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Asunto: Re: Magdalenas Publicado: Dom 15 Sep, 2013 21:42

Asunto: Re: Magdalenas Publicado: Dom 15 Sep, 2013 21:48

Asunto: Re: Magdalenas Publicado: Lun 16 Sep, 2013 10:34

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Magdalenas

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Autor Mensaje

fangalf

Registrado: Dom 12 Ago,2012 18:45Mensajes: 787Ubicación: Valencia

Qué curioso MMF, Panfa comentó a raíz de mi receta de coca de llanda

para hacer el change al contrario, (gente que no encuentra las gaseosas,

para hacerlo con Royal), cambiarlo a razón de 3/1, 3 pares de sobres de

gaseosa, equivalen a uno de Royal...

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MMF

Registrado: Jue 20 Ene,2011 20:52Mensajes: 1503

Bueno, fangalf, para hacer la cuenta exacta sería cambiar un sobre de

Royal por dos pares y medio más de cada uno de los de gaseosas. Es una

simple cuenta: si el sobre de Royal es para 500 g de harina y cada par (uno

de cada color) de gaseosas son para 200 g de harina... pues eso, que tres

pares de gaseosas son para 600 g de harina. Yo prefiero quedarme un poco

corta, pero es cuestión de gustos.

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FGD

MMF, ese molde es de 24 magdalenas grandes (del 8) o pequeñas? Si son

grandes, donde lo has comprado?

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Registrado: Dom 02 Ene,2011 20:04Mensajes: 407Ubicación: Torrelodones

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MMF


Son pequeñas, FGD Lo que utilizo son los moldes de trufa, que son muy

pequeñitos. Vamos, cada magdalena tiene dos bocaditos.

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Elcierro

Registrado: Sab 14 Sep,2013 13:01Mensajes: 8

hola a todos!

Tengo una pregunta, ¿qué marca de harina floja usáis para las magdalenas

que os haya dado mejores resultados en cuanto a copete, esponjosidad,

etc.?

¿Que receta de magdalenas clásicas recomendáis, aparte de las de Barriga,

que suban muchísimo?

Saludos a todos.

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FGD

Registrado: Dom 02 Ene,2011 20:04Mensajes: 407Ubicación: Torrelodones

He utilizado la de Santa Rita y me gusta mucho, pero ya no tienen sacos

de 5 kg. Snif

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MMF


Yo utilizo normalmente la harina de repostería de El Amasadero, pero en

las últimas he utilizado T80 de Roca. Con la primera salen más esponjosas.

Claro, la T80 es una harina semi, aún así va bien en la repostería.

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Izaskun

Registrado: Mié 31 Mar,2010 13:52Mensajes: 3269

Estas son mis enésimas magdalenas de arándanos frescos, me encanta encontrarlos escondidos por

ahí dentro y encima esta vez han salido con un buen copeteo

* 3 huevos M

* 120gr azúcar (restados 20gr por azúcar invertido)

* 125g aceite (girasol)

* 70ml leche

* 70ml Nata


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* 150gr harina + pizca de sal

* 1 y 1/2C Royal

* 1 sobre de flan

* Arándanos frescos

** Les he añadido un par más de cucharadas de harina, ya que la masa quedaba menos de

que me gusta.

** Horno preparado a 250º, con una flanera pequeña de acero, con agua, en la base. Al

bajar el termostato a 160ª y sólo con aire. Unos 20minutos aprox. Todo esto en mi

ya se sabe que... cada aparat-illo tiene su aquel-illo.

¡Pongooosas, pongoosas!

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007 - molla- (600x450).jpg [ 226.37 KiB | Visto 361 veces ]

Adjunto:


4 de 6 07/12/2013 21:46



007 - una. (600x450).jpg [ 191.56 KiB | Visto 361 veces ]

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PanAceiteYSal

Registrado: Jue 20 Dic,2012 14:13Mensajes: 265

Izaskun escribió:

Estas son mis enésimas magdalenas de arándanos frescos, me encanta

encontrarlos escondidos por ahí dentro y encima esta vez han salido

con un buen copeteo

Simplemente... perfectas.

Un par de preguntas

* 120gr azúcar (restados 20gr por azúcar invertido) ¿Para que usas el azucar

invertido?

* 1 sobre de flan ¿Que aporta el sobre de flan?

Es por probar y ver que tal.

Saludos.

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Izaskun

Registrado: Mié 31 Mar,2010 13:52Mensajes: 3269

Gracias PanAceiteYSal

El azúcar invertido aporta ternura y durabilidad a las masas enriquecidas,

bizcochos, magdalenas... aunque a veces parece innecesario ¿no?...

¡Vuelan mucho antes de tener ocasión de endurecer!

El sobre de flan que he utilizado, Potax, se compone mayormente de

almidón de maiz (maicena) aroma y color. La harina mezclada con algo de

almidón resulta más ligera.

Otros marcas de flan estilo Royal, incluyen mayormente azúcar y no sé yo

si funcionarían. ¿Alguien lo ha probado?

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Traducción al español por Huan Manwë


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