S.A.

2

Ilustración 6

Conclusiones:

ería conveniente que la empresa realice

capacitaciones frecuentes a la comunidad

sobre el manejo post-cosecha del plátano

para asegurar la uniformidad, calidad y rendimiento

de la materia prima.

El chifle es un snack que reúne características

especiales, su extraordinario poder alimenticio se

combine con su preparación en la que intervienen

productos naturales.

Elaborar productos de manera artesanal, los

alimentos contendrían menos persevantes y mas

nutrientes.

Recomendaciones:

l apoyo gubernamental a las micro empresas

es esencial para el crecimiento de las mismas

en el Ecuador.

Tanto el proceso de producción, cuanto el producto

terminado debe someterse a un riguroso control de

calidad, única garantía de un efectivo

posicionamiento en los exigentes mercados

internacionales.

Es muy importante cumplir con los requisitos

técnicos, documentarios y normas de origen con la

finalidad de beneficiarse de las preferencias

arancelarias de que el país goza en el mercado

europeo

.

S E

DIMIEL S.A.

1

DIMIEL S.A.

2

CHIFLES