食品糖質交換表 Ver -...

糖質コントロールで血糖値が変わります！

岡崎市民病院栄養管理室

　※　糖質＝炭水化物－食物繊維

　血糖をコントロールするには、「糖質」の量を調整することが最も重要です。

　一方で極端な糖質制限は脂質とたんぱく質が増え、血管や腎臓への影響が懸念されます。

　炭水化物（糖質）をエネルギーの５０～６０％の範囲に保つのが“健康的な食事”です。

　食事の糖質（炭水化物）の量を一

定に調整して血糖値を安定させる方

法を「基礎カーボカウント」といいま

す。「血糖」とは血液中のグルコース

で、食事後の3時間の血糖の上昇は

ほとんどが糖質（炭水化物）によるも

のなので、　これをコントロールでき

れば血糖は安定します。　適正カロ

リーと栄養バランスを保ちながら、基

礎カーボカウントを実施しましょう。

　

副菜主菜

主食

基礎カーボカウント

を実践するのための

血糖コントロールは糖質コントロールから

2014年8月1日

Ver.1食品糖質交換表

カラアゲよりザルソバの方

が血糖値が上がる！

単糖類とはブドウ糖など1分子の糖質です。砂糖

もブドウ糖とほぼ同様に血糖値が上がります。

脂質は血糖値を急に上げない性質がありますが、

嗜好品は医師から禁止されることもあります。禁止でなくても注意が必要です。

食事の基本は主食+主菜+副菜をそろえて食べること。血糖値も安定します。

同じメニューでも食べる順番によって血糖の上がり方が変わります。食事は

《副菜(野菜、海草、きのこ) ⇒主菜＋主食 ⇒果物 ⇒甘い菓子》の順番で！

これは必ず守ります！

1 ページ食品糖質交換表ver.1

※　糖質10ｇ＝「1カーボ」

○　糖質10ｇを1カーボとして、「1食に8カーボ」というように、食事の“カーボ”を数えます。

○　食品交換表の表１、表2、表4、調味料、嗜好品（一部を除く）が対象です。

○　糖質の少ない表3、5、6の量が不足しても血糖が上がり易いので要注意です。

　身長別の適正体重と1日に摂るエネルギーと適正なカーボ量を確認してください。

≪身長に対する適正なエネルギーとカーボ(糖質)の量(50～60%)≫

腎症２期の方は55%～60%を選択してください。３期以上は別に指示を受けてください。

「適正なカーボ」量の範囲で、1食あたりのカーボ数の目安を決めます。

≪カーボの3食の配分例≫

カーボ朝昼夕カーボ朝昼夕カーボ朝昼夕カーボ朝昼夕カーボ朝昼夕

15 5 5 5 19 6 6 7 23 7 8 8 27 9 9 9 32 10 11 11

16 5 5 6 20 6 7 7 24 8 8 8 28 9 9 10 34 11 11 12

17 5 6 6 21 7 7 7 25 8 8 9 29 9 10 10 35 11 12 12

18 6 6 6 22 7 7 8 26 8 9 9 31 10 10 11 36 12 12 12

　これから食べる食事の副食(デザート 1食分のカーボから副食のカーボを引いた分

を含めて)のカーボ量を計算します。を主食のカーボ量にして糖質を調整します。

1,690

155 52.9 20・22・241,586

適正なカーボ

50%・55%・60%

17・19・21

標準体重kg

21・23・25

28・31・34

適正なｴﾈﾙｷﾞｰkcal

1,907

適正なｴﾈﾙｷﾞｰkcal

標準体重kg

180 2,13871.3

1,388

身長cm

56.3160

24・26・29

25・28・30

30・33・36

50%・55%・60%

適正なカーボ

27・29・32

135 40.1 1,203 15・17・18 22・25・2759.9 1,797165

75.3 2,259185

16・18・19 170 63.6

2,02167.4175

19・20・22

本書の使い方

150 1,48549.5

身長cm

140

145

43.1

46.3

1,294

79.4 2,383190

手順

８カーボ

食べるぞ！副食が３カーボ

副食のカーボは？野菜サラダ０ポテトサラダ２オムレツ 0 ヨーグルト１合計 3カーボ

主食のパンは

8-3= 5ｶｰﾎﾞ

だね！


カーボを数えるのは表１、表２、表４、調味料、嗜好品です

糖質の少ない表３、表５、表６は計算する必要がありません。

≪カウントする食品の例≫ ≪カウントしない食品の例≫

表１

表５

表２表４

表６

嗜好品嗜好品の一部

※　身長１６０cmの人の場合

１　最初に表から適正体重と適正ｴﾈﾙｷﾞｰ、適正カーボを拾います。　

　　表から体重は56.3kg、ｴﾈﾙｷﾞｰは1,690kcal、ｶｰﾎﾞは下限21、標準23、上限

　25とわかりました。

2　21～25カーボを1日の糖質量と考えます。腎症2期の場合は23～25とします。

　 23を選択したとします。1日２３カーボを３食なるべく均等に配分する例とし

て一般的には、朝食：７カーボ、昼食：８カーボ、夕食：８カーボを選びます。ま

たは【朝：8･昼：7･夕：8】や【朝：8･昼：8･夕：7】など、3食を均等にします。

朝：７カーボ + 昼：８カーボ + 夕：８カーボと配分します

標準体重

　活用例

50%・55%・60%ｴﾈﾙｷﾞｰ

56.3 1,690160 21 ・ 23 ・ 25

身長

23ｶｰﾎﾞを

表３

身長１６０ｃｍの人は１日あたり２１～２５カーボが適量です。

白

赤

ロ


朝食７カーボの例主食（表1）主菜（表3）

2 2 1 0

食

品クロワッサンとうもろこし　牛乳

２個１/３本ウインナ、チーズ野菜サラダ 200ml

４カーボ１カーボ０カーボ０カーボ１カーボ１カーボ

昼食８カーボの例主食（表1）主菜（表3）嗜好品

0

食

品煮卵1個

焼豚１枚肉野菜炒め

６カーボ０カーボ０カーボ２カーボ

夕食８カーボの例主食（表1）主菜（表3）嗜好品

0冷奴

食０カーボ

肉じゃが

品　おにぎり1個じゃが芋１/2個ほうれん草のビール

と砂糖･主菜(大)でごま和え 350ml

4カーボ計2カーボ煮魚1カーボ　０カーボ 1カーボ

あなたの適正カーボ数と適正配分は？

1 日計適正ｶｰﾎﾞ配分量

cm kg kcalｶｰﾎﾞ　　　　　ｶｰﾎﾞ朝食ｶｰﾎﾞ

昼食ｶｰﾎﾞ

夕食ｶｰﾎﾞ

4

6

このメニューは塩分多目です。スープは残しましょう！

2

1

0

副菜（表6）

0

（表２）（表４）

副菜（表6）

2

標準体重

1 1

チョコドーナッツ

1

副菜（表6）

身　長適正エネルギー

=110ｇ

甘いお菓子はほどほどにしましょう

週に2日は休肝日

カーボ

カーボ

砂糖や小麦粉などがなければカウントしません

早見表が

便利です

カーボ

― 炭水化物や糖質の表示がない食事のおかずはこの方法で計算しましょう ―

１砂糖やみりんが使ってあるおかずは、主菜(大きい)は1ｶｰﾎﾞ、副菜(小さい)は0.5ｶｰﾎﾞです。

２小麦粉やパン粉のカウントは、ムニエルで1ｶｰﾎﾞ、てんぷらは1.5ｶｰﾎﾞ、フライは2ｶｰﾎﾞが標準。

３芋や南瓜、れんこん、栗などは卵1個分(50g)の大きさで1ｶｰﾎﾞとカウントする方法もあります。

芋と砂糖を

カウントし

ます。

砂糖を使っているのでカウントします。


ごはん、パン、麺、芋などです。糖質が多いので、血糖値を安定させる

ためには表1を調整してカーボを毎食一定にすることが最も重要です。

ごはん並盛1杯　150ｇ 1カーボ 2カーボ

5.5カーボ 25ｇ 55ｇ

3カーボ 4カーボ　5カーボ　6カーボ

80ｇ 110g 140g 　160ｇ

7カーボ 8カーボ 9カーボ　10カーボ

190ｇ 220ｇ 250g 　270g

全粥300g4.5カーボ 1カーボ　65ｇ 2カーボ　130ｇ

3カーボ 190ｇ 4カーボ　260ｇ 5カーボ　320ｇ

表1主食等①




食パン　6枚切り1枚　60g 　　6枚切り1/2枚　30g 6枚切り1/3枚２0ｇ

6枚切り　　3カーボ 1.5カーボ１カーボ

　食パン　5枚切り1枚82g 5枚切り1/2枚41g 　5枚切り1/4枚21g

5枚切り　　3.5カーボ 2カーボ　　1カーボ

　食パン 8枚切り1枚45g 8枚切り1/2枚23g 8枚切り1/4枚12g

8枚切り　2カーボ　1カーボ　0.5カーボ

1カーボ　15ｇ 2カーボ　35ｇ

フランスパン1本

35cm　750ｇ

43カーボ

3カーボ　50ｇ 4カーボ　70g 5カーボ　85g

表1主食等②




バターロール1個30ｇ 1カーボ 2カーボ

1.5カーボ 2/3個　20ｇ 1+1/3個　40ｇ

3カーボ 4.5カーボ 6カーボ

2個　60ｇ 3個　90g ４個　120ｇ

クロワッサン 3カーボ 4カーボ

1個40g2カーボ 1個+1/2個　60ｇ 2個　80ｇ

ミニクロワッサン 2カーボ 2.5カーボ

　1個 2０g 1カーボ 2個　40ｇ 2個+1/2個　50ｇ

3カーボ 3.5カーボ 5カーボ

　　３個　60ｇ 3.5個　７0ｇ 5個　100ｇ

表1主食等③




　スティックパン 1カーボ　3/4本 2カーボ　1本+1/3本 3カーボ　2本

　1本1.5カーボ

4.5 カーボ　3本 5カーボ　3本+1/3本６カーボ　4本

切り餅1個50g 1カーボ 2カーボ

2.5カーボ 1/2個弱　20g 1個弱　40g

3カーボ 5カーボ 7.5カーボ

1個強　60g 2個　100ｇ 3個　150ｇ

そうめん（干し・1人前）スパゲティー（干し・1人前）

100g 7カーボ 100g　7カーボ

表1主食等④




ゆでうどん１玉180ｇ 4カーボ１カーボ　45ｇ 2カーボ　90ｇ

3カーボ　140ｇ 4カーボ　180ｇ 5カーボ　230ｇ 6カーボ　270ｇ

　

焼きそば麺1玉180ｇ　1カーボ 2カーボ　3カーボ

7カーボ　　25ｇ　1/3玉　６0ｇ　　75ｇ

4カーボ100ｇ 5カーボ130g 6カーボ150g ７カーボ180ｇ

　1カーボ 2カーボ 3カーボ

　　40ｇ　 75ｇ　　2/3玉 120ｇ

　ゆでそば1玉180ｇ

　4.５カーボ　４カーボ 4.5カーボ 5カーボ

　150ｇ 180ｇ（1玉） 190ｇ

表1主食等⑤



ために最も重要です。（　　　）内が皮、芯、種などを含んだ重量です。

コーンフレーク1人前40g 1カーボ 2カーボ 3カーボ

3.5カーボ 10ｇ 25ｇ 35ｇ

餃子の皮　20枚 1カーボ 2カーボ 3カーボ

6カーボ 3枚・15ｇ 7枚・35ｇ 10枚・50ｇ

　パン粉1袋200g 　　1カーボ小麦粉1袋500g 　　1カーボ

　　　15ｇ　　　15ｇ

里芋　1個 45ｇ(50g) 1カーボ　2個弱 2カーボ　3個 3カーボ　5個

0.5カーボ 80ｇ(95g) 150ｇ(180ｇ) 　230ｇ(270g)

　じゃが芋1個110ｇ(120ｇ) 1カーボ1/2個 3カーボ 4カーボ

2カーボ 55ｇ(60ｇ） 170ｇ(188ｇ) 220ｇ（240ｇ）

表1主食等⑥




1カーボ２カーボ

1/10個　30g 1/５個　65g

さつまいも中1個　300g　

9.5カーボ３カーボ 4カーボ

1/3個　100g 1/2個弱　130g

れんこん240g（300ｇ） 1カーボ小1/2個　２カーボ小1個弱　　小1個150g

　中1個　3.5カーボ　65g（90ｇ）　130g（160ｇ）　(190ｇ)2.5カーボ

ながいも1本　800g

1カーボ　２カーボ３カーボ

70ｇ(80ｇ) 　140g(160ｇ) 210g(240g）

南瓜1切れ　25ｇ 1カーボ 2切れ 2カーボ　4切れ 3カーボ　6切れ

0.5カーボ　50ｇ　 100ｇ　150ｇ

表1主食等⑦




とうもろこし1本1カーボ1/3本 2カーボ2/3本 3カーボ 1本

170ｇ（340ｇ） 60ｇ(120g) 120ｇ（240） 180ｇ（360g)

　3カーボ

皮付生栗１ｶｰﾎﾞ(30g) (55ｇ) (100g) (130g)

甘栗1カーボ　25g 50ｇ 80g 110g

主食、芋等の糖質が多い食品の1、2、3カーボの重量（ｇ）

1カーボ 2カーボ 3カーボ 1カーボ 2カーボ 3カーボ

表1主食等⑧

2カーボ 3カーボ 4カーボ

表1

食　品　名備　考食　品　名備　考

赤飯 25 50 70 もち米、ささげ片栗粉 10 25 35

中華そば（ゆで） 30 60 100やまのいも(いちょういも） 45 90 130 可食部

スパゲティー（ゆで） 30 60 100 マカロニも同じスイートコーン(缶） 55 120 170

うどん（乾） 15 30 40 くり(ゆで) 25 55 80

うどん（生） 20 40 55 グリンピース(ゆで) 50 100 150

ナン 20 40 65 干しいも 15 30 40

オートミール 15 30 45 ゆりね 35 70 110

はるさめ（乾） 10 25 35 そら豆(ゆで) 60 120 180

クラッカー 15 30 45 オイルスプレーゆであずき 40 80 120 砂糖なし


果物です。アボガドは脂質が多いので表5に分類されています。

（　　　）内が皮、芯、種などを含んだ重量です。

みかん

1個100g（120g）

1カーボ 3カーボ　3個

2カーボ　2個200g（240g） 300g（360g）

りんご1個300ｇ(350g) 1カーボ1/4個 2カーボ1/2個　3カーボ3/4個

4.4カーボ 70ｇ(80g） 140ｇ(160g) 　210ｇ（250g)

もも中1個　 1カーボ1/2個 3カーボ大1個　4カーボ中2個

200g（240g） 100ｇ（120g） 300g（360g）　400g（480g）

2カーボ

キウイフルーツ小1個

75g（85g） 2カーボ　小2個

1カーボ 150g（17０g） 3カーボ小3個　220ｇ（260g）

いちご1パック300ｇ 1カーボ　中8個 2カーボ　中16個 3カーボ1パック強

　310ｇ　2.5カーボ 120g　(130g）　240g（250g）　　360g（380g）

表２果物①


果物です。アボガドは脂質が多いので表5に分類されています。

（　　　）内が皮、芯、種などを含んだ重量です。

すいか1/8個 1カーボ 2カーボ 3カーボ

60０g（1,000ｇ） 100g（170g） 200ｇ（330g） 300ｇ（500g）

5.5カーボ

バナナ1本100g(170g）１カーボ　1/2本弱２カーボ　2/3本強３カーボ　1本強

2.5カーボ 40ｇ（70ｇ） 80ｇ（130ｇ） 120ｇ（200ｇ）

　4カーボ

1/2個300ｇ

パイナップル1/8個 2カーボ 3カーボ（550g）

1カーボ 80ｇ(145g) 1/4個150g(270ｇ) 3/8個230ｇ(420g)

ブドウ（巨峰）1房約50粒　1カーボ5～9粒 2カーボ10～18粒 3カーボ15～27粒

　　340g（400g）　60ｇ（65ｇ） 114g（135ｇ） 180ｇ（210ｇ）

5.5カーボ 16粒 24粒

柿　中1個　150g 1カーボ　中1/2個 2カーボ　小1個 3カーボ　大1個

（160g） 65g（70ｇ） 130g（140g） 190g（210g）

2.5カーボ

表２果物②


その他の果物の1、２、３カーボの重量（ｇ）


牛乳、ヨーグルトです。加糖ヨーグルトは血糖上昇が早いので要注意。

クリームは表5、チーズは表3になります。

牛乳1,000ml

5カーボ

1カーボ 2カーボ 3カーボ

200ml 400ml 600ml

無糖ヨーグルト500ml 1カーボ 2カーボ 3カーボ

2.5カーボ 200ml 400ml 6０0ml

ヨーグルト

（加糖）

400ml 1カーボ (2個で)2カーボ (3個で)3カーボ

5カーボ１00ml 170ml 250ml

そのほかの乳製品の1、2、3カーボの重量


表２


なし 90 180 270 ネーブルオレンジ 85 170 250

ネクタリン 100 180 200 いちじく 70 140 210

びわ 95 190 280 レモン 80 160 240

プラム 110 210 320 さくらんぼ 65 130 200

メロン 95 190 290 温室･露地ブルーベリー 80 160 230

グレープフルーツ 100 210 310 マンゴー 60 120 180

夏みかん 100 200 300 洋なし 70 140 210

いよかん 85 170 250 アメリカンチェリー 60 120 180

表４乳製品

表4


低脂肪乳 180 360 550 無糖練乳 90 180 270

加工乳(濃厚） 190 20 40 60360 580 脱脂粉乳


和食に使う砂糖、みりんは意外に糖質が多く、血糖が上がります。

菓子や飲み物は嗜好品に分類します。

2カーボ３カーボケチャップケチャップ

　砂糖大さじ１杯9g 大さじ２杯と大さじ3杯と大さじ1杯18ｇ　大さじ2杯36ｇ　

1カーボ小さじ１杯21g 小さじ１杯で30g 0.5カーボ１カーボ

みりん大さじ1杯 2カーボ 3カーボウスターソースウスターソース

18ｇ 1カーボ大さじ2杯と大さじ3杯と大さじ2杯　32ｇ　大さじ4杯　65ｇ　

小さじ1杯45g 小さじ2杯70g 1カーボ 1.5カーボ

和風ドレッシング　60ml 甘味噌　25g

1カーボ１カーボ

1回分　15ml 大さじ１杯　18g

0.2カーボ 0.7カーボ

　1カーボ

　糖質コントロールで血糖値が変わります。

「基礎カーボカウント」のための食品糖質交換表　ver.１

　岡崎市民病院　医療技術局　栄養管理室

　所在地：　岡崎市高隆寺町字五所合3番地１

　電話：　０５６４－６６－７０３８(直通）

　FAX：　０５６４－２５－２９１３(代表）

　E-mail：　[email protected]

　平成２６年　８月　１日　作成

ID：　　　　　　　　氏名：　　　　　　　　診療科：　　　　　主治医：　　

担当管理栄養士：（主）　　　　　　（副①）　　　　　　　（副②）　　

調味料

カレールーハヤシルー

1人前20g 1人前20g

1カーボ


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