Finca La Pontezuela La ondulada geografía de los Montes de Toledo, conformada por su rigurosa

climatología mediterránea continental, de fríos inviernos y secos estíos de

elevadas temperaturas, ha perfilado un sorprendente refugio verde en el

interior de la llanura manchega. En las laderas de sus montes coronados por

pedrizas y en los llanos, conocidos como rañas, se extiende el olivar. Su cultivo,

que fuera introducido por griegos y fenicios, ha sabido adaptarse generación

tras generación al nuevo medio, para procurarnos hoy en día un aceite de una

calidad excepcional.

Al norte de la reserva ecológica que constituye el Parque de Cabañeros, espacio natural protegido

en el centro de los Montes de Toledo, se extiende el olivar de nuestra explotación familiar. Olivos de

la variedad picual se disponen ordenados junto a la apreciada cornicabra, la aceituna autóctona

de la región. Los Navalmorales, donde se encuentra nuestra Finca La Pontezuela, es una localidad

que desde antiguo se ha dedicado al cultivo del olivar. El saber hacer y el atento cuidado del

olivo se ha logrado mantener a lo largo del tiempo, renovado por la incorporación de las últimas

técnicas, para proporcionarnos aceites de un exquisito sabor e importantes atributos saludables.

Nuevo aceite, nueva etapa Nuestra hacienda comienza una nueva etapa, renovados y marcados por el entusiasmo que supone

poder ofrecer unos aceites de primerísima calidad. Aceites de oliva virgen extra (AOVE) de cuidada

elaboración en la que seguimos los más altos estándares de calidad. Recogemos la oliva en su

momento óptimo de maduración. Extraemos el zumo en frío, antes de que hayan transcurrido 24

horas desde su recolección y empleando exclusivamente procedimientos mecánicos, garantía de

preservación de todas sus cualidades sensoriales y saludables, así como de su alto valor nutricional.

Finalmente lo envasamos de modo que se conserve cada matiz y cada uno de sus atributos.

Iniciamos esta nueva etapa con nueva denominación: 5 elementos, bajo la que distribuimos tres

AOVE monovarietales. Los cinco elementos -tierra, agua, aire, fuego y madera (la de nuestros

olivos)-, herencia del pensamiento occidental, intervienen en la producción de nuestros zumos

y resumen nuestra percepción y filosofía hacia nuestro rico entorno natural, origen de nuestros

apreciados aceites de oliva virgen extra.

- tierra

- agua

- fuego

- madera

4

3

2

1

5

- aire

Desde entonces, nuestro mundo, aún siendo el mismo, ha cambiado considerablemente. Nuestros

5 elementos, signo de la herencia occidental y tributo a nuestro entorno natural, son también

otros, que definen nuestra experiencia y voluntad.

1 Nuestra tierra. Las llanuras de nuestro olivar, cada pliegue en la corteza de nuestros árboles y

cada nueva floración. Nuestra relación directa con la naturaleza que tanto conocemos, siempre en

cambio y en la que observamos orgullosos cómo cada año nuestros olivos se puntean espléndidos

de olivas. 2 El calor del sol de nuestra latitud, que propicio nutre día a día nuestro olivar,

enriqueciendo y madurando sus frutos. Intenso en verano, se va atenuando poco a poco, hasta

que en otoño las aceitunas alcanzan el momento óptimo para su recolección. 3 El cuidado

y la dedicación con que cultivamos nuestros olivos, favoreciendo en su trabajo a la naturaleza

para que nos pueda proporcionar sus mejores productos, plenos de sabor y excepcionalmente

saludables. 4 El saber hacer y la experiencia para lograr preservar cada rico matiz y todas

las propiedades de nuestro zumo selecto, de modo que llegue a cualquier geografía, tal y como

nosotros lo saboreamos recién extraído. 5 Nuestro entusiasmo y pasión por lograr que

nuestro aceite tenga cada año las mejores cualidades, que es el motivo que dirige todas y cada

una de nuestra acciones.

- agua

5 elementos para un extraordinario aceite La mayoría de los primeros filósofos entendieron que el principio de las cosas

era uno solo. En cuanto al número y forma diferían. Para Tales de Mileto,

primer filósofo de occidente, era el agua. Su discípulo, Anaxímenes, entendió

que era el aire. El sabio Heráclito se refirió al fuego. Y a Jenófanes se le atribuiría

haber mencionado la tierra. Más adelante Aristóteles afirmaría que el mundo

estaba compuesto por cuatro elementos fundamentales: tierra, agua, aire y

fuego, a los que sumó el éter o quintaesencia, materia de la que se suponía

estaban formados los cielos… Y este modelo perduró casi dos mil años, hasta

finales de la Edad Media.

El proceso detrás del aceite de oliva virgen extra Un aceite de oliva virgen extra conlleva toda una serie de procesos cuidadosos

sin los cuales no sería posible conseguir y ofrecer un zumo de alta calidad.

Cualquier error perjudicaría la categoría del zumo. Estos van desde la recolección

de la oliva al envasado final del producto.

1 Todo aceite de oliva virgen extra comienza en el campo. Es fundamental el estado y madurez

de las olivas. La maduración está vinculada con el rendimiento, el nivel de acidez y con los

atributos organolépticos que definirán al zumo. A medida que la aceituna madura, aumenta su

contenido en triglicéridos, al tiempo que reduce la cantidad de sustancias aromáticas. Los atributos

específicos de cada variedad son los que determinan el momento óptimo para su recolección. 2

Llegado el tiempo de la cosecha, se peinan los árboles recolectando las aceitunas ‘al vuelo’, es

decir, aquellas que están en el árbol, nunca en el suelo. Para hacerlo los jornaleros se ayudan de

la recolección mecanizada mediante máquinas que hacen vibrar el olivo para recoger su fruto. 3 El tiempo a partir de este momento es crucial. La oliva ha de ser molturada antes de que pasen

24 horas desde su recogida. Se transportan a la almazara, teniendo especial cuidado de mantener

intacta la integridad del fruto. Un vez allí, se seleccionan, se lavan y finalmente se molturan. La

extracción del zumo se realiza en frío, empleando sólo medios mecánicos, lo que proporciona

el aceite de mayor calidad. 4 Los atributos del AOVE serán contrastados por laboratorios

acreditados que determina los parámetros de acidez, el índice de peróxidos y la absorbancia en

ultravioleta (coeficiente K270), así como por un panel de cata, que analizará a nivel organoléptico

la textura, sabor y aroma del zumo. Cualquier defecto reduciría la categoría del zumo, impidiendo

su comercialización como AOVE. 5 Todavía queda un último proceso. EL AOVE ha de preservarse

del aire, de la luz, del calor y de la humedad, que afectarían negativamente a sus propiedades.

Para envasarlo, cualquier material no es adecuado. El vidrio opaco nos permite mantener todos

sus atributos sensoriales y sus cualidades saludables, para que llegue en perfectas condiciones

al consumidor. El tapón irrellenable con dosificador permite verter la cantidad deseada y evita el

goteo. Todo este proceso, cuidadoso y dedicado, es la razón de la calidad de nuestros magníficos

zumos de oliva virgen extra.

La campaña 2013 – 2014La campaña de recogida 2013-14 nos ha dejado unos aceites de oliva virgen

extra magníficos, con un bajo contenido de acidez (inferior a 0,2º) y un nivel

también bajo de peróxidos, indicativos del alto contenido en antioxidantes

naturales (polifenoles) de nuestro aceite, un atributo que al tiempo que

previene la oxidación es altamente beneficioso para la salud e incrementa su

valor nutricional.

Se trata de la feliz consecuencia de un proceso que se extiende todo el año y que culmina con cada

campaña de recogida. Cada proceso desde la exhaustiva selección de la oliva hasta el envasado de

los zumos extraídos―busca los máximos estándares de calidad.

1 5 elementos ‘Secret Blend’ selección premium

Nuestro AOVE Selección Pre-

mium ‘Secret Blend’ es un

Coupage frutado de inten-

sidad media con aromas que

recuerdan a tomate verde

y hierba recién cortada, a

plátano y a manzana verde.

Conviven armoniosamente

con un final suave a hierbas

aromáticas y notas cítricas.

2 5 elementos 100% Picual

El AOVE 100% Picual tiene un

sabor dulce y ligero, de picor

y amargor equilibrados con fi-

nal dulce en boca. Frutado mar-

cado de manzana roja con

recuerdos a plátano y toma-

tera. Tiene una alta adaptabi-

lidad. Es idóneo para cocinar

tanto como para emplear en

platos marinados y crudos.

3 5 elementos 100% Cornicabra

El AOVE 100% Cornicabra, ela-

borado a partir de la apreciada

variedad propia de los Montes

de Toledo, se caracteriza por

su frutado ligero a aceituna,

que en nariz tiene notas vege-

tales a tallo y hoja. En boca

destaca su marcado amargo y

picante, con retrogusto final

a nueces y almendras.

Nuestros aceites de oliva virgen extra El resultado de esta campaña son tres exquisitos aceites de oliva virgen

extra, de características organolépticas muy definidas, con unos atributos

sensoriales de marcado carácter frutado, perfectas para su maridaje con otros

sabores. Son los aceites de oliva virgen extra Selección Premium ‘Secret

Blend’, 100% Picual y 100% Cornicabra.

Variedad. Coupage de Picual, Manzanilla

Cacereña y Arbequina. Obtenido

directamente de aceitunas y sólo mediante

procedimientos mecánicos. Extracción en frío

(<22º) directamente del campo a la almazara

sin tiempos de espera.

Se caracteriza por el elevado contenido en

polifenoles (antioxidantes naturales), bajo

índice de peróxidos, baja acidez (inferior a

0,2º) y un alto contenido en ácido oleico.

Estas propiedades lo convierten en un producto

con unos atributos extraordinarios, no sólo

sensoriales, sino también saludables.

Análisis. Nivel de acidez: < o,2º (máx. para AOVE: 0,8º)

Valor de peróxido: < 8 (máx. para AOVE: 20)

Origen. Finca La Pontezuela, Los Navalmorales,

Montes de Toledo, Toledo, España.

Presentación. Botella 500 ml e (16.9 fl. oz.),

vidrio oscuro. Envase: empaquetado en caja de

cartón de 6 unidades. Paletizado.

Manzana verde: 4

Tomate verde: 6

Almendra: 5

Plátano verde: 3,5

Aroma. Frutado de intensidad media con

destacada presencia de aromas y matices que

recuerdan al tomate verde y a la hierba recién

cortada y una a combinación de frutas como el

plátano y la manzana verde.

Sabor. Destaca el equilibrio de los atributos

amargo y picante en intensidades medias que

se suavizan con un final dulce en el paladar. Su

marcado perfil verde aporta frescura al conjunto.

Perfil sensorialFrutado (verde): 5

Hierba: 5,5

Aceite de Oliva Virgen Extra Coupage de picual, manzanilla cacereña y arbequina, con

marcada personalidad. Un Virgen Extra complejo donde los atributos aportados por

cada una de las variedades, cuidadosamente seleccionadas, han dado como resultado

final un excelente zumo con matices en boca de intensidad media que conviven de

forma armoniosa y equilibrada con notas de frutas verdes y hierbas aromáticas.

5 elementos

SELECCIÓN PREMIUM ‘Secret Blend’

Amargo

Tomate verde

Picante Manzana verde

Hoja

Picante: 4

Dulce: 3

Amargo: 4

Variedad. 100% Picual. Obtenido directamente

de aceitunas y sólo mediante procedimientos

mecánicos. Extracción en frío (T<27º) siempre

en menos de 24 horas desde la recogida de la

aceituna.

La variedad picual es una de las más estables que

existe. Se caracteriza por el elevado contenido

en polifenoles (antioxidantes naturales), bajo

índice de peróxidos, baja acidez (inferior a

0,2º) y un alto contenido en ácido oleico.

Estas propiedades lo convierten en un producto

con unas cualidades extraordinarias, no solo

sensoriales, sino también saludables.

Análisis. Nivel de acidez: < o,2º (máx. para AOVE: 0,8º)

Valor de peróxido: < 8 (máx. para AOVE: 20)

Origen. Finca La Pontezuela, Los Navalmorales,

Montes de Toledo, Toledo, España.

Presentación. Botella 500 ml e (16.9 fl. oz.),

vidrio oscuro. Envase: empaquetado en caja de

cartón de 6 unidades. Paletizado.

Aceite de Oliva Virgen Extra monovarietal 100% Picual, frutado de intensidad

media de sabor dulce. Destaca por sus notas a manzana roja, almendra, hoja y

aceituna, con recuerdos a hierbas aromáticas. Sus características le confieren

una alta adaptabilidad para platos marinados y crudos, así como para cocinar,

aportando a los alimentos notables sensaciones culinarias perceptibles tanto

por el gusto como por el olfato.

Aroma. Presenta en nariz un rango aromático

excelente, con notas a manzana roja, pláta-

no y tomatera.

Sabor. En boca presenta un sabor dulce, con

un picor y amargor ligeros y agradables.

Perfil sensorialFrutado verde: 5

Manzana roja: 7

Picante: 2

Dulce: 4

Tomatera: 3

Plátano: 4

Amargo: 2

Amargo

Dulce

Alcachofa

Fruta madura

PicanteManzanaroja

Hierba

Plátano

5 elementos

100% Picual

Variedad. 100% Cornicabra. Obtenido direc-

tamente de aceitunas y sólo mediante procedi-

mientos mecánicos. Extracción en frío (T<27º).

La variedad cornicabra, propia de la región

de los Montes de Toledo, se caracteriza por

proveer aceites frutados y aromáticos con

valores medios de amargo y picante, así como

por su extraordinaria estabilidad. Presenta altos

contenidos en ácido oleico, polifenoles

y antioxidantes, lo que les dotan de gran

resistencia frente a la oxidación, al tiempo que

suponen un beneficio para la salud.

Análisis. Nivel de acidez: < o,2º (máx. para AOVE: 0,8º)

Valor de peróxido: < 8 (máx. para AOVE: 20)

Origen. Finca La Pontezuela, Los Navalmorales,

Montes de Toledo, Toledo, España.

Presentación. Botella 500 ml e (16.9 fl. oz.),

vidrio oscuro. Envase: empaquetado en caja de

cartón de 6 unidades. Paletizado.

Aceite de Oliva Virgen Extra monovarietal 100% Cornicabra, elaborado a partir

de la apreciada variedad propia de los Montes de Toledo, se caracteriza por

su frutado ligero a aceituna, que en nariz tiene notas vegetales a tallo y hoja.

En boca destaca su marcado amargo y picante, con retrogusto final a nueces

y almendras.

Aroma. Frutado ligero con recuerdos a tallo,

hoja y almendra. Destacan también sus notas

vegetales, especialmente a tomate.

Sabor. En boca se hace evidente un atributo que

recuerda a almendra y presenta un equilibrio

de amargor y picor ligeros y agradables.

Perfil sensorialFrutado (aceituna): 6

Hoja: 4

Amargo: 5

Dulce: 2

Tallo: 6

Almendrado: 3

Picante: 4

Amargo

Fruta madura Hoja

Almendra verde

Picante Fresa

Manzanaroja

5 elementos

100% Cornicabra

En este contexto, destacamos cinco atributos fundamentales de 5 elementos.

1 Calidad natural, sabor auténtico. El AOVE es un zumo puro extraído directamente de la

oliva a través de un proceso complejo en el que interviene el entorno de forma decisiva. El cuidado

de la tierra es una condición, ya planteada por la ecogastronomía, que se convierte en toda una

necesidad para nuestros aceites, pues se ve reflejado en su sabor y propiedades.

2 Un producto de la alta cocina. En las últimas décadas España ha revolucionado a nivel

filosófico y conceptual el mundo de la alta cocina. Una de sus premisas fundamentales ha sido

el empleo inexcusable de los productos de la más alta calidad, es decir, aquellos que pudieran

proporcionar un registro de sabor más puro al plato.

3 Un lujo asequible. Materias primas de primera calidad y precio no tienen por qué ser categorías

antagónicas. La alimentación selecta se ha sumado en los últimos tiempos a las nuevas tendencias

para ofrecer productos gourmet a un precio competitivo y asequible para un público más amplio.

4 Carácter urbano y moderno. La gastronomía es una forma de sociabilización que caracteriza

a nuestro modelo de vida urbano —dinámico, alegre y directo—, que nos permite explorar la

diversidad de gustos y matices, a la búsqueda de un producto especial, ya sea para el disfrute

personal o el de nuestros comensales e invitados.

5 Ser global siendo local. Tener un producto tradicional no significa que nuestro aceite no

pueda llegar a cualquier geografía del planeta. La dieta mediterránea ya no es ningún secreto y

disfrutar de ella y de sus productos es posible más allá de nuestras latitudes.

El mundo en cambioLa cocina molecular, la ecogastronomía… Vivimos inmersos en el desarrollo

incesante de nuevas categorías para definir las nuevas actitudes en torno a

la alimentación. Pero todas ellas tienen un punto en común: la reivindicación

de la calidad de los productos, característica de la cocina contemporánea y

su búsqueda inexcusable de la mejor materia prima. En cualquier caso, placer

gastronómico, nuevos modelos de vida y hábitos saludables se entremezclan

y autoreivindican.

- carácter moderno

- producto gourmet

- lujo asequible

- global y local

4

3

2

1

5

- sabor auténtico

Propiedades saludables del aceite de oliva virgen extra Cada vez más, somos conscientes de cómo nuestra alimentación afecta a

nuestra salud. Nos preocupan los factores que intervienen en nuestra nutrición

para lograr una vida más saludable. Somos los que comemos. Ante esta

perspectiva, parece que se apunta a un cierto retorno a lo básico, definida por

la máxima “menos es más y es mejor”. Una tendencia hacia una alimentación

saludable, donde la cocina sigue no obstante manteniendo su rol social, su

capacidad de hacernos disfrutar y en la que los productos gourmet se abren

a públicos más amplios, al tiempo que se produce una renovada conciencia

del patrimonio alimentario tradicional y cultural.

En este sentido, el aceite de oliva constituye uno de los pilares fundamentales de la denominada

dieta mediterránea y de la gastronomía española. De entre los distintos tipos de aceites

procedentes de la oliva, es el aceite de oliva virgen extra la categoría más apreciada, pues

mantiene toda la esencia de lo natural. Se trata de una joya gastronómica rica en ácido oleico y

polifenoles, cuyas cualidades saludables han sido fruto de numerosos estudios y análisis científicos,

que explican cómo su consumo favorece a nuestro organismo.

Un gran producto aliado de la saludLos polifenoles del aceite de oliva actúan como antioxidantes al proteger los lípidos de la

sangre frente al daño oxidativo. Su ingesta está relacionada con el incremento del denominado

colesterol bueno. Hay que tener en cuenta que el consumo de grasas es esencial para nuestro

organismo en su actividad diaria, tanto como que existen diversos tipos de grasas. Entre ellas, las

monoinsaturadas, son las más saludables. El ácido oleico, una de estas grasas monoinsaturadas,

es la más abundante en el aceite de oliva virgen extra, con lo que contribuye a mantener unos

niveles adecuados de colesterol sanguíneo. La vitamina E, que se encuentra en niveles altos, es

un antioxidante fundamental, que contribuye de manera importante a la protección de las células

frente al daño oxidativo. * Desde 2011 la EFSA (European Food Safety Authority) suscribe la recomendación de

salud sobre los beneficios del consumo de aceite de oliva virgen.

Un antioxidante natural El envejecimiento está relacionado con el estrés oxidativo de las células, una suerte de estado

proinflamatorio que se caracteriza por la producción de un determinado tipo de proteínas, cuyos niveles

parecen verse reducidos —según demuestran estudios recientes— con el consumo de AOVE.

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