INTRODUCCIÓN La cría de vacas, es una de las prácticas bovinas más antiguas que ha beneficiado al ser humano con sus múltiples servicios; entre ellos sobresale la producción de leche por sus fines lucrativos y por ser esta uno de los alimentos más completos para la población. Respecto al comportamiento de las razas lecheras, se espera, que sean mansas, dóciles, que sean fáciles de manejar, especialmente para el ordeño. La leche es aquel alimento producido por las vacas (hembras mamíferas) después del parto y su destino es alimentar sus crías en la primera fase de la vida. El desarrollo tecnológico ha permitido una excelente producción para ser utilizada en la alimentación humana, como leche fresca o como producto transformado. El ordeño es la labor de obtener o extraer la leche. La manera como este se realice incide en el éxito productivo de cada lactancia. Diferentes factores durante el ordeño influyen en la cantidad, composición y calidad de la leche. Por eso describiremos esos factores para reunir la información sobre los cuidados, práctica y actividades que comprenden las buenas prácticas de ordeño, tal que se obtenga la máxima producción de leche vacuna, enfocando el ordeño mecánico.

Objetivos

Objetivo General Describir los requerimientos básicos para la buena práctica del ordeño mecánico de leche vacuna. Objetivos Específicos - Describir las instalaciones mínimas para realizar el ordeño. - Describir la sala de utensilios y refrigeración. - Describir el manejo de las vacas durante el ordeño. - Describir las características de la máquina utilizada en el ordeño mecánico. - Describir las actividades posteriores al ordeño.

MARCO TEÓRICO Instalaciones básicas para el ordeño A las instalaciones básicas para realizar un ordeño adecuado se le denomina “Sala de Ordeño” la cual consta de las siguientes partes: Un local de ordeño: Las medidas van de acuerdo al número de vacas que se ordeñan. El piso debe ser de cemento con una leve inclinación de 1,5% con dirección a canal principal de desagüe. La cerca perimetral hecha de madera, con trampas que permitan sujetar a las vacas durante el proceso de ordeño, brindando mayor seguridad al vaquero. También se debe contar con un comedero para ofrecer alimento a las vacas mientras se les ordeña y así permanezcan tranquilas durante se les extrae la leche. Cave recalcar que antes de empezar el ordeño, el local debe estar limpio. Se debe barrer el piso; lavarlo con agua tibia y posterior secado con papel periódico. Esto con tal de que el piso esté liso y evitar resbalones de la vaca que podrían provocar lesiones. Un local para guardar los utensilios y mantener la leche: Es el lugar donde se guardan las herramientas o utensilios de trabajo y se mantiene fresca la leche a 4°C y muy protegida de insectos y roedores. Para mantener la leche a 4°C se usan dos tanques de enfriamiento que agitan la leche. Cada tanque con una capacidad de 1500 L. Vestidores para el personal de ordeño: Los Vestidores para el Personal de Ordeño es el lugar que sirve para que los ordeñadores o empleados se cambien de ropa cada vez que realizan un ordeño. Drenajes: Los Drenajes del Local de Ordeño deben ubicarse inmediatamente atrás de la posición que ocuparán las vacas al momento de ordeñarlas, y tendrán una profundidad mínima de 15 centímetros y un ancho de 30 centímetros, Adecuados para facilitar la limpieza del lugar. Manejo durante el ordeño La inmovilización de las vacas: Cuando se habla de inmovilizar a las vacas antes del ordeño, no significa precisamente el que se deben amarrar o sujetar a una trampa, sino más bien, se refiere a la aplicación de cualquier método que permita que las vacas permanezcan seguras y tranquilas durante el proceso de ordeño.

En la mayoría de las fincas lecheras, la inmovilización de los animales en ordeño se realiza mediante una combinación de las trampas y ofrecer un alimento nutritivo en el comedero, esto permite sujetar, tranquilizar y estimular adecuadamente a las vacas. Para ordeñar a las vacas primerizas se usa un lazo para manejar las patas de la vaca. El manejo de la vaca debe hacerse de manera segura y tranquila, de lo contrario la vaca se puede poner tensa, provocando que su leche no baje en la cantidad deseada. En ningún momento se debe lastimar o gritar a las vacas, esto afecta directamente la producción de la leche. Limpieza de las manos: El vaquero debe tener limpias las manos con agua y jabón El lavado y desinfección de los pezones: Es recomendable lavar los pezones de la vaca antes del ordeño, usando agua clorada y secando con servilleta o papel periódico. También posteriormente desinfectar usando una toalla empapada con solución yodada (agua con yodo). Se debe extraer los primeros chorros de leche en una vasija de fondo oscuro para observar posibles anormalidades en la leche como grumos, que podrían indicar la presencia de enfermedades. Máquina para el ordeño mecánico: El principio del ordeño mecánico se basa en la simulación de la acción absorbente que las crías ejercen al mamar, es decir una succión o vacío intermitente acompañada de un masaje del pezón, que queda entre la lengua y el paladar. La pezonera de la máquina de ordeño consigue este efecto gracias a su peculiar diseño. Los componentes más importantes de una máquina de ordeño son los siguientes:

- Grupo o juego de ordeño: Consta de un juego de pezoneras. - Sistema de vacío: Consta de:

o Bomba de Vacío: Bomba de extracción de aire que produce el vacío en la instalación de ordeño. Mantiene su nivel gracias a un regulador.

o Conducción de aire (vacío de ordeño): Tubería azul que forma parte de la instalación fija y que transporta solamente aire durante el ordeño.

- Sistema de leche: o Conducción de leche: Tubería que transporta leche y aire durante el ordeño y que tiene

la doble misión de llevar la leche al depósito receptor y de proporcionar el vacío para el ordeño.

o Receptor: Depósito que recoge la leche de una o varias conducciones. Actividades posteriores al ordeño Registro de la producción de leche: Para garantizar la buena producción de leche y cuidar adecuadamente la salud de las vacas, todo vaquero debe elaborar y llevar un registro de la producción diaria de leche de cada una de las vacas, esto le permitirá disponer de una mejor contabilidad del hato y de alguna manera prevenir complicaciones con la presencia de enfermedades. La cantidad de leche producida por vaca es medida mediante una balanza electrónica. Adecuado filtrado de la leche: Posteriormente se debe hacer pasar la leche por 3 filtros (coladeras) de aluminio (con interior de papel), acero inoxidable y tela. Estos filtros eliminan impurezas y espuma. Adecuada conservación de la leche: La leche debe mantenerse a una temperatura de 4°C en un par de contenedores (agitadores) automáticos, alargando así el periodo de tenencia. MATERIALES Y MÉTODO

Materiales - Cámara fotográfica - Cámara filmadora - Cuaderno de anotaciones - Bolígrafo

Método - Observación

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

- Las instalaciones básicas para realizar el ordeño son: Una sala de ordeño limpio y seco con piso liso de cemento ligeramente inclinado, trampas que permitan sujetar las vacas, comedero que brinde comida y tranquilidad, y drenajes ubicados detrás de las vacas.

- La sala de utensilios y refrigeración es el lugar donde se guardan las herramientas o utensilios de trabajo y se mantiene fresca la leche a 4°C gracias a dos tanques de refrigeración.

- Durante el ordeño se debe inmovilizar las vacas antes mediante trampas y sogas (si así lo ameritan las primerizas), ofrecer comida, tener limpias las manos, limpios los pezones de la vaca, limpio y seco el piso y agua al alcance.

- Las características de la máquina de ordeño mecánico son: Cuenta con pezoneras, una bomba de vacío, conducción de aire (parte de la instalación fija visible como tubo azul), conducción de leche y un receptor de leche. Todo este conjunto simula la acción absorbente que las crías ejercen al mamar.

- Como actividades posteriores al ordeño se tiene: El registro de la producción de leche por vaca mediante balanza electrónica, adecuado filtrado de la leche por tres filtros (coladeras) y la refrigeración a 4°C.

CONCLUSIONES

- Las vacas no producen la misma cantidad de leche si se les grita, lastima o pone nerviosas con presencia de extraños.

- Durante el ordeño se debe ofrecer a las vacas un alimento nutritivo en el comedero, esto permite sujetar, tranquilizar y estimular adecuadamente a las vacas.

- La limpieza del piso es importante, ya que la vaca es propensa a resbalones. - La limpieza de las manos del vaquero y los pezones de la vaca son indispensables. - Se debe llevar un registro de la producción diaria de leche de cada una de las vacas,

permitiendo disponer de una mejor contabilidad y de alguna manera prevenir complicaciones con la presencia de enfermedades.

- La leche entera fresca a temperatura ambiente solo dura 4 horas, por eso es necesario guardarlas en tanques de refrigeración.

- La sala de utensilios y refrigeración debe estar limpia y libre de insectos y roedores. BIBLIOGRAFÍA

- ALVARADO LEONEL, H. (2010). MANUAL DE LAS BUENAS PRACTICAS DE ORDEÑO, Recuperado de: http://paselo.rds.hn/document/manual_buenas_practicas_ordeno.pdf

- SÁENZ LOPEZ, S. & SERRA SANCHEZ, R. (1996). LA MAQUINA Y LAS INSTALACIONES DE ORDEÑO EN EL GANADO VACUNO LECHERO. Recuperado de: http://www.magrama.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/revistas/pdf_MG/MG_1992_6_92_36_45.pdf

- QUIROZ CUELLAR, A. (2007). LA EXPLOTACION BOBINA – LA PRODUCCION DE LECHE. Recuperado de: http://s3.amazonaws.com/ppt-download/el-ordeo-1222350116434734-8.doc?response-content-disposition=attachment&Signature=d3iLzgl1rECeq25OKd6V7NtQz%2FU%3D&Expires=1378500793&AWSAccessKeyId=AKIAIW74DRRRQSO4NIKA

- http://es.wikipedia.org/wiki/Máquina_de_ordeño

ANEXOS

TRAMPAS DE SUJECIÓN Y VACAS COMIENDO DRENAJES DETRÁS DE LAS VACAS

SUJECIÓN DE PATAS CON LAZO EN VACAS PRIMERIZAS UTENSILIOS

REGISTRO DE PRODUCCIÓN (L/VACA) SALA DE UTENSILIOS

FILTRADO DE LECHE MEDIANTE COLADERAS BOMBA DE VACÍO

MAQUINA ORDEÑADORA EN ACCIÓN PEZONERAS DE LA MÁQUINA ORDEÑADORA

TANQUE DE REFRIGERACIÓN (1500 L. CAPACIDAD) BALANZA ELECTRONICA PARA MEDIR LA PRODUCCIÓN