Integrantes: Bastián Bastias

Víctor Canto

Manuel Parada

Profesora: Nancy Castillo

Carrera: Pedagogía en Educación Física

“Aditivos y Preservantes en alimentos procesados”

28 de Noviembre 2014

IntroduccIón

Los aditivos y preservantes en los alimentos procesados siempre han estado en tela de juicio, puesto que su consumo a nivel mundial es prácticamente del total de la población y en los últimos años los estudios han arrojado muchos efectos adversos para la salud y con ello daremos a conocer los efectos y consecuencias que no pueden traer.

AlImentos procesAdosSon procesos de conservación realizados en

las diferentes partes de la cadena de producción y comercio donde se garantiza la vida e higiene de los alimentos, con la misión de detener la actividad microbiana, estos alimentos pasan por la industria de la alimentación que es el paso previo a su comercialización.

AdItIvos y conservAntes:

Sustancias orgánicas e inorgánicas que se agregan a los alimentos con el fin de preservar el tiempo de almacenamiento, también mejorar su textura, apariencia, sabor, color y contenido vitamínico.

Aditivos en los AlimentosSustancias que son agregadas a los alimentos

durante su producción como vitaminas y minerales para aumentar la cantidad en ellos y proveen de aminoácidos y calorías. Se realiza en alimentos comunes tales como: leche, pan, cereal, harina, galletas, etc.

ConservAntes en los Alimentos

Sustancias que retrasan el deterioro y pudrición de los alimentos ya que son antimicrobianas e inhiben o evitan la proliferación de bacterias, levaduras y moho en alimentos y bebidas tales como el vino, la fruta desecada y verduras en vinagre.

tipos de Aditivos y ConservAntes:

Vitaminas y minerales: complemento para la dieta.Colorantes: modifican el color, pueden ser naturales o

artificiales.Saborizantes: aumentan la calidad del sabor.Sustancias texturizantes : afectan las propiedades

funcionales de los alimentos entregando una textura y apariencia agradable.

Ceras: sustancias que controlan la humedad.Azucares, sales y desinfectantes: la mayoría de

los alimentos contienen azúcar, todas las palabras osas son azucares y son dañinos, dentro de ellas encontramos; glucosa, fructosa, lactosa, etc. En las sales; cloruro de sodio, yodato de sodio, nitrito de sodio, etc. Y entre los desinfectantes; cloruro de plata, cloro y yoduro de potasio, no son peligrosos en una cantidad mínima.

EfEctos nEgativos dE los aditivos

Cabe mencionar que todos los aditivos y conservantes puede causar daños a la salud tales como:

Enfermedades crónicas a largo plazo. Dificultad respiratoria o agravar los síntomas. Daño cardiaco. Cáncer a largo plazo. En niños; problemas de aprendizaje.

Más EfEctos para la salud

Cáncer y crecimiento tumoral: Nitrito de sodio es conservante de alimentos otro que es usado comúnmente en el mantenimiento de la estabilidad de pescado curado y carnes.

Aumento de la presión arterial:  El departamento de agricultura de Estados Unidos afirma que el bicarbonato de sodio contribuye un sodio a los alimentos, lo que pueden aumentar la presión de sangre de una persona

Las alergias: dos conservadores de alimentos que pueden causar alergias son bisulfito de potasio y metabisulfito de potasio.

EfEctos dE consErvantEs En niños

En muchas oportunidades algunos alimentos pueden tener efectos muy diferentes en los niños, los conservantes por ejemplo pueden provocar un aumento en el trastorno por déficit de atención, aunque también pueden provocar hiperactividad(azucares).

Como todos lo sabemos todos aquellos alimentos procesados y las llamadas comidas rápidas o comidas chatarra como son las hamburguesas, las pizzas, los perros calientes, las papitas fritas de paquete, o los alimentos pre-cocidos congelados son los más apetecidos por los jóvenes y los niños

algunas sustancias dañinas…

Hidroxibenzoato de etilo: en mayonesa, mostaza, conservantes de mariscos. Efectos; Provoca mayor alergia que otros aditivos.

Dióxido de azufre: en jugos, mermeladas, pasteles. Efectos; es adictivo.

Nitrito sódico o nitrato: en todos los embutidos, conserva de mariscos y quesos. Efectos; cáncer y alergias.

Glutamato: sopas, salsas y productos enlatados. Efectos; intolerancia en personas sensibles a éstos.

Colorante amarillo o tartrazina: refrescos, gelatinas, helados, postres procesados. Efectos; reacciones alérgicas e irritación estomacal.

Sulfitos y derivados: carne, vinos. Efectos; problemas respiratorios y destruye la vitamina B1

ConClusión

En la actualidad es posible afirmar que cada alimento que consumimos tiene algún tipo de conservante o aditivo, la mayoría de las personas no conocen lo que realmente están ingiriendo, sabemos entonces que estos pueden provocar diversos daños en el organismo, desde un dolor de cabeza hasta un cáncer. Es casi imposible no consumirlos, pero la solución un poco mas accesible para nosotros es bajar su consumo y empezar a consumir alimentos más sanos y no tan chatarras.