DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE Aulacomya ater “CHORO” EN ENVASES DE...
-
Upload
maria-elena-leon -
Category
Documents
-
view
174 -
download
10
description
Transcript of DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE Aulacomya ater “CHORO” EN ENVASES DE...
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Universidad César Vallejo
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Mecánica
DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE Aulacomya ater “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE INGENIERO MECÁNICO
Autor:
Br. ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUIS
Asesor Especialista:
Ing.Msc. LEON MARROU, MARIA
Asesor Metodológico:
Mg. Salas Ruiz, Jorge Adrián
Trujillo, Perú2008
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
1
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
ACTA DE SUSTENTACIÓN
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Título:
“Diseño de una Planta para la Elaboración de Conservas de Aulacomya ater “choro” en Envases de Vidrio en la Ciudad de Pisco”
Autor:Br. ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUIS Bachiller en Ingeniería Mecánica
Asesor:
Ing. Msc. LEON MARROU, MARIA. Ingeniero Industrias alimentarías
El jurado evaluador del trabajo de investigación para obtener el título
profesional de Ingeniero Mecánico que a presentado el bachiller en mención
acuerdan APROBAR POR UNANIMIDAD y recomiendan su publicación y difusión
del mismo para el conocimiento de la comunidad académica.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
2
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
INDICE
Pág.
DEDICATORIA………………………………………………………..
AGRADECIMIENTO………………………………………………….
RESUMEN……………………………………………………………
Capitulo I: MARCO METODOLÓGICO
1.1 El problema………………………………………………………… 14
1.1.1 Realidad problemática…………………………………………. 14
1.1.2 Formulación del problema………………………………….. 18
1.1.3 Justificación de estudio…………………………………… 18
1.1.4 Alcance del proyecto………………………………………… 20
1.1.5 Limitaciones del proyecto……………………………………. 20
1.2 Objetivos………………….………………………………………. 21
1.2.1 Objetivos generales…..………………………………….…. 21
1.2.2 Objetivos específicos…..…………………………………… 21
1.3 Variables del Proceso……..………………………………… 22
1.3.1 Variable Entrada……………………………………………. 22
1.3.2 Variable del Proceso…………………………………………. 22
1.3.3 Variable de salida….……………………………………….. 22
Capítulo II: MARCO REFERENCIAL
2.1 Marco Referencial……………………………………………… 24
2.1.1 Antecedentes del problema………………………………….. 24
2.1.2 Marco teórico…………………………………………………. 28
Capítulo III: METODOLOGÍA
3.1 Diseño de ejecución.……………………………………………… 55
3.1.1 Objeto o material de estudio………………………………… 55
3.1.2 Tipo de investigación……………………………………….… 55
3.1.3 Población y muestra…………………………………………… 55
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
3
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
3.1.4 Técnicas e instrumentos de fuentes de información………. 55
3.1.5 Forma de análisis e interpretación de los resultados………. 56
3.1.5.1 Análisis de contrastación…………………………… 56
Capítulo IV: RESULTADOS.
4.1 Recopilación de la información.…………………………..… 58
4.2 Realizar el estudio de mercado del proyecto……………… 61
4.3 Estudio técnico…………………………………………………. 63
4.3.1 Tamaño de la planta……………..…………………………… 63
4.3.2 Localización……………..……………………………………. 64
4.4 Descripción de las etapas del proceso de producción……. 68
4.5 Selección de equipos 73
Capítulo V: ANALISIS DE LOS RESULTADOS………………… 73
Capítulo VI: CONCLUSIONES……………………………….…. 109
Capítulo VII: RECOMENDACIONES…………………………… 110
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS……………………………. 127
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
4
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
INDICE DE TABLAS
Pág.
Tabla Nº 1: Censos Nacionales 1940, 1961, 1972, 1981, 1993 y 2005… 14
Tabla Nº 2: Nivel Económico de los Pobladores de Pisco….. 14
Tabla Nº 3: Hogares con necesidades básicas Insatisfechas.. 15
Tabla Nº 4: Industrias Localizadas en Pisco.. 15
Tabla Nº 5: Táxonomia del Aulacomya ater “choro” .. 16
Tabla Nº 6: Producción de Aulacomya ater “choro” por año en Pisco.. 31
Tabla Nº 7: Producción de Aulacomya ater “choro” por año en Nazca 59
Tabla Nº 8: Composición Química del mitylus galoprovincialle “mejillón” .. 59
Tabla Nº 9: Demanda Europea de mejillones.. 60
Tabla Nº 10: Principales Productores Mundiales al año 2006.. 60
Tabla Nº 11: Método Cualitativo por Punto………………………… 61
Tabla Nº 12: Participación de masa de los reactantes………………... 62
Tabla Nº 13: Determinar las participaciones de masas de los productos… 64
Tabla Nº 14: Inversión del Proyecto………………….. 101
Tabla Nº 15: Costos del Proyecto…………………………………….. 102
Tabla Nº 16: Estado de Ganancias y Perdidas………………………. 106
Tabla Nº 17: Flujo de Caja Proyectado ………………………………... 107
Tabla Nº 18: Composición Química del Aulacomya ater “Choro” …… 107
Tabla Nº 19: Determinación de la Relación Tiempo – Volumen del Líquido
Intervalvar del Aulacomya ater “Choro” Fresco..
108
Tabla Nº 20: Determinación de la Eliminación de Arena del Aulacomya 114
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
5
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
ater “Choro” Vivo …...
Tabla Nº 21: Determinación del Tiempo de Precocido.. ES LO MISMO ¿?? 115
Tabla Nº 22: Determinación del Tiempo de Precocido.. 116
Tabla Nº 23: Determinación pérdida de peso después de la Precocción. 117
Tabla Nº 24: Determinación de la calidad del Aulacomya ater “choro”.. 118
Tabla Nº 25: Determinación de la Relación Peso y Longitud del Aulacomya
ater “Choro”..
119
Tabla Nº 26: Talla Mínima de Captura y Tolerancia Máxima de Ejemplares
Juveniles para Extraer los Principales Peces Marino..
120
Tabla Nº 27: Talla Mínima de Captura de los Principales Invertebrados.. 121
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
6
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
INDICE DE FIGURAS
Pág.
Figura Nº 1: Proceso de Aulacomya ater “choro” en fresco y envasado al
vacío ....
24
Figura Nº 2: Morfologia del Aulacomya ater “choro”……………………….. 32
Figura Nº 3: Autoclave con Vapor _Aire. …............................................ 42
Figura Nº 4: Autoclave con Agua – Vapor………………………………... 44
Figura Nº 5: Caldera Piró tubular............................................................ 47
Figura Nº 6: Caldera Acuotubular vista interna.......................................... 48
Figura Nº 7: Caldera Acuotubular vista externa........................................ 49
Figura Nº 8: Quemador.......................................................................... 50
Figura Nº 9 Diagrama de las Etapas del Proceso.................................. 71
Figura Nº 10: Balance de Masa............................................................... 72
Figura Nº 11: Jabas donde reposa los Choros en Poza de Desarenado.. 74
Figura Nº 12 Fuerzas de Reacción del Transportador de Malla………….. 82
Figura Nº 13: Balance de Energía para la Precocción…………………… 86
Figura Nº 14: Estudio de Distribución de Calor…………………………….. 86
Figura Nº 15: Transferencia de Calor en el Autoclave 88
Figura Nº 16: Balance de energía para el esterilizado…………………….. 93
Figura Nº 17: Estudio de Distribución de Calor para el Esterilizado………. 93
Figura Nº 18: Transferencia de calor en el Autoclave. ……………………. 95
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
7
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
INDICE DE PLANOS
Pág.
Plano Nº 1: Distribución de Planta de Procesamiento Conservas de Choro.. 67
Plano Nº 2: Poza de Recepción de Choros…………………. 73
Plano Nº 3: Sistema de Bombeo de Agua para la Poza............ 75
Plano Nº 4: Faja Transportadora de Malla................................ 85
Plano Nº 5: Zaranda vibratoria................................................... 91
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
8
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
DEDICATORIA
Dedico este Proyecto a la mejor persona, amiga
y psicóloga que me ayudo en todo momento,
no habrá maneras de agradecer su compresión
y perseverancia por lograr que uno sea mejor
persona cada día cultivando valores éticos
y morales Muchas gracias……madre.
A mis hermanos Marisol, Gladis, Yuli, Jovanna,
Alex, Meme y Ticotao, gracias por todo el apoyo brindado.
A mi madre julia, tíos y sobrinos les agradezco por todo lo
que me brindan.
A mi padre gracias por toda la paciencia y
apoyo brindado todos estos años.- sin tu
Comprensión no habría podido lograr el
objetivo
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
9
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
AGRADECIMIENTO
Quiero agradecer a todas las personas que con sus conocimientos aportaron en el
desarrollo de esta tesis, como son:
El Ing. Mg. Salas Ruiz que con sus observaciones, respuestas, consejos y
liderazgo hicieron posible la terminación de este proyecto.
El Ing Bazán Córdova predispuesto siempre a resolver las preguntas que en
muchos momentos les hacíamos durante toda la carrera.
La Ing. León Marrou que con sus revisiones concienzudas, minuciosas y
conocimiento profundo del tema lograron darle valor agregado a esta tesis.
El Ing. Alfonso Ramos Jefe de proceso de conservera ALAMESA que con sus
experiencias en la elaboración de conservas logro absolver muchas dudas y
facilitarme la información de los procesos que se dan en otros países.
El Ing. Paúl Paredes Jefe de procesos del Instituto Pesquero del Perú “ITP”
que con explicaciones de distribución de calor a los mariscos y mostrarnos
sus procesos de elaboración de conservas en su planta permitieron ampliar
nuestros conocimientos.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
10
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
A los docentes de la Facultad de Pesquería de la Universidad Nacional San
Luis Gonzada de Ica que aportaron con la información de sus experimentos
realizados al Aulacomya ater “Choro”.
A los docentes de La Universidad Cesar Vallejo: Ing. Raúl Paredes, Ing. Luis
Julca, etc. que con sus enseñanzas, ciclo tras ciclo, sentaron una buena base
para poder competir y resolver cualquier problema con que nos enfrentamos
cada día.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
11
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
CAPITULO I
MARCO
METODOLOGICO
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
12
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
13
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
1.1 EL PROBLEMA
1.1.1. Realidad Problemática
Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI, 2005) en
la Ciudad de Pisco la población se ha incrementado en los últimos años
en un 11.81%(tabla Nº 1) y el nivel económico ha disminuido (tabla Nº 2
y 3) por el cierre de empresas en la localidad (tabla Nº 4)
Tabla Nº 1 Censos Nacionales Desde 1940, 1961, 1972, 1981, 1993 y 2005
DEPARTAMENTO │ CENSOS NACIONALES │PROVINCIA ____________________________________________________________
DISTRITO 1940 1961 1972 1981 1993 2005PROV. PISCO 25289 43645 63665 78623 104512 116865
PISCO 20308 25819 43454 55604 52019 54193HUANCANO 709 1938 2665 1605 2041 1528HUMAY 2910 4288 3918 4192 4347 5499INDEPENDENCIA - 4661 5479 7421 8634 11166PARACAS - 727 1209 1338 1196 1252SAN ANDRES 1362 3512 6940 8463 12531 14134SAN CLEMENTE - - - - 14202 17531TUPAC AMARU INCA - - - - 9542 11742
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática “INEI”- año
Tabla Nº 2: Nivel Económico de los Pobladores de Pisco
Nº de Provincia Dpto. Total Hogares con 1N.B.I. Población en Población con N.B.I. _________________ __________________ Orden Hogares % Absoluto Hogares % Absoluto
167 PISCO ICA 21477 48.0 10312 101903 51.2 52203
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática “INEI” - 2005
Tabla Nº 3: Hogares Con Necesidades Básicas Insatisfechas
Provincia y Total Viviendas c/ Viviendas Viviendas Niños que Alta depend
1 Necesidades Básicas Insatisfechas
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
14
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Área de
Residencia
% Abs caract.
físicas inad
con
hacinamiento
sin desagüe no asisten a
escuelas
económica
PISCO 48 10312 7.4 1586 9.8 2111 33.8 7257 7.8 1677 9.5 2047
Área Urbana 42 7832 8.2 1134 9.9 1813 27.3 5025 7.4 1364 9.0 1883
Area Rural 80.5 2480 74.7 452 9.7 298 72.4 2232 10.2 313 12.5 364
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática “INEI” – 2005
Tabla Nº 4: Industrias Localizadas en Pisco
Año
Empresas
1990 – 2000 2001-2006
Aceros Arequipa S.A. Activa activa
Funsur S.A. Activa activa
9 Plantas Pesqueras Activa activa
Conservera san Andrés Activa activa
SacoPisco Activa cerradas
Fabritex Activa cerradas
Aceites Activa Cerradas
Jabones Activa Cerradas
Cacao Activa Cerradas
Harina de trigo Activa Cerradas
Presena Activa Cerradas
Fraccionamiento de gas No existía Activa
Total 20 13
Fuente: Ministerio de la Producción – PISCO 2006
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
15
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Según el Instituto del Mar del Perú “IMARPE” la Ciudad tiene una
biodiversidad marina en las que predominan los moluscos bivalvos como
son el Aulacomya ater “choro” y Argopecten Purpuratus “concha de
abanico”, esta ultima esta siendo altamente explotada y actualmente se
cultivan en gran parte de la bahía de Paracas (ITP 2007).
El Aulacomya ater “choro”,que también existe en abundancia, no es
explotado en su verdadera magnitud debido al bajo precio que se vende en
el mercado local, la cual no es negocio para los extractores (Produce
2007).
El Aulacomya ater “choro” es un producto altamente nutritivo (Anexo Nº 2 –
tabla Nº 18) y es uno de los moluscos mas deseados por los pobladores de
los Países Europeos.- En dichos Países se le conoce como Gallego
provinciale “mejillones”
España es el principal extractor y acuicultor de mejillones en Europa y
representa el 15% de su Producto Bruto Interno (INFOGALICIA 2006).
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
16
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
1.1.2 Formulación del Problema
¿Es Factible Técnica y Económicamente viable el Diseño de una Planta de
Conservas de Aulacomya ater “choro” en la ciudad de Pisco?
1.1.3 Justificación del estudio
La justificación del estudio se basa en los siguientes aspectos
Económica:
- Mayores ingresos de divisas para el país en general y la región
en particular.
- Mejorar el ingreso económico de las personas que se ven
influenciadas por el proyecto.
- Generar nuevos puestos de trabajo.
- Producir un alimento que reúna los requisitos de calidad para
exportación.
Social:
- Disminución de la pobreza de los pobladores de Pisco lo que
redundará en una mejor calidad de vida de la población.
- El producto contiene un alto porcentaje de proteínas y bajo
porcentaje de grasas lo que hace atractivo al importador.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
17
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Tecnológico:
- Diseñar una planta procesadora de conservas de Aulacomya
ater “choro” con la utilización de equipos y maquinaria diseñada
especialmente para la industria alimentaria que mejorará el
proceso tecnológico, asegurando de antemano la obtención de
un producto inocuo y de calidad.
Ambiental:
- Garantizar la correcta explotación de los recursos
hidrobiológicos y la no contaminación por los residuos que se
generen en el procesamiento de conservas de Aulacomya ater
“choro”.
Institucional:
- Reconocimiento a la Universidad Cesar Vallejo, por su
proyección social al generar nuevas fuentes de desarrollo
económico que beneficien a la población.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
18
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
1.1.4 Alcance del Proyecto
- La elaboración de conservas de Aulacomya ater “choro” será
envasado en envases de vidrio.
- El procesamiento de conservas de Aulacomya ater “choro” solo se
utilizará como liquido de cobertura agua y sal.
- Los equipos se seleccionarán según capacidad de la planta.
1.1.5 Limitaciones del proyecto
- La apertura de nuevos mercados.
- Aranceles Europeos.
- Política Económica estable.
- Longitud del Aulacomya ater “choro”.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
19
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
1.2 Objetivos
1.2.1 Objetivo General
Diseñar una Planta para la Elaboración de Conservas de Aulacomya ater
“choro”en Envases de Vidrio en la Ciudad de Pisco
1.2.2 Objetivos Específicos
Determinar el Estudio de Mercado del Proyecto.
Determinar la capacidad de producción para la elaboración de
conservas de Aulacomya ater “choro”en envases de vidrio.
Determinar los procesos adecuados para la elaboración de
conservas de Aulacomya ater “choro”en envases de vidrio.
Seleccionar y diseñar los equipos necesarios para la
elaboración de conservas de Aulacomya ater “choro”en envases
de vidrio.
Determinar los parámetros de operación de los equipos para la
elaboración de conservas de Aulacomya ater “choro”en envases
de vidrio.
Determinar los costos de Operación y Fabricación.
Evaluar la Rentabilidad del Proyecto de Inversión.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
20
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
21
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
1.3 Variables del Proceso
1.3.1 Variable Entrada: Aulacomya ater “choro” con valvas.
Especificaciones técnicas de la materia prima :
o Tamaño
o Vitalidad
o Ph
o volumen de liquido Intervalvar
o Olor
o Color
Precio del Producto
Demanda del Producto.
Oferta del Producto.
Capacidad de Planta
Especificaciones técnicas de los equipos.
1.3.2 Variable del Proceso: Procesamiento de Conservas de
Aulacomya ater “choro”
Temperatura y tiempo de Pre-Cocción.
Temperatura y tiempo de esterilización.
Temperatura y tiempo de enfriamiento.
Vacío
Tiempo de almacenamiento
1.3.3 Variable de Salida: Aulacomya ater “choro”Envasado en
Envases de Vidrio
o Costos de Producción.
o Rentabilidad del Proyecto.
o Valor Actual Neto.
o Tasa Interna de Retorno.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
22
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
o Beneficio Costo.
CAPITULO II
MARCO
REFERENCIAL
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
23
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
2.1 MARCO REFERENCIAL
2.1.1. Antecedentes del problema
Antecedentes Local
La Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos en Pisco en su
planta experimental formuló y elaboró Aulacomya ater “choro”
envasado al vació para lo cual diseño los siguientes procesos
[Rodríguez 1998]
OJO: Este flujo no corresponde a proceso de CONSERVAS,
pq no se somete a altas temperaturas, es un tipo de conservación del
producto fresco, envasado al vacío ( cambiar el título), y el nombre de la
Fig en el índice
Figura Nº 1: Proceso de Aulacomya ater “choro” en fresco y envasado al
vacío
Fuente: Facultad de Pesquería de la Universidad Nacional de Ica.
Limpieza: Se retira la arena del Aulacomya ater “choro”por filtración.
Precocido: El Aulacomya ater “choro”es calentado a una temperatura
de 95 ºC durante 15’.
Desvalvado: Se realiza sobre la mesa, en forma manual utilizando
cuchillos para que la carne del Aulacomya ater “choro” sea separada
de la valva.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
24
Precocido
Corte de barbasSellado al vació
Limpieza
Envasado
Desvalvado
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Corte de barbas: Se realiza con la finalidad de eliminar las barbas,
esto se efectúa en forma manual utilizando tijeras.
Baño en salmuera: El Aulacomya ater “choro” es sometido a un baño
en salmuera con la finalidad de eliminar restos de arena y detritus
proveniente de su hábitat; para dar sabor al producto y desinfectar el
alimento.
Envasado: El Aulacomya ater “choro”es introducido a las bolsas de
polietileno de 0.03 mm de espesor en forma manual.
Sellado al Vació: Este sellado se realiza mediante una maquina
selladora eléctrica al vació (Plastic Welding Apparatus With pump).
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
25
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Antecedentes Internacionales
En la Ciudad de Galicia - España el Aulacomya ater “choro” es conocido
como Mytilus galloprovincialis “mejillón” y es donde se produce el 93% de
la producción nacional española. El proceso que utilizan para la
elaboración de conservas es el siguiente (Info Galicia 2006):
1. Recepción de la materia prima e insumos.
2. Control de calidad de la materia prima: Tamaño, vitalidad, Líquido
intervalvar.
3. Eliminación de arena mediante inmersión en agua de mar.
4. Eliminación de las valvas de forma manual.
5. Lavado de las valvas con chorros de agua a presión.
6. Precocción: Se realiza a una temperatura de 100º C y por un tiempo de
15 minutos.
7. Separación de la parte cárnica de las valvas: se realiza en forma
manual.
8. Lavado de la parte cárnica: se realiza en forma manual con agua y sal
al 3% para bajarle el pH.
9. Envasado del producto se realiza en forma manual.
10. Ingreso de liquido de cobertura al envase del producto.
11.Eliminación de aire del envase se realiza mediante un exhausting.
12.Sellado del producto.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
26
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
13.Esterilizado del producto se realiza a una temperatura de 125º C y una
presión de 15 Psi en un tiempo de 35 minutos.
14.Enfriamiento: se realiza con agua hasta llegar a una temperatura de
40ºC
15.Etiquetado del producto.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
27
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
2.1.2 Marco Teórico
El desarrollo del presente proyecto se basa en la elaboración de un marco teórico
que contemple toda la información necesaria que se hará uso mediante la
recolección de información por medio de entrevistas, encuestas, revisión de libros,
revistas, búsqueda en Internet, tesis e institutos especializados en el tema.
2.1.2.1 Recopilación de la Información del Problema.
Realizar entrevistas a docentes de la Facultad de Pesquería de la
Universidad Nacional San Luis Gonzaga de ICA sobre las propiedades
del recurso hidrobiológico Aulacomya ater “choro”
Revisar Tesis sobre el procesamiento de conservas en la Universidad
Nacional San Luis Gonzaga de ICA.
Recolección de datos sobre la extracción de Aulacomya ater “choro” en
las caletas en el Instituto Tecnológico Pesquero del Perú.
2.1.2.2 Determinar estudio de Mercado del Proyecto.
El Producto: Es importante identificar cual será nuestro producto.
El Mercado: Se pretende tener una idea general del mercado en el que
se va a colocar el producto, para definir sus alcances con cierta precisión
Oferta Mundial: Se determina cual es la oferta existente en Europa
mediante los organismos internacionales encargados de la información
estadística.
Demanda mundial: Se determina cual es la demanda mundial existente
en Europa.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
28
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
El Precio: Se determinara cual es el precio que se vende en el mercado
Europeo.
2.1.2.3 Realizar el Estudio Técnico del Proyecto.
Determinar la capacidad de la planta: Conociendo la diferencia entre la
demanda, la Oferta se obtendrá cual es la cantidad de productos que se
producirá de acuerdo a la cantidad que se extrae diariamente.
Determinar la localización de la Planta: Se realizará de acuerdo a la
cercanía del recurso Aulacomya ater “choro” y requerimiento básicos
para el funcionamiento de una empresa agroindustrial.
Realizar la Distribución de la Planta.
2.1.2.4 Identificar los nombres y definir las Etapas del Proceso de la Producción.
Se realizará ensayos en la planta piloto de la Facultad de Pesquería de
la UNICA para determinar las condiciones que deberá tener la materia
prima a ser procesada.
2.1.2.5 Analizar y Seleccionar las Características Técnicas de los Equipos.
Se realizaron cálculos de balance de masa y energía del proceso de
producción.
Se determinó la potencia y capacidad de los equipos requeridos.
2.1.2.6 Analizar y Evaluar la Rentabilidad Económica del Proyecto.
Realizar los estados financieros proyectados.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
29
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Realizar el VAN, TIR y Beneficio Costo.
2.1.2.7 Presentación del Informe Final.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
30
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
2.1.3 Recopilación de la Información del Problema
Aulacomya ater “choro”
El Aulacomya ater “choro” es uno de los invertebrados que tienen un alto valor
nutritivo, agradable sabor, disponibilidad y bajo costo. A continuación se
muestra la clasificación taxonómica del Aulacomya ater “choro”.
Tabla Nº 5: Táxonomia del Aulacomya ater “choro”
Phylum: Molusco
Clase: Pelecypoda
sub. Clase: Triomorphia
Orden: Mytiloida
Familia: Mytilidae
Genero: Aulacomya.
Especie: Ater
Nombre Científico: Aulacomya ater
Fuente: Instituto del mar del Perú
Aspecto Externo
Este molusco presenta valvas de tamaño moderado, con borde dorsal
redondeado y su parte mas alta es en la mitad de la valva las cuales se
articulan en su parte dorsal mediante una especie de bisagras que
reciben el nombre de charnella y son accionadas por sus músculos
abductores que lo abren y lo juntan.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
31
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Figura Nº 2: Morfología del Aulacomya ater ”choro”
Fuente: www.delconchas.com
Características Internas
Sistema Digestivo: Comprende la boca, esófago, estomago, hígado
Intestino, recto y ano.
Sistema Nervioso: Consta de 3 partes de ganglios (Pedial, cerebral y
nerviaciones).
Aspecto Reproductor
Presenta sexos separados, la distinción no es posible externamente, mas bien
se puede diferenciar abriendo la valvas y ver la coloración que presenta la
masa visceral o parte comestible. Las gónadas de los machos presentan una
coloración blanquecina, mientras en las hembras va de amarillenta a marrón
oscuro que corresponden al grado de madurez sexual.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
32
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Cuando las hembras eliminan sus gametos al medio ambiente son fecundados
por la esperma que suelta el macho transformándose en larvas veliger y
después en los bivalvos.
Ecología
El lugar del Aulacomya ater “choro” esta constituido por un sustrato rocoso
siempre sumergido en el agua, distribuyéndose a profundidades que van de 4 a
30 metros alcanzando su máxima longitud de 10 cm. a partir de 25 metros.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
33
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
2.1.3.1. Determinar el Estudio de Mercado del Proyecto ( la numeración es
incorrecta ya se corrigió)
El objetivo es determinar el segmento del mercado al que se enfocará, y la
cantidad del producto que se desea vender, existen variables fundamentales
que componen su estructura, como son:
El Producto. Es importante identificar cual será nuestro producto.
El Mercado. Se pretende mediante este estudio tener datos reales idea
en relación al mercado en el que se va a colocar el producto, para definir
sus alcances con precisión. Es importante y necesario tener una idea de
la ubicación y magnitud de la empresa, buscando que sea óptima, para
poder determinar el área específica donde operará el proyecto.
La Demanda. Es la cantidad del bien o servicio que es solicitado por el
cliente.
La Oferta. La capacidad que se tenga para satisfacer esa demanda real
El Precio Es la cantidad de dinero o de otros objetos con utilidad
necesaria para satisfacer una necesidad que se requiere para adquirir un
producto.
La comercialización Conjunto de acciones realizadas por la empresa
para hacer llegar un producto a los consumidores, por lo tanto se deberán
establecer los mecanismos e instrumentos que hagan posible la
realización de este objetivo.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
34
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
2.1. 3.2. Estudio Técnico del Proyecto
Son todos aquellos recursos que se tomarán en cuenta para poder llevar a
cabo la producción del bien o servicio.- entre los cuales tenemos:
2.1.3.2.1 Tamaño de la Planta
El Tamaño de la planta y la Demanda. Un factor muy importante
que determina las dimensiones de la planta es la demanda. Al
comparar ambos componentes se pueden obtener 3 resultados
diferentes;
1.-Que la Demanda sea mayor que el tamaño mínimo de la planta.
2.-Que la magnitud de la demanda sea del mismo orden que el
tamaño mínimo de la planta.
3.-Que la demanda sea muy pequeña en relación con el tamaño
mínimo.
El tamaño propuesto para el proyecto sólo podrá aceptarse en el
caso de que la demanda sea claramente superior a dicho tamaño.
El Tamaño del proyecto y los suministros e insumos.
El abasto suficiente en cantidad y calidad de materias primas es un
aspecto vital en el desarrollo de un proyecto, ya que de esto
depende directamente la calidad del bien o servicio que se va a
atender, la entrega oportuna del mismo, así como la imagen que los
consumidores tendrán de ella. Esto implica la búsqueda de
proveedores cercanos y de prestigio reconocido.
El Tamaño del Proyecto, la Tecnología y los Equipos. En la
actualidad existen ciertos procesos o técnicas de producción que
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
35
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
exigen una escala mínima para ser aplicables, que por debajo de
esa escala los costos serían demasiado altos.
Es muy importante observar las relaciones que existen entre el
tamaño, las inversiones, los costos de producción, la oferta y la
demanda.
El Tamaño del Proyecto y el Financiamiento.
Si los recursos financieros son insuficientes para atender las
necesidades mímimas de inversión de la planta, es claro que la
realización del proyecto no es viable. Por lo contrario, si se tienen
los recursos suficientes para escoger entre los diferentes tamaños,
lo más prudente sería escoger aquella opción que pueda
financiarse con mayor comodidad y seguridad.
El Tamaño del Proyecto y la Organización.
Cuando se haya realizado un estudio que determine el tamaño más
apropiado del proyecto, es necesario asegurarse que se cuenta
con el personal necesario (en número y capacitación adecuada)
para atenderlo.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
36
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Localización. La localización tiene por objeto analizar los
diferentes lugares donde es posible ubicar el proyecto, con el fin de
determinar el lugar donde se obtenga la mayor rentabilidad. Existen
ciertos factores que determinan la ubicación, los cuales son
llamados fuerzas locacionales (KOBAYASHI,1993), Se debe de
tener en cuenta varios factores:
a) Desde el punto de vista de higiene y salubridad
Deben estar situados en zonas alejadas a los focos de
contaminación: olores objetables, humo, polvo y otros materiales
contaminantes y no expuesta a inundaciones.
b) Desde el punto de vista de las fuentes de abastecimiento
Se recomienda ubicar a la planta cerca de las fuentes de
abastecimiento por las siguientes razones:
i. Por la necesidad de asegurarse la fuente de abastecimiento
de materia prima, de manera permanente Es el caso de las
empresas que explotan o extraen recursos naturales.
ii. Cuando las materias primas son perecederas, debido a ello
no pueden transportarse a largas distancias antes de ser
procesadas.
iii. Por razones de transporte. Cuando es más fácil o más
económico transportar las salidas que las entradas. Por
ejemplo, con aquellos procesos en los que hay una pérdida
de volumen o peso de los productos, de tal forma que las
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
37
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
entradas son más voluminosas o pesadas que las salidas,
generándose mucho material de desecho.
C) Desde el punto de vista de la disponibilidad de mano de obra
Es un punto importante cuando se decide la localización de la planta, sobre
todo en empresas de trabajo intensivo.
d) Desde el punto de vista de suministros básicos
Cualquier instalación necesita de suministros básicos: agua, energía
eléctrica, y por ello constituye un elemento crítico en una planta de
elaboración de alimentos.
La macro localización. Consiste en la ubicación de la empresa en el país
y en el espacio rural y urbano de alguna región.
La micro localización. Es la determinación del punto preciso donde se
construirá la empresa dentro de la región, y en ésta se hará la distribución
de las instalaciones en el terreno elegido.
e) Realizar la distribución de la planta
Se define, según SCHROEDER( 1992) como la distribución física de los
elementos industriales.
Objetivos:
Desde el punto de vista económico:
Incremento de la producción.
Disminución en los retrasos de producción.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
38
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Ahorro del área ocupada.
Reducción del flujo de material en proceso.
Disminución de la congestión y confusión.
Desde el punto de vista del trabajador:
Reducción de los riegos para la salud y aumento de la seguridad de los
trabajadores.
Elevación moral y satisfacción del trabajador.
Principios de la distribución en planta:
Estos se rigen por 7 principios:
1.-Principio de la Integración de conjunto. La mejor distribución es la que
integra las actividades auxiliares, así como cualquier otro factor, de modo
que resulte el compromiso mejor entre todas las partes.
2.-Principio de la mínima distancia recorrida a igual de condiciones, es
siempre mejor la distribución la cual permite que la distancia a recorrer por
el material entre operaciones sea más corta.
3.-Principio de la circulación o flujo de materiales. En igualdad de
condiciones, es mejor aquella distribución o proceso que este en el mismo
orden a secuencia en que se transforma, tratan o montan los materiales.
4.-Principio de espacio cúbico. La economía se obtiene utilizando de un
modo efectivo todo el espacio disponible, tanto vertical como horizontal.
5.-Principio de la satisfacción y de la seguridad. A igual de condiciones,
será siempre más efectiva la distribución que haga el trabajo más
satisfactorio y seguro para los productores.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
39
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
6.-Principio de la flexibilidad. A igual de condiciones, siempre será más
efectiva la distribución que pueda ser ajustada o reordenada con menos costo
o inconvenientes. Ojo falta un principo son 07, revisar la literatura que le
envie
Tipos De Distribución de planta.
Existen 3 tipos de distribución:
Distribución por posición fija
Se trata de una distribución en la que el material o el componente
permanecen en lugar fijo. Todas las herramientas, maquinaria, hombres y
otras piezas del material concurren a ella.
Ventajas
Se logra una mejor utilización de la maquinaria Se adapta a gran variedad
de productos.
Se adapta fácilmente a una demanda intermitente.
Presenta un mejor incentivo al trabajador.
Se mantiene más fácil la continuidad en la producción
Distribución por Proceso o por Función
En ella todas las operaciones del mismo proceso están agrupadas.
Ventajas
Reduce el manejo del material.
Disminuye la cantidad del material en proceso.
Se da un uso más efectivo de la mano de obra.
Existe mayor facilidad de control.
Reduce la congestión y el área de suelo ocupado.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
40
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Distribución por producción en cadena
En línea o por producto. En esta, producto o tipo de producto se realiza en
un área, pero al contrario de la distribución fija. El material está en
movimiento.
Ventajas
Reduce el manejo de la pieza mayor.
Permite operarios altamente capacitados.
Permite cambios frecuentes en el producto.
Se adapta a una gran variedad de productos.
Es más flexible.
Diseños de flujo
Tenemos los siguientes diseños deflujo:
Flujo en Línea
Flujo en L
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
41
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Flujo en U
Flujo en S
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
42
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
2.1.3.3. Identificar y Definir las etapas del proceso
Las etapas que ha continuación presentamos ha sido diseñada en base a la
experimentación realizada en los laboratorios de la Facultad de Pesquería de
la Universidad Nacional san Luis Gonzaga de ICA y el Instituto Pesquero del
Perú.
2.1.3.3.1 Recepción y Selección de la materia prima
Recepción de la Materia Prima
Realizada la extracción por los buzos y colocados en sacos de
polipropileno de 12 manojos son transportados a la planta en
camiones cubiertos de los rayos solares y luego son depositados en
cajas plásticas de base perforadas en las pozas de agua de mar
recircularte por un tiempo de un día; esto facilita la depuración del
Aulacomya ater “choro” que al tener vitalidad continua el metabolismo
eliminando desechos orgánicos e inorgánicos.
Selección de la Materia Prima
Se basa en las propiedades organolépticas y vitalidad del choro:
propiedades organolépticas: Son propiedades específicas que
afectan a los sentidos y se refieren al gusto, olor, aspecto.
El Gusto se puede medir por su acidez, salinidad, dulce y amargo.
El Aspecto se refiere a la longitud y color del producto.
vitalidad del choro: se basa en la sensibilidad del choro.
2.1.3,3.2 Lavado: En esta etapa se elimina la arena y otros elementos extraños
adheridos en los exteriores de las valvas, limitando la contaminación.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
43
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
2.1.3.3.3 Precocción: Tiene como finalidad abrir las valvas y mejorar la textura
del producto cárnico.
2.1.3.3.4 Desvalvado: El Aulacomya ater “choro” sometido a cocción es
llevado a una zaranda vibratoria la cual separa la parte cárnica de la
valva.
2.1.3.3.5 Recorte de barbas: Algunos Aulacomya ater “choro” tienen unas
ramificaciones (barbas) las cuales se recortan con tijeras; el manipuleo
debe ser rápido sin presionar la parte cárnica.
2.1.3.3.6 Baño en salmuera: La parte carnica del Aulacomya ater “choro” es
sometido a un baño en salmuera y ácido cítrico con la finalidad de
eliminar restos de arenas, detritus; para dar sabor al producto y bajar
el pH. Se realiza con agua, 3.5% de sal y 0.6% de ácido cítrico, la
cual debe estar a una temperatura no mayor de 20º C.
2.1.3.3.7 Envasado: El Aulacomya ater “choro”, previamente seleccionado y de
tamaño uniforme, es envasado en vidrio.
2.1.3.3.8 Líquido de Cobertura: es el líquido de gobierno que se agrega al
envase.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
44
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
2.1.3.3.9. Envasado al vacío: Se realiza para eliminar el oxígeno del envase y
evitar el crecimiento de bacterias aerobias mesófilas viables, evitando
la contaminación del producto.
2.1.3.3.10. Cerrado del envase: El envase de vidrio es cerrado en forma
automática al girar la tapa (1/4 de vuelta) la empaquetadura interna
ajusta hermetizando el envase, esta operación se realiza
manualmente.
2.1.3.3.11 Esterilizado: Se realiza para eliminar las bacterias anaerobias y
termoresistentes, principalmente el Clostridium botulinum, en un
tiempo de 20 minutos a 121* C
2.1.3.3.12 Enfriamiento: El enfriamiento debe realizarse inmediatamente
después del proceso de esterilización, agregando a la autoclave
agua a temperatura ambiente, el envase debe llegar a una
temperatura no mayor a 35ºC
2.1.3.3.13 Secado y etiquetado: Los envases son secados (wipe) y luego
etiquetados.
2.1.3.3.14 Almacenamiento: Se guarda en cajas y se almacenan en lugares
limpios, ventilados y protegidos del sol.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
45
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
2.1.4. Analizar y Seleccionar las características de los equipos
2.1.4.1. Equipos de proceso para la transformación de Aulacomya ater
“choro” en conserva:
Bomba Hidráulica: se utilizara para succionar e impulsar agua de
mar hacia la poza de desarenado.
Faja Transportadora de malla: Transporta y lava la valva del
choro.
Carro Deslizante: Se utiliza para mover el producto hacia el
autoclave.
Autoclave para Precocido: Se utiliza para calentar el agua a una
temperatura de…… lo cual permite abrir las valvas.
Faja Transportadora de Paleta: Transporta los choros hacia la
zaranda para el desvalvado.
Zaranda Vibratoria: Separa la parte cárnica de la valva del choro.
Tanque de Salmuera: Se utiliza acondicionar la materia prima
rebajando el valor del pH.
Mesa de recorte de Barba: Sirve para recortar los elementos
desagradables del choro.
Exhausting: Sirve para eliminar el oxigeno del envase y evitar
contaminaciones posteriores que degradan al producto mermando
su calidad.
Autoclave para Esterilizado: Se utiliza para generar el vapor
necesario y calentar los envases a la temperatura y tiempo pre-
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
46
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
establecidos, que aseguren la eliminación total del Clostridium
botulinum
¿Que es el Autoclave?
Es un equipo que se utiliza para esterilizar material orgánico, como es el
caso de la industria alimentaria utilizando vapor de agua a alta presión y
temperatura. Mediante el autoclave las conservas son sometidas a un
proceso de esterilización eliminando con ello toda la carga microbiana banal
y patógena
El hecho de contener fluido a alta presión implica que las autoclaves deben
ser de manufactura sólida, usualmente en acero inoxidable y totalmente
herméticas [7].???? Pq pone este numero las citas bibliograficas tienen que
ser uniformes
Tipos de Autoclave
1. Autoclaves con vapor / aire
Para la fase de calentamiento y “holding phase”
Después de haber introducido los productos en la autoclave y haber cerrado
la puerta, el vapor se inyecta dentro de la cámara a partir del fondo,
purificando así el aire dentro del recipiente. Esto establece una temperatura
perfectamente uniforme en el recipiente. La inyección del vapor, mientras que
se eleva la temperatura, se supervisa y regula según los requisitos. Un
ventilador de gran alcance se utiliza para garantizar una circulación perfecta
del calor dentro del autoclave. para poner el recipiente bajo presión, un
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
47
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
sistema patentado permite que el aire precalentado sea inyectado en el
recipiente en la temperatura de la autoclave, previniendo así cualquier termo-
choque o expansión de aire. La computadora funciona y controla la abertura
de las válvulas ya que la regulación P.I.D de la temperatura y de la presión
esta integrada en el software de STERITECH.
http://www.steritech.fr
Para la fase de enfriamiento:
Al principio de la fase de enfriamiento, los condensadores en la parte inferior
del recipiente son reciclados por una bomba de gran alcance, el agua fría es
introducida a través de una válvula proporcional situada en la tubería externa
directamente delante de la bomba de reciclaje. La computadora asegura un
control constante de la temperatura durante la fase de enfriamiento
permitiendo un ahorro substancial del agua.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
48
Figura Nº 3: Autoclave con vapor Aire
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
2. Autoclaves con agua / vapor
Para la fase de calentamiento y “holding phase”
Una cantidad ligera de agua almacenada en el fondo de la autoclave está
calentada de manera homogénea con inyección de vapor. El agua caliente
esta vaporizada sobre los productos por válvulas situadas en la tapa y en los
lados de la autoclave con una presión de 1 bar y sin riesgo de bloqueo de las
válvulas.
Para la fase de enfriamiento
Después de la fase de enfriamiento, el agua fría se mezcla de manera
precisa con el agua caliente del proceso para vaporizar los productos evitando
todo riesgo de choque térmico debido progresivo descenso de temperatura.
http://www.steritech.fr
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
49
Figura Nº 4: Autoclave con Agua - Vapor
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
2.1.4.1.2 Equipos de Soporte del Proceso
Caldera de Vapor
Una caldera de vapor es un recipiente a presión cerrado en el que se
calienta un fluido por aplicación directa del calor resultante de la
combustión de un combustible (solidó, liquido o gaseoso) o por
utilización de la energía nuclear o eléctrica [LAWRENCE 1998]
CLASIFICASION DE LOS CALDEROS
Se clasifican de la siguiente manera
a. Por el uso:
Estacionarias:
Instaladas en tierra.
Industria ,plantas a que se refiere con plantas??? Plantas de
proceso??
Termoeléctricas.
Móviles:
Navíos, locomotoras, etc.
Calefacción:
Residenciales o comerciales
b. Por la presión de trabajo :
Calderas de baja y media presión
0 - 200 PSI baja presión
201 - 500 PSI media presión.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
50
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Calderas de alta presión y supercríticas
501 - 2000 PSI alta presión (Grandes industrias).
2001 - 3209 PSI muy alta presión (Centrales eléctricas.
Mas de 3219 PSI calderas supercríticas
c. Por el contenido de los tubos
C.1. Caldera Pirotubular
C.1.1. Partes de caldero de vapor pirotubular
Hogar, fogón o cámara de combustión: Lugar donde se
quema el combustible
Cámara de agua: Puede ser un cilindro, recipiente cilíndrico,
conectados a través de tuberías, los cuales contienen el agua.
Conducto de humo: Permite desalojar gases de combustión de
la caldera, puede ser mediante tiro natural o tiro forzado
(ventiladores), incluye tuberías y chimenea.
Equipos Accesorios: Conjunto de equipos e instrumentos que
complementan el funcionamiento de la caldera, tales como:
Bomba de alimentación de agua, economizadores, indicadores
de nivel, válvulas, control de nivel, control de presión, otros
C.1.2. Características de las calderas pirotubulares.
Con el aumento de carga, la temperatura de los gases crece
muy rápidamente, disminuyendo el rendimiento.
El diámetro máximo es 2.44 m. se fabrican con planchas de
acero al carbono de gran espesor.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
51
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Para facilitar el acceso con fines de inspección y limpieza, se emplean
diferentes medios.
Figura Nº 5: Caldera Piró tubular
Fuente: Intercambiadores de calor utilizados en la IndustriaAutor: [LAWRENCE 1998].
C.2. Calderas Acuatubulares
La llama se forma en el hogar pasando los humos por el exterior de los tubos
para ser conducidos a la chimenea; por el interior de los tubos circula agua.
[LAWRENCE 1998]
C.2.1.Componentes
Domos o tambor de vapor y tambor de lodos
Cámara de combustión u horno, chimenea
Precalentadores de aire y econonomizadores
Sobrecalentador del vapor
Sistema de purgas de fondo
Instrumento de control y seguridad
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
52
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Figura Nº 6: Caldera Acuotubular Vista Interna
Fuente:
[LAWRENCE
1998].
Figura Nº 7:
Caldera
Acuotubular
Vista Externa
Fuente:
[LAWRENCE 1998].
Quemador
Es el dispositivo que pone en contacto el combustible y el comburente en
cantidades y condiciones adecuadas.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
53
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Para combustibles líquidos:
De pulverización mecánica o por presión, Coloca el líquido en
rotación de forma que se convierte en un gran número de pequeñas
gotas agrupadas en un cono que ofrecen gran posibilidad de mezcla
con el aire.
Necesitan que el combustible este a una presión entre 16 y 20 bar,
que ha de ser suministrada por la bomba del combustible.
Los combustibles pesados, como el fuel, precisan precalentarse por
su elevada viscosidad( Lawrence 1998)
[6].Eliminar el numero, mejor cite al autor ejemplo.
Figura Nº 8: Quemador
Fuente: Intercambiadores de CalorAutor: [LAWRENCE 1998].
De pulverización asistida, o por inyección de fluido auxiliar
Sólo para combustibles pesados, junto con ellos se le inyecta un fluido auxiliar
formando una mezcla que se pulveriza fácilmente.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
54
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
55
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
2.1.3.5 Analizar y Evaluar la Rentabilidad Económica del Proyecto
En esta parte se realiza el estudio financiero y la evaluación económica y se
basa en la proyección de los egresos e ingresos a un periodo dado, arrojando
un resultado sobre el cual el inversionista fundamentará su decisión.
2.1.3.5.1. Estudio Financiero: Esta se basa en los estados financieros como el
balance Financiero, Estado de Ganancias y Perdidas por Función y
naturaleza, Flujo Económico??? ESTA SEGURO, No sera Flujo
Financiero??
2.1.3.5.2. Evaluación Económica Se tiene en cuenta los Indicadores
financieros???? Esta seguro? No seran mas bien INDICADORES
ECONOMICOS como el Valor Actual Neto Económico, Tasa Interna
de Retorno Económico y Beneficio Costo.
2.1.3.5.3. Valor actual neto o Valor presente neto. Es un procedimiento que
permite calcular el valor presente de un determinado número de flujos
de caja futuros. El método, además, descuenta una determinada tasa o
tipo de interés igual para todo el período considerado.
N: es el número de períodos considerado (el primer período lleva el
número 0).
El valor In - En Indica los flujos de caja estimados de cada período.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
56
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
2.1.3.5.3. TIR: Es la tasa de interés por la cual la sumatoria de los valores presentes
de los costos es igual a la sumatoria de los valores presentes de los
beneficios:
Es la tasa de interés en la cual la relación Beneficio-Costo es igual a 1
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
57
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Ecuaciones para calcular la Fuerza de Poder de la Planta de
Conserva de Aulacomya ater “choro”
Potencia de la Caldera
Rendimiento Térmico de la Caldera
Temperatura de los Gases de la Combustión
Entalpía del Combustible
Nota describa los terminos:Tgcomb: que significaMcomb: que significaVa: idemPa: idemY asi todos los terminos que cita en sus formulas.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
58
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
CAPITULO III
METODOLOGIA
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
59
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
3.1 DISEÑO DE EJECUCION
3.1.1 Objeto o Material de estudio.
El estudio comprende el Diseño de una planta para el procesamiento
y elaboración de conservas de Aulacomya ater “choro” en envases de
vidrio. En el cual se determinarán los equipos necesarios para las
operaciones del proceso, sus características de operación; utilizando
balances de energía y masa, estudio de tiempos y movimientos.
3.1.2 Tipo de Investigación.
La Investigación será correlativa
3.1.3 Población y Muestra
Población: Las empresas conserveras de mariscos del Perú.
Total = 100 empresas marisqueras
Muestra: Las empresas que elaboran conservas de moluscos bivalvos.
Total = 20 empresas
3.1.4 Técnicas e Instrumentos de Fuentes de Información.
Para obtener información sobre el Proceso de Elaboración de
Conservas de Aulacomya ater “choro” se utilizo como fuente la
revisión de libros, revistas y trabajos de investigación experimental
en la biblioteca de la Facultad de Ingeniería Pesquera de la
Universidad Nacional san Luis Gonzaga de ICA, también
realizando preguntas a los docentes de la materia.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
60
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Como Instrumento de Recolección de Datos se utilizo:
Entrevistas a los docentes que conocen el tema a desarrollar para
seleccionar los procesos para la elaboración de conservas de
Aulacomya ater “choro”.
Como Técnica de Recolección de Datos se utilizaron fichas
bibliográficas
3.1.5 Formas de Análisis e Interpretación de los Resultados
3.1.5.1 Análisis de Contrastación
Para probar la factibilidad de nuestro proyecto, nos basaremos en
los indicadores económicos VAN, TIR Y B/C
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
61
Elaboración de Conservas de Aulacomya atter
Capacidad de Planta
Factibilidad Técnica y Económica del Proyecto
VANTIRB/C
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
CAPITULO IV
RESULTADOS
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
62
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
4.1 Recopilación de la información.
Información sobre el recurso hidrobiológico Aulacomya ater “choro”
Para la obtención de la información se realizó una entrevista al Ingeniero
Pesquero Alva Fajardo Juan – Rector de la Universidad Nacional san Luis
Gonzaga de ICA (ver anexo 1), al ingeniero pesquero Alfonso Ramos – gerente
de la conservera de mariscos ALAMESA, al ingeniero pesquero Paúl Paredes
Pino – Jefe del Instituto Tecnológico Pesquero del Perú, consultas de tesis en
la Facultad de Pesquería de la Universidad Nacional san Luis Gonzaga de ICA
y recopilación de datos estadísticos en el Instituto tecnológico pesquero del
Perú de la ciudad de Pisco y Lima.
Localización del Recurso Hidrobiológico
El Aulacomya ater “choro” se localiza en varias ciudades de la costa del Perú
desde chimbote hasta Atico, pero en donde existe la mayor concentración de
Aulacomya ater “choro” es en las Provincia de pisco y Nazca del
departamento de Ica (según 2ITP)
En las tablas Nº 6 y Nº 7 se muestran los datos de la producción de
Aulacomya ater “choro” desembarcados en las caletas de Pisco y Marcona.
2 Instituto Tecnológico Pesquero del Perú
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
63
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Tabla Nº 6: Producción de Aulacomya ater “choro” por año en Pisco
Caleta
Producción de Aulacomya ater “choro” por año en TM
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
San Andrés 24 2,71 12,2 2,4 54 63 20
El Chaco 17 35 95,8 387 360 322 119
Lagunillas 204 64 245 378 407 302 136
Laguna Grande 3844 4488 2982 1670 1376 1383 770
TOTAL 4089 4590 3335 2437 2197 2070 1045
Fuente: Instituto tecnológico pesquero del Perú (2006)
Tabla Nº 7: Producción de Aulacomya ater “choro” por año en Nazca
Ciudad
Producción de Aulacomya ater “choro”por año en TM
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Nazca 608 335 327 232 542 212 256
Fuente: Instituto tecnológico pesquero del Perú (2006)
Análisis Químico del Aulacomya ater “choro”
El análisis químico del Aulacomya ater “choro” se tomo del estudio realizado por
la Universidad Nacional San Luis Gonzaga de ICA(Anexo Nº 2 – tabla Nº 18)
Análisis Químico del Mejillón Europeo
este dato es de enero a julio del 2006
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
64
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
En Europa se le conoce como mejillones y es uno de los mariscos mas
deseados por su altor valor nutritivo, ha continuación se muestra la
composición del mejillón español.
Tabla Nº 8: Composición Química del Mitylus galoprovincialle “mejillón”
Composición Promedio (%)
Agua 79.8
Proteínas 10,4
Lípidos 1,9
Hidratos de carbono 1.9
Otros 8
Fuente: FAO “Organización Mundial para Alimentos y Agricultura”(año….)
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
65
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
4.2 Estudio de Mercado del Proyecto
El Producto.
El producto será la conserva de Aulacomya ater “choro” en agua y sal en
envases de vidrio.
El Mercado.
Nuestro mercado serán los países europeos, ya que este producto es el más
deseado por sus habitantes dada sus costumbres por consumir productos
envasados y que contengan elevada cantidad de proteínas.(ver tabla Nº 9 )
El Precio
El precio que se vende en el mercado Europeo es de 3 euros en envase de
vidrio de 1 lb (www.informaciongalicia.com.es).
La Demanda.
La Demanda en Europa según la 3FAO es la siguiente (Tabla Nº 11).porque
nombra la Tabla 11????
Tabla Nº 9: Demanda Europea de mejillones
PAIS DEMANDA
(TM)
BELGICA 70 000
ESPAÑA 300 000
FRANCIA 200 000
ALEMANIA 300 000
INGLATERRA 270 000
ITALIA 250 000
3 Organización Mundial de Alimentos y Agricultura
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
66
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
CHINA 2 000 000
OTROS PAISES 4 500 000
TOTAL 7 890 000
Fuente: FAO “Organización Mundial para Alimentos y Agricultura” AÑO…..
La Oferta
La Oferta existente en el mundo de conservas de Aulacomya ater “choro”
según la Organización Mundial para Alimentos y Agricultura”FAO”
Tabla Nº 10 Principales Productores Mundiales al año 2006
País PRODUCCION
TM
Dinamarca 110 618China 534 503Italia 42 000España 247 730Canadá 14 429Italia 94 000Nueva Zelanda 76 000Chile 11 016Francia 68 000Holanda 66 800República de Corea 6 928Tailandia 56 000Nueva Zelanda 4 467Irlanda 25 660Alemania 24 122Brasil 900Chile 23 996Total 1 411 258
Fuente: Organización Mundial para Alimentos y Agricultura “FAO(2006)
La comercialización
El sistema de distribución se realizara mediante la venta al mercado Europeo.
Para introducir los productos en los canales comerciales se utilizará un
contacto con un importador europeo.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
67
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
68
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
4.3 Estudio Técnico
4.3.1 Tamaño de la Planta
El Tamaño del Proyecto y la Demanda.
El tamaño de la planta ha sido determinado de acuerdo a la brecha entre el
total demandado y lo Ofertado, tomando como referencia la cantidad de
Aulacomya ater “choro” que se extrae en el puerto de Pisco.
El tamaño de la planta será el procesamiento de 8 TN de MATERIA
PRIMA por día.
El producto será envasado en vidrio de 1 lb conteniendo 24 potes por caja
y 250 gramos de Aulacomya ater “choro” por envase y 60 gr. de liquido de
cobertura
El Tamaño del Proyecto y los suministros e insumos
La cantidad y calidad de materia prima esta garantizada por la producción
existente en la zona de extracción del Aulacomya ater “choro” (ver tabla Nº
6)
El Tamaño del Proyecto, la Tecnología y los Equipos
La tecnología existente en el mercado es suficiente para garantizar el
proceso óptimo y la capacidad requerida
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
69
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
4.3.2 Localización
La ubicación de la empresa se determinara de acuerdo al método cualitativo
de puntos que se muestra en la Tabla Nº 11.
La Macro localización
Se ubicara en el Perú, en el departamento de Ica, Provincia de Pisco.
La Micro localización
Estará ubicado en el distrito de Paracas a 20 km de Pisco.
Tabla Nº 11: Método Cualitativo por Punto
Variable PESO
Paracas San Andrés Pisco
Calif.
Pond
Calif.
Pond
Calif.
Pond
Cercanía a la caleta de
mayor desembarque0.3 9.00 2.70 4.0 1.20 3.00 0.90
Mat. Prima Disponible 0.4 9.00 3.60 4.00 1.60 1 0.40
Disponibilidad de M.
Obra0.15 3.00 4.50 9.00 1.35 9.00 1.35
Infraestructura Básica 0.1 6.00 0.60 6.00 0.60 9.00 0.90
Higiene y salubridad 0.05 9.00 0.45 7.00 0.35 3.00 0.15
Total 11.8.5 5.10 3.70
FUENTE : Elaboración propia
Ponderaciones
Pesos
0.05 = Peso con incidencia muy baja
0.10 = Peso con incidencia baja
0.15 = Peso con incidencia mediana
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
70
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
0.3 = Peso con incidencia alta
0.4 = Peso con incidencia muy alta
Calificaciones
0 – 1: Baja
2 – 3: Mediana
4 – 6: Alta
7 – 10: Muy alta
4.3.3. Distribución de la Planta: En el plano de detalle Nº 1 se muestra la
distribución de las instalaciones del proceso productivo de la planta de
procesamiento de conservas de Aulacomya ater “choro”.en la ciudad de
Pisco.
El tipo de distribución seleccionada es por proceso y el diseño de flujo es en
U
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
71
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
PLANO Nº 1: DISTRIBUCION DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE
CONSERVAS DE CHORO
Fuente: Elaborado por los Autores
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
72
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
4.4 Descripción en cada Etapas del Proceso de Producción sus parámetros
de operación OJO ESTO MISMO LO REPITE EN LAS PAGINAS 41,42 Y 43
EN LA PARTE DE MARCO TEORICO, ELIMINELO DE ESTE CAPITULO
QUE CORRESPONDE A LOS RESULTADOS, ESTA PARTE DEBE
INCLUIRSE EN LA METODOLOGIA, NI SIQUIERA DEBE ESTAR EN EL
MARCO CONCEPTUAL, PORQUE LO QUE SE DESCRIBE ES LA
METODOLOGIA PARA HACER CONSERVAS, NO ES EL RESULTADO DEL
TRABAJO.
Las etapas que se describieron en el marco teórico se utilizaran para definir sus
parámetros de operación de cada proceso
4.4.1 Recepción y Selección de la materia prima
En esta etapa se verifica que la materia prima cumpla con los siguientes
requerimientos
a) El Aulacomya ater “choro” debe contener líquido intervalvar.- Se puede
observar cuando las valvas están cerradas (mínimo liquido intervalvar
por unidad 10 ml.)
b) El Aulacomya ater “choro” debe tener vitalidad, lo cual indica que no
presenta muerte biológica, reacciona ante el estimulo que puede
generarse por acción de una aguja, el 90% de la muestra debe
responder al estimulo.
c) El Aulacomya ater “choro” debe tener de tamaño mínimo 6.5
centímetros de longitud.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
73
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
4.4.2 Lavado: Banda transportadora de malla, tiene que describir como se
hace esta operación la banda transportadora es una parte del proceso
del lavado, ya que Ud. En el titulo de esta parte dice que definirá los
par{ametros de proceso como : Calidad de agua, temperatura, cada
cuanto tiempo se cambia el agua, es con agua de mar o agua dulce,
por cuanto tiempo se lava etc, etc
4.4.3 Precocción: el Aulacomya ater “choro” ingresa a la operación de
precocción durante 25 segundos a una presión de 30 PSI, y se
realizará en Autoclaves; y a que temperatura?
4.4.4. Desvalvado: mediante una zaranda vibratoria la parte cárnica es
separada de la valva.
4.4.4 Recorte de barbas: se recortan con tijeras; el manipuleo debe ser
rápido sin presionar la parte cárnica.
4.4.5 Baño en salmuera: Se realiza con agua, 3.5% de Sal y 0.6% de
ácido cítrico, el lugar debe estar a una temperatura no mayor a 20º C.
4.4.6 Envasado: El Aulacomya ater “choro” seleccionado y de tamaño
uniforme es envasado en vidrio a razón de 250 gramos por envase
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
74
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
(24 unidades aproximadamente) debe realizarse muestreo de peso en
forma constante.
4.4.7 Liquido de Cobertura: Será agua 96%, Sal 3.5% y saborizante 0.5%,
que saborizante? se calienta a 100 ºC y luego se agrega al envase
dejando un espacio libre aproximadamente 3 mm.
4.4.8 Vació: Se utiliza para eliminar el oxigeno del envase y no se
contamine el producto. se realiza en un exhausting ingresando vapor
a una presión de 0.9 PSI y a una temperatura de100ºC.
4.4.9 Cerrado del envase: El envase es cerrado en forma automática al
girar la tapa (1/4 de vuelta) la empaquetadura interna ajusta
hermetizando el envase, se realiza manualmente.
4.4.10 Esterilizado: Se realiza en autoclave a 121ºC y 15 PSI durante el
tiempo de 20 minutos (tiempo cronometrado a partir que la autoclave
alcance los parámetros señalados de temperatura y presión) es
necesario tener en cuenta las fluctuaciones de presión del vapor de
la autoclave, realizar rápidamente un incremento de presión puede
ocasionar ruptura del envase.
4.4.11 Enfriamiento: El enfriamiento debe realizarse a temperatura
controlada agregando a la autoclave agua a temperatura ambiente.-
el envase debe llegar a una temperatura no mayor a 35ºC
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
75
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
4.4.12 Secado y etiquetado: Los envases son secados (wipe) y luego
etiquetado.
4.4.13 Almacenamiento: Los envases son guardados en cajas y
almacenadas
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
76
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Figura Nº 9 Diagrama de las Etapas del Proceso
este diagrama esta correcto
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
77
DESVALVADO
RECEPCION Y SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA *PCC
PRECOCCION
ENVASADO *PCC
LAVADO
RECORTE DE BARBAS
BAÑO EN SALMUERA
Presión: 30 PSITiempo: 25 seg. Incluya la temperatura: 80 C
.Tamaño mínimo: 6.5cm
.Volumen Mínimo de líquido íntervalvar: 10ml
-Agua 95.9 %-Sal 3.5 %-Acido cítrico 0.6 %
LIQUIDO DE COBERTURA
250 gr de choro en envase de 1 lb
Agua 96 %, Sal 3.5 % Temperatura: 100ºC
ESTERILIZADO *PCC
VACIO
CERRADO DEL ENVASE
ENFRIAMIENTO
SECADO Y ETIQUETADO
Temperatura: 121ºCPresión: 15 PSITiempo: 27 min
Rápido con aguaDebe quedar a una T<= a 35ºC
ALMACENAMIENTO
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
4.4.14 Figura Nº 10: BALANCE DE MASA
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
78
DESVALVADO
BAÑO DE SALMUERA
MATERIA PRIMA(M.P.)CHOROS (8 000 kg)
SELECCION DE LA M.P.
PRECOCCION
ENVASADO
CERRADO
ESTERILIZADO
8 000 Kg. Aprox. 160000 choros100%
7680 Kg.96%
6681 Kg.77%
1119.91 Kg.13.86%
1115.91 Kg.
1115.91 Kg.
1115.91 Kg.
1115.91 Kg
320 Kg.4%
998.4 Kg.13%
5561.09 Kg.83.23%
0.25 Kg. De sal
4464 envases N = 186 cajas / día
LAVADO
RECORTE BARBA4.26 Kg.0.38%
1115.65 Kg.
SECADO Y ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO
3% Vitalidad0.5 Tmaño0.5% Agua
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
4.5 Selección de las características Técnica de los Equipos utilizados en el
procesamiento de conservas de Aulacomya Ater
Ha continuación se menciona cada maquinaria del proceso de producción.
4.5.1 Poza de almacenamiento de choros
Dimensiones
Largo = 14 metros
Ancho = 10 metros.
Altura = 0.32 metros.
Esta poza contendrá agua de mar recircularte mediante la succión de una bomba
Ha continuación se muestra el plano de detalle Nº 2 de la poza de recepción.
Plano Nº 2: Poza de Recepción de Choros
Fuente: Los Autores
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
79
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
4.5.2 Javas de Plásticos para desarenar el marisco
Dimensiones
Largo = 0.6 metros
Ancho = 0.4 metros.
Altura = 0.21 metros.
Las javas estarán dispuestas a los largo de la poza una ha continuación
de otra.
Figura Nº 11: Jabas donde reposa los Choros en la Poza de
Desarenado
Fuente: Empresa Conservera ALAMESA
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
80
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
4.5.3 DIMENSIONAMIENTO DE LA BOMBA PARA LA POZA DE CHORO
CALCULANDO EL VOLUMEN DE LA POZA PARA FILTRACION DE ARENA
Longitud = 14 m.
Ancho = 10 m.
Altura = 0.32 m.
Calculando el caudal de la bomba
Aplicando la EC. De perdidas de carga
Si los diámetros son iguales entonces las áreas son iguales
Sabemos que:
por Chorro libre
EC. De continuidad masica
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
81
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Aplicando Bernoulli en los puntos 1 Y A
Porque es inconmensurable el pozo de agua de mar
Según ITP
Reemplazando en la ecuación de energía
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
82
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Calculando
Calculando las perdidas mayores
Donde:
L= 504.8m
D= 0.16891m
V= 3.332 m/s
=Factor de fricción
Depende
Donde:
Rugosidad del material (las tuberías son de acero)
Diámetro del tubo interior
Viscosidad del fluido
Densidad del fluido
V= Viscosidad del fluido
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
83
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Por el diagrama de moddy calculamos el
Calculando las pedidas menores
Donde = Factor que cuantifica la perdida del montaje de un accesorio
Para una tubería que entra a un pozo según tabla 9.2 de libro shame pg 338
Entrada a tubería hacia dentro según fig 9.22 de Shame pag. 339
Para un codo de 90º y un y un
Según tabla 9.3 de libro shame pg 338
Reemplazando
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
84
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
85
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Plano Nº 3: Sistema de Bombeo de agua para la Poza
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
86
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
4.5.4 FAJA TRANSPORTADORA DE MALLA
Esta mediante lluvia de agua lavara las valvas y desaguara el agua.
El equipo tendrá una inclinación de 35º compuesto de 2 cadenas y
una malla galvanizada de 12 X12 mm. De cocada.
La velocidad de transporte será de 0.3 m/s.
El ancho de la malla será de 0.5 metros.
La longitud será de 8 metros.
El flujo de agua que ingresara para el lavado será de 10 m3 /h
La capacidad será de 1 TN por Hora.
Figura Nº 12 Fuerzas de reacción del transportador de malla
Calculando el peso de la cadena
Pc = 30 Kg/m * 8 m * 2 = 480 Kg.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
87
35º
55º
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Calculando el peso de la malla
Pm = 12 Kg/m2 * 8 m * 0.5 m = 48 Kg.
Calculando el peso del choro
donde (TN / H)
v = velocidad del transportador (m / s)
l = longitud del transportador (m)
Calculando el peso total
Pt = Pc + Pm + Pch + Pf
Donde Pf = u * N
u = coeficiente de friccion = 0.3
N = normal
N = Pc + Pm + Pch = 480 + 48 + 7.41
N = 535.41Kg
Pf = 160.623 Kg.
Entonces
Pt = 696.033 Kg.
Calculando la fuerza de reacción
Ft = Pt * sen 55º
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
88
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Ft = 696.033 * 0.82 = 570.75 Kg.
Considerando un factor de servicio Fs = 2
La fuerza de reacción considerada será
Ftc = 570.75 * 2 = 1141.49 Kg.
Calculando la fuerza de la cadena
Fc = Ftc * Fsc
Donde
Fsc = 4 =Factor de seguridad de la cadena
Fc = 1141.49 * 4 = 4565.98 Kg
Fcs = Fc / 2 = 2282.99 Kg = 1037.72 lb.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
89
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
PLANO Nº 4: FAJA TRANSPORTADORA DE MALLA
Elaborado: Empresa Acero Operadores SAC
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
90
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
4.5.5 Dimensionamiento de la autoclave para la precocción
Figura Nº 13: Balance de energía para la Precocción
Fuente:Elaborado por los Autores
Figura Nº 14: Estudio de distribución de calor
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
t = 25”Vapor saturado30 PSI131 ºC
Choro esterilizadoT salida del choro=60ºC
P =30 PsiT =131ºCt = 15”
Venteot
P
2” 5”
Fuente: Curso XVavo Internacional ITP planta piloto de Conservas - 1999
91
Flujo masico de choro = 960 Kg/horaTchoro = 20ºC
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Según nuestro balance de masa tenemos 7680 Kg de choro para el
precocido, pero solo se necesita para la parte carnica que representa el
17% de la valva(anexo Nº6 tabla 27) entonces nuestro flujo de masa
será de (7680Kg / 8 horas) * 0.17 = 163 Kg / hora.
Perdidas por aislamiento 10% y eficiencia térmica de 90%
Figura Nº 15: Transferencia de calor en el Autoclave
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
92
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Fuente: Elaborado por los Autores
Donde:
Coeficiente promedio de transferencia de calor
Superficie de autoclave
Diferencia media logarítmica de temperatura
Coeficiente promedio de transferencia de calor para el
Aulacomya ater”Choro” según ITP
área del autoclave para precocción
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
Choro
60 ºC
131 ºC
20 ºCS
T=131 ºC
2T
93
T Pared de la chaqueta de autoclave
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Si
Sabemos por el Balance de masa que 7680Kg de choros se precocerán, si cada
choro pesa en promedio 50 gr entonces se precocerán 156 000 choros.
Calculando el numero de Autoclaves necesarios para nuestro proceso
Volumen del Autoclave es =
Volumen del Autoclave es
Volumen del choro = L X A X H
Donde L = Largo ; A = Ancho ; H = Altura
Si en promedio un choro tiene las siguientes medidas L = 8 cm, A = 3 cm y H = 3 cm
Volumen del choro = 0.08 * 0.03 * 0.03 = 0.000072 m3
La cantidad de choros que entran en cada proceso es:
Vol Autoclave / Vol choro = 1.09578 / 0.000072 = 15219 choros.
Por lo tanto un solo autoclave es suficiente para precocer 156 000 choros en
una hora.
Se comprara 02 autoclaves para nuestro proceso por ser un proceso crítico.
4.5.6 ZARANDA VIBRATORIA
En esta maquina se realiza la separación de la parte carnica del choro y su valva,
esta maquina presenta un eje excéntrico y una base soportada en unos resortes que
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
94
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
permite que vibre dando golpes sobre la plancha ocasionado el desprendimiento de
las valvas.
En el plano de detalle Nº 5 se muestra las dimensiones de la zaranda vibratoria
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
95
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
PLANO Nº 5: ZARANDA VIBRATORIA
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
96
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
4.5.7 MESA PARA RECORTE DE BARBAS
Una persona puede recortar 40 choros por minuto Aulacomya ater “choro”
entonces en 8 horas recortara 19 200 Aulacomya ater “choro”
El total de choros a recortar es de 153 600 choros.
Por lo tanto el número de personas requeridas para el recorte de barbas
es:
153 600 / 19 200 = 8 personas por día
Cálculo del número de mesas para el recorte de barbas
Según el ministerio de salud la distribución adecuada para mantener la
salubridad de alimentos las personas deben estar separadas una tras de
otra 8.0 cm.
Si entre ellas necesitan un espacio de 6.0 cm.
Por lo tanto se necesitara una mesa de 1.20 metros de ancho y 3.20
metros de largo.
4.5.8 Dimensionamiento de la autoclave para el esterilizado
Figura Nº 16: Balance de energía para el esterilizado
Fuente: Elaborado por los Autores
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
t = 20´ y 20”
Vapor saturado15 PSI121 ºC
Choro esterilizadot salida del choro=90ºC
97
Flujo masico de choro = 139.5 Kg/horaTchoro = 20ºC
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Figura Nº 17: Estudio de distribución de calor para el esterilizado
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
P =15 PsiT =121ºCt = 20´
Venteot
P
10” 10”
Fuente: Instituto Tecnológico Perú
98
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Perdidas por aislamiento 10% y eficiencia térmica de 90%
Figura Nº 18: Transferencia de calor en el Autoclave
Fuente: Elaborado por los Autores
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
Choro
90 ºC
121 ºC
20 ºCS
T=121 ºC
2T
99
T
Pared de la chaqueta de autoclave
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Donde:
Coeficiente promedio de transferencia de calor
Superficie de autoclave
Diferencia media logarítmica de temperatura
Coeficiente promedio de transferencia de calor para el
Aulacomya ater”Choro” según ITP
286.1 mS
Si
Calculando el número de autoclaves necesario
Calculando el volumen del autoclave
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
100
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Si en una hora pueden entrar al autoclave 2 veces entonces se esterilizaran 484
envases.
Según el balance de masa se necesita esterilizar 560 envases por hora .- por lo
tanto se necesita adquirir 02 autoclaves para nuestro proceso
CUANDO SE DESCRIBEN FORMULAS SIEMPRE DEBE PONERSE UNA
LEYENDA Y DEFINIR QUE SIGNIFICA CADA SIMBOLOG{IA SINO EL QUE
LEE LA TESIS Y LA QUIERE APLICAR A UNA REALIDAD CONCRETA NO
PUEDE HACERLO POR FALTA DE ESA INFORMACION ‘ CORREGIR.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
101
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
4.5.9 MESA PARA EL ENVASADO
Cálculo del número de personas para el envasado
Una persona entre pesado y colocación de 24 Aulacomya ater “choro”
aproximadamente le toma 0.5 minutos por envase entonces una persona
en 1 hora envasara 120 envases.
Por el balance de masa sabemos que necesitamos envasar 560 envases por
hora y 4464 por día
Por lo tanto se necesitaran 5 personas para el envasado
Calculo del número de mesas
Se necesita una mesa de 1.2 metros de ancho por 2.4 metros de largo
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
102
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
4.5.10 MESA PARA EL CERRADO DEL ENVASE
Calculo del número de personas
1 persona cierra 20 envases por minuto en una hora cerrara 1200
envases
Si solo necesitamos cerrar 560 envases por hora
Por lo tanto necesitamos 1 persona.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
103
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
4.5.11 CALDERA
La masa de vapor seria la suma del proceso de precocido y esterilización que suma
en total
837.6 +13091.49 = 13929.09 Kg/h
Entonces el flujo másico de petróleo es:
(23.5gal/1000Kg vapor)*(13929.09Kgvapor/hora)= 327.33 gal/hora
Calcularemos la temperatura de los gases de la combustión de la caldera
. Utilizaremos residual R6 como combustible
Datos
Participaciones másicas
C = 85%
H = 10%
S = 3%
O = 2%
1.35
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
104
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Solución:
Balance teórico:
Balanceando
Balance real
Balanceando
Hallando la participación de masa de los reactantes
Tabla Nº 12: Participación de masa de los reactantes
Fuente: Elaborado por los Autores
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
CH2
SO2
0.8510.030.02
1223232
10.220.960.64
(O2+3.76N2) 3.145 32 431.7456
Total 445.5456
Moles Masa molar m (kg)
105
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Hallar las participaciones de masas de los productos
Tabla Nº 13: Hallar las participaciones de masas de los productos
Moles(mol) Masa molar(kg/mol)
Masa(kg)
CO2 0.85 44 37.4H2O 1 18 18SO2 0.03 64 1.92N2 11.853 28 331.884O2 1.760 32 56.52
Total 445.724 Fuente: Elaborado por los Autores
Calculando los kg de Pdtos combustión
Calculo del flujo masico de gases de la combustión
El flujo masico de combustible
Por balance
aguaelporganadocombelporcedido QQ ......
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
106
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Calculando la entalpía del combustible
Calculando la temperatura de los gases de la combustión
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
107
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
108
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
109
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
ESTADOS FINANCIEROS
Tabla Nº 14: Inversión del Proyecto
DETALLEDOLARES
Terreno 2000 M2.x $50,00 M2. 100.000,00 Poza de depuración de arena 15.000,00
400 jabas de plastico 2.000,00 ( por unidad o por todo???? especificar
Transportador de malla 20.000,00 02 Autoclave para precocido 30.000,00 Zaranda vibratoria 7.500,00 5 Autoclave para esterilizado 75.000,00 Faja transportadora plana 25.000,00 01 Carrito deslizante 4.000,00 01 Faja transportadora de paletas 25.000,00 Tanque salmuerero 3.500,00 6 Computadoras PC 2.700,00 01 Exhausting 2.000,00 1 Generador electrico 50.000,00 Faja transport.de paleta inclinado 30.000,00 Chute (precocido) 1.250,00 Tolva (desvalvado) 750,00 Mesa para envasado (1.2 x 9mts) 2.695,00 Mesa para recortar barba(1.2 x 9 m.) 2.695,00 Mesa para exhausting (1.2 x2.40) 1.000,00 Mesa para tapado (1.2 x 2.40m) 1.000,00 Faja sanitaria de 13.8 mts. 5.000,00 Fabric.de jabas del proceso 30.000,00 Caldera 65.000,00 Tanque de petróleo Bunker 6 7.500,00 Marmita 1.500.00
Total General 505.090,00 Total General Soles 1.616.288,00
Fuente: los Autores
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
110
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Tabla Nº 15 Costos del Proyecto En soles o dolares??
DETALLE Mater.Prima M.O.D. Costo Fijo TOTAL 8,000. Kg. de Choros 159.000,00 159.000,00 4,464 envases de vidrio de 1 litro 133.920,00 133.920,00 500 galones de petróleo Bunker 6 45.000,00 45.000,00 20 M3. de agua para caldero 15.000,00 15.000,00 Energía Eléctrica 30.000,00 30.000,00 Sal CLNA 3.000,00 3.000,00 Acido Cítrico 1.500,00 1.500,00 Etiquetado 500,00 500,00 Tapado 5.000,00 5.000,00 Envasado 5.000,00 5.000,00 Recorte 5.000,00 5.000,00 Operador autoclave 2.700,00 2.700,00 Supervisor de 1.500,00 1.500,00 Supervisor de sala de envasado 800,00 800,00 Operador de caldero 1.200,00 1.200,00 Almacenar choros en las bandejas 3.000,00 3.000,00 Gerente General 5.000,00 5.000,00 Ingeniero Químico 2.000,00 2.000,00 Contador 2.500,00 2.500,00 2 Técnico de Laboratorio 2.400,00 2.400,00 2 Secretarias 1.200,00 1.200,00 1 Cajero 1.200,00 1.200,00
Total General S/. 387.420,00 24.700,00 14.300,00 426.420,00
Fuente: elaborado por los autores
Tabla Nº 16 estado de ganancias y pérdidas en que moneda??
VENTAS 6.588.864,00 COSTO DE VENTAS 3.953.318,40 UTILIDAD BRUTA 2.635.545,60 GASTOS DE ADMINISTRACION 345.800,00 GASTOS DE VENTAS 200.200,00 UTLIDAD OPERATIVA 2.089.545,60 INGRESOS FINANCIEROS - GASTOS FINANCIEROS 368.146,00 UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 1.721.399,60 IMPUESTO A LA RENTA 516.419,88
UTILIDAD NETA 1.204.979,72
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
111
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Fuente: Elaborado por los autores
Tabla Nº 17: FLUJO DE CAJA PROYECTADO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 TOTALINGRESOS VENTAS 6.588.86 6.588.86 6.588.86 6.588.86 6.588.86 32.944.32 OTROS INGRESOS - - - - - - TOTAL INGRESOS 6.588.86 6.588.86 6.588.86 6.588.86 6.588.86 32.944.30 EGRESOS MATERIA PRIMA 4.649.04 4.649.04 4.649.04 4.649.04 4.649.04 23.245.20 MANO OBRA DIRECTA 345.80 345.80 345.80 345.80 345.80 1.729.00 COSTO FIJO 200.20 200.20 200.20 200.20 200.20 1.001.00 CREDITO BANCARIO 368.14 368.14 368.14 368.14 368.14 1.840.72 OTROS EGRESOS - - - - - - TOTAL EGRESOS 5.563.18 5.563.18 5.563.18 5.563.18 5.563.18 27.815.92 FLUJO DE CAJA 1.025.67 1.025.67 1.025.67 1.025.67 1.025.67 5.128.39
Fuente: Elaborado por los autores
La recuperación de la inversión será = Inversión total
Utilidad Neta
Recuperación de Inversión = 1632288/1204979.72=1.33años
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
112
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
CONCLUSIONES
La planta procesar diariamente 186 cajas por día lo que equivale a 1116
Kg. de choro de productos terminados
El consumo de vapor será de 11694 Kg/hora.
El consumo específico de combustible es de 327.33 gal/hora.
La potencia de la caldera será KW.
El proyecto será factible económicamente 61634 soles de utilidad en el
primer año del proyecto.
El flujo de caja será de 5.128.391 nuevos soles
La utilidad neta del proyecto será 1.204.979,72 nuevos soles.
El total de la inversión será de 1616288 nuevos soles.
La recuperación de la inversión será de 1 año y medio.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
113
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
RECOMENDACIONES
Cultivar Aulacomya Ater “choros”.
Mejorar capacidad negociadora
Disminuir costos de producción
Mejorar capacidad de gestión.
Buscar nuevos mercados
Características organolépticas acorde a exigencias del mercado.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
114
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
ANEXOS
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
115
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
ANEXO Nº 1
1. Que es el líquido Intervalvar.
2. Como lo medimos.
3. Como medimos la vitalidad del Aulacomya ater “choro”.
4. Como medimos la frescura del Aulacomya ater “choro”.
5. Cual es la longitud permitida para la extracción del Aulacomya ater “choro”.
6. De que se alimenta el Aulacomya ater “choro”.
7. Cual tiene mas proteínas los Aulacomya ater “choro”s o los peces.
8. Que es el enranciamiento.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
116
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
ANEXO Nº 2
DETERMINACION DE LA COMPOSICION QUIMICA DEL AULACOMYA ATER
“CHORO”
Para determinar la composición del Aulacomya ater “choro” se realizo el análisis
químico de la parte comestible del Aulacomya ater “choro” en el laboratorio de la
Facultad de Pesquería de la UNICA
MATERIALES:
Se usaron en el laboratorio los siguientes elementos: Aulacomya ater “choro”,
reactivos químicos y otros de acuerdo al análisis.
EQUIPOS:
Para determinar las proteínas se uso el método A.O.A.C.
Para determinar las cenizas se uso las Muflas.
Para determinar la humedad se uso una estufa.
Para determinar las grasas se uso el Soxhlet.
METODOS:
Se utilizó la metodología descrita por la A.O.A.C.(Oficial methods of análisis of
the association of oficial analytical chemists).
Proteínas.- El método se basa en la cuantificación de nitrógeno mediante digestión
por el método de kjeldahl. El sulfato amónico se diluye se alcaliniza y el amoniaco
liberado se destila y se valora. La unidad de medidas es gramos de nitrógeno por
6.25 en 100 g. de muestra.
Lípidos.- El método se basa en una extracción de la grasa con héxano, luego se
evapora el solvente y se pesa el extracto obtenido, los resultados obtenidos se
expresan en gramos de grasa por 100 g. de muestra (%).
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
117
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Humedad.-.Se obtiene como consecuencia de la pérdida de peso al deshidratarse
la muestra en una estufa a los 105 ºC hasta peso constante, se expresa como
gramos de humedad por 100g. De muestra (%).
Cenizas.- Se obtiene al iniciar la muestra a 550 ºC en una mufla de tal forma que
al calcinar la fracción orgánica, por diferencias de peso se determina el contenido
de cenizas; se expresa como gramos de cenizas por 100 g. de muestra(%).
Tabla Nº 18: Composición Química del Aulacomya Ater “Choro”
COMPONENTES PROMEDIO (%)
HUMEDAD 78.70
PROTEINAS 13.00
LIPIDOS 1.68
CENIZAS 2.20
NO DETERMINADOS 4.42
Fuente: Universidad Nacional de Ica
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
118
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
ANEXO Nº 3
DETERMINACION DEL LÍQUIDO INTERVALVAR
El líquido íntervalvar se determinara de acuerdo al tiempo expuesto
MATERIALES:
Aulacomya ater “choro” fresco, probeta graduada, vaso precipitado.
Tabla Nº 19: Determinación de la Relación Tiempo – Volumen delLíquido Intervalvar del Aulacomya Ater “Choro” Fresco
TIEMPO(Horas)
MUESTRA 1 MUESTRA 2.VOLUMEN (ml.) VOLUMEN (ml.)
4 13.5 12.86 10.4 9.58 8.0 6.8
11 4.0 3.215 1.5 1.320 0.08 0.05
Fuente: Universidad Nacional de Ica
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
119
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
ANEXO Nº 4
DETERMINACION DE ELIMINACION DE ARENA:
MATERIALES:
Aulacomya ater “choro” (Pozas de depuración, mufla, Balanza Analítica, cronómetro.
METODO:
Los Aulacomya ater “choro” son especies filtradoras, que van a eliminar arena del
tracto digestivo mediante la filtración del agua de mar recircularte. Se determinará
por variación de peso en tiempos determinados con una prueba de testigo.
Tabla Nº 20: Determinación de la Eliminación de Arena del Aulacomya Ater “Choro” Vivo
TIEMPO(horas)
CENIZA(g) ARENA(g)
0 0.420 0.0632 0.400 0.05014 0.380 0.04517 0.350 0.03018 0.347 0.029819 0.343 0.029520 0.337 0.02921 0.337 0.029
Fuente: Universidad Nacional de Ica
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
120
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
ANEXO 5
DETERMINACION DEL TIEMPO DE PRECOCIDO DEL PROCESO DE
ELABORACION DE CONSERVAS DE AULACOMYA ATER
Primer Experimento: Se determino experimentalmente en la Facultad de
Pesquería de la Universidad Nacional de Ica
MATERIALES:
Choro (12), Olla, Cocina, Termómetro, Cronómetro, Balanza.
METODOLOGIA:
Los Aulacomya ater”choro” son lavados, estos se sumergieron en agua al punto de
ebullición (100ºc) seguido el tapado, contabilizando el tiempo de calentamiento hasta
100ºc , las experiencias se realizaron variando los tiempos de tratamiento térmico
Tabla Nº 21: Determinación del Tiempo de Precocido
PRESION
(PSI)
TIEMPO
(Seg)
TEXTURA VALVAS %
ABERTURA
10 10 LIGERAMENTE
BLANDA
CERRADAS 10
15 15 BLANDA ABIERTAS 20
20 20 FIRME ABIERTAS 40
25 25 NO FIRME ABIERTAS 70
30 30 BLANDA ABIERTAS 100
Fuente: Universidad Nacional de Ica
Segundo Experimento: Se determino experimentalmente en el Instituto
Tecnológico Pesquero del Perú – Lima
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
121
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
MATERIALES:
Autoclave, Cronómetro, Balanza.
METODOLOGIA:
Los Aulacomya ater”choro” son pesados y lavados, estos se colocaron en el
autoclave seguido el tapado, contabilizando el tiempo de calentamiento, las
experiencias se realizaron variando los tiempos de tratamiento térmico
Tabla Nº 22: Determinación del Tiempo de Precocido
PRESION
(PSI)
TIEMPO
(Seg)
TEXTURA VALVAS %
ABERTURA
10 10 BLANDA CERRADAS 20
20 15 FIRME ABIERTAS 70
25 20 NO FIRME ABIERTAS 90
30 25 BLANDA ABIERTAS 100
Fuente: Instituto Tecnológico Pesquero del Perú - Lima
Conclusión:
La presión y el tiempo adecuado para realizar el precocido es a una
presión de 30 PSI y un tiempo de 25 segundos.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
122
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Tabla Nº 23: Determinación de la pérdida de peso después de la Precocción
Antes de Precocción En Gr, Kg o
Libras Especificar
Después de la Precocción
IDEM
Longitud Peso Peso
8.0 57 49.59
7.5 49.91 43.42
7.5 51.2 44.54
7.2 49.0 42.63
7.0 46.8 40.72
7.3 48.8 42.46
7.3 48.9 42.54
7.8 56.0 48.72
7.4 52.0 45.24
7.2 49.0 42.63
7.4 52.2 45.41
7.2 49.8 43.33
Total 610.61 531.23
Fuente: Universidad Nacional de Ica
Conclusión:
La perdida de peso por precocido es en promedio de 13%.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
123
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
ANEXO 6
Se realizo una prueba a una muestra de 100 choros en el laboratorio de la
Facultad de Pesquería de la Universidad Nacional de Ica y arrojo los
siguientes resultados
Tabla Nº 24: Determinación de la calidad del choro
Cantidad Estado
96 Choro cumplía los requerimientos
2 Menor a 6.5 cm.
1 No respondía a estímulos
1 Liquido intervalvar menor a 15 ml.
Fuente: Universidad Nacional de Ica
Conclusión.
El 4% de choros son eliminados por no cumplir con los requerimientos
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
124
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Tabla Nº 25: Determinación de la Relación Peso y Longitud del Choro
Con Valva Sin Valva
Con Barba Sin Barba
Longitud
(Unidad de
medidad???)
Peso
Unidad de
medidad??
Longitud
Unidad de medidad??
Peso
Unidad de
medidad??
Peso
Unidad de
medidad??
8.0 57 6.6 10.1 10.062
7.5 49.91 6.1 9.5 9.464
7.5 51.2 6.1 9.6 9.564
7.2 49.0 5.8 9.4 9.364
7.0 46.8 5.6 5.4 5.38
7.3 48.8 5.9 5.8 5.78
7.3 48.9 5.9 5.6 5.58
7.8 56.0 6.4 10.0 9.96
7.4 52.0 6.0 9.7 9.66
7.2 49.0 5.8 8.7 8.67
7.4 52.2 6.0 9.5 9.46
7.2 49.8 5.8 9.1 9.065
Total 610.61 102.4 102.009
Fuente: Universidad Nacional de Ica
Conclusión:
El choro pesa en promedio 50.88 gr.
El choro sin valva representa el 83.23% del choro con valva
El choro sin barba representa el 0.38% del choro sin valva.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
125
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
ANEXO 7
RESOLUCION MINISTERIAL Nº 209-2001-PELima, 26 de junio de 2001CONSIDERANDO:
Que el Artículo 2 de la Ley General de Pesca, Decreto Ley Nº 25977, establece que los recursos hidrobiológicos contenidos en aguas jurisdiccionales son patrimonio de la Nación, en consecuencia, corresponde al Estado regular el manejo integral y la explotación racional de dichos recursos;
Que el Artículo 9 de la precitada Ley dispone que el Ministerio de Pesquería determinará, sobre la base de evidencias científicas disponibles y de factores socioeconómicos, según el tipo de pesquería, los sistemas de ordenamiento, las cuotas de captura permisible, las temporadas y zonas de pesca, regulación del esfuerzo pesquero, métodos de pesca, talla mínima de captura y demás normas que requiera la preservación y explotación racional de los recursos hidrobiológicos;
Que mediante Resoluciones Ministeriales Nºs. 0171-74-PE, 01506-75-PE, 00651-76-PE, 055-81-PE, 108-84-PE, 0026-86-PE, 463-91-PE, 681-95-PE, 120-96-PE, 259-96-PE, 328-96-PE, 107-98-PE, 338-99-PE, 070-2000-PE, 223-2000-PE, 228-2000-PE y 098-2001-PE, se establecieron las tallas mínimas de captura y tolerancias máximas permisibles para la extracción de los principales recursos hidrobiológicos; así como, los tamaños mínimos de malla a usarse en los diferentes artes de pesca;
Que el Instituto del Mar del Perú a través de los Oficios Nºs DE-100-159-2001-PE/IMP, DE-100-168-2001-PE/IMP, PCD-100-236-2001-PE/IMP de fechas 5 y 20 de junio del 2001, propuso las tallas mínimas de captura de los principales peces e invertebrados marinos en base a la evaluación de la talla media de desove de los mismos; asimismo, recomienda los porcentajes de tolerancia para la extracción de peces marinos, no siendo considerable para los invertebrados, en razón del tipo de extracción que se desarrolla; además, propone el tamaño de malla a ser utilizado en los diferentes artes de pesca;
Que la Primera de las Disposiciones Finales del Reglamento de la Ley General de Pesca, dispone que el Ministerio de Pesquería procederá a revisar la normatividad del sector a fin de iniciar su simplificación, por lo que se considera necesario contar con una norma legal que actualice las medidas de ordenamiento pesquero vigentes y facilite el proceso de administración de las pesquerías nacionales;
De conformidad a las disposiciones contenidas en la Ley General de Pesca y su Reglamento aprobado por Decreto Supremo Nº 012-2001-PE; y,
Con la opinión favorable del Viceministro;
SE RESUELVE:
Artículo 1.- Aprobar como Anexo I de la presente Resolución Ministerial, la relación de Tallas Mínimas de Captura y Tolerancia Máxima de ejemplares juveniles para extraer los principales peces marinos.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
126
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Artículo 2.- Aprobar como Anexo II de la presente Resolución Ministerial, la relación de Tallas Mínimas de Captura de los principales invertebrados.
Artículo 3.- Se prohíbe la extracción, recepción, transporte, procesamiento y comercialización en tallas inferiores a las establecidas en los Anexos I y II de la presente Resolución.
Artículo 4.- Para efectos de la tolerancia máxima de ejemplares juveniles establecidos en el Anexo I de la presente Resolución, considérese que dicho porcentaje está expresado en número de ejemplares menores a la talla establecida.
Artículo 5.- Establecer como longitud mínima de malla para las operaciones de extracción de recursos hidrobiológicos en todo el litoral, las dimensiones que por la modalidad de pesca se indican a continuación:
a) Para redes de Cerco o Boliches
Recurso Longitud Mínima de Malla
Anchoveta 13 mm. (1/2 pulgada)Sardina 38 mm. (1 1/2 pulgada)Jurel y Caballa 38 mm. (1 1/2 pulgada)Loma, Cabinza, Machete, Lisa 38 mm. (1 1/2 pulgada)Bonito, Cojinoba, Sierra 76 mm. (3 pulgadas)Atunes 110 mm.Barriletes 110 mm.
b) Para redes cortineras
Pejerrey 38 mm. (1 ½ pulgada)Loma, Cabinza, Machete, Lisa 38 mm. (1 ½ pulgada)Sardina 38 mm. (1 ½ pulgada)Tiburones 200 - 330 mm.Raya aguila, Raya manta, Raya basha 200 - 330 mm.
Lenguado común 120 - 145 mm.
c) Redes de arrastre
Merluza y fauna acompañante fondo y media agua 110 mm.Jurel y Caballa media agua 76 mm. (3 pulgadas)Langostinos langostinera 38 mm. (1 ½ pulgada)
Artículo 6.- El tamaño mínimo de malla de las redes de arrastre deberá ser aplicada en el copo o saco de la red, correspondiendo a la medida interna de malla estirada entre nudos; adicionalmente se prohíbe el uso de forros, doble mallas, sobrecopos, refuerzos y otros, que reduzcan la selectividad de las redes de arrastre, aunque tengan la misma longitud de malla.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
Recurso Tipo Red Longitud Mínima de Malla
127
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Artículo 7.- El Instituto del Mar del Perú efectuará las evaluaciones de los parámetros biológicos; así como, de selectividad de artes de pesca, a fin de recomendar las medidas de ordenamiento pesquero necesarias para la protección y explotación racional de los recursos hidrobiológicos.
Artículo 8.- Las personas naturales o jurídicas que contravengan lo dispuesto en la presente Resolución Ministerial, serán pasibles de las sanciones establecidas en la Ley General de Pesca, su Reglamento y demás disposiciones legales vigentes.
Artículo 9.- La Dirección General de Capitanías y Guardacostas del Ministerio de Defensa, la Dirección Nacional de Seguimiento, Control y Vigilancia del Ministerio de Pesquería, las Direcciones Regionales de Pesquería, el Ministerio del Interior y las Municipalidades, dentro del ámbito de sus respectivas competencias y jurisdicciones velarán por el estricto cumplimiento de lo dispuesto en la presente Resolución.
Artículo 10.- Manténgase la vigencia de las disposiciones establecidas respecto a las tallas mínimas y redes en los regímenes provisionales o de carácter temporal.
Artículo 11.- Deróguense las Resoluciones Ministeriales Nºs. 0171-74-PE, 01506-75-PE, 00651-76-PE, 055-81-PE, 108-84-PE, 0026-86-PE, 463-91-PE, 681-95-PE, 120-96-PE, 259-96-PE, 328-96-PE, 107-98-PE, 338-99-PE, 070-2000-PE, 223-2000-PE, 228-2000-PE y 098-2001-PE.
Regístrese, comuníquese y publíquese.
LUDWIG MEIER CORNEJOMinistro de Pesquería
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
128
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Tabla Nº 26: Talla Mínima de Captura y Tolerancia Máxima de Ejemplares Juveniles para Extraer los Principales Peces Marino
PECES MARINOS TALLA MÍNINA CAPTURA
NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO
LongitudCentimetros
TipoLongitud
% ToleranciaMáxima
AlbacoraAnchovetaAtún aleta amarillaAyanque, cachemaBarrileteBerecheBonitoCaballaCabinzaCabrillaCoco o sucoCojinobaCongrio negroCorvinaFalso voladorJurelLenguadoLenguado ojónLisaLornaMacheteMerlin azúlMerluzaPampanoParela, corvina doradaPejerreyPez espadaRobalo, grandazoSamasaSardinaSierraTiburónTiburón azulTiburón diamanteTolloTollo blancoTollo pintado
Thunnus alalunga
Engraulis ringens
Thunnus albacares
Cynoscion analis
Katsuwonus pelamis Larimus pacificusSarda chiliensis chiliensis Scomber japonicus peruanusIsacia conceptionisParalabrax humeralisParalonchurus peruanusSeriotella violacesCherubiemma emmelas Cilus gilbertiPrionotus stephanophrysTrachurus picturatus murphyiParalichthys adspersusHippoglossina macropsMugil cephalusSciaena deliciosaEthmidrum macutatumMakaira mazaraMerluccius gayi peruanusTrachinotus paitensisMicropogonias altipinnisOdontesthes regia regiaXiphias gladiusSciaena starksiAnchoa nasusSardinops sagax sagaxScomberomorus sierraCarcharhinus spp.Prionace glaucaIsurus oxyrinchusMustelus whitneyi Mustelus mentoTriakis maculata
96126027471852322132373555552031502237242513035413516150609.52660150160170606060
HorquillaTotal
HorquillaTotal
HorquillaTotal
HorquillaHorquilla
TotalTotalTotalTotalTotalTotalTotalTotalTotalTotalTotalTotalTotalTotalTotalTotalTotalTotalTotal
HorquillaTotalTotalTotalTotalTotalTotalTotalTotalTotal
10102020101010301020202020102030101010101010202020101010201010151515202020
Fuente: Ministerio de PesqueríaDefinición Técnica
Longitud Total: Es la distancia comprendida entre el extremo más proyectado de la cabeza y el extremo de la aleta caudal o cola.
Longitud a la horquilla: Es la distancia comprendida entre el extremo más proyectado de la cabeza y el punto medio de la aleta caudal o cola.
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
129
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Tabla Nº 27: Talla Mínima de Captura de los Principales Invertebrados
RECURSO ESPECIE LONGITUDCm
MEDIDA A TOMAR DEFINICIÓN TÉCNICA
Almeja
concha blanca
Caracol común
Concha de abanico
Concha huaquera
Concha negra
Concha perla, perlifera
Chanque, tolina, abalón
Choro
Lapa
Macha
Camarón de río
Camarón de río
Erizo verde
Gari solida
Thais chocolate
Argopecten purpuratus
Anadara similis
Anadara tuberculosa
Pteria sterna
Concholepas
oncholepas
Aulacomya ater
Fissurella Latimarginata
Mesodesma donacium
Cryphiops caementarius
Macrobrachium spp.
Loxechinus albus
7.5
6.0
6.5
4.5
4.5
7.5
8.0
6.5
6.0
7.0
7.0
7.0
7.0
Longitud Valvar
Longitud Peristomal
Altura Valvar
Longitud Valvar
Longitud Valvar
Longitud Valvar
Longitud Peristomal
Longitud Valvar
Longitud Valvar
Longitud Valvar
Longitud Total
Longitud Total
Diámetro del caparazón
Máxima distancia valvar medida desde el borde anterior y posterior
Medida desde el ápice o apex hasta el borde del canal sitonalMedida desde el borde del umbo hasta el extremo opuesto
Máxima distancia valvar medida desde el borde anterior y posterior
Máxima distancia valvar medida desde el borde anterior y posterior
Medida desde el término del canal sitonal hasta el extremo opuestoMedida desde el ápice o apex hasta el borde del canal sitonalMedida desde el borde del umbo hasta el extremo opuesto
Máxima distancia valvar medida desde el borde anterior y posterior
Máxima distancia valvar medida desde el borde anterior y posteriorMedida desde el extremo del rostrum hasta el extremo de la colaMedida desde el extremo del rostrum hasta el extremo de la colaMedida del diámetro del caparazón sin espinas
Fuente: Ministerio de Pesqueria
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
130
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. [ALVA 2007] Alva Rodríguez, Maria.
2007 Revista “la Problemática del extractor del Aulacomya Ater”
2. [CASTRO 1981] CASTRO FLORES, RAUL Eloy.
1981 Evaluación de la calidad del choro. LIMA – PERU. Universidad Nacional
Agraria la Molina.
3. [EROSS 1991] EROSSA MARTIN, Victoria
1991 Proyectos de Inversión en Ingeniería. 2ª. Edición
Editorial Limusa
4. [GARCIA 2004] GARCIA PEREZ, Mary. (2004).
Proceso de Elaboración de Aulacomya ater “choro”s al Vació. Tesis
Ingeniería. Universidad Nacional de ICA. Facultad de Pesquería. Pisco.
5. [HERNANDEZ 1999] HERNANDEZ SAMPIERI, Roberto
1999 Metodología de la Investigación Científica. 2ª. Edición, Mexico:
MCGraw Hill.
6. [LAWRENCE 1998] LAWRENCE KOHAN, Anthony 1998
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
131
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
Manual de Calderas: Principios operativos de mantenimiento, construcción,
instalación, reparación, seguridad, requerimientos y normativas. 4a. Edición
Editorial MCGraw Hill.
7. [PAREDES ] PAREDES CONTRERAS, Juan
Aulacomya Ater: Recurso Hidrobiológico Proteico en Pisco. Tesis Ingeniería.
Universidad Nacional de ICA. Facultad de Pesquería. Pisco.
8. [RODRIGUEZ 1996] RODRIGUEZ CASTRO, Jhon (1996)
Intercambiadores de Calor. 2ª. Edición.
9. [OSORIO 1976] RODRIGUEZ OSORIO, Nissim. 1976
Estudio para la Elaboración de Conserva de Choro. LIMA – PERU.
Universidad Nacional Agraria la Molina.
10. [GALICIA 2005] Organización Pesquera de Galicia
2004 Producción de mejillones en Galicia [en línea] España [consultado
2006/12/08] <://www.InfoGalicia.org >
11. [INFOPESCA 2004] Instituto Internacional de información de Pesca.
2005 Producción de mejillones en el mundo [en línea] Santiago [consultado
2006/11/15] <://www.infopesca.org.ch /fao>
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
132
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE
ESCUELA DE INGENIERIA MECÁNICA CONSERVAS DE AULACOMYA ATER “CHORO” EN ENVASES DE VIDRIO EN LA CIUDAD DE PISCO”
12. [ITP 2007] Instituto Tecnológico Pesquero del Perú “ ITP”
2006 Producción de Aulacomya ater “choro” por año por caleta en Pisco.
13. [STERITECH 2007] Empresa Tecnologica Steritech.
[consultado 2007/04/17] <://www.steritech.fr
NOTA UD CITA LA FAO, MINISTERIO DE AGRICULTURA, ENTONCES
DEBE ESTAR EN LA BIBLIOGRAFIA, DEBE INCLUIR LA FUENTE(LOS AUTORES
QUE CITA EN LOS CUADROS, GRAAFICOS, TABLAS ETC
ELORREAGA ORBEGOSO JOSE LUISVILCHEZ VALVERDE DARWIN JHONNEL
133