El atacco

Integrantes:● Franck Roberto Humareda

Corilla● Grover Leonardo Páucar

CastilloGrado y sección: 4° “C”

2015

Profesora: Isabel Cristina Jayo Huari

¿Qué es?El atacco (amaranthus quitensis), también conocido como sangorache, es una verdura andina muy antigua del Perú. Es una planta muy antigua que crece de forma espontánea o como maleza en los campos de cultivo de papa y maíz.Esta es una de las verduras de hoja más nutritivas que existen. Además, pueden cultivarse fácilmente.Esta planta puede consumirse de igual manera que la quinua y la kiwicha.Estas plantas también son reconocidas por ser diurética, es decir, que aumenta la secreción y excreción de la orina, por ello es recomendado para las afecciones renales.

Otros nombres:Jataco, hat’aqo, atajo, yuyo (Perú), bledo (España, Guatemala), quelite (México), hojas de amaranto (castellano), callaloo (Caribe), leaf amaranth (inglés), amarante (francés), bayam (Indonesia, Malasia), efo tete (yoruba), mchicha (swahili), vlita (griego), chau lai (hindi).

Nombre científico:Amaranthus dubius; si es la hoja de la kiwicha se llama Amaranthus caudatus.

RecetasBebida refrescante

de ataccoIngredientes:➢ 2 litros de agua➢ 1 atado de ataco➢ 4 clavos de especias➢ 6 pepitas de pimientas de dulce➢ 1 ramita de canela➢ 1 porción de hierbas aromáticas

Preparación:1. Hervir el agua junto con las

especias(clavo de olor, pimienta dulce, canela y hierbas aromáticas).

2. Agregar la panoja de ataco por cinco minutos.

3. Una vez que el sabor de las especias y del morado atacco hayan salido, cernir en un colador muy fino.

4. Agregar a este preparado azúcar y hielo al gusto.

Drakes del surIngredientes:➢ 2 atados de ataco➢ 1 litro de agua➢ 2 tazas de ron blanco➢ ½ taza de azúcar➢ 1 astilla de canela➢ 3 estrellas de anís

Preparación:1. Hervir el anís, atacco y canela por 10 minutos.2. Incorporar el azúcar y hervir por 5 minutos,

luego apagar el fuego.3. Echar el ron en 8 vasos refractarios y completar

con la bebida.Nota: En el caso de que la quieran fría, dejarla enfriar por unos minutos y añaden hielo al servir.

Beneficios❖ El atacco, por ser una hortaliza de hojas, contiene el ácido

oxálico el cual es usado para:➢ El control de varroasis (enfermedad que ataca a las abejas).➢ En el lavado, para quitar manchas ocasionadas por los

metales como el hierro. ➢ En la industria metalmecánica, se usa de componente en

baños de limpieza, decapado y fosfatizado de metales.❖ Se le atribuyen propiedades astringentes, por lo que se le

recomienda para tratamiento de problemas de la piel como eczemas y acné y llagas o inflamaciones en la cavidad bucal. En algunos países se usan las hojas de amaranto para detener la diarrea o reducir la caída del pelo.

Valor nutricionalMuy alto. Excelente fuente de vitaminas A, B y C, calcio, hierro y magnesio. Siendo más nutritiva que la espinaca. Contiene más proteínas que la mayoría de hortalizas de hoja y, como fuente de hierro, es una gran herramienta en la lucha contra la anemia que sufre el Perú.