Cristina Ferrer. 5èB 14/1/2015

ÍNDICE

1-Introducción.

2-Introducción del tema.

3-Tipologías

4-Categorías

5-Características nutricionales.

6- Preparación como alimento.

7-Sabor del arroz.

INTRODUCCIÓNHe elegido este tema porque me gustaría saber más sobre el arroz, porque se pueden hacer muchas comidas con este alimento, porque quiero saber cuales son las comidas más famosas que contienen arroz y también porque es un alimento del que se habla mucho. Además el arroz me gusta mucho.

INTRODUCCIÓN DEL ARROZ-Es la semilla de la planta Oryza Sativa.

-Se trata de un cereal.

-Considerado alimento básico en muchas culturas culinarias.

-Es el segundo cereal más producido en el mundo.

-Es el cereal más importante en la alimentación humana. Contribuye al aporte calórico de la dieta humana actual.

-Desde 2008, se ha realizado un racionamiento en algunos países debido a la falta de arroz.

-En países como Bangladés y Camboya casi representa las tres cuartas partes de la alimentación de la población.

-Su origen se discute si es entre China o India.

TIPOLOGÍA

-Existen cerca de diez mil variedades. Las más conocidas:• Variedad índica.• Variedad japónica.

-A la mayoría se les quita la cubierta. El resultado es un grano de arroz que se mantiene estable durante unos meses.

CATEGORÍAS POR FORMA-Arroz de grano largo: puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor.

-Arroz de grano medio: posee una longitud entre dos y tres veces su grosor.

-Arroz de grano corto: casi esférico.

-Arroz silvestre: posee un grano de 2 cm de longitud.

CATEGORÍAS POR COLOR/AROMA/TACTO-Arroz glutinoso: es pegajoso después de cocerse. Se emplea en la elaboración de platos dulces.

-Arroz aromático: se caracteriza por tener aroma. Arroz basmati.

-Arroz pigmentado: posee pigmentos. Colores tales como púrpura o rojo.

CATEGORÍAS SEGÚN EL TRATAMIENTO INICIAL

-Arroz vaporizado: se le quita el salvado mediante agua en una ligera cocción.

-Arroz precocido o rápido: cocido previamente para facilitar la cocción definitiva.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

-El arroz limpio, ya desprovisto de su salvado es más digestivo.-Proporciona mayor calórico y más proteínas que el trigo y el maíz.-Tiene vitaminas del grupo B, hierro y zinc.-Ayuda a perder peso y a controlar el colesterol.

PREPARACIÓN COMO ALIMENTO-En la mayoría de las culturas el arroz integral se limpia y se elimina la capa de salvado.-Por regla general el arroz se cocina mediante la aplicación de humedad y calor a los granos.-En la cocina india se suele cocer el arroz en un exceso de agua.-Las cocinas japonesa y china emplean una cantidad justa de agua.-En la cocina mediterránea se suele enriquecer el arroz con el cocinado de aceites, mantequilla, caldos y otros ingredientes diversos.-La cocina persa lo elaboran mezclándolo con diversas carnes cocinadas en un exceso de agua.-Las formas para su cocinado son diversas (arroces fritos, cocción al vapor)-Otras variedades de preparación del arroz son la harina de arroz.-El arroz también es utilizado en platos tradicionales españoles como la Morcilla de Burgos y en la Morcilla de Aranda.

SABOR DEL ARROZ-El sabor del arroz depende en gran medida de la variedad, del almidón que contenga y de la molienda.

FIN