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Anna Castellet SnchezIUSCEnero 2012


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NDICE

ABSTRACT 2

OBJETIVOS 2

DESARROLLO

1. El ayuno

1.1. Qu es el ayuno? 3

1.2. Tipos de ayuno

a) Ayuno ritual o religioso 3

b) Ayuno teraputico 3

2. El ayuno teraputico

2.1. Fundamentos 3

a) Objetivos 4

b) Indicaciones 4

c) Contraindicaciones 5

2.2. El procesoa) Antes 5

b) Durante 6

c) Despus 6

3. La Clnica Buchinger 8

3.1. Multidisciplina 9

3.2. Caso prctico 9

CONCLUSIONES 12

BIBLIOGRAFA 13

ANNEXO 14


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ABSTRACT

El ayuno ha sido fuente de energa y salud desde nuestros ancestros. La ayunoterapia o

el ayuno teraputico fue recuperado por el Dr. Otto Buchinger hace ms de un siglo y, gracias alas aportaciones de la medicina cientfica, hoy es una de las herramientas ms importantes de lamedicina naturista. El ayuno teraputico potencia las fuerzas auto-regenerativas y dedesintoxicacin del organismo.

Aunque puede tratarse de un proceso simple y breve, puede ser tambin un tratamientointegral y complejo, por lo que deberemos realizarlo bajo la supervisin y el asesoramiento deexpertos ya que nuestro organismo y nuestra mente muchas veces no estn acostumbrados aestar privados de comer.

Sabemos que es una prctica habitual en muchas culturas o religiones pero quizs nosepamos que es una terapia fsica y psquica. Gracias al gran trabajo realizado por muchosmdicos e investigadores, la ayunoterapia ha ayudado a mejorar y/o sanar muchasenfermedades; pero el ayuno teraputico debera ser una herramienta obligatoria para laprevencin de muchas enfermedades.

Una de las instituciones ms conocidas de ayunoterapia a nivel mundial son las clnicasBuchinger, algunas se encuentran en Alemania pero tenemos la gran suerte de disponer de unade ellas en Marbella.

OBJETIVOS

1. Generales

Conocer qu es la ayunoterapia. Establecer una relacin entre salud y alimentacin. Potenciar la autocuracin y el autoconocimiento de nuestro organismo.

2. Especficos

Conocer los fundamentos del ayuno teraputico. Conocer la historia de Otto Buchinger, el padre de la ayunoterapia moderna. Contemplar el ayuno teraputico como una terapia multidisciplinar e integral. Dar pautas prcticas de seguimiento del mtodo. Reflexionar sobre los hbitos de vida y la alimentacin modernas. Reflexionar sobre el significado de calidad de vida y salud.

Dar pautas alimentarias a aquellas personas que quieran mejorar su calidad de vida.


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DESARROLLO

1. EL AYUNO

1.1. QU ES EL AYUNO?

Se llama ayuno al acto de abstenerse voluntariamente de toda o algn tipo de comida yen algunos casos de ingesta de lquidos, por un periodo de tiempo.

El ayuno no es un invento de los tiempos modernos. Desde hace miles de aos lopractican religiones y civilizaciones de todos los continentes. En sus orgenes, el ayuno estuvo porlo general al servicio de fines ms metafsicos pero en la actualidad es una de las herramientasms importantes de la medicina naturista.

Hemos de destacar que la renuncia voluntaria es una de las caractersticas msimportantes del ayuno, no suele ser un mtodo impuesto donde debamos sufrir de hambre.

1.2. TIPOS DE AYUNO

a) Ayuno ritual o religioso

El ayuno suele ser una parte importante de la prctica religiosa. Sus principales objetivosson la purificacin del alma, la penitencia, la depuracin o el equilibrio espiritual. En su prctica,las personas renuncian total o parcialmente tanto a alimentos como a estimulantes.

En diferentes mbitos culturales, religiosos y disciplinas, encontramos muchas reglasrelativas a la alimentacin e incluso algunas de ellas prescriben a sus seguidores o creyentes unarenuncia a la ingesta de alimentos limitada en el tiempo.

Algunas de las religiones ms conocidas que tienen el ayuno ms arraigado son el

hinduismo, el jainismo indio o el budismo (su fundador Siddartha utiliz el ayuno como va hacia lailuminacin y se convirti as en Buda).

b) Ayuno teraputico

El ayuno es una cura natural del cuerpo cuando est enfermo, para purificarse y limpiarseprofundamente. El motivo de realizar un ayuno es distinto en cada caso, pero por lo general setrata de una limpieza y purificacin profundas del cuerpo y todos sus sistemas, ayudndole areencontrar un equilibrio natural. Adems, el ayuno nos ayuda a encontrar un nuevo sentido yvalor hacia la comida, hacindonos descubrir la comida sana y saludable.

Durante estos das se suele notar ms vitalidad, ms creatividad, menos sueo perosueos ms profundos y regeneradores, ms ligereza y alegra, e incluso, un exceso de energa.

2. EL AYUNO TERAPUTICO

2.1. FUNDAMENTOS

Cuando hablamos de ayuno teraputico, generalmente hacemos referencia a las llamadascuras de ayuno (de 1 a 4 semanas) en las que no se ingieren alimentos slidos y se procura queel aporte diario de caloras no sobrepase las 300. Estas caloras, adems, suelen proceder de laingesta de zumos naturales de frutas, verduras y hortalizas, de infusiones o de caldos. En el

ayuno debe suprimirse todo lo superfluo, como el tabaco, alcohol, caf o bebidas de cola, queestn totalmente contraindicados.


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Cuando no existe aporte alimentario, el organismo utiliza mediante la autlisis materialesestructurales y energticos propios a partir de los depsitos almacenados en distintos tejidos y,slo en algunos casos extremos, pueden verse afectados tejidos vitales o nobles como el sistemanervioso y el corazn.

Los depsitos de grasas y de protenas suelen ser suficientes para que una persona depeso normal pueda ayunar hasta un perodo 4 semanas (en caso de curas largas slo en clnicas

especializadas). En cambio el organismo s que necesita un aporte diario y suficiente de lquido(de 2 a 3 litros), vitaminas, sales minerales y oligoelementos, por lo que diariamente se deberningerir ciertas cantidades de agua mineral sin gas, zumos de frutas y de hortalizas ecolgicas procurando no hacer mezclas para evitar incompatibilidadescaldos vegetales o tisanas.

Ayunar no significa sufrir de hambre. El cuerpo es inteligente y entiende la seal de nocomer, y se alimenta desde sus reservas. Durante el ayuno es importante de mantener unamayor atencin a nuestra higiene corporal porque el cuerpo se purifica y saca las toxinas a travsdel sudor, mucosas, aliento, odos y otras secreciones.

Aunque el ayuno puede seguirse durante la vida cuotidiana normal, se aconseja realizarloen perodos de ritmo de vida ms relajados y mimarse ms de la cuenta con masajes, baosrelajantes, saunas y paseos o ejercicio fsico moderado al aire libre.

a) Objetivos

Los objetivos principales del ayuno teraputico son, por un lado, una limpieza ydesintoxicacin integrales del organismo principalmente a nivel digestivo y, por otro lado, eltratamiento y mejora de enfermedades en las que la alimentacin tiene un papel fundamental.

Gracias a la depuracin profunda de la totalidad de nuestro organismo, la ayunoterapiaconsigue retrasar el proceso de envejecimiento biolgico y, al mismo tiempo, ofrecernos unamayor calidad de vida para los aos por venir. Al terminar el ayuno, las personas comprueban quese sienten con ms vitalidad y rejuvenecidas.

b) Indicaciones

Ayuno preventivo. En general, es aconsejable para prevenir la mayora de factores de riesgorelacionados con la alimentacin y la salud de nuestro sistema digestivo y prevenir asenfermedades autoinmunes, cardiovasculares, digestivas, etc. en las que se produce unensuciamiento y una intoxicacin del organismo. Las afectaciones ms comunes que podemosprevenir son:

Hipercolesterolemia Hipertensin arterial. Diabetes mellitus, especialmente tipo II Hiperlipidemias Obesidad Malabsorcin y trastornos intestinales como estreimiento Estrs psquico y fsico

Ayuno teraputico. Afecciones y enfermedades que generalmente se tratan:

Enfermedades cardiovasculares- Enfermedades coronarias (endurecimiento y estrechamiento de las arterias

coronarias)- Profilaxis del infarto y tratamiento posterior- Trastornos circulatorios arteriales y venosos- Ulcus cruris (lceras en las piernas)- Migraa- Glaucoma

Enfermedades del aparato digestivo

- Enfermedades del tracto gastrointestinal- Estreimiento crnico


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- Hepatopatas crnicas- Colecistopatas (padecimiento de las vas biliares)- Enfermedad de Crohn- Colitis crnica, colitis ulcerosa (inflamacin intestinal, lceras intestinales)

Enfermedades del aparato locomotor

- Reumatismo articular y de las partes blandas- Artrosis y enfermedades degenerativas de las articulaciones- Trastornos o enfermedades del el sistema muscular, tendinoso y ligamentoso

Enfermedades de la piel- Alergias de piel y mucosas- Psoriasis y otras enfermedades de la piel- Eccemas crnicos

Enfermedades de las vas respiratorias- Asma bronquial- Sinusitis y bronquitis crnicas

Trastornos psicosomticos y estados de agotamiento- Trastornos leves en el comportamiento alimenticio- Estados depresivos de causa diversa- Nerviosismo, trastornos del sueo

c) Contraindicaciones

Aunque se aconseja siempre realizar un ayuno bajo supervisin y control mdicos,algunas personas acostumbran a realizar perodos de ayuno teraputicos por su cuenta perohemos de saber que existen algunas contraindicaciones:

En caso de desnutricin o anemias

En caso de diabetes En estados avanzados de enfermedades degenerativas como SIDA o cncer En algunas enfermedades nerviosas como epilepsia

2.2. EL PROCESO

a) Antes

En todos los casos, el ayuno requiere unapreparacin que consiste en pasos sencillos que no debenser obviados bajo ningn aspecto. En primer lugar, se

debe realizar un chequeo mdico mediante anlisis desangre, control de la frecuencia cardaca y tensin arterial.En siguiente lugar, se debe hacer una preparacin

a nuestro organismo para no cortar abruptamente laingesta de slidos, entre uno y los tres das previos alinicio del ayuno intentaremos evitar al mximo la ingestade protenas animales y de harinas, adems, intentaremosalimentarnos a base de frutas, verduras y cerealesintegrales.

En casos de barrera psicolgica, es decir, cuando aparece el miedo ante la situacin dehambre, es aconsejable ir acostumbrando al organismo durante mucho tiempo antes. Porejemplo, se puede realizar un modo de aplicacin paulatino: el 1 mes se ayuna solamente loslunes; el 2 mes los lunes y jueves; el 3 mes los lunes, mircoles y viernes; y el 4 mes pueden

ya seguir un ayuno de unos 8-10 das.


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b) Durante

Paradjicamente durante el ayuno teraputico sepierde de forma transitoria el apetito. Para favorecer losprocesos de eliminacin y ayudar a movilizar y expulsar losresiduos y toxinas, la prctica del ayuno se suele acompaar

de tomas regulares de zumos de frutas, verduras uhortalizas, de infusiones diurticas, de masajes y deprocedimientos sudorficos (saunas y ejercicio fsicomoderado).

Durante el ayuno teraputico, especialmente si esprolongado, es necesario controlar diariamente una serie devariables como son el peso, la temperatura, la frecuenciacardaca, la tensin arterial, el pH de la orina, la glucemia, laacetona expulsada y todo ello debe ser controlado,estudiado y valorado por un profesional experimentado.

c) Despus

Es necesario controlar el impulso de comerse todo despus del ayuno. Se recomiendaprimero beber de dos a seis vasos de agua con un poco de limn y sal, que le dan al agua elmismo pH que los fluidos corporales y ayudan a terminar de limpiar el aparato digestivo antes devolver a utilizarlo. La proporcin de la mezcla debe ser tal que no tenga sabor ni cido ni salado.

Despus se aconseja comer una banana madura como primer alimento slido y esperar aque el estmago retome su funcionamiento normal. Ese da es mejor ingerir alimentos naturales ylivianos y no abarrotar el estmago de comida para permitirle recobrar su ritmo natural.

Durante los primeros tres das se aconseja introducir paulatinamente las protenasanimales y las harinas y, adems, no ingerir platos muy cocinados. Mejor frutas y verduras ycereales integrales.

Ejemplo de desayuno: cremaBudwig (Kousmine).

Como alimentos slidos, empezar con frutas, verduras yhortalizas como aguacate, tomates, etc.


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Otto Buchinger

2.3. HISTORIA: OTTO Y MARA BUCHINGER

a) Otto Buchinger

El Dr. Otto Buchinger ha pasado a la historia de la medicina como creador del ayuno

teraputico. Naci el 16 de febrero de 1878 en Darmstadt (Alemania) y falleci el 16 de abril de1966 en berlingen.El mrito de Otto Buchinger consisti en estudiar empricamente los efectos medicinales

del ayuno e investigarlos de forma sistemtica. Consigui armonizar la dimensin fsico-mdica, lasocial y la espiritual del ayuno en un mtodo muy particular de ayuno integral.

Era descendiente de una familia de funcionarios y, despus de cursar un semestre dederecho, en 1897 se cambi a la Facultad de Medicina de la Universidad de Gieen.

Termin sus estudios con la promocin de 1902 en Munich pero muy pronto abandon suprimer trabajo de mdico general para hacer realidad su sueo: Otto Buchinger se convirti enmdico de la Marina, una labor que le llev a dar la vuelta al mundo. Del contacto confilosofas e idiosincracias propias de civilizaciones lejanas ajenas extrajo ideas que fructificaron ensu trabajo y durante esta poca tambin se interes mucho por las ideas del proyectoLebensreform que predicaba una vida segn las leyes de la naturaleza, con una alimentacin

sana y mucho ejercicio fsico.En 1917 Otto Buchinger enferm de reuma articular, lo que afect significativamente sumovilidad y, sin conocerse an ningn tratamiento, se vio obligado a abandonar la Marina en1918. Sus conocimientos en homeopata y su inquietud por curarse de dicha enfermedad lehicieron seguir el consejo de un amigo e inici un tratamiento con el Dr. Gustav Riedlin, mdicoespecialista en ayuno.

En Friburgo, Otto Buchinger se someti a unaestricta ayunoterapia, con un xito contundente: "Cuandotuve que suspender el ayuno al decimonoveno da, mesenta dbil, estaba demacrado, pero poda movertodas mis articulaciones como si fuese un recluta sano.Realmente esta cura... salv mi existencia y mi vida". Laexperiencia de tratarse mediante la activacin de las

propias fuerzas autocurativas dio un nuevo rumbo a suvida. El desarrollo de una ayunoterapia se convirti en lamisin de su vida.

En 1920 fund en Witzenhausen una clnicapropia dedicada al ayuno y en 1935 se produjo el trasladoa Bad Pyrmont. Ese mismo ao public su obra maestra, El ayuno teraputico y sus mtodos auxiliares comorecurso biolgico, con la que cre el trmino de ayunoteraputico.

El mtodo de ayuno que desarroll Otto Buchingeraporta una dieta lquida baja en caloras; adems,consideraba que una vida feliz se asentaba sobre nueveelementos: una relacin armoniosa entre el trabajo y el

ocio, buena lectura, buenos acompaantes, amigos,naturaleza, msica, arte, trabajo de voluntariado,contemplacin y buen humor.

En 1953, Otto Buchinger recibi la Cruz al Mritode la RFA. Ese mismo ao, junto con su hija Mara y suyerno Helmut Wilhelmi, fund una nueva clnica enberlingen. El ayuno practicado con regularidad siguisiendo para l una necesidad, incluso durante sus ltimosaos. Atribua a ello el buen estado fsico que conservdurante toda su vida. Falleci en 1966, a los 88 aos deedad.


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Mara Buchinger con su perro Max

b) Mara Buchinger

Maria Buchinger naci en 1916 en Flensburg, en el norte de Alemania, como ltima de loscuatro hijos de Otto Buchinger. Despus de cursar el bachillerato y adquirir su formacinprofesional, se convirti a partir de 1938 en la ms estrecha colaboradora de su padre.

En 1943, Maria Buchinger contrajo matrimonio con Helmut Wilhelmi y, entre 1949 y 1952,

nacieron sus tres hijos: Raimund, Maike y Jutta. Mara supo rodearse durante toda su carreraprofesional de un equipo capaz de llevar adelante la obra de su padre, conservando su esencia ytomando en consideracin los resultados ms recientes de la investigacin cientfica. As, Maria yHelmut Wilhelmi se atrevieron en 1973 a dar el salto al extranjero e inauguraron la ClnicaBuchinger en la ciudad andaluza de Marbella.

Helmut Wilhelmi falleci en 1985 pero Mara no slo prosigui la labor de su padre, sinoque tambin la ampli a la luz de los conocimientos cientficos ms recientes. Fue a partir de losaos noventa cuando Maria Buchinger fueretirndose poco a poco de la funcindirectiva en las clnicas. En estos ltimosaos, la matriarca dispona de ms tiempopara dedicarse a sus intereses culturales:tocar el piano, practicar el yoga, leer

buena literatura y viajar.Maria Buchinger falleci el 12 demarzo de 2010. En la actualidad, su hijaJutta y su yerno Claus Rohrer continansu exitosa labor en la direccin deBuchinger Marbella; y desde 1985,Buchinger Bodensee est dirigida porRaimund Wilhelmi, hijo de MariaBuchinger, y su esposa, la Dra. FranoiseWilhelmi de Toledo.

Maria Buchinger falleci el 12 demarzo de 2010 en Marbella, rodeada delos suyos. Fue enterrada en berlingen,

junto a su esposo y su padre.

3. LA CLNICA BUCHINGER

Las clnicas Buchinger en Marbella y berlingen son instituciones mdicas que hanaunado el ayuno teraputico y la medicina integrativa en una terapia innovadora. Bajo supervisinmdica constante, los tratamientos clsicos de la medicina naturista se complementan con losms recientes conocimientos de la medicina cientfica. El Mtodo Buchinger de Ayunoterapia tienesu origen en la obra del Dr. Otto Buchinger. En los aos veinte del siglo pasado, el Dr. OttoBuchinger (18781966), que haba sido mdico de la Marina, desarroll un mtodo mdico deayuno que libera el cuerpo de residuos metablicos mediante numerosos procesos excretores y

para el cual cre el trmino "Ayuno Teraputico".Para la terapia de patologas agudas y crnicas, Buchinger administraba infusiones dehierbas medicinales, caldos de hortalizas y zumos de frutas recin exprimidas. Los frmacoshomeopticos, las aplicaciones Kneipp y las caminatas diarias formaban parte de su programamultidisciplinario que inclua tambin la informacin de los pacientes sobre temas relacionadoscon la salud.

Hoy da, Buchinger rene diferentes elementos que se complementan:

Clnica: con personal mdico y teraputico especializado y con instalaciones y serviciostales como laboratorio, servicio de ECG y tratamientos clnicos derivados de la medicinatradicional y de la medicina naturista.

Hotel: una casa de estilo rural andaluz confortable y con un servicio atento, amable y

personalizado.


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Spa: una gran variedad de aplicaciones fisioteraputicas, de belleza y de terapia deportivale ayudarn a sentirse mejor.

Convento: el perodo de reposo que supone una estancia con nosotros es particularmentepropicio a la introspeccin y la reflexin. Algunas personas encuentran aqu un caminohacia la espiritualidad.

Academia: numerosas actividades prcticas y conferencias sobre temas de la salud parapoder dar un nuevo enfoque a su vida en un futuro inmediato.

La clnica Buchinger predica con algunos principios:

Alegra de vivir mediante la renuncia Serenidad mediante la concentracin en lo esencial Prevenir, aliviar y curar enfermedades crnicas o agudas Combatir el sobrepeso Que sus pacientes se sientan los primeros responsables de su salud

3.1. MULTIDISCIPLINA

Para la Clnica Buchinger, el organismo es un todo y, por lo tanto, para gozar de unabuena salud, deberemos tratar todas las facetas que estn a nuestro alcance. Es por este motivoque dispone de muchos servicios de especialistas de distintas disciplinas para lograr un desarrollointegral de la persona a diferentes niveles, stos son:

1. Espiritualidad2. Fisioterapia y belleza3. Pedagoga de la salud4. Servicio de medicina

integrativa y asistenciadel equilibrio sanitario

5. El ayuno teraputico6. Relajacin y psicologa7. Nutricin y diettica8. Ejercicio fsico9. Creatividad y cultura

3.2. CASO PRCTICO

El caso es el de un sujeto

de 70 aos de edad consobrepeso. Sigue el ayunoteraputico en la ClnicaBuchinger de Marbella dos vecesal ao durante un perodo de 15das.

Solamente ingiere zumos de frutas naturales durante el ayuno, caldos suaves de verdurase infusiones. Realiza unas dos sesiones de actividad fsica ligera cada da.

En este caso, ingresa en la clnica el da 24 de octubre de 2011 hasta el da 6 denoviembre de 2011, como podemos ver en la siguiente pgina, donde adjunto las analticas yregistros de peso.

Adems, podemos observar cmo el sujeto pierde peso paulatinamente sin padecerninguna alteracin significativa en su presin arterial y, adems, al finalizar el ayuno podemos ver

cmo los parmetros de triglicridos en sangre han disminuido de manera muy significativa.

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CONCLUSIONES

Vivimos de lo que respiramos, lo que bebemos y lo que comemos. Se calcula que sincomer podemos permanecer vivos unos 30 das, sin beber, tan slo 3 das y sin respirar, puede

que no sobrevivamos ni 3 minutos.Comemos todo lo que est industrializado, que contiene pesticidas, conservantes y todotipo de toxinas. Bebemos lo que est fabricado artificialmente, aunque la naturaleza nos dio elagua pura preferimos ingerir bebidas edulcoradas, pasteurizadas, que contienen estabilizantes,colorantes y saborizantes artificiales. Y, el hombre primitivo, a diferencia de nosotros, respirabaoxgeno. Ahora, en cambio, respiramos el humo de la industria, de las grandes ciudades y susmiles de transportes.

As, en nuestro organismo ingresan cantidades inimaginables de sustancias txicas quevan conformando nuestro medio interno. Hace 2.000 aos, Hipcrates ya haba establecido quepara eliminar toxinas y el organismo se vale de sus propios recursos para limpiar, eliminar ypurificar el cuerpo.

Cuando los rganos encargados de dichas tareas (hgado, riones, intestino, pulmones,mucosa nasal y piel) estn saturados por sobrecarga de toxinas es necesario incrementar la

depuracin del organismo a travs del ayuno, algo que ha hecho el hombre desde el inicio de sustiempos.

Las distintas corrientes de la medicina lo indican de uno u otro modo: total o parcial, con osin lquidos, breve o prolongado. Y coinciden en que, con o sin l, lo importante es llevar una vidasana, con hbitos alimenticios adecuados y otros hbitos de vida saludables. Tambinrecomiendan, antes de llevar a cabo el ayuno, realizar una preparacin de nuestro organismoadecuada y contar con supervisin mdica. Adems, despus de la realizacin del ayuno,deberemos tambin tener en cuenta la instauracin paulatina de la alimentacin habitual.


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BIBLIOGRAFA

LIBROS

BUCHINGER, Maria. El ayuno teraputico, Integral. RODRGUEZ, Jorge J.Apuesta por la vida,Terapin Espaa. SEIGNALET, Jean. La alimentacin, la 3 medicina,Integral.

PGINAS WEB

www.alimentacionnutricion.com www.betinabensignor.blogspot.com www.biosalud.org www.buchinger.com www.cancer-apuestaporlavida.blogspot.com www.cocinaycomidasana.com www.dietas.com www.esencianat.blogspot.com www.holistika.com www.institutobiologico.com www.kousmine.com www.mundovegetariano.com www.nosolozumos.com www.nupaaltervista.org www.nutricion.nichese.com www.pan-aleman.com www.rosesvermelles.blogspot.com www.saludpasion.com www.teatrevesadespertar.wordpress.com www.us.123rf.com
http://www.alimentacionnutricion.com/http://www.betinabensignor.blogspot.com/http://www.biosalud.org/http://www.buchinger.com/http://www.cancer-apuestaporlavida.blogspot.com/http://www.cocinaycomidasana.com/http://www.dietas.com/http://www.esencianat.blogspot.com/http://www.holistika.com/http://www.institutobiologico.com/http://www.kousmine.com/http://www.mundovegetariano.com/http://www.nosolozumos.com/http://www.nupaaltervista.org/http://www.nutricion.nichese.com/http://www.rosesvermelles.blogspot.com/http://www.teatrevesadespertar.wordpress.com/http://www.us.123rf.com/http://www.us.123rf.com/http://www.teatrevesadespertar.wordpress.com/http://www.rosesvermelles.blogspot.com/http://www.nutricion.nichese.com/http://www.nupaaltervista.org/http://www.nosolozumos.com/http://www.mundovegetariano.com/http://www.kousmine.com/http://www.institutobiologico.com/http://www.holistika.com/http://www.esencianat.blogspot.com/http://www.dietas.com/http://www.cocinaycomidasana.com/http://www.cancer-apuestaporlavida.blogspot.com/http://www.buchinger.com/http://www.biosalud.org/http://www.betinabensignor.blogspot.com/http://www.alimentacionnutricion.com/


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ANNEXO

Por MARIO VARGAS LLOSA

Agua Sin Pan

Hace catorce aos que Mario Vargas Llosa religiosamente se interna voluntariamente en laclnica Buchinger para someterse a estricto ayuno de tres semanas. Purifica y vitaliza,asegura el autor en nota que le abrir el apetito.

En el verano de Marbella, cuando, procedentes de todo el mundo, millares de turistascaen sobre este pedazo de la Costa del Sol decididos a cometer todos los excesos y desafuerosque el bolsillo es capaz de pagar y el cuerpo de resistir -drogas, sexo, alcohol, juego, deportes,gula, msica y hasta homeopata- un centenar de pervertidos trepa una de las boscosas faldasDe La Concha, para sepultarse por dos o tres semanas en la Clnica Buchinger a ayunar.

Yo soy uno de ellos. Lo hago hace catorce aos y lo seguir haciendo hasta que memuera o la Clnica cierre sus puertas a los escritores (por culpa de Manuel Vzquez Montalbnpudo ocurrir). El resultado de ello es que mi idea de Marbella es, por decir lo menos, irreal: untranquilo retiro de costumbres monacales, donde se bebe mucha agua, se hace ejercicio, seacuesta uno temprano y se levanta al alba, y donde ni siquiera con el pensamiento resultacmodo pecar.

En las maanas, a la hora en que el mnibus de la Clnica lleva a los "pacientes" - as senos llama, pero sera ms adecuado voluntarios, catecmenos o espritus - al paseo por la playacon que se inicia el da, desde la ventanilla suelo divisar las lnguidas y bostezantes siluetas quevomitan las discotecas del Marbella Club o El Puente Romano y mi fantasa se caldea tratando deadivinar las interesantsimas cosas que deben pasar en los antros nocturnos marbelleros, y queyo me pierdo, entregado como estoy a la purificacin corporal (o sea: despachar botella trasbotella de Solan de Cabras, sudar la gota gorda y hacer la pila).

Como el ayuno es una prctica comn en todas las religiones, se lo asocia conquehaceres msticos y espirituales, pero, en verdad, es la ms material de las experiencias a quepueda ser sometido el cuerpo humano, y una de las ms beneficiosas. As lo descubri el mticoDoctor Buchinger, creador del "mtodo", un mdico alemn que, afectado por la artrosis,descubri que, imponer al organismo una cuarentena de alimentos dentro de ciertas condiciones,poda tener notables y mltiples efectos teraputicos (a l lo cur de la artrosis, por ejemplo). Nohay la menor brujera ni tampoco supersticin puritana disimulada tras esto, sino una realidadcientfica, al alcance del sentido comn. Privado de alimentos, esa maravilla de creatividad que esnuestro cuerpo, se defiende, eliminando aquello que le sobra o lo perjudica, y nutrindose detodas las reservas que atesora.

Ese cambio de metabolismo provocado por el ayuno limpia y renueva el organismo deuna manera que es difcil explicar, si no se ha tenido la experiencia. Yo la he vivido ya catorceveces y siempre, luego de los veintin das en la Buchinger sometido a la dieta de agua sin pan,he tenido la sensacin de un renacimiento fsico.

El peor error que se puede cometer es ir a la Clnica pensando slo en adelgazar. Si unono come, adelgaza, desde luego, pero lo probable es que, al poco tiempo de volver al mundo -alsiglo pecador lleno de manjares apetecibles- recupere y acaso aumente la grasa perdida. Loimportante del ayuno es la desintoxicacin y el descanso que significa para el organismo, y laleccin prctica que de l se deriva, de que una cierta disciplina perfectamente llevadera respectoa ese cuerpo tan usado y abusado en la vida cotidiana, es algo que este cuerpo agradece,recargndose de bros para enfrentar las futuras exigencias.

El ayuno, adems, tiene la virtud de sacar a la luz lo que ya anda mal y est todavaescondido, sin manifestarse a travs de sntomas. A todo aquel que ayuna le preguntan si nosiente mucha hambre, si su pobre estmago no chirra de desesperacin por no comer. Y lospreguntones ponen una cara de incredulidad total cuando se les responde que no, que el hambrees un estado psicolgico, inseparable de la digestin, y que, cuando sta desaparece por la faltade alimento, desaparece tambin aquel efecto o servidumbre de la alimentacin.

Naturalmente, si en pleno ayuno el ayunante va a pasearse frente a las terrazas de PuertoBans donde una voraz muchedumbre da cuenta de paellas, chanquetes, doradas a la sal,alegres mariscos y perfumados arroces al curry, es difcil que esos aromas corruptores no le


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provoquen lo que un clebre bolero de Leo Marini describa como "ansiedad, angustia ydesesperacin". (Hace algunos aos, una francesa ayunante irrumpi en la sala, a la hora delcaldo, y publicit as su sacrilegio: "El ser humano ha nacido para comer. Lo que estamoshaciendo aqu es inhumano. Acabo de dar cuenta de un filete a la plancha con un vaso de vino ysoy inmensamente feliz!").

Otra pregunta inevitable suele ser si el estado de extrema debilidad que produce aquella

huelga de hambre no tiene al pobre ayunante tumbado en una cama sin nimos ni para respirar.Tampoco suelen creerme cuando aseguro que ocurre exactamente al revs. Que una de las mssorprendentes consecuencias del ayuno, una vez pasados los dos primeros das -los de latransicin, los de las sales, los nicos molestos- es la energa que genera, la formidabledisposicin del organismo a hacer cosas, empezando por los ejercicios y deportes. Esto es, porotra parte, un aspecto clave e indispensable del "mtodo". De nada sirve ayunar si la privacin dealimentos no va acompaada de un intenso programa de ejercicios - natacin, aerobic, yoga,gimnasia china, sueca o acutica, largas caminatas en la playa y la montaa, o bicicleta- queinduzca y facilite aquel cambio de metabolismo que lleva al organismo a `alimentarse' de todo loque tiene de ms, o a eliminarlo por inservible. A esto contribuyen tambin los masajes. Pero,como, a raz de ello el hgado trabaja el doble o el triple cribando las reservas, el "mtodo" lodesagravia, veinte minutos cada da, con una bolsita de agua caliente a la hora de la obligatoriasiesta.

Otra de las consecuencias del ayuno es el poco sueo que el organismo requiere pararecuperarse. No slo se duerme menos; adems, se duerme tan ligero -casi sin llegar a perder laconciencia- que uno tiene la falsa sensacin de permanecer en estado de vigilia; no es as, pero lalevedad del sueo es tan extrema que algunos piden pastillas para alcanzar la prdida total deconciencia que asocian con la idea de dormir. No saben lo que pierden: esa engaosaduermevela, que Andr Bretn consideraba el estado surrealista ideal, a m me ha servidomuchsimo, porque en esas horas de sueo a medias, he hecho y deshecho el mundo muchasveces, escrito artculos, dramas y novelas.

En las tres semanas anuales en la Clnica yo contino mi trabajo, aunque es importantesealar que, contrariamente a lo que ocurre con el cuerpo, el ayuno resiente algo la vidaintelectual, porque, mientras dura, se empobrecen la concentracin y la memoria. Por eso, los queno pueden dejar de trabajar nunca, como me ocurre a m, deben arreglrselas para, en esos das,hacer un trabajo ms mecnico que creativo.

Cuando hablo de ayuno, hay que entender de slidos, no de lquidos. Otro aspectoesencial del "mtodo" es el agua que hay que beber, todo el santo da: por lo menos dos litros,pero, de preferencia, cuatro o ms.

La Clnica est constelada de servicios, claro est, porque una ocupacin central de lavida de los catecmenos es ingerir lquidos y hacer pip. Adems de agua, en las noches, sepuede tomar un caldo -un lquido coloreado sera una mejor definicin- o un pequeo jugo defrutas, o media taza y medio vaso de ambos, los que quieren hacerse la ilusin de estar cenandoen serio. Adems, a media maana y a media tarde, una infusin. Con tanto lquido, es inevitablesentirse un poco batracio a partir del cuarto o quinto da y vivir en el quien vive, esperando que encualquier momento le broten al voluntario escamas o aletas.

Qu clase de gente frecuenta la Clnica? Cuando empec a ir, la mayora era extranjera;muchos alemanes, algunos franceses, muy pocos espaoles. Ahora, por lo menos la mitad de losayunantes son espaoles, y entre los extranjeros hay un abanico creciente de nacionalidades:

brasileos, italianos, rusos, egipcios, sauditas, mexicanos. (El hombre ms gordo que he visto enmi vida lo vi all: un prncipe kuwait, que, al llegar yo a la Clnica, llevaba en ella seis meses:pesaba 160 kilos y ya le haban bajado cincuenta. Era una bolita con patitas, que rodaba). No hecoincidido con muchos escritores; era un habitual Max Frisch, y pasaron por ella en algnmomento Jaime Gil de Biedma, Juan Mars, Beatriz de Moura y alguno ms. Tambin, ManoloVzquez Montalbn, que no debe volver, si ama su pellejo. Dicen que nunca habl con nadie; queescriba maana, tarde y noche, y que hasta a los paseos por la montaa llevaba su mquinaporttil. Public luego una novela policial situada en una clnica de ayuno en Marbella que resultaser un escondrijo de nazis: a la familia Buchinger, medio juda, maldita la gracia que le hizo.

Cuando dije que ayunaba tres semanas, exager. De los veintin das, se ayuna slodiecisiete. Los cuatro ltimos son de recuperacin. Hay que reacostumbrar al estmago a recibiralimentos, con sopitas, ensaladas y recetas ligeras que, en condiciones normales, pareceran sinduda insuficientes o execrables. Despus de dos semanas y media de dieta de agua parecen

manjares superlativos, delicias gastronmicas. Nadie sabe lo rico, lo maravilloso, lo exquisito que


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es comer hasta que ayuna. El inolvidable padre Arvalo, infalible ayunante, lo expresaba as:"Despus de la Buchinger yo entro a los restaurantes como un seminarista a un burdel".

La comida es un tema obsesivo en la Clnica. Los espritus recuerdan las grandescomilonas, intercambian recetas, direcciones de restaurantes, elucubran los mens del futuroyantar, se preparan fogosos y felices para volver a pecar. (Comprensiva ante las debilidadeshumanas, la Clnica ofrece, entre los entretenimientos y recreos de los enflaquecidos, clases de

cocina vegetariana!).__________ Mario Vargas Llosa, 1999. Derechos mundiales de prensa en todas las lenguas reservados aDiario El Pas, SA, 1999.

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