El jabalí es un animal salvaje originario de Europa y es el actual ancestro del cerdo domestico...

Instituto Profesional La Araucana

TrabajoEvaluaciónProyecto

Integrantes: Heinz Cornejo Marcelo González

Jonathan Martínez

Ing. Agroindustrial ° 700

Evaluación de proyecto

Resumen ejecutivo

El jabalí es un animal salvaje originario de Europa y es el actual ancestro del cerdo domestico siendo ambos perteneciente de la misma especie. Actualmente se


encuentra viviendo en forma silvestre desde la VIII a la XI región, también se encuentra en criadero desde III a la XII con fines comerciales o consumo personal. Los primeros criaderos chilenos se establecieron en 1991 y a partir de 2000 su número se ha ido incrementando, asociado con avances tecnológicos en producción y comercialización con el apoyo de fondos para el desarrollo y la innovación.El jabalí presenta varias características que lo convierten en una especie ideal para ser usada como una alternativa de diversificación ganadera. El jabalí se caracteriza por tener una carne magra de un alto valor biológico y bajo contenido de colorías, grasas y colesterol siendo muy interesante respecto a la tendencia de los consumidores preocupado por su salud. Se reduce muy poco cuando esta es cocinada.

Bajo estos antecedentes, se pretende implementar y evaluar la factibilidad técnica económica de la producción y exportación del jamón de jabalí y subproductos. Para la diversificación de productos cárnicos de animales no tradicionales que cumplan con los estándares de calidad e inocuidad y que sean saludables para el consumo humano. Descripción de la empresa Es una empresa de procesamiento y comercialización de producto y sub producto de jabalíSe desea buscar nuevas alternativas de diversificación de productos cárnicos de animales no tradicionales, que sean productos innovadores y saludables, para el consumo humano. Tal es el caso del jabalí que presenta las características necesarias para su comercialización y que permite elaborar una amplia gama de productos. Se pretende comercializar con valor agregado, vale decir como jamón de jabalí crudo curado, será el producto principal. El proceso de curado acentuara las características organolépticas y también conservar el producto. Los productos que nuestra empresa ofreceLos productos son la canal del animal muerto que pesara alrededor de 65 kgEl paté de jabalí, la paleta jamos curado.

Factores claves del negocio es un país poco explotado de carnes exóticas y pensamos que podemos tener un horizonte muy amplio en las exportaciones de jabalí ya que nuestros compradores requieren cada día más alimentos sanos

La necesidad que satisface nuestro producto es una alimentación sana y el placer de disfrutar un producto único en su especie que generalmente no se puede adquirir en mucha cantidad.

Mercado dirigido El mercado que está dirigido nuestro producto es el mercado europeo el cual es el mejor mercado que demanda el producto.


Nuestro producto estrella está diseñado para la compra de la familia que desea darse un placer al comprar un producto de alto precio que generalmente no es muy cotizado de la sociedad.Nuestros dos productos que tenemos aparte del estrella son la canal la cual va dirigida a restoranes de alta calidad (exclusivos) los cuales podrán dar un plato muy diferente y no cotidiano a su clientela.Junto con la canal esta el paté de jabalí el cual está diseñado para un consumo de inmediato como aperitivo en restoranes o en casa.

Mayores competidores

El mayor competidor que tenemos es la carne de vacuno o cerdo la cual pelea nuestros clientes al par, junto con ellos tenemos como país la exportaciones que llegan a superarnos en un gran porcentaje.

La diferencia de nuestro producto es que es un producto exótico no común como las diferentes otras carnes por lo cual llevamos los precio mas alto y en un lugar mas exquisito para la sociedad. Organización de la empresa

Función del jefe planta: El está encargado de la producción, logística, nuevos proyectos, implementación, certificaciones de sistemas de gestión y en el caso de este proyecto sería el representante legal de la empresa. El perfil de él encargado de llevar nuestra empresa al logro debe tener: capacidad de diálogo, respeto por los subordinados, una actitud positiva y, sobre todo, capacidad para resolver los problemas que puedan surgir en la empresa. No todo el mundo puede reunir estas cualidades, pero sí que puede tratar de alterar su comportamiento para motivar a sus empleados o evitar conflicto.

Encargado de cámaras: el encargado de cámaras primero tiene que tener una noción de cómo se trabaja en esta área, debe saber sobre controles de temperatura dentro de una cámara, debe llevar registros que es lo primordial.

Control de calidad: Verifica que la producción cumpla con las normas y especificaciones del proceso, corregir cualquier desvió de los estándares de calidad.

La inversión inicial requerida

Es de $ 305.721.050 de pesos la cual implementaremos toda una planta de procesos que más adelante mencionaremos en su total


Empresa Productora, comercializadora, y exportadora de jabalí. Ltda.

Logo

Slogans

Análisis de mercado

Nuestro comprador es el global gap eurep el, es el encargado de comercializar el producto en sus alcances de mercado europeo estos productos están en el


mercado abc1 el cual debe tener un mayor ingreso que la población nuestro producto está diseñado para la comercialización el empresas de elite.

Estudio de mercado.

En el presente estudio de mercado, se describirá los aspectos comerciales de los volúmenes importados y exportados a nivel mundial de jamones y paletas de origen porcino, seco, salado y ahumado en millones de toneladas y millones de dólares. Para el análisis se tomaran en cuenta el periodo durante 1999-2009.Estos datos son en relación de al consumismo que tiene la sociedad.

Año

Precio Unitario por Kg de Jamón Importado Variación Porcentual

1999 4,01 +++++

2000 3,40 -15,29

2001 3,43 0,90

2002 3,61 5,39

2003 4,03 11,40

2004 4,52 12,37

2005 4,79 5,81

2006 4,90 2,33

2007 5,73 17,01

2008 6,75 17,732009 5,98 -11,45

En la tabla Nº2. Se presentan Países con mayores volúmenes de

importación a nivel mundial de jamones y paletas de origen porcino, seco,

salado y ahumado en el periodo 2009.

País Países con mayores importaciones en el periodo 2009.

Francia 11.554.400


Portugal 9.855.000

Canadá 5.603.928

Italia 4.063.450

Alemania 1.978.700

Bélgica 2.087.335

USA 1.676.298

Otros 3.959.000 Fuente: UN Comtrade. http://comtrade.un.org

Grafico Nº3 Se presenta el porcentaje de los Países con mayores volúmenes

de jamones y paletas de origen porcino, seco, salado y ahumado, importado

en el periodo 2009.

Francia28%

Portugal24%

Canadá14%

Italia10%

Alemania5%

Bélgica5%

USA4%

Otros10%

paises con mayores importaciones de jamones y paletas de origen porcino, seco, salado y ahumado en el periodo 2009

Fuente: UN Comtrade. http://comtrade.un.org

Producto

Estrategia del producto

http://comtrade.un.org/

http://comtrade.un.org/


El tipo de estrategia que será empleada para la comercialización de los jamones de jabalí, es una alianza estratégica con un distribuidor autorizado, lo que facilitara el acceso del producto al mercado Francés.

Producto principal El producto principal será el jamón de jabalí, para lo cual se utilizaran para su elaboración (paletas) del animal las cuales tendrán un peso de 7kg y 4.5 kg respectivamente. Los jamones se etiquetaran y serán recubierto por un papel film y posteriormente serán puestos en una caja de cartón individualmente.Subproductos: Los subproductos se clasificaran en dos categorías: primera categoría serán los embutidos y segunda categoría serán todos aquellos que no se ocupen en la elaboración de los productos de la canal.

Productos sustitutivos Los productos sustitutos son todos aquellos productos que competirán con el jamón de jabalí y subproductos en el mercado nacional o internacional. Como productos sustitutos están los jamones de cerdo domestico: jamón serrano, y jamón de cerdo ibérico. También están los jamones de wagyus y ciervo colorado. En el caso de los embutidos (longaniza y pate) también competirán con productos tradicionales y productos de otras especies exóticas.

Productos complementarios Los productos complementarios son todos aquellos, que intervienen en el proceso de elaboración de los jamones y embutidos, tales son los aditivos y especias los cuales acentúan el sabor e inhiben el desarrollo de microorganismos.Aditivos: Sal, nitratos y nitritos, fosfatos, antioxidantes y acido ascórbico.Especias: ajo, jengibre, orégano y ají etc.

Atributos del Producto

Envase y embalajeLos jamones crudo curado secos de jabalí que se exporta a Francia, para

su presentación serán envueltos en papel film y envasado en caja de cartón cada una de las unidades de jamón de jabalí, 200 paletas de 4,5 kg cada una y su venta al por mayor.

Las cajas serán colocadas en pallet de madera los cuales llevaran un total 40 cajas, con un total de 10 pallet para las 400 piezas. . El paté también será embutido en las tripas natural del animal tendrá un peso de 125g por unidad y las que posteriormente serán comercializadas por kilo y cada cajas tendrá 2 kilos de pate.

EtiquetadoLa venta al por mayor de los jamones de jabalí, requieren de los siguientes

datos que se utilizan en los envases de venta y dentro de la información que debe contener la etiqueta están los siguientes datos:


Datos generales de la etiquetaEn las etiquetas siempre debe constar:El nombre genérico del productoLa identificación del responsable del producto, es decir, los datos del fabricante, distribuidor, vendedor, importador o marquista. Es un requisito necesario para saber a quién se puede reclamarLas instrucciones de uso y la advertencia de riesgos previsibles La etiqueta llevará la información indicada en inglés y dependiendo del mercado de destino, llevará otra etiqueta donde se describe la información de manera idéntica, pero en el idioma nativo (francés).El etiquetado alimentario La etiqueta de los productos alimentarios debe estar presente en el envase y no debe inducir a error al consumidor. Los datos de las características del producto, el origen, la composición, la forma de obtención y la caducidad deben ser muy claros. No se permite atribuir al producto alimentario propiedades que no tengan, de tipo terapéutico (salvo algunas excepciones), ni destacar propiedades especiales si todos los productos de su tipo las tienen.La etiqueta de los productos alimentarios debe indicar, como mínimo:1. La denominación de venta del producto.2. Los ingredientes y el peso que tienen en el producto, en orden decreciente.3. La fecha de duración mínima o fecha de caducidad de los productos muy perecederos.4. El peso o la cantidad neta en la mayoría de productos envasados (kg, g).5. Las condiciones de obtención y de tratamiento del producto (si contiene ingredientes modificados genéticamente o irradiados, productos envasados en atmósfera protectora...).6. Las condiciones especiales de conservación y utilización.7. La manera de consumir el producto.8. La identificación del lote del producto.9. El país de origen del producto cuando sea de fuera de la Unión Europea.10. La identificación de la empresa (nombre, razón social o denominación del fabricante o envasador) o el de un vendedor establecido en la Unión Europea con su domicilio.11. El código de los aditivos. Actualmente no es necesario incluir el nombre completo de los aditivos, pero próximamente existirá la obligación de detallar las sustancias que puedan ser perjudiciales para determinadas enfermedades o alergias de los consumidores.

MarcaSe empleará el nombre de fantasía (heins Ltda.) que se le otorgue al

proyecto, una vez que comience a ejecutarse. Con él, se identificarán los productos envasados y por tanto, se utilizará una alianza estrategia con un


distribuidor autorizado, la que permitirá facilitar la exportación y reducir costos operacionales.

Descripción

Se desea buscar nuevas alternativas de diversificación de productos cárnicos de animales no tradicionales, que sean productos innovadores y saludables, para el consumo humano. Tal es el caso del jabalí que presenta las características necesarias para su comercialización y que permite elaborar una amplia gama de productos. Se pretende comercializar con valor agregado, vale decir como jamón de jabalí crudo curado, será el producto principal. El proceso de curado acentuara las características organolépticas y también conservar el producto.

DIAGRAMA DE FLUJO.

PROCESO DEL PATE.

Picado de las viseras: la capacidad de la picadora es de 250 kilos por hora, se le incorpora la materia prima y es recibida en un recipiente de acero inoxidable para


luego acopiarla para realizar el proximo proceso que sera llevarlo a la coccion realizado por una empresa externa.

Adicion de especias y aditivos: la adicion de sal sera de 40 grs por kilo que cumple la funcion inhibir el crecimiento de organismos y acentuamiento del sabor, nitrito nitrato 0,5 grs por kilo estabiliza el color retarda el ranciamiento inhibe crecimiento de microorganismos, acido ascorbico 1 gr por kilo mejora el color de la carne, antioxidante, Glutamato 2 grs por kilo principalmente resalta el sabor de los alimentos.

Coccion de la materia prima: el total de materia prima aproximada para el proceso del pate sera de 167 kilos mensuales y por motivos de infraestructura se debe enviar hacer el proceso de coccion de las viseras a una empresa embutidora acreditada para solo realizar el proceso de picado y embutido y embalaje, lo cual nos ahorra la construccion de una camara independiente para este proceso. Por lo tanto se realizaria el proceso en la camara de longanizas solo se usaria la picadora, la embutidora y el proceso de embalaje.

Embutido: el embutido se realizara en la planta en el proceso de la longaniza por motivos antes mencionado sera envasado en tripas naturales del mismo animal, cada unidad tendra un peso de 125 grs lo cual 8 unidades equivalen el kilo, la capacidad de la embutidora es de 200 kilos hrs se procesara en menor cantidad pero esa es la capacidad continua.

Embalaje: en este paso se debe nombrar que las cajas llevaran un promedio de 16 unidades lo que equivale a 2 kilos, con un peso neto de 2,300 grs.

LOCALIZACION.En el caso de este proyecto se considera la localización del terreno donde llevar a cabo el plan, seria en el sector de Teno ROL PARCELA 53-1 de Piedra Blanca son 3,8 hectáreas.

La localización en este caso seria, el terreno donde se construirá la planta antes era un predio agrícola. La parcela que está en conocimiento se encuentra con fácil acceso para los camiones amplio y en buen estado la superficie de traslado, muy cercana la calle principal Av. Comalle y también a pocos kilómetros de la carretera 5 sur que es lo principal en la logística.

3 Materias primas e insumos


Materia Prima para fabricar los de los jamones jabalí y embutidos:

materia prima cárnica que será comprado a productores, de la Octava

Región del Biobío. Son una asociación de productores (casa matriz se

encuentra a 16 km al noreste de la ciudad de Chillán, VIII Región de Chile)

y Jabal íes Tuset & Rojas Ltda ( ubicado en la comuna de Melipilla,

región Metropolitana), que se dedican a la crianza y comercialización de

jabalí tanto como animal vivo y/o productos elaborados. La compra se

harán por mes. Según la demanda, serán la cantidad de animales que se

adquieran. Por lo tanto, para garantizar la continuidad en el abastecimiento,

se trabajará bajo la modalidad de contratos marcos plurianuales, que

consiste en acordar las principales condiciones contractuales previo a su

firma, las cuales regirán durante todo el período de vigencia, tales como

precios, formas de pago, plazos de entrega, multas, y otros y en particular.

Se comprometerá una cantidad de compra anual, que se irá solicitando en

función de la demanda.

PROCESO DE ELABORACIÓN:

El curado del jamón se realiza a través de un proceso que consta de varias

etapas, y éstas varían en duración y características dependiendo del tipo de

curado al que nos queramos referir. Cuando las condiciones temperatura y

humedad son controladas, hablaremos de un curado industrial y cuando no es así,

hablaremos de un curado natural.

Fuente de agro plus.


A continuación se muestra el Layout del proceso de jamón.

Infografía Nº 67.

1) Transporte de animales:

Los animales se tendrán que ir a buscar a los planteles certificados

localidad de chillan. Estos serán derivados programada mente al matadero

en la misma comuna de molina sector Quechereguas.

2) Recepción de Materias Primas:

En esta fase tiene lugar la recepción de los diferentes ingredientes que van


a entrar en la composición del producto final, es decir la materia prima

cárnica y la mezcla de sal curante empleada en la salazón. Se incluye en

esta fase el suministro de agua, que debe ser potable para permitir su

empleo en la elaboración de los productos, y en la limpieza general de las

instalaciones.

Riesgo: Es la aceptación de materias primas que, por no estar en las

debidas condiciones de frescura o sanitarias, puedan suponer un peligro

para la salubridad del producto del que formarán parte. No sólo la calidad

inicial o intrínseca de las materias primas puede no ser aceptable, sino que

también pueden haber sido manejadas y transportadas en condiciones

inadecuadas, de forma que al llegar a la industria no se encuentren en las

debidas condiciones higiénicas. En el caso del suministro de agua, el riesgo

es que suponga una vía de contaminación para las materias primas,

instalaciones, útiles, equipos o productos terminados.

3) Refrigeración / Descongelación:

En esta fase, tras la recepción de las materias primas e ingredientes, se

procede a su refrigeración o descongelación, dependiendo de si las piezas

llegan al secadero de una forma u otra, en los locales adecuados a las

necesidades de cada uno de ellos, hasta el momento de su procesamiento.

Riesgo: Inadecuada refrigeración, o un mal proceso de descongelación en

su caso de las materias primas, origine la alteración o contaminación

microbiológica de las mismas.

4) Acondicionamiento:

aquí se le realiza el sangrado, el adobado es la etapa de aplicación de

especias y la sal curante (nitrito, nitrato) son aproximadamente 0.5 por

kilogramo de carne, orégano, jengibre y el ajo en una concentración de 20

grs estas medidas son estándares que exigen el reglamento sanitario que

son para dar con una consistencia tradicional o clásica apetecible el

paladar.


Acondicionamiento previo, consistente en un conjunto de operaciones de

preparación de las materias primas para su uso en el proceso de

fabricación. Tales operaciones pueden ser redondeado, desangrado

mediante masaje, pelado, limpieza, etc. o una combinación de cualquiera

de ellas. También se incluye el adobado, que es la mezcla con distintos

tipos de especias determinadas para este tipo de producto en fabricación.

Riesgo: Producir una contaminación microbiana de las carnes y otras

materia primas o la multiplicación de la flora microbiana ya presente en las

mismas, Máxima higiene en el lugar de trabajo.

5) Salazón:

Una vez acondicionados los jamones se procede a su tratamiento con sal para su difusión en la masa del producto. La concentración de sal es de 3 kilos por pierna en esta etapa se adiciona a las piezas las sales de El curado puede realizarse de tres formas distintas:a. Inmersión en salmuera.b. Inyección de salmuera.c. Apilamiento en seco.

Riesgo: Que las sales no se difundan uniforme y suficientemente en la masa del producto; la Utilización de sal contaminada o unas condiciones inadecuadas del local de salazón, pueden originar una contaminación microbiana que altere el producto.

6) Lavado y prensado:

Una vez transcurrido el periodo del salado de los jamones, se procede a la

eliminación de sal de la superficie de las piezas. Los jamones son sacados

de las bañeras de sal e introducidos en el equipo de lavado/conformado. En

el lavado del jamón o paleta se pretende eliminar la sal de la superficie de

éstos, pero no restar concentración de sal a la pieza. Dicho lavado puede


realizarse con agua fría o tibia y se acompaña de un cepillado (manual o

mecánico). Una vez eliminada la sal de la superficie del jamón, son

conformados en un molde mediante presión, para adquirir una forma más

uniforme y atractiva.

Riesgo: posibilidad de una contaminación microbiológica al contacto de las

piezas con la máquina de limpieza.

7) Secado artificial:

Una vez saladas y limpias, las piezas son colgadas con su extremo dorsal

hacia abajo, en contenedores o secciones aptas en el proceso. El secado

es el tratamiento mediante el que se reduce la cantidad de agua presente

en los jamones y paletas. Este proceso suele durar alrededor de 30 días.

Durante esta fase, tienen lugar una serie de reacciones, confieren al

producto características organolépticas (color, sabor, textura) particulares.

Riesgo: Posibilidad de un desarrollo anormal de la fermentación, que puede

dar lugar a la alteración del producto.

8) Almacenamiento:

Una vez el producto ha sido acabado será almacenado en un local que esté

a una temperatura adecuada luego de haber envasado, según el tipo de

producto. La temperatura optima de producto terminado en los productos a

realizar seria de 0º C a 2 º C aprox.


Riesgos: Defectos o alteraciones en los productos, envasados o no, por

almacenamiento en condiciones inadecuadas.

Se pueden dar alteraciones físicas del producto debidas a la presencia de

parásitos externos, principalmente ácaros, dípteros (piophila casei: saltón) y

coleópteros.

DIAGRAMA PROCESO DE EMBUTIDOSLONGANIZA.

Infografía Nº 68.

Recepción de materia primas. La materia prima debe ser de la mejor calidad. Las carnes empleadas deben provenir de mataderos autorizados por el servicio de


salud pertinente a la localidad de producción. No utilizar carnes con daños físicos o con evidente proceso de descomposición. Nunca emplear grasas que provengan de cortes PSE (carne normal pálida exudativa) ya que presentan un gran número de ácidos grasos libres que son los desencadenantes de la cadena de la rancidez, por ende la descomposición de la grasa y finalmente del producto.Los aditivos deberán ser de óptimas calidades, por ejemplo los aditivos comerciales deberán estar cerca de la fecha de elaboración y por ningún motivo vencidos, la sal deberá ser limpia y fina (sal de mesa), etc.El cuidado de emplear materias primas y aditivos de calidad, más una buena practica de manufacturación, nos permite asegurar que nuestros productos serán de óptima calidad.

Acondicionamiento o preparación de la carne y grasa. Con el empleo de cuchillos eliminar grasas blandas de la carne y nervios (tejido conectivo) ya que perjudicarán la calidad del producto, la primera por derretirse y causar posibles descomposiciones o fallas en los procesos de conservación, y la segunda por disminuir la calidad organoléptica del producto.Es importante mantener baja la temperatura del proceso para evitar el derretimiento de la grasa y alteración de las proteínas cárnicas, necesarias para la formación de la masa.

Picado en maquina de carne. Se debe tener precaución de mantener bien afilados los cuchillos del equipo para evitar un aplastamiento y el posterior calentamiento del material. Además es de importancia mantener frío el equipo (entre 4° C) debido a que es imperioso que la carne tenga esta temperatura en el proceso.Primero se incorpora la carne, la operación debe realizarse a revoluciones lentas, Luego se añade la carne. Se procesaran un total de 1900 kilos de los cuales se designaran dos días de faena en proceso, con una media de 1000 kilos para un día y 900 para el segundo.

Incorporación de condimentos y aditivos. Una vez picada la carne se lleva a la mezcladora en la cual se incorporan los aditivos y condimentos, en el gramaje indicado. Siempre se debe considerar posibles recomendaciones de los proveedores en la adición de aditivos. Esto se realiza con el fin de darle homogeneidad a la pasta que se utilizara. Las concentraciones de los aditivos son los siguientes: nitrito 0.5 x kilo, fosfato 5 grs x kilo, especias 20grs x kilo, antioxidantes 0,5 x kilo, inhibidores de hongos 2,5 grs x kilo.

Pasta y adición de sal. Solo al final del proceso de preparación de la masa, se puede adicionar la sal, mezclando bien con la masa, revolviendo a bajas revoluciones. La adición de la sal se realiza lo más tarde posible para evitar problemas con las proteínas de la carne que pueden afectar la calidad de nuestra


masa. Mientras más fina sea la trituración de la masa de embutido, deberá realizarse una mayor refrigeración.Se debe detener la maquina picadora cuando la pasta es homogénea (Carne molida), y con granos de grasa de tamaño pequeño la adición de sal va en sal 40 grs x kilo aproximadamente.

Embutido. Se debe eliminar el aire que pueda quedar dentro de la masa antes de embutir. Se puede pinchar la masa repetidas veces para que salga el aire dentro. Alimentar la embutidora con bolas de masa, esto también permite su eliminación. La importancia de eliminar el aire radica en que nos podrá causar problemas de descomposición bacteriana y de crecimiento de mohos o la formación de cámaras huecas dentro del embutido. Existen cargadores al vacío que economizan hasta un 2% del uso de tripa. La presión de llenado debe ser correcta al igual que el diámetro del tubo de llenado debe acomodarse al calibre de las tripas.Se pueden emplear tripas naturales, artificiales (de fibra o de tela), lo importante es que tengan una suficiente permeabilidad al agua y una buena capacidad de contracción. Ligar la tripa embutida, con clips o bozal, dando el tamaño que se desee comercializar.

Sala de maduración. En esta etapa del proceso se trasladan los productos a la cámara o sala de maduración, que debe tener una temperatura de 2 a 5° C y una humedad relativa de 70 a 75%.

Es en estas condiciones donde el salame adquiere todas las características organolépticas que lo distinguen y lo transforman en un producto de alta calidad y gran aceptabilidad. El tiempo de maduración, bajo esta guía de fabricación, es indeterminado, dependerá de las características de la tripa y de las condiciones de la pasta, además se debe esperar que el producto alcance su color rojo óptimo, los tiempos de los tratamientos dependen casi en exclusividad de la experiencia del operador.Existen controles de calidad, como pautas de control que se pueden implementar acorde a las condiciones de elaboración existentes, así como en algunos casos se deberá incurrir en gastos de equipamiento si no se tuviera las condiciones mínimas. Esto es importante debido a que en el caso de elaborar productos contaminados se pone en riesgo la salud del consumidor.Debido a que se trata de un producto crudo, se debe tener cuidados extremos con la higiene en la manipulación de materias primas y productos, ya que se debe evitar contaminar o sobrecargar la flora microbiana existente y necesaria.

PROCESO DEL PATE.

Picado de las viseras: la capacidad de la picadora es de 250 kilos por hora, se le incorpora la materia prima y es recibida en un recipiente de acero inoxidable para


luego acopiarla para realizar el proximo proceso que sera llevarlo a la coccion realizado por una empresa externa.

Adicion de especias y aditivos: la adicion de sal sera de 40 grs por kilo que cumple la funcion inhibir el crecimiento de organismos y acentuamiento del sabor, nitrito nitrato 0,5 grs por kilo estabiliza el color retarda el ranciamiento inhibe crecimiento de microorganismos, acido ascorbico 1 gr por kilo mejora el color de la carne, antioxidante, Glutamato 2 grs por kilo principalmente resalta el sabor de los alimentos.

Coccion de la materia prima: el total de materia prima aproximada para el proceso del pate sera de 167 kilos mensuales y por motivos de infraestructura se debe enviar hacer el proceso de coccion de las viseras a una empresa embutidora acreditada para solo realizar el proceso de picado y embutido y embalaje, lo cual nos ahorra la construccion de una camara independiente para este proceso. Por lo tanto se realizaria el proceso en la camara de longanizas solo se usaria la picadora, la embutidora y el proceso de embalaje.

Embutido: el embutido se realizara en la planta en el proceso de la longaniza por motivos antes mencionado sera envasado en tripas naturales del mismo animal, cada unidad tendra un peso de 125 grs lo cual 8 unidades equivalen el kilo, la capacidad de la embutidora es de 200 kilos hrs se procesara en menor cantidad pero esa es la capacidad continua.

Embalaje: en este paso se debe nombrar que las cajas llevaran un promedio de 16 unidades lo que equivale a 2 kilos, con un peso neto de 2,300 grs.

ESTUDIO ORGANIZACIONAL.

El objetivo del Plan de Organización es asignar responsabilidades a las personas que van a trabajar en la empresa. Hay que detallar quien se va a hacer responsable del mercadeo, de la producción, de las finanzas, etc.La organización estaría compuesta por:

4.4 Maquinarias, equipos e instalaciones

INFRAESTRUCTURA Y EQUIPOS DEL PROYECTO

La mayoría de los equipos son comercializados con empresas del extranjero con

sucursales en Santiago de Chile IPASA Y SUPERMAQ desde argentina lo cual no


es una desventaja la distancia a solo un paso incluso entrega a domicilio, como

otras empresas o fabricas que también están contempladas.

RECEPCION:

Infraestructura: esta tendrá una capacidad de 3 metros cuadrados x 3 de alto de

material solido en piso y murallas con ventanas laterales para tener una buena

visión ya que esta caseta esta en al entrada de la planta, el techo será de plancha

de zinc.

Cimiento, estructura metálica, paneles de madera terciado, cableado eléctrico,

pintura. La estructura esta diseñada por contratista.

Mesón recepción: el cual se ocupara para guardar registros del proceso tales

como; ingreso planta (insumos), Visitas, entre otras eventualidades.

Mesón de madera de 1,5 metros largo x 60 cm ancho x 1,10 cm de alto.

Se debe comprar una silla para el personal.

OFICINAS: Esta para recibir a las visitas, son oficinas para los mandos medios y alta gerencia

entre otras utilidades que se le podrán dar.


Mesón oficina: Mesón de madera de 1,5 metros largo x 60 cm ancho x 1,10 cm

de alto.

Se debe contar con la compra de un teléfono fax para la secretaria de la planta,

esto para comunicarse directamente con los proveedores, clientes, etc.

Se debe considerar la compra 5 teléfonos fijos normales para la planta, servirían

como anexos dentro de la empresa para cualquier percance.

Computador oficina: la compra de estos equipos es fundamental en la empresa

por la capacidad de guardar información para la trazabilidad o gestión de una

empresa.

1 comex, 1 jefe planta, 1 jefe proceso.

Marca AOC de un particular descripción:

512 memoria RAM

80 GB de disc o duro

Incluye mouse, teclado, parlantes (completo).

También se debe considerar la compra de 3 silla para el personal.

Material de oficina: basurero cuadernos papel de impresión etc. se dejaran una

plata para los imprevistos.


BODEGA:

En esta bodega se guardaran los insumos especias, aditivos, implementos o

elementos directamente ligados al proceso y planta en general. Será un lugar seco

con cimiento, estructura metálica, el cerrado o murallas de Plancha zinc alum 5-v.

0.35 x 895 x 2500 mm al igual que en techo para el pañol una ventana de 2 x 1.20

metros. Las dimensiones serán de 6 x 10 = 60 metros cuadrados y 3 m de altura.

Circuito eléctrico mas lámparas de haluros metálico de 400 watts VKV mas

planchas, pilares, cimiento, lámparas y circuito mano de obra.

Repisas para orden de materiales e insumos.

Repisa chica: para elementos o materiales menores

PROCESO DE JAMON.

Almacenaje sala de Refrigeración: para guardar la materia prima jamón a una

temperatura de -10º C. solo para jamón dimensiones 10 x 12 x 5 de altura.

Ganchos para colgar la materia prima son 220 ganchos.

Mano de obra contratista.

Iluminación de haluros metálico de 400 Watts VKB 4 focos.


Mano de obra contratista.

Acondicionamiento: aquí tenemos otra cámara de frio independiente a la

anterior, esta es para el proceso de jamón y sus secciones, es la mas grande de

las cámaras aproximadamente 16 x 30 x 5 de altura. Su estructura será de termo

paneles que es lo que mas se ocupa en el rubro alimentario (mayor higiene).

Guantes de carnicero acero inoxidable.

Pecheras de hule.

Iluminación tuvo fluorescente.

112w / 216w o 324 watts

Factor de Potencia = 0.99

Eficiencia lumínica = 95 lm/Watts

Cofias para los manipuladores.

Mascarillas para los manipuladores.

Mesón inoxidable 3mtrs x 2 para la limpieza del producto.

Esterilizador cuchillos 50 x30 x 1,10 c/pedestal trabaja c/agua caliente o eléctrico.

Este producto es de Ipasa sucursal de Santiago de chile.


Cuchillos carniceros inoxidables.

Carros para depósito de la carne o desecho.

Curado y salazón: Mesón inoxidable 3mtrs x 2 metros.

Repisas de madera fina noble, de 5 mtrs de largo, 50 cm de ancho y 3metrosde alto (desarmables).

Iluminación.

112w / 216w o 324 watts


Eficiencia lumínica = 95 lm/watt

Aditivos: especias para utilizar en el proceso, 1 repisa.


Lavado: se realiza manualmente.Cotizado en mercado libre 4,5 mtrs largo x 80 x 1,10 de alto.

Iluminación

112w / 216w o 324 watts


Eficiencia lumínica = 95 lm/watt

Secado: se puede realizar a temperatura ambiente, pero ocuparemos parte de la cámara para desarrollar el secado, principalmente por el tema de la contaminación cruzada entre otras variables que puedan afectar o alterar el producto.

Se compraran 80 ganchos ya que tienen que airearse solo por 2 horas.Se colocaran pletinas delgadas para colgar el gancho. De manera de no apilar los perniles es para una mejor presentación de almacenaje.

Prensado: - Producción: 600 piezas hora- Medidas: 0,68x040x1,70 m.- Peso: 125 kgs. Año fab. 2002-Corriente 220 volts.- 200 watt de potencia.

Maduración: En esta parte del proceso se realiza la maduración en un lugar ventilado alrededor de 14º C.Iluminación de haluros metálico de 400 watts VKV.


Armado estructura metálica para el colgado del produ

Ganchos para colgar la materia prima son 220 ganchos

Embalaje: envase en caja de cartón parecida a las cajas de pizas con el logo de la empresa imprimido

Papel film para envolver el producto.

Cajas para envolver el producto terminado.Sus medidas son 60 x 40 x 18.

En la etapa de embalaje también se contemplara la compra de pallet de madera 2 centros 1 cara el más económico.

para la recepcion y carga a los camiones del flete a puerto se requiere de la compra de una grua horquilla, pero su precio es bastante elevado

PROCESO DE EMBUTIDOS..

Recepcion de la materia prima: en este caso habra una càmara de recepciòn de viceras para no mezclarlas con la carne se diseñara con el fin de que la carne no se contenga la posibilidad de ocurrir una contaminacion aunque lo dudo, ya que las viseras vienen lavadas. En este caso seria como un punto critico de control por lo cual no deja de ser menor. Las dimensiones de esta camara seran de 2,5 x 2,5 m x 2,20 = 13,75 m 3, sera comprada via web, es desarmable y se opto por el termopanel por su mejor higenizacion. Esta camara trae consigo el sistema frigorifico.


Infraestructura camara: la capacidad de la camara para el proceso de embutidos sera de 10 m x 10 m x 5 m de altura = 500 m3.Costos de: paneles y mano de obra, techo, piso, equipo de frio entre otros gastos.

Limpieza: en esta etapa se le retiran todas las inperfecciones que pudieron haber quedado en el proceso de faenamento.

Tambien estaria contemplado la compra de cuchillos de acero inoxidable.

Molienda: Moledora de carne de 200 kgrs/hrs.Dimensiones (mm) 485 x 485 x 365 Eléctrica Valor incluido IVA Instalación Contratista.

También estaría la compra de una mesa para inconvenientes que se presenten.

Mezcla de carne y especias: -Año de fabricación: 2003-medidas: 60 x 70 x 1,20- 200 watts de potencia.

Se usara una mesa para colocar la mezcladora sobre ella y para depositar elementos que se puedan utilizar en el proceso.

Embutidora:


Embutidora alpina para fabrica de cecinas, continua, automática con carro, vaciador y de acero inoxidable.200watt

Iluminación de haluros metálico de 400 watts VKV 2 focos

Baños y vestidores: será una sección de 4 compartimientos, en los cuales estarán los vestidores y los baños discontinuo ej; baño y vestidor mujeres, baño y vestidor hombres. Son 20 m x 5 m x 3 m de altura totalmente.Se deberán comprar 2 lokers para cada vestidor para uso de los colaboradores de la empresa.Embalaje: el sistema de embalaje de las longanizas serán unidades de 100 grs seria un atado de 10 unidades para enterar el kilo. En la caja irán 2 kilos con un peso neto de 2,200 kilogramos. Papel films para envolver el producto.

Cajas para el embalaje.

PROCESO DEL PATE.

Picado de las viseras: las viseras seran picadas para su post coccion, estas seran procesadas en la camara de las longaniza para abaratar costos en el proceso.

Adicion de especias y aditivos: se dejaran con los aditivos listas para su coccion que se le realizara por una empresa anexa a la del proyecto solo para realizar este proceso.

Coccion de la materia prima: este proceso se realizara por un anexo una planta embutidora que cuente con una seccion para la coccion de la materia prima.

Embutido: en este proceso utilizariamos la misma embutidora del proceso de la longaniza con su respectiva limpieza para realizar esta etapa.

Embalaje: en esta etapa se utilizara el mismo empaque de las longanizas que seria papel film y en cajas de 2 kilos.


IMPLEMENTACION DE BAÑOS Y VESTIDORES.

Se debe comprar accesorios para los baños wc, mas lavamanos x 6 para baños varones y mujeres.

Organigrama

El objetivo del Plan de Organización es asignar responsabilidades a las personas que van a trabajar en la empresa. Hay que detallar quien se va a hacer responsable del mercadeo, de la producción, de las finanzas, etc.La organización estaría compuesta por:

Función del jefe planta: El está encargado de la producción, logística, nuevos proyectos, implementación, certificaciones de sistemas de gestión y en el caso de este proyecto sería el representante legal de la empresa.

JEFE DE PLANTA Y REPRESENTANTE LEGAL

ENCARGADO CAMARAS CONTROL

DE CALIDAD

ENCARGADO DE COMEX


Encargado de cámaras: el encargado de cámaras primero tiene que tener una noción de cómo se trabaja en esta área, debe saber sobre controles de temperatura dentro de una cámara, debe llevar registros que es lo primordial.

Control de calidad: Verifica que la producción cumpla con las normas y especificaciones del proceso, corregir cualquier desvió de los estándares de calidad.

TRAMITES LEGALES.

Bueno los trámites legales que se realizan en el proyecto son con la única condición de hacer tu empresa más creíble para el país y tus clientes, por ello, se realizan trámites de patentes, también con el seremi de salud, servicio de puestos internos, trámite de exportación, entre otros papeleos. Todo para el emprendimiento de cualquier tipo de rubro o actividad y para la confianza de los consumidores principalmente.

La declaración de iniciación de actividades es una declaración jurada formalizada ante el Servicio de Impuestos Internos sobre el comienzo de cualquier tipo de negocios o labores susceptibles de producir rentas gravadas en la primera o segunda categoría de la Ley de la Renta. Puede consultar el listado de Códigos de Actividad Económica, para ver el código correspondiente a la actividad económica que declara comenzar a realizar.En el sistema de impuestos internos (sii), la empresa en curso debe tener requisitos que cumplir para su puesta en macha tales como:

Código de actividad económica es 151140 y es categoría 1 (ELABORACION DE CECINAS, EMBUTIDOS Y CARNES EN CONSERVA).Se debe llenar un formulario el cual se encuentra en internet pero después debe realizarse legalmente en oficinas de la entidad correspondiente (sii)


Diríjase a la Unidad del SII correspondiente a su domicilio comercial, a la Sección RUT e Iniciación de Actividades.

Entregue el formulario y los documentos requeridos:Adjunte al formulario los antecedentes de constitución:Escritura notarial de constitución.Publicación en el Diario OficialInscripción en el ConservadorPara el resto de las entidades jurídicas, fundaciones, sociedades de hecho, etc se requiere contrato social ante notario o decreto de autorización u otras según corresponda.El domicilio se debe acreditar, conforme las modalidades que se distinguen en la Circular N° 31 de 2007.Posteriormente de la unidad de sii se llega a verificar el domicilio dentro de 10 dias hábiles en el caso de ser una actividad de primera categoría.

Luego El plazo para presentar la declaración de iniciación de actividades es, dentro de los dos meses siguientes a aquél en que comiencen sus actividades. Por ejemplo, un contribuyente que comienza su actividad durante septiembre de un año determinado, tiene plazo hasta el último día de noviembre del mismo año.

Fuente de SII.


PATENTE MUNICIPAL.

Bueno otro requisito que hay que cumplir es la patente municipal que es el permiso necesario para emprender cualquier actividad comercial que necesita un local fijo. Lo otorga la municipalidad del lugar donde se instalará el negocio y se cancela alrededor de 35.000 y luego lo derivan a ministerio de obras y salud del maule seria en este caso.Hay cuatro tipos de patentes la que le compete a este proyecto es:

Patentes industriales: para negocios cuyo giro es la producción o manufacturas, como panaderías, fábricas de productos, alimentos, etc.

Las patentes son específicas para la actividad que usted planea ejercer. Por ejemplo, si obtuvo una patente comercial para una tienda de ropa y quiere ampliar el negocio para la venta de helados, hay que pedir una ampliación de patente.


REQUERIMIRNTOS SANITARIOS.

También debe haber una autorización de parte del ministerio de salud en este caso el organismo respectivo para nosotros se encuentra en la calle 2 Oriente Nº 1260 Talca-Chile.

Para esto al igual que en los papeleos anteriormente ya nombrados también se llena un formulario con requisitos para ingresar:

SUBSECRETARIA DE SALUD PÚBLICA SEREMI DE SALUD REGION DEL MAULE DEPARTAMENTO DE ACCIÓN SANITARIA UNIDAD SALUD LABORAL

SOLICITUD INFORME SANITARIOS DE LOCALES PUBLICOS Nº SOLICITUD:

I.- ANTECEDENTES DE LA SOLICITUDNombre del Establecimiento:Dirección:Sector o población:Ciudad: Comuna:

Nombre del propietario o Razón Social:

RUT: Fono: e-mail:

Nombre del Representante Legal:

RUT: Fono: e-mail:Dirección:II.- DOCUMENTOS REQUERIDOS( ) Uso de Suelo.( ) Documento que justifique la ocupación del inmueble (Certificado de Dominio Vigente, Contrato de Arrendamiento, etc.).( ) Copia de plano de arquitectura que incluya todas las dependencias del establecimiento.


( ) Plano de ubicación geográfica del Establecimiento, indicando colindes.( ) Certificado de dotación de Agua Potable y Alcantarillado, extendido por la Empresa de Obras Sanitarias. En caso de disponerse de Servicios particulares, resolución de Autorización Sanitaria del Sistema.( ) Certificado de instalación eléctrica emitido por la Superintendencia de Electricidad y Combustible (SEC).( ) Copia de Resolución Sanitaria, si corresponde a una ampliación.( ) Certificado de cambio de Razón Social, si corresponde.III.- DECLARACION

DECLARO CONOCER Y/O ACEPTAR:

1.- Normativa Sanitaria aplicable al establecimiento.2.- Los requisitos establecidos en el Instructivo General.3.- Que si los antecedentes entregados al momento de ingreso de la Solicitud, no corresponden a la realidad, será rechazada. La aprobación posterior sólo será posible reingresando la Solicitud, antecedentes requeridos y cancelación del arancel Nuevamente.4.- Que en caso de contemplar el establecimiento instalaciones anexas tales como establecimientos de alimentos, piscinas, Etc., tales instalaciones deberán contar con las autorizaciones sanitarias que correspondan y/o cumplir con la normativa Vigente.

____________________________________ Firma del Propietario o Representante Legal

IV. USO INTERNO AUTORIDAD SANITARIA

FECHA RECEPCION SOLICITUD: ___/___/_____

FECHA PRIMERA VISITA (PLAZO MAXIMO): ___/___/_____ESTABLECIMIENTO NUEVO: □AMPLIACION : □CON VISITA : □SIN VISITA : □APROBADO: □ RECHAZADO: □ FIRMA DE RECEPCION:_________________________

MOTIVO DEL RECHAZO:______________________________________________________________________

CODIGO SANITARIOD.F.L. N° 725/67


Publicado en el Diario Oficial de 31.01.68

LIBRO TERCERODE LA HIGIENE Y SEGURIDAD DEL AMBIENTEY DE LOS LUGARES DE TRABAJO Título INORMAS GENERALESTítulo IIDE LA HIGIENE Y SEGURIDAD DEL AMBIENTE

REQUERIMIENTO LEGAL PARA CREACION DE LA EMPRESA.

La sigla Pyme significa “pequeña y mediana empresa”. Según una clasificación del ministerio de Economía, una empresa pequeña es la que al año vende productos o servicios por valores entre 2.400 y 25 mil UF. Una empresa mediana vende entre 25 mil UF y 100 mil UF.

En el caso de este proyecto sería crear una sociedad

Normas que rigen estoEl Código de Comercio. El Código Tributario. Decreto Ley N° 824, sobre impuesto a la renta. Decreto Ley N° 825, sobre impuesto a las ventas y servicios. Ley N°19.857, que autoriza el establecimiento de empresas individuales de responsabilidad limitada. Ley N°19.749, que establece normas para facilitar a creación de microempresas familiares. Decreto Ley N° 2.974, que establece normas especiales sobre créditos que se otorguen a pequeños empresarios agrícolas y relativos a la prenda agraria. Ley N° 20.179, establece un marco legal para la constitución y operación de sociedades de garantía recíproca. Decreto Ley N° 3.472, fondo de garantía para pequeños empresarios. Ley N° 18.989, en su título II (art. 7 al 16), crea el Fondo Solidario e Inversión Social. Ley N° 20.170, establece un régimen simplificado para la determinación del impuesto a la renta de los pequeños contribuyentes. Implementación de normas tales como

HaccpISO 9001ISO 14001Tratamiento de aguas residuales


Inversión inicial requerida por el proyecto.

Capital de Trabajo UnidadesPrecio Unitario ($)

Total ($)

Abogado 1 200.000 200.000

Conservador (escritura pública) 1 110.000 110.000

Diario Oficial (Extracto Resolución) 1 45.000 45.000Proceso Implementación y Certificación Norma ISO 9001

1 6.000.000 6.000.000

Proceso Implementación y Certificación Norma ISO 14001

1 6.000.000 6.000.000

Proceso Implementación y Certificación HCCP

1 5.300.000 5.300.000

Página Web (Derechos y creación) 1 850.000 850.000

Total 18.505.000 18.505.000

Equipamiento Oficina UnidadesPrecio Unitario ($)

Total ($)

PC de escritorio 3 150.000 450.000

Escritorio 6 40.000 240.000

Sillas 12 10.000 120.000

Teléfono fax 1 15.000 15.000

Teléfonos planta 5 10.000 50.000

Total 875.000


Inversión inicial requerida por el proyecto (continuación).

Equipamiento Planta de Procesos UnidadesPrecio Unitario ($) Total ($)

Maquina prensado 1 1.200.000 1.200.000Moledora 1 480.000 480.000Mezcladora 1 590.000 590.000Embutidora 1 8.000.000 8.000.000Traspaleta mecánica 2500 kg 1 160.000 160.000Balanza digital 150 kg 1 37.000 37.000Esterilizador 1 100.000 100.000Cuchillos inoxidables 7 7.200 50.400Mesón inoxidable 3x2 13 60.000 780.000Total 11.397.400

Vehículos de Trabajo UnidadesPrecio Unitario ($)

Total ($)

Furgón kia besta diesel con equipos de frio

1 9.780.000 9.780.000

Total 9.780.000

Infraestructura y terrenos UnidadesPrecio Unitario ($)

Total ($)

Cámara de frio para proceso jamón 16 m x 30m x 5m

1 34.994.350 34.994.350

Cámara materia prima jamón 10 x 12 x 5m

1 13.574.350 13.574.350

Cámara de frio para proceso de embutidos 10m x 10m x 5m

1 12.394.350 12.394.350

cámara de frio producto terminado de jamón y embutidos 24x10x5m

1 29.243.050 29.243.050

Cámara de frio de almacenaje de viceras para embutidos 2.5 x 2.5 x2.2m

1 1.990.000 1.990.000

Oficinas (3) ,comedor (remodelación) 1 800.000 800.000

Bodega 1 2.222.550 2.222.550

Baños (con vestidores) 2 1.575.000 3.150.000

Caseta de control 1 250.000 250.000

Total 98.618.650


Costos fijos del proyecto.

ITEMCostos Mensuales($)

Costos Anuales($)

Luz eléctricaOficina, equipos e instalaciones 700.000 8.400.000

Agua PotableInstalaciones sanitarias 800.000 9.600.000

Teléfono e Internet 80.000 960.000Mantención de pagina web 45.000 540.000

Sueldos:Feje de planta ingeniero industrial 800.000 9.600.000Ingeniero de proceso 500.000 6.000.000Encargado cámaras técnico en refrigeración 300.000 3.600.000Control de calidad 300.000 3.600.000Encargado de comercio exterior ,ingeniero comercial 400.000 4.800.000Operarios (6) $ 270.000 c/u 1.620.000 19.440.000Secretaria 300.000 3.600.000

Servicios Externos:Contabilidad 30.000 360.000

Otros:Mantención equipos productivos ( semestral) 200.000 400.000Papelería y artículos de escritorio 20.000 240.000Contingencias (Emergencias, coyunturas) 500.000 6.000.000

Total


Valores de los productos

COSTOS 1KG DE JAMON CURADO PALETA DE 4,5 kg ITEM Unidades Precio Unitario ($) Total ($)paleta de 4,5 kg Kilo 3.500 15.750Sal kilo 200 400

Especies90 grs x pierna

1,2 108

Nitrato y nitrito2,22 grs x pierna paleta

0,35 0,77

Envase de papel y etiqueta c/u 150 cajas + 100 etiq. 100Total 16358

COSTOS VARIABLES 1KG DE PATE ITEM Unidades Precio Unitario ($) Total ($) Carne (viceras) 1kilo 3.500 3.500Sal 40 g x kilo 0,2 8

Nitrito y nitrato0,5 grs x kilo

1.2 0,6

Acido abscorbico 1 grs x kilo 16,8 16,8Glutamato 2 grs x kilo 1,28 2,56

Caja y etiquetaUnidad de 125 grs

Caja 150- etiq 8x $30

390

Total 3917

Costos

unidades Precio Total

Transporte producto puerto 490.000 490.000Trasportes animal faenado 100 390.000 390.000

COSTOS POR ANIMAL ITEM Unidades Precio Unitario ($) Total ($)

Jabali ( 75 kg promedio)100 animales

262.50026.250.000

Total26.250.000


Aspectos económicos

cuota para el crédito

k cuota interés amortización saldo absoluto305.721.050 87.408.745 55029789 32.378.956

273.342.094

273.342.094 87.408.745

49201576,92 38.207.168

235.134.926

235.134.926 87.408.745

42324286,67 45.084.458

190.050.468

190.050.468 87.408.745

34209084,17 53.199.661

136.850.807

136.850.807 87.408.745

24633145,22 62.775.600 74.075.207

74.075.207 87.408.74513333537,25 74.075.208 -1

flujo de caja periodo 6 años

producto unidad precio ventas anuales producto unidad precio costos anuales

jamon curado 300 192856 694281600 jamón curado 300 16358 58888800

pate 300 10000 36000000 Pate 300 262500 945000000

la canal 200 400000 960000000 la canal 200 3917 9400800

trasporte 880000 10560000

ventas total 1690281600 costos totales 1023849600

1 2 3 4 5 6

ventas1690281600 1690281600 1690281600

1690281600

1690281600

1690281600

cv1023849600 1023849600 1023849600

1023849600

1023849600

1023849600

mc 666432000 666432000 666432000 666432000 666432000 666432000cf 77140000 77140000 77140000 77140000 77140000 77140000

dep 10285333,310285333,33 10285333,33 10285333,3 10285333,3 10285333,3

interes 55029789 49201576,9 42324286,7 34209084,2 24633145,2 13333537,3

vai 523976878529805089,8 536682380 544797582 554373521 565673129

iar 89076069,290066865,26 91236004,59 92615589 94243498,6 96164432

udi 434900808439738224,5 445446375,4 452181993 460130023 469508697


dep 10285333,3 10285333,3 10285333,3 10285333,3 10285333,3 10285333,3amort 32378956 38207168 45084458 53199661 62775600 74075208ur 3085599,99

flujo de caja 412807186411816389,8 410647250,7 409267666 407639756 408804423

317543989243678337,2 186912722,2 143295986 109789238 84694551,3

780.193.774 van

Equipamiento OficinaUnidades

Precio Unitario ($) Total ($)

PC de escritorio 3 150.000 450.000

Escritorio 6 40.000 240.000

Sillas 12 10.000 120.000

Teléfono fax 1 15.000 15.000

Teléfonos planta 5 10.000 50.000

Maquina prensado 1 1.200.000 1.200.000

Moledora 1 480.000 480.000

Mezcladora 1 590.000 590.000

Embutidora 1 8.000.000 8.000.000

Traspaleta mecánica 2500 kg 1 160.000 160.000

Balanza digital 150 kg 1 37.000 37.000

Esterilizador 1 100.000 100.000

Cuchillos inoxidables 7 7.200 50.400

Mesón inoxidable 3x2 13 60.000 780.000

Furgón kia besta diesel con equipos de frio 1 9.780.000 9.780.000

Cámara de frio para proceso jamón 16 m x 30m x 5m 1 34.994.35034.994.350

Cámara materia prima jamón 10 x 12 x 5m 1 13.574.35013.574.350

Cámara de frio para proceso de embutidos 10m x 10m x 5m 1 12.394.350

12.394.350

cámara de frio producto terminado de jamón y embutidos 24x10x5m 1 29.243.050

29.243.050

Cámara de frio de almacenaje de viceras para embutidos 2.5 x 2.5 x2.2m 1 1.990.000 1.990.000

total 114.248.500depreciacio 15233133,3


n

CONCLUSIONES.

De este proyecto podemos concluir que el proyecto sería factible económicamente ya que los flujos tanto el optimista como el pesimista arrojan positivamente, A pesar de la gran inversión es un proyecto que tiene un horizonte fiable y que puede contar con un amplio rango de mercado.

El jabalí es un animal salvaje originario de Europa y es el actual ancestro del cerdo domestico...

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