DIPLOMADO EN SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTION EN CALIDAD, SEGURIDEAD, SALUD OCUPACIONAL Y MEDIO AMBIENTE

MODULO 1

Introducción a la Normas ISO Y OHSAS y la Gestión de Procesos

FORO N° 2

Alumno: OTTO RENE SALAS ROCA

DNI: 41220630

Lima, 23 Diciembre del 2014

FORO 2

ESCOGER UNA SOLA ETAPA DEL PROCESO Y DEFINIR LO SIGUIENTE

Entrada o proveedores descripción del proceso. Descripción del proceso Responsable del proceso Controles e indicadores Participantes y recursos Resultados (producto , subproducto) clientes

1.-Etapa del proceso

1.2.- ETAPA DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

2.- ENTRADA Y/OPROVEEDORES:

a) Proveedor de materia prima fruta en buen estado bajo estándares b) Selección de proveedor de insumos a utilizar c) Proveedor de envases y embalajesd) Ficha técnica de la materia prima de recepción.

3.- DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

a) Se realiza los análisis físicos químicos organolépticos antes de su recepción.b) Se realiza la recepción de materia apta para la elaboración de mermelada

teniendo en cuenta la cantidad solicitada por día de producción.c) Se verifica todos los todos los insumos como azúcar, pectina, bolsas de embalaje,

saborizantes y conservantes, según fichas técnicas establecidas, control de calidad antes del ingreso. La para establecer parámetros de inocuidad dentro de todo el proceso.

d) Identificación del producto según lote y orden de llegada para establecer su rotación fácil. PEPS lo primero que entra es lo primero que sale. Trazabilidad.

4.- REPONSABLE DEL PROCESO.

a) Primer responsable es el encargado de elegir los proveedores para la compra de insumos y materia prima para la elaboración del producto.

b) Jefe de control de calidad responsable de admitir o rechazar los insumos y materia prima que se empleara y participará dentro del proceso.

c) El jefe del almacén es el responsable de asegurar que cantidad y conservación de los insumos dentro del almacén. Responsable de elaboración de un registro de control de ingresos de materia prima e insumos.

d) Los trabajadores del área de recepción son los encargados de ubicar en las mejores condiciones posibles los insumos y materia prima. Y separar los que no estén aptos.

5.- CONTROLES E INDICADORES.

a) Control de recepción de insumos de materia prima análisis físico, químico, organoléptico, gramaje en base a las fichas técnicas de calidad que determinen el buen estado y la durabilidad e inocuidad de los productos en la elaboración del proceso.

b) Reubicación de materia prima e insumos que no estén aptos para el proceso c) Indicar que los insumos de materia prima estén total mente aptos e inocuos para

el proceso formato.

6.-PARTICIPANTES Y RECURSOS.

a) Personal que realiza los análisis de recepción de insumos y materia prima.b) Personal que labora en la recepción y orden de materia prima e insumos.c) Tener el stok necesario para abastecer cada programa de producción. En la

elaboración de mermelada.d) Tener equipos y personal necesario, calificado y entrenado (capacitado) una vez

recepcionados los insumos y materia prima continua con la secuencia de elaboración de mermelada.

7.- RESULTADOS (PRODUCTO Y SUB PRODUCTO).

a) Obtención de materia prima con los altos estándares de calidad (buen estado, cumple con los parámetros, e producto inicuo)

b) Satisfacer la necesidad el estok de producción.c) El cliente interno se siente conforme y satisfecho con el proceso e insumos

recibidos.