Somos Gremio. Somos Escuela.

Somos Museo. Somos Residencia

Entrevista a Pilarin Bayés, Personaje Más Dulce

de la Fiesta Anual 2013

Los retos de la pastelería catalana en la actualidad

Pastelerías del Mundo:Marchesi, Milán

el pastís 11La revista del Gremio de Pastelería de Barcelona

Abril / Mayo / Junio 2013

• SOMOS GREMIO. Noticias 3

• Los retos de la pastelería catalana en la actualidad 18

• Entrevista a Pilarin Bayés 19 • SOMOS ESCUELA 23

• La receta 27 • SOMOS MUSEO 29

• ¿Què sabes del chocolate? 36

• SOMOS ESCUELA 37

sumarioNúmero 11: Abril / Mayo / Junio 2013

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el pastís

GREMISO

M N O T I C I A S

Nacido en Caldes de Montbui el 23 de julio de 1927, hijo de una familia con antecedentes familiares de grandes cocineros de la época, heredó buenos libros que sin duda contribuyeron a la elección de su oficio, pastelero, con su talante sensible y su afición por el dibujo.

Durante su juventud, y junto con otros jóvenes pasteleros como el que fue el Maestro Jaume Sàbat, creó un grupo para promover y realizar actividades diversas relacionadas con la pastelería.

En el año 1952, el Gremio Provincial de Pastelería de Barcelona organizó, con la colaboración de este grupo de jóvenes, un concurso de pintura para pasteleros. Jaume Fuster fue el ganador del primer premio.

En 1957 se celebró el primer Certamen Artístico de Pastelería en el Palacio de la Virreina, y él fue uno de sus colaboradores más activos.

Fue en el año 1955 cuando se casa y junto con su esposa, Genoveva Aldoma, fundan la Pastelería Fuster en Barcelona.

Su actividad gremial empezó en la década de los años 50.

Jaume Fuster fue Presidente del Gremio durante cuatro años, además de estar doce años en la Junta del Gremio de Pastelería de Barcelona.

También fue Presidente de la Federación Catalana de Pastelería durante ocho años, además de una larga colaboración con la Confederación Española de Pasteleros, defendiendo siempre los derechos de los profesionales y luchando para conseguir algunas de las cosas de las que hoy en día disfrutan los pasteleros.

Jaume Fuster también fue distinguido con la Carta de Maestro Artesano que concede la Generalitat de Cataluña.

Adiós a Jaume Fuster Serra (1927-2013)

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Ex presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona y

ex presidente de la Federación Catalana de Pastelería

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Fiesta Anual 2013Lunes 6 de Mayo. Preparad la agenda porque esta es la fecha de la Fiesta Anual 2013 del Gremio de Pastelería de Barcelona, el próximo 6 de Mayo.

Este año, la celebración tendrá lugar en el restaurante Mont-Bell de Vallromanes.

Pronto recibiréis el programa de la fiesta, que está preparando la comisión organizadora. Pero antes de desvelaros todos los detalles, os avanzamos que el Personaje Más Dulce de la Fiesta Anual 2013 será la conocida dibujante e ilustradora, Pilarin Bayés, quien recogerá personalmente el premio.

Y como es habitual, los pasteleros y las pasteleras recibirán su homenaje en este día tan especial por el reconocimiento de su oficio.

Así que si no os queréis perder esta jornada llena de emociones, sorpresas, premios y con una buena gastronomía, ya podéis llamar al Gremio para reservar vuestra plaza.

¡Os esperamos!

Venta de pan sin envasar en régimen de autoservicioOs comunicamos que la Agencia Catalana del Consumo, conjuntamente con la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, nos recuerdan la obligatoriedad de que el pan que se venda en régimen de autoservicio tiene que estar envasado y etiquetado.

Podéis ampliar la información a través de la web:

http://www.consum.cat/temes_de_consum/aliments/index.html#25

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Gremio de Pastelería de BarcelonaTel. 93 317 39 98

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Calendario Pastelero¿Todavía no tienes el nuevo Calendario Pastelero 2013?

¡¡Ven a recogerlo al Gremio!!

Como cada año, la Federación Catalana de Pastelería ha editado un Calendario Pastelero con la recopilación de las principales elaboraciones del año.

Un calendario, sin duda, muy dulce.

N O T I C I A S

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Curso de decoración de Pascua y Primavera

Los pasados 18 y 19 de febrero, el GGDP realizó el Curso de Pascua y Primavera del 2013, en las instalaciones de la Escuela de Pastelería del Gremio, como es habitual.

Medio centenar de personas asistieron al curso que impartieron las componentes del Grupo Gremial de la Mujer Pastelera, en el que presentaron infinidades de ideas, de decoraciones y escaparates, relacionadas con la Pascua, con la primavera, y con las próximas festividades como San Jordi, el Día de la Madre y San Juan.

Os dejamos algunas muestras del amplio abanico de escaparates y decoraciones que se prepararon.

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MEtiquetadoYA QUEDA MENOS PARA LA APLICACIÓN DEL REGLAMENTO EUROPEO 1169/2011 SOBRE EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

A finales del 2011 se publicaba el Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, inicialmente no se hizo una especial atención debido a que había un periodo muy amplio de transición, pero cada vez nos acercamos más a la fecha de esta aplicación; finales del 2014 para el etiquetado en general y del 2016 para el etiquetado nutricional.

A pesar de que hay tiempo suficiente para adaptarse, es bueno que el sector conozca las principales novedades que implica esta Normativa para poder ajustarse adecuadamente.

Recordamos que cualquier producto que se venda envasado tendrá que estar etiquetado con la información obligatoria que marca el Reglamento.

Entre las principales novedades de este Reglamento destacamos:

Etiqueta nutricional pasa a ser obligatorio y como mínimo constará de la siguiente información:

El valor energético Las grasas Las grasas saturadas Los hidratos de carbono Los azúcares La sal (antes sodio)

Alimentos exentos del requisito de información nutricional obligatoria (Anexo V Reglamento (UE 1169/2011)

“Alimentos en envases o recipientes cuya superficie mayor es inferior a 25 cm.²” “Alimentos, incluidos los elaborados artesanalmente, directamente suministrados por el fabricante en pequeñas cantidades al consumidor final o a establecimientos minoristas locales que abastecen directamente al consumidor final.”

Alérgenos: Se indicarán con una tipografía diferenciada del resto de ingredientes (cursiva, negrita, etc.…), y además se informará en los alimentos sin envasar (estos están indicados en el Anexo II).

Alimentos con más de 150 mg/l de cafeína se tendrá que indicar “contenido elevado en cafeína: no recomendado para niños ni para mujeres embarazadas o en periodo de lactancia”.

El etiquetado también tendrá que ser legible y con un tamaño mínimo de letra general de 1,2 mm. (Si el envase tiene una superficie inferior a 80 cm.²; la letra tendrá que ser como mínimo de 0,9 mm.).

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El periodo de transición es suficientemente amplio para que se pueda ir gastando el stock existente de etiquetas, pero cada vez más, se empieza a solicitar la aplicación de este Reglamento durante las visitas de inspección a los obradores de pastelería.

Para disponer de la información completa del Reglamento, pueden descargarlo en el siguiente link:

http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:304:0018:0063:ES:PDF

Información facilitada por SAIA, Seguridad Alimentaria y del Agua

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GREMISO

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Lluis Costa gana el Premio al Mejor Joven Artesano Alimentario 2012

Lluis Costa, pastelero de Sant Esteve de Palautordera, ha ganado el premio al Mejor Joven Artesano Alimentario 2012 que concede la Conselleria de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural, después de que el mes de marzo se conociera la decisión tomada por la Comisión de Artesanía Alimentaria Catalana.

La Conselleria ha calificado en un comunicado de ”excelente” la trayectoria profesional de Costa. Además, destaca la contribución de este joven pastelero a potenciar su negocio familiar, la pastelería Vallflorida, para adaptarlo a los tiempos actuales, creando y recuperando diferentes elaboraciones tradicionales.

El Departamento creó en 2003 este premio con el fin de fomentar las actuaciones innovadoras y líderes que se conviertan en pautas para mejorar la calidad y la buena imagen de los productos artesanos de Cataluña, y galardonar el esfuerzo de los jóvenes artesanos alimentarios en la recuperación, la innovación, la diversificación, y el diseño de productos artesanos.

Desde el nacimiento de este premio han sido muchas las ocasiones en las que un pastelero agremiado ha ganado este galardón, como Teresa Graupera, de Casa Graupera de Mataró, Elies Miró, de la Pastelería Miró de Castellterçol, Claudi Uñó, de la Pastelería Uñó de Mataró, Joan Montada, de la Pastelería Montada de Castellar del Vallès, Lluís Estrada, de la Pastelería Canal de Barcelona, Héctor Galizia de Neules.com de Terrassa, o Marc Rodellas de la pastelería Rodellas de Sant Celoni.

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GREMI PASTISSERIA: Carme Gòdia gremi@pastisseria.cat T.: 93 317 39 98 Carrer Comtal, 32. 08002 Barcelona

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ECA GRUPO BUREAU VERITAS, com Organisme de Control Autoritzat líder a Catalunya col·laborem amb el GREMI DE PASTISSERIA i posem a la seva disposició la millor informació, el millor servei, la millor qualificació tècnica i la més gran flexibilitat del sector. T. 902 349 349 catcomercial.ivs@es.bureauveritas.com

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N O T I C I A S

GREMISO

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Ventajas y descuentos para los agremiados

Os informamos de las ventajas y descuentos que los agremiados disponéis de manera exclusiva en el consumo habitual en distintos ámbitos por ser miembros de PIMEC.

Si queréis más información podéis poneros en contacto con nosotros.

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Primer dispositivo gratuito Segundo dispositivo: 50% (19€ IVA incluido) Tercer dispositivo: precio exclusivo para los socios de PIMEC: 38€ Durante 5 años y sin cuotas de mantenimiento

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N O T I C I A S

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La patronal catalana PIMEC, ofrece a sus socios los siguientes acuerdos de colaboración:

Entre un 5 y un 15€ de descuento sobre cualquier tarifa que tenga vuestra empresa en mensajería

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Ofrece a todos los agremiats las garantías más amplias y específicas para su negocio.

Y con una verificación personalizada y un estudio gratuito del riesgo.

Además, de todas las gestiones propias de la mediación ante la entidad aseguradora.

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Lo podemos atender personalmente o telefónicamente en las instalacions gremiales todos los miércoles de 16 a 18 h y en horas convenidas en nuestras oficinas.

Llámenos de parte del Gremio y pídanos más información.

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SEGUNDO TRIMESTRE 2013

GRATUITOS – 100% SUBVENCIONADOS

CONTENIDO:

Los peligros por la salud derivados del consumo de alimentos manipulados incorrectamente

Concepto y tipo de enfermedades transmitidas por los alimentos

Métodos de conservación de los alimentos Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos

Limpieza, desinfección y desratización

Tratamiento de residuos y desechos

Calidad higiénica sanitaria

Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)

OBJECTIVOS DE LA ACCIÓN FORMATIVA: Adquirir los conocimientos necesarios y habilidades para poder cubrir los requisitos en cuanto a la formación que la legislación actual establece para los manipuladores de alimentos.

DIRIGIDO A: A trabajadores, autónomos y parados.

METODOLOGÍA: Teórica y práctica, sesiones demostrativas con el apoyo de material impreso.

DURACIÓN: 10 horas

Curso de manipulador de alimentos específico para pasteleros

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M N O T I C I A S

DÍAS Y HORARIOS: Lunes, días 8 de Abril y 15 de Abril 2013 Turno de mañana de 9 a 14 horas

Lunes, días 8 de Abril y 15 de Abril 2013 Turno de tarde de 15:30 a 20:30 horas

Lunes, días 27 de Mayo y 3 de Junio 2013 Turno de mañana de 9 a 14 horas

Lunes, días 27 de Mayo y 3 de Junio 2013 Turno de tarde de 15:30 a 20:30 horas

LUGAR DE REALIZACIÓN: Sede Gremio de Pastelería C/ Comtal, 32-2ª planta (Barcelona)

INSCRIPCIONES: Gremio de Pastelería C/ Comtal, 32-2ª Tel. 93 317 39 98 Fax 93 317 34 10 laboral@pastisseria.cat

DOCUMENTACIÓN: Fotocopia del DNI Nómina , Inscripción al SEPE o el justificante de autónomos

Para cualquier duda o información podéis contactar con nuestro departamento laboral a través de laboral@pastisseria.cat o al teléfono 93 317 39 98

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M N O T I C I A S

El consumo energético es un aspecto importante a analizar ya que que puede ser una buena oportunidad de generar un ahorro económico. PIMEC, con la colaboración de Quenergia, ofrece a los asociados del Gremio un asesoramiento sobre la eficiencia energética de vuestro establecimiento, sin ningún compromiso.

Las acciones que os propone Quenergia son:

Revisión de las facturas y de los consumos para asegurar que estáis pagando correctamente el coste de la energía. Estudio de la energía reactiva. Negociación con los proveedores energéticos para encontrar la opción más económica en cada momento. Entrega de un estudio/propuesta con los consejos de ahorro detectados. Estudio con el cálculo del periodo de regreso de la inversión en caso de que la acción lo requiera. Estudio de posibilidades de renovables en los casos que sea apropiado.

Si queréis un asesoramiento energético gratuito, haced click en el siguiente enlace o llamad al teléfono 93 496 45 00 (Joan Barfull, Depto. Medio ambiente PIMEC ):

http://quenergia.com/landings/estalvi-energetic-amb-pimec-i-quenergia/

Asesoramiento energético para el ahorro económico

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Reto 9: Saber crear marca en cada uno de nuestros entornos: los nuevos modelos de pastelería del futuro

Las actuaciones a realizar en cada una de nuestras pastelerías variarán en función de factores como por ejemplo nuestra ubicación, que nos determina un tipo de público y una competencia, y como por ejemplo nuestras propias potencialidades.

Cada uno de nosotros tendrá que analizar su situación y orientar su negocio hacia todas las tipologías de clientes existentes en su entorno próximo o hacia unas tipologías específicas de clientes. Tendrá que analizar qué imagen quiere transmitir, y construir esta marca.

En el futuro coexistirán diferentes modelos de pastelerías con bases comunes (artesanalidad, calidad, especialización y un enfoque de producto premium ligado al goce y a la vivencialidad) pero con diferentes imágenes de marca y políticas de actuación.

GREMISO

M Los retos de la pastelería catalanaen la actualidad

Pastelería Gourmet Ejes: Artesano / Selecto / Exclusivo / Dulce y Salado

Pastelería para regalar Ejes: Regalo / Artesano / Dulce / Diseño

Pastelería Premium (de barrio) Ejes: Autoconsumo / Premium / Artesano / Próximo / Dulce

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Pilarín, usted ha publicado más de 765 libros, algunos traducidos a 8 idiomas, ha plasmado sus dibujos en infinidad de formatos... Ha creado un Universo con sus dibujos, con un estilo propio, personal e intransferible. Pero todo esto, ¿cuándo empieza? ¿Cuándo empezó a dibujar? Como todos los niños pequeños, dibujando en cualquier papel que encontraba. Y entonces, cuando tuve que buscar un oficio, pensé que el de dibujar era el que encajaba más conmigo. El 2012 fue el año Pilarin Bayés, ¿qué significó para usted?Un reconocimiento al que nunca hubiera podido soñar, nunca imaginé tenerlo en el tramo final de mi carrera profesional. Estoy muy agradecida a todo el mundo que ha intervenido en estos reconocimientos.

Este año ha sido escogida Personaje Más Dulce de la Fiesta Anual del Gremio de Pastelería de Barcelona, que tendrá lugar el próximo 6 de mayo. ¿Qué pensó cuando le comunicaron? Fue muy emocionante para mí, porque tengo una trayectoria de golosa muy importante. Y valoro mucho un arte, el arte de la pastelería, que contribuye a hacer agradables momentos concretos de la vida de la gente.

Como Personaje Más Dulce, ¿cuál escogería como el momento más dulce de su carrera profesional? El momento en que estás trabajando. Es ese momento

creativo que no se puede comparar con ningún otro. Seguro que para un pastelero tiene el mismo significado.

¿Y el momento más dulce de su vida familiar?Seguramente el nacimiento de los nietos, porque es la continuidad sin ninguna responsabilidad, sólo con el trabajo de hacerlos felices cuando vienen a tu casa. No es extraño que los abuelos aceptemos nuestra condición con tanta alegría.

¿Es golosa?Sí, soy muy golosa, y considero que comer dulces es el placer más exquisito de la gastronomía.

¿Cuáles son sus postres preferidos?Me encantan los merengues, las pastas secas o blandas,

E N T R E V I S T A

C O N L O S C I N C O S E N T I D O S

Despertamos los cinco sentidos de Pilarin Bayés, reconocida dibujante e ilustradora, y Personaje Más Dulce de la Fiesta Anual del Gremio 2013 el próximo 6 de mayo!

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Para mirar: Los Templos Angkor.Para tocar: El pelo de una llama.Para probar: Una naranja de Palmira.Para escuchar: Mozart, en su ciudad, Salzburgo.Para oler: El olor de los jazmines del jardín del castillo Luís II de Baviera.

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quizás la que más me gusta es la de coco, o un buen “tortell” también pasa con mucho gusto, el chocolate es maravilloso... no recuerdo ningún pastel que no me guste.

Y la Pilarin, ¿cocina? ¿Prepara dulces en casa? Soy mala cocinera, no tengo mucha paciencia, ni el don de este arte. Por eso estuve muy contenta cuando mi marido, al jubilarse, decidió dedicar un tiempo a la gastronomía.

¿Tiene alguna receta de algunos postres que hayan pasado de generación en generación en su familia?SÍ, mi marido hace la crema catalana y el pastel de galletas María de fábula.

¿En casa son tradicionales a la hora de comprar un postre los domingos, y en las celebraciones?Sí, me gusta subrallar el dommingo con algún postre dulce: turrones, panellets, coca de chicharrones, coca de verbena...

¿Es fiel a una pastelería?Sí, aunque a veces, por comodidad o por algún

motivo tipo atracción de un escaparate, pueden tentar muchas cosas.

En televisión, ha compartido un momento televisivo (en realidad todo un fin de semana) junto a Albert Om, Personaje Más Dulce 2012, en el programa El Convidat. ¿Fue un fin de semana muy dulce?Oh, por supuesto, fue muy dulce porque nosotros le hicimos crema para postres, y porque él nos ofreció

E N T R E V I S T A C O N P I L A R I N B A Y É S

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un monumental pastel de golosinas como despedida.

Volviendo a su profesión, ¿cuándo dibuja? ¿Cuántas horas al día?Unas once horas al día. Pero esto no es duro para mí.

¿Dónde se siente más a gusto para dibujar? ¿Tiene algún lugar preferido?Mayoritariamente dibujo en mi estudio, pero cada día me llevo deberes para hacer en casa.

¿Cuál es el lugar más extraño o increíble donde le ha venido la inspiración para dibujar?Oh, la inspiración es libre. De hecho, incluso pasando un susto o un mal momento, puede aparecer la inspiración. Cuando tienes mucha experiencia puedes decir que la tienes domesticada, pero en el momento menos pensado, puede hacerse la esquiva. Como dijo un señor muy famoso “tú ves trabajando que la inspiración ya vendrá”.

¿En qué se inspira cuando dibuja?Los ilustradores, por gusto o por fuerza, tenemos la inspiración en el texto.

Cuando piensa que más de una generación de este país hemos crecido, y continúan creciendo, rodeados de la magia de sus

dibujos, ¿qué siente? Sobre todo agradecimiento a la gente que se ha hecho suyos mis dibujos y los considera una parte importante de su educación.

Incluso podemos decir que a través de sus dibujos, muchos niños y niñas se han adentrado en la cultura y la historia de nuestro país. ¿Qué valoración hace?Los dibujos de historia me gustan particularmente porque de una manera muy sencilla puedes hacer entrar a los niños en épocas y geografías muy diferentes a las actuales.

Su alegría, optimismo y vitalidad son inagotables. Pero cuando necesita cargar energía, ¿dónde va o qué hace?Dormir es el gran reparador de energía natural y, gracias a Dios, duermo bien. La reflexión, la contemplación de la naturaleza...son cosas que ayudan, que a mí me ayudan a renovar energías.

Con su grandísima y larga trayectoria profesional parece que lo ha conseguido todo y más! ¿Le queda algún deseo que cumplir?Hombre, la sed de descubrir cosas nuevas es inherente a la vida. El día que ya lo hayas vivido todo, que no tengas afán para descubrir nada, quizás, ese es el día de irte.

E N T R E V I S T A C O N P I L A R I N B A Y É S

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GREMISO

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Marchesi, Milán P A S T E L E R Í A S D E L M U N D O

Pasticceria MarchesiVia Santa Maria alla Porta 11AMilan, Italy3638

www.pasticceriamarchesi.it/

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Como si no hubieran pasado los años para ella, en medio de Milán se encuentra la pastelería Marchesi, en la Via Santa Maria alla Porta 11. Una pastelería encantadora, con una familia amabilísima y unos dulces rellenos de magia y tradición.

Fundada en 1924, Marchesi se ubica en un edificio antiguo pero elegante y cautivador. Entrar en la pastelería Marchesi es viajar atrás en el tiempo. La familia Marchesi ha conseguido mantener el encanto original del establecimiento del siglo XIX, con pocas reformas a sus espaldas, simplemente las indispensables para un mantenimiento óptimo del lugar y respetando siempre la calidez de este lugar tan especial.

La perfecta conservación del mobiliario, los espejos, las lámparas o la mítica barra de acero y latón, van de la mano de las tradicionales, personales y deliciosas recetas de sus elaboraciones. La familia de pasteleros guarda el secreto de sus recetas, un secreto que ha convertido la pastelería Marchesi en un punto de referencia de la ciudad italiana.

A pesar de que sus recetas son un secreto muy bien guardado, sí que podemos afirmar que Marchesi trabaja con productos de primera calidad, elaborando artesanalmente y minuciosamente cada pieza con ilusión y ternura. Siempre teniendo en cuenta todos los detalles. Una combinación perfecta que suman unos resultados extraordinarios.

En Marchesi podéis encontrar desde el auténtico Panettone de Milán, delicioso y esponjoso (¡dicen que el mejor de Italia!), hasta galletas, pastas dulces y saladas, infinidad de pasteles de fantasía, la “torta” veneciana en Año Nuevo, la Paloma de Pascua... Pero, además, sin renunciar ni a la tradición ni a la innovación, preparan variadas y originales especialidades y elaboraciones con chocolate de la máxima calidad.

Dicen que los pasteles de Marchesi son los preferidos del diseñador Giorgio Armani!

Fantasía e imaginación. Encanto y personalidad. Una joya en medio de una ciudad. Una joya que guarda una pequeña y deliciosa parte de la historia de Milán.

Así que si vais a Milán, imprescindible sumergiros en este maravilloso lugar y saborear la magia de Marchesi.

SOM

ESCOLAN O T I C I A S

Éxito del Máster de Chocolate

Ha finalizado la sexta edición del Máster de Chocolate, que empezó el 14 de enero con alumnos de diferentes procedencias. Desde Madrid a Portugal, Italia, Argentina, México, Venezuela y Colombia.

El profesorado, uma vez más, ha sido excepcional, puesto que hemos contado con la colaboración de Oriol Balaguer, Carles Mampel, Josep Maria Rodríguez, Elies Miró, Hans Ovando, Yann Duytsche, Raúl Bernal y Francisco Migoya, de la CIA de Nueva York.

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Parte del equipo del Máster de Chocolate, con Oriol Balaguer y Olivier Fernández

SOM

ESCOLAN O T I C I A S

Curso en Nueva York

Siguiendo la colaboración con The Culinary Institute of America de Nueva York (CIA), los pasados días 4 y 5 de marzo, Olivier Fernández, Manel Turull y Sergi Cardona impartieron un curso sobre Técnicas de Pastelería y Panadería Catalanas en dicha sede.

N O T Í C I E S

SOM

ESCOLA

Monográfico de Pascua

N O T I C I A S

ESCOLASO

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Éxito en la convocatoria del monográfico de Pascua, celebrado el 5 de febrero en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.

Los asistentes pudieron ver el trabajo con chocolate del pastelero Jordi Sempere, especialista en figura de chocolate, y de los jóvenes ganadores del Canjop 2012: Maties Miralles, que quedó en primera posición, Lluis Costa y Álvaro Álvarez, que quedaron en segunda y tercera posición, respectivamente.

Estas son algunas de las originales elaboraciones de Monas de Pascua que se pudieron ver en el curso monográfico de Pascua que organizó la EPGB.

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N O T Í C I E S

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ESCOLAN O T I C I A S

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Los concursos

Este año vuelve el Trofeo Lluis Santapau, concurso bianual que tiene como objetivo incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros y chocolateros artesanos de toda España en materia de bombonería, chocolatería y pieza artística. El Campeonato, organizado por el Gremio de Pastelería de Barcelona, tendrá lugar los días 6 y 7 de octubre en las instalaciones de la EPGB. El tema de este año será libre.

Y dentro del marco de la feria Expo Nadal, el día 9 de octubre se celebrará el Concurso Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España, y el concurso de Anís del Mono, en las instalaciones de la EPGB.

Estad atentos, porque más adelante os haremos llegar las bases de participación.

L A R E C E T A

ESCOLASO

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Red-Berry

Ingredientes

Pasta azucarada (colorear con rojo fresa)2 gr por kg

Cremoso de frambuesa Puré de frambuesa 200Yemas 60Huevos 75Azúcar 60Mantequilla 75Gelatina en polvo 2,5Agua de hidratar gelatina 12,5 Mousse de frambuesa y yogurtPuré frambuesa 100Yogurt griego 250Az invertido 22Gelatina en polvo 10Agua 50Xantana 2,5Merengue 160Nata semi 120

Merengue Clara 60Azúcar 40Dextrosa 80Clara en polvo 3Cremor tártaro 1

AcabadosFrambuesaGlaseado rojoMacaronesGelatina kappa de rosasHojas verdes

Procedimiento

1. Hacer una crema inglesa, calentar el puré con las yemas y el huevo y azúcar hasta los 84 grados, fuera del fuego añadir la gelatina hidratada en agua y la mantequilla. Reservar en nevera.

2. Mezclar el puré de frambuesa con el yogurt griego y la xantana.

3. Mezclar el merengue con puré, yogurt, etc. Hasta conseguir una mezcla homogénea, agregar entonces la gelatina, terminando con la nata semi montada

4. Montar la clara y agregar los azúcares momentos antes de que finalice.

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N O T I C I A S

SOM

MUSEU

Las tardes del Barón de MaldàConcierto de música barroca con chocolatada

Durante el mes de febrero tuvo lugar la ceremonia del Barón de Maldà, conocido por ser un excelente gourmet. En su dietario nos confesaba su adicción a la gastronomía y por encima de todo, al chocolate.

Nos adentramos en su mundo, gracias al cuarteto de cuerda Antiqvvs Ensemble, a sus melodías barrocas y como no podía ser de otro modo, a una merienda con chocolate deshecho y “melindros”.

Una perfecta ocasión para transportarnos en el tiempo, y sentirnos por un rato miembros de la nobleza.

Durante el pasado trimestre, el Museo, además de su oferta de actividades permanentes, orientadas a todo tipo de público, ha desarrollado las siguientes acciones

Las Mejoras en el Museo

Revisión de tarifasDurante este pasado mes de enero, el Museo del Chocolate ha actualizado sus precios de entrada, pues no había incrementado la tarifa desde el año 2009. Para dar argumentos a la subida de precios, el Museo está potenciando la atención al público, las actividades que se realizan, o mejorando el material didáctico y pedagógico, entre muchas otras mejoras.

El personal del Museo del Chocolate ha recibido formación para poder hacer, tanto el museo como toda su oferta de actividades, más accesible a todos.

Ofrecerse para ayudar a un invidente, adaptar las explicaciones, o saber guiarlos por los espacios internos... son algunos de los temas que se trataron...

Ahora sí que podemos decir: ¡¡Chocolate para todos!!

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N O T I C I A S

SOM

MUSEU

¿Sabías que consumimos más de tres quilos de chocolate por persona y año?¿Sabías que el chocolate era la bebida de los dio-ses aztecas? ¿Y que tomar chocolate era símbolo de elegancia entre la nobleza? ¿O que el 85% de la producción de cacao se desarrolla en África, mien-tras que solo el 15% restante procede de América del Sur y de algún país asiático?

Al 90% de la población le gusta el chocolate, un ali-mento con propiedades beneficiosas para la salud.

A la venta a partir del 20 de marzo

PVP: 24 €. 154 páginas

www.publicacions.ub.edu

Prólogo de Pau Arenós

De los autores:Claudi Mans, M. Àngels Pérez Samper, Laura Bayés, Montserrat Font, Joan Permanyer, Francisco Gil, Josep Perelló, Ramon M. Masalles

Pròleg de Pau Arenós

Sabies que la xocolata era la beguda dels déus aste-ques? I que prendre xocolata era signe d’elegància entre la noblesa? O que el cacauer es cultiva des de fa tres mil anys? Sabies també que a Catalunya es consumeixen més de tres quilos de xocolata per per-

sona i any? I que agrada al 90% de la població?

Claudi Mans, M. Àngels Samper, Laura Bayés, Montserrat Font, Joan Permanyer, Francisco Gil,

Josep Perelló, Ramon M. Masalles

Ciència i xocolata

Anunci xocolata cast.indd 1 13/02/13 14:08

Nuevo acuerdo de colaboración

Siguiendo su política de alianzas estratégicas, el Museo ha realizado un nuevo acuerdo de colaboración con las Cavas Raimat – Codorniu.

Este acuerdo consiste en la cesión gratuita de dos variedades de cava y tres de vino para la realización de una de las actividades más demandadas del Museo del Chocolate: Maridaje de vinos y cavas con chocolate.

Una enóloga de la empresa ha sido la encargada de formar al personal del Museo para la realización de esta actividad.

N O T I C I A S

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Este segundo trimestre seguiremos con la programación de actividades chocolateras para adultos, familias y niños de todas las edades. Para los más pequeños, podremos encontrar talleres sensoriales y experimentales como son Frutas con Chocolate y Pintar con Chocolate. Para los que ya van a la escuela, tenemos el taller de Artistas del Chocolate, y si los padres también quieren participar, ningún problema, también está el taller en formato familiar! Otra actividad para disfrutar en familia también, es la de Piruletas, que se organiza una vez al mes. Para los adultos, tendremos la Cata de Chocolates. Y si sois algo más atrevidos, podréis venir a hacer el 100% Dark, la cata que se hace totalmente a oscuras... Para los que os gusta más combinar el chocolate, tenemos a vuestra disposición el Maridaje de Vinos y Cavas con Chocolate o el Maridaje de Brandies con chocolate... Y si lo que queréis es manipular, y ser por un día los mejores chocolateros, la actividad Xocolating es la más adecuada. Todas las sesiones las podréis encontrar en la página web del Museo: www.museuxocolata.cat ¡Os esperamos!

Actividades

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Talleres de Pastelería en el Museu

Para el segundo trimestre del año, el Museo continúa con su propuesta de talleres de pastelería para público no profesional y que tan buena acogida tienen.

Los próximos talleres serán:

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BUÑUELOS DE CUARESMA Taller para aprender a hacer los diferentes tipos de buñuelos de Cuaresma de forma to talmente artesanal y con ingredientes de calidad. La tradición pastelera al servicio del gusto y de los sentidos. Se hará todo el proceso, desde la masa hasta la cocción. Sábado 13 de Abril del 2013 de 16h a 19h Precio: 60 euros (incluye merienda) + obsequio

MACARONS Este original taller pastelero permitirá conocer la historia y el proceso de creación de los dulces típicos parisinos. Se hará todo el proceso, desde la masa hasta la cocción. Sábado 18 de Mayo del 2013 de 16h a 19h Precio: 60 euros (incluye merienda) + obsequio

COCA DE SAN JUAN La coca y el cava no pueden faltar en la fiesta del solsticio. ¡Un dulce inicio del verano! Se hará todo el proceso, desde la masa hasta la cocción. Sábado 22 de Junio del 2013 de 16h a 19h Precio: 60 euros (incluye merienda) + obsequio

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Se ha organizado la VI edición del Concurso de Fotografía. Aunque el tema es libre, las bases indican la especificidad de tratar el mundo del chocolate dentro de las obras.

El plazo de entrega va desde el 25 de Febrero hasta el 29 de Abril del 2013

Para participar, tenéis que enviar las dos fotografías que queréis que participen y el formulario que podéis encontrar en la página web www.museuxocolata.cat, al correo electrónico:

info@museuxocolata.cat

VI edición del Concurso de Fotografía

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XIII edición del Concurso Internacional Figuras de Chocolate

El Gremio Provincial de Pastelería de Barcelona, la Escuela del Gremio de Pastelería y el Museo del Chocolate de Barcelona organizan la XIII edición del Concurso Internacional Figuras de Chocolate.

Uno de los objetivos es el de promocionar la realización de piezas de chocolate artísticas y crear una exposición temporal de estas piezas en el Museo del Chocolate.

Este año, con el tema "El mundo animal", un motivo que ¡seguro hará sacar la parte más salvaje e impulsiva de los pasteleros y chocolateros de todo el mundo!

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Buzón

El Pastís está abierto a todos vuestros comentarios, opiniones y sugerencias.

Os recordamos que la revista tiene una periodicidad trimestral y que nos podéis hacer llegar vuestraspropuestas a:

gremi@pastisseria.cat

N O T I C I A S

La renta de consumo de chocolate por habitante y año no tiene nada que ver con el clima en España, argumento que se había usado hasta hace muy poco... A mayor desarrollo económico, social, político y cultural de un país, más grande es el consumo de chocolate.

Las estadísticas afirman que el chocolate gusta al 90% de la población.

El cacao se cotiza en las bolsas de Londres y Nueva York y, por lo tanto, es un producto sujeto a la especulación de los mercados.

Cinco grandes compañías en todo el mundo controlan la producción del chocolate.

La tableta es la categoría de producto que más se vende dentro de la gran familia del chocolate, y los bombones es la categoría que menos se vende.

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¿Qué sabes del chocolate? ( X )

¿Sabías que...?

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SOM

RESIDÈNCIA

¿Qué es Barcelona Resident?

N O T I C I A S

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La construcción de la nueva residencia de estudiantes, Barcelona Resident, continúa a buen ritmo y cumplirá el objetivo de abrir sus servicios el próximo mes de julio

BR es una residencia gestionada por la Fundación Privada de la Escuela del Gremio de Pastelería y el Museo del Chocolate de Barcelona dirigida a todos aquellos estudiantes locales, nacionales o internacionales que busquen un espacio cálido y familiar para alojarse durante su etapa de formación en la ciudad.

El edificio es fruto de una intensa rehabilitación de las antiguas viviendas situadas en el antiguo cuartel que fue sede de la Academia de Matemáticas de Barcelona y que ha permitido la conservación de elementos de gran singularidad arquitectónica, creando un espacio que dialoga armónicamente con el pasado y el presente.

La Residencia contará con 42 habitaciones individuales, de grande confortabilidad y dotadas con baños de uso privado, mobiliario para el estudio y armarios empotrados, posibilitando una racionalización del espacio. Además, el equipamiento dispondrá de espacios

comunes, como por ejemplo salas de estudio, zonas de relax o televisión, comedor comunitario y estará dotada de wifi en todo su recinto.

Barcelona Resident está ubicada en una de las zonas más emblemáticas de la ciudad de Barcelona: el Borne, un barrio que se compara con el Soho de Nueva York o el Notting Hill de Londres.

El Borne se caracteriza por su oferta cultural: el Museo del Chocolate, el Museo Picasso, el Museo del Diseño... Son sólo algunos de los ejemplos más relevantes, junto con una variada propuesta gastronómica que hacen de este emplazamiento el lugar ideal para disfrutar de la ciudad en un entorno cargado de historia y propuestas de ocio.

el pastís 11

PublicidadYa están a vuestra disposición las tarifas publicitariaspara insertar vuestro anuncio en la nueva revista onlinedel Gremio de Pastelería, El Pastís. Una revista delsector orientada a los profesionales de la pastelería y lachocolatería, que llegará a más de 500 profesionales. Sinduda, una herramienta importante para llegar de una forma cercana a vuestro cliente final y dar a conocer vuestrosproductos entre el sector. El Pastís tiene una periodicidadtrimestral.

Podéis pedir más información enviando un correoelectrónico a gremi@pastisseria.cat o llamando al teléfono93 317 39 98.

La revista del Gremio de Pastelería de BarcelonaAbril / Mayo / Junio 2013

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