Educación almacenamiento y manipulación higienica de los alimentos
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INOCUIDAD ALIMENTARIAALMACENAMIENTO Y
MANIPULACION HIGIENICA DE ALIMENTOS
Interna: Karina CabreraNta Guía : Juan Herrera Ángela IturrietaNta supervisora: Daniela Pincheira
¿QUE ES LA INOCUIDAD ALIMENTARIA?
«Es la ausencia de contaminantes, adulterantes, toxinas que se
dan en la naturaleza y
cualquier otra sustancia que pueda hacer
nocivo el alimento para la salud» .
ENFERMEDAD DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
ETA
ENFERMEDADES CAUSADAS POR LA INGESTA DE ALIMENTOS CONTAMINADOS QUE PROVOCAN EFECTOS NOCIVOS EN LA SALUD DEL CONSUMIDOR
MANEJO HIGIÉNICO EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS
EL MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS, INCLUYE LAS DIFERENTES ETAPAS DEL PROCESO DE ELABORACIÓN
APLICAR LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
CONDICIONES PARA EL ALMACENAMIENTO DE LAS
MATERIAS PRIMAS
CORRECTA ROTACIÓN
Los productos con la fecha de vencimiento más próxima, delante o arriba de aquellos productos con fecha de vencimiento más lejana.
FUERA DE PELIGRO
Chequeo de temperaturas
Etiquetado de los alimentos
Áreas de almacenaje limpias y secas
Almacenar solo alimentos
CONDICIONES PARA EL ALMACENAMIENTO DE LAS
MATERIAS PRIMAS
TIPOS DE ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO REFRIGERADO
• Mantener buena circulación de aire
• Evitar almacenar alimentos calientes
• mantener los alimentos cubiertos
Almacenar rápido los alimentos
TIPOS DE ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO CONGELADO
Evitar la recongelación
Evitar sobrecargar el congelador
Mantener el empaque original
ALMACENAMIENTO EN SECO
Mantener empaques originales
Guardar las distanciasChequear temperatura y humedad
Observar abolladuras en latas
MANEJO DE LA LECHE Y DERIVADOS
MANEJO DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
MANEJO DE ALGUNOS GRUPOS DE ALIMENTOS
ASPECTOS CLAVES
COCCIONENFRIAMIE
NTO
SEPARACIÓN
LIMPIEZA
TENGA SIEMPRE EN MENTE AL TRABAJAR
EN RESUMEN…
PREGUNTA N°1
EL ROTULADO DE LOS ALIMENTOS Y EL CHEQUEO DE TEMPERATURA SON CONDICIONES IMPORTANTES AL ALMACENAR ALIMENTOS.
EN EL ALMACENAMIENTO REFRIGERADO ES IMPORTANTE ORDENAR BIEN LOS PRODUCTOS PARA MANTENER UNA BUENA CIRCULACION DE AIRE .
PREGUNTA N°3
QUE LOS ALIMENTOS CRUDOS SE GUARDEN SOBRE LOS QUE YA ESTÁN PREPARADOS, ES LA FORMA CORRECTA DE ALMACENARLOS.
PREGUNTA N°4