CACAO O CACAOTERO

Theobroma cacao del griego “theo” Dios, “broma” alimento, denominado

así por la importancia que tenía para los nativos americanos

.

De la familia de las esterculiácias.Árbol que crece en la zona de 26 grados al norte y 26 grados al sur del ecuador, principalmente en

América central .

Mide hasta 9 metros de altura, de tronco liso marrón claro, hojasovaladas de 25 cms rojizas cuando son jóvenes y verdes brillantescuando son adultas, flores pequeñas cremosas, frutos como bayasde 30 cms con pulpa blanca y alrededor de 20 a 40 semillas. Larecolección se hace de arbustos 2 a 3 mts, de sus semillas seobtienen el polvo o la manteca de cacao para elaborarCHOCOLATE.

Existen más de veinte especies de cacao. Las tres másimportantes son: CRIOLLO Encontrado en América desde lallegada de los españoles, con aroma cautivador y mássuave. 10% de la producción mundial.FORASTERO o cacao ordinario se cultiva en África occidentaly Brasil. 90% de la población mundial. TRINITARIO, de la islade Trinidad, cruce de las dos anteriores, más aromático queel forastero y más resistente que el criollo.

En las variedadesrecientes se encuentrael CCN51 se cultiva enEcuador e Indonesia, esmás resistente y 4 vecesmás productivo que lasotras especies, buencontenido de grasas delque se obtienenchocolates muy finos.

CHOCOLATE= BUENOS MOMENTOS.

Alimento energético, contienefeniletilamina, alcaloides y taninos, rico engrasas, calorías y con propiedades antioxidantes. Estáasociado a estímulos positivos.

USOS

• Cacao en polvo, comidas y bebidas

• Manteca de cacao, industria farmacéutica y de belleza.

• Pulpa de cacao, bebidas alcohólicas

• Cáscara del fruto, alimento para animales

CHOCOLATE: COMO LO QUIERA!