Dulcelandia julio 2016

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Dulcelandia julio2016

Editorial

POPULISMOPeña Nieto, el presidente de todos ustedes, como decía Brozo, continúa con su labor de desprestigio.

Por querer justificar o excusar la problemática que se vive en nuestro país, el Presidente Obama le voltea la tortilla y le da una cátedra de lo que es realmente el populismo.

Con razón no llegamos a ningún acuerdo… vemos las cosas diferen-tes y así nada funciona.

Ojalá la visión que tienen nuestros gobernantes sobre el "populismo" se torne más como la que expresó Obama en Canadá, preocuparse por el pueblo, que todos tengamos las mismas oportunidades para ser cada vez mejores, no salir corrien-do del país cuando en Chiapas y Oaxaca, por la problemática con los maestros, están aislados, sufrien-do desabasto y viviendo en total incertidumbre.

Los problemas hay que enfrentarlos y darles solución. No ser populistas para obte-ner votos… o como dijo Obama "cínicos".

Peña Nieto comento que gobernar es difícil… ¿cuándo ha sido fácil???

Afortunadamente continuamos viviendo en un país lleno de posibilidades, en el que lamentablemente, los ciudadanos seguimos viendo pasar las cosas sin hacer nada.

Estimado lector, te invitamos a asistir a Confitexpo’2016 y ser protagonista en la reactiva-ción de la economía del sector. Con tu participación, lo podemos lograr.

Por un sector fuerte y unido… ¡te esperamos!


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La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.Comentarios a los tels:(52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: [email protected]

DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publi-cidad, contenido u otro propósito, dirigirse a:

Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / [email protected]

Año 75 núm. 904 Julio 2016

Desde 1940

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Contenido

Directorio

EditorGraciela Díaz Serrano

[email protected]

Director GeneralL.A.E. José María Herrera Dí[email protected]

Subdirector General Juan Carlos Herrera Dí[email protected]

Conozca a su proveedorEcolean presenta empaques innovadores, flexibles y ligeros

Confitería…una dulce experienciaTabla nutrimental vs chocolate oscuro

Eventos, lanzamientos y conferencias4to Festival Artesanal de Cacao y Chocolate "Cacao para todos"

SICAO presenta nuevos productos para chefs y reposteros

Desarrollos Tecnológicos Alimenticios

Breves*Bimbo y Jumex, en el top 10 de reputación*Hace suyos Sin Secretos a consumidores sanos*Nestlé triplica producción de cacao*Herdez y Cinépolis hornearán palomitas

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Revista digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., julio 2016

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*Se encapsula Punta del Cielo*Suben ventas de galletas a pesar de impuesto*Diseña el SAT esquema simplificado de pago de impuestos para nuevos negocios*Recupera refresco terreno en ventas

TecnologíaInvestigadores belgas revisan la calidad del chocolate con ultrasonido

Colaboración del mesUna cuestión pegajosa: brindar estabilidad superior en un producto de confitería a base de azúcar

La etiqueta. Tercera y última parte

Chaya

Sabores de hoyDátil, una fruta muy nutritiva

Sección financieraSucesión accionaria

De fondoCrean alianza para ayudar a los agricultores cacaoteros a adaptarse frente al clima y sus efectos

Entorno internacionalLa industria azucarera odia la nueva etiqueta de la FDA

Tácticas y estrategiasServicios de tecnología maximizan capacidad operativa de los negocios

Agenda empresarial

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Prensa Malinali López García

[email protected]

Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera

Ing. Norma OrozcoIng. Sergio LipuzcoaIng. Cecilia Mojica

Q.F.B. Norberto Pérez LópezRodrigo Herrera

Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo

Eduardo Romero Morales

Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza

[email protected] Renteria Navarro

[email protected]élica Lara Durán

[email protected]

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Conozca a su proveedor

El empaque ligero y las soluciones innovadoras de

Ecolean son la respuesta a las demandas de la industria de alimentos líquidos y consumidores modernos que buscan empaques inteligentes y seguros. El concepto y forma única de sus bolsas stand-up hace más fácil a sus clientes ser innovadores y diferenciar sus marcas, ayudando a los productores de lácteos y bebidas en todo el mundo a incrementar la visibilidad y resaltar en los almacenes de las tiendas.

Ecoleanpresenta empaques

innovadores, flexibles y ligerosPor Malinali López

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* Este empaque ligero completa-mente transpa-rente es adecuado para todo tipo de bebidas sin gas, tales como jugos, té helado, agua y limonada

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Ecolean fue fundado en 1996 en Helsingbor, Suecia, y la innovación siempre ha sido fundamental para la empresa. Actualmente Ecolean es una compañía con un rápido creci-miento y expansión global que continuamente desarrolla sus productos con la intención de conocer y satisfacer las deman-das tanto de sus clientes como de los consumidores.

Usando una mínima cantidad de materia prima, Ecolean produce un empaque ver-daderamente ligero, lo cual reduce el impacto ambiental. Las soluciones de embalaje de

Ecolean también permiten a los fabricantes y consumidores ha-cer una declaración en el reto de hacer pequeños cambios en cada uno en las acciones del día a día.

Bajo peso es igual a bajo impacto ambiental

Creemos en un mundo más ligero y eso se aplica a la manufactura de sistemas de empaque innovadores para la industria láctea y de alimentos líquidos –material de empa-que, empaque y máquinas de llenado para su distribución tanto en ambiente como en refrigerados-, pero también en la manera en que conducimos nuestro negocio.

Un empaque de Ecolean pesa solo 14 gramos, que es 40 a

50 por ciento de lo que pesa una botella o un empaque de cartón convencional. La tendencia es clara y evidente en todo el mundo: producto-res, consumidores, minoristas

y gobiernos se esfuerzan para ofrecer productos más susten-tables. Reduciendo la cantidad de material de empaque usado, transportado y dispuesto crea grandes ganancias en todo el ciclo de vida del producto. Estudios independientes han demostrado que los empaques de Ecolean son efectivos a lo largo del ciclo de vida del enva-se, desde la fabricación hasta el desperdicio final.

Los dueños de las marcas que usan empaques livianos no solamente están reportando ahorros en costos, sino también

mejoras en el medio ambiente, imagen de la marca y la repu-tación de la compañía, entre otros beneficios; completamen-te en línea con la demanda glo-

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bal de la sociedad de ahorrar recursos.

Otra ventaja evidente es el hecho de que un empaque vacío de Ecolean está comple-tamente vacío y no queda en él ningún remante del producto, como suele suceder con los empaques tradicionales de yogurt, por ejemplo. Así, una vez vacío, este empaque es tan plano como un sobre, ahorran-do espacio en el bote de basu-ra, lo que naturalmente tiene un efecto positivo en todo el proceso final de manipulación de residuos.

Un empaque inteligente y divertido

El pensamiento inteligente y la ingeniería dieron como resulta-do un innovador y flexible em-paque con forma de jarra que se mantiene de pie. El mango lleno de aire es un importante detalle en el diseño inteligente que agrega estabilidad al em-paque y es cómodo de manejar cuando se sirve. El empaque único de Ecolean se adapta a diversos fines con sus tamaños de porciones o familiares. El empaque también tiene una superficie perfecta para una

ser completamente transparen-te. No hay ninguna solución de empaque similar en el mercado. Gracias a la combinación de transparencia y gran capacidad de impresión, los clientes pue-den elegir entre la transparencia total o esconder parte del conte-nido detrás de cualquier tipo de impresión.

Este empaque ligero completa-mente transparente es adecuado para todo tipo de bebidas sin gas, tales como jugos, té helado, agua y limonada, y está dispo-nible en dos presentaciones, de 200 ml y 250 ml con o sin popote.

Innovación y simplicidad, palabras clave

El corazón de Ecolean es la má-quina de llenado, diseñada para operaciones eficientes. Su insta-lación, configuración, operación y mantenimiento mantienen las normas de simplicidad. Ecolean actualmente tiene cuatro dife-rentes máquinas de llenado: EL1, EL2 para llenado de productos pasteuirzados; EL3 y EL4+ para productos asépticos; esta última es la actualización de la EL4 y fue lanzada en marzo del 2015.

impresión de alta calidad, que en conjunto con una pantalla generosa y el diseño de los clientes, atraen la atención de clientes moder-nos en constante movimiento.

Fieles a la innovación

La última in-novación de la empresa tiene una posición única al


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Tabla Nutrimentalvs

Confitería...una dulce experiencia

Estamos a casi un año de que entraron en vigor las modi-ficaciones a la NOM-051 de

etiquetado, y todavía encontramos muchas dudas en la declaración, y sobre todo si realmente estamos en lo correcto con la información y si esto nos va a ayudar a descender del primero lugar de obesidad infantil.

Me cuestiono por qué el Gobierno no toma cartas en el asunto pero en la parte educativa y cultural, en lugar de seguir por el camino de la prohibi-ción, que si recordamos, no dio resultado aquel acuerdo del 2010, ya que en ese año estábamos en 2do lugar en obesidad infantil, y ahora, después de casi 6 años de haberlo implementado, no mejoramos en el con-trol de obesidad. Ahora, llenando las etiquetas de los productos con alto contenido calórico de in-formación, ¿será el camino adecuado? ¿No es más fácil educar a nuestros niños, jóvenes y adultos en la buena cultura por el comer y el conocimiento de

los alimentos en general?; creo que sería el primer paso para

después poder comprender todo lo que estamos colo-cando en las etiquetas.

ALTO en AZÚCAR

en GRASA

en SAL

ALTO

BAJO

chocolate oscuro

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Confitería...una dulce experiencia

En la industria de la confitería somos muy conscientes que nuestros productos en for-ma moderada no causan los problemas de obesidad, qué tal que si desde las primeras eta-pas de la educación se imple-menta una materia de nutrición basándose en los productos que tenemos y consumimos en México; sería interesante que un niño de 5 años pudiera tomar la decisión de consumir solo una pequeña porción de dulces para satisfacer un antojo después de haber consumido alimentos con alto contenido de proteína, basándose en la información de etiqueta de ambos productos. Parece inte-resante, ¿no creen?

El tema del CHOCOLATE es algo que tenemos que dar a cono-cer no solo como cultura sino como un producto que pode-mos consumir con moderación, sobre todo si su presentación es de más de 60% de cacao; a todos nos queda claro que a mayor contenido de cacao el chocolate es saludable.

Y si la industria lo sabe y a nivel internacional también es conocido este producto como saludable, por qué entonces estamos permitiendo el etique-tado que en lugar de motivar a un consumo adecuado del cho-colate oscuro lo presente como un producto en etiqueta que asusta si se lee la información.

Ing. Norma Orozco SánchezDirección General

Santos Degollado #769Col. Jardines del Estadio

San Luis Potosí, S.L.P.

Tel. (444) 811 99 35Cel. 55 59 66 44 76

E-mail:[email protected]

En México tenemos un pro-blema, ya que el colocar en los iconos de la parte frontal cantidades altas de grasas saturadas en primer lugar, las personas pueden no compren-der que esas grasas saturadas del cacao son grasas saturadas buenas que nos pueden ayudar a desplazar el colesterol de alta densidad. Después vemos el ícono de grasas totales con sus respectivas calorías; pues claro que esta información asusta, pero sabemos que un buen chocolate tiene una cantidad mínimo de 27% de manteca de cacao, que a su vez tiene 9 kcal por cada gramo de esta manteca de cacao. Entonces ¿cómo decirles que es un buen chocolate?, muy simple, hay que consumir chocolate oscuro pero en cantidades moderadas.

Todo esto lo comento porque no solo en México se tiene la preocupación por la obesidad en general de la población, sino que también en toda Latino-américa. Pero en general, los países se han ido por el camino fácil de poner focos rojos en todos los productos de alto contenido calórico en lugar de fracción a los mismos.

Por ejemplo, en Ecuador implementaron el semáforo en donde indican con color rojo, verde y amarillo el conteni-do calórico de los diferentes nutrientes presentes en el alimento; y mi sorpresa fue que un chocolate oscuro con premios a nivel internacional tenía una etiqueta que, si yo no conociera los nutrimentos del chocolate, jamás lo compraría y me hubiera perdido la expe-riencia de probar y disfrutar de uno de los mejores chocolates que he comido en mi vida; y no solo porque me gustó en lo personal, sino porque realmen-te los premios que ha ganado los merece.

Esto es un pequeño ejemplo de lo que está pasando con nuestros chocolates nacionales: Cuántos excelentes chocola-tes tenemos en el mercado mexicano, los cuales quizás

no se están consumien-do por la información plasmada en una etiqueta.


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Eventos, lanzamientos y conferencias

Teniendo como marco el histórico ExConvento de Culhuacán, se llevó a cabo la 4ta. edición del Festival Artesanal de Cacao y Chocolate, que esta vez llevó

como nombre "Cacao para todos", ya que, a decir de sus organizadores, el objetivo del evento era precisamente llevar el cacao a todas las personas, que conozcan desde la mazorca hasta la elaboración de los diferentes productos de chocolate artesanal.

4to. Festival Artesanal de Cacao y Chocolate

Por Malinali López

* El objetivo es llevar la cultura del cacao y sus productos derivados al mayor número de personas posibles

"Cacao para todos"

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Así, durante tres días los visi-tantes tuvieron la oportuni-dad de conocer y probar una gran variedad de chocolates que podían satisfacer los gustos y demandas de los consumidores; fue así que pudimos encontrar chocola-tes veganos, sin azúcar, con chile, etc.

65 proyectos de 11 estados de la República ofrecían una diversa variedad de pro-ductos hechos con cacao: chocolate en polvo, barras

de chocolate, chocolate combinado con diversos in-gredientes como arándanos, chile, pinole, vainilla, y no podían faltar una muestra de las bebidas que se hacen con este producto: espu-ma de chocolate, tascalate, pozol.

No podían faltar las arte-sanías relacionadas con este producto, así que vimos are-tes, anillos, pulsera y molini-llos de madera. Una muestra que llamaba la atención de

los asistentes era ver cómo se elabora un molinillo de madera. El señor Juan Alonso Rodríguez, artesano tradicional, elaboraba frente a los asistentes los típicos molinillos de madera para el chocolate.

Además los stands, el pro-grama de actividades incluía talleres, catas, conferencias, así como una exposición so-bre el cacao presentada por el museo MUCHO Chocolate, y que brevemente nos lleva




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desde el origen del cacao hasta el porfiriato, revisando el papel de la mujer en la cultura del cacao.

Este festival fue organizado por dos diferentes inicia-tivas: La Rifa Chocolatería, quienes trabajan directa-mente con productores de cacao de Tabasco y Chiapas para elaborar chocolate ar-tesanal; y Artefacto México, que trabaja con artesanos de distintas comunidades del

país. "Lo que buscamos es rescatar toda la tradición y el trabajo de las comunidades, el conocimiento tradicional en el trabajo de cada arte-sanía", explicaron los organi-zadores.

Con este festival, los organi-zadores buscaban extender la cultura del cacao como un complemento. No solo el chocolate y no solo verlo como golosina, sino dar-le rostro a quienes están

detrás, los productores y los artesanos.

"Uno de los principales objetivos del festival es llevar la cultura del cacao y sus productos derivados al mayor número de personas posibles. Que se conozca y que se deje de ver como golosinas y que se conozcan tanto nuevas propuestas como alimentos que se han preparado desde antaño y que se han dejado de usar", finalizaron.



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El Caribe Mexicano, una de las zonas más hermosas del mundo y con mayor tradición en cuestiones culinarias, fue la sede elegida

para la presentación de los nuevos productos de la línea gourmet de SICAO con el respaldo de Barry Callebaut, líder productor a nivel mundial de cho-colate y cacao de alta calidad.

SICAO presenta nuevos productos para chefs

y reposteros* Nueva línea de chocolate gourmet elaborada en México

es presentada por Barry Callebaut

El chocolate SICAO es producido 100% en México y fue creado acorde al paladar mexicano por un equipo de profesionales de investigación y desarrollo en conjunto con los chefs expertos de la Chocolate AcademyTM para ofrecer una experiencia de sabor única.

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La nueva línea de productos gourmet de SICAO está

conformada por:

* SICAO Cocoa Natural, ideal para la preparación de los mejores productos de la industria panadera, la presenta-ción es de 1 kg.

* SICAO 70%, es el chocolate ideal para preparaciones que necesitan sabores intensos, es muy versátil y se puede utilizar para rellenos, decoraciones, preparaciones para pastelería, entre otros; la presentación es de 1 kg. Con SICAO 70% se disfruta del sabor intenso a cacao con un toque justo de dulzor, lo que crea una mezcla perfectamente equilibrada.

* Cobertura para Helado Semi Amarga, ofrece un sabor extraordinario y un plus en la repostería; se puede utilizar para cubrir paletas heladas, helados y postres congelados, haciendo del postre una expe-riencia inolvidable.

* Chispa horneable, ideal para inclu-siones.

“Para la industria, SICAO es una excelente opción, ya que por su buena tolerancia térmica se puede utilizar para múltiples aplicaciones a la

hora de elaborar chocolatería, confitería y horneado. Además el precio es muy competitivo, lo que permite acceder a un producto de calidad inigualable para preparar creaciones únicas”, comentó Luis Robledo, Chef Re-postero y Director de la Chocolate AcademyTM.

Estos nuevos productos se suman a los wafers y marquetas de chocolate semi-amargo, chocolate con leche

y chocolate blanco, y a las barritas para hornear de chocolate semi-amargo que se lanzaron hace menos de un año.

Toda la nueva línea de SICAO es respaldada con la calidad de los productos de Barry Callebaut.

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La Academia de Plantas Piloto de Alimentos, de la Escuela Nacio-nal de Ciencias Biológicas del Instituto Politécni-co Nacional (IPN), llevó a cabo la exposición "Desa-rrollos Tecnológi-cos Alimenticios", en la que alumnos de 8° semestre de la materia de "Tecnología de los Alimentos", y de 9° semestre de la materia "Diseño y Desarrollo de Productos Alimen-ticios", exhibieron sus proyectos ante autoridades, maestros y alum-nos del plantel.

Desarrollos Tecnológicos Alimenticios

* Por Malinali López


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Tuvimos la oportunidad de platicar brevemente con ellos para conocer los proyectos que presentaron:

* Chocolate semiamargo adicionado con Sphenarium purpurascens y relleno de arándano

"El proyecto consistió principal-mente en la incorporación de una materia prima salada, que es el chapulín, en una matriz dulce. El objetivo de dirigirlo al público infantil es para que aumenten su consumo de proteína de buena calidad, ya que el chapulín se compone del 70% de proteína, la cual tiene una calidad análoga a la proteína de origen animal.

"Nosotras nos basamos en la Encuesta de Salud de 2012 que muestra que los niños son el sector de la población más desfavorecido en cuestión de nutrición, debido a que tienen grandes trastornos entre obesidad, sobrepeso y anemia, debido a que consumen pro-ductos hipercalóricos y calorías vacías que no aportan ningún

nutriente. Por ello se buscó in-corporar la harina de chapulín en una mermelada elaborada a base de arándano, el cual nos va a aportar antioxidantes.

"Sabiendo que el sector infantil busca productos dulces, bus-camos implementar en uno

de éstos los nutrientes, y tuvo una buena aceptación en el sector infantil ya que por ser un producto de chocolatería se disfraza el sabor del chapulín", señalaron Paola Baca, Angélica Sánchez y Mariana Ruiz.

* Elaboración de un helado de yogurt sabor jamaica

"La idea de este proyecto era usar la jamaica, que es una mate-ria prima muy característica de la gastronomía mexicana, muy eco-nómica y rendidora; 250 gramos de flor de jamaica, aproximada-mente, sirven para saborizar de 3 a 4 litros de agua, lo que nos permitía un buen rendimiento.

"La elección del helado de yogurt se hizo porque en un estudio previo de mercado vimos que en México esta industria está cre-ciendo, sin embargo, las princi-pales marcas que se encuentran en el país no trabajan con esta materia prima. Este mercado se encuentra en pleno crecimiento porque el consumidor busca adquirir productos que repre-senten hábitos de consumo más saludable, y en el nuestro el contenido de proteína y de fibra es más elevado.

"La jamaica se acopla muy bien al helado de yogurt debido a que la característica principal de este tipo de helado es la acidez, y la jamaica potencializa más su sabor", explicó Ana Karen Mosqueda.

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* Bebida tipo Sharbat de hier-babuena y esencia de flores

"Proponemos una bebida que sea saludable y que tenga pro-piedades benéficas, aparte de refrescar, en un mercado donde el consumo de bebidas altas en calorías –como los refrescos- es muy elevado.

"El Sharbat es originario de la India, es muy popular en el sur de Asia y el Medio Oriente. En México no estamos acostum-brados porque es un sabor muy especiado.

"Nuestra bebida está hecha con una base cítrica -la cual se ocu-pa de extraer los compuestos principales de las flores-, que es la naranja, y está adicionada con hierbabuena y moringa, una planta originaria de la India y a la que se le atribuyen propiedades como la reducción del colesterol y la regulación de insulina en sangre, por lo tanto es muy benéfica.

"Otro ingrediente importante es la fibra soluble, ya que ayuda a eliminar toxinas y es muy buena para la digestión. No tiene azúcares añadidas, lo cual la hacen competitiva contra bebidas que sí tienen", comen-tó Israel Reyes.

* Postre a base de leche con menta natural y chocolate "Natimenta"

"Nuestro proyecto es un postre a base de leche, conocido como natilla, y la innovación es que no contiene huevo, a dife-rencia de las demás en el que éste es uno de los principales

ingredientes. Logramos una consis-tencia que en las pruebas sensoriales fue aceptada.

"Sabemos que en la po-blación hay gente que no puedo comer huevo, y gran

parte esa población son niños, a quienes les gustan los postres pero no los pueden consumir por esta razón. Nuestro produc-to además tiene menta natural, no utilizamos esencias y está adicionada con una cobertura de chocolate semi amarga.

"A los niños les es atractiva la combinación de menta y chocolate. La presentación propuesta es de 120 gramos, que es la con-vencional que encontramos en el autoservicio" señaló Claudia Carrillo.

* Elaboración de nieve de limón con nopal y esferificaciones frutales endul-zado con stevia

"Nuestro producto es una nieve de limón con nopal. La base de la nieve es el limón, sin embar-go, nosotros le adicionamos fibra de nopal para que a estos productos, que no tienen fibra, poder aumentarles el nivel de fibra para que cuando lo con-sumas tengas un beneficio en cuanto a sabor y salud.

"Nuestra nieve ofrece un contenido en fibra que ningún otro producto helado ofrece. Nuestro aporte energético es muy bajo y podemos observar que el contenido de fibra es relativamente alto.

"Adicionamos también top-pings, que son esferificaciones frutales, las cuales tienen chía, que aportan cierta proporción de fibra pero también ayuda a

que la esfera sea más estable.

"La nieve está en-dulzada con stevia, entonces el sabor no es tan dulce y la cantidad de nopal es la adecuada. Es un producto que ofrece un plus de fibra", señaló Valeria Gó-mez

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* Elaboración de merengue adicionado con pulque para contrarrestar enfermedades cardiovasculares

"Nuestro producto es un me-rengue, y la diferencia es que está adicionado con pulque. Elegimos pulque porque una investigación reveló que tiene ciertas bacterias que inhiben bacterias patógenas que pue-den habitar nuestro sistema digestivo, por lo que funciona-ría como un probiótico.

"Otra propiedad importante del pulque es que estas mismas bac-terias producen ciertas enzimas que ayudan a contrarrestar enfermedades cardiovasculares y ayudan a disolver el colesterol en las arterias", explica-ron Juan Carlos, Daniel y Rodrigo.

* Elaboración de un queso tipo petit suisse con frutos rojos

"Cuando se elabora un produc-to como el queso, cuando se hace la cuajada se hace un sue-ro, y ese suero generalmente

se deshecha. Entonces, para evitar desecharlo decidimos usarlo y ela-borar un re-quesón para incorporarlo al producto.

"Se pensó en hacer el petit con una salsa de frutos ro-jos y añadirle el requesón y

hacer una pasta, pero después de varias formulaciones se optó por hacer un pay; la costra se hornea, se pone el petit suisse y la salsa de frutos rojos. Es re-ducido en grasa y aparte tiene un elevado índice de proteínas, por lo que es nutritivo y tiene un rico sabor, y se aplicó todo el subproducto.

"El queso tipo petit suisse es sobre todo para niños, sin embargo, la presentación de un pay es para todo público", explicaron los integrantes del equipo.

* Puré de frutas y avena adi-cionado con hojas de moringa oleífera destinados a adultos mayores

"Elaboramos un puré a base de frutas, avena y moringa, el cual aporta vitaminas, minerales y fibra.

"Es un producto pensado para adultos mayores ya que cree-mos que este sector está un poco olvidado y no existen en el mercado productos pensa-dos específicamente para ellos. Así, está elaborado para que sea de fácil digestión y de fácil acceso.

"Es un producto de etiqueta blanca ya que no contiene co-lorantes ni conservadores, solo productos naturales", explicó Alaide Hernández.


* Pasta adicionada con fibra de bagazo de naranja y proteína de Tenebrio molitor

"Nosotos presentamos una pasta adicionada con fibra de bagazo de naranja y proteína de tenebrio molido, que es nuestra fuente de proteína.

"El tenebrio es llamado comúnmente escaraba-jo molinero, y decimos usar la larva por el alto contenido de proteínas que tiene, además que son altamente digeribles por el ser humano. La intención de este producto es proporcionar una

pasta mejor balanceada que las existentes en los anaqueles de los supermercados, que solo aportan una gran cantidad de carohidratos.

"Nosotros estamos aportando fibra, proteína, y por ende estamos disminuyendo el contenido calórico de pasta. Su preparación es igual al de las demás pastas, incluso se le puede agregar crema, queso, salsas.

"En México se consu-me mucho la pasta, entonces es una manera de entrar a los hogares y proporcionarles algo más nutritivo", señalaron Sha-ron Martínez y Kenya Contreras.

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BIMBO Y JUMEX, EN EL TOP 10 DE REPUTACIÓN

Las firmas mexicanas Bimbo y Jumex lograron posicionarse en el top 10 de acuerdo con el RepTrak México 2016, presentado por la consulto-ra Reputation Institute y el Centro Mexicano para la Filantropía (Ceme-fi). Con base en el estudio para el que se entrevistó a 7,500 consumidores mexicanos, Sony y Google lideraron con 80.6 y 80.3 puntos, respectiva-mente. Grupo Bimbo se ubicó en la cuarta posición con 78.5 puntos; y Jumex ocupó el sexto lugar con 78.3 puntos. "Desde la perspectiva de los consumidores, es más decisivo cómo te perciben que lo que vendes, hasta el punto de que casi 60% de la inten-ción de compra está condicionada por las percepciones que se tiene de la empresa fabricante del producto", explicó el socio director del Reputa-tion Institute Latinoamérica e Iberia. Explicó que el ranking de este año marca un punto de inflexión respec-to del 2015, pues Grupo Bimbo y Ju-mex consiguen entrar al club de la excelencia reputacional.

HACE SUYOS SIN SECRETOS A CONSUMIDORES SANOS

Con una idea simple, elaborar bebidas con frutas y sin com-plejas etiquetas para el consumidor, la empresa Sin Secre-tos ha logrado exportar a California 40 mil litros de sus jugos en el primer trimestre del año. Esta compañía comercializa productos sin azúcares añadidos ni otros ingredientes, que el grueso de la población no entiende en los etiquetados, por lo que éstos son más claros para el consumidor. Sin Se-cretos es una empresa mexicana que se dedica a la elabo-ración y comercialización de jugos y smoothies embotella-dos, para los cuales se utiliza la fruta y verdura cultivada en el país. Durante 2015 se comercializaron 3 millones 800 mil litros, y para 2016 esperan tener un crecimiento del 40%. El principal público de la empresa está en México, pues busca ofrecer alimentos honestos en los que la gente pueda saber qué es lo que toma y disminuir el consumo de azúcar.

NESTLÉ TRIPLICA PRODUCCIÓN DE CACAO

A dos años y medio de su lanzamiento, la iniciativa Cocoa Plan de Nestlé ha logrado triplicar la producción de cacao en 1,500 de las 20,000 hectáreas de plantación en Tabasco, al pasar de 250 a 750 gramos por hectárea. En su primer reporte de resultados, el Vicepresidente de Chocolate y confites de Nestlé México informó que de los 100 millones de pesos que Nestlé se comprometió a invertir del 2013 al 2023 en esta iniciativa, ya se han destinado 40 millones de pesos en conjunto con el Instituto Nacional de la Economía Social y el Fideicomiso Instituidos en Relación con la Agri-cultura. La media de producción de cacao en México está entre 200 y 250 kilos por hectárea; el objetivo de Plan Cocoa es triplicar la producción a 10 años. Además, Nestlé tiene la meta de duplicar la compra de cacao en el país al 2023. El año pasado compró 2,400 toneladas de cacao en México, casi 15% de las 18,000 toneladas anuales que se estima se producen a nivel nacional.

HERDEZ Y CINÉPOLIS HORNEARÁN PALOMITAS

La compañía de alimentos Grupo Herdez entrará al merca-do de botanas en México de la mano de Cinépolis, con el lanzamiento de una línea de palomitas de microondas. Se-gún Herdez, el mercado de palomitas de microondas tiene un valor de 2,000 millones de pesos y una sola empresa, Act II, domina 80% de éste; el resto es entre varios competido-res. El plan de Herdez entonces es aprovechar la fuerza de la marca Cinépolis entre el público, para llegar a tener un protagonismo importante en el segmento y una participa-ción relevante. En una primera etapa, las palomitas serán comercializadas en Sam’s Club y en la segunda mitad de ju-lio, en cadenas de autoservicio, para después dar el paso a los demás canales mayoristas. Como parte de su estrategia de marketing y de lograr posicionar la marca, en los empa-ques lanzarán promociones que incluyen entradas al cine gratis, dos por uno, entre otras ofertas.

Breves

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SE ENCAPSULA PUNTA DEL CIELO

La empresa mexicana Punta del Cielo lan-zará nuevas cápsulas de café para ganarse espacio en un mercado en el que el con-sumo del grano sigue creciendo a pasos acelerados. "Estamos buscando captar más nichos de mercado, siempre bajo el princi-pio de resaltar lo hecho en México, y por eso ahora decidimos lanzar nuevas cápsulas de café compatibles con cafeteras Dolce Gusto –de Nestlé-, con lo que nos convertimos en la primera empresa mexicana que compite en los anaqueles en esta categoría, reveló el CEO y fundador de Punta del Cielo. Ya el año pasado la firma había lanzado sus pro-pias pastillas compatibles con las cafeteras de Nespresso, cuyas cápsulas tienen ya la patente vencida, y el resultado fue bastante alentador. Las cápsulas de Punta del Cielo están disponibles tanto en su red de cafete-rías como en las principales cadena de auto-servicio del país, lo que impulsará su rápido posicionamiento.

DISEÑA EL SAT ESQUEMA SIMPLIFICADO DE PAGO DE IMPUESTOS

PARA NUEVOS NEGOCIOS

El Servicio de Administración Tributaria (SAT) trabaja en un modelo simplificado de pago de impuestos para favorecer a emprendedores y pequeñas empresas, afirmó el Secretario de Economía. "Esta-mos trabajando con asociaciones empre-sariales y el jefe del SAT para implementar procedimientos simplificados para cum-plir con obligaciones fiscales, es imposible poder alentar el emprendimiento si no nos damos cuenta que en la carga regu-latoria expresada en materia fiscal, hace prácticamente imposible el cumplimiento de las obligaciones", expresó el Secretario. Destacó que este programa se comple-mentará con la creación aprobada Ley de Sociedad por Acciones Simplificadas (SAS) que permite la apertura de empre-sas en 24 horas.

SUBEN VENTAS DE GALLETAS A PESAR DE IMPUESTO

Las galletas dulces son uno de los alimen-tos con más arraigo en el consumo de los mexicanos. Ni el incremento de precios ni los nuevos impuestos pudieron detener sus ventas. En 2015 se registró un aumento de 5% en las ventas de galletas dulces al me-nudeo al cerrar con 38 mil 685 millones de pesos, según datos de Euromonitor Interna-tional. Desde 2014 se aplica el IEPS de 8% a la producción de galletas dulces, pero son las que definen el valor total del consumo de este sector, explicó el presidente de la Asociación Mexicana de Galletas y Pastas. Además, los productos que ofrecen las em-presas cada vez son más variados y respon-den a los diversos momentos de consumo que se tienen a lo largo del día o de la se-mana. La industria confía que el crecimien-to continúe, pues alrededor del 97% de los hogares compran galletas. Es en el norte el país y en la zona metropolitana donde hay mayor demanda.

RECUPERA REFRESCO TERRENO EN VENTAS

Las ventas de refrescos se recuperan pese a la implementación del IEPS que se im-puso a estas bebidas desde 2014. La caí-da en el volumen de ventas de refrescos fue solo de 0.2% en 2015, ya que se regis-tró una comercialización de 18 mil 587.4 millones de litros, según la Asociación Nacional de Productores de Refrescos y Aguas Carbonatadas (ANPAC). Incluso en el año que se implementó el IEPS, las ventas solo disminuyeron 1.9% respecto a 2013, ya que en este último alcanzaron un volumen de 18 mil 987.5 millones de litros, de acuerdo con Anpac. El consu-midor es muy fiel a esta bebida, por lo que se registró dicha recuperación de la industria, explicó el Director General de la Asociación. Además de que ya pasaron un par de años de que consumidor ha he-cho del IEPS como parte de su gasto.

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Tecnología

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Investigadores belgas revisan la calidad del

La calidad del famoso chocolate belga depende, en gran medida, en los cristales que se forma durante el endurecimiento del chocolate. Investiga-dores de la Universidad Católica de Lovaina, Bélgica, han desarrollado una

manera nueva y más rápida de comprobar si la manteca de cacao está cristali-zando correctamente durante el proceso de endurecimiento. El método puede ahorrar a la industria chocolatera un montón de tiempo y dinero.

El chocolate belga es una delicia mundialmente famosa. Pero producir una divinamente deliciosa barra de chocolate que tiene un bonito brillo, que hace un maravilloso sonido cuando lo rompes, se derrite en tu boca y mantiene todas esas cualidades a lo largo de su completa vida de anaquel, no es fácil. La cristali-zación de la manteca de cacao –la grasa en el chocolate- juega un papel importante en este proceso.

El Profesor Imogen Foubert, del Departamento Microbiano y Sistema Molecular de la Universidad Católica, explicó: "la manteca de cacao cristaliza mientras el chocolate líquido se endurece. Cinco tipos de cristales pueden ser formados durante este proceso, pero solo uno de ellos tiene las cualidades que quere-mos. El número, tamaño, forma y manera en que los cristales se pegan entre sí también juega un papel importante". Por lo tanto, es crucial monitorear la crista-lización de la manteca de cacao detenidamente durante el proceso de producción del chocolate, porque no queremos chocolates inferiores en los estantes de las tiendas.

Chocolate con ultrasonido

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Tecnología

"Descubrimos que podemos detectar diferencias en la cristalización de la manteca de cacao con on-das ultrasónicas", añadió el profesor Koen Van Den Abeele, del Departamento de Física y Astronomía de dicha universidad. La nueva técnica consiste en enviar ondas ultrasónicas transversales a través de la manteca de cacao. Luego los investigadores miden la reflexión de dichas onda para obtener información acerca de la estructura de la manteca. La técnica es similar a la ecografía de ultrasonidos usada para monitorear la salud y crecimiento de los fetos en el útero. "Cuando la manteca de cacao es líquida, la onda ultrasónica es reflejada en su totalidad. Tan pronto como la manteca cristaliza, parte de la onda de sonido penetra en la manteca de cacao, por lo que la cantidad de reflexión medi-da cambia. Esto nos permite ver como los diferen-tes cristales se pegan entre sí, lo cual es importante para las propiedades finales del chocolate".

Los fabricantes de chocolate actualmen-te checan la calidad de su chocolate "fuera de línea". Una muestra es tomada de la línea de produc-ción para ser analiza-da en el laboratorio. Este método es muy lento, por lo que es imposible intervenir rápidamente cuando algo está mal. Como resultado, una gran cantidad de chocolate es destruido o repro-cesado –un asunto

costoso. La nueva técnica puede ser usada "en línea" para revisar el chocolate mientras continúa en la línea de producción.

Los investigadores diseñaron un prototipo de labo-ratorio, el cual ahora necesita ser convertido en un prototipo para usarse en líneas de producción de chocolate reales. El resultado actual fue obtenido con manteca de cacao y necesitan ser confirmados por el chocolate real.

Los hallazgos son el resultado de la investigación de doctorado interdisciplinario de Annelien Rigo-lle, dirigida por el profesor Imogen Fouber, quien se especializa en cristalización de grasas, y el profe-sor Koen Van Den Abeele, quien es un experto en el uso de ultrasonido para pruebas no destructivas de materiales, tales como compuestos, metales y concreto.

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Colaboración del mes

La innovación sigue siendo un factor importante en la industria de las golosinas y los dulces a nivel mundial. Tal como se demostró mediante los altos niveles en el desarrollo de nuevos productos y el incremento en lanzamientos de productos, varios fabricantes están intentando mantener el interés

del consumidor buscando formas innovadoras con el fin de diversificar sus ofertas. De hecho, durante los últimos cinco años, el número total en lanzamientos de nuevos productos en cuanto a golosinas y dulces (solo gomitas, gominolas, caramelos duros y dulces) ha aumentado de manera constante y ha variado de 5,839 en 2010 a 7,443 en 2014. A su vez, en los mercados fragmentados geográficamente, como por ejemplo en Europa Occidental y Asia, se ha pronunciado especialmente la innovación en nuevos productos, mientras que los mercados en crecimiento como América Latina, Oriente Medio y Europa Oriental también continúan mostrando un vasto incremento en cuanto a lanzamientos de productos.

Así como experimentan con nuevos ingredientes y sabores, los fabricantes de golosinas y dulces están redu-ciendo consideradamente los niveles de azúcar y eliminando ingredientes artificiales y aditivos con el fin de mejorar la percepción de las cualidades nutricionales y de salud de sus productos de confitería. La empresa alemana de golosinas a base de azúcar, Haribo, por ejemplo, lanzó una gominola de menta endulzada con Stevia, y afirmó que el producto presenta un 40 por ciento menos en calorías al compararla con un caramelo de regaliz tradicional. Mientras tanto, la empresa italiana-holandesa Perfetti Van Melle, lanzó una variedad

de edición limitada de sus caramelos Mentos con "sabores sorpresas" que los consumidores no pueden identificar como dulces o ácidos, refrescantes o frutales hasta que no los prueben.

Sin embargo, en un mercado tan competitivo, mantener la lealtad del consumidor es fundamental. A continuación, María Laura Artu-

si, Gerente regional de ventas en Corbion Purac, subraya algunos de los factores críticos en cuanto al desarrollo

exitoso de productos nuevos de confitería y tam-bién hace hincapié en las consideraciones

claves a la hora de formular nuevas re-cetas que satisfagan las demandas de

los consumidores que siempre son exigentes.

Una cuestión pegajosa: brindar estabilidad superior en un producto de

confitería a base de azúcar

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Una cuestión pegajosa: brindar estabilidad superior en un producto de

confitería a base de azúcar


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El paquete completo

En todo el sector industrial alimenticio y de bebi-das, los consumidores buscan cada vez más expe-rimentar sabores nuevos y extremos, y el mercado de la confitería no es la excepción. Así es como la innovación en sabores es una tendencia constante en el desarrollo de un nuevo producto, lo que lleva a muchos fabricantes a utilizar frutas, especies exó-ticas o combinaciones sensoriales únicas con el fin de diferenciar su producto de los demás y capturar y mantener el interés del consumidor. Cinco sabo-res frutales que tienen un desarrollo impresionante dentro del mer-cado europeo son la sandía, la grosella, el coco, la lima y el arándano. Estos sabores están marcando un alejamiento significativo de sabores más tradicionales como lo son fru-tilla, frambuesa y vainilla. Tam-bién, ediciones de productos nuevos con capas de dife-rentes sabores que proveen un sabor intenso y placentero están teniendo éxito en las góndolas de los supermercados.

El uso de ingredientes naturales en los produc-tos alimenticios y en las bebidas también se ha incrementado de manera considerable en los últimos años, especialmente en Europa y en menor medida en Estados Unidos, debido a la demanda creciente del consumidor por productos naturales con etiquetado limpio y a su negación por aditivos artificiales. Para una categoría donde los colores y sabores artificiales son prolíferos, esto crea un desafío importante para aquellos fabricantes de golosinas y dulces que busquen ganar la atención de los consumidores. En la práctica, esto significa

que necesitan ofrecer productos que exhiban sabores y colores reconocibles que confieran un sabor igual al auténtico utilizando ingredientes con un "atractivo natural".

Actualmente, los consumidores de golosinas son muy exigentes e intolerantes con los productos defectuosos, como por ejemplo aquellos que no cumplen con sus expectativas visualmente (color, apariencia) o en lo que respecta al sabor. Es por eso que ellos buscan marcas que ofrezcan de manera consistente productos de calidad que permanez-

can frescos y mantengan su sabor y textura a lo largo del tiempo, incluso si su envoltorio se ha abierto. Es por esto que los fabricantes ne-cesitan maneras innovadoras de mantener y mejorar la apa-riencia, textura y el sabor del producto para así garantizar su calidad a lo largo de la vida útil.

El alcance de una estabilidad óptima

Alcanzar una estabilidad óptima en cuanto a la apariencia y el sabor de las golosinas es un desafío importante. Varios factores, como el ambiente, envoltorio y pH pueden influenciar en la calidad general de una golosina. Esto puede llevar a la inversión de azúcar en caramelos duros, de los cuales el azúcar se divide en glucosa y fructosa ge-nerando una absorción de humedad, una pérdida de la fuerza del gel y un impacto en el sabor de los caramelos blandos, como, por ejemplo, en las gomitas y las gominolas.

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El ambiente, especialmente en zonas de clima más caluroso, también tiene un impacto significativo en la estabilidad de las golosinas. En los caramelos duros, por ejemplo, la exposición a altas tempera-turas y a la humedad puede acelerar la inversión de azúcar resultando en una superficie pegajosa inaceptable para consumidores exigentes. De manera similar, en lugares donde incrementa la temperatura y la humedad, las gomitas azucara-das y las gomas de mascar atraen la humedad del entorno más rápido. Esta higroscopicidad da como resultado una apariencia "húmeda", lo que afecta el atractivo visual y hace que el ácido migre del exte-rior de la golosina hacia su interior. En consecuen-cia, las gomitas azucaradas y las gomas de mascar pierden el impacto instantáneo de sabor ácido y el ácido que migra puede incluso afectar la calidad de la base de la golosina.

El envoltorio es una manera frecuente de preservar los productos a lo largo de su vida útil ya que se reduce su exposición al duro ambiente externo y también le da una protección contra microor-ganismos u otros daños. El material de envasado adecuado y la hermeticidad son indispensables para asegurar una barrera efectiva contra estas influencias externas. En un intento de superar los asuntos más difíciles, fabricantes han experimenta-do con materiales de envasado más gruesos o han ubicado envoltorios más pequeños dentro de otro envoltorio externo. Sin embargo, estas soluciones pueden incrementar los costos significativamente y son considerados perjudiciales para el medio ambiente.

En el área de la confitería, siempre se ha utilizado el ácido como un componente básico de sabor para contrarrestar el sabor dulce del azúcar. Por lo que, a medida que los consumidores se inclinan hacia combinaciones de sabores nuevas y emocionan-tes, incluso hacia un intenso sabor ácido, lograr un perfil de sabor perfecto se ha convertido en un desafío importante para los fabricantes. Es por esto que a lo largo de la industria se utilizan, en gran medida, acidulantes, en particular el ácido cítrico, para mejorar los perfiles de sabor al reproducir sabores auténticos que saben al sabor de la fruta real. No obstante, encontrar una matriz estable de azúcar acidulante es difícil. Esto se debe a que por lo general al agregar un acidulante en productos de confitería este impacta en la estabilidad de la calidad y la textura del producto.

El descubrimiento de la formulación perfecta

La fórmula de una golosina con sabor a fruta sin ácido tiene un pH de alrededor 6 o 7 y sabe extremadamente dulce. Para crear un sabor ácido fresco o intenso, se debe agregar un ácido. Esto, sin embargo, puede llevar a una inversión de azúcar en los caramelos duros, degra-dación de gel en gomitas y gomas de mascar y migra-ción de ácido en gomitas ácidas azucaradas.

Limitar la variación del pH a un rango reducido puede ayudar a controlar estos efectos. Utilizar mezclas reguladoras de ácido o reguladores de sales individuales provee el ácido requerido, sin disminuir el pH, y esto asegura que el producto terminado permanezca firme y visualmente atrac-tivo para los consumidores. Las mezclas comunes reguladoras de ácido incluyen combinaciones de varios ácidos con sales reguladoras, como el ácido cítrico o citrato sódico. De acuerdo con las tendencias actuales del mercado, estas soluciones también pueden ayudar a los fabricantes a ofrecer el perfil de sabor (ácido) intenso tan deseado por los consumidores.

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Cada acidulante tiene un perfil de sabor ácido diferente, algunos son intensos y se disipan rápidamente, mientras que otros son suaves y de larga duración. Por consiguiente, la selección de acidulantes es una cuestión clave cuando se trata de ofrecer un sabor óptimo. La combinación de la frescura del ácido cítrico, por ejemplo, con las sua-ves y persistentes notas de ácido láctico crea una golosina con un sabor duradero y delicioso en su totalidad. Por tanto, las mezclas reguladoras de áci-do proveen numerosas opciones para confeccionar la experiencia de un sabor ácido sin disminuir el pH, y de esta manera asegurar que el producto permanezca firme y visualmente atractivo. Los modelos predictivos ahora pueden ayudar a los fabricantes a investigar el impacto de diferentes tipos de ácidos y concentraciones de acidez en las golosinas a través de calculaciones científicas. Con esto se evita la necesidad de numerosas pruebas de laboratorio que conllevan mucho tiempo y se incrementa la eficacia de R&D.

Además de mejorar el sabor, las mezclas reguladoras de ácido pueden también dar como resultado signi-ficativos beneficios en el proceso. En vez de comprar y utilizar ácidos y sales individuales, los fabricantes de golosinas pueden conseguir mezclas reguladoras ya confeccionadas. Utilizar mezclas como estas les permite crear una receta básica y diferenciarla aña-diendo durante el proceso distintos sabores y colores sin la necesidad de cambiar el acidulante en cada variación de sabor.

En las gomitas ácidas azucaradas, los polvos ácidos también pueden ayudar a crear una diferencia en el sabor, ya que distintas mezclas pueden ser utilizadas para dar al producto varios sabores ácidos sobre la base del tipo de ácido o bien de los ácidos utilizados. Las combinaciones únicas del polvo ácido también pueden ser utilizadas para mejorar la acidez al mini-mizar la migración del polvo ácido hacia el interior de la golosina lo que hará que haya más polvo ácido sobre el azúcar de la superficie durante su vida útil.

Conclusión

La diferenciación de sabor y la estabilidad del producto son esenciales cuando se trata de desarrollar un producto nuevo y exitoso. Por tanto, es crucial para los fabricantes conside-rar atentamente los ingredientes disponibles al formular nuevas recetas para que de esta manera se aseguren de satisfacer las demandas de los consumidores de hoy. Corbion Purac provee un abanico de mezclas reguladoras de ácido a través de su marca PURAC®, que proporciona la estabilidad necesaria como también la diferenciación de sabor deseada cada vez más por los consumidores. Además, la empresa ha combinado décadas de experien-cia con investigaciones científicas para crear una herramienta modelo que pueda ayudar a predecir la acidez y la estabilidad en los cara-melos duros. Corbion® Sugar Inversion Tool, lanzada recientemente, ahora se utiliza a lo largo de América del Norte, Europa y Asia para investigar el impacto de diferentes ácidos y concentraciones en la acidez de los caramelos duros.

Alternativamente, la gama de ácidos en polvo que provee la empresa ayudó a los fabricantes a proveer una acidez inmediata y una experiencia de sabor ideal durante toda la vida útil del producto en las gomi-tas ácidas azucaradas. La cartera única de ingredientes varía en cuanto a los perfiles de ácido y ofrece a los confiteros una completa caja de herramientas para crear el perfil de sabor deseado y les da la opción de combinar perfiles específicos de diferentes ácidos y así lograr un producto final cautivante.

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Cultura de la invenciónMERCADOTECNIA

La etiqueta Tercera y última parte

Determinación de preferencias

En los Estados Unidos, Inglaterra, Alemania y otros países han sido realizados diferentes ensayos para la clasificación de los esquemas cromáticos que tienen mayor potencia requirente en el envase. En esta definición también interviene la moda, que no solo impone colores dominantes sino también aquellas tendencias de estilo en la decoración. Aunque esta influencia no gravite mucho sobre artículos de uso corriente o popular tiene, por el contrario, la mayor importancia en aquellos otros de lujo o temporada, cuya línea y detalles deben seguir las formas y colores que impone la boga del momento.

El realizador de un envase debe analizar los esque-mas que más corrientemente utilizan las marcas rivales y estudiar los colores principales y secunda-rios de que hacen uso aquellas en sus envases; su esquema debe ser diferente a los que sean utiliza-dos por los demás o de manera general para que el envase que proyecte sea bien distintivo entre los ya existentes en el mercado.

De un interesante estudio realizado por el Institute of Package Research que publica la revista "Mo-dern Packaging", vamos a resumir algunos de los resultados obtenidos en unas encuestas realizadas sobre 1.755 fabricantes americanos.

En presentaciones a un solo color se determinaron así las preferencias: rojo, azul, amarillo, azul claro y violeta; mientras que por el rojo votaron 996 parti-cipantes, solo lo hizo uno solo por el violeta.

Las preferencias sobre esquemas de dos o más colores fueron por este otro orden:

A dos colores: rojo y azul, rojo y negro, rojo y ver-de, azul y amarillo, azul y naranja, azul y verde, rojo y amarillo, amarillo y pardo, naranja y pardo, azul y oro y azul y plata.

A tres colores: rojo azul y amarillo; rojo, azul y oro; rojo, verde y oro; rojo, amarillo y negro; azul, naranja y oro; amarillo, azul y azul claro; rojo, azul y verde; rojo, azul y azul claro; rojo, amarillo y verde; rojo, negro y oro; rojo, azul y pardo; amarillo, verde y negro; rojo, negro y plata; azul, verde y oro, y verde, verde claro y oro.

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A cuatro colores: rojo, amarillo, azul y azul claro; rojo, amarillo, azul y negro; rojo, verde, negro y oro; rojo, amarillo, azul y verde; rojo, amarillo, negro y oro; amarillo, azul, azul claro y oro; rojo, azul, verde y oro; rojo, amarillo, verde y negro; rojo, azul, azul claro y oro: rojo, azul, amarillo y oro; rojo, amarillo, verde y oro; rojo, verde, verde claro y oro; rojo, amarillo, pardo y negro; rojo, azul, amarillo y rosa; rojo, azul, azul oscuro y blanco; rojo, amarillo, par-do y oro; rojo, azul, naranja y oro; amarillo, naranja, verde y verde claro; amarillo, verde, verde claro y oro; y, naranja, verde, negro y oro.

A cinco colores: rojo, amarillo, azul, azul claro y oro; rojo, amarillo, azul, negro y oro; rojo, amarillo, azul, azul claro y rosa; rojo amarillo, azul, azul claro y plata; rojo, amarillo, azul, verde y oro; rojo, naran-ja, verde, negro y oro; rojo, amarillo, azul, azul claro y negro; rojo, amarillo, azul, verde y verde claro; rojo, amarillo, azul, negro y plata; rojo, amarillo, azul, azul claro y pardo; rojo, amarillo, verde, pardo y oro; rojo, amarillo, pardo, negro y oro; rojo, amari-llo, azul, rosa y oro; rojo, naranja, verde, azul claro y pardo; y, rojo, azul, verde, verde claro y oro.

A seis colores: rojo, amarillo, azul, azul claro, rosa y oro; rojo, amarillo, azul, azul claro, negro y otro; rojo, amarillo, azul, azul claro, negro y plata; rojo, amarillo, azul, azul claro, naranja y oro; y, rojo, ama-rillo, azul, azul claro, rosa y verde.

A siete colores: rojo, amarillo, azul, azul claro, rosa, verde y oro; y, rojo, amarillo, azul, azul claro, rosa, negro y oro.

Visibilidad, destaque y legibilidad

La visibilidad del color no está afectada por el contraste y depende más bien de otros diversos

factores: deferencia de intensidad, tono, insisten-cia y situación. La vida ha de percibir el conjunto y detalles más esenciales del envase en un mínimo de tiempo y con un esfuerzo mínimo; toda presen-tación que no haya sido ajustada a este principio queda notablemente afectada en su eficacia.

El campo visual, constituido por cuanto es posible ver con ambos ojos en posición quieta, se reduce en extensión a medida que el plano de visión se acerca a nosotros, o aumenta si éste se aleja o nosotros nos distanciamos. La distancia regular aproximada es la determinación por un supuesto radio que parte del ojo hasta el dedo pulgar levantado y teniendo el brazo extendido en todo su largo. Un pequeño detalle o un texto impreso en tipo corriente deben ser bien visibles y legibles entre los 18 y 35 cms. de alejamiento de la vista. Un rótulo es legible a 10 me-tros de distancia, cuando la visión es normal y si las letras tienen un ancho de trazo mínimo de 3 mm. y su altura supone un quíntuplo del grueso. Los obje-tos o envases pequeños pueden ser bien distintivos en su detalle a las distancia de 35 a 75 cm. La acción visual es desenvuelta, sobre un plano horizontal, de izquierda a derecha; como la vista tiende a descen-der todo esfuerzo de visión ascendente, debe ser evitado.

Los planos o masas que apreciamos de cerca con todo su detalle son vistos fundidos cuando se miran desde lejos. Dos masas de color, una azul y otra ama-rilla que son bien diferenciables cundo están próxi-mas, serán vistas a distancia como una sola masa verde. La importancia de las masas visuales habrá de estar en relación con la distancia media a que se supone serán vistas; los caracteres de las letras y los detalles deben ser establecidos de acuerdo con esta apreciación promedia y a medida que la distancia aumente deberá ser ampliada su masa o la altura y anchura del trazo o detalle.

Los colores cálidos son salientes y parece que se aproximan al espectador y los fríos o neutros son considerados como entrantes porque, aparente-mente se alejan de aquel. Asimismo los valores; un gris yuxtapuesto o situado junto a un negro pare-cerá más alejado que éste. Estas particularidades de los planos tienen que ser bien estudiadas; los valores más oscuros y los colores más cálidos o sa-lientes deben actuar como los factores más focales o destacados de un conjunto. Frederick Grewdson ha realizado unos estudios que determinan el grado de visibilidad de un color sobre otro: véase el resultado:


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Q.F.B. Norberto Pérez López


1.- Negro sobre amarillo2.- Verde sobre blanco3.- Rojo sobre blanco4.- Azul sobre blanco5.- Blanco sobre azul6.- Negro sobre blanco7.- Amarillo sobre negro8.- Blanco sobre rojo9.- Blanco sobre verde10.- Blanco sobre negro11.- Rojo sobre amarillo12.- Verde sobre amarillo13.- Rojo sobre verde

Estas pruebas, que han sido resueltas con gran rigor científico, establecen como masa más visible y destacada la de negro sobre amarillo, y como me-nos visible la de rojo sobre verde; este último re-sultado se explica porque al ser complementarios estos dos colores producen en la distancia, por la mezcla substractiva, una tendencia al gris neutro.

La presentación de un envase ha de ser bien distin-tiva con todas las luces, por ello debe ser analizada

aquella en su visibilidad, destaque y legibilidad, teniendo en cuenta los

efectos variables de una iluminación natural, buenas, mediana o mala, y los cambios que genera la luz artificial, no solo en la modificación de tonos sino también en la buena visibilidad del conjunto y su detalles.

La etiqueta es la información que presente el fabricante, la cual puede estar impresa o resalta-da, adherida o atada en el producto o envase, y que contiene datos, advertencias o instrucciones referentes a:

a) Producto: nombre, dirección del fabricante, mar-ca, logo de origen, código de barras.

b) Distribuidor: nombre, dirección, en su caso marca del distribuidor.

c) Importador o exportador.

d) Producto: características, formulación, cuidado, instrucciones, advertencias.

e) Envase: contenido.

En resumen, es muy importante la elabora-ción de una etiqueta porque es la presenta-ción primaria del producto al consumidor. En cuanto a la elección de los colores, para los productos de confitería deben ser colores cálidos: amarillo, naranja hasta el verde o café.

El color azul se utiliza para productos como: agua purificada, cubitos de hielo, pescado congelado, etc.

El negro es generalmente utilizado para bebidas alcohólicas, y en algunas veces para chocolates.

Bibliografía

1.- Lerma Kuchner, Alejandro; Mercadotecnia; el producto, el precio por sus estrategias escasea 2004.2.- O’ Har. M.; La presentación de productos L.E.D.A. Las Ediciones de Arte, Barcelona, 1958.3.- Pérez López, Norberto; Método para inventar y hacer negocio, 2011.


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Agua

Proteína

Grasa

Fibra

Calcio (mg/100g)

Fósforo (mg/100 g)

Potasio (mg/100 g)

Hierro (mg/100 g)

Ácido ascórbico

85.3

5.7

0.4

1.9

199.4

39

217.2

11.4

164.7

ChayaComponente Porcentaje (%)

Contenido nutracéutico de la chaya, promedio de varias publicaciones

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Las hojas de chaya, originarias de la zona maya (México y Guatemala), son otro superfood

que se ha reencontrado últi-mamente. Su nombre

científico es Cnidosco-lus chayamansa, de la

familia de las Euforbiá-ceas.

Es un árbol peque-ño muy frondoso,

de copa esféri-ca y se cultiva

desde tiempos precolombinos.

Tiene hojas gran-des de cinco picos, del

tamaño de una mano adulta estirada, presenta cinco lóbulos muy prominen-

tes. Contiene una savia blanca espesa y muy pegajosa. El cultivo de la chayamansa, como tam-bién se le conoce, es súper adaptable a una amplia gama de climas y ambientes, aún en suelos fértiles y estaciones secas.

Se cocinan básicamen-te igual que la espinaca fresca en ensaladas, la cual se remoja durante 24 horas para quitar la savia de las hojas que puede ser amarga, en jugos en combinación con frutas, o cocinada.

QA. Cecilia del Carmen MojicaDelinutrición de México S.A. de C.V.

Bibliografía

Cifuentes R, E Pöll, R. Bressani, S. Yorrita. Caracterización botánica, molecular, agronómica y química de los cultivares de chaya (Cnidoscolus aconifolius) de Guatemala. Revista de la Universidad del Valle de Guatemala 21: 34-48, Guatemala 2010

Curley, L. (1996) Caracterización química y nutricional de hoja de chaya (Cni-doscolus spp.) presentes en Guatemala. Trabajo de graduación, Universidad del Valle de Guatemala, Guatemala 1996.Molina A. Redescubriendo el valor nutritivo de las hojas de Chaya (Cnidoscolus aconifolius Euphorbiaceae). Ciencia en acción 3: 1-4 Guatemala.Spell, Lucía, Bressani Ricardo. Preparación y caracterización química y nutricio-nal de la proteína foliar de la chaya (Cnidoscolus acanifolius), Revista 23, de la Universidad del Valle de Guatemala (2011) 54-61.

Se le han encontrado diferentes propiedades tanto nutritivas y gastronómicas. Los mayas lo utilizan para combatir anemia, asma, diabetes e hiper-tensión, pues se dice que mejora la circulación sanguínea, regula la presión, facilita la digestión, recupera la visión, desinflama las venas y hemo-rroides, combate el estreñimiento, ayuda a la expulsión de orina y leche materna, baja el nivel de colesterol y ácido úrico, reduce el peso, previene la tos, aumenta el calcio en los huesos, descongestio-na y desinfecta los pulmones, mejora la memoria y las funciones del cerebro, y combate la artritis y la diabetes.

La chaya cura las infecciones de la garganta, enfer-medades de la piel, dientes, encías y la lengua. A los niños los ayuda en el crecimiento y desarrollo de huesos y músculos.

En forma de té, proporciona una instantánea re-cuperación de energía con efectos desestresantes, por su rico contenido de vitamina A, vitamina B, fósforo, calcio, hierro y proteínas.

Se ha encontrado, como se observa en los resultados de la tabla anterior, que tiene un contenido protéico atractivo y se han realizado pruebas para poder utilizarla para elevar el contenido nutrimental de los alimentos, especialmente para poblaciones marginadas y po-der ofrecer un alimento muy nutritivo a bajo costo.


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una fruta muy nutritiva

Sabores de hoy

Dátil,

Por Malinali López

El dátil es una fruta obtenida de la palmera datilera y constituye un alimento básico para países del Magreb. La fruta es considerada edulcorante por su cantidad de azúcar, aproximadamente el 70 por ciento. Su nombre es derivado de la palabra griega "daktilos", que significa "dedo".

Los dátiles aparecen en formas de racimos colgantes debajo de las gran-des hojas pinnadas que se desarrollan en forma de penacho; tienen forma oblonga y pueden alcanzar los 4 cm. de longitud.

Son muy importantes para los habitantes del desierto ya que constituyen, hasta la fecha, una de las principales fuentes de alimento y de riqueza de las zonas con agua.

* Los dátiles, por su gran contenido de hidratos de carbono y azúcar constituyen un alimento muy energético

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Origen y variedades

Los restos arqueológicos demuestran que este árbol ya era utilizado desde hace más de 5000 años, porque se han encontrado huesos de dátil en excavaciones de cuevas primitivas.

Actualmente, los principales productores de dátiles son Arabia, Irán, Egipto e Irak. Esta palmera se ha adaptado bien en América después de haber sido exportada en el siglo XIX por los colonizadores españo-les, por lo que existen campos plantados en México y Califor-nia.

Existen muchas variedades, entre ellas: Zahid, Medjool, Ka-drawi, aunque la más apreciada es la Deglet Nour.

Propiedades nutritivas

Los dátiles, por su gran conte-nido de hidratos de carbono y azúcar constituyen un alimento muy energético.

Tiene un contenido muy elevado en azúcar, de hasta el 70 por ciento, lo que hace que, a diferencia de los productos azucarados, puedan mantener-nos satisfechos durante mucho tiempo porque sus azúcares, de fácil asimilación, son liberados poco a poco, prolongando la sensación de saciedad.

Además, son uno de los alimentos vegetales más ricos en glutamina, y la unión de los aminoácidos cisteína y el ácido glutámico (derivado de

la glutamina), puede obtener el antioxidante glutatión, que ayuda a reducir los daños producidos por los radicales libres y aumenta la vida de las vitaminas antioxidantes E y C.

También tiene un alto conte-nido de hidratos de carbono, calcio, magnesio, potasio y fósforo, vitamina B5 y vitami-na A. Igualmente contienen mucha vitamina B3 o niacina, que además de intervenir en la metabolización de las grasas, azúcares y proteínas, ayuda a disminuir el colesterol y la presión arterial.

Los dátiles aportan mucha energía, tanto a los músculos como al cerebro, por lo que incrementan la capacidad intelectual.

Sabores de hoy


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Como elegirlo y consérvalo

Se cosecha una pequeña cantidad de dátiles en la etapa "Khalal" (madurez parcial) que son amarillos o rojos. La mayo-ría de los dátiles se cosechan en las etapas de madurez comple-ta "Rutab" y "Tamar", en las que tienen mayores contenidos de azúcares, una menor humedad, un menor contenido de taninos y son más blandos que en la etapa anterior.

Para conservarlos se deben guardar en botes de cristal herméticos y secos en un lugar oscuro.

En la cocina

Los dátiles se pueden comer solos como postre, entre comi-das, como tentempié o añadir a otros platos, como los muesli.

También se pueden comer como fruto o preparado en mermeladas, púdines, tortas, helados, etcétera.

Datos curiosos

Para mejorar el tamaño y la calidad del fruto se practica el aclareo tanto de los frutos como de los racimos. Se realiza eliminando más o menos la mi-tad de la cantidad total de varas o ramas de la espada, durante la polinización. La cantidad de aclareo necesario para obtener los mejores resultados depende tanto de la variedad como de las condiciones climáticas.

Sabores de hoy


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Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor

Sucesión Accionaria

Entregar una empresa exitosa a los hijos es algo que muchos dueños pretenden conse-guir. Quieren ver el negocio que ellos comen-zaron prosperar en manos de la siguiente

generación. Sin embargo, las esta-dísticas muestran que la sucesión de un negocio está llena de retos.

Solo 30 por ciento de las empresas sobreviven en la siguiente gene-ración. Aunque muchas familias

quieren heredar sus negocios, el proceso de sucesión suele ser llevado con poco cuidado.

Para lograrlo con éxito es bueno tener en cuenta los siguientes aspectos:

1. Evita sujetar las riendas demasiado fuerte

Los fundadores tienen la tendencia de man-tener el control y no permitirles a sus hijos opinar demasiado sobre las inversiones del negocio de la familia. “Los emprendedores suelen tener una personalidad dirigida al control”. Las personalidades emprendedoras suelen ser independientes, autocráticas y prefieren hacer las cosas a su modo, por lo que puede resultarles difícil ceder el control. Exactamente lo que tiene que pasar cuando se habla de sucesión.

2. Elimina la sensación de derecho

Tener el mismo apellido que el dueño y fundador del negocio no significa que deba estar asegurado un asiento en el consejo de la empresa. Muchas veces, es mejor empujar a la siguiente generación a buscar empleo fuera de la empresa de su familia para que tengan una auténtica experiencia laboral y educación que después pueden traer al negocio.

3. Construye habilidades para la nueva generación

Trabajar en el futuro del negocio también significa dejar lista a la siguiente generación, involucrarlos en las operaciones diarias de la empresa, ayudarlos a desarrollar las habili-dades que necesitarán para asumir el control cuando llegue el momento.

Esto significa tener reuniones familiares de negocio regularmente e introducir a los hijos en conversaciones clave para que empiecen a entender cómo se maneja el negocio.

4. Considera si la siguiente generación quiere ser parte de la empresa

Muchas veces los fundadores sueñan con heredar su negocio a sus hijos, pero ellos simplemente no están interesados. Esto suele suceder cuando el emprendedor se aísla de-masiado de su familia y los hijos empiezan a resentir el negocio.

Una manera positiva de evitar este efecto es involucrar a los herederos desde pequeños en la empresa. Otra manera de evitar este con-flicto es tener conversaciones honestas sobre las aspiraciones reales de los hijos y cómo la familia puede ayudarlos a lograrlo.

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La sucesión de un negocio no es un evento único, es un proceso que empieza desde muy temprana edad, construyendo ética laboral y amor por la empresa desde que los hijos son pequeños.

5. Prepárate para dejarlo ir

Manejar una empresa desde la tumba –es decir, dejar un control tan férreo en tu negocio que no pueda ser sacudido ni con la muerte-, es uno de los peores errores que puede come-

ter un emprendedor que quiera ver prosperar su negocio. Imponer estructuras o planes de acción que traten de controlar las elecciones de la siguiente generación en lugar de dejar-los manejar el negocio solo causa ambigüe-dad en el liderazgo, un ambiente de trabajo estresante para los herederos.

Un buen emprendedor debe estar emocional y mentalmente preparado para alejarse del negocio que formó, cuando llegue el momen-to indicado.

Sergio Lipuzcoa | 414 Capital Inc.

414 Capital Inc. ofrece servicios de consultoría y asesoría financiera corporativa. Con más de 30 años de experiencia acumulada, 414 Capital Inc. está basada

en los EEUU, con presencia en la Ciudad de México.

La firma trabaja con la Bolsa Mexicana de Valores, con varias de las empresas públicas, y con prácticamente todos los fondos de pensiones del país, gozando del

reconocimiento del mercado mexicano como la principal casa de valuación y una de las firmas mejor posicionadas en el ámbito de fusiones y adquisiciones.

414 Capital Inc. ofrece a sus clientes asesoría en procesos de compra-venta

de empresas, coordinando todo el proceso y asesorando al cliente con total independencia.

Este artículo puede incluir contenidos no necesariamente desarrollado internamente por 414 Capital.

Para mayor información contactar al 0155-5292.3222


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De fondo

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La World Cocoa Foundation (WCF) anunció el lanzamiento de su nuevo programa diseñado para fortalecer la colaboración entre el sector público y el privado a la hora de abordar la amenaza que representa el cambio climático para la sostenibili-dad del cacao y las muchas personas que viven del sector. La alianza liderada por la WCF reúne a ACDI/VOCA, el Organismo Federal de los Estados Unidos

Crean alianza para ayudar a los agricultores cacaoteros

a adaptarse frente al clima y sus efectos

* Nueva alianza en África Occidental

y Latinoamérica centrada en la sostenibilidad del

sector

para el Desarrollo Internacional (United States Agency for International Development, USAID) y las compañías de chocolate y cacao líderes del mundo. El anuncio fue realizado por el presiden-te interino de la WCF, Tim McCoy, durante una presentación en la reunión Fronteras en la Ciencia y la Tecnología para la Calidad, la Productividad y la Sostenibilidad del Cacao de Penn State.

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Esta alianza es una iniciativa sin precedentes que involucra a va-rios interesados de la cadena de valor del cacao para idear solu-ciones frente a la variabilidad climática y la deforestación, que representan amenazas eco-nómicas, sociales y ambientales fundamentales para millones de pequeños productores de cacao, economías nacionales de países productores de cacao y la industria global del cacao y el chocolate. En África Occiden-tal se produce más del 70 % de cacao del mundo, mientras que el sector cacaotero de Centro-américa es más pequeño pero ha experimentado un rápido crecimiento en los últimos años. Los modelos climáticos indican que varias regiones ten-drán que cambiar los cultivos y las estrategias de cultivo o im-plementar prácticas de gestión de adaptación, con el objetivo de mantener el suministro de cacao y vidas sostenibles.

El presidente interino de la WCF, Tim McCoy, declaró: "Ac-tuar ante el cambio climático es una prioridad importante para la industria del cacao y del chocolate, los agricultores, las pequeñas empresas y los gobiernos nacionales de países productores en origen y la comunidad internacional en general. Abordar este proble-ma en la actualidad ayudará a prepararse para el mañana y construirá las bases para una plataforma sólida del sector privado. Invertir en cacao adap-table al clima es un paso clave para asegurar una mayor soste-nibilidad en el sector cacaotero y coloca a nuestra industria en una buena posición para responder ante las amenazas del cambio climático que se trataron en COP21 en París el año pasado".

El programa aprovecha los compromisos existentes en

el sector para aumentar la productividad cacaotera entre los pequeños productores de países como Costa de Marfil, Ghana y Liberia, así como la República Dominicana, El Salvador, Honduras y Nicara-gua. Con el apoyo y los cono-cimientos especializados de USAID y ACDI/VOCA, los aliados del sector privado crearán una estrategia común para abordar los efectos del clima sobre el cacao y desarrollar innovaciones para asistir a los agricultores en la adaptación a los patrones climáticos cam-biantes, como la investigación y el desarrollo de materia vegetal resistente, mejores prácticas de cultivo y nuevos modelos agro-forestales. El programa también se centrará en el problema de la deforestación en las regiones donde se cultiva cacao e inclui-rá colaboración con especia-listas técnicos, como el Centro Internacional de Agricultura

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Tropical (International Center for Tropical Agriculture, CIAT), sobre las investigaciones en curso en relación con los mo-delos climáticos y la generación de mapas sobre la deforesta-ción.

El encargado de Vinculación de los Agricultores con los Merca-dos de CIAT, Mark Lundy, decla-ró: "El cambio climático tendrá un impacto significativo sobre el cacao en África Occidental; se espera que la mayoría de los efectos proyectados ocurran antes de 2030. Esto significa que el cacao plantado hoy

tendrá que adaptarse a los patrones cambiantes de lluvia, así como a mayores temperatu-ras durante su vida productiva. Esta nueva iniciativa es clave porque inserta sólidas proyec-ciones del cambio climático en relación con el cacao en los procesos de toma de decisio-nes del sector privado, permite diálogos con los organismos públicos y los donantes y prio-riza los planes de inversión co-lectiva para asegurar un sector del cacao resistente que ofrezca beneficios a los agricultores, las compañías y los consumidores para el futuro".

Entre las empresas miembros de la WCF involucradas en la iniciativa están Barry Callebaut, Cargill, Ecom Agrotrade, The Her-shey Company, Lindt & Sprüngli, Mars, Inc., Nestlé, Olam Interna-tional Ltd y Touton. Esta alianza contribuye con la iniciativa global de seguridad alimenticia y contra el hambre del Gobier-no de los Estados Unidos, Feed the Future, que apoya a países aliados en el desarrollo de sus sectores agrícolas para promover el crecimiento económico y el comercio de manera tal que se reduzcan el hambre, la pobreza y la desnutrición.


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Entorno internacional

A principio del 2014, la Food and Drug Admi-nistration (FDA) anunció

que iba a considerar la posi-bilidad de algunos cambios en la etiqueta de información nutricional que se encuentra en casi cada alimento de los estantes de los supermercados en ese país.

La industria azucarera odia la nueva etiqueta de la FDA

Durante más de dos décadas, la etiqueta había permanecido sin cambios, lo que parecía gustar a los fabricantes de alimentos. En concreto, la industria estaba contenta de que la etiqueta no revelara la cantidad de azúcares añadidos en un producto o qué cantidad de estos azúcares añadidos debe consumir diaria-mente una persona.

Pero, de repente, se están re-considerando estas cosas. Y las industrias que son propensas a sufrir afectaciones por estos cambios no están pensando en sentarse en una esquina a llorar.

Varias asociaciones de alimen-tos, incluyendo la Asociación Americana de Bebidas, la Aso-ciación Americana de Panade-ros, el Instituto Americano de Alimentos Congelados, la Aso-ciación de Refinadores de Maíz, la Asociación Internacional de Productos Lácteos y la Asocia-ción Nacional de Confiteros, lucharon con vehemencia para preservar la etiqueta existente. Se libró una larga, larga batalla contra el nuevo componente de Azúcares Añadidos, que duró más de dos años. Al final, perdieron.

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El viernes 20 de mayo, la primera

dama Michelle Obama dio a co-nocer la nueva etiqueta, lo que representa importantes victo-rias tanto para su legado como para los esfuerzos de grupos de defensa y científicos prominen-tes que han argumentado que la versión anterior hace difícil para los consumidores evaluar la calidad nutricional de cual-quier alimento.

"Esto va a hacer una diferencia real en cómo se presenta a las familias en todo el país la información que necesitan para tomar decisiones saludables", dijo Obama en un comunicado.

La nueva etiqueta puede no parecer tan diferente, pero lo es. Entre los muchos cambios, que incluyen un tipo de letra más grande para el número de calorías y porciones por envase, está una nueva línea situada justo debajo de Azú-

cares Totales. Se informa a los consumidores exactamente la cantidad de azúcar que ha sido añadida por el fabricante y qué porcentaje de la ingesta diaria recomendada representa.

El cambio aborda algunos de los primeros argumentos lleva-dos a cabo por la industria azu-carera, la cual argumentó que tener una línea que dice Azú-cares y otra que dice Azúcares Añadidos induciría al error, ya que no deja claro que este último es parte del primero. La FDA abordó ese problema cambiando Azúcares por Azúcares Totales y añadien-do "incluye" a la línea de Azúcares Añadidos.

Aun así, la industria argumenta que la etiqueta de

azúcar añadida los pone bajo una luz injustamente negativa, vilipendiando incluso peque-ñas cantidades. "La Asociación del Azúcar está decepcionada por la decisión de la FDA de exigir una declaración de Azú-cares Añadidos y el porcentaje de ingesta diaria en la etiqueta de información nutricional", expuso la asociación en un comunicado. "Las contradiccio-nes e irregularidades extraor-dinarias, así como la falta de justificación científica en este proceso de reglamentación no tienen precedentes en la FDA".

No todas las organizaciones de alimentos estuvieron de acuerdo. Tanto Mars como Nestlé han apoyado la medi-da. La Grocery Manufacturers Association, una organización comercial que representa a mu-chas de las grandes empresas de alimentos y bebidas, emitió un comunicado indicando la actualización como "oportuna".

Varios grupos de salud y nutri-ción, incluyendo el Centro para la Ciencia en el Interés Público (CSPI, por sus siglas en inglés), han emitido declaraciones que expresan su apoyo a la nueva etiqueta. El CSPI, por su parte, ha estado presionando para su modificación durante casi dos décadas, ya que lo consideran una ayuda para informar a la gente, debido a la incidencia alarmante de azúcar en la dieta estadounidense.

La American Beverage Asso-ciation, que representa a los proveedores destacados de bebidas azucaradas como Coca-Cola y Pepsi, ha gasta-do millones luchando contra varios recibos de contribución que han surgido en los últimos años. El resultado ha sido una serie de victorias que han ayu-dado a aderezar lo que come-mos con mucha más azúcar de la que prácticamente cualquier médico recomendaría.

Como el comentarista John Oliver destacó en el 2014, el azúcar es tan frecuente en la dieta estadounidense que se apodera de las cosas más extrañas, incluyendo el jugo de tomate Clamato, los sánd-wiches Subway, las barras de granola Luna, el yogurt Yoplait y las ensaladas de California Pizza Kitchen. No es de extra-ñar que el consumo per cápita de azúcar en Estados Unidos sea una anomalía mundial –el estadounidense promedio con-sume más de 126 gramos de azúcar por día, que es un poco más de tres latas de 12 onzas de Coca-Cola y más de dos veces el consumo promedio de azúcar de 54 países analizados por Euromonitor, incluyendo Canadá y Gran Bretaña.

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La esperanza es que la nueva etiqueta, que deja claro cuando un fabricante de alimentos ha dependido en gran media del azúcar para hacer sabroso su producto, ayudará a los esta-dounidenses a tomar decisio-nes más informadas acerca de los alimentos que consumen.

El consumo diario recomen-dado es de 50 gramos de azúcar que, como indi-có el portal Politico, significa que una lata de refresco se verá mucho menos atractiva para cualquier persona que se moleste en mirar en la etiqueta. Una Pepsi regular, por ejemplo, tiene 69 gramos de azúcar, por lo que tendría que ser etiquetada con 138%

del valor diario de consumo de azúca-res añadidos.

Por supuesto, éste es precisamente el tipo de infor-mación del que una industria cuyo fondo está directa-mente ligado al uso despilfarrador de azúcar podría pres-cindir. Por lo tanto, no debería ser una sorpresa que la respuesta de la in-dustria sea un mur-mullo frustrado, un reconocimiento de la derrota.

FUENTE: Suplemento The Washington Post, Periódico El Economista, junio del 2016.



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Tácticas y estrategias

Servicios de tecnología maximizan capacidad operativa de los negocios

Una de cada cinco compa-ñías aprovecha el valor de sus contratos de

servicios de operaciones y tec-nología para integrar eficiencia operativa con agilidad, innovar constantemente su portafolio y explorar nuevas oportunida-des de negocio, revela el más

* Una de cada 5 compañías aprovecha

el valor de sus contratos de servicios de operaciones y tecnología para ser más innovadora

y eficiente

reciente estudio de Accen-ture sobre Business Process Outsourcing (BPO).

"La integración de tecnología aplicada a servicios de ope-raciones inteligentes es un multiplicador de valor para las compañías, que les permite

mejorar sus procesos de nego-cio e incrementar sus márgenes de ganancias optimizando sus recursos. A través de BPO una compañía puede llegar a re-ducir sus costos operativos de 35 a 45%", señala Luiz Ferezin, Director Ejecutivo de Accenture México.

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Tácticas y estrategias

Las empresas de alto desem-peño han capitalizado el valor multiplicador de BPO a tra-vés de talento especializado, analítica avanzada y automati-zación de información. El 78% de estas compañías señala que la relación de servicios en pro-cesos de negocios les permitió profundizar su conocimiento de industria, mientras que el 69% considera que el acceso a la tecnología, a través de servicios, es una prioridad que permite identificar tendencias y oportunidades para predecir cambios en la industria y su mercado, así como capturar mayor rentabilidad.

Los servicios de operaciones y tecnología permiten que la cadena de valor de los modelos de negocio impulse un esfuer-zo integral de la innovación de principio a fin determinado por diferentes niveles de desempe-ño de acuerdo a los niveles de servicio ofrecidos. El 53% de las empresas consideran que este modelo es fundamental para su organización.

Para identificar el efecto mul-tiplicador de eficiencia en los

modelos de negocio a través de servicios a la medida es necesa-rio considerar tres factores:

* El análisis, la automatización y la inteligencia proactiva: estos elementos son precursores necesarios para obtener con-juntos de datos simplificados y de alta calidad para una toma de decisiones más eficaz. El 69% de los encuestados espera lograr un progreso significativo durante los próximos dos años en los análisis y la automatiza-ción y el 66% en inteligencia analítica encaminada a permitir que el talento extraiga más valor de los datos.

* Construcción de una cultura de innovación en el ecosistema total de la compañía: el 61% de los líderes están prepa-rados para reemplazar a los proveedores poco visionarios e innovadores por nuevos juga-dores que eleven y estimulen la agenda de innovación del negocio. Al mismo tiempo, las organizaciones necesitan moti-var y habilitar a todas las capas de la compañía para hacer de la innovación de procesos una gestión integral, ya que sólo

el 29% comparte la im-portancia de construir innovación desde el negocio y para el negocio a través de un modelo de servicios.

* Integración de la nube como base del modelo de servicios: 44% de los ejecutivos de alto nivel están dispuestos a migrar inversiones de tecno-logía tradicional hacia modelos basados en la nube, como parte de una estrategia integral de servicios

y operaciones de negocio que les permita ganar velocidad en la creación de valor hacia su mercado.

"La integración de servicios de operaciones y tecnología aumenta drásticamente la productividad en las empresas, agiliza su toma de decisiones y reduce costos. Innovar de manera más rápida y capitali-zar las nuevas oportunidades para generar valor, asentará las bases sobre las cuales las compañías deben integrar en su modelo de gestión servicios de tecnología en procesos críticos para maximizar capaci-dad y alcance de su modelo de negocio", finaliza Ferezin.

Agenda empresarial

seminarios

cursos

exposiciones

confitexpo.com

AGOSTOCONFITEXPO

Agosto 2-5Guadalajara, México

www.confitexpo.com

4to. Congreso Latinoamericano de Confitería

Agosto 23-25San Luis Potosí, México

www.confilat.com

SEPTIEMBREExpo Café

Septiembre 1-3Ciudad de Méxicowww.expocafe.mx

Gourmet ShowSeptiembre 1-3

Ciudad de Méxicowww.gourmetshow.mx

Salón ChocolateSeptiembre 1-3

Ciudad de Méxicowww.salonchocolate.mx

Expo Licencias y Marcas 2016Septiembre 28-29Ciudad de México

www.licensingmexico.com

NOVIEMBREYummex Middle East 2016

Noviembre 7-9Dubai, Dubai

www.yummex-me.com

2016

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por un sector fuerte y unido

2016del

2 al 5 de

agosto

Dulcelandia julio 2016

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