TABLA DE CONVERSIONES

GLUCOSA

PARA DAR BRILLO

ACIDO CITRICO

PARA DAR MAYOR SABOR

GELATINA

PARA MAYOR CONSISTENCIA

ACEITE DE ALMENDRAS

TURRON

AZUCAR 500 GRAMOS

GLUCOSA 500 GRAMOS

ACIDO CITRICO 0.5 GRAMOS

AGUA 300 C.C.

CLARA DE HUEVO 2

MANI 100 GRAMOS

VAINILLA

PREPARACION

un jarabe en bola blanda con azcar glucosa y agua. batir 2 claras a la nieve

cuando el jarabe este en bola blanda le agregamos unas 3 partes a las claras sin dejar de batir

el resto del jarabe lo colocamos al fuego y le agregamos el cido ctrico y lo dejamos hasta el punto quebradizo.

lo retiramos del fuego y le vamos agregando poco a poco a la mezcla anterior el man tostado y partido y a lo ltimo la esencia.

La pasamos a una gaveta engrasada y enharinada.

Enfriar y cortar.

TURRON ( receta No. 2 )

AZUCAR 500 GRAMOS

GLUCOSA 200 GRAMOS

AGUA 150 C.C.

ACIDO CITRICO0.5 GRAMOS

LECHE EN POLVO 100 GRAMOS

MANI 100 GRAMOS

PREPARACION

Colocar al fuego el azcar, glucosa y agua a punto de bola dura

Agregarle el cido ctrico retirar del fuego

Agregarle esencia de vainilla

Pasarlo al mrmol espolvorearle leche en polvo y el man

Batirlo bien

Extenderlo y cortarlo

Envolverlo en papel celofn cuando est fro.

MANI DULCE CONFITADO

MANI500 GRAMOS

AZUCAR 500 GRAMOS

AGUA 500 C.C.

ESENCIA DE VAINILLA COCOA O CHOCOLATE

PREPARACION

Se coloca el man , el agua y el azcar cuando comience a espesar revolver constantemente.

agregar el chocolate o la cocoa hasta que seque bajarle un poco a la llama y seguir revolviendo hasta que el azcar caramelee

Extenderlo en una superficie engrasada

Empacarlo caliente en bolsas de polietileno de pulgada y media.

DULCES DE FRUTAS

JUGO DE FRUTA 500 C.C.

AZUCAR 300 O 400 GRAMOS

PREPARACION

Colocamos el jugo y el azcar al fuego revolviendo continuamente hasta que de punto de bola dura

Se pasa a la gaveta o lata engrasada y se deja enfriar

Se corta en cuadritos pequeos y se envuelve en papel celofn

Los dulces ctricos se dejan en punto de bola dura.

GOMAS

AZUCAR 500 GRAMOS

GLUCOSA 100 GRAMOS

AGUA 150 GRAMOS

ACIDO CITRICO 0.5 GRAMOS

COLOR O ESENCIA

GELATINA SIN SABOR 30 GRAMOS

PREPARACION

Colocar al fuego el azcar glucosa y el agua.

Disolver la gelatina sin sabor en agua tibia

El jarabe lo dejamos en bola blanda y le agregamos el cido ctrico y la gelatina

Colocarlo nuevamente al fuego para que disuelva la gelatina

Retirar el jarabe agregndole color y esencia

Pasamos al embudo, luego a los moldes engrasados

Dejarlos por tres horas desmoldar y azucarar con azcar cristalizado.

MASMELOS

AZUCAR 500 GRAMOS

GLUCOSA 100 GRAMOS

ACIDO CITRICO 0.5 GRAMOS

AGUA 150 C.C.

GELATINA SIN SABOR 30 GRAMOS ( 1 CDTA)

ALBUMINA 25 GRAMOS

CLARA DE HUEVO 25 GRAMOS

COLOR Y ESENCIA DE AGUARDIENTE O HINOJO

PREPARACION

Preparar un jarabe : glucosa, azcar y agua hasta el punto de bola blanda

Agregar cido y la gelatina disuelta en agua tibia

Se baten las claras a la nieve y se le agrega poco a poco a la mezcla anterior

Sin dejar de batir agregndole el color y la esencia se pasa al embudo luego a los moldes engrasados se deja 3 horas, se desmolda y se azucara con azcar pulverizada y maizena ( mitad y mitad )

ARGENTINO

AZUCAR 500 GRAMOS

AGUA 150 GRAMOS

LIMON MEDIO (1/2 )

PREPARACION

Colocar al fuego el agua y el azcar

Cuando est a punto de bola blanda se le echa el limn

Cuando est en punto quebradizo se baja y se le echa esencia o aguardiente.

Se extiende en la mesa y maneja con la mano extendindolo del centro haca afuera hasta que blanquee

BOCADILLOS O MARIHUANAS

PAPEL MILANO

PAPEL CELOFAN

PANELA COMUN 3 UNIDADES

PANELA MELCOHA 3 UNIDADES

LECHE 3 BOLSAS

CHOCOLATE 2 PASTILLAS

MARGARINA 150 GRAMOS

HARINA DE TRIGO 2 CUCHARADAS

ESENCIA DE VAINILLA

EN CAMBIO DE CHOCOLATE TINTURA DE PANELA

PREPARACION

Colocar al fuego la leche y la panela en trozos

Cuando comience a espesar se le agrega el chocolate, la margarina, la esencia y la harina disuelta en leche.

Dejarlo hasta bola dura, pasarlo a la gaveta dejarlo enfriar, cortar en cuadros y envolver en papel milano para los cacaitos y las marihuanas

CARAMELOS DE LECHE

AZUCAR 500 GRAMOS

GLUCOSA 200 GRAMOS

AGUA 150 GRAMOS

ACIDO CITRICO0.5 GRAMOS

LECHE CONDENSADA100 GRAMOS

MARGARINA 80 GRAMOS

ESENCIA DEL VAINILLA AL GUSTO

PREPARACION

Cremar la leche condensada y la margarina

Preparar un jarabe con el agua, azcar y glucosa hasta punto de bola dura.

Agregar el cido ctrico y la crema dejarlo nuevamente hasta punto de bola dura.

Pasarlo a la gaveta engrasada, dejar enfriar, cortar en cuadritos y envolver en papel

PANELITAS

LECHE ( AGUA ) 3 BOTELLAS

PANELA 2 UNIDADES

AZUCAR 250 GRAMOS

HARINA DE MAIZ 2 CUCHARADAS

NARANJA O LIMON ( esencia )

PREPARACION

Colocar al fuego la leche, la panela, el azcar

Cuando comience a espesar agregar la harina disuelta en maz disuelta en agua

Agregar la esencia de limn o naranja revolviendo constantemente.

Dejar en bola blanda y retirar del fuego y comenzar a batir hasta que espese.

Pasar a la gaveta o lata engrasada dejar enfriar y cortar.

BOCADILLO DE GUAYABA

GUAYABA500 GRAMOS

AZUCAR 400 GRAMOS

JUEGO DE LIMON NARANJA O

ACIDO CITRICO

ESPESANTE MAIZENA O HARINA DE

TRIGO O PLATANO MADURO LICUADO

PREPARACION

Cernir la guayaba o licuarla sin agua ( BIEN MADURA ).

Agregarle el azcar

Colocar al fuego y revolver constantemente, cuando est espesando agregarle jugo de limn o naranja.

Dejarlo en el fuego hasta que se vea el fondo de la paila.

Pasarlo a una gaveta y al da siguiente cortar y empacar o azucarar.

NOTA : Para 1 libra 1 pltano y 2 cucharadas de maizena

EL BOCADILLO BELEO ES CON GUAYABA BLANCA Y ROJA

COCADAS DE COCO

COCO RALLADO 200 GRAMOS

AZUCAR 500 GRAMOS

AGUA 150 GRAMOS

PROCEDIMIENTO

Preparar un jarabe con azcar, agua y coco rallado hasta punto de bola blanda

Retirarlo del fuego, batirlo fuertemente hasta que comience a espesar, sacar cucharadas en una superficie engrasada.

NOTA :

Se puede agregar una cucharada de harina para las amarillas y maizena para las blancas.

COCADAS

AGUA 150 C.C.

PANELA 1 UNIDAD

COCO O MANI TOSTADO 100 GR.

ESENCIA DE VAINILLAAL GUSTO

POR CADA PANELA 1 POCILLOS DE AGUA

PREPARACION

Colocar al fuego la panela en trozos y el agua, dejarla en bola blanda.

Retirar del fuego y agregarle la esencia comenzar a batir agregarle el coco o man.

Cuando comience a espesar sacar por cucharadas sobre una superficie engrasada y enharinada.

CRISPETA

MAIZ MILLO SECO (SIN ACEITE )LO QUE REQUIERA

AGUA POCILLO

PANELA 1 UNIDAD

PROCEDIMIENTO

Elaborar el jarabe con la panela y el agua dejarlo hasta bola blanda

Retirar del fuego y dejar enfriar un poco

Se agregar el maz y se deja enfriar revolviendo

Se elaboran esferas del tamao deseado

OBLEAS

HARINA DE TRIGO 500 GRAMOS

AGUA 1 POCILLOS

AZUCAR 150 GRAMOS

ESENCIA DE VAINILLA AL GUSTO

PROCEDIMIENTO

Para la casa se agregan leche y mantequilla

Para oscurecer se utiliza tintura de panela

Se mezcla todo, se coloca una cucharada en la mquina y cuando sale humo se baja la oblea.

CRESPAS

COCO FRESCO 1 UNIDAD

PANELA MELCOCHA UNIDAD

AGUA 1 POCILLO TINTERO

PROCEDIMIENTO

Rallar el coco lo ms largo posible

Preparar un jarabe con la panela y el agua, hasta bola blanda

Dejar enfriar un poco y agregarle el coco y formar las crespas sin presionarlas mucho.

El coco se le echa cuando est fro para que no suelte y se ablande para negocio se le agrega papaya verde, yuca o zanahoria.

CHOCOLATINAS

COBERTURA DE CHOCOLATE

MANTECA DE CACAO

LECITINA DE SOYA

PROCEDIMIENTO

Con leche para chocolate en barra

oscura chocolate relleno

amargo para pastelera

la lecitina se usa para chocolate fino y para darle mejor sabor.

FONDANT

AZUCAR500 GRAMOS

GLUCOSA50 GRAMOS

AGUA 150 C.C.

ACIDO CITRICO 0.5 C.C

Colocamos al fuego el azcar, la glucosa y el agua hasta bola blanda

Le agregamos el cido ctrico

Retiramos de fuego y pasamos a una superficie lisa

Cuando est casi fro lo batimos hasta que quede pasta blanca y brillante

Se puede guardar en bolsas plsticas y bien cerradas

Cuando se vaya a utilizar se saca la cantidad necesaria , se pone al bao Mara si est muy espeso le agregamos una gotas de agua, la esencia y el colorante

Lo preparamos al gusto esencia de licor, aguardiente o brandy.

FRUTA CRISTALIZADA

CASCARA DE NARANJA

BENZOATO

AGUA

AZUCAR

PROCEDIMIENTO

Desamargar la cscara y sancochar en cuadros

Preparar un jarabe con azcar que no pase de bola blanda hasta que coja sabor y echndole agua para conservarla le ponemos el benzoato.

Para una libra de cscara dos (2) libras de azcar. Se usa cidra en varios colores.