El pan de avena y jengibre, se consuma con frecuencia y normalmente lo hacan con un cuarto de avena y un cuarto de harina blanca, un poco de mantequilla y miel de caa, jengibre, levadura y leche.El pan de dtiles y nueces, era mucho ms antiguo y lo elaboraban con un cuarto de harina, levadura, un poco de azcar, mantequilla, agua hirviendo y una taza de dtiles sin semilla, algunas veces se utilizaba un jarabe en lugar del azcar, junto a media taza de nueces ralladas.El pan de pasas y almendras estaba compuesto por un cuarto de harina blanca, levadura, leche, azcar y huevo, junto a pasas sin semillas y almendras picadas.El pan trenzado judo (Jalot de Shabat), que siempre era consumido los sbados y das festivos, unas veces dulce y otras salado. Se elaboraba con medio kilo de harina, levadura, agua, aceite de oliva, sal y semillas de amapola.AL-ANDALUS, llamaba Balady y khubz Arabi, al tipo de pan Pita, ese pan redondo y plano que al ser cocido se hincha, que era muy utilizado para rellenos y se elaboraba con harina fuerte; utilizando medio kilo de harina, levadura, agua aceite de oliva y sal: su xito consista en hacerlo subir el doble.Pan de Calabaza, el pueblo berebere consuma mucha la calabaza de aquellos tiempos, "que era un poco diferente a la que conocemos hoy da'; no obstante, lo hacan con medio kilo de harina y un cuarto de calabaza picada, levadura, agua, sal y aceite.Uno de los panes mas populares durante AL-ANDALUS, era el pan sin levadura, que se consuma como acompaamiento y algunas veces para envolverla carne. Lo hacan con harina integral unos quinientos gramos, un cuarto de agua, sal y algunas veces mantequilla o grasa.El comienzo de los BUNS, tuvo lugar con estos panecillos, que se consuman para acompaar una bebida y los elaboraban con medio kilo de harina, levadura, un cuarto de leche, azcar, cien gramos de uvas pasas, canela y jengibre.El invento del croissant ocurri durante AL-ANDALUS y era el pan en forma de media luna, aunque tuvo sus comienzos en el siglo IX; sin embargo el CROISSANT que nosotros conocemos comenz a consumirse en el siglo XIV y XV y alcanz su popularidad en el siglo XVII y XVIII.Casi siempre era elaborado con un cuarto de harina, levadura, leche, mantequilla, sal y azcar, haciendo todo ello una vez cocinado un tipo de hojaldre.Uno de los panes populares era el pan de comino, que lo hacen con un kilo de harina, medio de agua, sal, azcar, levadura, semillas de comino y mantequilla.El pan mas tradicional y que se consuma para celebrar las fiestas de verano era el pan de uvas pasas y azafrn, que se compona de azafrn, levadura, azcar, un cuarto de harina, sal, manteca, mantequilla y un cuarto de uvas pasas, y finalmente el pan mas conocido en el siglo XIV, se elaboraba con medio kilo de harina, levadura, azcar, sal, huevos, un cuarto de mantequilla y leche.En una lista impresionante de panes, se distingue el PAN D"Ispahan, el pan TABUNA, el pan cocido al vapor, el pan blanco, etc. El lujo ya existente en el siglo XIII, consista: en poder presentar una bandeja con variedades de panes, para que se pudiera escoger entre ellos tu pan preferido. (Y pensar que muchos pensamos que es logro de la sociedad actual).Y como siempre ha ocurrido, para hacer un buen pan depende en la forma de elaborarlo y en lo que no se debe de hacer, como: nunca amasar sobre un mrmol, utilizar una madera, cubrir la masas y los moldes adecuados, as como aadir agua tibia a la levadura y tener una habitacin adecuado y sin corrientes de aires. Recordemos que el azcar hace subir la masa y las materias grasas hacen el pan ms tierno y nunca abrir el horno antes de tiempo; as como hay que tener en cuenta que cuando se corta el pan caliente parece hmedo y pastoso, no quiere decir que est crudo, sino que necesita enfriarse un poco. Sin olvidar que la sal da ms color a la superficie del pan, pero frena el efecto de la levadura, aunque la regulariza.Pero ante todo debemos mencionar las migas andalusis, quo eran caractersticas de la cultura culinaria de este conjunto de pueblos y se diferenciaban en los ingredientes y tamaos de las MIGAS; todas ellas se elaboraban con pan duro haciendo las propias migas, excepto los mudejares que las hacan de tamao de garbanzos utilizando la mayor parte de las veces las cortezas, pero que tenan un proceso muy similar de humedecer. secar y condimentar manteniendo cierta humedad, asimismo se frean en aceite con un poco de ajo sin pelar; aunque verdaderamente el arte es la movida de las migas una vez pasadas por el aceite y sin enfriar se elaboran hasta conseguir cierta ligereza y casi perdida la grasa.